白酒收藏：瓶中的财富如何谋定未来？

2020-09-21

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近年来，随着高端白酒的价格不断高涨，一股高端白酒收藏热潮在全国各地兴起，白酒收藏已成为继邮票、玉器、古玩外之后的另一新兴收藏门类。

白酒收藏，瓶中有财富

白酒收藏作为投资领域的一匹黑马，早在上世纪90年代就曾牛刀初试。1999年，在四川举行的99国窖酒拍卖大典上，一瓶国窖1573被拍出18万元的价格;2007年，在重庆名酒的一场拍卖会上，一瓶1985年出厂的五粮液以2.2万元的高价落槌，与当年出厂的3.75元价格相比，升值了5866倍。

随着收藏酒市场的逐渐成熟，以茅台、五粮液、泸州老窖为代表的名酒企业纷纷挖掘收藏酒市场商机。茅台率先推出15年、30年、50年和80年共四种茅台年份酒，由于品质高且具备收藏价值，价格逐年上涨。

除了主攻年份酒市场外，茅台还推出了新世纪茅台、开国盛世茅台等超高端酒;而五粮液则继续深耕10年、30年、50年系列年份酒。此外，水井坊、泸州老窖等名酒均推出了价值不菲的收藏酒系列产品。

2008年全球金融危机后，随着世界经济整体下滑，股票、基金、房地产等投资项目已经成为高风险选择，而白酒收藏的升值潜力受当前经济形势影响较小，因此吸引着众多投资商。白酒收藏由此开启了一个投资新时代。

2008年，为纪念改革开放30周年，贵州茅台酒股份有限公司特别限量出品15000瓶贵州茅台酒纪念改革开放30年珍藏版。

2010年8月，茅台又借深圳经济特区建立30周年之际，在深圳隆重推出限量纪念酒1948瓶，与其他收藏酒不同的，这瓶酒是由邓小平长女邓林亲笔题写的饮酒思源，由邓小平长女邓林与茅台酒股份有限公司时任董事长季克良、时任总经理袁仁国签名的收藏证书，不但具有极高的工艺价值，而且还附加了特殊的文化价值。据悉，该酒大部分被各地相关部门、大企业和社会名流所收藏。

近年来，随着茅台价格的日益走高，市面上投资茅台酒、囤积茅台酒和收藏茅台酒的行为也愈加火爆，茅台酒等高端白酒的金融属性正在日益增强。

今年4月13日，五粮液在《中国企业品牌竞争力指数(CBI)报告》发布会上摘取了中国酒企业品牌竞争力指数排名第一名的桂冠。该公司抓住这一有利时机，推出了迄今为止唯一一款超大容量的收藏级酒品五粮液龙腾虎啸(收藏级)52度浓香型1800ml酒品，这标志着五粮液在多系列的产品布局中将收藏酒作为未来的新型发展战略。

我对这款酒的全球营销充满信心。五粮液酿神酒全球营销总裁唐通接受媒体记者采访时表示，这款酒源于600多年前的明代古窖池，采用五粮液酒厂1951年建厂时封藏的陈酿老酒，69度，原始官方发行价才19800元，日后升值潜力十分巨大。

事实上，从2010年底至今，高端白酒涨价浪潮一浪高过一浪，许多二线品牌白酒也纷纷跟风提价，正是这股白酒涨价风助推了消费者的收藏意识，并使白酒收藏成为继邮票、玉器、古玩之后的另一新兴收藏门类。

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茅台酒未来还有收藏价值吗？

近期随着茅台股票跌停，做空茅台的声音不绝于耳，随着电商双11双12等传统电商节的到来，茅台在电商的放货量貌似也在加大，虚假繁荣背后带来的现象是茅台酒“遇冷”了，传统的旺季貌似没有到来，经济下行让消费者捂紧了钱口袋。

生肖茅台和股市一样持续下跌，如大盘一样不太可控，看似见底，但貌似继续探底，近期很多朋友问会长此时是不是抄底的好时候，对此会长持乐观态度，投资类的生肖等纪念酒，例如：狗、鸡、猴此时已经探底，继续下探的可能性不大，羊马虽也降价，但价格仍是在高位运行，是否入手视个人情况而定。

至于飞天茅台，仍然看好其长期的投资收藏价值，属于硬通货，无需更多担心，有合适的价格可以果断入手。会长一贯的观点是飞天在手，无需忧愁。

股市、楼市接连受挫，可支配资本减少，在人们整体收入没有突然增加的情况，飞天茅台的消费需求可能会受到波动性影响，所以玩短线投资的朋友们请慎重，大量囤货可能会拉长你的现金使用周期，这年头健康的现金流乃王道。

重点：大量囤积飞天茅台如没有快速的流通渠道，将会压占你的现金流，出现财务风险。

因此，投资茅台务必以发展的眼光看问题，不要拘泥于眼下，拉长时间周期，例如以十年为单位，不为短期变现，纯属兴趣收藏，未来即可饮用货真价实的陈年茅台酒，也可在适合的时机出手获得财富的保值和增值，兴趣收藏和长期持有是会长一贯推崇的茅台收藏方式。（务必注意茅台酒的保存条件，如因保存不当而造成损失就得不偿失了）

新手要如何收藏白酒?

中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。很多人在阖家团圆、欢聚一堂的时候都有小酌一杯的习惯，也有人看中了酒的收藏投资价值，喜欢把酒作为一种收藏品，甚至酒盒、酒瓶、酒标、酒杯等都成了收藏的对象。那么，作为一个刚入门的白酒小白，要如何收藏白酒呢?我们在收藏白酒时要注意些什么呢?

