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在酒水市场中，作为大众喜欢的一类浓香型白酒，它拥有什么特点呢，能让大家对它有所青睐和关注。虽然市场的潮流把它推得很高，但有的小白对浓香型白酒还是不了解，更别说这类酒的工艺是怎么样的，只知道跟随大众，他们说什么就是什么，那么停面教大家两点如何快速的了解浓香型白酒。
1、原料
在白酒酿造过程中所采纳的原材是很复要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的挑选和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主假如高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、洁净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒特殊的风味，这类酒的代表有泸州老窖。
另一类是五粮类，这种类型的酒一样都是多种粮食，多粮不仅增加了酒体复合性，也是更拥有地方文化的特色。除此浓香白酒能稳压其他香型白酒，是离不开浓香鼻祖泸州老窖和五粮液的，它们在产能和销量上多年以来都是稳居前茅，而五粮液酒代表。
2、窖池
俗语说，千年老窖万年糟，一款好的老酒全凭窖龄老。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别，它使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好，就像手工师傅越老越值钱一样。比如川酒的代表国窖1573，使用的窖池就比较老，从亮朝万历年间(公元1573年)一直连续用到现在，因此这款酒非常受欢迎，拥有窖香浓郁，口感绵甜爽净、尾净香长、回味悠长的风格特点。JiuKu365.cOM
所以，在酿造白酒过程中不管是什么类型的酒，其工艺、原材以及使用的窖池都是有讲究的。了解白酒市场的朋友可能都知道浓香型白酒比其他几类香型酒的市场占比都高，为此大家也都郁闷酱香型白酒那么很少出名而且都还在抢在购买，为什么市场销售占比没有浓香型白酒大呢，因此在上面分享了相关浓香型白酒的介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
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2022关于白酒：浓香型白酒工艺特点
（一）浓香型白酒1、代表产品：泸州老窖特曲，五粮液，剑南春等2、工艺特点以高粮或多粱为酿酒原料，以优质小麦、大麦、豌豆等为制曲原料，自然接种的中高温大曲作糖化发酵剂，摘纳泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，度质摘酒，分级贮存，勾兑调味，吸附过滤而成的纯粮固态法白酒。与其它香型白酒相区别是泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。浓香型大曲酒酿造工艺总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。另一个工艺特点是“一长，二高，三适当”。便发酵期长（70天以上）：淀粉含度高，酸度高；糠，水，温适当的特点。3、浓香型酒生产工艺基本类别大致分为三大类。便以四川为代表的“跑窖法工艺”和“原窖法工艺”，以及以苏，鲁，皖，豫，江淮为代表的“混烧老五甑法”工艺类别。在生产工艺操作中，人们都非常复视“匀，透，适，稳，准，细，净，低”操作要领。A、“跑窖法工艺”是指生产时前有一口空窖池，然后将另一口窖内已经发酵成熟的糟醅逐甑与出，通过蒸馏与酒，糊化，打度水，摊凉停曲后装入准备好的空窖池，而不再将糟醅装入原窖。待原窖池糟配与出后就成了新的跑窖，依次循环。