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茅台酒有一个相对传统的酿造生产工艺,具体过程是用纯净小麦制成的高温大曲和高粱做酿酒原料,经两次投料,九次蒸煮,八次摊凉、加曲、堆积、八次发酵,七次摘酒,分型贮存,勾兑出厂。

茅台酒生产时间为端午制曲,重阳下沙,一个月一小周期,一年一中周期,六年为一大周期。老是没搞明白这中间是怎么回事,我今天就来理一下这个茅台酒生产的全过程。

假设现在是2012年的端午节,6月23号,茅台镇的小麦成熟了,原料收进来了,然后以小麦为原料,加水和母曲搅拌,人工踩曲,制成曲块,用谷草包起来进行装仓,两次翻仓20天,过30-40天后,曲块出仓,再存储40天左右,切碎后可用,大约3-5个月。

然后来到重阳节,10月23号,以小麦为原料制成的高温大曲准备好了,茅台地区的小红梁也成熟了,然后原料进仓,开始准备重阳下沙。第一次投料下沙,即下高粱,先润沙(唯一真正用到赤水河水的过程),然后上甑进行第一次蒸煮,第一次摊凉、加曲、堆积、发酵,进入窖期一个月。

11月23号左右,按照1:1第二次投料,第二次蒸煮,第二次摊凉、加曲、堆积、发酵、进入窖期一个月。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

12月23号左右,第三次蒸煮,第一次摘酒,第三次摊凉,加曲,堆积,发酵,进入窖期一个月。

2013年1月23号左右,第四次蒸煮,第二次摘酒,第四次摊凉,加曲,堆积,发酵,进入窖期一个月。

2月23号左右,第五次蒸煮,第三次摘酒(大回酒),第五次摊凉,加曲,堆积,发酵,进入窖期一个月。

3月23号左右,第六次蒸煮,第四次摘酒(大回酒),第六次摊凉,加曲,堆积,发酵,进入窖期一个月。

4月23号左右,第七次蒸煮,第五次摘酒(大回酒),第七次摊凉,加曲,堆积,发酵,进入窖期一个月。

5月23号左右,第八次蒸煮,第六次摘酒(小回酒),第八次摊凉,加曲,堆积,发酵,进入窖期一个月。

6月23号左右,第九次蒸煮,第七次摘酒(追糟酒),丢糟。从头到尾刚好一年。网上说最后一次摘酒在8月份结束,嗯,我的推断模型应该是偏理想化的,我推测每次出窖,蒸煮,摘酒,摊凉,加曲,发酵,再入窖的过程应该要花4-5天吧,这样时间上就会比较接近了,不知道对不对。

丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后再生产的酒称为翻沙酒,茅台酒属于坤沙酒,茅台王子酒属于碎沙酒,而茅台迎宾酒就是翻沙酒,产量约为茅台酒的1/7。

以上应该是完整的茅台987工艺,九次蒸煮,八次摊凉、加曲、堆积、发酵,七次摘酒。

摘酒完毕后,进行盘勾,就是按照酱香,醇甜,窖底三种香型分型贮存。这个事情也在2013年完成。

盘勾结束后,茅台酒基酒进入三年贮存期,2014,2015,2016三年。然后在2016年进行勾兑和调味,完成后继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后再进行灌装进入市场,在2017年销售。

所以茅台酒的生产从2012年到2017年,从头到尾6年,完美的符合了茅台酒端午制曲,重阳下沙,一月一小周期,一年一中周期,六年一大周期的循环。

2017年销售的茅台酒是使用2012年的原料在2013年生产的基酒勾兑灌装而来的。在茅台酒的生产过程中,经过4年的存储有8%左右的蒸发,有5%不合格,另外勾兑和包装的过程中浪费掉一些,估计有15%的总损耗,另外20%的酒被存储起来做老酒,这样最后可以用于销售的茅台酒大约相当于产量的65%。但是这个65%要按照85:15的比例加入老酒勾兑,所以最后能够销售的茅台酒约基酒产量的75%,多年总产量与总销量之间的比例也基本在75%左右,数据还是可信的。

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揭秘名庄酒制假全过程


查假酒

中国的假冒葡萄酒产业已经严重到威胁到法国葡萄酒的声誉?听起来有些不可思议,以下这篇文章可能会完全颠覆你对假酒的理解。

如果你还认为假酒是所谓三精一水勾兑出来的酒、公海灌装的劣质酒,或者是打擦边球的名牌山寨酒,你就彻底out了,这些小伎俩对那些制假大鳄而言根本就是小儿科。话说全世界最恶劣的制假案并不出现在中国,而是出现在几年前的美国,制假者是一位RudyKurniawan的印度尼西亚人,涉案金额达到130万美金,他的制假技术之高,甚至蒙骗住了拍卖行和著名酒评家。一起来看看这些恶棍们是如何制造假酒的。

这篇文章可能会完全颠覆你对假酒的理解

全球最大名庄酒制假者:RudyKurniawan

制假方法一:移花接木

最简单粗暴地一种制假方式,就是把原标或仿真度极高的酒标贴到另外一瓶酒上。技术含量高的制假有时会选择目标酒庄便宜一些的年份,贴上好年份的标,以次充好,让人真假莫辨。类似下图的酒标竟然在一些国外网站上流通,很容易被不法分子利用。

