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软木塞发霉了如何处理？
软木塞上表面发霉，下表面正常的葡萄酒不一定是坏酒，当然也不能肯定地说这酒没问题。如果软木塞没有消毒干净，里面含有肉眼不可见的TCA细菌，也会给葡萄酒带来发霉地板、湿报纸、湿狗等令人不愉悦的味道，这就是我们所说的“软木塞污染”。
如果你发现一瓶葡萄酒的软木塞上面有霉菌，先用湿布把瓶口擦拭干净，把软木塞拔出。如果只是软木塞的上表面发霉，可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口（尤其是瓶口内部）擦拭干净，然后放置5-10分钟或倒入醒酒器中，最后将酒倒入杯中，摇晃酒杯，如果没有任何不良香气，说明葡萄酒是正常的美酒，可以放心饮用。如果软木塞上下表面都发霉了，说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了，不建议饮用，重则可以直接丢掉，轻则打开后可以用于厨房做菜或泡脚等。
喝不完的葡萄酒如何保存 让葡萄酒保存得更久
大家是否遇到过以下同样的问题：一次喝不完的葡萄酒，放置几天闻起来就有一股酸味。为什么开瓶后的葡萄酒放置几天闻起来有酸味？葡萄酒的发展和氧化息息相关的，氧化得恰到好处叫醒酒。让葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺，容易入口。但是如果氧化过头葡萄酒中的香气和酒体结构就会逐渐消失。即使将酒塞重新塞回也无法阻止葡萄酒被氧化，最终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生让你让人不悦的醋味。将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱所以作为一个非专业的葡萄酒爱好者，也没有很多钱钱去购买专业保鲜器的朋友，又想延长葡萄酒的寿命的朋友们，小编唯一推荐的便是冰箱！因为比起直接放在室温环境下，一般在冰箱较低的温度下保存的时间会显著延长。在此介绍两个小方法：1、将瓶塞和螺旋盖重新封好瓶口放入冰箱这种方法需要将葡萄酒的瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。值得注意的地方：软木塞封瓶的葡萄酒，其软木塞原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液，环境比较湿润，保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后，这一头通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去。而且最好不要把软木塞重新塞回瓶口。因为软木塞原本露在外面的那一头可能已经视频通话被外界环境所污染，为了更好的储存已开的葡萄酒最好的做法是常备一些干净的橡皮塞将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存2、将没有喝完的葡萄酒用小瓶子密封保存平时收集一些玻璃质的小号矿泉水瓶，最好各种容积的都有，我们可以用这些小酒瓶来装喝剩的葡萄酒。将剩余的葡萄酒装满大小合适的小瓶，用酒塞封好，然后放入冰箱保鲜层保存。注意一定要装满，这样可以挤掉氧气的存在空间。虽然转移过程中葡萄酒会失去其原有的清新感，但应该依然还算可口。冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。像那种直接将原瓶放入冰箱中的葡萄酒，最好喝多少取多少酒，剩下的尽快放回冰箱里。避免频繁的升降温影响到剩下的酒质。
喝不完的葡萄酒怎么办？
现在，随着葡萄酒的兴起，越来越多的人们开始认识到葡萄酒的好处，每天品上一杯，又惬意又健康。老年朋友们也将葡萄酒当做了养生必备之饮品。但是，面对一整瓶的量，酒量浅的老年夫妻实在无法一次消耗完，即使酒量好的人，对于价格不菲的葡萄酒，也不舍得一次喝完，但是葡萄酒又没有小瓶包装，面对喝不完的葡萄酒，怎么办呢？
葡萄酒和空气接触时间长了，就会导致葡萄酒氧化，酒的美味也会失去大部分。因为葡萄酒的酒精度较低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不大会变质。如果开瓶后一次喝不完，家里又没有专门抽真空的酒具，最好就用软木塞封住瓶口（原来的木塞颠倒过来，一般都是可以塞进瓶子来封口的。）然后将这瓶没喝完的酒放进冰箱冷藏，因为温度越低酒的变化也就越小，但是切记再将酒拿出来的时候，一定要等温度升高后再打开喝。以这种方式存酒，第二次打开喝的时候，酒的风味肯定会降低的。
对于喝不掉的酒，还有一个办法就是用来烧菜。开了瓶的酒时间长了就会产生醋味，用来做料酒是相当不错的，比如说烧肉时，加入这样的葡萄酒，会使肉嫩而不烂，也容易熟
剩余葡萄酒怎么处理？
首先，对于剩余葡萄酒，为了尽量地保持其原有风味，我们大多都采用两类储存办法：其一，就是使用真空瓶塞，这种办法储藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不变味；其二，将葡萄酒带入制冰机，制成小冰块储藏，这种办法存储的葡萄酒一般都用于作为厨房用酒。一、红酒料理使用红葡萄酒来制作料理是西餐中常见的方法，因此剩余葡萄酒也就成为厨房好帮手了。不管是用葡萄酒制成各式酱料，还是直接用葡萄酒来炖煮美食，葡萄酒在西餐中都能展现出其别样的风采，红酒醉牛肉、夏布利焗生蚝....。。都是西餐中的名品。葡萄酒冰块常被用来制作葡萄酒料理。一般来说，一杯酒可制成10-12块小冰块。至于葡萄酒的厨房妙用，请参见专题《教你学做私家菜——葡萄酒厨房》。二、桑格利汽酒、热葡萄酒或鸡尾酒事实上，在西方，葡萄酒的饮用办法多种多样，先不要说剩余的葡萄酒了，就连上好的佳酿，他们也经常用来制作各种风味别致的饮品。比如，用红葡萄酒制作的桑格利汽酒(Sangria)，为你的夏季增添一份清凉；用白葡萄酒制成各式鸡尾酒，时尚前沿走一回；用红/白葡萄酒制成热葡萄酒，为你的寒冬送去一丝温暖。三、红酒醋如果你是一个家庭DIY能手，那自酿一杯红酒醋绝对是不错的选择，既能够让剩余的葡萄酒变废为宝，又能打造一个新技能，何乐而不为？制作红酒醋的关键是要使用酵母——醋生膜菌，这种菌存在于那些未经过巴氏消毒法加工过的醋，也有现成的酵母可购买。制作时，将葡萄酒和醋按照3：1的比例混合装入容器内，用粗棉布封口。发酵的时间根据室温和容器中的氧气含量而定。两三周后，混合液表明就会出现一层凝结物，随后会沉入容器底部，这表明一切都发展良好。你要做的就是定期嗅闻发酵的醋，因为随着时间的推移，醋味会变得越来越浓，只要达到了你预期的味道，就可以过滤装瓶冷藏了。此外，自酿的红酒醋可通过在密封的酒瓶或小木桶中陈年而营造出更加柔顺可口的口感。
如何保存喝剩下的葡萄酒？
