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很多专家学者公推米香型白酒为中国白酒的起源酒,而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的,蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长,加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味,在中华民族的史记中,盛誉隆隆。中国白酒数千年的历史,起源一说更是众说纷纭无法考证,其中杜康造酒一说最为广泛流传。许慎《说文解字》中述:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”,传说杜康就是中国造酒的始祖。而杜康酿的就是米香型白酒。传说杜康时年在禹王手下管理粮库,稻谷发霉后苦无良策治理,踌躇焦虑时无意中发现,霉烂的稻谷能够酿造出飘香的“神水”,将“神水”谨献给禹王后,杜康回到家乡,开始终年造酒。最终杜康对这种方法进行总结,最终酿制出了甘甜的美酒。这种说法虽然具有传奇色彩,但却阐述了杜康就是酿祖的事实,由此推断中国白酒最先出现的是米香型白酒。

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历史悠久的白酒


白酒文化是我国的民族文化之一,它体现出社会发展的时代精神,领跑着行业的发展潮流,适应发展中个性化的审美观,消费习俗和消费心理,如“舍得”文化中的人生哲理,水井坊倡导的“高尚生活元素”,通过低醉酒度的推广,正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。
白酒具有悠久的历史文化,从天然发酵到生产酒,经过了漫长的岁月,从作坊式手工操作的经验型,发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业,是产业的飞跃进步。如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊,以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业,它们是走向社会、走向小康富裕的象征,是民族工业的骄傲。
白酒酿造技术的发明和创造,是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力,以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺,用传承至今甑桶蒸馏器,所产白酒在世界上具有独具的风格,这是白酒的科技发明与创造,是世界六大蒸馏酒之一。
白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香,国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主,白酒中含乳酸乙酯,醛类物质较多,酸与酯有对应的平衡关系,以及棕榈酸乙酯等三大脂肪酸乙酯,他们是构成白酒的特征性成分。
当前白酒消费,已经是追求高质量、高品位、高品格的消费,饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。
白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料,人们喜欢饮酒,是在于它能给人们制造一种欢乐,热烈的气氛,激励思维活性,反应一种心理沉积,是人们的情趣和精神的寄托,所以说白酒是体验精神文化的产品。
饮酒文化传承了几千年,长期的历史经验证明,“适量饮酒,有益健康”。
国家制定了白酒卫生标准,研究证明,酒中还会有很多对人体有益的功能性因子,如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸,4—甲基吡嗪等,适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量,一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量,这样可愉悦心情,可促消化,可促血液循环,可调节改善体内新陈代谢等,努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。

甜白酒的悠久历史


甜白酒其实就是醪糟,以大米、玉米、粟等粮食作物为原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中,待其凉透,撒上甜酒曲,淋少许凉水,搅拌均匀,放置在温暖干燥处。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,约需3-5天,但如果把酒饭放在靠近火塘的地方,成酒也较快。拉枯族用糯米为原料,筛去细糠,留下粗糠和米同酿。
酿制方法是,用热水浸泡原粮再煮沸,取出后趁热用木甑蒸透,控装在陶罐内,撒上自制酒曲,约一小时后即可饮用,其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒,甘甜可口,只隐约透出酒的醇香,是老幼咸宜的饮料。各民族酿制甜白酒有悠久的历史,早在元、明之际,已有商品化生产。

坊子白酒的悠久历史


产自山东省潍坊市坊子酒厂。以薯干为原料,经波态发酵制成。其酒度为62度,无色透明,有纯正白酒的醇香,人口醇和味正。坊子酒是我国少见的不以粮食为原料酿造的白酒。
坊子白酒历史悠久,源远流长,较早可追溯于新石器时代,该项目所在地区是黄河下游龙山文化遗址的发现地之一。距山东板桥酒业有限公司十几里的坊子区埠头镇范家村和眉村镇院上村是龙山文化遗址保护区。1957年山东省文物管理处在此发掘出大批珍贵的龙山文化文物,其中就有大批的黑陶酒器。坊子山水秀美,民风淳厚,真可谓是物华天宝,人杰地灵,盛产优质瓜干、高粱,俗语道佳泉酿甘醴,所有这些,为传统手工配制坊子串香白酒的产生提供得天独厚的优越环境。经过几千年的传承,凝聚了多少代人的勤劳智慧,至清朝坊子串香白酒工艺基本发展成熟,其时酒事这盛,在乾隆年间潍县县令郑板桥的诗文中就有记述。
如郑板桥在其《自遣》诗中写道“看月不防人尽去,对花只恨酒来迟答,笑他缣素书求辈,又要先生烂醉时”。在郑板桥的一幅竹画中,题词云“年年画竹买清风,买得清风价便松,高雅要多钱要少,大都付于酒家翁”。到清末民国初期,坊子镇有许多私人开办的烧酒作坊,俗称“烧锅场子”,利用坊子串香白酒工艺烧制白酒,满足社会上对饮酒的需要,“烧锅场子”的主人一般都雇有一个有烧制白酒技术的人来具体组织生产,俗称此人为“酒把头”,雇用十几个工人,全部依靠笨重的体力劳动来操作,这些人俗称“烧包子”。历史上较长的一家“烧锅场子”是后张路院村人李玉培所开,在本村中街东首,无字号,附近都称“李玉培烧锅场子”,从清末一直经营到解放,历时约五十余年。1948年,我党华东局组建了大华酒厂,原大华酒厂负责人刘明爽对坊子串香白酒工艺进行了系统的整理,其投手工艺非常繁琐事杂。制作程序有:配醅润料、清蒸糊化、香醅出池、二次配醅、加浆、降温、加糖化、发酵剂、封池发酵、蒸镏串香八道工序。

传统米香型白酒与新型米香型白酒的区别


传统的米香酒白酒以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,无苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。传统的米香酒白酒酒液无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅,风格(突出、明显、可口)。新型的米香酒白酒酒液呈琥珀色,晶莹剔透,丽质清雅,米香纯正,闻之浓而不骤,香而不艳,入口绵甜醇厚,馥郁柔和,头甘尾净,圆润爽怡,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不干喉,不伤胃。健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、夏天可以加冰畅饮。

古井贡酒的悠久历史


古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有一口古井,井水清洌甜美,人们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相传,有个将军因作战失利,临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之酒,十里飘香,古井名声大噪,人们称之为“天下名井”。
据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,作为宫廷用酒。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵宾”的说法。
明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。到了清末,特别是民国时期,百姓不堪重负,致使糟坊荒芜,工人背井离乡,古井也随之复殁。

米香型白酒的存放时间


米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型白酒的存放时间酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒可以长期存放;而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。因此,白酒并不是存放的时间越长越好。可从白酒的成分挥发与反应看:白酒中含有上千种对人体有益的成分,包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的,而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比,白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒,此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了,其口感自然就会逐渐淡去,而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到最佳。米香型白酒属于低度白酒不宜过久存放:白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。(来源:今日头条)