遇到这种情况就要先观察酒标是否和酒瓶贴合完美;如果是老年份的酒,注意观察瓶子底部的颜色,老酒瓶的颜色一般比较不均匀,新酒瓶颜色偏深色。

开瓶后观察酒塞上的年份(可惜有些酒庄并不会在橡木塞上体现年份),注意观察是否和酒标上的年份一致?如若不一致可基本确认是假酒。

制假方法二:偷梁换柱

就是在黑市上买正品酒的原瓶原塞,然后在空瓶中灌上另外的酒,再用专业的封口机进行重新装瓶。据国外媒体报道,一瓶82年拉菲的空瓶在国外黑市上能卖到1500美金!在国外某网站的页面上,输入关键字能轻易搜出各种名庄的空瓶(下图)。国内某宝上也有一些卖假酒瓶的商家,制作水平之低劣让人哭笑不得。

这种方式制造的假酒只看外观很难识破。需要用手电观察锡纸和瓶塞,首先查看锡纸和瓶口贴合是否完美?其次用小手电检查瓶塞的完好程度,是否有穿洞以及是否有锯齿,如果有这些痕迹,那这瓶酒很值得怀疑。

用来制假的酒一般也不都是差酒,如果被制假的对象是一瓶波尔多一级庄,那赝品很可能是用一瓶波尔多相似或相邻区域的二级庄灌装的。如果是被制假对象是老年份的酒,为了达到口感的近似度,制假者很有可能同样使用老年份的酒进行勾兑。这种做法被前文提到过的RudyKurniawan运用得无比娴熟。碰到这种制假手段,很可能连专家都无法分辨。下图左为仿造的假酒,右为正品,请留意蜡封、液位等细节,若非遭到这家勃艮第名庄庄主本人举证,恐怕很难被人识破。

制假方法三:瞒天过海

近些年随着网络购酒逐渐盛行,开始出现一种新的制假方法,严格意义上应该称作诈骗。一些不法分子从网站上订购名庄酒,收到正品酒后会取消交易,并用各种理由要求退货,再将用上述方法中制作的赝品寄回给销售方,令销售方措手不及。

说了这么多制假手段,到底如何避免买到上述高价假酒呢?以下是一些建议:

1.通过正规、值得信任的渠道买酒。渠道不明的酒一定不要碰,即使便宜。不要忘了古人的训诫:贪小便宜吃大亏。

2.谨慎购买老年份。看到以下数字要引起格外注意:19451961、1982。

一张图揭示葡萄酒生产全过程


第一步:采摘选料

选用小筐来采摘和运输葡萄,能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起,在经过选料台时被剔除。

第二步:去梗破皮

优质葡萄通过传输带传入压榨机,进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄,压榨机和去梗机可以做适当的调整,通过保住更多的梗,而让大多数葡萄完好无损。

第三步:酒精发酵

压榨去梗之后,葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池,也可以是橡木桶,而最常见的是不锈钢桶。发酵开始,酒精含量上升,含糖量下降,还伴有二氧化碳产生。在此过程中,酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。

第四步:浸皮搅拌

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上层形成帽。帽能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压帽搅拌,即能够防止葡萄汁溢出,也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质,如单宁等。

第五步:苹果酸-乳酸发酵

酒精发酵一旦完成,酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,进而柔化口感,增加葡萄酒的风味等。

第六步:陈酿

葡萄酒被转入适合陈年的容器中,如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨,通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁,酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售,也可以添加到正在发酵的葡萄酒中,来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

第七步:换桶过滤

橡木桶陈酿的时间,一般为18个月。在此过程中,葡萄酒会有一定程度的蒸发,因此可以提前结束陈酿过程。换桶,往往是一举数得的事情。一方面,换桶能够阻止一些不期望的物质产生;另一方面,换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。

第八步:调配

调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶,也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

第九步:瓶内陈年

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年,尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。

第十步:贴标上市

在分销发售前,葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶,一来保护酒瓶,二来保护软木塞。一切就绪后,就可以装运发售了。

零基础学酿酒:白酒酿造全过程!


酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装,赖燕老师给大家分享白酒酿造的全过程。

一、选料。

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等、薯类作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓水为酒之血好水酿好酒,说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

五、陈酿。

陈酿也叫老熟,我们说的酒是陈的香,就是指经过陈酿过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒可采用自然老熟!

六、盘勾。

就是勾调,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调,但小编需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。这里的盘勾是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

前面已经解释了,从酿酒设备(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是盘勾,白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

白酒酿造全过程 教您认识什么是勾兑酒


中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢?

酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料。

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓水为酒之血好水酿好酒,说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

五、陈酿。

陈酿也叫老熟,我们说的酒是陈的香,就是指经过陈酿过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑。

勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调,但小编需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

前面已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是勾兑,白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

好了,讲到这里,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。

那么什么是原浆酒呢,原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到,原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性,试想一下,如果每瓶酒味道都不尽相同,这为市场监管和质量控制也带来了不便。

接下来说一说勾兑酒,事实上,只要你读到这里,相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么三精一水是怎么回事?

原来新中国成立不久,为了节省酿酒用的粮食,国家提出要发展酿酒新工艺,大家用木薯啊、红薯啊来酿酒,这样酿出的酒精,那叫一个难喝。这个时候有砖家开始往这些酒精里加糖精、香精,再加上水。我们著名的三精一水就这样诞生啦!

