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对于具有悠久历史的中国而言，日本的清酒显得显得清淡，那么日本清酒度数高吗?那些对日本清酒文化了解不深的朋友，想必很少有人知道日本清酒到底多少度。
图：日本清酒
不过根据很多小伙伴的反应，日本清酒度数并不高，很多人也表示，日本清酒和中国白酒还是不能比的，因此小编觉得日本清酒度数是很低的!
日本清酒一般是多少度的?
其实日本清酒是借鉴中国的黄酒工序酿制而成的，日本清酒虽然借鉴于中国黄酒，但是和中国黄酒还是有明显的区别的，日本人经常说清酒是神赐予的，一千多年来，清酒都是日本人最喜欢的酒。那么日本清酒的度数高吗?
小编通过市场上在销的日本清酒了解到，请酒的酒精含量一般在15度到20度之间，对于白酒而言，日本的清酒属于低度酒。
不过即便是低度的日本清酒，仍旧是世界八大烈酒之一。不知道各位小伙伴对这种低度的日本清酒有什么看法，你是否会喜欢这种低度的日本清酒呢?
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日本清酒是用什么做成的?
日本清酒是用什么做成的?
和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在15度左右。由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
（1）好米才能酿出好酒
清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。
优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语：精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合60%。通常，百分号前的数字越小大米越少，酿成的清酒也可以说是越高级（不排除有例外）。
（2）好水才能酿出好酒
完成磨皮过程后，大米要置于天然矿泉水中浸泡，可以说几乎每一个重要步骤都离不开水，因而在清酒的生产过程中需要大量的水。这样一来，水质的好坏也就直接影响着清酒的口感，尤其是来自不同地区的水都会给清酒带来不同的影响，例如新泻市的清酒就口感纯净，而广岛市的清酒往往更加浓郁。通常而言，矿物质含量是重要的参考因素，大多数时候酿酒厂会选用软水，当然也有使用硬水出产的清酒。因此生产商既可以选择井水，有时候也会根据具体需求选择河水或湖水。
（3）如何酿造清酒？
新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行5-7天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为18%-20%左右。清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。
如何读懂日本清酒？
如何读懂日本清酒？
清酒是日本国酒，在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐，因此最早是用来供奉神明。慢慢地，清酒发展成为有身份的人喝的酒，后来才逐渐普及大众化，总之清酒可以说是日本历史最长的酒，且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上，你都可以看到清酒的身影，称之为国粹毫不为过。
虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。据说，每年成人节时期，日本年满20周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。
和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在15度左右。由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
（1）好米才能酿出好酒
清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。
优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语：精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合60%。通常，百分号前的数字越小大米越少，酿成的清酒也可以说是越高级（不排除有例外）。
（2）好水才能酿出好酒
完成磨皮过程后，大米要置于天然矿泉水中浸泡，可以说几乎每一个重要步骤都离不开水，因而在清酒的生产过程中需要大量的水。这样一来，水质的好坏也就直接影响着清酒的口感，尤其是来自不同地区的水都会给清酒带来不同的影响，例如新泻市的清酒就口感纯净，而广岛市的清酒往往更加浓郁。通常而言，矿物质含量是重要的参考因素，大多数时候酿酒厂会选用软水，当然也有使用硬水出产的清酒。因此生产商既可以选择井水，有时候也会根据具体需求选择河水或湖水。
（3）如何酿造清酒？
新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行5-7天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为18%-20%左右。清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。
教您如何了解日本的清酒
