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白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程当中,它的陈酿老熟的过程中,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。

目前白酒普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。范震说,因为山洞是恒温、恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而之所以说陶瓷容器是白酒储藏的最佳容器,是因为陶瓷壁上有很多毛细孔,一方面酒不会漏出来,另一方面又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。这就是白酒储藏工艺最通俗的道理。

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香槟的保质期和最佳保存方法


香槟会不会变质呢?当然会!不过,正确的保留方法可以最大限度的延长香槟的生命。香槟的保留期限是由许多因素决定的,比如香槟本身的品质和贮藏的环境、方法等。香槟一般在第二次瓶中发酵时会加入少量的糖分和酵母,这样可以产生二氧化碳。依据《美国科学家》杂志(AmericanScientistjournal)的研究表明,这个二次发酵的过程大约会产生2000万个小气泡。

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香槟的保留期限(从购买日期算起)

香槟是起泡酒的一种非凡类型,一般的起泡酒和香槟在购买后可以保留3至4年,而年份香槟则可以保留20年以上。当然,假如贮藏方法不对的话,香槟的生命就会大大缩短。大部分的香槟都是非年份香槟,所以应该在购买后尽快饮用掉,假如再继续贮藏下去,其质量就会开始下降。而那些品质较高、价格珍贵的年份香槟一般可以贮藏许多年,也不需要担忧变质的问题。值得注重的是,年份香槟酒瓶上标注的年份是指用来酿造该款酒的葡萄采摘年份,而不是它的装瓶时间。

怎样辩认一款香槟是否已经变质了呢?

在打开一瓶香槟之前,只能依据购买日期来推断它是否已经过了保质期。而打开之后,则可以依据开瓶塞那一刻的响声和涌现出来的气泡进行推断。一瓶好的香槟在打开后会产生丰富细腻的气泡,而且这些气泡会连续不断地冒出新泡。假如一瓶香槟已经变坏或者已经过了保质期,它很可能不会产生或者只会产生很少量的气泡,而喝起来也会有一种酸败的感觉。

那么应该如何正确保留香槟,来最大限度地延长它的寿命呢?

保留香槟的时候,最好把它竖立放在酒柜里,这样可以防止氧气从瓶口渗漏。当然,也可以把香槟贮藏在酒窖里,不过将香槟从酒窖中拿出来饮用之前,要提前将它冰镇冷冻30-45分钟后再开瓶,这样可以达到最佳的饮用效果。假如既没有酒柜,也没有酒窖,那可以将香槟存放在一个阴凉、黑暗、恒温的地方。

关于喝香槟的一个小玩法

喝香槟的时候,可以把一枚葡萄干放进笛形的香槟杯中,这时杯中的二氧化碳气体就集合集在葡萄干的表面,然后形成一个个小气泡从葡萄干的表面逸出。

已倒入杯中的香槟可以放置多久?

香槟在倒入杯中的那一霎那,即达到生命的最高潮,接着它就会迅速地萎谢;就似乎天上的烟花一样,一生的漂亮只有在绽放的那一刻最辉煌辉煌。所以,已经倒入杯中的香槟,最好尽快饮用掉。

最后需要提出的是,这篇文章的研究数据来源于众多的渠道,其中包括美国农业部(UnitedStatesDepartmentofAgriculture)以及美国食品和药品治理局(UnitedStatesFoodDrugAdministration)的资料以及一些网上的资料等。不过,因为香槟品牌种类繁多,可能会有个别品牌的香槟并不完全符合本文所叙述的情况,那就另当别论了。

如何长期保存白酒


如何长期保存白酒

 白酒一般的存放的地点应该选在干净,干燥,明亮,而且通风的地方。保存白酒的地方的温度应该维持在30度以下,否则会影响白酒的质量,喝的时候口感也会发生变化,而且温度较高的话,白酒容易变质,白酒的瓶盖也会变坏,从而引起漏气。还有,白酒是易燃物,应该放在离火种较远的地方。应该放在相对比较稳定的地方,防止发生震动时把酒瓶给打碎。那么如果要长期保存白酒的话应该怎么做呢?

