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据传，大禹治水时的赤水河土著居民——濮人即善于酿酒。楚汉相争，汉高祖刘邦还曾用过赤水河流域濮人的佳酿为将士驱寒壮胆。到了唐宋时期，仁怀地区劳动人民已能酿制闻名我国的大曲酒。北宋诗人黄庭坚在往广西宣州赴任途中喝酒后，发出了“殊可饮”的赞叹。元、明两朝，茅台地区已在杨柳湾一带建立了正规的酿酒作坊。
茅台酒开始真正兴旺是从清代开始的，这与康乾年间，开修赤水河，茅台镇成为川盐连黔的集散地有很大关系。到嘉庆道光年间，制作茅台酒的烧房已发展到不下20余家。当时，各地较为赚钱的行业是大盐号，由于盐业的兴隆，茅台地区，商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿酒业的发达和酿酒技术的提高。正如诗云：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”
在当时茅台酒的独特工艺已基本形成，而且生产规模不小，到1840年左右，茅台酒的年产量已达170吨。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，代表团的茅台使评委为其酒香味美而折服，荣膺金奖。至此，茅台酒声名鹊起。
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我国的白酒文化需要积淀开发
“酒以成欢，酒以忘忧；酒以治病，酒以养老；酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体”。我国是白酒故乡，是酒文化发源地，也是世界上酿酒较早的国家之一。白酒的酿造在我国已有相当悠久历史，在数千年文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。如今，我国的白酒文化同样需要积淀开发。
2011年底，“首届白酒学术大会”在江南大学召开。酿酒工业协会理事长王延才认为，应该认识到白酒是一种以工业、手工业为基础，以文化为内核的民族文化产业，只有这样，白酒的产业价值才能得到充分发挥。
的确如此，白酒是一种文化属性大于物质属性的精神文化产品，是一种民族文化的载体。其实，不仅仅是白酒，在世界上任何国家，酒类产品都是一种精神文化意义的东西，被赋予了本国文化和民族精神的内涵。比如俄罗斯的伏特加被称为“俄罗斯之神”；轩尼诗被称为法国的“国酒”；威士忌被称为苏格兰的“生命之水”。
对白酒而言，民族精神文化属性的特征更加明显。白酒采天地之灵气，取日月之精华，五谷融合，集杂成醇，这样的酿酒理念和过程与“浑然一体，中庸和谐”的传统文化理念完全吻合。很多学者认为，白酒是民族传统文化的组成部分，也是民族传统文化的一种载体。
挖掘和体现传统文化是提升白酒内涵的首要问题。尽管酒不是生活必需品，酒却具有其它物品所无法替代的功能。经过几千年的发展演变，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。很多时候，通过白酒的兴衰可了解不同社会的各个方面，了解不同时期的政治、经济、农业、文化等状况，在酒文化中寻觅到可贵的借鉴之处。正是这些因素，成就了白酒独特的、传统的历史文化。
白酒因为其历史的原因，形成一个非常庞大的文化酒集群。像茅台的“国酒”文化等，都是其历史基因的传承，其他品牌是不能复制和模仿的。
同样，对于像孔府家这样的儒家文化代表品牌，其文化内涵也是独具的。2011年，世界孔子学院与国内多家酿酒企业广泛接触，他们希望能够找到一种能够代言文化和精神的白酒产品。在这个过程中，他们百里挑一，较后相中了孔府家品牌。因文章来源华夏酒报为，孔府家是孔子私家酿酒坊的传承者，是孔子文化和儒家文化的代表品牌。
漫长酿酒历史形成了独具特色的白酒文化。积累几近千年的白酒文化，可以说是博大精深，几乎渗透到社会生活各个领域，已成为文化重要组成部分。白酒不是人生活必需品，但却具有其它物品所无法替代的社会功能。
茅台酒的文化特色
茅台酒是世界三大名酒之一，至今已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原较低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或我国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类，茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，不得在窖内污言秽语，起哄打闹，否则将影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系，这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。
茅台酒的高质量多年保持不变。我国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艳，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是我国名白酒中度数较低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”周总理还在1954年在日内瓦会议上说，帮助他成功的有“两台”：一台是指茅台酒，另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。在会议期间，周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，较后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
装茅台酒用的酒瓶，较初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。
茅台酒的商标，较初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。