B、“原窖法工艺”是指窖内糟醅发酵完毕，在出窖时分层起糟，分层堆放（除底糟面糟单独使用）、其它糟醅可混合使用，也可分层使用进行蒸粮与酒，摊凉停曲，仍旧放回来原前的窖池进行密封发酵。也叫原窖还原窖。C、“混烧老五甑法工艺”是原料与出窖的香醅在同一个甑桶内同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵糟，便大楂，二楂，小楂，回糟。出窖时加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑成为丢糟或称抛糟。4、浓香型白酒香味特点①以己酸乙酯为主体的复合酯香，己酸乙酯高含度不超过280mg/100ml为准，国家标准 52°酒为150~250mg/100ml②乳酸乙酯：己酸乙酯的比以小于1为好，佳值为0.6:1③乙酸乙酯：己酸乙酯的比以小于1为好，含度同乳酸乙酯接近④丁酸乙酯：己酸乙酯的比以0.1：1左右为好。5、浓香型白酒感卒评语：无色晶莹（答应微黄），窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
2022关于白酒：浓香型白酒的传统酿造工艺
浓香型 白酒 芳香浓郁，口味甘甜，尤其是其含香量很高，香气逼人。浓香型 白酒 其实也叫泸香型，典型的浓香型白酒就是泸州老窖特曲，也许正是因为这样，浓香型白酒也叫泸香型白酒。浓香型白酒的酿造工艺也极为缜密，非凡的地域资源和气候环境，夏季压池、秋季挑池独特的酿造工艺，工艺操作成功与否直接影响本排及圆池后各排次酒的产量和质量，故此在浓香型白酒生产中都十分重视一、工艺特点：清蒸清烧、续茬发酵 清蒸清烧、续茬发酵是指蒸酒蒸粮分别进行、即夏季压池起排后将糟醅单独蒸馏摘酒，然后再投入新的原辅料，二次蒸馏糊化，下曲入池的发酵工艺过程，由于夏季压池时间较长母糟在高温条件喜爱长期发酵，其中的酸酯含量较高，非凡是乳酸和其它酸类物质及其发酵阻碍发酵物质明显增多，配料时对操纵入池酒醅的酸度十分不利，母糟单独清蒸后，不但可排出其中的部分酸类物质，而且也可减少母糟中的发酵阻碍物质，因此，清蒸清烧有利于续茬配料时酸度的操纵，同时还可以防止原辅料你中的邪杂味带入酒中，可单独摘取每年一度的压池优质调味酒。二、操作工艺及要点立茬配醅时首先开窖鉴定母糟的质量，母糟活性高低、对立茬配醅及转排有着至关重要的作用，目前班组推断母糟活性好的方法是母糟的出酒情况，产量高的母糟疏松泡汽肉食有骨力，颗头大，色泽呈枣红色，不发霉、鼻嗅有酒香和酯香，黄水透明和芝麻香油一样，悬丝长，口尝酸味小涩味大。三、母糟用量压池母糟由于在高温环境下长期发酵，其酸度及发酵阻碍比正常母糟明显增大，母糟活性比正常生产有所下降，因此在立茬配醅时要严格操纵母糟的用量和使用方法。1、单独清蒸母糟可排除部分酸类物质及发酵阻碍物质。2、依据开窖化验结果合理使用母糟用量，在正常粮醅比1：4.5----5的基础上尽量使用少的数量，对出酒率低的母糟，了活性较低不能再用作立茬配料，可作扔糟处理。3、车间可依据各班组母糟质量状况可统一和谐使用活性较高的母糟进行立茬配料。4、对出酒率低的母糟和窖池要进行改造，因为此窖池不但母糟活性低，而且也可能窖池被杂菌污染而老化，影响正常发酵，发觉问题要及时进行人工培养。四、蒸煮糊化在保证熟而不腻的前提下，尽量延长糊化时间，要求圆汽后90分钟，一方面可进一步排除配料母糟中发酵阻碍物质和多余酸类物质，另一方面也可对配料时带入杂菌起到作用。五、打量水立茬由于糊化时间长，再者投料数字又大，在加浆用水时尽量使用外浆，这样可以防止在操作中酒醅入窖发粘发腻。六、通风扬凉加曲将出甑的酒醅平摊在通风上，要多翻快伴，多人工翻，少机器翻，消灭酒醅中的粘块，使醅子平均松散，保证醅子有足够的时间充分汲取新奇空气，下曲温度夏季要低于室温2-3度，冬季要高于入池温度2-3度。