现在大家应该清楚了,所谓勾兑酒有两层含义,一种是我们所说酒勾酒,是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节,另外一层含义是三精一水,是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念,酒勾酒实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑只能说是新工艺酒。

白酒酿造全过程 这下终于知道什么是勾兑酒了!


中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精,越喝越年轻,那么问题来了:白酒是怎么酿出来的?本期话题,酒评君将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。

其实,酿酒的原理其实很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面酒评君将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现:

一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓水为酒之血好水酿好酒,说的就是水源对酿酒的重要意义。

粮为酒之肉

二、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

这像砖头一样的就是酒曲

三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

窖池发酵

四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

五、陈酿。陈酿也叫老熟,我们说的酒是陈的香,就是指经过陈酿过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

洞藏陈酿

六、勾兑。对,酒评君说的就是勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调,但酒评君需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

调酒,是技术也是艺术

前面酒评君已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是勾兑,白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

好了,讲到这里,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。

那么什么是原浆酒呢,原浆酒其实就是原酒,也就是在蒸馏过程结束后得到的酒,这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到,原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性,试想一下,如果每瓶酒味道都不尽相同,这为市场监管和质量控制也带来了不便。

接下来说一说勾兑酒,事实上,只要你读到这里,相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么三精一水是怎么回事?

原来新中国成立不久,为了节省酿酒用的粮食,国家提出要发展酿酒新工艺,大家用木薯啊、红薯啊来酿酒,这样酿出的酒精,那叫一个难喝。这个时候有砖家开始往这些酒精里加糖精、香精,再加上水。我们著名的三精一水就这样诞生啦!

好了,现在大家应该清楚了,所谓勾兑酒有两层含义,一种是我们所说酒勾酒,是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节,另外一层含义是三精一水,是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念,酒勾酒实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑只能说是新工艺酒。

茅台酒酿造过程中的“十个特点”


茅台酒工艺可以说是顺应自然条件的产物,是人类应用自然界微生物的典范,那么到底贵州茅台酒的生产工艺和其他白酒工艺相比较有哪些显著特点呢?

1.一年一个生产周期;

2.两次投料;

3.三种典型体:酱香、窖底、醇甜;三高:高温制曲、高温堆积、高温接酒;

4.四十天制曲发酵;

5.五月端午制曲;

6.六个月存曲;

7.七次取酒;

8.八次加曲、堆积、入池发酵;

9.九次蒸煮;

10.十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。

如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙,值得学习!

茅台酒与健康


茶壶商人认为,投资首先要符合大道。如果一个公司的产品,与自然之道是背道而驰的,即使再赚钱,也要小心。比如英国东印度公司曾经靠贩卖鸦片赚钱,现在这个公司已经没有了。而现代的精神鸦片是游戏,我也不看好这类公司,美国的几大科技巨头,苹果、微软、亚马逊、脸书,都不是以游戏作为公司主要利润来源。

茅台酒,符合自然之道吗?这个问题,是投资的首要问题。

在现代人眼里,喝酒不利于健康。如果去看病,医嘱里少不了这一句,不要饮酒。谎言说多了,便成了真理。然而,果真如此吗?说文解字,医生的“醫”字,下面是一个“酉”字,酉与酒,本为一字,在甲骨文和金文中,酉都是象形字,它的写法就像一个盛酒的坛子。后来有人借用“酉”字表示天干地支中的酉,于是就另外造了一个“酒”字来表示酒的意义。

班固在《前汉书食货志》中把酒称为百药之长。《黄帝内经》是中医经典,它相当于中医理论的“宪法”,后世各种中医典籍,都是这个“宪法”之后相继出台的“地方法规”。就在这本殿堂级的“宪法”中,用粮食酿造的酒,却荣登大雅,这篇文章名为《汤液醪醴论》,记载古人用“汤液醪醴”治病的效验。“汤液醪醴”无非是现在的甜酒、米酒,就是这种药食两用之品,在“道德稍衰,邪气时至”的年代,是可以“服之万全”的。

茅台酒,不是普通的酒。茶壶商人认为,中国只有两种酒,一个是茅台酒,一个是其他酒。茅台酒,不仅口感独特(物质),身份象征(精神),还在健康方面,具有独到的作用。

喝茅台,喝出健康。这方面,不仅有很多传说,还有严谨科学的双盲实验,人体、老鼠的双盲实验都证明如此,有根有据。下面的内容,由贵州茅台原来的董事长季克良先生提供——

茅台酒有利于身体健康的说法,一直以来广为流传。周恩来总理、许世友将军甚至把茅台酒当作感冒药。1972年尼克松总统访华,周总理在宴请尼克松总统时说:“长征路上,茅台酒是我们包医百病的良药,洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒……”后来,周总理对来访的新任日本首相田中角荣先生再次介绍:茅台酒比伏特加好喝!喉咙不痛,也不上头,能消除疲劳,安定精神。

邓颖超同志对于周总理饮用茅台酒也很支持。她曾给总理身边工作人员高振普同志留过一张便条:“今晚总理回来后或吃夜餐时,建议他吃点茅台酒。”可见邓颖超同志对茅台酒十分了解,也十分信任。如果茅台酒对身体没有好处,她又怎会建议总理饮用呢?邓小平同志也以茅台酒健身。

