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何谓酒鬼,酒鬼在我眼中并不是一个贬义词,他是对酒的一种痴迷,邀三五好友,或席地而坐,或围桌而食,五杯三盏,或微醺,或酣醉,飘然而止,诗情画意。亦或自饮自酌,喝到不多不少,恰到好处,懂得品位个中滋味。酒鬼有真有假,假酒鬼与上述真酒鬼恰恰相反,酒桌之上,不灌倒不罢休,举起杯子就灌,不仅没有体会酒之美味,还糟践了美酒。可怜!可悲!可叹!可气!俗话说的好,“酒是粮食精,越喝越年轻”。的确如此,饮用适量白酒对身体有益的说法在《本草纲目》中早有记载,特别是采用“内府官曲酿造技艺”、窖池固态发酵经过长达一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陈酿、再经国际领先冷冻过滤技术去掉对人体有害的杂质、国家级酿酒大师精心勾调而成的“北派酱香典范”——兴台酱香酒,饮用之后,沁人心脾,确实能够给人带来健康。喝酱香酒,讲究的不是“喝”,而是“品”与“饮”。酒杯碰唇的一瞬间,淡淡的香甜醇厚,丝毫不艳;小咂一口,酱香味溢满口中每一个角落,回味无穷;饮一杯下肚,清凉顺喉而下,入腹暖意腾起,全身得以释放,轻爽自然,清新脱俗。而假酒鬼,不懂其中奥妙,实在是糟蹋了这粮食的精华,酒中的佳酿。酱香酒,因为它的精心酿造,成就了它的珍贵无比,每一滴都不舍得抛弃,再也不会像水浒里那样牛饮,因为每品味一口,你体会到的都是酱香酒的精心酿造,明白每一滴酱香酒的来之不易。不是真酒鬼,体会不到这一点,酱香酒的珍贵自然而然被忽视。一旦饮用了酱香酒,他会发现,酒后头不疼、口不干、舌不燥,回味还有浓浓的醇厚酱味。因为应酬,他会放开去喝,平时喝清香、浓香只有半斤的量,这次喝酱香却有七八两,一杯微醺,二杯酣醉,三杯明朗,四杯开阔,思路清晰,言语得当,酒量直线上涨,应酬起来轻松自如,回家后轻松入眠,第二天精神饱满。一旦饮用了酱香酒,他就会被这酱香味深深吸引,就会体会到,清香太淡,浓香太艳,唯有酱香,醇厚自然,舒适宜人。如果你是真酒鬼,你懂酒、爱酒,那就尽情畅饮吧!好酒从来都是为懂酒的人而生,酱酒更是如此。(来源:今日头条别盏雁来清词)

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白酒科普: 是不是所有的酱香酒都是好酒?酱香酒的品质是不是一样的


现在很多人都喝过酱香酒,非常是年轻人,老一辈的人或许都只喜欢散酒或者烈性白酒,对于酱香型的品牌白酒并没有怎么接触,但是很多人即便是没有喝过酱香酒,也听身边人常常说起酱香酒的好处,纯粮、优品、口感丰富等是人们对酱香的评判,所以他们莫名的对酱香酒有些等待,认为酱香酒的品质都是一样的,并且还以为所有的酱香酒都是好酒,那是不是这样的呢?

其实这不难解答,从其市场上高到几百上千、低至几十百来块的价格,就晓道这种酒水之间也是有区别的,这其中的区别多为品牌、品质、度等方面,所以认真的说起来并不是所有酱香酒都是优品好酒!

在消费者的观念中以纯粮食酿制出来的白酒,除了品牌度、勾调口感等等方面不同之外,其酒体的品质都是差不多的。然而只假如了解酱香白酒的人就晓道,这种香型的酒水按照品质的不同还有着比较细致的等级划分,一样来说都是从好到差的分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒这几个等级。

其中坤沙酒是指以破裂率不足20%的高粱原料进行酿造的酒水,其工艺复杂、出酒率低、酿造成本高、酒体品质好,这种酱香白酒是消费者们公认品质好酒。而高粱原料经过破裂之后酿造出来的碎沙酒,以及使用坤沙酒糟再加入新高粱酿造的翻沙酒,在品质上都达不到坤沙酒那样的优品。

而低等的窜香酒其酒体品质是不好的,这种酒水是采纳坤沙酒糟加上食用酒精蒸煮后得到的,市场中十几块一瓶的酱香白酒就是属于这种酒。虽然这种酒水的品质基本上得不到消费者的认可,但是由于其非常低廉的成本以及售价也有很多小作坊在生产售卖,不过从严格的意义上来说这种酒水并不能算是酱香白酒。

要晓道酱香型只是诸多白酒香型中的一种,虽然其中大多数的酒水都是纯粮酿造的优品酒,但这也并不能代表这种香型的酒水都是优品好酒。如果人们被误导或者一味地认为酱香型的白酒都是好酒的话,那么很轻易就会让一些劣质酒横行市场,所以在购买酱香白酒的时候也是要注复品质的。

优质酱香酒


酱香热,酱香火,酱香更健康。总之一句话,伴随着茅台一骑绝尘,酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%,销售额却接近15-20%,利润占全行业的35%。在高利润的刺激下,有人开始动起歪脑筋,“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生,是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦!

