玻玛(Pommard)和沃尔奈(Volnay)是勃艮第的一对著名CP，这两个相邻的村庄，一个葡萄酒刚劲有力，一个葡萄酒柔美动人。几个世纪以来，人们对葡萄酒的喜好一直在变化，有时，大众普遍偏爱饱满强劲的葡萄酒;有时，精致细腻的葡萄酒又变成了主流，玻玛和沃尔奈这两座酒村也随着时代变迁而各领风骚。
17和18世纪是以沃尔奈为代表的勃艮第葡萄酒流行的时代。在这之后，波尔多产区和赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)品种崛起，葡萄酒行业的天平逐渐又往另一个方向倾斜。现在的人们把那些饱满、强劲的葡萄酒叫做大酒(BigWine)，标志着大酒登上历史巅峰的，可能是上世纪末兴起的车库酒(GarageWine)风潮。这些车库起家的小酒庄对过度成熟的葡萄严加筛选，进行高度萃取，再将产量压缩到极致，就诞生了一批风格极其浓郁集中的葡萄酒。在市场的运作下，其中一些葡萄酒的价格甚至超过了波尔多一级庄。而当它们的价格逐渐回归理性，当越来越多人开始脱离原来的大潮，去寻求更优雅精致的葡萄酒风格，我们便知道勃艮第，尤其是沃尔奈的时代又要到来了。
一、概览
沃尔奈位于伯恩丘(CotedeBeaune)中心偏南部，北边是玻玛村，西南和东南方向分别与蒙蝶利(Monthelie)和默尔索(Meursault)相邻。沃尔奈的名字来自凯尔特(Celtic)神话里的水神沃伦(Volen)，中世纪时村庄改名为Vollenay。
沃尔奈共有葡萄园220公顷，黑皮诺(PinotNoir)是唯一法定品种，产区年产量在每公顷3,000至4,000升之间。
二、风土及葡萄酒风格
沃尔奈村的地形与玻玛村相比稍显陡峭，葡萄园的海拔为230-280米，朝向多为东和东南。在伯恩丘，一条大致呈南北走向的低矮山脉贯穿了玻玛、沃尔奈和默尔索，山丘半坡处的葡萄园享有最好的光照、排水和土壤条件，因而形成了一条优质葡萄园分布带，沃尔奈最优秀的葡萄园就坐落于此。山顶的葡萄园土壤里含有较多的鲕粒石灰岩，土壤贫瘠;坡底的葡萄园土层深厚，富含铁质，并混杂有鹅卵石和砾石，因而会微微呈现出粉色或红色。半坡处则是勃艮第典型的白色石灰岩，各项条件最为优越。
沃尔奈的葡萄酒大多呈清亮的宝石红或较浅的石榴红色，散发紫罗兰、樱桃和鹅莓香气，年轻时通常比其他村的酒口感更加顺滑，亲和易饮;陈年后将发展出野味、蘑菇和煮李子的复杂气息。品尝一杯陈年沃尔奈葡萄酒时，飘渺而细腻的单宁包裹着红色水果和松露的风味划过舌尖，不留一丝辛辣和艰涩，能够顷刻间让人体会到丝滑这个词在葡萄酒世界里的含义。
三、著名葡萄园
和很多伯恩丘的酒村一样，沃尔奈没有特级园(GrandCru)，但有几块一级园(PremierCru)出产的葡萄酒品质出色，有着准特级园的称号。
1.橡树园(ClosdesChenes)
橡树园位于沃尔奈西南角，和蒙蝶利村交界。顾名思义，这块葡萄园的名字来自于围成葡萄园西面边界的一片橡树林。由于葡萄园朝向更偏南，这里的葡萄能接收到更多的光照，出产的葡萄酒更显浓郁、集中，它的风格也是沃尔奈村里最接近玻玛的，通常需陈年7-10年才能达到巅峰。Www.jiuKU365.COM
橡树园是沃尔奈炙手可热的一级园，拉芳伯爵(DoaminedesComtesLafon)、勒桦(DomaineLeroy)等超级名家都在橡树园占有地块，并出产着特级园水准的葡萄酒。
2.香邦园(Champans)
香邦园位于橡树园东面地势较低处，土壤构成复杂，斜坡顶部的土层较薄，含有大量石灰岩，而底部的土层较厚，颜色偏红。在酿造香邦园葡萄酒时，酿酒师们喜欢将来自不同地块的葡萄混酿，以增加葡萄酒的复杂性。香邦园出产的葡萄酒精致、细腻，单宁柔顺，风味集中，有着典型的沃尔奈风格。
3.桑特诺园(Santenots)