据小平同志长女邓林回忆:“小平同志每餐饭前都要喝两小杯茅台酒。”英女王访华时,时年82岁的小平同志一口气还喝了5杯茅台酒。

我饮用茅台酒40年,因工作的需要,每天都在3两以上,至今身体健康,肝功能也很好,从来没得过肝病。其间也接触过很多茅台酒的忠实消费者,从他们那了解到很多茅台酒与健康的实例,非常令人惊奇。

有一位广东的消费者,他是中央某报驻广东的记者,今年51岁了。前一段时间,他主动给我打了个电话,此前我们素不相识。电话里他用很激动的声音说:“你们是我的救命恩人。”原来13年前他得了很严重的“肝占位”。他开了很多药,各种各样的药都试了,可是身体越来越虚弱。这个时候,有位部队上的朋友直截了当对他说,你既然得了“肝占位”,治不好,还不如痛痛快快放开了吃,放开了喝,就是死了也值得。他呢,也想通了,和朋友每天喝起茅台来。一天两顿,每顿一瓶,一人一半。这样高频率地喝了两个月,精神也好了,力气也有了,朋友的茅台酒也喝了个底朝天。这下干脆拿茅台酒当药了。没想到这一喝就是10多年,现在肝好好的,什么毛病也没了。

还有一位空军某师政委,也是喝茅台酒治好了非常严重的胃病,他还特意带着爱人、女儿到茅台酒厂找到了我。这位同志有很严重的萎缩性胃炎和肠上皮化生。肠上皮化生就是胃癌前身,胃粘膜有前期炎症,它造成了胃粘膜细胞脱落,然后,大肠细胞上移,把胃细胞占了,再往下发展,就成了癌症。当时医生劝他切掉胃的三分之二,以免发生癌变。他吃了很多药,凡是能治疗的药都吃了,有的时候看电视广告,有什么新的胃药出来就去买来吃,但始终不见好转。后来他想起他父亲的一段话,他父亲是一位老将军,喝了一辈子茅台酒,身体很好。说他胃不好,就是因为茅台喝少了。

此话虽是句玩笑,但在各种药都试了没有作用的情况下,他想起了这句话,并且真的试验起来。他的胃怕凉,就让她爱人给他买了个烫酒的酒壶,每天晚上睡觉以前,给他烫个2两多,烫热以后呢,烤两片面包,先把面包吃了,然后就一口喝了2两多茅台酒。开始胃烧得很难受,他也坚持,他要试试看,父亲一辈子不得病跟这个酒有没有关系。坚持一段时间以后,他的胃烧灼感明显减轻,饭量增加,然后面色出现了红润,身体慢慢地好转。大概这个办法他用了两个月以后,又到医院去做了一次胃镜检查,奇怪的事发生了,肠上皮化生完全消失了,重度萎缩性胃炎变成了轻度浅表性胃炎。胃病真是好转了,他自己都觉得非常惊奇。部队里有胃病的领导听说这个事后,纷纷效仿起来。另外一个师的政委也是很严重的萎缩性胃炎,他也让他老婆买面包、酒壶,试验起来。类似的例子还有很多,举不胜举。如果不是亲耳所闻,亲眼所见,这样的事谁又敢相信呢?

广州军区空军一位老将军说,他这一辈子维持身体健康的有“两高”:一是高度茅台,一是高尔夫球。对于茅台酒的这些神奇功效,这位老将军说,有些事,在我们还没有完全认识的时候,不能随意认为不科学。

有人说,茅台酒有利于人体健康的提法,是对医学界的挑战。这样的提法,我们是有压力的。我们不应该说假话,可是,如果是事实,不说真话,保持沉默也不对。小平同志说得好,实践是检验真理的唯一标准。实事求是才是科学的态度。

在茅台酒厂有这样一特殊的人群:他们每天饮酒量都在半斤以上,酒龄短的有10多年,长的有30多年,最长的有50多年了。到目前为止,这特殊的人群,身体都非常健康。按传统的医学理论,一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害,每天饮酒80~150克持续10年以上,可导致肝脏病变,脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化是其发展的四部曲。

茅台酒厂这个特殊的人群引起了贵州遵义医学院的注意,他们对全厂每天饮酒150克以上、饮用茅台酒10年以上的职工,进行全面的肝脏检查。当时检查了236位职工,其中只有一位职工因为患肝炎后在恢复期继续饮酒而导致肝脏出现问题,其他职工肝脏一切正常,这一现象受到新华社的重视,1993年5月28日,他们发文《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》。这篇报道引起了肝病专家、博士生导师程明亮教授的注意。在他的观念里,酒都是伤肝的。由于茅台国酒的特殊地位,他有了研究茅台酒的想法。但是,这的确是对医学界的挑战。那个时候,程明亮教授的压力是可想而知的,他犹豫了。

他请教了《中华医学》杂志的总编巴德年院士,巴院士时任中国医科院院长、北京协和医科大学校长。他把这个想法给巴院士讲了后,巴院士考虑了一分多钟后说,一个科技工作者只要在自己的专业上,探求真理和正义的话,这本身就是对科学的贡献。这句话对程教授的触动很大,因而下决心对茅台酒做一点研究,于是有了《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。在研究的过程当中,他们首先做了一个双盲试验。所谓双盲试验,就是把茅台酒和国内其他的名酒编号,然后送到药物研究所试验。做完双盲,又做人的肝穿病理组织学研究。后来又做基理方面的研究。在这个过程当中,还对茅台酒内含成分做了一些分析。想不到的是,茅台酒竟含有超氧化物歧化酶(SOD)。

