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白酒 对于中国人来说, 白酒 文化是国粹,有上千年的历史。饮酒喝的是品味,喝的是感觉,喝的是感悟。虽然不少人喝了很多酒,但是对 白酒 的学问却知之甚少!比如不少年轻人连 白酒 的度数是什么都不了解。那么关于 白酒 的4 个小常识,你究竟了解吗?一、酒精度数指的是什么指的是酒中乙醇的体积与就体积的占比百分数。如果100毫升的酒里面,有 10毫升的酒,那么我们就说酒精浓度是10度。如何不用专门的测酒精度数的工具的时候,该怎么推断酒精度数呢?我们可以摇摆酒瓶,如果显现米粒大的酒花,一样度数有两种。酒花保持15 秒左右,度数是53-55度,保持7秒左右,度数是67-60 度。酒精度越高,酒花时间越短。二、酱香白酒53度口感更好为什么说酱香白酒,53度以上口感更好呢?从酿酒的角度来望, 53度是酒精和水缔结坚固的浓度。其次因为酱香酒长期储存,酒里面的酒分子相对比较少,所以酱香酒比较稳固。53度酱香酒采纳12987的酿造方法, 2次投料,八次发酵,用时九个月,出酒率不到百分30。经过这样的工序,所以53度酱香酒口感更醇厚,更细腻。三、同样度数的白酒,为什么有的辣喉显现辣喉,是因为乙醇刺激人体,产生灼热的感觉,人感觉的就是辣喉。喉辣是只是人体的一种痛觉。度数一样的白酒,为啥显现喉辣,主要有以停三个原因:,储藏时间不够,酒体没有完全脱新;第二,配方中的乙烯醚太多,闻起来比较刺鼻;第三,这些白酒并不是纯正的粮食酒,所以会更辣同时短少绵甜的感觉。四、自酿酒的度数能高达75度在上市的白酒中,曾经生产过73度的基酒,已经非常少见了。可以说是酒精度数中的了,但是一些少数民族,或者一些农村自酿的粮食酒,酒精度数高还能达到 75度那么高。

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白酒知识:想要买到好的酱香酒?你需要掌握的4个小常识!


白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒业可以分为很多种类,而其中比较著名的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中,也有不少的劣质酱香型白酒,而如何区分就成为酒友们关心的问题,那今天老陈就来告诉你,想要买到好的酱香酒,你需要掌握的4个小常识!

一、选择纯粮固态发酵的酱香酒

严格按照中国传统酱酒工艺来酿造,并执行标准,标准GB/T26760-2011(优级)。以高梁为原料,小麦高温制大曲,采用高温堆积,端午制曲,重阳下沙。坤沙酒是酱香白酒里酒质最好的,原料高粱的破碎率不能高于20%,需要进行传统的酿造工艺,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,产的基酒又需要储存五年以上且经过勾调才能出厂,特点是酱香浓郁,酒质最好,出产率低。

二、选择味道协调的酱香酒

优质酱香型白酒,会有甜香,焦香,花香,果香,清香,酱香,陈香,生粮香等几种主体香味。而且非常协调,没有哪一种味道特别突出。但是一般的酱香型白酒,很难有花香和果香,以及清香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟酿酒环境息息有关,工艺不到位,酿酒环境不好,酒也就不好。

三、选择密封储存的酱香酒

贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,最后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。

四、不买“特殊酒”

不要买各种特供酒、内供酒,在市面上能买到的这类酒百分之百是假酒。凡是打着内供酒、特供酒旗号的,都是抓住大家图稀罕或者图便宜的心理,但是他们的来源大多是连牌子都没有的,质量上得不到保障,又怎么能放心饮用。而且不得不提的是,茅台早在2004年,茅台集团发表声明,从未生产、销售任何形式的内供酒。不要购买各种酒糟埋酒、土埋酒,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏,酒更醇香,倒出来的酒色泽微黄,这其实是在诱骗消费者。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”,是典型的故意人为所致,就是假老酒。原因是,真酒如果保存不善,在潮湿的环境下,只是纸质标签会发生霉变。

