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保健酒在净化处理工艺过程中,要比其他酒类要复杂得多,难度更大,更繁琐。各企业由于品种的不同,药材配伍的差异,在保健酒的处理工艺上也有不同的处理方法。

保健酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等,以及白酒中各种香味物质。保健酒或药酒,是靠两种不同性的溶剂来溶解有效成份的。一种是性微弱的乙醇。另一种是性较强的水。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等,以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净,而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。

常规的过滤设备,如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机、可以将颗粒状,微粒状的物质除去,而肉眼看不到的大分子物质很难除去,因此,酒质不稳定,保质期短、口感差,易发生浑浊、沉淀,特别是低度的保健酒和药酒。由于酒精度低,醇溶性的物质溶解度相对降低。如生物碱类、甾醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产生大分子物质,同时也使水溶性物质增加,如:多糖、淀粉、果胶等大分子物质、溶解于酒液中,常规的过滤设备很难除去这些大分子的物质,在外界条件的诱导下,如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附,形成微粒,产生沉淀。

保健酒或药酒在净化后处理上,要比其它类的酒,要复杂,难度更大。当前只有冷冻法和超滤法最有效。冷冻法是将酒液置于低温下,如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低,相互之间絮凝,形成微粒,并在低温下,通过常规的过滤机,就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期,不会再发生浑浊沉淀。

超滤法是在常温下,酒液通过膜,将大分子微粒等物质一次性切割分离出来,大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明,有光泽,浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。本超滤机是动态,错流膜过滤。进入超滤机的酒液瞬间形成涡流、对流,使酒液中各种物质得到充分混合。然后通过纳米级的微孔,强制分子间进行缔合,例如,乙醇分子和水分子缔合,还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此,超滤出来的酒,口感柔和,味道纯正、无水味、无杂味。有效成份不会减少。酒的综合品质有很大的提高。

保健酒或药酒出现保质期短,质量不稳定,适口性差,其主要原因是后处理净化的方法有不妥的地方。例如,使用吸附法和加入澄清剂絮凝法,会有一定的局限性,掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题,甚至还会使中的有效成分发生生物化变化,降低有效成份。

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如何去除保健酒中的沉淀


保健酒出现保质期短,质量不稳定,适口性差,其主要原因是后期处理净化的方法有不妥的地方。例如,使用吸附法和加入澄清剂絮凝法,会有一定的局限性,掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题,甚至还会使酒液中的有效成分发生生物化变化,降低有效成分,根据实践经验,有两种方法比较好,一种是冷冻法,另一种是超滤法。冷冻法是将酒液置于低温下,如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低,相互之间絮凝,形成微粒,并在低温下,通过常规的过滤机,就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期,不会再发生浑浊沉淀。超滤法是在常温下,酒液通过膜,将大分子微粒等物质一次性切割分离出来,大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明,有光泽,浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。

保健酒沉淀的形成因素


以白酒为酒基的保健酒中,高级脂肪酸乙酯是造成保健酒浑浊和絮凝的因素之一。高级脂肪酸乙酯的特性是溶于乙醇,不溶于水。在遇到低温时,就会析出产生浑浊絮凝,实践证明:白酒的酒度在40%vol以下,高级脂肪酸乙酯含量低于4mg/100ml.。用来勾调保健酒。就不会再发生浑浊絮凝现象。保健酒的沉淀与药的成份加入多少有关。与药物的性质和酒的度数有关。醇溶性的药物加入的越多,酒度越低。当达到过饱和时,特别是遇到外界条件的变化。就会析出,发生混浊沉淀。同样水溶性的药物也有一定的溶解度的极限,超过这个极限时,也会析出,产生混浊沉淀。焦糖色素与保健酒的沉淀有关。因为焦糖色素中有多糖和聚糖大分子。常规的过滤设备很难除去,所以焦糖色素加入的越多,沉淀也就越多。保健酒在勾调储存之后,酒体中的物质形态仍然有分子状,大分子状,微粒状,三种形态存在,常规的过滤设备如硅藻土过滤机,微孔精滤机可以将微粒的物质除去,而大分子物质很难除去,大分子物质在酒体中在外界条件的诱导下,很快就会絮凝产生沉淀,通常会采用采用冷冻法和超滤法来除去这些大分子物质。

保健酒如何饮用?