七、入窖淀粉入池发酵是浓香型白酒生产中重要的工艺环节，其入池水分、温度、酸度、淀粉浓度等是决定粮醅能否正常发酵的重要工艺参数（看化验结果）。八、入窖淀粉淀粉浓度高低是影响粮醅发酵的重要工艺参数，也是粮醅配比的重要依据，淀粉浓度过高会引起前期升温过猛，糖化作用快，糖化发酵不平衡，造成还原糖大量积存，产酸高，导致在池内酸败现象，非凡是立茬时，粮醅疏松度大，空气含量多，很轻易造成前期升温过猛现象，而入池淀粉浓度过低同样也会造成发酵不良，这样所产的酒缺乏浓郁感，酒体淡漠，淀粉浓度一般要操纵在17%-20%较为理想九、入窖温度入窖温度也是保证量粮醅正常发酵的重要工艺参数之一，入池温度高会促使发酵升温过猛，造成池内的产酸菌大量生殖，有益菌的过早衰退，这样就打乱了糖化发酵作用的和谐，导致产酒少，一般入窖温度要操纵在（冬季15-18度）好。十、入窖酸度立茬酸度主要来源于母糟，发酵过程中酸度增加的主要原因是产酸菌的作用，假如适当的酸度可以有利于原料的糖化和糊化，可以部分有害杂菌的生长生殖，酸也可以为有益微生物提供营养和参与酯化反应生成酒中的香味物质，酸度过高，有益菌主要是酵母菌就不能很好的生长生殖，活力下降呈状态或衰退死亡，发酵作用不能正常进行，糖分不能转变成酒酒精，出现粮耗高，酒质差或不出酒假如入池酸度过低，又会升温过猛加快糖化速度，造成糖化发酵失衡，产酸量增加，产酒少中挺温度操纵不住因此为保证粮醅的正常发酵，应该操纵好合理的入池酸度，一般操纵在立茬1.5-2.0，正常生产1.4-1.7。掌握适宜的酸度范围的原则是依据入池的温度高低确定入窖酸度，入窖温度高，酸度可以适当高一些，这样可以达到以算防酸，防止杂菌生殖的目的，入窖温度低时，酸度适当低些，我们??年立茬中就可以得出这个结论，部分车间班组入池酸度就操纵在了1.6-1.8之间。十一、入窖水分适当的入窖水分是微生物生长生殖的重要环境，水分是酒的血液，是生化反应正常进行的必备条件，有利于促进酒醅的新陈代谢，保证优良的糖化发酵作用。入池水分过大，轻易造成糖化作用过快，升温过猛，顶火温度持续时间长，产酸菌大量生殖和生酸，不利于下排的生产操作，入池水分过小，又会破坏微生物的生长环境，不利于微生物的生殖，阻碍糖化发酵作用的正常进行，影响出酒率，降低产量，所以说立茬时水分要求一般操纵在52%-54%十二、踩窖于封窖在立茬中由于糟醅疏松度大，轻易出现升温猛，糖化快，因此糟醅入窖后应该踩实减少空气含量，缩短有氧发酵时间，防止淀粉因有氧发酵大量产酸而损失，同时要加强对窖池的培养，而且对后的封窖要严，泥厚6-8厘米，无裂缝和死角，保证入窖粮醅先好氧后厌氧的正常发酵过程。
2022关于白酒：为何浓香型白酒较受欢迎？
产能强大给予浓香先天上风正所谓：“天下浓香出四川”，在四川，85%以上的酒企都在生产浓香型白酒！五粮液、剑南春、泸州老窖、沱牌、水井坊这些耳熟能详的川酒企业都是浓香型白酒的主力军。此外，四川作为全国较大的原酒产地，他省酒厂前来采购原酒的事实也早已是白酒业内公然的隐秘。例如高洲酒业、长城川兴酒厂、四川临邛集团、四川泸州九月酒厂等八家规模较大、质量过硬、信誉优良的原酒生产企业在这一领域久负盛名。同时，据数据资料显示，2023年纳入监测统计的1578家规模以上的白酒企业的酿酒总产量为1358.4万千升。其中，四川省规模以上白酒企业产量402.7万千升，位居第二的河南省约300万升，占全国酿酒总产量的近三分之一，位居全国第1位。这一个巨大的悬殊，足以说明以浓香型白酒为主的川酒企强大的产能基础和浓香型白酒旺盛的消费市场。因此，有着较高市场占有率的浓香型白酒无疑在白酒市场环境中具有先天上风。独步酒林的传统工艺在所有的白酒香型中，浓香型白酒的酿制工艺可以说是较复杂的，采纳了“混蒸混烧”和“续糟发酵”的工艺。所谓“混蒸混烧”，指浓香型白酒的蒸酒与煮粮过程同时完成，这能有用地增加酒中粮食的气味，是浓香型白酒“粮香”的重要来源；“续糟发酵”则是指浓香型白酒发酵采纳的酒糟是一直重复不断地使用的，固有“万年糟”一说。