酱香型白酒,何时被命名呢?1965年,为让茅台质量更加稳定,全国酒业专家聚集茅台做试点,被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年,轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年,全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。

酱香型白酒,起源于何时呢?秦汉、宋元、明清、近代,众说纷纭。真相却只有一个,越往后越接近现代的酱香,之前的是传说、雏形,故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。

秦汉时期。西汉武帝刘彻时,使臣唐蒙出使南越(广东),品尝到鰼(xi)国(仁怀)出产的蒟(ju)酱酒。为取悦武帝,唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”。

宋元时期。宋朝蛮特殊,南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出,酿酒记载相当丰富,元代时出现蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”(官府掌控酿酒),增加国库收入。2011年,茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖,于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。

明清时期。明朝万历朱翊钧时,茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时,贵州总督开凿赤水河道,方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展,茅台镇酿酒逐渐兴盛,黔省第一,远销其他省份。

清末民初。袁世凯政府组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿马万国博览会,其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名参展,崭露头角,斩获大奖。

1935年,工农红军长征途经茅台镇,四渡赤水出奇兵,彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘,红军视酱香酒为药品,休养恢复。1951年,人民政府将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并,建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中,茅台在酒业开始扬名立万,蝉联五届国家名酒的荣誉称号。

自国营贵州茅台酒厂成立以来,茅台担起引领酱香酒开拓市场及引领发展的作用。2005年至今,茅台利润超过五粮液。2008年茅台营收超过五粮液,2009年再次被五粮液反超,2013年至今,茅台营收超过五粮液。如今,茅台市值屡破万亿,成为“白酒一哥”。

茅台是酱香正宗,带动酱香跨越式发展,成为酱香绝对王者。2017年,首届遵义十大名酒评选,茅台酒获“遵义市政府特别贡献奖”,金质习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒·珍十五、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鸿运董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒获“首届遵义十大名酒”荣誉称号。

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺,其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺,民间称之为“12987”工艺,即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味,每个口味又分为优级、一级、二级三个等级,不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。

大曲坤沙酱香酒生产,讲究传承古法,天人合一。端午制曲(由阴转阳),重阳下沙(由阳转阴),女人踩曲,男人酿酒。值得一提的是,端午节至重阳节,赤水河呈赤红色,重阳节至翌年端午节之间,河水清澈透明,此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱,剩余的工艺基本上不再用水。

大曲坤沙酱香酒,酿造、贮存到勾调出厂,不添加酒精、香精、糖精,也不会添加水用于降度,真正意义上的“零添加”。那不添加水降度,那酱香53°怎么得来?每个轮次的酒,度数从57度到52度,按照一定比例盘勾成53°。

如何辨别一款好酱香呢?

以嗅觉为主,视觉及味觉为辅,对一款酱酒进行品评。

闻得见的酱香好品质:酱香突出,细腻优雅。

看得见的酱香好品质:颜色微黄透明。

1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯,如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花,散开时如蜂巢。

2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁,竖直酒杯,酒线轮廓清晰,稠润不坠,如珍珠项链。待酒滑落杯底,条条酒痕如美人泪流过脸颊。

3.酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠,称之为满天星。

品得出酱香好品质:抿一小口,口感细腻优雅,老熟醇厚,香气充满口腔,落喉热而不冲,回味悠长。

放得住的酱香好品质:空杯留香持久,数日之内仍有粮食余香。

酱香酒和浓香酒的区别


白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?口感以及工艺不同,相对来说,酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多,对人体刺激较小。

如何品酱香酒!


如何品酱香酒!

一、饮酒容器和饮用

酱香型原酒贮存容器为陶缸,装酒容器一般为不透明玻璃瓶或陶瓷瓶,饮酒容器建议用100毫升的透明玻璃酒壶和5毫升小透明玻璃酒杯。

二、饮酒温度

酒温和室温应在20℃左右,温度太高,酒中香味物质挥发快,刺激性大,温度太低,酒中香味物质挥发慢,酒发闷,口感淡薄,落口易苦。

三、饮酒方法

1.客人落座后,每人桌前放一酒壶和酒杯。酒壶里倒上80—100毫升酒,每人饮酒时从酒壶往酒杯中自斟4—5毫升;一壶酒倒20杯左右,一次聚会下来一壶酒基本上够了,不劝酒,不影响工作,既文明礼貌又心情愉悦。倒上酒后,应先稳定几分钟,让酒醒一下,酒香慢慢溢出。