 其一,提高酒的品质,目的饮用。其二,收藏等着升值,目的赚钱。对于目的一,即通过贮存提升品质,基本上可以让题主失望了,尽管不同香型白酒需要贮存一段时间以使酒体更加顺和,但并不意味着贮存越久越好。相反,过了一定时期多数白酒的酒质会随时间而降低。且通常市售白酒已是经过贮存勾兑后的最佳品质,如果再贮存反而不好。如果题主真要贮存的话,建议贮存酱香型茅台,贮存期也不宜太长,3-5年即可。如果目的二,就不能叫贮藏了,应该叫收藏。那就选名优酒了,越出名越好,建议原包装贮藏,保存越完整越好。

白酒怎么长期保存?


白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢,想要十年几十年的长期保存并不是一件易事。

想常年保存,所有的酒最理想的环境是恒温,最好在10-15度左右,恒湿,阴暗条件,这些是专业条件的酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的条件可以差一点,比如就放在屋子里就行。

密封,放阴凉处保存。陈年的酒度数会下降,变得粘稠,但是也有人喜欢这样的酒,不算品质下降。酒精主要是通过瓶塞的缝隙流失的,以前的酒坛都用泥封口(当然泥下面有一层布),可以试试。

酒的酯化反应相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。但酒也有有效储存期,如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化。

如何长时间保存白酒?


在家里要怎么保存白酒呢?现在我们就教大家一个方法,可以将白酒保存的时间更加长久。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和跑度。玻璃瓶装白酒不易让强直接照射。

先检查你的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后跑酒的后果该是可想而知了!这是白酒保存防止跑酒必须要做的第一件事。

一、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

二、直接将瓶口伸入融化蜡中。这种做法的缺点是如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形。另外,你的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

三、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差点。

瓶装白酒应该如何保存?


一瓶白酒如果一次喝不完,怎样保存才能不跑酒,不走味?

瓶装白酒的保存应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和跑度。玻璃瓶装白酒不能让强光直接照射。

而且要注意检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后跑酒的后果该是可想而知了!这是白酒保存防止跑酒必须要做的第一件事。

以下的方法可供楼主参考:

一、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

二、直接将瓶口伸入融化蜡中,这种做法的缺点是如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的瓶盖如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

三、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。

优质酱香白酒如何正确的密封保存?


没开过瓶的优质酱香酒会自然地慢慢减少,但只要不漏气、不渗漏,优质酱香酒酒是越放品质越好,浓度和纯度会越来越高。优质酱香酒酒保存要避光静置,保持恒温恒湿,一般保存五六年后喝起来口感是最好的。放了十几年二十年以后,浓度慢慢变高,珍藏了几十年的优质酱香酒倒出来就像糖浆一样,这也是正常的,这样的优质酱香酒拿回酒厂去加工,可以勾兑出好多瓶优质酱香酒哩!防止跑酒的常见办法有以下几种:

(1).先检查您的藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后跑酒的后果该是可想而知了!这是防止跑酒必须要做的第一件事。

(2).把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。

(3).把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。(第2条也有这个缺点)

(4).用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多饶几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。

以上办法都有一个问题,如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时,封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的拌脚石,因为专业的老酒鉴定专家如要确定这瓶酒是不是真的,第一步先从酒的封头看起,如果把这瓶酒的封膜破坏掉话,这瓶酒的价值将大打折扣啦,没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒,不宜在市场上流通,失去了应有的价值。

(5).最好的办法是:可以用生胶带把瓶口缠起来,生胶带任何时候都不会有粘性,防漏又能保护瓶口封膜,是最好的选择。

白酒品质的鉴定方法


在购买白酒的时候,消费者最害怕的就是买到了假酒,假酒不仅口感差,甚至还会损害身体健康。或者白酒价格与白酒品质不相对应,花高价钱买到品质平平的白酒。那么如何鉴定白酒的品质?下面小编为大家介绍白酒品质的鉴定方法。

品鉴白酒的品质不仅仅是要看它的白酒品牌或者白酒价格,更重要的是切身的感受,第一要用眼去观察,端起酒杯,观望杯中那酒水,如果白酒的酒水在轻轻地荡漾,清澈透明,晶莹剔透,汉华酒业表示,浓香型白酒一般都会晶莹剔透,而酱香型白酒呈现稍带黄色,一所以浓香型白酒最好使用水晶瓶包装。

把白酒倒入酒杯之中,酒类略倾,靠近鼻孔,如果闻到一股浓香的优雅酒味伴随在空气中,说明白酒有着优雅的窖香风采,多年陈放的白酒有一种陈香的感觉,像是在百花从中一样,一层一层的香味扑鼻而来。

