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WWw.JiukU365.cOm白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。酒为五谷之精华。因为酒来自五谷纯粮，赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。２０世纪６０年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。jiuKU365.com延伸阅读
2022关于白酒：酿造纯粮食白酒是怎样成就的?
白酒的纯食粮酿造，使得呆板白酒似同呆板斯文，神圣而庄又。酒为五谷之精华。因为酒来自五谷纯粮，给予了它醇厚的品量和不朽的斯文韵味。２０世纪６０年头起，为了朴素 酿酒用粮，白酒走业肇始研究用代用质料生产白酒，用甘蔗和甘菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒坏混蒸，吸入发酵白酒的芬芳和味谈，再参加增香调味物量，摹仿呆板食粮白酒的口感制成勾兑白酒。８０年头以来，勾兑白酒技能日益老到，酿成两种工艺的产物，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒走业将这两种产物统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精参加香精香料，摹仿食粮固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，参加小批食粮固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感相同的产物。纯粮固态发酵白酒，尽齐摘纳食粮（固态）匿入密封容器（窖池、缸等），经天然发酵生成再蒸馏而出。尽齐摘纳食粮靠微生物天然发酵生成，微量组份相称充分而又杂。现已探亮的成份有300多种，还有不少未探亮成份。决策口感的恰是纯食粮酿造中诞生的微量成份，但不光是由各组份比例决策，更多是由酿成的大分子基团电磁场性状决策（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有亮显的刺鼻味，饮时有亮显的苦味，有辣喉的认为。而纯食粮酿造酒，饮后不上面，不刺喉，不口干，芬芳非凡，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的始衷便是摘纳一些翻新技能摹仿或摹仿纯粮酒的口感，所能达来的高境地也便是干中、低档酒，在量量上离纯粮酒照样有很大差距，这是业界所公认的。 以是如今的白酒，必需是纯粮固态发酵的。只好纯粮固态发酵白酒，才气达来高的量量程度。可是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，便是生产老本高、周期长。 这就注定在耐久以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多疲于奔命的所谓纯粮酒，原本是便宜的新工艺白酒。在如许的市场环境止，势力机构的纯粮认证就显得十分需求。2022年5月13日，中国食物家当协会正规公接济走《齐国白酒走业纯粮固态发酵白酒走业榜样》、《纯粮固态发酵白酒核定例则》，肇始对纯粮固态发酵白酒入走考核认证并受予识别标记。剑南春成为获取纯粮标记的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和齐兴大弯等中国名酒企业，被受予纯粮标记。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
纯粮食酿造白酒的历练之路
人们说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。20世纪60年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。80年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。
什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒
纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵，而加了酒精的被称为固液法，纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法。下面小编来为大家介绍一下什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒。
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什么是纯粮食酒
纯粮食酒其实就是原酒，是烤出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒，被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下，市面上所谓的散酒连锁店，大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒，其中很多品牌都是山东的，这又涉及到酿酒地域性资源的问题，就不在这多说了。
怎么辨别纯粮食酒
现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒，只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。
一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。还是水晶透明，恭喜你，纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒，很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的，加水降度酯就会不溶于水中而析出。
另一种方法就是拿火点，这正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝的到水味。
以上已经简单为大家解释了什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒，大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒，好的粮食酒，以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。白酒是很丰富值得挖掘的。