SOD是氧自由基专一清除剂,主要功能是“一清四抗”,即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中,他们还发现了一个非常重要的问题:就是茅台酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。通过对比试验,采用茅台酒的,比正常对照组的金属硫蛋白高出22倍。试验中,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用,肝的星状细胞受到了严重的抑制后,它就不分离胶离纤维,就不形成肝纤维化了。

茅台酒为什么具有如此功效呢?这是大家非常关心的问题。根据长期的观察分析,我认为主要有这样几个原因:一是工艺特殊。茅台酒的酿制,每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂,至少要经过五年。其香气成分极其复杂,使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣,容易上口,幽雅细腻。

二是茅台酒中相对来说,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。茅台酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。

茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上,而其他白酒要求低温接酒,后来受茅台酒生产工艺的影响,其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右,很显然25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了,能最大限度地排除有害物质,如:醛类及硫化物等。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,因此,茅台酒中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是茅台酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在,也是喝了不口干、不上头的原因,这是其他任何白酒无法比拟的。

三是茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后来越来越低,而酸相对来说不易挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,到后来酒精低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度要在1.5~3.0克/升,而其他蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。茅台酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅台酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康,道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶,东方人喜欢吃泡菜,都是乳酸产品。资料显示,它们都有益于人体健康。因此,不难看出喝茅台酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感冒等等,喝酒时后味悠长。

四是茅台酒的酚类化合物多。近年来,国内提倡喝干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病,当然还有其他原因。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右,而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右,有的高达65%(V/V),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是l03.77毫升,而是100毫升。再加上茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。

六是茅台酒是天然发酵产品。茅台酒工艺非常科学合理,其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很科学合理,使茅台酒形成了独特的风格。目前,国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平,因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香,这既是科学的进步,同时也带来了一个问题,即主体香不够时可添加非发酵的香味物质,所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生,这对茅台酒来说是绝对不可能的,茅台酒不准添加任何香气香味物质!

七是茅台酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年,中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂,我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况,请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家,王宇博士说:董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究,也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。

茅台酒是神秘的,她的芳香令人陶醉,她的风格令人倾倒,她的功效令人称奇。广大消费者十分关心茅台酒,很多人到茅台来解密。有的同志认为是由于茅台的土壤好,是朱砂土,所以有的企业不惜工本千里迢迢来茅台运土运石;有的同志说是这里的水好,中性,硬度低,不污染;有的说是工艺好。众说纷纭。这些说法都有一定的道理,但又是片面的。还有一些不了解茅台酒的人,认为茅台酒有利于人体健康的提法是炒作,质疑茅台酒不伤肝,认为我们误导了消费者,甚至认为茅台酒有利于人体健康的科学研究是我们赞助的,以此质疑学术商业化。

实际上,茅台酒有利于人体健康的研究,我们从未参与,也从未炒作,饮用茅台酒不伤肝还是新华社最先发现并报道的。网上有文章质疑酒精伤肝,以此影射茅台,事实上我们从来没有说过酒精不伤肝。我们说国酒茅台喝出健康来是有根据的,茅台酒和酒精、普通白酒是有区别的,饮用茅台酒有利于身体健康的这些实例和研究发现的这些现象是实实在在的。不信你可以试试。俗话说:不怕不识货,就怕货比货。有些白酒辣喉,试试茅台酒辣不辣?有些酒喝了头疼,试试茅台疼不疼?有些人喝了酒肝区疼,试试茅台疼不疼?有些酒喝了口要干,试试茅台口干不口干?有些酒喝醉了第二天不好受,试试茅台酒好受不好受?一比什么都清楚了!一比就知道有区别了!茅台酒不是一般的白酒,更不是所谓的酒精。

我们说茅台酒有益健康,也是说适量饮用,不是无节制的滥饮。我想,任何问题有争议是正常的,但是对于我们不了解的事,还是不应该用惯常的思维随意否定。我坚信,随着科学的进步,随着研究的深入,国酒茅台有益人体健康之谜,在不久的将来会有正确、完整的结论。我在白酒评酒委员会年会上曾介绍过茅台酒与健康的情况,目的是提醒白酒企业应调节工艺,更有利于健康,这是符合以人为本的科学发展观的。

茅台酒回收,茅台酒15年30年50年酒


茅台礼盒回收:茅台礼盒15年30年50年80年茅台礼盒,洋酒礼盒,路易十三酒瓶,轩尼诗李察空瓶。

茅台系列回收:新茅台,90年代茅台,80年代茅台。

各种老酒回收:五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒、习酒、董酒、四特、全兴大曲等系列白酒。

高档红酒回收:拉菲,拉图,马格,木桐,柏图斯,红颜容,罗曼尼康帝,作品一号等。

洋酒系列回收:轩尼诗xo,马爹利xo,人头马xo,路易十三,轩尼诗李察,马爹利至尊,百乐廷各种单瓶及礼盒。

朝鲜核试后,美国对朝鲜说:你摊上事儿了,摊上大事儿了!