此外，浓香型白酒采纳极富特色的泥窖来发酵。经过长时间驯化的窖泥会产生一种舒畅、特殊的香气，而酒糟在窖池里发酵时，是与窖泥完全接触的，所以蒸馏的时候就会带出窖泥的特殊香气，渗透到酒中，形成了浓香型白酒特殊的“窖香”。再者，“柔”和“醇”是大众消费者对白酒好坏的重要推断依据，而这两点恰好是浓香型白酒的长项。浓香型白酒的香味有水果香，有花香，有粮食香，甚至还有酒曲以及窖泥的香气，其丰富多姿的酒香令人身心愉悦，且香气层层深入，使人闻之欲饮。喝到嘴巴里，浓香型白酒酒质醇和，爽口洁净，不燥辣，给人以温润，舒畅的感觉。更形象一点来说，浓香型白酒像是“谦谦君子”——肚子里有料，让人如沐春风却不张扬。岁月变迁，沧海桑田，千百年来的精心酿制铸就了浓香型白酒的傲然风骨。正因为如此，“谦谦君子”浓香不仅符合中国文化审美观的口味，自成一派的它也更能挠到消费者的“痒处”，让消费者对其情有独钟。饮用浓香符合国人健康需求过量饮用白酒自然有害健康，但如果饮用有度的话，白酒是可以怡情解忧，养生益寿的。科学探索表明，白酒有着红酒、啤酒和黄酒所无法比拟的药用价值，千百年来，我国劳动人民就一直用白酒来解除疲惫、祛寒镇痛、强身健体。李时珍在《本草纲目》中指出，适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，杀虫辟瘴，利小便，坚大便等。而在众多香型的白酒中，浓香型白酒因窖池古老而含有丰富的酿酒微生物，在健康方面更为见长。浓香型白酒在酿制过程中沉淀了众多具有药用价值的可食用物质，被确定具有通络、、、缓解疲惫等一系列功效，非常贴切现今生活节奏越来越快，工作压力越来越大的社会人群。
2022关于白酒：浓香型白酒，“普适”之外寻求“个性”
如同川菜与火锅扩张至全国一样，发源于四川的 浓香型白酒 也因为“普适性”而天下闻名，无处不在。曾经叱咤风云的 浓香型白酒 ，在新一轮消费变革中，也成为受冲击大者。消费需求的改变、市场集中度的提升，酱香型、清香型以及其他类型酒类产品的崛起，都使得浓香型白酒的“地位”奄奄一息。变革与进展方向何在？如何适应消费者日益变“刁”的口味？这成为摆在浓香型白酒面前的一道难题。普适香型拥有大消费群体从全国评酒会上香型确立，到如今已经有40年了，但是浓香型白酒依旧在全国范围内占据主流地位。这种影响力和全地域覆盖的能力，来自于浓香型的“普适性”，一则在于口感的普适性，二则在于酿酒技术的普适性。按照标准评价，浓香型白酒具有“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点”，这被认为是其赢得大众好感的要害所在。比之于酱香型、清香型、凤香型等品类，浓香型白酒就如同川菜一般，其味浓郁，适合中国人的味蕾。口感之外，酿造工艺的普适性也成为其从四川迅速扩张至全国的重要基础。比之于酱香型白酒的石窖、清香型的地缸窖，浓香型白酒的泥窖建筑方便，也有利于培育菌群。在上个世纪酿酒国企的交流风潮之中，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌等企业都曾接待过来自于全国各地大小酒厂的技术人员，将浓香型白酒的酿造技术传至全国。此外，作为鱼米之乡，四川盛产粮食的特点，也为酿酒业提供了丰富的原料，孕育了六朵金花以及大大小小的白酒生产企业，让浓香型白酒的影响力向全国扩张。依据统计，浓香型白酒的产能与销售额，一度占据白酒业总量的 90%，成为当之无愧的香型影响力。从品牌论，浓香型依旧是香型。四川“六朵金花”中，除郎酒外，其余均为浓香型白酒。在全国名酒中，洋河、古井贡等均为浓香型白酒。实际上，以四川浓香型为根，全国范围内，还降生了苏派浓香、徽派浓香等。即便是在一些非凡香型的产区内，依旧不乏浓香型的身影，譬如以凤香型白酒闻名的陕西，浓香型白酒同样受到消费者的欢迎，西凤酒也曾推出过部分浓香型白酒品牌。