日本清酒（Sake或RiceWine）是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢？以下的内容就是品鉴日本清酒需要了解的常识内容。
一、了解日本清酒的基础知识
常见的清酒容器
日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间，而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。
二、日本清酒的常见风味
以上这张图显示的是人们用来描述清酒香气的风味类别。其中，让我们比较难以理解的水果风味主要来自酵母发酵过程中产生的酯类物质，在吟酿酒类别中较常见。
三、识别日本清酒酒标
日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。
四、配餐
日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为，清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是，清酒在为日本料理佐餐时，还有除去鱼类腥臭味的功效。
怎么分清酒精酒，你真的分得清楚酒精酒吗？
现如今，白酒市场有很多消费者对于白酒标签存在质疑，甚至有时候会出现法律诉讼的现象，如果将这种情况继续任其发展，白酒行业肯定是会面临更为沉重的诚信危机，而之前的遗留问题确实需要解决，否则对酒业也会造成巨大的负面影响。
白酒标签现状
那么，明确清楚的标识出白酒标签真的有那么难吗？说到这里我们先普及一下关于白酒标签的相关知识。
根据国家标准GBT17204-2008《饮料酒分类》条文4.2.1.2，白酒按生产工艺分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒三类。
值得注意的，从定义上理解，液态法白酒包括以含淀粉物质如高粱、小麦等为原料经液态发酵、蒸馏、勾调而成的白酒，用食用酒精经香醅（以高粱、小麦等为原料经增香工艺生产的糟醅）串香、勾调而成的白酒，以及直接用食用酒精勾调而成的白酒三种类型。
白酒产品标识乱象
消费者们也不难发现，哪怕是名酒企业所生产的低价位产品，在标签标识的配料部分，标注有比如：水、高粱、小麦、玉米、食用酒精、食用香料等。
甚至有些还标注有："产品标准号：GB/T20821或者GB/T20822"以此来告知消费者自己是液态法或者固液态法白酒。
只有极少数名酒企业还加上了"固液法白酒"字样。
而也有非全国性名酒企业的产品，在标签上并未标注"食用酒精以及食用香料"等，而是写着粮食名字。
由此可见，即使行业一再强调标识的重要性问题，然而，标识依然没有统一，较乱现象依然存在。只是名酒企业希望通过诸如"固液法白酒"的字样，给予消费者明白消费的理由。
但是，对于消费者来说，GB/T20821也好，GB/T20822也好，甚至是标注的"固液态白酒"也罢，谁又懂背后的意思呢？
酒精酒的高额市场利润
传统的酿酒是液态发酵，加上蒸馏，就有了较高的酒精浓度，酒的度数高了。
然后不断萃取更高浓度的酒精，于是有了酒精，这就是酒精生产的基本原理。酒精酒的前期几十年不成功的原因，就在于只用"三精一水"勾兑，没有白酒的发酵芳香物质，也没有白酒顺畅的口感。
但是，红薯干酒就有，尽管不是谷物。酒精酒从中受到启发，用酒精兑入红薯干酒，既有了发酵酒的风味，又有了酒精的浓度，生产成本显著降低，才得以保证市场供应几十年，直到酒精酒全面上市。
成功将粮食酒的风味保持
早期酒精酒的致命短板，都能在固液法白酒里找回。
1990年后的新工艺白酒，采取两条线同时发展的战略。一条是低端白酒，全部的三精一水勾兑酒。
那么，低额的生产成本自然也就让厂家认可了，固液态自然也就开始风靡。
9000年延续下来的美酒酿造法，敌不过问世50年的新工艺
新中国成立，白酒迎来了有史以来的重大发展机遇。先是粮食酒，南茅台，北二锅头，由中央亲自抓。紧接着新工艺白酒列入国家经济发展战略计划，目的非常明确，主要三个内容：解决白酒需求的增长与粮食短缺的矛盾。
粮食的重要性不言而喻，日益上涨的白酒需求对粮食的消耗非常大。
那么这时候出现的"液态法"由干薯片酿造白酒，转变为非粮作物薯类、甜菜类、甘蔗渣等制作酒精，再加水和香精兑成白酒。
不管是从生产厂家的角度来看还是从市场日益增长的需求来看，酒精酒必然会成为一种选择的趋势。
固液法很有可能改写白酒标准
了解白酒的酒友可能多多少少都了解一点关于白酒的生产知识，那么首先，固液法明确规定了"不得有任何谷物发酵后酒体的任何物质加入"，就是说，粮食酒的勾兑是不允许在后期加入酒精、香精、水等物质的，否则就是违法。
那么话说回来，在当下的生产环境来看这种事情是讲不通的，就算是同一批次的酒，由于生产时间、温度、环境的差异都会造成口感的不同，所以说就算是一个批次的酒也会有不同程度的差异存在，但是如果我们去买同一个品牌的同种香型白酒却是几乎不会喝出什么差别来，这是什么原因我们心里自然是不言而喻的。
但是如果是用这样的方法最后得到的白酒就真的不能算是粮食酒了，而是通过加入谷物发酵后酒体的外来物质得到的成品，也就是"固液法"白酒。
存在即为合理
说了这么多，其实看来有些使用"固液法"的白酒也只是为了保存自己的本身风味不受太多后天因素的影响而且也能节约一定的粮食，出发点是好的，而且市场经过时间的洗礼，它依然存在于市场。
那么，自然就是有存在的道理，这既是一种工艺改革也是一种市场选择。
猫九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