第一，酒要具有收藏价值。对于要收藏的酒，要选择一些相对有名气的、品质优良的52度以上的白酒。

一般来说，国家评选的八大名酒、十七大名酒是不错的选择。很显然，不是所有的酒都适合收藏的。时间会让好酒越来越好，相反，时间也会让品质差的酒越来越差。所以，我们在收藏酒之前，要做好的功课就是物色一瓶好酒，最好是有历史意义、独特品牌价值的白酒。

第二，防止跑酒。要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素，最重要的还是包装，密封保装没做好可能让十几年的心血功亏一篑。大家可以在网上看到各种各样有的封口办法，我在这里就只是简单介绍一种相对保险的办法。

首先，要确认好瓶盖是拧紧的，然后用几层保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧保鲜膜，然后再封蜡保存好。

第三，良好的储存环境。我们收藏一瓶好酒的时间可能是一年两年、甚至是十年二十年都不足为奇，那么，选择一个合适的储存环境就至关重要了。

研究表明，当周围温度超过三十摄氏度时，酒体内富含香味物质的大分子使其原本稳定的分子结构会出现变化，从而影响了酒的口感。这里需要注意的是，不同香型的瓶装酒收藏期限不同，有些酒超过期限也会使香气发生变化。特别是一些低度酒，收藏的时间越久，就容易受到外界的影响，失去本来的特性。

作为一名刚入门的白酒菜鸟，如果真的要收藏白酒的话，我建议还是先多去了解一下白酒市场，学习一些白酒知识，不要人云亦云。毕竟，现在市场上假酒泛滥，很多有一定酒龄的朋友一不小心都会中招，更何况是什么都不懂的新手。还有，作为补充的是，很多酒友反映，收藏一瓶白酒，最最最难的还是忍住不喝。所以，各位酒友收藏白酒时，切记以大局为重。

老酒收藏愈显大众化未来格局会怎样？

经历多年民间发展之后，陈年白酒收藏正在进入规范化和组织化的新阶段。

据统计，我国现有酒类收藏爱好者60多万人，其中藏品规模在万瓶以上的达数万人，这些藏品主要集中在17大名酒和地方名优白酒，民间收藏市场的交易总额约为50亿元，体量呈现逐年增长趋势。

国内老酒收藏规模巨大、群体广泛、种类丰富，虽长期处于民间自发状态，却也是一个具有广泛社会影响力和文化价值的市场。

2014年，鉴于老酒收藏前期衍生的不和谐现象，官方协会开始规范老酒收藏市场管理，保障老酒市场价值。

除了中国收藏家协会烟酒茶艺收藏委员会正式投入运营，两大国家级酒类行业协会中国酒类流通协会和中国酒业协会也先后成立了名酒收藏委员，通过组织对名酒鉴定、收藏、估价、拍卖和出具权威鉴定文件证书等一系列规范和引导措施，引导老酒市场秩序。

行业协会的规范管理和引导秩序，显现出了当下老酒收藏市场的持续升温现象。

随着中国名酒品牌影响力的提升以及不断增长的物质需求和精神享受，老酒的收藏和交易日渐壮大，逐渐告别小众规模。

2008年，随着玉石、家具、字画、艺术品、钱币、邮品和茶叶等收藏市场进入成熟期或衰退期，老酒行业异军突起，拍卖市场更是屡创记录。

2013年之后，老酒市场正式进入了爆发期或成熟期。

2014年4月，贵州省拍卖一瓶55度、1992年产的老酒，最后拍出996.8万元天价。社会对老酒的关注也再次升高、市场运转渠道的多样，甚至导致某些老酒品种一年涨幅高达50%到100%。

进入2015年，老酒市场再次引发业界关注。

1月中旬，在四川泸州举办的纪念中国白酒扬威世界100周年名酒收藏拍卖会上，两个小时，62件老酒标的全部拍出，拍卖总金额高达3500万元。

老酒大热的背后，显示不仅是小众在热爱，更有着庞大的群众消费基础支撑。

从以往的圈子交流到现在大众交易，更是凸显出高净值群体对老酒的消费渴望，他们普遍有收藏的习惯，平均收藏的时间超过4年，收藏选择多种多样，除了热衷收藏艺术品，也青睐消费老酒。

具体来看，从2014年开始，到今年仍未停止，北京、上海、杭州、济南、郑州和长春等城市的小区门口和市场内，均出现随处可见重金收购老酒的广告。打开百度新闻，搜索老酒一词，也能看见很多城市都在举办老酒鉴宝的活动，普通消费者欣赏、收藏老酒的热情尤胜以往。

老酒收藏的持续升温，显示了行业不断创新的活力。

在白酒消费市场不振、名酒价格一降再降之下，推动老酒收藏也成为酒企与消费者沟通的新平台。

拥有名酒的品质、历史、艺术和收藏价值，老酒可以看作酒类消费的一种高级形式，更加容易引起消费对酒类产品的价值认同。

可以说，每一次老酒收藏和消费行为，都是对酒质和文化的体验加深，与人分享一瓶经过收藏的老酒、名酒，更具仪式感和故事性，是一次非同寻常的情感体验。

老酒饮用更强调体验式消费，酒企和消费者借此可产生深度互动，从而变陈述式传播为互动型传播，让消费者认识到白酒的真实价值。

借力老酒收藏，很多酒企完成了变革与创新，让公众参与其中，改变了酿酒行业与消费者之间的对立隔阂关系，酒类生产、营销、消费等也迎来全新变化，为酒业发展提供了不竭的发展动力。

