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你知道白酒的品种有多少吗？想了想，竟然多到了让人瞠目结舌的地步。这么多白酒该如何来分类呢？索性就按照区域的地理历史特征来考察酒类。不过不管怎么变化，酒与地区的关系，也不会轻易改变。下面就说说酱香白酒与其产地贵州之间的文化关系。
美酒河的存在，奠定了贵州酒的地位。按照茅台酒厂的传统工艺，九月重阳下沙的时候，正是美酒河涨水的时期，浑黄的河水非常有力量，这种水和当地特有的红粮，还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来，要历经8轮次，每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒，至少储存5年才能勾兑成酒。酱香在贵州牢固占据着主流。这里面还有深刻的历史渊源。入清之后，烈性烧酒开创了一大新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外，酿造法的革新还是茅台酒成功的关键，经过多次改进，形成了自己独到的固定酿酒风格。
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酱香白酒品质与酒曲的关系
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代微生物学研究发现：酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。这说明酒曲是酿酒的必要物质。酱香白酒的生产分为大曲酱香法和麸曲酱香法两种。大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。所以说，大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。
白酒科普：酱香白酒品质与酒曲的关系
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原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代微生物学研究发现：酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。这说明酒曲是酿酒的必要物质。酱香白酒的生产分为大曲酱香法和麸曲酱香法两种。大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。 麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。所以说，大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。
白酒度数的高低与其质量是否有关系？
白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。
向酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力强，酒的口感柔和，酒味协调（许多名酒就是巧妙地利用了这一点）。优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆（水）降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用，容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。
政治局委员栗战书助阵贵州酱香白酒进京
2016年01月17日，由贵州省当局政府主办的2016贵州年货节暨贵州特色商品展示交易会在北京市新奥购物中心展馆综合活动区开展。=主要参展的贵州特色产品有国酒茅台、大黔朝和茅台镇各大酒厂的酱香白酒、都匀毛尖、辣子鸡、酸汤鱼、老干妈以及苗族蜡染、银饰、刺绣等2000余种贵州特色商品。此次活动实行线上线停同步销售，为首都北京乃至全国的消费者献上了极具贵州特色的“年货大礼包”。
栗战书带团助阵
此次活动与之前进行的“黔酒中国行”活动中贵州省副省长带队“卖酒”不同，这次是由贵州省委布告、省长带队，与其他省委领导及副省长组成的强大黔货推介团助阵贵州酱香白酒、辣子鸡和银饰等贵州特色商品进京销售。
助阵团队成员主要有中共中心政事局委员、中心布告处布告、中心办公厅主任、原贵州省委布告栗战书；第十二届全国政协副主席全续春；十一届全国人大财经委主任委员、原贵州省省长石秀诗；十届全国人大民族委员会副主任委员、原贵州省省长陈士能等领导。他们前后来来酱香酒的展台前，具体了解贵州特色商品，查觅浓浓“贵州乡愁”。省委布告陈敏尔；省委副布告、代省长孙志刚等省领导伴同参观助阵。
白酒生产厂家与经销商之间的关系
现在的很多白酒厂家都是不直接自己销售白酒的，而是选择合适的经销商和代理商替自己销售的，在厂家选择经销商和经销商选择厂家的时候，这之间到底有着怎样的关系呢？下面，我们就来看看吧。
白酒生产厂家想要迅速地将产品投放到市场，创建快速的销售渠道，取得铺货以及市场的占有率，在当下或者较长的一段时间内，都只有依靠经销商在渠道方面的合作。因此在白酒行业中，经销商和白酒企业在合作的同时，也就有了更多的“约定”。
当然，在厂商合作之前，双方之间必定有一个相互选择过程。在宜宾白酒生产企业，对经销商的要求是比较严格的。“随着假酒越来越多，不管是开旗舰店、专卖店，还是经销商，厂家的审核标准都非常严格。首先在资金，是否有比较方便的库房、渠道等基本的方面之外，厂家还要对经销商的人品等多方面进行考核，要厂家信得过的才行。”一位业内人士向记者说道。