帕克首款满分清酒是什么？
帕克《葡萄酒倡导家》（WineAdvocate）官网宣布，帕克团队首次评出了一款满分清酒，这款酒来自——十四代（Juyondai）。对清酒稍有了解的人应该都听过十四代的大名，毕竟它可是号称清酒中的“康帝”。
十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。酒造（酒厂）创立于1615年，至今已有400多年历史。当时，高木家族的祖先在应仁之乱中战败，家族流亡至高木山，并改姓高木。高木家族开垦了数千平米土地，并在1615年建立了高木酒造。
高木家旧时的当家酒款叫“朝日鹰”。高木家的家族徽号为两片交叉的鹰羽毛。朝日鹰中“鹰”日文读音和高木的“高”相同，高木家以鹰为标志，也蕴含了高木家人的家族荣誉感和鹰一般的顽强精神。
虽然高木酒造已有400余年历史，但十四代的历史并不算久，因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立，高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本顶尖酒厂。
由于酒造没有官网、从不对外开放，并且每年酿造的情况也是随米种而定，所以十四代的酒都是一瓶难求，这也就直接导致十四代的售价始终居高不下，但高昂的价格也依然抵挡不住清酒爱好者对它的追捧。
十四代的独特得益于高木酒造的酒米选择，不仅米种独特，使用的还是自己酿制的酵母，所以这份口味是别的酒造完全无法模仿的。这样酿制出来的的酒，毫无辛辣口味，取而代之的是独特的花果香，给人以前所未有的清新感。
清酒和烧酒有什么区别？
日本清酒
日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
中国清酒
中国清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在12%-16%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国，提起清酒，即使是在中国，很多人也会认为清酒起源于日本，因为日本已将清酒定为国酒，成为日本文化的代表，日本清酒在世界范围内都享有盛誉。但是，据史料考证得知，清酒最早起源于中国，后经江浙地区辗转传入日本，在日韩发扬光大，中国清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史。
韩国烧酒
韩国烧酒（Soju）是一种酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在18°~22°之间不等。现今已知的最早酿造时间是约公元1300年前后。
韩烧酒的特点是入口清新，爽口，刺激性很小，这种特点适合作为烧烤，海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人，绝大部分第一次都极不适应，从而放弃再次尝试。
几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装（只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装），这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不可否认，韩剧对于韩国烧酒在中国的推广，有着不可磨灭的作用。
韩国烧酒的酒精度，几乎全部在20°左右，比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒？因为对于白酒酿造工艺而言，一般酒精度在30%以下时，会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。不过这也只是因为不同的地理位置而产生的饮食文化的差异，具体孰优孰劣，仁者见仁智者见智而已。
一般稍胜酒力的人，单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的，但是韩烧的后劲较大，酒后头偶尔会有发胀，但不会有头痛的感觉。
中国白酒
白酒以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
日本清酒与中国白酒的区别
1、日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是二者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。
2、酿造清酒的主要原料是大米，酿造白酒的主要原料是高粱，酿酒原料上的区别造就了两种酒口味上的本质区别。
此外，日本清酒和中国的白酒一样，也分为不同的种类，中国白酒分不同的香型，有浓香型、酱香型、清香型等等，日本的清酒也有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。
白酒与烧酒的区别
烧酒和白酒的区分总体说来是一样的，同样是粮食蒸馏酒透明无色。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
红酒单宁是什么意思？哪种葡萄酒单宁含量高？
在红酒品鉴中，我们经常会听到有的人说单宁这个词，我们都知道葡萄酒之所以喝起来涩是因为单宁，并且单宁也有利于身体健康，那么到底什么是单宁，哪些葡萄酒中单宁比较多呢？
什么是单宁？
单宁是一种天然的酚类物质，一般存在于植物的花，茎、叶、种子和果皮中等等，比较常见的就是茶叶，柿子，核桃杏仁等，都有单宁的存在。