从借力酒类收藏出发，酒企发散出更多的创新思维：体制和机制的变革，结构与模式的重建等等。

我们相信，未来的老酒收藏还将出现新的阶段，更多的消费者会去品味老酒更加香醇的感觉，越来越多的投资者将视老酒收藏之为大众化投资项目。

老酒收藏将愈来愈显大众化。

瓶中的阳光西班牙的美酒

风情万种的波希米亚女郎、勇敢的斗牛士、番茄、阳光拼凑出我们对西班牙的印象。然而，西班牙并非只有这些，它是继法国和意大利之后的第三大产酒国，葡萄酒种类那是十分丰富多样。没有法国酒的声名远扬，没有意大利葡萄酒的丰富多样，但西班牙葡萄酒是以不一样的姿态一直存在。

被遗忘的美酒国度

莎士比亚对西班牙葡萄酒赞美说：装在瓶子里的西班牙阳光。但作为目前世界上种植葡萄面积较大的国家，与法国、意大利相比，西班牙的葡萄酒却没有那么大名气，很多时候甚至被酒徒们忽略。

其实，西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，早在伊比利亚半岛被罗马人统治时期，当地人就已经擅长用肥美多汁的葡萄品种酿造精致的酒款，供远在罗马的统治者享用。如今在世界葡萄酒版图中，西班牙的葡萄种植面积仍然位居第一。

罗马帝国衰亡后，西班牙的葡萄酒也一度衰微，仅作为当地人生活中的必需品和慰藉品而存在。直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。1986年西班牙加入欧盟后，这种情况才得到大幅改善。西班牙本地市场也借机从沉睡中苏醒，葡萄园管理及酿造技术都发生了飞跃式进步，无论是灌溉条件、发酵期的控制还是陈年方式的选择，都更利于酿造出迷人、多果味的酒款。这种在国际上大受欢迎的葡萄酒风格，是从上世纪90年代开始西班牙着力探索的道路。

在西班牙葡萄酒里，过去根本没有营销一词，过去西班牙酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，在90年代末才开始市场推广工作。因此西班牙葡萄酒进入亚洲市场相对较晚，错失了中国葡萄酒市场先机。法国酒在中国如此的流行很大程度上是得益于较早进入中国;而意大利葡萄酒则受惠于意大利的美食，有很多意大利餐厅的推广和支持。

有越来越多的人欣赏西班牙葡萄酒的多样化与颇具性价比的优势，实际上，现在西班牙酒开始越来越流行，而西班牙葡萄酒本身的性价比非常高，它达到了欧洲酒的要求，一些在陈年潜力方面堪比波尔多最高水准的葡萄酒，但是价格却比法国、意大利的传统名庄要便宜。以西班牙谈及最多的里奥哈(Rioja)产区而言，就与波尔多产区有着深厚的渊源。盲品起来就会有区别，里奥哈总体口感比法国偏甜。带有明朗、鲜明的色调和果味，有着自身的独特气质。

原味魅力，美酒与你相伴

西班牙语中，Pago的意思是单一葡萄园的意思，即酿酒的葡萄全部来自自家葡萄园，而不是四处收购。在西班牙，这是一种精神上的坚守，坚持手工，坚持一个地方的风土，只用自家的葡萄酿制，相信一块土地赋予葡萄酒的灵魂。由一群来自卡斯蒂利亚(Castile)新旧酒区的单一葡萄园精品酒庄庄主成立的西班牙单一葡萄园协会，其成员遍布西班牙东西南北各个产区，致力于推广西班牙本土高质量的单一葡萄园产品，发扬单一葡萄园的酿酒理念。

西班牙是美国葡萄酒市场销售份额最大的国家，可见美国人是多么的狂爱西班牙葡萄酒。由于西班牙的酿造传统，酒的香型完全以自然的水果香味为主，也比较随和，因此很容易被广泛的大众接受，此外西班牙日照充分、气候干爽、又以丹魄(Tempranillo)葡萄为主，因此酒体非常浓烈厚重，酒精度较高，味道浓厚。对于中国而言，西班牙葡萄酒很容易与中国菜肴进行搭配。

世界著名的葡萄酒大师罗伯特.帕克收藏和推荐的西班牙酒在所有国家中是最多的，他曾说过如果在自己的收藏或商店里没有西班牙酒，那么就算不上红酒爱好者。2010年国际葡萄酒挑战赛，西班牙葡萄酒赢得了20枚金牌，142枚银牌，211铜牌。这项极富盛名的国际赛事为西班牙葡萄酒的优良品质提供了有力的证明。

总之，西班牙葡萄酒不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有专业媒体替他宣传炒作，反而我们可以得到更加实惠价格和纯粹的品质。如今西班牙是中国第三大葡萄酒供应国，包括张裕在内的国产酒商也瞄准了西班牙葡萄酒在中国有着良好的形象。它们被视为好酒，但价格合理。这一系列亮点，在过去数年，仅张裕一家便从西班牙每年进口了约300万瓶葡萄酒。

与此同时，西班牙葡萄酒也开始了崛起，里奥哈红酒沙龙等一系列活动成为中国巡演的固定项目，这是西班牙里奥哈红酒产区加大在中国市场投入努力的一部分。里奥哈红酒监管委员会总干事何塞路易斯拉普恩特表示。中国在2016年共进口320万升里奥哈红酒，进口量相比2015年增长35%，而在2008年该红酒进口量还只有25.64万升，西班牙产酒希望能够保持增长。现在中国已经成为里奥哈红酒的第五大国际市场。