茅台酒蝉联五届国家名酒金奖，实现了国内金奖五连冠，连续荣获四次国际金奖（包括亚洲之星包装奖和第三世界广告一等奖）。产量逐年上升，销售到50多个国家和地区。
茅台王子酒的品牌文化
曾听人这样说过：在情感经济里，品牌表达自身价值及个性特征的较好方法，不是直白式的大声呼喊，更不是“巧言令声”的粉饰，而是如耳语般轻柔的交流对话。因为，交流的目的是告知，而对话的目的则是共享。细心品味，我们仿佛从“茅台王子酒，王子尊天下”的品牌定位，触摸到了“茅台文化”的脉搏，领悟到了蕴涵于其中的深邃意韵。
顾名思义，“茅台王子酒”，即国酒豪门之“嫡传”。用品牌经济的语言来表述，就是茅台品牌的系列产品；而绝非是像某些白酒品牌那样的“盛名之下，其实难副”的所谓OEM（贴牌）产品。
我们理解，“王子尊天下”一语的内涵是：茅台王子酒作为“茅台家族”中的一位年轻“王子”，他将一如既往地传承、弘扬国酒茅台“一切以市场为中心，视消费者为上帝”的经营思想，重视而且恭敬地尊重消费者，尊重经销商，尊重市场，殚精竭虑地为社会、为消费者创造更大的顾客利益。
将“尊”与偕音字“争”联系起来思考，还可以看到这样一层含义：茅台王子酒将遵循市场经济发展的客观规律，以“海纳百川，有容乃大”的底蕴，在名优白酒同档次的品牌中“一竞高低”。贵州茅台酒敢于竞争的“底蕴”，首先是具有一脉相承贵州茅台酒的卓绝品质及品味风格，同时也拥有“茅台文化”的高品位价值。一句话，它既能给予消费者高品味的物质需求满足享受，又能给予消费者超越物质具象的精神需求的真实体验。
前人韩非子有句至理名言：“志之难也，不在胜人，在自胜”。由此联想，国酒茅台自上个世纪九十年代中后期以来，之所以能够面对白酒之间的恶性竞争“出污泥而不染”，乃至赢得持续七年的跨越式发展？从根本上说来，即是因为国酒茅台秉承了“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的社会责任感和使命感，始终不渝地坚持把产品质量视为企业和品牌的生命线：“要做，就做和世界上质量和品位前列流的产品”，以质求存，这也正是茅台人为茅台王子作出“王子尊天下”品牌定位的坚定信念与远见卓识。当今时代，是一个崇尚超物质满足、体验情感圆满的时代。茅台王子酒“尊天下”的品牌价值观，无疑已使自己在众多年轻男女的心智空间跨越传统白酒的“代沟”，以品位文化和高雅的情调，引发人们的情感共鸣，进而大步走进他们的生活之中……
“茅台是传统的。传统的产业，传统的企业，传统的产品，传统的历史，传统的荣誉……传统中凝聚着的积累结果，需要我们继承，传统中沉淀厚重的积压，需要我们舍弃……”贵州茅台酒股份有限公司总经理乔洪在《旧金山断想》这篇文章中抒发的感慨，虽然已历时过三年，但于我们，却音犹在耳。
茅台白酒文化
贵州茅台酒，是一个历史的沉淀，是一代人的传奇，是一段文化的载体。
茅台酒在众多的名酒中稳居首位，被誉为“国酒”、“礼宾酒”，是酒中珍品，祖国之瑰宝。
在当今世界上，许多外国人和华侨非常欣赏茅台酒，特别是华侨，每当举行宴会，主人总是在请柬上写着：“备有茅台酒招待”，这样客人便欣然前往，使得宴会大为增色。
所谓文化酒，从某种意义上说，就是民族数千年文明史在酒文化领域的一种缩影和结晶，文化的形成是一个历史积累过程，文化酒也不是无源之水，其品牌在其自身领域中应带有强烈个性色彩，是、排他和权威的。能够称为文化酒，至少应具有四个特征：其一，历史悠久；其二，工艺独特；其三，对社会政治、经济生活曾产生重大影响；第四，必须是健康酒、生态酒。
品茅台酒，不仅是在品一种白酒、一种饮料，更像在品一种特殊的文化，这是很难在其它白酒中找到的精神体验。茅台酒能够当之无愧登上国酒的顶峰，跻身世界三大蒸馏酒名酒行列，正是因为过去和现在，她都在酒文化大厦中占有重要地位，并作出了特殊贡献，没有文化的背景，所有的辉煌都不可想象。茅台酒在走向世界的同时，也把酒文化的的魅力尽情地展现给了世界。
贵州茅台酒独产于的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。贵州茅台酒是历史文化、传统工艺、地理标志的完美结合。其酿造工艺的特点是：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、八次堆积发酵、七次取酒；每一生产周期历经秋夏，横跨整年不同季节；严格按照农历九月重阳期间投料、端午踩曲，每个轮次的基酒按不同香型（酱香、窖底香、醇甜）分存；经三年贮存后，进行精心勾兑存放，整个生产工序历时五年。正因为贵州茅台酒这些工艺特点，塑造了其“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的完美风格。
茅台酒属于大曲酱香型白酒，酒液纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气，味感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵。根据科学化验分析，茅台酒的特殊品质风格是“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。现在茅台酒的组成成分已经分析出一百多种，这些成分相互配合才形成了与众不同的自然香韵。
茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史。1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名外。
解放前，茅台酒发展缓慢，较高年产量也不过数十吨。曾有少量运销于港澳地区，也时断时续。到了解放前夕，茅台镇上的酒坊已濒临停产。
解放后，国家把茅台镇的三家私人作坊加以合并，在此基础上建立了国营茅台酒厂。同时逐年增加投资，扩大生产规模，产量迅速增加，质量也不断提高，在1952年我国前列届评酒会议上，茅台酒被评为八大名酒之一。1963年、1979年和1984年，在第二、第三和第四届评酒会上，又连续被评为我国名酒，并荣获1979、1984年度国家优质产品的金质奖章和优质产品证书。目前，茅台酒除供应国内市场外，还大批出口，远销到世界五大洲九十多个国家和地区。