古今关于饮酒利害之所以有争议,问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益,多饮有害。宋代邵雍诗日:“人不善饮酒,唯喜饮之多;人或善饮酒,难喜饮之和。饮多成酩酊,酩酊身遂疴;饮和成醺酣,醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过,亦无不及。太过损伤身体,不及等于无饮,起不到养生作用。保健酒随所用药材的不同而具有不同的性能,用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同,用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等区别,因而不可一概用之。有寒者用酒宜温,有热者用酒宜清。有人主冷饮,有人主温饮。冷饮者认为,酒性本热,如果热饮,其热更甚,易于损胃。如果冷饮,则以冷制热,无过热之害。元代医学家朱震亨说:酒“理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮:酒“最宜温服”,“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。

保健酒卖点如何


现代社会,随着人们养生保健意识的增强,保健酒作为一种健康的生活方式,逐渐获得消费者的认可,而传统酒业则面临着喝酒伤身的言论,市场份额萎缩,为保健酒的进一步兴起,奠定了基础。但是蓬勃发展的背后,我们也应看到,保健酒行业目前存在的不容忽视的问题。保健酒的卖点到底在哪里?通俗来说,保健酒,就是起保健的酒,如何把保健做得深入透彻,并不是光喊口号的事,保健酒企业想要做好的话,必须把保健落到实处,给消费者实实在在的利益获得和体贴。我们都知道,保健酒之所以能够在激烈的酒水市场竞争中脱颖而出,原因就在于保健酒拥有普通酒水不具备的养生功效,如何将这份养生功效,做好做强,其实关系着保健酒企业未来成败的关键。总而言之,保健酒的出发点要以消费者的需求为基准,只有生产出消费者想要的产品,才能够最终得到消费者的青睐。说到底,保健酒无论卖点如何,都是要落实在消费者的利益上。

如何选择保健酒


保健酒是好酒,是能够给人带来健康的酒,不过,保健酒又称作药酒,所谓“是药三分毒”,保健酒当然也不例外,关键是怎么喝,什么时候喝,喝哪种?

气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。

脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。

肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。

肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。

风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用驰名中外的国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。

风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等;如风湿多年,肢体杯木,半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。

骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。

阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。

神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。

月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。

如何自制保健酒


自制保健酒,一般应把握好以下几点:一是应选择35度左右的白酒做浸泡液。二是中草药要充分干燥,浸泡前要洗净。三是调味剂最好选用蜂蜜,若选用冰糖,则浸泡时间要长。四是容器以选择陶瓷类为佳。五是浸泡后,容器要密封,置阴凉处存放。下面介绍几种家庭可以自制的保健酒。松竹酒:松针和竹叶都含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素,具有良好的净化血液功能,对消除疲劳和动脉硬化等心血管疾病有疗效。原料:松针200克,竹叶100克,优质蜂蜜1杯,白酒1800毫升。浸泡2~3个月后过滤饮用。李子酒:李子具有恢复体力,消除疲劳的作用,对贫血、便秘尤有良效。原料组成:李子干400克,蜂蜜3~4杯(若为鲜果,则用1杯),白酒1800毫升。浸泡2~3个月,过滤后饮用。金橘酒:金橘含大量的维生素C,并有增进食欲、止咳、祛痰等功效。原料:金橘800克,蜂蜜1~2杯,白酒1800毫升。浸泡2个月后饮用。紫苏酒:紫苏含有较多的矿物质、维生素类,能预防食物中毒和止咳。生姜能健胃、止呕。原料组成:紫苏叶150克,生姜100克,生姜切薄片,优质蜂蜜1杯,白酒1800毫升。浸泡2周饮用。红花酒:红花具有调理月经的功效,除了可活血、止痛、散淤外,还可治跌打损伤、疮疡肿痛。原料:红花40克,蜂蜜1杯,白酒1800毫升。浸泡2周。右归酒:温利肾阳,填充精血。原料:仙萸肉70克,菟丝子55克,炮附片30克,枸杞子75克,茯苓50克,鹿角30克,当归120克,桂枝70克,熟地50克,白酒1500毫升。将上述药材洗净一起研为粗末,装入纱布袋中,缝口;放入白酒中浸泡,封存100天;过滤去渣,取液装瓶备用。