尽管如此，拉普恩特强调说，强劲的销售增长说明里奥哈红酒面向日益壮大的中国中产阶级的销售策略的正确性，中国中产阶级的购买力越来越强，并且愿意向世界产品展示自己的消费品位。相信有着中国这个巨大的消费市场，西班牙酒将会有一个更阳光的未来。

瓶中的阳光--西拉子

打个比方：邻居有个孩子明明，在几岁的时候被人抱养，在新家里改了名字天天，天天渐渐长大，出落得一表人才。孩子孝顺，找回原来的家，亲娘呼唤着明明，潸然泪下。但孩子却已经感受不到明明在亲娘眼中的份量了。而新家里，也只认这孩子叫天天。至于明明，甚至连记忆里的符号都不是了。

在葡萄酒的世界里也有这样一个孩子，看吧：Syrah/Shiraz，在法国的隆河，她叫Syrah(希哈)，而在澳大利亚，她叫Shiraz(西拉子)，自从这个品种从法国远迁澳大利亚，她就开始叫Shiraz了。在澳大利亚人眼里，这个Shiraz跟Syrah已经一点关系都没有了。尽管她们同是一个品种，就好比明明与天天，明明是一个人，但是，在新家眼里，天天再也不是那个明明了。。。。这种比较也许会有些伤感，但是对于葡萄酒来说，却给人以两种截然不同的感受。

西拉子发芽比较晚，但是是一个早熟的品种。中号的果实，串比较紧凑，属于中等的产量。所以，有时候，西拉子容易整串感染霉菌。西拉子要想成熟，需要足够的阳光。在采摘的季节，如果没有及时采摘，酸度下降很快。在发酵的时候与皮接触获取单宁与风味物质。在法国隆河地区，常与歌海娜在一起调配，以增加歌海娜的结构。而在澳大利亚，西拉子则喜欢与赤霞珠来进行调配以增加赤霞珠的酒体。

西拉子传统上在大木桶中熟成，而在新世界，特别是澳大利亚，则喜欢用橡木桶。大部分西拉子在年轻的时候就要饮用了，但是，好的西拉子也可以陈放数十年。

法国北隆河，有时候，会使用单一品种来进行酿造，但大部分时候会使用不超过20%的维欧涅来与西拉进行调配。如果你想喝到上好的北隆河西拉，那Hermitage、Cte-Rtie这两产区便是首选了。

Syrah澳洲叫Shiraz，重酒体，经常会有橡木特征，无论是用橡木桶还是用橡木条，都会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。澳大利亚人认为他们酒果香浓郁，不象隆河酒草本植物、薄荷和黑胡椒的香气。葡萄的成熟需要1300小时以上的光照，而澳大利亚西拉子的种植地区，有时候光照可以达到1800个小时，带来果味香浓，成熟度很高的葡萄酒。所以，澳大利亚人经常说，他们卖的不是葡萄酒，而是装在瓶中的阳光!象BarossaValley的西拉子，只要来自这产区，表现就不俗，喜欢葡萄酒，一定要喝上一口呀。

在奔富酿造奔富的GRANGE之前，西拉子还不那么太有名所，但是，自从GRANGE横空出世，西拉子的行情在澳大利亚行情见涨，在新西兰、在南非，在美国，西拉子都有不错的表现。

西拉子通常带有黑莓味、蓝莓香，在澳大利亚本地经常会带有桉树叶的香味。而在隆河，野生草药、黑胡椒味经常出现，经过橡木桶陈酿，西拉子通常会带有皮革与咸肉味道。

无论Syrah也好，Shiraz也罢，能给我们喜爱葡萄酒的人带来多样的体验，何乐而不为呢。

瓶中的圣巴巴拉

一部电影《杯酒人生》(Sideways)将圣巴巴拉(SantaBarbara)这个寒凉气候的葡萄酒产区带到了全世界葡萄酒爱好者面前。如今该产区仍在继续种植葡萄，发展葡萄酒产业，呈现出蓬勃发展的趋势。如果你想参观该地的葡萄酒产区，此刻正是最佳时机。在这里，看美景，喝美酒，好不乐哉!除了圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯山(SantaYnezMountains)、圣丽塔山(StaRitaHills)、巴拉德峡谷(BallardCanyon)和欢乐峡谷(HappyCanyon)这5个法定葡萄种植区外，奥利弗斯(LosOlivos)、洛斯阿莫斯(LosAlamosValley)等这些新的葡萄种植区域，也正走在向法定葡萄种植区发展的道路上。像白诗南(CheninBlanc)、灰特鲁索(TrousseauGris)，绿维特利纳(GrunerVeltliner)，品丽珠(CabernetFranc)和佳美(Gamay)等这些葡萄品种面积也在逐渐扩大。

1.葡萄酒特色

对于葡萄酒发烧友来说，圣巴巴拉是一个难能可贵的葡萄酒产区，因为这里几乎产各种类型的葡萄酒。圣巴巴拉产区地貌独特，其山谷呈东西走向，是太平洋西海岸(从阿拉斯加一直延伸至南美洲)最长的横向山谷。正是因为其独特的地貌才造就了该产区寒冷的气候，极其适合黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)等葡萄品种的生长。圣巴巴拉出产世界顶级的葡萄酒，其酒风格优雅，口感精细，带有明显的矿物风味，还带有纯净、成熟的果味(如莓类水果)，口感如天鹅绒般丝滑柔顺，十分鲜美可口。

