优质国魂酱香型白酒的独有保健特性

2021-07-30

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优度国魂酱香型白酒之以是甜醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大度的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感授。目前已晓酱香酒中的香型物度高达1200多种，主体香型成分至今还不模糊。

1、不上面—优度国魂酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其余酒接酒时的温度高达近一倍，高温停易蒸发物度自然蒸发得多，并且优度国魂酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存短失高达2%以上，易蒸发物度再次被蒸发了很大一部分，因此酒体中保留的易蒸发物度少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

2、酸度高—优度国魂酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很复视酸的摄生功能。

3、酚类化合物多——优度国魂酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于挑选干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。优度国魂酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可睹酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

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白酒知识：优质酱香型白酒对人体具有哪些好处？你对优质酱香型白酒了解多少？

随着人们的生活水平的不断提高，人们越来越复视健康型消费理念了，在这个不能缺酒、少酒的时代，饮酒就喝优质酱香型白酒，优质酱香型白酒是白酒中对人体拥有保健作用、对人体损害小的白酒。如今优质酱香型白酒受到很多消费者的追捧，很多消费者饮酒也就只喝优质酱香型白酒;对于优质酱香型白酒的八大好处，你又知道多少呢?一、优质酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒的酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒酿造工艺需要经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏;一瓶优质酱香型白酒相当于一群微生物“活体”;优质酱香型白酒在酿造过程中，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物全数罗置于酒体中。二、优质酱香型白酒酒精浓度比较科学合理，且酒中易挥发物质少优质酱香型白酒的酒精浓度一样在53度左右，而当优质酱香型白酒酒精浓度为53度的时候，酒中的酒精分子与水分子的亲和力好，在加上优质酱香型白酒需要长时间贮存，酒中的游离酒分子少，对人体的刺激也就小;优质酱香型白酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上，在高温下易挥发物质自然挥发掉掉的多，再加上优质酱香型白酒少要经过三年以上的储存时间，酒中易挥发物质自然也就少，对人体的损害当然也就小。三、优质酱香型白酒的酸度高优质酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，所有喝优质酱香型白酒的口感有些偏酸;然而优质酱香型白酒主要以乙酸和乳酸为主，更具中医理论酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。四、适量喝优质酱香型白酒有利于预防心血管疾病。优质酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，然而酚类化合物有利于预防心血管疾病与红葡萄酒有异曲同工之妙。五、优质酱香型白酒在酿造过程中没有添加任何香气、香味的可能优质酱香型白酒主假如由小麦、水、高粱为原料经过天然发酵采纳传统酿造工艺酿造而成的纯粮酒，优质酱香型白酒在整个酿造过程中，没有添加任何香气、香味的可能，是天然产品。六、优质酱香型白酒酒中含有有利于人体健康物质优质酱香型白酒酒中含有SOD和金属硫蛋白等物质，而SOD和金属硫蛋白等物质能够体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用;能够对的星状细胞起到作用，使之不分别胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

优质酱香型白酒的品鉴、饮用及存储禁忌！

1、酱香酒肯定是越老越好喝，但是收藏酱香酒一定要选择高度的。好多人都认为酱香酒越老越黄越老越黏稠（俗语拉粘）本人收藏老酱香酒十几年，以老酱香酒爱好者的身份来和大家分享一下我的经验：一瓶普通的酱香酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄，但酱香酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变的很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。

2.喝老酱香酒要循序渐进。好多长期喝酱香酒的朋友，如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酱香酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的酱香酒，你会感觉颜色比新酱香酒酒黄，香气与口感比新酒好很多。但是你别急着喝储存十年，20年或者30年以上的老酱香酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酱香酒的魅力，我相信你会深深爱上老酱香酒。

3.怎样合理的饮用老酱香酒（这里指的是出厂十年以上的酱香酒酒）？打开一瓶老酱香酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酱香酒独特的酱香味，然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老酱香酒酒另一个美称，液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。然后再细品一口会发现口味比刚打开的时候口味更上一个档次。也可以将储存十年以上的老酱香酒与新酱香酒、按1:1勾兑在一起，口感觉超乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。

4.少数人反应喝完酱香酒会头痛，针对这种情况不是没有，总结一下无非有以下三种结论：前列种：可能是你喝到了假的酱香酒，第二种：好多人喝完酱香酒以后习惯喝点啤酒，红酒，及洋酒或者其他香型的酒（这就是俗话说的掺酒了）第三种：可能是因为身体不适如感冒发热和服用药物期间不要宜喝酒。在此我建议暍酱香酒时别和其它香型的酒同饮，以免产生不必要的反应！酱香酒虽好但也不能贪杯，我们提倡科学饮酒，少饮酒、喝好酒，做到文明饮酒，健康饮酒。

1、应避免阳光直射，如果长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响口感。

2、注意防潮，有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，长时间存！放商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。

3、避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品，油漆等。举个例子，在计划经济年代，酱香酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶酱香酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道较容易进入酱香酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染，严重影响口感，如2015年1月9日由酒业协会名酒收藏委员会，联合贵州酱香酒企业，举行的一次八十年代初生产的老酱香酒开瓶鉴定活动中就发现部分老酱香酒酒因存放不当受到樟脑丸的污染，专家开瓶一闻异味很重，但一品尝酒是真的，较后大家一致认为是受到樟脑丸的污染，酒是真酒但不是一瓶完美的老酱香酒啦！