中国说:这事儿不赖我!

日本:我早就说过朝鲜就是个小陀螺,欠抽;

俄罗斯:没想到国家是微缩的,行为也是猥琐的!

英国:买嘎顿!

韩国:打败和平的不是天真,是核弹!

朝鲜头一扬:我炸核弹我骄傲!

茅台酒文化理念 茅台酒文化特色


品茅台酒,不仅是在品一种白酒、一种饮料,更是在品一种传统酒文化,茅台酒在走向世界的同时,也将其自身酒文化的理念与特色展现出来。

绿色茅台

茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一,拥有得天独厚的绿色的酿造环境,以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础,不但对其内在品质,而且对外在包装质量等方方面面,我们都提出更高的要求。必须从原材料开始,每一个环节都确保无公害、无污染、无毒,坚持不懈地、严格地向国际环保食品的标准看齐。如今,茅台集团已通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证,这就使得茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者绿色、环保、健康、自然的消费趋势和要求。

人文茅台

茅台酒茅台地区有2000多年的酿酒历史,早在司马迁《史记》中就有记载,明清之际,作为重要航运码头,又呈现出秦商聚茅台,蜀盐走贵州的盛况。1915年,茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖,留下一段怒掷酒瓶震国威的传奇,从此跻身世界名酒行业;新中国成立后,更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断,当之无愧地被誉为国酒。可以说,每一个细小的侧面都有着动人的历史故事,有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。建国50周年之际,茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵,被中国历史博物馆永久收藏。成为中华文化酒的杰出代表。

科技茅台

茅台酒属于传统产品,但茅台集团历来重视科技进步。已拥有成立数十年的白酒科研所、技术中心,以及中国白酒界一流的(包括诸多国家、省评酒委员会委员)科研队伍。未来的茅台酒,工艺的科技含量要进一步加大,勾兑技术等要进一步提高。无论是产品本身,还是包装材料、防伪等,都应该广泛采用新材料、新设备、新技术,使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶,做到艺术与技术的完美统一。让人一拿起、一打开就感到高科技的魅力扑面而来,有着美的享受。

茅台酒在中国众多的名酒中稳居首位,被誉为国酒、礼宾酒,是酒中珍品,祖国之瑰宝。是我国文化酒代表,是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一种缩影和结晶。

茅台酒和茅台系列酒到底有什么区别?


许多人对茅台酒有误解,以为茅台公司生产的酒都叫茅台酒。

其实不然,只有贵州茅台酒股份有限公司出品、产品名称为贵州茅台酒的才能简称为茅台酒。包括飞天商标和五星商标的53和43茅台(38茅台基本不生产了),陈年茅台(15年、30年、50年、80年),以及在茅台和陈年茅台基础上做的各类小批量或不同容量的品种,例如生肖茅台、礼盒茅台、纪念茅台、蓝瓶的酱瓶的金瓶的黑瓶的、1升的2升的375ml的125ml的等等;

而瓶身标注贵州茅台酒股份有限公司出品、印有茅台海洋标的,简称系列酒。系列酒主要是一曲三茅四酱,贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。

茅台酒的火热程度不用赘述,但系列酒在价格、知名度上远不如茅台酒。同样是茅台酒厂出品,二者的区别到底有哪些?

茅台酒厂1953年成立,1954年正式生产金轮牌(五星牌)茅台酒,至今已有65年历史,是茅台酒厂的拳头产品。多年的积淀,茅台酒不仅在国内市场家喻户晓,近几年更是远销海外,但受原材料影响,产量有限,经常供不应求。

为了满足市场需求,同时打造老百姓都能喝得起的酱香酒,1999年推出第一款系列酒「茅台王子酒」。系列酒的诞生比茅台酒整整晚45年,知名度自然也小一些。

1、系列酒的来源

①是位于习水县黄金坪的201厂。

该厂是贵州茅台2002年6月收购原习酒公司(当时要破产了)酱香生产线而来的,2013年和2014年的生产量是6256吨和8304吨,主要为茅台王子酒提供基酒,汉酱和仁酒也有部分基酒来自此地;

②是位于二合镇的301厂。

该厂源于茅台公司收购的老怀酒厂,原位于中枢镇,2012年10月搬迁至二合镇名酒工业园区,2013年和2014年的生产量为4600吨和7500吨。汉酱和仁酒的主要基酒产于此地;

③是茅台酒的弃糟和备注酒,来自茅台镇茅台酒各生产车间。

弃糟,指经过茅台7次取酒以后留下的酒糟,其中加入部分新高粱,再蒸一次,得到迎宾酒的基酒;备注酒,指茅台酒生产过程中,达不到茅台基酒要求的少量不合格品。

这部分酒,虽达不到茅台酒要求,但可能品质可能高于其他系列酒基酒,添加入系列酒里,可以提升系列酒品质。

由此,可以看到系列酒的基酒并非完全产自茅台镇核心产区或者并不是按照传统大曲酱香酒的核心工艺酿造的。

2、系列酒的区别

这里主要针对公司生产的系列酒进行剖析,系列酒主要是一曲三茅四酱:贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。