2.常见的葡萄品种

圣巴巴拉产区最为常见的葡萄品种有霞多丽、黑皮诺、西拉(Syrah)和长相思(SauvignonBlanc)，种植面积分别为7529英亩(3047公顷)、5561英亩(2250公顷)、1928英亩(780公顷)和799英亩(323公顷)。因部分种植区域远离内陆地区，受太平洋的影响，拥有温暖的气候，因而适合赤霞珠(CabernetSauvignon)、歌海娜(Grenache)、维欧尼(Viognier)等葡萄品种的生长，并且这些酿酒葡萄均拥有较好的品质。

3.品酒之旅

圣巴巴拉素有美国的里维埃拉(里维埃拉是地中海的一个旅游胜地)的美誉。在这里，游客们在半个小时之内就可以游遍海边的冲浪区、市区的品酒室以及产酒区。可以在距离海边不远处的芬克区(FunkZone)逛街、吃饭、晒太阳，在市区的26个品酒室之间自由穿行。

离开海滩，离开圣巴巴拉市，驾车沿着154高速公路前往葡萄酒产区。途经圣伊内斯山时，看着海洋和城市渐渐地消失在身后，映入眼帘的是美得令人窒息的山间公路。在公路的一旁，你可以俯瞰卡楚马湖(LakeCachuma)的全貌，而湖的周围环绕着绵延起伏的圣拉斐尔山(SanRafaelmountains)。你可以把车停到某一条岔道上，尽情地欣赏这壮丽的山光湖色。

离开圣伊内斯山，驶入圣巴巴拉葡萄酒产区时，你就会发现这个产区就像一个三明治一样，夹在两山之间。放眼望去，不管是在海拔200英尺(约60米)的山谷，还是在海拔3400英尺(约1020米)的山坡上你都可以寻找到葡萄园的身影。

由于该产区独特东西走向的山谷地貌，致使当地形成了一系列的微型气候以及不同的土壤类型。该地以石灰岩钙质土壤(calcareouslimestone)、硅藻土(diatomaceousearth)、砂质土壤(sandysoils)和黏性壤土(clayloam)居多。黏性土壤能够保留更多的水分，从而满足葡萄生长所需。用石灰岩钙质土壤种植出的葡萄酿造的葡萄酒通常具有较好的酸度;用硅藻土种植出的葡萄酿造的葡萄酒口感凝练;用砂质土壤种植出的葡萄酿造的葡萄酒果味浓郁。也正因为如此，该产区的葡萄酒才会满足不同消费者的需求，享誉世界。

此外，受微风和薄雾的影响，该产区的气温较低，葡萄的生长季节较长，其采收时间可延迟至10月份。因此，该产区的葡萄可以充分成熟，糖分含量也不会过高(葡萄的糖分含量越高，酿制出的葡萄酒的酒精度越高)。用当地出产的葡萄酿制的葡萄酒风格优雅，广受消费者欢迎。圣丽塔山的种植农艾米克里斯汀(AmyChristine)是一位葡萄酒大师(MasterofWine)，她向我们介绍说：圣巴巴拉地区的葡萄酒产业正在蓬勃发展，呈现出多样化发展的态势，如果你想游览该产区，此时正是参观的最佳时期。

白酒文化：成就白酒的过去和未来

白酒以长江上游等地区为主，长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带，有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等中国名酒品牌，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒行业作为一种在中国具有悠久历史的文化产业，因为文化，成就了白酒行业的过去和未来，不论是国家知名白酒品牌还是小到地方县级白酒品牌，都会在白酒的销售上做文章，文化白酒已经成为现在白酒销售中必不可少的成分。

从我国白酒生产四大板块来看，川黔板块中的宜宾、泸州、遵义，面积5.6万平方公里，千百年来以盛产优质白酒而闻名，有一批世界知名白酒品牌和世界级酿酒大师，白酒产量占全国的五分之一，具备打造中国白酒金三角和白酒核心区的条件。

有人说白酒的蒸馏术源于中国的唐朝，也有人说蒸馏白酒技术源于阿拉伯地区。阿拉伯人于8到9世纪时发明的蒸馏酒技术，和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。日本烧酒也是在同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的，也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。

根据酒曲的类型可以制造出不同的白酒，根据曲种不同，白酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。中国大多名酒产于北方或夏季气候凉爽的川贵，多是大曲酒。根据配方口味主要分为四大香型，细致分来则有十二种之多。

白酒的文化不仅仅是人文文化，还有一些关于白酒的知识文化，只有我们学习到更多的白酒文化，才对白酒有新的认识，才能打造更加知名的白酒品牌。

白酒中的“苦味”是如何产生的？

人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来痛苦、难受的感觉。苦味物质在含量极其微少的情况下，人们的舌头都能感觉到。酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?