将喝剩下的葡萄酒放置冰箱中，红葡萄酒可以储存2-3个星期，白葡萄酒可以储存1个星期，但品质和口味都会有一定程度的改变，为了更好的保存葡萄酒，可以使用以下几种方法：方法一：用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。方法二：将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。方法三：使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。方法四：使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行，但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。
喝剩的葡萄酒该如何保存与利用
喝剩的葡萄酒如何保存
1、直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
2、冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶红葡萄酒可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红葡萄酒存放的时间比白葡萄酒长。
3、重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。
4、真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
5、打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
6、如果都不成功
即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。
7、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
喝剩的葡萄酒如何利用？
1.食物料理当沙拉酱
沙拉酱一般来说太过粘稠，不是油就是甜，建议用过期红酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，要注意用EXTRA橄榄油，口感才不会涩。将调好的红酒酱淋在沙拉上即完成。
2.让肉无血色
煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。
3.软化肉质
红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调羊肉、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。
4.提鲜度
白葡萄酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
5.煮鸡汤
冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。
材料：面粉1杯、鸡腿数支、奶油20克、洋1颗、培根2片、红酒1/2瓶、蒜头2片、百里香1匙、洋菇数个。
作法：鸡腿汆烫后裹面粉。将奶油、培根、蒜头、洋葱及鸡腿入锅炒至金黄，加入红酒、百里香、洋茹再煮30分。煮红酒鸡时会粘锅，可随时加红酒拌煮。
6.做红酒醋
将洋葱切大块，与红酒1：1的比例，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。
7.热汤驱寒
在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。
8.去腥
虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。
9.身体保健
在法国，许多人泡澡时，会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。
10.红酒蜂蜜面膜（美白滋养）
红酒中的酒酸就是果酸，能够促进角质新城代谢，淡化色素，让皮肤更白皙光滑。蜂蜜具有保湿和滋养的功效。
方法：将一小杯红酒加2到3勺子蜂蜜调至浓稠的状态后，均匀的敷在脸上，八分干后用温水洗干净。
注意：酒精过敏的人慎用！
喝葡萄酒为什么需要醒酒？如何醒酒？
喝葡萄酒看似简单，但在醒酒的问题上，有些入门已久的人估计也不是很清楚。今天我们就来讲讲葡萄酒为什么需要醒酒？如何醒？1.为何醒酒在过去，许多葡萄酒在装瓶前不会进行过滤或澄清处理，因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物，为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观，就用醒酒器来澄清酒液。不过在酿酒工艺发达的今天，许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了，醒酒还有必要吗？虽然得益于工艺的改进，许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物，但不可忽略的是，随着葡萄酒（尤其是红葡萄酒）的陈年，酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉，还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说，适当地醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀，但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力，释放芳香。同时，醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸，这样一来，葡萄酒中的单宁变得柔顺，异味得以消除，甚至还会发展出更为复杂的风味来。如何醒酒？如果你醒酒的目的只是为了让葡萄酒自由呼吸的话，只需将酒液直接倒入一个合适的容器中即可，如果是为了去除葡萄酒中的沉淀，则需按以下步骤进行：（1）将需醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底，对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。（2）准备醒酒工具：开瓶器，醒酒器，合适的光源（蜡烛或手电筒）或其它过滤装置。（3）在将酒倒入醒酒器时，为了避免将沉淀倒入醒酒器中，需匀速缓慢，并且可以在瓶颈下方点上一支蜡烛随时注意观察。（4）当瓶中酒液不多时，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多时，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转至醒酒器中。（来源：头条新闻融宏红酒知识）
如何挑选做葡萄酒的葡萄？
葡萄或大或小、或青或紫的葡萄外观相差甚大，口味也各不相同。但价高的未必好吃，鲜亮的未必香甜。那如何才能挑选到好吃的葡萄呢？秘诀是：选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，如果该颗香甜，整串葡萄一般都是香甜的。