贵州大曲

贵州大曲源于上世纪60年代的「红粮窖酒」,是当时除茅台酒外唯一生产的产品。主要用做茅台员工福利以及卖给糖酒公司。

优秀的品质与实惠的价格,让这款酒在圈子里出了名。1976年,改名「贵州大曲」正式对外销售。90年代,随着茅台酒的产能逐渐扩大,原料供应不足以及生产能力有限,贵州大曲只能遗憾隐退。

直至2015年茅台重启贵州大曲,让人不由得感慨:记忆中的贵州味道又回来了。由于经历了太长时间的空白,重新起步也非常晚,大曲系列在目前的市场基本没太大名气,也没有什么竞争力。市面上以此为名的酒,如果时间是在99-15年期间的,基本可以判定是假货。

赖茅

始于1929年贵阳市商人周秉衡办的衡昌烧坊,后来被贵阳赖永初接管,由此更名为赖茅。最终王茅与华茅、赖茅一起被收归了国有,列为了贵州茅台的股份中。2014年年茅台重启赖茅品牌,2015年正式上线,是茅台又一个十亿级大单品。目前赖茅旗下的产品主要有传禧、端曲、重沙和传承等几个系列,瓶身上都贴有一段铭刻历史的文字酒标。

王茅

始于1879年的荣太和烧坊,后来荣太和烧坊发生了股权变更,股东只剩王荣的后人王泽生,烧坊生产的酒被人称为王茅酒。最终王茅与华茅、赖茅一起被收归了国有,列为了贵州茅台的股份中。2018年,贵州茅台酒股份有限公司重启王茅品牌,在2018年12月的时候京东商城线上首发,取得了巨大成功,并引起了行业的高度关注。

华茅

始于1861年华家开办的成义烧坊,1944年,华联辉之孙华问渠扩大经营规模,年产量高达21000公斤,其酒俗称华茅。最终王茅与华茅、赖茅一起被收归了国有,列为了贵州茅台的股份中。2018年重启华茅品牌,2019年,华茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品,正式投放市场。

茅台王子酒

茅台王子酒是茅台酒厂的中档产品,自1999年推出以来,凭借亲民的价格、优质的口感占据全国中端酱香酒市场最大份额,深受消费者欢迎。

目前主流市场上销售的茅台王子酒大致分为三款:普版茅台王子酒、酱门经典茅台王子酒、珍品茅台王子酒。它们的酒质与价格其本成正比,其中酱门经典茅台王子酒或将停产。

茅台迎宾酒

茅台推出的第二款系列酒,入门款迎宾酒属于茅台酒厂的低档产品。

2016年,飞天迎宾低调问世,是最高端的迎宾酒。产品没有条码,不公开销售,被大众称为最亲民的飞天酒。

汉酱

汉酱酒最开始是由习酒公司在2005年06月推出的产品,2011年5月贵州茅台酒股份有限公司接手汉酱,茅台版本汉酱正式面世,首创51度酱酒,既保障酱香又赋予更绵柔的口感。与传统茅系酒风格不同,走的是绵柔路数。

仁酒

仁酒是茅台酒股份有限公司2007年上市的一款产品,基于儒家文化核心仁文化定位的一款商务用酒,包装也是精简风,口味上做了一定的处理,与汉酱路数相似,走的是淡雅柔顺的风格,适合初接触酱香酒的人,酱味淡是普遍的评价。

“铁盖”茅台酒的收藏价值


从1985年前后开始,贵州茅台酒(包括五星茅台和飞天茅台)陆续将使用了20年的塑料盖改为铝制螺旋盖,并一直持续到1996年,这一时期的茅台酒被称为铁盖茅台。

从1996年开始,茅台酒铁盖又换成了塑料盖,铁盖茅台的称呼不再存在。但铁盖茅台的出现,让茅台多了一份时代感的气息。

主要特征

五星铁盖

1、瓶盖从塑料盖变为防扭断式铝盖。

2、使用乳白色玻璃瓶。

3、正标落款由地方国营茅台酒厂出品改为中国贵州茅台酒厂出品。

4、容量由540毫升变为500毫升。

5、外包装从棉纸换成了单层彩盒,彩盒背面印有该酒的一些信息,其中容量mL为英文大写ML。

6、背标文字:茅台酒是中国名酒,产于贵州省仁怀县茅台镇,历史悠久,工艺独特,早已驰名中外,为广大消费者所热爱,一九一五年巴拿马万国博览会荣获奖章、奖状。新中国成立后,茅台酒保持并发扬了优良的传统工艺,技术精益求精,质量稳定提高,具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点,历届全国评酒会均被评为国家名酒,荣获国家金质奖章。

7、铁盖茅台前期,五星茅台生产日期仍然为蓝色数字,印在背标底部。

◆从1990年开始,在包装盒内侧增加一张食品标签,标注酒精含量、执行标准、批号、生产日期、配料等,背标不再印有蓝色日期。并在正标底部标注酒精度和容量。

◆1992年开始,五星茅台开始悬挂红飘带(飞天茅台从50年代末就开始使用)。

◆1993年更换背标,增加了食品信息,并取消了盒子内侧的食品标签。

飞天铁盖

1、瓶盖从塑料盖变为防扭断式铝盖,红色,瓶盖顶部有贵州茅台酒5个字。

2、使用乳白色玻璃瓶。

3、1987年以后在金属盖外面加红色塑料封膜,俗称红皮,同时加配飘带。

4、容量由540毫升变为了500毫升。

5、背标文字:茅台酒为中国名酒,在国内外享有盛名。茅台酒产于中国贵州省仁怀县茅台镇,建厂于公元一七〇四年,该酒是用优质小麦、高粱和当地之优良泉水,采用中国传统的独特工艺精酿而成,并经长时间的窖藏,故酒质香醇味美,别具风格。