人舌头部位的不同对味觉的灵敏度也是不同的，即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能更灵敏地感觉到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的两侧边缘、酸味在舌的两边、苦味在舌根、舌中部不及其他部位灵敏即所谓的无味区，但此部位对涩味较其它部位明显，通过实验待到，舌根较舌尖对苦味的敏感度要高出60倍。苦味反应慢，且持续时间长，不易消失，给人感觉不舒服。因此品酒或喝酒时感觉苦是情理之中了。

虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。低温下人更容易尝到苦味，在低温下略感微苦的酒到1525℃时则会尝不到苦味了，因此品酒或喝酒时温度的高低对白酒的苦味也有一定的影响。

白酒中的苦味物质很多，很难区别出它们各自的个性，也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相似性，很难把它们之间的苦味清楚地区分开来。

从而，要从根源上找到彻底解决白酒中苦味物质的方法是很难实现的。有的苦味物质还可能呈现不同的味觉感受，如单宁、甘草等。单宁给人的感觉是苦、涩共存，甘草则是先苦后甜。而稻壳及原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛则有严重的焦苦味等等。

据研究，对大量呈苦味的物质结构分析发现：苦味物质分子内部有着强疏水部位，据推测，疏水部位和味觉细胞膜之间的疏水性相互作用的强度则决定着苦味持续时间的长短。

白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味。

一、原辅料不净或选择不当产生的苦味

使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

二、配料不合理

稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富;若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。

三、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。

从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要量质摘酒，掐头去尾。

好酒应如何收藏？

近年来随着经济的高速发展，高档酒和高档包装层出不穷，继而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮，作为传统美酒的四特酒自然也在这股热潮之列。专家提醒，越是热潮时期，越需要冷静、正确认识白酒收藏风险。

白酒收藏存在哪些风险?

一、真假难定。市场上的白酒种类繁多、质量参差不齐，在收藏白酒之前，学习一些基本的酒类鉴定知识很有必要。再者收藏四特酒此类历史名酒一定要去正规的商场、超市和专卖店购买。

二、跑酒。在日常白酒收藏中由于存储不当、瓶口密封不严、盛酒酒瓶材质问题、运输途中的损坏等因素，跑酒现象时有发生。这就需要广大白酒收藏者，具备一定正确储藏白酒的知识和方法，注意将收藏的白酒放置在适宜的地方，经常检查瓶口密封情况等等。

三、酒质改变。许多酒由于保存时间过久，酒成份发生变化而失去原有风味。因此，收藏者应收藏度数较高的酒品(52度以上)，这样的酒一般纯粮酿造、浓度高、成分较稳定。此外，还要注意不同香型的酒储藏效果、时间等均有所不同。比如，特香型白酒四特酒，由于整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠的独特工艺与香型风格，酒体香味被完整保留下来，质量相对容易保持稳定，在瓶口密封良好、环境适宜的情况下可长期保存。

四、市场不成熟。尽管有些白酒有保值增值的作用，但与传统的书画、古董收藏相比，白酒的收藏市场尚不成熟。加上白酒具有挥发性，且对储藏环境要求较高，收藏者普遍缺乏正确收藏知识和方法等，事实上普通家庭收藏难以达到越陈越香，存在投资风险。

了解了收藏白酒存在的风险，那到底什么样的白酒才具有收藏价值?又怎样规避收藏风险?

专家认为，通常具备4个基本条件的白酒才有收藏价值：具有较长历史;具有独特品牌文化价值;具有稀缺性价值;52度以上的高度酒，器皿设计精细。以52度四特十五年高端白酒为例子，其具有四特酒悠久的历史积淀与品牌文化背书，属于中国白酒稀缺香型特香代表，纯粮酿造，外观精美，适宜收藏。再比如，大家熟知的四特酒老莲花牌，上世纪八九十年代非常风靡，很多四特酒发烧友家里还有珍藏，因其所处的特殊年代而更具稀缺性，收藏价值也就更高。

关于白酒收藏风险的规避，专家表示，除了要求收藏者具有白酒收藏的正确认识和有效知识以外，更加要求白酒生产厂家具有高度成熟的质量生产意识和责任，以及完善的质量诚信服务体系。四特酒作为收藏酒热门之一，在此方面也给行业起了一定的模范作用，连续数年蝉联全国产品和服务质量诚信企业相关荣誉称号。

白酒专家给的收藏锦囊

锦囊一：关于酒瓶材质。一般情况下，紫砂瓶、陶瓶虽然通透性较好，但长期保存下来，瓶内酒体成分易挥发，而玻璃瓶白酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触且又不能避光。因此，应选择通透性、密封性好且避光的酒瓶盛酒，比如四特酒高端酒酒瓶材质采用景德镇瓷器为瓶身，既能兼顾以上特性，又具较高艺术价值及观赏性。

锦囊二：关于储存方法。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。一般的白酒储存方法是将瓶装白酒置于较为避光、避风、阴凉、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜，而且容器封口要严密，防止漏酒和跑度。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。

通过以上科普，相信各位白酒藏友包括四特酒爱好者定能受益良多，在今后的白酒收藏中更加得心应手，更加有效地享受收藏带来的乐趣和价值。各位白酒藏友还不快点get起来!