2023年度中国白酒产能规模1150万千升，浓香占据85%份额；2023年度中国白酒实现销售收入5018亿元，浓香同样占据了75%!浓香型白酒的影响力从过去连续至今，京东2023年季度酒水网购排行榜显示，浓香型白酒依旧是主流。从前十名来看，浓香酒占5款，酱香酒占4款，清香酒占1款。同时，在榜单前20中，浓香型白酒占14席，酱香型白酒占4席，清香型白酒占据2席。消费多元化，浓香型独霸地位受到挑战虽然在产能与销售额上依旧处于顶端，但是在消费多元化的时代，浓香型白酒的霸主地位受到了挑战，其市场表现已经不如从前。数据显示，2023～2023年，我国浓香型白酒产量维持小幅增长，从2023年的683万千升提高至2023年的1042万千升。2023年，受整体产量下滑的影响，浓香型白酒产量有所回落，降至935万千升，同比下滑10.3%。2023年，浓香型白酒销售额占比超过一半，约为51.01%；酱香型销售额占比次之，约为15.31%；清香型销售额占比也超过10%，达到12.02%；兼香型销售额占比5.66%，其他类型白酒占比为16.00%。这表明，浓香型白酒的销售占比已经下降，比之2023年75%的占比下降了约24%。但从产能体量来看，浓香型依旧处于位。产能维持在一个庞大体量的同时，销售额占比却有所下滑，这种状况与其他香型的崛起分不开。其中，酱香型与清香型是浓香型白酒目前的大挑战。酱香型白酒的产销规模快速提升。数据显示，2023年，酱香型白酒产量约为27万千升，到2023年，酱香型白酒产量达到37万千升。随着酱香型白酒市场被广泛看好，其他酒类生产企业纷纷加入这一市场。销售规模方面，2023～2023年，酱香型白酒销售规模呈波动上升态势，2023年，酱香型白酒销售规模达847亿元。以汾酒为代表的清香型白酒也在近年来崛起，凭借着与“洋酒”等国际化产品口味近似的特点，清香型白酒吸纳了一大批消费者。浓香型白酒销售额占比与利润占比的表现不如从前，还与经济大势、行业环境的变化相关。2023年后，国内消费市场骤变，严峻影响了各地的中小型酒类生产企业，这些企业以浓香型产品居多。在近年市场集中趋势的影响下，原本奉行“香型输出”模式，为全国各地酒企提供基酒的四川白酒“代加工业”也受到巨大影响，导致营业额下降，市场萎缩。以升级破同质化之局?四川浓香型基酒，在向全国范围内输出、扩大香型影响力的同时，也造成了一定程度的同质化现象。对浓香型名酒而言，产品升级、凸显“个性”、依托产品突出特色，成为了重要的进展方向。2023年在四川宜宾召开的中国浓香型白酒文化高峰论坛上，泸州老窖董事长刘淼表示，“夸大某香型而贬低其他香型的个别不实报道、中国白酒分类分级标准缺失及标识标签不明确造成的良莠不齐、白酒企业单兵作战”都是浓香型白酒眼下面临的重要问题。就此，刘淼给出了三点建议：，即抓紧制定清晰的中国白酒生产准则、技术路线和分类分级标准，并规范白酒的标志标识，加快实现中国白酒标准与国际标准的统一接轨；第二，推动白酒产区布局，让中国名白酒产区可以与世界知名烈酒产区相媲美；第三，中国名白酒企业联合起来通过争取国家立法支持、关税对等、出口补贴等政策，获得与国外酒品对等的贸易条件。五粮液股份公司副总工程师赵东对此也表示认同。赵东提出，“要积极研究制定与国际接轨的产业标准体系，建立浓香型白酒的世界标准和标准规范，为浓香型白酒的国际销售提供有力的支持”。时任五粮液集团总经理刘中国也提出，在消费升级的大背景下，应突出“个性化”，以此继续巩固并提升浓香型白酒的价值上风、品牌上风、文化上风以及市场主导地位。酒业专家王传才认为，技术将成为推动浓香型白酒快速进展的重要动力引擎。将来，浓香型白酒企业还将继续推动技术创新，譬如“鸡尾酒化”，代表着技术革新从生产领域转向消费领域；譬如现代技术与传统工艺的结合，高度酒与低度酒的分化等。一些代表性企业，譬如五粮液，于2023年推出升级版的“第八代经典五粮液”，除了在包装上的调整外，也在酒质与口感上做了微调，更为凸显自身的“个性与特色”。