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白酒业既有的10种香型已让消费者眼花缭乱。日前，老白干香型又成为我国白酒的第11个香型。“香不胜香”的白酒业，如何“香”得让业内外信服，如何找到准确的市场定位，引人关注。
日前，食品工业协会白酒专业委员会准许河北衡水老白干酒使用纯粮固态发酵白酒标志。老白干香型成为我国白酒的第十一个香型。“香不胜香”的白酒业，如何“香”得让业内外信服，如何找到准确定位，成为目前很多业内人士关注的问题。而推出新香型，到底是白酒企业的市场策略，还是有名无实的噱头，也成为业内关注的焦点。
香不香如何定义？
面对白酒业越来越多的香型，知名白酒专家、剑南春集团公司总工程师徐占成一语惊人：“不少所谓的酿酒企业，其实功夫并不到家，他们往往因为哪个香型的酒都不会酿，较后只好为自己的产品自封某种新的香型，再冠以、首创的字眼推向市场，糊弄消费者。”
也许徐占成的话有些偏激，不能以偏概全。毕竟，一个新香型的出炉绝非易事。但各种香型的标准定义，却有许多重叠之处，让人难以明确辨别。拿刚刚成为第十一个香型的老白干型为例，专家对此的判断标准是，以北方一般白酒而言，芳香纯正。另外还有一种说法，清香型白酒的特点可以涵盖老白干香型。
其实，像这样几种香型的特点互相包容的现象，普遍存在于目前的十一种白酒香型中。这从各种香型的判定标准的定义上就能看出。比如，清香型白酒的定义是，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜；特型白酒的定义是，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。普通消费者大概很难看出其中的区别。尽管描述口感、香型的字眼不可能具体到数字，但如此抽象的描述，的确让消费者很难“跟着感觉走”。
市场策略？
有业内人士认为，白酒企业推出越来越多的细分香型背后，是一场细分市场的争夺战。但徐占成坚持说：“白酒香型不是企业自己想怎么定就怎么定的，白酒香型的类别取决于酿酒的原料、发酵机理、特殊物质的定量及工艺模式四大要素的特殊性。在这四大要素上，没法给出自己与别人明显不同方案的白酒企业，就不应为自己自立香型，否则就是无诚信经营。”
徐占成指出的这一问题，其解决关键在于加快我国白酒标准的修订步伐。据了解，我国现行白酒质量标准是1989年以后陆续形成的，由于严格的香型划分，酱香型等白酒至今尚未形成规范的国家标准。不久前，“芝麻香型白酒国家标准”正式发布，并于7月1日起在我国实施。权威人士称，GB/T20823—2007《芝麻香型白酒》是目前芝麻香型白酒的一部较科学严谨的典范文献。
而把新认定的香型行业标准纳入国标，对各香型的白酒进行规范化的定义，则是一项长期而艰巨的任务。比如，浓香型白酒标准中明确提出陈酿期至少半年；产品执行标准应由行业组织技术专家考察确定，并定期复核等。
香型分流，路在何方？
白酒香型分流开展得可谓如火如荼，但仍有不少业内人士对此表示质疑。据介绍，在确立香型的过程中，企业的科研水平得到提升，产品质量得以稳定和提高，这些对于白酒行业的未来发展都是非常有利的。但即便如此，业界还是有两种声音。反对者认为，白酒分香型，只是为专业的评酒工作提供借鉴，对于消费者没有什么意义。而且白酒香型越分越细，白酒体系变得越来越复杂，这未必是一件好事。<JIuku365.com/p>
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白酒香型概述
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
白酒香型之陶香型
陶香型白酒的代表酒是仰韶彩陶坊，产品清澈透明（微黄），酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，酒体静爽，酱香空杯留香持久，属兼香风格典型。
彩陶坊酒瓶源于7000年前仰韶文化中鱼纹葫芦瓶的外形，并按照仰韶文化中的制陶工艺精心烧制而成，充满仰韶文化气息的彩绘图案与现代烤金工艺的结合，完美展现了古今辉映之美。葫芦除了有其流线型的美感外，是民族较原始的吉祥物之一，是吉祥的象征，其谐音“福禄”，“护禄”，亦有吉祥祝福之意。
仰韶彩陶坊由其上的一两70°酒头、其下的九两45°的柔和仰韶窖藏组成，独特的1两+9两包装方式，让你品味之时可独斟70°浓烈劲爽；也可畅饮45°绵绵柔香；更可以1与9兑饮，即把不等量的70°酒头兑入不等量的45°好酒，根据自己的喜好将酒调兑成不同度数，从而使酒达到自己想要的口感与风格——可谓上下交融，和谐之美。观世间，上与下，阴与阳，高与低都存在相生互补，品彩陶坊酒，悟和谐之道。
观其颜色，清澈晶亮透明。闻其香味，醇厚幽雅，馥郁芬芳。饮其入口，绵厚怡畅，口舌生香，纯粹九粮精华。
白酒香型介绍
一、白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届我国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
二、白酒香型的分类
白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分白酒香型的划分并设有较后定论。