桑特诺园红葡萄酒可以算是沃尔奈的金字招牌，不过这块葡萄园的身份很令人费解，因为它不在沃尔奈，而在默尔索村内。1937年，沃尔奈AOC成立时，法国国家原产地命名管理局(INAO)在默尔索和沃尔奈交界处的桑特诺园为后者特设了独立的AOC，这块园出产的白葡萄酒一般标为默尔索桑特诺园(Meursault-Santenots)，红葡萄酒则标为沃尔奈桑特诺园(Volnay-Santenots)。
桑特诺园面积共22公顷，可分为4个地块，分别叫做中桑特诺园(Santenots-du-Milieu)、下桑特诺园(LesSantenots-Dessous)、白桑特诺园(LesSantenots-Blanc)和泣园(LesPleures)，其中以中桑特诺园的葡萄酒品质最高。勒桦酒庄的中桑特诺园红葡萄酒(Volnay-SantenotsLesSantenotsduMilieu)是沃尔奈均价最高的酒款。
4.公爵园(ClosdesDucs)
公爵园的名字据说来自于历史上著名的勃艮第公爵(DukeofBurgundy)菲利普勒哈迪(PhilippeleHardi)，这块葡萄园曾是他的私人财产。公爵园是沃尔奈名庄安杰维勒侯爵(DomaineMarquisdAngerville)的独占园，酒庄酿造的公爵园葡萄酒风味极其细腻雅致，陈年潜力优秀，或许是沃尔奈知名度最高的葡萄酒。可以说这块葡萄园与酒庄互相成就了彼此。
四、著名酒庄
1.拉法热庄园(DomaineMichelLafarge)
拉法热庄园建立于18世纪，至今仍由创始家族拉法热(Lafarge)经营。酒庄在1995年成为最早试行生物动力法的酒庄之一，始终崇尚无为的酿酒理念，通常使用新桶比例为5%的橡木桶陈酿葡萄酒，装瓶前进行轻度澄清，极少过滤。
拉法热庄园的10公顷葡萄园都分布在沃尔奈村内，出产的葡萄酒大多是一级园等级，并以品质极高的橡树园红葡萄酒著称。罗伯特帕克(RobertParker)、安东尼盖洛尼(AntonioGalloni)和李志延(JeannieChoLee)等酒评家对这款酒的评分一般都在94分以上。
2.安杰维勒侯爵酒庄(DomaineMarquisdAngerville)
安杰维勒侯爵酒庄是一座特立独行的酒庄，它在上世纪20年代开创性地在酒庄内进行装瓶，并绕过酒商，自行销售葡萄酒;2006年，酒庄转型为生物动力酒庄;2012年，安杰维勒侯爵酒庄开始涉足汝拉(Jura)黄酒产区，成为勃艮第为数不多的跨产区经营的酒庄之一。
安杰维勒侯爵酒庄被誉为沃尔奈的酿酒标杆，出自历史名园公爵园的酒款是酒庄的得意之作，来自另一座一级园塔耶皮埃(Taillepieds)的葡萄酒有着和知名度不大相符的优异品质。就勃艮第范围来说，安杰维勒侯爵的知名度和抢手程度不及沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)或是香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的名庄，但胜在性价比极高，因而广受勃艮第爱好者欢迎。
3.德蒙蒂酒庄(DomainedeMontille)
德蒙蒂酒庄曾在20世纪抛售自家葡萄园，至1947年于贝德蒙蒂(HubertdeMontille)接手时，酒庄仅剩沃尔奈的2.5公顷葡萄园。于贝接任庄主之后进行了一番改革和扩张，陆续买入沃尔奈及其他村庄的顶级葡萄园地块，包括科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)特级园、科尔登(Corton)特级园杰出地块国王园(ClosduRoi)、沃恩-罗曼尼的准特级园玛康索园(AuxMalconsorts)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)准特级园凯乐瑞(LeCailleret)等，这些顶级地块使其身价冠绝沃尔奈。