说到单宁，它是一个能令喝酒的人愉悦的一个物质，它是你的一种感觉，在嘴巴舌头上的一个感觉。
单宁来自哪里？
主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。
葡萄酒酿造过程中，有一个浸皮的过程，就是让葡萄皮、籽互相接触，这样的目的就是为了萃取里面的天然色素+单宁。
单宁有什么作用？
1、决定酒的风味(flavor)、结构(structure)与质地(texture)
葡萄酒含有酒精、单宁等物质，而葡萄汁中没有，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异，而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，博若莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反，无单宁支撑的红葡萄酒，两到三个月后即使未开瓶也会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
3、有益于预防心脏、血管疾病
红葡萄酒中含有一种物质称Procyanidin，最早于1955年被Masquelier教授所检测出来，不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，它还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
4、提取自植物细胞液，可用于制革工业
单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属离子特别是铁离子结合而形成深绿色、紫色的络合物，广泛分布于植物界。许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，在栎、盐肤木等植物形成的虫瘿中，单宁的含量更高达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁(galle-tannin)是属于以没食子酸为组分的水解性单宁。此外还有带黄烷(flavane)骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁。水解性单宁是可以水解而产生没食子酸和芥子酸(erucicacid)的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红色(phlobaphene)的红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸(shikimicacid)代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。
哪些葡萄酒的单宁含量高？
不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。
高单宁葡萄品种有内比奥罗、赤霞珠、丹魄、蒙特布查诺、味而多、小西拉
低单宁葡萄品种有巴贝拉、仙粉黛、黑皮诺、普里米蒂沃、歌海娜、梅洛
很多朋友们喝葡萄酒时不习惯葡萄酒的涩味，但其实都是单宁的功效，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，大家以后可要学会去接受葡萄酒中的单宁物质哦。
如何精准描述清酒特征？
清酒可以纯米酒和非纯米酒区分
由米和米曲酿成的酒为纯米酒，而添加了“食用酒精”的酒则非纯米酒。
清酒也可以以精米步合分类
用于酿造清酒的米粒外层含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。“精米步合”是指抛光留存率。如大米磨去30%的外皮，则精米步合为70%。如果精米步合降到60%以下，就被称为“特别本酿造酒”或“特别纯米酒”。精米步合在60%以下，用吟酿造法酿出的酒被称为“吟酿酒”或“纯米吟酿酒”。
此外还有不同酿造方法酿造的清酒：
浊酒（Nigori）：未过滤的清酒。
生酒（Nama）：未经巴氏杀菌。
古酒（AgedSake）：古酒是在清酒厂陈年3年以上的清酒。
生酛（Kimoto）：不添加乳酸，天然发酵酒。
如果偏向重口味，那么就选择芳香、浓郁的纯米吟酿生酒和古酒；如果喜欢既浓郁带劲，香气又温和淡雅的风格，那么纯米酒、生酛就是最佳选择；如果想要请女孩儿吃饭，那么清新又满满花果香的吟酿、大吟酿肯定能给她个惊喜。
清酒怎么样
清酒它它不仅是日本的特色，而据古书记载我们在饮用清酒它历史要远比日本早很多年。然而清酒由于它特殊的口感和独特的酿造工艺所以非常的受广大消费者吃喜爱。那么我们的清酒它喝起来的口感究竟怎么样呢？那接下来就让我们一起来了解一下吧。
清酒怎么样
清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在12%-16%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国，提起清酒，即使是在中国，很多人也会认为清酒起源于日本，因为日本已将清酒定为国酒，成为日本文化的代表，日本清酒在世界范围内都享有盛誉。但是，据史料考证得知，清酒最早起源于中国，后经江浙地区辗转传入日本，在日韩发扬光大，中国清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史。
清酒是什么味道
