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贵州不是世界上唯一能够酿造出酱香白酒的地方，在中国白酒历史上全国的很多地方都能够酿造出茅台酒，但是酱香白酒数贵州品质比较好，尤其是贵州的茅台镇的优质酱香白酒是最多的。例如说酱香白酒里品质最好的飞天茅台酒就是在茅台镇酿造的。哪为什么酱香白酒数茅台镇的比较优秀呢？或者说茅台镇酿造的酱香白酒就是最出色的呢？不管是优质的酱香白酒也好还是其他优质的商品也好，他为什么有如此优秀的地方属于各方面因素相互作用的结果。例如说茅台镇的地理环境属于比较独特的，他的风不像北方或者说其他地方那种风，刮起来刺人，茅台镇的风特别的神奇，他的S型或者说类似于M型的河道让风无法贯穿而过，这样就有一个很大的作用，对于酿酒有益微生物的驯化和富集是非常有利的。因为我从小就在茅台镇长大，对于茅台镇的空气也是非常的特殊，例如说在9月末到新一年度的投产之前的一段间隔期虽然整个茅台镇也没有酱香白酒生产，但是茅台镇的空气始终都是弥散着一股浓郁的类似与酱油的气味，这种气味可能就是生产优质酱香白酒的香味前驱物质所必须的。还有就是茅台镇优质酱香白酒的水源使用的是赤水河的河水，可能很多人认为这个水并没有什么稀奇的。酿造茅台酒和其他优质酱香白酒的河水都是没有经过消毒处理的，相反喝起来比较清爽。到过茅台镇的人可能都会去赤水河喝一口赤水河的水。可能对于这个水大家都有深刻的体会。还有一个比较重要的因素哪就是茅台镇的酱香酿造的优秀酿造工艺的传承，据记载具有明确茅台镇酱香白酒酿造记载的可以追溯到清朝，茅台镇土著居民邬氏族谱就明确的记载了茅台镇酿酒作坊的位置。对于酱香白酒的酿造可以说是一门比较传统的手艺，在以前传统手艺的传承都是父传子，传男不传女。我曾经认识一个老人，他最大的遗憾就是没有人能够传承他的手艺，老人对于如何在酱香大曲里以什么样的方式添加，添加多少可以说在茅台镇是独一无二的。（来源：今日头条）jiuku365.Com小编推荐
白酒为什么会是辣的？
白酒的口味复杂多变，有人喝白酒感觉香，也有不少人在喝过白酒后直呼辣，大家知道白酒中的辣味是怎么来的吗？总结了造成白酒有辣味的原因，今天就跟大家分享一下，下面跟上我的步伐看看吧。
白酒为什么会是辣的：
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素……每种物质都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
醛类物质是白酒辛辣感的“真凶”，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味，或者发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
如何减小白酒的辣味：
勾兑
通常，人们认为酸、甜、辣混合后能降低辣味儿，很多酒厂就会用勾兑的方法，把不同年份的酒体混合到一起，使酒体完全综合之后就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒来卖。一些厉害点的厂家，即便是“三精一水”勾兑后都不会出现辛辣的感觉。但是这种白酒虽然不辣，但其实是治标不治本，虽然在口感上辛辣味少了许多，但是醛类物质依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一样。
陈酿
一般情况下，刚生产的白酒，人们说的新酒，杂质比较多，因此感觉辛辣味比较重。但是要去除白酒中的辣味，就要经过长时间的存放，因为白酒中的醛类物质沸点比较低，而且和酒精具有不溶性，所以在长时间的存放下会慢慢挥发掉，减轻了很多辣味。人们把这种现象叫做白酒的老化。
原来白酒的辣味与白酒中的醛类物质有关，醛类物质不仅能够让白酒难以入口，含有醛类物质的白酒还能够是人对白酒产生依赖的心理，对人体健康的危害很大。
为什么大家认为茅台镇的酱香白酒能
近年来，由于我国的经济水平一直在增涨，生活工作的脚步也在逐渐的加快，然而人们越来越注重生活意识，但是在生活难免少不了吃饭喝酒应酬的场合，所以现在喝酒也要选择具有保健的酒，那为什么大家觉得茅台镇的酱香酒能能呢，下面我们一起来了解下。
首先，酱香酒的酿造工艺特殊，不同于浓香和清香。一般酱香酒生产出来至少要经过五年，在这当中有很复杂的酿制工艺过程，而且之后漫长的生物反应过程，要在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，使各种有益的微生物尽数置于酒体中。于是，防病的可能性也就蕴涵其中了，再者就是酱香酒以天然的高品质高粱作为原料，以上等小麦制曲，拥有优良的水质，高粱的链淀粉含量达88%以上，全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品，在经过特的酿造工艺之后，营养消耗有限，保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收，所以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝，还对人体健康多有裨益。
其次，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的功能。所以有点郎酒口感，还有就是酱香酒在酿造时还会生成许多特殊的元素，如茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，经研究表明，这些元素都是人体所必需的，但获取的渠道很少，大家可以通过适量饮用来得到补充。
然后，茅台酱香酒酒属于优质白酒的范畴，本身具有散寒气，活血通脉的作用，而且效果比一般白酒高出许多。所以每日适量饮用不仅可以缓解风寒湿性关节炎的危害症状，还能起到驱寒保暖同时增强食欲，缓解疲劳的作用，故具有效果。而且酱香酒易挥发物质少，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，就有利于健康。
大家都知道，我国的茅台酱香酒是出自茅台镇，而且是坐落于赤水河上中游节点处，然而在酿制酒时所采用的水源就是有“美酒河”之称的赤水河，另外加上独特的环境和气候，就是白酒酿制比较关键的因素之一，所以经过蒸馏酿造出的酒特别甘美。好了，以上就是关于茅台镇酱香白酒能的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