新高端!白酒未来之战

2017年以来，白酒行业复苏延续，营业收入和净利润增速超过10%。2018年1-5月，白酒制造主营业务同比增长16.04%，各名酒价格纷纷上调，市场空间被拉伸，进而推动新高端进入活跃期。茅台、五粮液经过2-3年的调整发展，将达到千亿规模，古井贡将达到百亿规模，水井坊将达到50亿规模，泸州老窖将超越历史新高点争夺前三甲位置，等等。因此，卓鹏战略预判，新高端白酒发展进入窗口期，会出现三年小周期；新高端由200元—400元的新商务高端，400元—600元新次高端，千元以上的超高端，三个价格段组成。

面对新高端大发展，大繁荣的行业趋势，白酒行业的新高端发展关口将为四

这四类酒企如何顺应行业发展潮流，实现商务升级，产品升级，营销升级，开展新高端运动，进一步提升品牌效应，提升市场规模呢？

卓鹏战略依据多年的实战经验和与前沿洞察，直击各酒企本轮竞争周期的核心问题，为各酒企创新性提出新高端新特征趋势，新高端新零售运动，与大家分享探讨。

一、四类企业需要争夺新高端

随着行业经历黄金十年到前五年低潮再到如今的适度回暖，新高端白酒市场进入消费持续扩容阶段。且随着经济发展，消费升级，新中产阶级崛起等因素逐步填补政务消费留下的空缺，为新高端提供了经济基础。各酒企需要把握行业发展方向，以确保企业发展顺应时代潮流，推动企业高速发展，从而达到事半功倍的效果。

1、老名酒复兴新机遇

由于茅台的进一步涨价，市场零售价有传将逼近2000元。中国酒业的天花板会进一步提升，这对水井坊、舍得、酒鬼酒、剑南春等次高端名酒以及老四大名酒汾酒、西凤酒是一个利好的消息。尤其对有基础的老名酒在进一步复苏阶段，不仅在次高端具备显著优势，在超高端同样占据有利局势。

酒鬼酒、汾酒、西凤将全面复兴次高端、甚至超高端历史机遇。

如酒鬼酒是一度超过茅台的超高端老名酒，是中国第一款超高端的文化酒，在上一轮黄金时间，由于没有赶上消费升级的浪潮，停滞在200—400多的价格段。但是，酒鬼酒具备进军400—600元次高端的实力，甚至有超高千元的超高端机会。

另外两大名酒汾酒和西凤，一个是清香鼻祖，一个是凤香鼻祖，都是开山立派的代表，作为四大名酒之一，只要对标剑南春的价位段是有机会的，他们都具备“再造一个剑南春”的潜力，同时也具备推出千元和超千元的机会。

2、省酒新商务天花板

省级白酒与高端名酒增速是有分化的，主要集中在新高端的差距。省酒面对愈演愈烈且变化多端的市场环境，如何继续保持本省商务消费引领，如何适应商务升级，进行产品升级，营销升级，开展新高端新商务运动？

预计到2020年，高端白酒平均每年以10%以上的速度增长，次高端白酒扩容速度达到15%左右。高端白酒和次高端的扩容将呈现出飞速状态图。商务价格随着消费升级、新中产阶级崛起而升级，为省酒带来了更大的机会，100元—200元升级到200元—400元，这将是量价齐升的机会。一线名酒的进一步涨价，中国酒业的天花板会进一步提升，新高端市场有一个巨大的空档，这是省酒向上升级的机会，若省酒在此轮竞争中不能200元—400元之间顺利升级，依旧维持100—200元之间的腰部价格带，就会被商务主流消费者所淘汰，加之又受到一线名酒的降维竞争与打击，甚至“坍塌”的危险。

3、区域龙头的桥头堡

过去区域龙头地缘优势及地产大众消费优势，在区域市场获得大生存大发展。但次轮竞争特性趋向一二线名酒及省级龙头集中，一二线名酒及省级龙头掌握中高端市场话语权，一二线名酒及省级龙头市场不断下沉，对区域名酒来说不仅具有降维打击威胁，还具有抢占区域中高端话语权革命性的威胁。

新高端市场引领的新商务运动在如火如荼的进行，预示着以省级龙头和区域龙头为代表的新高端复苏现象已是不争的事实。新高端白酒即是区域龙头的桥头堡，也是掌握并巩固区域市场话语权的战略高地。如果区域龙头企业若依旧以传统团购、烟酒店、餐饮渠道为经营模式，依旧停留在原有的腰部市场，忽略新高端白酒发展趋势，忽视与目标消费者的精神对接，轻视品牌文化建设，势必造成增长乏力，桥头堡被抢占的战略危险。因此区域龙头需要抓住新高端市场扩容的关口，打造区域排头兵，才能拥有繁盛的未来。

4、新兴品类的话语权

2017年以来，行业回暖，名酒集中，消费升级、商务升级、产品升级、营销升级，推动新高端白酒市场升级扩容。同时，健康酒兴起、酱香酒大热，各特色品类发展势头强劲。传统酒企在新兴品类占位过程中，只有占据领导地位，才能保证产品的持续性发展：即在新品类中占位新高端，新品类话语权，领导新品类发展方向，成为新品类发展方向的旗帜。

例如，泸州老窖五行和合酒案围绕“中国高端养生酒新零售领导品牌”的战略发展规划，以五行和合养生馆为平台，开展白酒品鉴、健康课堂、国学讲坛、理疗服务等多维营销手段，在全国快速复制，实现超亿元的签约金额。

中国沈酒确立了“中国酒庄酒第一品牌”的战略定位，占位新品类酒庄酒的领导地位，借助泸州产区优势，大师群优势，工艺优势和文化优势，成为酒庄酒品类的引领者。建设“沈酒酒庄酒新零售体验中心”，通过新团购模式导入，联盟店扩张等创新模式，在半年内销售突破亿元大关，同期增长率接近50%；占位酒庄酒品类新高端，为新品类发展注入了强大的自信心。

新高端五大新特征

随着消费观念和消费文化的变化，新高端白酒的主流消费群体，其审美情趣和心理需求的不断提升，高颜值变得越来越重要，互联网化和个性化的消费需求不断增加。因此，各酒企顺应目标消费者的消费理念与消费习惯，成为各酒企塑造新高端白酒的重中之重。