白酒小常识


白酒在医学上面也是一种药酒,同时用酒入药还能促进药效的发挥。
白酒在医疗保健方面有很大作用:
1、夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。
2、饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,从而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。
3、中医用白酒治疗疾病,或做为强肾补剂已有很久的历史。
4、西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。有时用酒外涂于患处,可以杀菌消毒。
饮酒之所以能够从古流传至今,长久不衰,究其原因与酒的有益作用还是密不可分的。在日常生活中,只要能够掌握分寸,控制酒量,保证饮酒适度,酒对于我们的身体健康,还是能够起到一定的积极作用的。
具体来说,饮酒对人体健康的有益作用,主要有以下几个方面:


许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水,在各种酒饮品基本都已包含其中了。
另外,白酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。
白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做调味品,可以使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
酿造酒的原料多以粮食为主,因而酒又具备了粮食所含有的营养成分,如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用,促进胃液的分泌,并起到增进食欲,促进消化的作用。
因此,在进餐的同时,少量饮用一些优质的白酒,不仅能够增进食欲,而且能够帮助食物的消化,从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。
适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用,而且具有扩张血管、促进血液循环等功效,从而可达到保护心血管的效果。

收藏白酒小常识


自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”、“部优”、全国各地的地方名酒,也可以入藏。从年代上划分,一般来说,新中国成立后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?1.不得不说的包装要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。2.再说说封口那时候瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是,与其当年的销售量相比,与多年的消耗量相比,被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有最高收藏价值。3.鉴定要有足够的经验鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。但这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。

白酒百科:白酒知识:想要买到好的酱香酒?你需要掌握的4个小常识!


白酒是中国特有的一种蒸馏酒,而且也属于世界八大蒸馏酒之一,和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒,中国的白酒主要是采用淀粉,或者是糖质原料发酵而成,因为发酵方法和采用的发酵原料不一样,白酒业可以分为许多种类,而其中比较的一种就是酱香型白酒。但是现在的市场中,也有不少的劣质酱香型白酒,而如何区分就成为酒友们关怀的问题,那今天老陈就来告诉你, 想要买到好的酱香酒,你需要掌握的4个小常识! 一、挑选纯粮固态发酵的酱香酒严格按照中国传统酱酒工艺来酿造,并执行标准,标准GB/T 26760-2023(优级)。以高梁为原料,小麦高温制大曲,采用高温堆积,端午制曲,重阳下沙。坤沙酒是酱香白酒里酒质好的,原料高粱的破裂率不能高于20%,需要进行传统的酿造工艺,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,产的基酒又需要储存五年以上且经过勾调才能出厂,特点是酱香浓郁,酒质好,出产率低。二、挑选味道和谐的酱香酒优质酱香型白酒,会有甜香,焦香,花香,果香,幽香,酱香,陈香,生粮香等几种主体香味。而且非常和谐,没有哪一种味道非凡突出。但是一般的酱香型白酒,很难有花香和果香,以及幽香。这需要非常好的工艺才能出来,这跟酿酒环境息息相关,工艺不到位,酿酒环境不好,酒也就不好。三、挑选密封储存的酱香酒贮存期间必须封好容器口,防止经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地操纵氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。四、不买“非凡酒”不要买各种酒、内供酒,在市面上能买到的这类酒是假酒。凡是打着内供酒、酒旗号的,都是抓住大家图希奇或者图廉价的心理,但是他们的来源大多是连牌子都没有的,质量上得不到保证,又怎么能放心饮用。而且不得不提的是,茅台早在2023年,茅台集团发表声明,从未生产、销售任何形式的内供酒。不要购买各种酒糟埋酒、土埋酒,发霉老酒号称在茅台镇的天然溶洞洞藏,酒更醇香,倒出来的酒色泽微黄,这其实是在诱骗消费者。现在市场上出现的整瓶发霉或长毛的“老酒”,是典型的有意人为所致,就是假老酒。原因是,真酒假如保留不善,在潮湿的环境下,只是纸质标签会发生霉变。

2023关于白酒:这些白酒收藏小常识,你知道多少?