2.用眼观其色。酱香酒应为无色或微黄色透明,无悬浮物,无沉淀,冬天酒温低于10℃时,酒中有白云絮状的悬浮物,是酒中的高级酯肪酸乙酯所为,温度高时又溶解了,不影响饮用,用鼻闻其香,好的酱香酒应酱香突出,幽雅细腻,空杯留香香好,即把酒饮干后,留下空杯第二天还有明显的酱香味。

3.用嘴尝其味。一小杯酒轻轻布满舌面,慢慢咽下,入口应酱味突出,醇厚丰满,落口后酱味回味悠长,久久不能散去,无邪杂味。有些刚喝酱酒的人,前三杯还不习惯,三杯后感到酱酒有品味,依赖感增强。

4.适量饮酒,有益健康。喝杯酱酒,交个朋友!

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酱香型白酒如今人气正在上升,如同初升之日,对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而很多朋友都认为酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味,其实,真正的酱香酒的味道并不只是这么简单的,而是有6种味道,而第6个味道,几乎没有人能品出来。想知道是哪6种味道吗?

一、甜味

酱香酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

二、酸味

酒中的酸能够催化羧(suo)酸与醇的反应形成酯类,而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外,酸对酯类交换的催化和对缩醛反应,都有重要的影响。白酒中的四大酸类,由于其酸性相对较强,所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质;白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强,能够抑制酒中酚类物质的分解,保持酚类物质的稳定,对形成白酒的风味贡献巨大;酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应,生成可溶性的盐类,增加酒体的张力。

三、辣味

辣味是酱香酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味,甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低糠醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

四、苦味

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物,以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味:味苦、甘、辛,性温,入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象,酱香酒发酵过程中,醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达2000多种,所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物,也会使酱酒产生苦味。不过,如果酱香酒口感太苦太涩,而且饮用时长时间苦味不散,可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题,或者是在酒调味时加入的第六、七轮次酒较多的缘故。

五、涩味

原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

六、咸味

这个就是一般人都品不出的味道啦,酱香酒酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

看到这里,不知道你有没有兴趣下次再喝酱香酒的时候,仔细品尝,看看你能不能喝出这其中的六种味道呢?我们喝酒必定是为了开心,那喝酒就一定要喝好酒,买酒也一定要认准渠道,我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒(酱香浓郁,回味足,舒适,醉后不上头不口干)的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。

酱香酒哪个实惠


白酒有着非常多的分类,其中根据香型可以分为酱香型白酒、浓香型白酒等等。很多消费者都非常的喜欢酱香型白酒。酱香型白酒是我国白酒中比较珍贵的一个大类,目前产量约占我国白酒总产量的1%。那么酱香型白酒有哪些呢?酱香型白酒哪个品牌好呢?

1、茅台-酱香型白酒老大

酱香型白酒只有一个老大--茅台,以酱香白酒在整个白酒市场20%的市场占有率,茅台做到了前列大酒企,可谓非常给力,以至于在酱香白酒领域,从100元左右的中低端,到600元以上的高端,茅台的产品都能成为市场的主流标杆(如飞天茅台和茅台王子酒)。

2、郎酒

郎酒,一个拥有百年历史的白酒知名品牌,是我国名酒园中的一株新秀。1979年评为我国优质酒;1984年在第四届我国名酒评比中,郎酒以“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长”的独特香型和风味而闻名我国。

3、潭酒

潭酒,出于仙潭酒厂,历史悠久,名贯古今。据古蔺县志记载:古蔺古属夜郎国,夜郎人勤劳、勇敢,用本地盛产的糯高梁和小麦酿造出的“潭酒”、“仙潭酒”,因其工艺精湛、风味独特,酒质特佳,深受百姓喜爱。

4、五粮液的永福酱酒

永福酱酒,长江源头独特的自然生态环境上空的中温微生物群落和地表土壤微生物群,经浓香型工艺筛选后将五种粮食共同酿成世界名酒五粮液--浓香型白酒。而她上空的高温微生物群落,经酱香型工艺筛选后,将糯高粱酿成酱香典型的永福酱酒。

5、沱牌舍得的吞之呼和天子呼

吞之乎是四川沱牌舍得股份有限公司重点发展的定位于高端的战略性品牌,是舍得酒业继舍得酒之后推出的又一款高档白酒。吞之乎的品质依托沱牌集团30多年发展而积累的数万吨优质原酒。

天子呼,古为帝王饮,年产量仅有数千樽。创新全生态酿酒绿色理念,重新定义超高端酱香型白酒,以神秘之作坊,运神奇之技法,酿神妙之酒品。奉天承酿,酱香神品,至为稀有,唯非常之人方可尊享!

以上都是酱香型白酒,要问酱香型白酒哪个品牌好,这就要看个人喜好啦。不过大家都可以尝试一下就会有自己喜欢的啦!