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所谓液态发酵白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精沟兑酒。白酒从技术工艺的角度看,分为两种,一种是以纯粮固态发酵的白酒,一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒,加入适量食用酒,勾兑而成的酒,具体说来这两种酒一种是粮食酒,另一种就是酒精勾兑酒。酒精是十九世纪末,西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上,分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株,才用于酒精生产的。如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一,后者富含各种对人体有益的各种矿物质。液态发酵的酒,成分非常单一,只含乙醇。乙醇的含热量非常高,是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。若是用薯类酿造的,酒质就更次一等,成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析,纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中,“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多,于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多,不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者,也就在情理之中事了。

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喝酒人,固态发酵和液态发酵区别您要知道


超市里很多这样的酒,华丽丽的外包装,酒体却一般般,经常买酒的人会有这样一个经验——越是浮夸的外包装,酒有可能越难喝。作为一个喝酒人,我们有必要知道自己喝的白酒,是什么工艺,如何发酵而成的。我国白酒分为固态发酵和液态发酵两种方法,所谓固态发酵,就是传统工艺,纯粮食酒。液态发酵简而言之就是新工艺勾兑酒。纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵,自然老熟,时间的窖藏使酒体发生酯化反应,酒体口味醇厚,香味浓郁,富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,所以一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。液态发酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精为基础酒,液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一,营养成分少,价格便宜,但是产量高。适合用于中低档白酒的生产,以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的,对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。喝酒的时候,我们有必要知道自己喝的是什么酒,最简单的方式是滴一滴在手心,搓一搓,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精味道,而且很快就没味道了。从口感方面,新工艺液态酒味道单薄而且明显刺喉,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。(来源:今日头条老酒圈)

北京较早的液态发酵酒有哪些


白酒发酵有三种方式。

1、固态发酵--是我国名优白酒的传统生产法式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。

2、半固态发酵--是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。

3、液态发酵--是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。

所谓“液态发酵”实际和食用酒精的生产工艺相近,工艺简单,成本低。市场零售价和固态纯粮的二锅头酒相近,只有在买不到二锅头酒的时期作为替代品,故市场赞誉度不是很好。

为提高白酒产量,满足市场需要,1970年代后期昌平、牛栏山、通县三个酒厂采用液态一步法生产了“百泉酒”、“金浆酒”、“潞泉酒”。也就是现在人们说的食用酒精直接“勾兑”出来的白酒,当然,当年的食用酒精也是用农作物生产的。

牛栏山金浆酒

金浆酒的酒瓶和二锅头酒一样,70年代后期都采用这种矮粗瓶,上面有“北京”或“BJ”字样,底部有日期。商标设计简洁精美,古朴可爱。

值得一提的是金浆酒的“酒”字被写成了“氿”,这是1977年底我国开始实行“第二次简化汉字”的产物,而“牛栏山酒厂”的“酒”字并没有改。

昌平百泉酒

昌平酒厂生产的百泉酒的包装,和金浆酒、潞泉酒一样,都采用矮粗玻璃瓶,金属压盖外包塑料膜的形式,酒标设计简约古朴。

建国后国家曾经两次简化汉字,前列次在1956年,这次汉字的简化活动很成功,今天我们使用的汉字,大多就是那时候简化过来的。第二次简化汉字是在1977年,这次简化汉字的活动并不成功,在构造上失去汉字造型美观的特点。1986年6月24日,国家发布了关于废止第二次汉字简化方案,自通知下达之日起停止使用。

这瓶百泉酒中的“酒”和昌平酒厂的“酒”字,都被简化成了“氿”字,就是那个时代那场活动的产物。

通州潞泉酒

与昌平百泉酒、牛栏山金浆酒一起同为当年“新工艺”白酒的代表。采用红粱、大麦、豌豆作原料,发酵期较二锅头长,不用辅料,节省劳动力,酒味干净,符合质量卫生标准。(北京老酒珍藏馆)

液态法白酒是什么酒?


白酒是我国非常重要的酒类,其酿造方式可以大致分为波态法和固态法酿造,其中液态法这个酿酒方式非常特别,在我国1955年到1995年这40年时间中非常流行,下面就带大家了解一下液态法生产的白酒是什么酒以及液态法白酒与食用酒精是怎么区分的这两个问题。

液态法白酒是什么酒?

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒,波态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。

液态法白酒和食用酒是怎么区分的?

(1)两者的定义

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。而食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用著类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

(2)酒精度数的差别

液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的,一般酒精度在50-60%vol;而食用酒精还需要再次精馏,酒精度高达95%volI以上。

(3)使用原料的区别

食用酒精使用原料单一,并且对原料淀粉质纯度要求高,比如用玉米要去除玉米胚芽,用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富,一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高梁、小麦、大米、豌豆等。