葡萄的味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣。
1看外观形态。外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，青籽和瘪籽较少，外有白霜者，品质为最佳。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固，落籽较少。如果葡萄纷纷脱落，则表明不够新鲜。枝梗干枯、霉锈，果面润湿，果皮呈青棕色或灰黑色，皮皱、脱粒者质次。
2看色泽。一般成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。再次，品气味和滋味。品质好的葡萄，果汁多而浓，味甜，有香气；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。最后，尝葡萄。选购时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。
3葡萄的品质与成熟度有关，而一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳，故而在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。如果该颗葡萄很甜，就表示整串葡萄都很甜。
如何辨别葡萄酒的真假
对于刚接触葡萄酒的朋友，自己不知如何辨别葡萄酒的真假，因此经常会上当受骗。现在小编就教大家几招开瓶验红酒的诀窍！
一看酒液，看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感;
二看酒塞，打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的;
三闻酒味，酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。
四试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
为什么葡萄酒有那么多口味：
很多朋友都标示不太喜欢葡萄酒的味道，这是为什么呢?葡萄酒中常见的味道有：果香味、橡木味、矿石味、泥土味、酸味、涩味、甜味等等，甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。
其实这些都是正常的，它们大都是由于酿制葡萄酒时，采摘葡萄的成熟度和酿制葡萄酒的橡木桶决定的，早摘的葡萄酿制的酒就会偏涩，单宁味道较重。这种情况建议大家可以多醒酒一会儿，将葡萄酒打开，过一阵子再饮用，味道就会柔和很多。可能初次饮用葡萄酒的朋友不太适应它的味道，推荐大家可以多多尝试一下，多喝上几口，你就会发现那些味道很喜欢了，不要第一口不适应就放弃它，葡萄酒是一种很好的饮品。如果你还是不满意，那可以选择晚收类型的葡萄酒，比如贵腐呀、冰酒类似的，它们的口感就比较偏向甘甜一点，适合初次饮酒或者不胜酒力的朋友。
推荐酒品
蓝仙姑薏丝林冰酒
推荐理由：蓝仙姑薏丝林冰酒是德国的极级葡萄酒，为酒中之冠军，品质上乘，
选用德国最优良葡萄品种薏丝林酿造。该冰酒色泽金黄，果香味醇，
清爽怡人，最佳饮用方法是冰后饮用，可作庆祝会或膳后享用。
如何分辨葡萄酒的优劣？
现在的爱喝葡萄酒的人是越来越多了，葡萄酒的品种也越来越多了，如何分辨葡萄酒优劣，分辨的方法有很多种，要从各方面来看。
先观察下酒瓶外观他们都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。酒瓶背面标签是否有中文标识，如果没有的话，有可能是走私进口，质量不能保证。
再看看瓶盖有没有凸起或瓶口有粘液，如果有的话说明该酒的品质出了问题。
看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
还有可以闻味首通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
观察葡萄酒的挂杯
将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像小裙子一样，均匀、细致。
品尝葡萄酒
喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
如何健康的饮用葡萄酒
除非对酒精过敏的人，滴酒不沾幷不是保持健康的方式，因为我们自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精幷不会给身体造成影响，适量的葡萄酒是多少呢?医生与酿酒师建议葡萄酒最适合的饮用最为男性每人每天300～400毫升内，女性每人每天200～300毫升内。
1、健康的酒量：
还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含置的葡萄酒的饮用量：瓶上标示的酒精深度(只取数字)×所喝的分量(以升计)=酒精单位(约数)。—瓶酒精浓度12%Vol的750毫升葡萄酒，大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，那麽，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。
2、健康的时间：
喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间 人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵。
3、健康的方式：
不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素 C、B族维生素，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙。如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合—慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。
如何选择对的葡萄酒？
葡萄酒是高雅、幸福、健康的化身，对于葡萄酒爱好者来说掌握选择葡萄酒的技巧，是必备绝技。首先，我们可以将葡萄酒分为旧世界与新世界，旧世界也就是欧洲国家的酒，遵循传统酿造工艺、葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，坚信尽量少加入人工的因素，越自然则酒的品质越高。新世界葡萄酒则是一些“叛逆”的酿酒师打破常规，不拘一格地运用最新酿酒工艺，加入当今前沿技术，注入了更多的时尚元素，果香更重一点。因此，你可以先确定你更倾向于哪种味道！其次，不同的葡萄品种，在不同的国家，得到了不同程度的成熟度，同样是赤霞珠一个品种，在法国波尔多、智利、美国酿造出的葡萄酒味道就大不相同。因此，我们可以了解不同国家最具特色的葡萄品种，帮助我们比较快速锁定目标。
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