当浓郁强劲的帕克风格席卷全球时，德蒙蒂用自身的行动捍卫着勃艮第的传统和个性。酒庄实行生物动力法，只借助天然酵母发酵，很少使用新橡木桶陈酿，通常成酒酒精度不超过12%，保留着最原始、淳朴的勃艮第风味。可以预见，这种风格在今后将会愈加流行。
4.金芽酒庄(DomainedeLaPoussedOr)
与上面几家酒庄相比，正式成立于1964年的金芽酒庄相对年轻，但这座庄园早在12世纪就开始种植葡萄并酿酒，葡萄酒同样偏向传统风格。金芽酒庄拥有3座独占园，并在5座特级园和11座一级园占有地块，只生产特级园和一级园葡萄酒，其中不乏波内玛尔(BonnesMares)、洛奇(ClosdelaRoche)、爱侣(LesAmoureuses)等顶级葡萄园，性价比超群。
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勃艮第葡萄品种的主流与非主流
如果说波尔多是法国葡萄酒界的国王，那么勃艮第就是那高贵的皇后。作为世界顶级美酒的摇篮，勃艮第拥有悠久的酿酒历史和浓厚的酿酒文化，在葡萄酒界强大的影响力毋庸置疑。
勃艮第现有28,715公顷葡萄园和84个AOC法定产区。与波尔多以酒庄为基的分级制度不同，勃艮第强调的是葡萄园的水准，根据风土的优越程度，将葡萄园划分为大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)四个等级。该产区内名村名园众多，共有33个特级园，出产的葡萄酒各具特色。在挑选心仪的勃艮第葡萄酒之前，先来了解一下该产区经典的葡萄品种吧!
一、两种标志性主流品种
众所周知，勃艮第以黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)这两个明星葡萄品种而闻名于世，二者的总种植面积占比超过80%。勃艮第的葡萄酒大部分都由单一品种酿造，出产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒品质优异，是世界公认的卓越典范。
黑皮诺
黑皮诺起源于勃艮第产区，是一种非常古老的葡萄品种，最早的关于黑皮诺的书面记录可以追溯至1375年。许多葡萄品种都由其衍生而来，包括霞多丽、阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)等。其种植面积占勃艮第种植总面积的34%，金丘(CotedOr)为最主要的种植区。黑皮诺对于种植环境非常挑剔，只有在少数可以契合其娇贵天性的风土上才能展现其独一无二的优雅风姿，而其中最经典的产区莫过于它的老家勃艮第。
黑皮诺的葡萄串小而紧凑，葡萄皮薄而细腻，酿造出来的酒液颜色较浅。黑皮诺喜爱温和或凉爽的气候，酸度较高，单宁含量较低或中等。经过陈年以后，优质的黑皮诺葡萄酒能产生很复杂的香气。然而，除了来自勃艮第和其他一些优质产区的黑皮诺以外，大多数黑皮诺葡萄酒最好在年轻有果味的时候就及时饮用。
优质的勃艮第黑皮诺葡萄酒通常散发出草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的香气，混合着巧克力或烟熏的味道。而且随着时间的推移，其香气会从新鲜水果转变为成熟果酱的味道，并伴有皮革、湿树叶和蘑菇等动植物气息。即使在最热的年份，勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒也能保持一定的清新感。来自一级园或特级园的黑皮诺葡萄酒通常架构精致而复杂，余味悠长。
霞多丽
霞多丽是黑皮诺和白高维斯(GouaisBlanc)的自然杂交品种，原产自勃艮第，占勃艮第种植总面积的48%。黑皮诺对种植环境的要求很高，而霞多丽则很容易适应环境。无论是在凉爽地区还是炎热地区，霞多丽都能酿出充满魅力的葡萄酒。作为世界上种植最广泛的葡萄品种之一，霞多丽在勃艮第这片风土上展现出了其纯正高贵的个性。