市场价值

根据历年各大拍卖会上的信息以及市场反馈综合来看,90年代以前的铁盖茅台价格在2000030000元每瓶,90年代以后的铁盖茅台在1000020000元。

西凤酒是哪里产的?既产凤凰又产酒


西凤酒,既是中国十大名酒之一,更是中国最古老的酒中之一。随着酿造方法的不断改进,其浓烈的酒香更是没得说。西凤酒可当作中国酒文化的代表,因其历史悠久。接下来,就让我们一起来了解西凤酒的简介吧。

西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒,为中国四大名酒之一。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿,清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213。

26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。

西凤酒始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的历史,远在唐代就已列为珍品,是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔。酒遂因此而得名。

史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。

产品特点:清雅而不淡薄,浓郁而不酽腻,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。

西凤酒以当地特产高梁为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。

西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。

适时饮用,有活血驱寒,提神祛劳之益。

【结束语】感谢先人为我们留下如此美味的西凤酒,一杯美酒饮不尽它的四溢芳香,更是饮不尽它的风华岁月。

红军与茅台酒的故事


1935年6月16日,红军不战而占领了仁怀县城和茅台渡口。红军将士有幸享用了历史悠久的茅台酒。早在1915年,茅台酒在巴拿马国际博览会上荣获金奖,从而扬名天下。但是,解放后,茅台酒定为国酒,却是因红军长征路过茅台,曾以茅台酒解乏、治伤,茅台酒支援了红军,加之品质上乘,为周恩来所钟爱。80年代以后,许多老红军在所写的回忆录中,对茅台酒仍然记忆犹新。

聂荣臻元帅回忆:在茅台休息的时候,为了欣赏一下举世闻名的茅台酒,我和罗瑞卿同志叫警卫员去买些来尝尝。酒刚买来,敌机就来轰炸。于是,我们又赶紧转移。

成访吾将军回忆到:茅台镇是茅台酒的家乡,紧靠赤水河边,有好几个酒厂和作坊。政治部出了布告,不让人进入这些私人企业,门都关着。大家从门缝里看,见有一些很大的木桶和成排的水缸。酒香扑鼻而来,熏人欲醉。地主豪绅家都有很多大缸盛着茅台酒,有的还密封着,大概是多年的陈酒。我们有些人本来喜欢喝几杯,但军情紧急,不敢多饮,主要是弄来擦脚,恢复行路的疲劳,而茅台酒擦脚确有奇效,大家莫不称赞。

曾三将军回忆:在长征路上,我深深感到脚的重要。道理很简单:长征是要走路的,没有脚就不能行军,没有脚就不能战斗。大家不是听说过红军过茅台,用酒洗双脚的故事吗?,这不是假的,因为用酒擦洗是最好的保护脚的办法。

耿飚将军回忆:这里是举世闻名的茅台酒的产地,到处是烧锅酒坊,空气中弥漫着一阵阵醇酒的酱香。尽管戎马倥偬,指战员还是向老乡买来茅台酒,会喝酒的组织品尝,不会喝的装在水壶里,行军中用来擦腿搓脚,舒筋活血。

杨成武将军回忆到:奉命转移到茅台镇,著名的茅台酒就产在这里。土豪家里坛坛罐罐都盛满了茅台酒。我们把从土豪家里没收来的财物、粮食和茅台酒,除部队留了一些外,全部分给了群众。这时候,我们指战员里会喝酒的,都喝足了瘾,不会喝的,也都装上一壶,留下来洗脚活血,舒舒筋骨。

萧劲光将军回忆:茅台镇很小,茅台酒却驰名中外。我们在茅台驻扎了三天,我和一些同志去参观了一家酒厂。有很大的酒池,还有一排排的酒桶。我们品尝了这种名酒,芳香甘甜,沁人心肺,真是一种莫大的享受。有些同志还买了些,用水壶装着,留在路上擦脚解乏。

当时,国民党在报刊上发表文章,污蔑红军在茅台酒的酿酒池里洗脚。时任国民参议员的黄炎培先生,嘲笑国民党反动派的无知,挥笔写下一首《茅台酒》:

喧传有客过茅台,

酿酒池里洗脚来。

是真是假吾不管,

天寒且饮三两杯。

1945年,应毛泽东主席的邀请,黄炎培等人去延安访问。他把这首诗抄给毛泽东、周恩来和陈毅看,受到大家赞扬。解放以后,黄炎培先生担任了中央人民政府委员,政务院副总理。1952年,黄炎培先生来到南京,上海市市长陈毅前去会晤,并设宴款待。席间,饮茅台酒。陈毅提起旧话,赞佩黄先生当年仗义执言,难能可贵,退席成诗两首:

金陵重逢饮茅台,

万里长征洗脚来。

深谢诗章传韵事,

雪压江南饮几杯。

金陵重逢饮茅台,

为有嘉宾冒雪来。

服务人民数十载,

共祝胜利饮一杯。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。