贵州酱香白酒有哪些品牌
说到酱香型白酒，大家前列时间想到的肯定是茅台酒。酱香白酒主要集中在我国贵州，除了茅台酒之外，还有很多知名的酱香白酒也出自贵州。下面我们来看看贵州酱香白酒有哪些品牌？
贵州白酒品牌—茅台酒
茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间，是酱香型白酒的典范。
贵州白酒品牌—董酒
董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。
贵州白酒品牌—习酒
习酒公司是名优白酒企业，位于习水县习酒镇境内，习酒公司始终秉承传统白酒的技艺精华，实施技术、质量战略，坚守纯粮固态发酵工艺，恪守“贮足老酒，不卖新酒”的质量铁律，坚持在继承中创新、在创新中发展、在发展中提升，是国内较早能同时生产酱香、浓香两种白酒香型的企业，是我国同行业同步方圆标志认证和法国BVQI认证的企业。
贵州白酒品牌—青酒
自古贵州出好酒，独特的山，独特的水，独特的气候，使贵州酿酒得天独厚，青酒系采用来自高原地表深处的优质矿泉，吸纳优质高梁、小麦、糯谷、玉米之精华，借助贵州精湛传统的酿酒工艺陈酿精制，并置于经亿万年演变形成的贵州喀嘶特山洞内长期窖藏，自然老熟而成，喀嘶特山洞内，湿润的空气，丰满恒定的气温，从而使洞1酒更显酒体酒体晶莹透亮，芳香浓郁，落口爽甜，回味绵长，成为饮后不干口，不上头，不易醉的美酒佳酿。
贵州白酒品牌—国台酒
国台酒以地道优质糯高粱、小麦、水为原料，秉承茅台镇传统酿造工艺，具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、优雅细腻、下咽顺滑、回味悠长、空杯留香持久之特点。
贵州白酒品牌—糊涂酒
贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司，位于贵州省北部赤水河畔，名扬天下的国酒之都——仁怀市茅台镇，系列产品品种达50多个，酒体窖香浓郁、口感绵甜柔和、回味悠长、留香持久，享有：“风来叩户三家醉，雨过开瓶十里香”之美誉，堪称：“茅台镇之精制佳酿”。
贵州白酒品牌—贵州醇酒
贵州醇酒是以优质高粱、小麦为原料，配以当地甘冽泉水，采用传统固态发酵工艺精酿而成。酒香持久，加冰加水色味不变，优质实惠，酒香浓郁、绵甜爽口、回味悠长。
贵州白酒品牌—金沙回沙酒
金沙回沙酒是贵州老牌名酒，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的前列个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。好酒好兄弟，金沙回沙酒。
酱香白酒为什么要窖藏？
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
基酒的氧化反应，使酒更香醇
酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，酿造中会产生很多化合物，产生辣味是醛类物质，其中最多的成分是乙醛，醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”，不易挥发，但经时间贮存，能挥发掉绝大部分的有害物质。
新酒采用陶坛来装酒，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了“微氧循环”，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
促进缔合反应，酒体更加醇和
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。贮藏的时间越长，缔合越好，酒体也愈加稳定，以减少酒的刺激感。
窖藏期延长，酱香味突出
酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢，达不到53度的完美酱香口感，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能变得酱香，新酒经陈放老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚。
使酒味增强，酒色微黄
优质的酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中微生物联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。酱香酒中联酮类化合物较多，酒味更好。
爱酒的人都知道“白酒越陈越香”的说法，它有科学依据吗？酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”或“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的“度”很重要。不是所有的酒经过贮存就会变好，也不是所有的酒是越陈越好。
酱香白酒为什么要储藏
酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。
俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。
酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。
发：在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
氧化：储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酯化：酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中较重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。
缔合：在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵柔醇和。
酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。