随着 白酒 收藏热的兴起,收藏酒市场涌现了很多爱酒人士。在消费者增多的同时,很多知名的 白酒 企业为了提升自己的品牌形象,也相继推出了价格不菲的收藏 白酒 , 白酒 市场刮起了一阵风。今天小编就和大家说说做 白酒 收藏需要注重些什么。 1.看品牌收藏一些的知名白酒或是精品品牌的白酒。这一类白酒的品质好,品牌的知名度也比较高,如果这种白酒的包装要求达到标准要求,升值空间就会很大。一般注重品牌的企业对收藏酒品的包装也会注重。2.品香型收藏白酒时要注重不同香型的瓶装白酒。一般收藏酱香型白酒的成分多,酱香型白酒的质量相对其他白酒更加稳固。其他香型的白酒在不渗漏的前提下,也会产生陈味,白酒的香气轻易产生变化。3.论度数目前市场通的瓶装白酒,一般度数都不会超过55度,低的在30多度。相对来说白酒的度数越高,越轻易保留,酒度数越低,质量变化就越大。低度白酒存放一段时间后会发生水解,白酒中的香味会减弱,口味会变酸,质量也会下降,甚至有的还会在低温环境下出现失光、白色混浊等现象。4.选容器建议大家做白酒收藏的时候挑选高密度材质、瓶口密度高、密封性好的瓶子来灌装白酒,比如不锈钢瓶装酒或着玻璃瓶装酒。这类瓶装酒可以长时间保留白酒,且不会影响产品的质量。而且陶瓷包蕴着厚重的历史和文化,陶瓷瓶酒集陶瓷文化和酒文化于一身,有着深厚的文化、深刻的内涵。所以精品的陶瓷瓶装白酒可以作为白酒收藏者的重要收藏对象。其实只要解决好瓶体渗漏、瓶口挥发及少量因瓶体掉色让白酒颜色改变等问题,大多数酒都是有收藏前景的。白酒收藏小学问白酒收藏越来越热,但由于白酒收藏市场还不够完善,我们需要注重以下几点:1.注重购买渠道现在白酒市场上的假酒很多,特殊的名优酒,很多不法商家为了酿造劣质白酒,将小作坊的酒拿来灌装,然后欺诈消费者,如果你想买到好酒,请去正规渠道购买。2.了解、学习酒类鉴定学问与白酒接触久了,会把白酒当成朋友,非常是喜欢白酒收藏的朋友更是如此。越是爱白酒越了解白酒的特点,比如白酒的香型、特性、产区等。对于白酒基本学问的了解,也可以在白酒收藏过程中得心应手。3.收藏要选对酒白酒收藏尽量挑选大品牌、知名度高的白酒。如果仅仅是个人喜好,把喜欢的好酒都收藏起来也可以。白酒收藏的兴起,从另一个方便来说,也是白酒喜好收藏者的投资机会。

白酒收藏小常识


如果你是一名初级白酒收藏爱好者,下面的收藏小常识能帮助到你。
前列,一般白酒收藏的是品牌白酒,收藏的时候要先看品牌。比如传统的八大名酒、老十七大名酒都可以作为收藏的选择。
第二,要选择纯粮食酿造度数较高的白酒、50度以上为佳。
第三,酒的生产日期越早越好,生产时间越早的老酒数量越少,价值肯定就更大。
第四,尽量注意外观,品相相对好一些的,不仅方便保存,同时增值的空间也更大。


第五,就是酒的重量,要相对比较多的更好。以上,是白酒收藏的五个基本点。目前,对于白酒的收藏来说,其包装已经成为重要的附加价值。虽然,白酒的包装不能决定真正的价值,但是对于其价值还是有些许影响。尤其对于白酒收藏来说,包装既要体现工艺,又要体现酒的传统文化,包装不是全部,但就和人靠衣装是一个道理。
所以,收藏白酒必须重视包装。关于收藏的品种:我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是:茅台酒、五粮液、泸州老窖、洋河大曲、董酒、西凤酒、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、黄鹤楼、宋河粮液、武陵酒、宝丰酒、古井贡酒、沱牌曲酒、汾酒。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定,处于老酒收藏的前列线。
白酒收藏年代上的划分:一般来说,上世纪40年代到90年代的老酒较具收藏的价值。那时期,各酒厂并非以经济为主,有的甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用传统的工艺酿造,因此到现在反而成就了一等好酒。收藏者通过长时间的摸索以及依据各酒厂史料资料来学习,这样对我国各类名酒了解到一定程度后,自然就为“白酒收藏”建立了理论和实践的技术支撑。