白酒品质的好坏第二点是品味,用纯净水青口,然后轻酌小口,让白酒的液体在舌尖上抖动,如果可以品味到浓郁的香醇和丰满带有层次的香味,就说明此种白酒有着韵味,有着姣好的品质。真正的白酒品牌饮用后如同听着轻巧的交响曲,音调绕梁三日,声韵清晰可辨。白酒品质中最重要的是品味白酒文化,品味白酒不仅要感官体会更要感情上的体会,白酒在中国有着这么久的历史一在于白酒的内在价值,二就是在于白酒文化。

白酒,对于饮者来说是一种饮料是一种调节气氛的真实食品;对于隐者来说,是一种抒发感情的灵感产物;对于收藏者来说是一种艺术;而对于商人来说是一种制造利益的工具。白酒虽好,切莫贪杯。

没喝完的酒如何保存?


花了好几天的薪水买瓶葡萄酒回家,发现只能独享,结果剩了大半瓶。过两天再喝?变味了。钱花得冤枉了!怎么办?

能让剩下的酒再喝时跟新的一样吗?整瓶葡萄酒没喝完,剩下的酒能保存多久?这始终就是一个问题,人们给出了不同的答案,也想出了各种解决方法。但总体来说,过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样,始终是费力不讨好。这也难怪,葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂,罪魁祸首就是空气,只要开瓶接触空气后就会迅速氧化,而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。

目前最先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体,再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显恶化,一到两周后彻底寿终正寝,连做菜都略显牵强。如果考虑到大把银子和精力的消耗,这种高科技装备显然不是那么物有所值的。

公平地说,各种酒的抗氧化能力还是不一样的,或者说酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑品乐葡萄酒作实验,将半瓶酒塞严放入酒柜,4天后取出发现,果香衰退并不明显,原本粗犷的口感变得有些刺激,酸度依然爽脆,喝起来反而别有风味。一周的时候才有些许氧化的味道,最简单的果香也基本丧尽了。另外一个比较有代表性的就是新教皇堡,单宁遒劲,酒精度达到14.5%。妥善保存五六天都能鲜亮如新。一般来讲,酒精度较高的波特酒和雪利酒相对能活得长一些。

既然保存剩酒是在所难免,那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的。冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命,尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说,但千万不要迷信冰箱,它的优势其实微乎其微,冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒,就是我们通常说的串味。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度,这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。

有时候最原始的方法反而是比较有效的。知道拿破仑时期人们是怎么保存剩酒的吗?取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个,以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以迅雷不及掩耳之势分别注满两个空的半瓶,马上塞紧瓶塞。喝一瓶,存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。

还有极少的人试过冷冻法,就是把葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到雪花酪的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了葡萄酒的酸度,但是据说最长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大,还是不采用为妙,但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。

总之,无论是任何酒,开瓶后我都不建议保存一周以上的时间,特别是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒,最现实简单的方法就是克服内心的完美主义情结,尽快将不那么好喝的剩酒喝完,或者是邀请亲朋好友若干将一瓶新酒一气喝成。

白酒的度及其测定方法


白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表,测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花。将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒人盆内,观察落在接酒盆内的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。

用火烧。将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少.根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,冈常受外界条件的影响,所以尚欠准确。建国后全国统一使用酒表,用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后,温度计升降稳定了,即可观看两计的度数。

开瓶后的红酒怎么保存?


一瓶红酒打开了却不能在当天喝完,保存不当的话,葡萄酒的口感和质量还会受到影响。那么开瓶后的红酒应该怎么保存呢?小编给大家奉上以下几招,很实用哦~

1、重新封口

把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用,特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液给破坏。

2、直立

氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。

3、冷藏

一瓶密封较好,将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说,红酒存放的时间比白葡萄酒长。

4、用小容量瓶

如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

5、打气

灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

6、真空瓶塞

用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到,抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。


白酒出现异味的快速补救方法


白酒除有浓郁的酒香外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,但这些味道共同形成了白酒优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

白酒发苦

原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

白酒辛辣味

原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。

补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。

白酒臭味

原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。

补救方案:可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.10.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。

待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。

在很多人的观念中,酒是放时间越久越好的,但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因,会出现异味的状况,可以通过一些补救措施来改善,但若情况严重,是不能再喝的。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。