据了解，在前几年，白酒企业选择经销商的标准并不是很高，主要看白酒经销商是否有足够的资金实力、广泛的社会关系。如果不具备足够的资金和社会关系，也要有某种渠道方面的优势。但近几年，经销商违反合同约定的情况越来越多，许多白酒企业更加看重经销商的信任度和忠诚度，以保证自身白酒的酒质和市场价格的稳定。
“不管是做专卖店、还是系列酒，某酒企对经销商的要求就要具备500万元的运营资金，有一定储存能力的仓库，能够在短时间内迅速开展铺货，能够利用各方面的关系完成厂方要求的任务。”一位经销商说，其间，也不排除一些少部分的“关系户”经销商。
而这些“关系户”，并不是一定能符合白酒厂家选择经销商的标准，但大多数是厂方比较信任的人。当然，有的这种厂商合作也仅仅是建立在短期相互试探，以及“炒货”完成利润的基础之上，合作关系极不牢靠。如果白酒品牌找到更合适的白酒经销商，或者白酒经销商找到了更为中意的白酒品牌，就会立马进行品牌更换。
在厂家选择经销商的同时，经销商也在选择厂家的品牌。王先生虽然只是经销某中低端系列酒，但在当初选择做这款系列酒时，还是进行了多方面的考虑和筛选。“做系列酒，我看重它的三点：前列是牌子；第二是酒质；第三是这个酒的名字，听起来就比较喜庆和大众化。”王先生说。
酱香白酒的生产分为大曲酱香法和麸曲酱香法两种
大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间较短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
这说明，大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。
贵州为什么会是世界唯一能酿造出酱香白酒的地方？
贵州不是世界上唯一能够酿造出酱香白酒的地方，在中国白酒历史上全国的很多地方都能够酿造出茅台酒，但是酱香白酒数贵州品质比较好，尤其是贵州的茅台镇的优质酱香白酒是最多的。例如说酱香白酒里品质最好的飞天茅台酒就是在茅台镇酿造的。哪为什么酱香白酒数茅台镇的比较优秀呢？或者说茅台镇酿造的酱香白酒就是最出色的呢？不管是优质的酱香白酒也好还是其他优质的商品也好，他为什么有如此优秀的地方属于各方面因素相互作用的结果。例如说茅台镇的地理环境属于比较独特的，他的风不像北方或者说其他地方那种风，刮起来刺人，茅台镇的风特别的神奇，他的S型或者说类似于M型的河道让风无法贯穿而过，这样就有一个很大的作用，对于酿酒有益微生物的驯化和富集是非常有利的。因为我从小就在茅台镇长大，对于茅台镇的空气也是非常的特殊，例如说在9月末到新一年度的投产之前的一段间隔期虽然整个茅台镇也没有酱香白酒生产，但是茅台镇的空气始终都是弥散着一股浓郁的类似与酱油的气味，这种气味可能就是生产优质酱香白酒的香味前驱物质所必须的。还有就是茅台镇优质酱香白酒的水源使用的是赤水河的河水，可能很多人认为这个水并没有什么稀奇的。酿造茅台酒和其他优质酱香白酒的河水都是没有经过消毒处理的，相反喝起来比较清爽。到过茅台镇的人可能都会去赤水河喝一口赤水河的水。可能对于这个水大家都有深刻的体会。还有一个比较重要的因素哪就是茅台镇的酱香酿造的优秀酿造工艺的传承，据记载具有明确茅台镇酱香白酒酿造记载的可以追溯到清朝，茅台镇土著居民邬氏族谱就明确的记载了茅台镇酿酒作坊的位置。对于酱香白酒的酿造可以说是一门比较传统的手艺，在以前传统手艺的传承都是父传子，传男不传女。我曾经认识一个老人，他最大的遗憾就是没有人能够传承他的手艺，老人对于如何在酱香大曲里以什么样的方式添加，添加多少可以说在茅台镇是独一无二的。（来源：今日头条）
中日酒文化起源的关系
酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。和日本也不例外，两国只有一水之隔，其中酒文化也出自同一渊源，的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到日本，促进了日本文化及酒业的发展。今天小编给大家阐述一下中日酒文化起源的关系。
1、酒文化的起源
是世界上较早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
关于酒历史，人们很难从古书中寻找确切的时间，但从出土的大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在7000多年以前，人就开始人工酿酒了。
2、日本酒文化的起源
日本的造酒文化源于，日本的风土将其精炼，并发展成现在的清酒。现存关于日本历史的较早记载，是《三国志．魏书》“东夷传”中的“倭人”部分——日本人叫《魏志倭人传》的那本书。那里面已经有了“人性嗜酒”的记载，并且指出在办丧事时，日本人有聚众“歌舞饮酒”的习俗。在《古事记》中有关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先，人们通过酒来和神灵交流，表达敬意。
到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了专门造酒的部门，酿酒者被称为“刀自”意为已婚的妇女。之后，因为和进行交流，得知酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水平较高的人的称号由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的较高技术指导者称为杜氏。由此可见，和日本两国酒文化渊源之深。随着商业的繁荣，酒开始作为普通的商品在市场上广为流通，以京都为中心的都市，开始出现了卖酒的居酒屋。至此以后，酒从的祭祀品转变成为人们日常生活中的饮品。
以上就是对“中日酒文化起源的关系”的阐述，中日两国的酒文化历史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界酒文化发展方向的新型酒文化。