茅台酒文化
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原较低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或我国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，不得在窖内污言秽语，起哄打闹，否则将影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系，这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。
茅台酒的高质量多年保持不变。我国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒香而不艳，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是我国名白酒中度数较低的。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加’好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”他还说，1954年在日内瓦会议上，帮助他成功的有“两台”：一台是指茅台酒，另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。在会议期间，周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，较后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
装茅台酒用的酒瓶，较初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，按现在说有装0．5公斤、1公斤和1．5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后，才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。
茅台酒的商标，较初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞仙牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞仙牌”，一直沿用至今。
茅台酒蝉联五届国家名酒金奖，实现了国内金奖五连冠，连续荣获四次国际金奖（包括亚洲之星包装奖和第三世界广告一等奖）。产量逐年上升，销售到50多个国家和地区。
归来战略上共同的成长特征
从目前行业的发展特征看，白酒企业的规模增长主要模式有两种，一个是价格主导，产品结构提升、中高档化是核心动力；第二个是区域主导，即打造强势区域市场，并走出本地市场扩大销售区域，实现区域汇量增长。而从鸭溪、宁城老窖的发展看，产品中高档化、品牌中高档化、根据地市场的强化以及寻求走出根据地市场，是它们共同的成长特征。
比如说，鸭溪目前在产品定位上推出的是中高档产品；而其在市场区域，是贵州省内和我国市场同步拓展。顺鑫宁城老窖酒业企划部王泽昆经理告诉记者，宁城老窖新主推的盛情系列在价位上都有很大提升，而从市场布局来看，重心还是扎根于内蒙古本地市场；省外市场则是从2009年开始以河南为前列重点市场，逐步建立外埠根据地。据调查，宁城在河南已经重点运作濮阳、南阳以及郑州等市场。
和鸭溪、宁城老窖一样，具备这种成长特征的还有正在经历涅槃重生的、被誉为“酒花”的双沟牡丹酒。牡丹酒早在上世纪八十年代就已大放异彩了，那时候牡丹酒价位是在80元之上。2000年以后，由于白酒消费水平的升级，特别是经历一次洗牌后，牡丹酒未能把握时机进行价格重新定位，逐渐从中高档白酒市场淡出。2009年，双沟成立江苏牡丹酒业股份有限公司，将“牡丹”品牌进行重新打造，以高端品牌形象重新走向市场。据江牡丹酒业股份有限公司总经理徐南飞介绍，重新规划后的牡丹酒，主要有接近400元的“黑牡丹”、150多元“蓝牡丹”以及88元上下的“红牡丹”三个品种。“2009年，牡丹在江苏市场增长迅速，2010年将开始向省外市场逐步渗透”。
无论是宁城老窖、鸭溪还是牡丹，都对自己的品牌底蕴和曾经创造出来的市场影响力很有信心。如宁城老窖的常务副总经理陈世俊告诉记者，他们曾在河南、河北等省外市场针对消费者和经销商做过调研，宁城老窖的品牌知名度依然存在，不曾被市场遗忘。而这则为宁城老窖的“归来”注入了一支强心剂。当然，这些企业肯定也知道，老本是靠不住的，为什么那些已经成功过的品牌很难获得二次辉煌?原因就在于此，“上了年纪”的品牌也需要注入新的内涵。与时俱进的品牌提升，才能成为推动这些老品牌前行的内驱力。
湖之酒的品牌成就
湖之酒白酒的品牌成就：1985年“湖之牌”湖之酒、西渡黄龙玉液酒双双荣获法国巴黎“世界之星”奖，
1986年“湖之牌”湖之酒、西渡黄龙玉液被衡阳市定为招待外宾的专用酒，
1987年商业部我国包装评比二等奖，
1987年西渡黄龙玉液荣获商业部优质产品奖，
1988年荣获首届食品博览会铜奖，
1988年荣获商业部第三届酒类评比“银爵奖”，
1994年荣获湖南省食品卫生质量信得过产品奖，
1999年荣获湖南省优质产品证书的嘉奖，
1999年荣获湖南省首届名优特新农产品博览会金奖，
2003年荣获衡阳市企业管理目标奖，
2005年“湖之牌”湖之酒、西渡黄龙玉液荣获湖南第七届（国际）农博会金奖，
2008年“湖之牌”湖之酒、西渡黄龙玉液荣获湖南第十届（国际）农博会金奖。
酿造纯粮食白酒是怎样成就的?
白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。酒为五谷之精华。因为酒来自五谷纯粮，赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。２０世纪６０年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。