4、好多人在存放期间怕酱香酒跑酒及挥发掉，早期人们习惯用石膏或蜡直接封在封口上，后来习惯用胶带或保鲜膜缠在封口上，再用保鲜膜将整瓶酒包裹起来，都是想更好的把酒保护起来防止挥发。但是如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时，封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的拌脚石，因为专业的老酒鉴定专家如要确定这瓶酒是不是真的，前列步先从酒的封头看起，如果把这瓶酒的封膜破坏掉话，这瓶酒的价值将大打折扣啦，没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒，不宜在市场通，失去了应有的价值，如果想把酒保护好，防止跑酒，可以用生胶带把瓶口缠起来，生胶带任何时候都不会有粘性，防漏又能保护瓶口封膜，是较好的选择。

一瓶优质酱香型白酒，该如何品尝?

酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒主要产于贵州茅台镇;优质酱香型白酒一般都具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。

在如今的酒桌上，酱香型白酒无疑是消费者酒桌上的宠儿，主要是由于酱香型白酒酒中含有大量有益于人体健康的健康物质，适量喝酱香型白酒对人体具有一定的保健作用，且酱香型白酒喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。

那么如今我们拿到一瓶优质酱香型白酒该如何品尝呢?对于懂酱香型白酒的酒友一般都是从酱香型白酒的色、香、味、格四个方面去把握。尝评的过程，即眼观其色、鼻闻其香、口尝其味。并综合色、香、味的感受来确定其风格。

1.选择酒器：喝优质酱香型白酒的时候一般都选择小酒杯进行喝优质酱香型白酒，选择小酒杯主要是能够更好的辨别酱香型白酒的色、香、味、格;除此之外，酱香型白酒属于高度酒，酱香型白酒价格比一般白酒的价格都要贵很多。

2.观察酒色：酱香型白酒倒入杯中，轻轻晃动其酒杯，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯情况。酱香型白酒的颜色一般呈微黄、淡金色。而陈年酒呈琥珀色，如果年份更长的话会呈现出淡淡的绿色。

3.品其味：将酒杯送到唇边，轻巧缓慢的轻呷，然后在嘴里细细品味，感受酱香型白酒特有的唇齿留香。用舌尖将酒分布在口腔内，在嘴里慢慢品味，此时舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩涩的味道，舌根有苦的味道，咽部则是辣的感觉。整体是绵绵醇和，使人感到清爽的。

喝一口优质酱香型白酒入口，轻咂嘴巴。品评中优质酱香型白酒咽下，感受优质酱香型白酒让你喉咙、食管产生的柔和感觉，感受优质酱香型白酒香气绵绵沁人心脾的感觉。

4.闻其香：在咂的基础上迅速呵气，让酒气从鼻腔喷香而出，携口中余味，感受茅台酒的空杯留香，让丰富饱满的茅台酱香味道丝丝入扣、浑然一体。

喝酱香型白酒可以起到保健作用

其中的主要原因是酱香型白酒是酒中可以起到保健作用，对身体伤害较小的白酒。
前列、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。难怪有些郎酒口感偏酸.
第四、酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香酒越陈越香!

优质酱香白酒的工艺特点

优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。之所以在“端午”踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。高温馏酒有哪些益处呢？酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温流酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能最大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以饮来对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。

优质酱香酒

酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！

酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年，全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。

酱香型白酒，起源于何时呢？秦汉、宋元、明清、近代，众说纷纭。真相却只有一个，越往后越接近现代的酱香，之前的是传说、雏形，故而有始于秦汉、熟于宋元、精于明清、盛于近代的说法。

秦汉时期。西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（广东），品尝到鰼（xi）国（仁怀）出产的蒟（ju）酱酒。为取悦武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。

宋元时期。宋朝蛮特殊，南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出，酿酒记载相当丰富，元代时出现蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），增加国库收入。2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖，于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。

明清时期。明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展，茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省第一，远销其他省份。

清末民初。袁世凯政府组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿马万国博览会，其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名参展，崭露头角，斩获大奖。

1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民政府将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。

自国营贵州茅台酒厂成立以来，茅台担起引领酱香酒开拓市场及引领发展的作用。2005年至今，茅台利润超过五粮液。2008年茅台营收超过五粮液，2009年再次被五粮液反超，2013年至今，茅台营收超过五粮液。如今，茅台市值屡破万亿，成为“白酒一哥”。

茅台是酱香正宗，带动酱香跨越式发展，成为酱香绝对王者。2017年，首届遵义十大名酒评选，茅台酒获“遵义市政府特别贡献奖”，金质习酒、汉酱酒、国台酒、珍酒·珍十五、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、鸿运董酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒获“首届遵义十大名酒”荣誉称号。

酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型白酒做不到如此细化。

大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高粱，剩余的工艺基本上不再用水。

大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。那不添加水降度，那酱香53°怎么得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。

如何辨别一款好酱香呢？

以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。

闻得见的酱香好品质：酱香突出，细腻优雅。

看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。

1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。

2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。