1、新兴消费主权

消费者主权时代，移动互联网和信息技术日益成熟，消费碎片化趋势越来越明显，消费选择权越来越大。新高端意见领袖向以80后为主新中产阶级过渡，他们的价值观与消费者行为方式均呈现出个性化和多元化色彩，对白酒重新构建了新的选择标准，更加注重品质、注重颜值、注重轻奢。正是在这样背景下，使得中国白酒行业步入一个以消费主权为中心多元化、互动化、内容化营销时代。品牌与品牌之间竞争由单边竞争到多边竞争演变。

卓鹏战略老田在十几年的实战中不断总结，发现世界上最成功的品牌背后都是一个超级品牌公式：超级品牌=超级品类+超级符号+超级产品。超级品牌用超级品类锁定消费者心智主权，超级品牌用超级符号满足特定人群的世界观与价值观，对接心灵主权，超级品牌用超级产品满足其物质主权。三权合一成就超级品牌！因此，新高端新产品品牌建设需与80后等年轻化的主流商务消费群体价值观保持一致，新高端新产品超级品牌战略亦需战略升级、价值观升级、审美升级等。

2、新兴运作模式

从存量市场来看，传统烟酒店渠道很难成为中高端白酒培育性渠道。现今，中高端白酒唯一的成熟渠道是烟酒店，成为大家争先抢夺的重要资源。但烟酒店不是新高端消费者培育渠道，是存量放量渠道，餐饮店、团购渠道是培育渠道，然而餐饮降效严重，传统团购失灵降效；仅仅是做陈列，做政策很难将新高端培育起来，造成劳民伤财市场夹生的两失后果。

新高端白酒最重要的是解决消费者培育问题；解决消费场景和消费频次问题。新零售不仅仅是流通零售业的风口，也是创新营销，重构新高端消费场景的新营销，新高端可以通过新零售品牌体验中心，重新构建新高端消费的人-货-场，将品牌文化、产品体验、消费者教育、深度互动等功能在同一个场景下进行构建，让核心消费人群和潜在消费人群与品牌深度互动，建立强链接。通过新零售模式转型，不仅扩大的销售突破，还将获得高端流量入口，通过线上线下一体化、360度全方位服务与挖潜核心消费者！

3、新兴推广方式

目前传统四类推广方式，电视，户外，广播，报纸，已经与新兴消费者的互联网消费方式脱节，若依旧保持传统的推广方式，便会造成资源的浪费，且传播效果不佳。

（洋河股份在“抖音APP”上举办的“抖音争霸赛”）

因此，在互联网和新科技的驱动下，过往很多经典的营销理论已经过时，在全新的互联化商业环境下，商品过剩和同质化严重，用户触点无限爆发，消费者充分赋权，内容营销成为抓住消费注意力，与消费者产生共鸣的重要推广模式。利用新媒体广告的精准传播，提高了广告传播的效率和广告资源的利用率，传播效果明显，可更有效推动酒企扩张。

4、新兴扩张方式

曾经，市场招商给企业创造了巨大的效益。但是，现今传统招商模式对企业的贡献逐渐成边际递减效应。在千篇一律的商业模式已经不能适应新高端发展趋势。万科、海尔、阿里巴巴、华为等都在在实行合伙人制，合伙人制已经成为重要的发展趋势。

我们在区域扩展上，也可以成立合伙人平台，经销商与企业进行股权捆绑，股权激励，合伙人与公司共投、共创、共担、共享，甚至共享未来的资本红利，形成牢固的厂商关系。同时线下依据新高端新零售品牌体验中心为单位吸纳具有人脉资源的个人作为合伙人，建立合伙制基地店，可形成一个综合性平台，拥有品牌塑造，产品销售，客群链接等综合功能，让团购性质消费者即消费商也是渠道商了，也就是人人即渠道，人人即媒体！

5、新兴组织发育

目前，新高端已经成为白酒行业重要发展趋势，各酒企竞技新高端，需配备符合新时代市场发展需求，即市场部需建设新媒介组织，营销组织需要建设新零售部，区域管理部需要建设阿米巴管理组织。

现今是自媒体时代，内容营销时代，传统酒企需要建立新的消费模式与消费者建立强有力的链接。消费者从注意产品，对产品兴趣，搜索产品，开始行动，分享的任何消费行为阶段都可能产生消费行为。所以传统酒企需要利用互联网建立新兴媒体推广组，创造有价值内容，引发消费者购买欲望。利用互联网连接消费者，与消费者沟通，引导消费者形成自传播，省酒扩大知名度和影响力，增加销量。

此外，阿米巴管理成就中国酒业管理的新领域。阿米巴就是把公司划分成一个个小集体，整个小集体成为阿米巴，简单理解阿米巴就是独立核算。首先让员工的目标思维和企业的目标思维是一致的，这能激发很大的潜能。让员工、管理层、老板思考同样的问题，整合管理层的最大潜能。一个集体划分成一个个小的作战单元，每个作战单元对产出比要进行核算，各个作战单位的管理者都成为经营者，发挥最大效能。建立与内部独立核算机制，让效益最大化，激励透明化。

目前中国白酒市场处于新高端窗口期，即三年的小周期，无论是全国龙头还是区域龙头都要抓住商务升级的机会，抓住新高端行业机会，生发符合新高端发展模式的新品，创新构建符合自身发展的商业模式，实现持续性、跨越式的大发展，成为时代领先者！