霞多丽的果串细长，其果实颗粒分布较为松散，属于早发芽的葡萄品种，因此易受春季霜冻的影响。霞多丽的风格会因生长地不同而存在巨大的差异，所以很难一概而论地描述霞多丽葡萄酒的特性。
北面的夏布利(Chablis)是霞多丽的经典产区，该产区气候凉爽，出产的霞多丽拥有较高的酸度，酿成的酒蕴含绿色水果和柑橘类水果的芳香，且带有特殊的矿物质气息，酒体轻盈，口感清新、自然。
南下则到了勃艮第的中心地带金丘，其南部的伯恩丘(CotedeBeaune)是酿造霞多丽葡萄酒的主要地区。该子产区出产的霞多丽葡萄酒通常会被放入小橡木桶中发酵，浓郁的果香中夹杂着花香、奶油和橡木的味道。
勃艮第南端的马贡(Maconnais)产区也是霞多丽葡萄酒的主要产地，这里气候相对温暖，出产的霞多丽虽无夏布利和金丘那般精致优雅，却多了果味的芬芳。其中以普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)子产区最为出名，生产出的葡萄酒一般酒体饱满，带有菠萝和甜瓜等热带水果的风味。
二、其他非主流品种
在黑皮诺和霞多丽之外，勃艮第还有阿里高特和佳美等非主流的葡萄品种一直在为葡萄酒爱好者们提供着别样的勃艮第葡萄酒风采。
阿里高特
阿里高特也是由白高维斯和黑皮诺杂交而成，与霞多丽也有一定的亲缘关系，是勃艮第产区种植面积排名第二的白葡萄品种。其在法国的种植面积为2,000公顷，其中超过1,800公顷种植在勃艮第产区，占勃艮第葡萄种植面积的6%左右。
相比霞多丽，阿里高特葡萄果实颗粒更大。阿里高特酿制出的优质干白葡萄酒一般呈淡淡的金黄色，散发着白花、桃子、柠檬、青苹果和柑橘的香气，蕴含咸鲜风味，高酸爽口，风格清新怡人。
在配餐方面，牡蛎、鲈鱼等鲜美的食物能使阿里高特白葡萄酒口感中的咸鲜味更为突出，而反过来，阿里高特白葡萄酒也能使食物中的鲜味充分展现，两者相得益彰。
佳美
佳美同样起源于勃艮第，曾在勃艮第被广泛种植。但在1395年，由于担心佳美的葡萄酒产量会超过黑皮诺，勃艮第公爵(DukeofBurgundy)菲利普勒尔迪(PhilippeleHardi)下令禁止在当时的勃艮第产区范围内(不包括现在的马贡产区)种植佳美。后来，佳美的种植区迁移到了勃艮第南部博若莱(Beaujolais)产区。
佳美的葡萄串非常紧实，果实颗粒大小中等。成熟时果皮近乎黑色，略带蓝色。由其酿造的葡萄酒散发着红色和黑色水果的香气，年轻时充满活力，随着时间的推移，单宁变得更加柔滑，还带有肉桂、胡椒等香料的风味。
除了以上介绍的四个葡萄品种，勃艮第还种植有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、凯撒(Cesar)和莎西(Sacy)等葡萄品种，但是种植面积极为有限，总共仅占勃艮第种植面积的2%。据传，灰皮诺也起源于勃艮第，但现在很少在本地种植了，在瑞士、匈牙利、德国的一些产区和法国的阿尔萨斯(Alsace)产区能发现它的身影。
勃艮第2014年白葡萄酒 开瓶正当时
勃艮第2014年份葡萄酒面世之初，葡萄酒界的众多名家就对该年份的白葡萄酒不吝赞美之词。今天就带你领略诞生于这一白葡萄酒之年的霞多丽佳酿。
葡萄酒大师贾斯伯莫里斯(JasperMorrisMW)：从南到北，从马贡(Maconnais)到夏布利(Chablis)，葡萄的品质非常稳定，确信无疑，这是白葡萄酒之年。
酿酒师维罗妮卡杜鲁安(VeroniqueDrouhin)：这是令人惊异的白葡萄酒之年。
英国著名酒商珍宝公司(JusteriniBrooks)：这个年份一定是极佳的。
勃艮第2014年葡萄酒面世之初，媒体和酒商就对该年份的白葡萄酒不吝赞美之词。葡萄酒作家林裕森认为2014年是勃艮第白葡萄酒过去20多年来最完美，好坏差异最小的世纪年份;《葡萄酒观察家》(WineSpectator)为勃艮第白葡萄酒的2014年份给出了30年来最高的96分。
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2014年勃艮第气象走势：否极泰来
众所周知，勃艮第葡萄酒大多数是由单一葡萄品种酿造的，年份差异显得非常重要。每个年份的葡萄酒都有自己的特性。霞多丽(Chardonnay)占勃艮第葡萄园种植面积的48%，是勃艮第最重要的白葡萄品种，也是勃艮第地区栽培面积最大的葡萄品种，从北至南主要分布在夏布利和欧塞瓦(ChablisandAuxerrois)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡产区。
2010年以后，勃艮第每年的天气情况都不尽如人意，酒农们常遭受潮湿、雹灾的考验。2014年冬季休眠期过后，葡萄藤在舒爽、温暖和干燥的环境中开始了新一次的生命周期。6月底，天气又像前数年一样开始出现异常，伯恩丘再次遭受冰雹灾害。夏季异常寒冷多雨，还有铃木氏果蝇(DrosophilaSuzukii)的攻击让葡萄酸败变质。完美的转折发生在9月，光照充足，北风吹来，这是勃艮第葡萄能够完全成熟的理想条件。葡萄果实既保有了足量的酸味物质，也能够充分成熟，还能免遭病菌的侵害。
总的来说，2014年的产量高于前两年，但仍然无法缓解勃艮第白葡萄酒供应历年欠足的境况，一瓶2014年勃艮第白葡萄酒的珍贵可想而知。
1、夏布利和欧塞瓦
该地区位于勃艮第西北处，为半大陆性气候，春季常面临霜冻的威胁。
2014年夏布利一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)葡萄酒均衡浓郁、芳香四溢。余味令人愉快，带有矿物质风味，陈年潜力极大。来自晚熟园地的白葡萄酒口感柔顺，酸度清新，散发着非常诱人的柑橘类水果和白肉水果的芳香。最好的白葡萄酒拥有甜蜜馥郁的水果香气，伴有柠檬草气息，精准挺实的高酸度预示着这些葡萄酒有较好的陈年能力。
2、伯恩丘
伯恩丘的霞多丽分布在科尔登(Corton)山丘上，默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、圣欧班(Saint-Aubin)和桑特奈(Santenay)更是霞多丽的地盘。
2014年伯恩丘的白葡萄酒非常开放，以柠檬和花朵的香气为主，伴有杏子和果干的气息，口感饱满圆润。这些佳酿整体上仍较封闭，但随着时间的推移会逐渐打开，拥有很强的陈年潜力。
3、夏隆内丘
夏隆内丘白葡萄酒芳香四溢，令人眈逐，口感均衡，结构出色，爽脆紧致。种种迹象都表明它们适合陈年。
4、马贡
马贡产区在勃艮第东南部，位处索恩(Saone)平原的西部边缘，主要受南部气候影响更为炎热干燥。
2014年的马贡白葡萄酒醇厚迷人，足够复杂，散发着十分开放的果香与花香，口感饱满。
完美佳酿，开瓶正当时
总的来说，勃艮第的霞多丽比黑皮诺(PinotNoir)更容易成熟，酿制出良好的白葡萄酒比红葡萄酒更容易，但酿制出极佳水平的白葡萄酒却很困难。
极高品质的勃艮第白葡萄酒年轻时以橡木桶赋予的风味为主，整体上酒体饱满、酸度均衡，风味持久。再经过2至3年的瓶中熟成，默尔索或普里尼-蒙哈榭等高级葡萄酒才开始显示出葡萄果实本身的风味魅力;一级葡萄园佳酿的最佳适饮期在酒龄5至10年;村庄级勃艮第白葡萄酒最佳适饮期在酒龄3年以上。葡萄酒作家比尔纳森(BillNanson)曾建议，勃艮第白葡萄酒的现期境况使得自己想买多少就买多少，但是在它们6年陈之前喝掉大部分，这样保证大部分是被享用的，这种方法是我现在的策略。
所以，现在开一瓶2014年的勃艮第白葡萄酒正当时。