清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。
级数特定名称精米度特徵
第一级纯米大吟酿(大吟酿)50%以下口感平滑，顶级清酒
第二级纯米吟酿(吟酿)60%以下芳香清爽
第三级特别纯米(纯米)60~70%以下丰厚醇和
第四级特别本酿造(本酿造)60~70%以下清爽甜美
综上所述：由此看来我们的清酒要比日本清酒出现的时间还要长很多。它的口感不仅清爽干净，清香爽口，回味悠久。而且常喝清酒还对我们的身体有着非常好的作用，所以小编在这里建议大家喝腻了白酒的朋友们不妨来试试清酒哦。
香槟是什么酒？香槟的度数高吗？
说起香槟酒，想必不少人都听说过，也都喝过。香槟酒是风味十分独特的酒，它的酸度合适，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力，随着陈酿时间的长久，香槟酒也会变得越好喝。那么，你知道香槟是什么酒吗？香槟的度数高吗？下面小编就带大家一起来了解看看。
香槟是什么酒？
香槟是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。
香槟的度数高吗？
事实上，大部分的香槟酒精度在12%左右，比起波尔多、勃艮第等产区的红葡萄酒（12.5%～13.5%）还要略低一些，相比许多新世界产区的西拉或是仙粉黛则明显不如。
香槟原产地名称保护（AOCChampagne）整体规范了香槟酒的酒精含量，它规定了每年葡萄采收时较低天然酒精度（titrealcoométriquevolumiquenaturel），即潜在酒精度不得低于9度。
至于其它起泡酒，如非常流行的普罗塞克（Prosecco），其酒精度则还要更低一些，大约为11%左右。
喝香槟为何容易醉？
既然香槟及其它起泡酒的酒精度都不算高，为什么会给人留下“容易醉”的印象呢？这是因为，人体对于不同类型的酒，在摄入酒精的速度上有所区别。
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中，英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论：在伏特加中加入气泡水，可以让人体更快摄入酒精，让人醉得更快。
事实上，早在2001年英国萨里大学（UniversityofSurrey）就曾针对气泡与酒精吸收做了一项研究实验。参与实验的人被分为两组，每组6人，他们每周轮流分别饮用气泡香槟“和”静态香槟“（去除气泡的同一款酒）。结果显示，参与者在喝气泡香槟五分钟后，血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升，而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果，两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。
也就是说，参与实验的人在饮用了带有气泡的香槟之后，血液酒精浓度上升更快，高浓度维持在血液里的时间也更加长。因此，含有丰富气泡的香槟更容易醉人。
气泡让人“迟钝”
在上述同一个实验里面，参与者在饮用含有气泡的香槟后，对周遭事物的反应时间增加了200毫秒（相对清醒状态而言），而饮用不含气泡香槟的情况下该时间则仅仅为50毫秒。
正是由于香槟及其它起泡酒对人体吸收酒精速度的影响，加上对知觉的钝化，使得它们成为一切欢庆场合较受欢迎的饮品，因为酒中的气泡可以让人更快进入轻松、快活的状态。
如何避免喝醉？
很少有人能够抵挡香槟的魅力，如果你想要尽情享受香槟的美味又不愿那么快喝醉的话，需要做到以下几点：
1、不要空腹喝酒（空腹时人体吸收酒精的速度较快）。
2、喝酒要慢慢喝，让人体有充分的时间把乙醇分解掉，就比较不容易醉。
3、选择含有糖分的酒类，或者搭配甜食饮用（如果没有糖分的阻碍，人体吸收酒精的速度会更快）。
4、多喝水。
关于“香槟是什么酒？香槟的度数高吗？”的相关内容就介绍到这里，大家对本次内容的介绍了解清楚了吗？简单来说，香槟是起泡白葡萄酒，度数不算太高。香槟酒风味独特，有各种不同的风味口感，是很好喝的一种起泡白葡萄酒。
如何品清酒（二）: 冷暖知否？
古老传统里清酒多温着甚至烫着饮用，其实因工艺原始而品质粗劣，所以藉此藏拙。自九十年代起，低温品赏高品质吟酿中清雅之韵的习惯开始风靡，导致至今说到清酒饮用的方式及温度，会有很多人煞有介事地给朋友支招“热着喝的都是便宜烂酒，好酒都是冷着喝的”。殊不知，驾轻就熟地针对不同清酒、不同器皿、不同配餐建议不同的适饮温度是需要一定经验与知识累积的，并不能粗暴地以“热或冷”来对品质一刀切。
不管你信不信，不同杯型会对品鉴体验起到完全不同的效果
品饮的温度
到底什么温度区间适饮清酒呢？答案是0至55摄氏度！如此宽泛自由，可谓是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。最美妙的是，清酒每一阶适饮温度都是以日本诗歌般的词藻来命名，放在一起真是宛若浪漫诗篇。
0℃霙酒Mizore-Zake（沁凉冰沙）5℃雪冷えYuki-hie（凌寒飞雪）10℃花冷えHana-hie（樱花绽放）15℃涼冷えSuzu-hie（凉风习习）30℃日向燗Hinata-kan（如沐暖日）35℃人肌燗Hitohada-kan（肌肤温泽）40℃ぬる燗Nuru-kan（温泉氤氲）45℃上燗Jo-kan（和煦脉脉）50℃熱燗Atsu-kan（暖透身心）55℃飛び切り燗Tobikiri-kan（热切炽烫）
笔者注：1.括号中为笔者从日文直译，若有更贴切的表达欢迎联系知味2.“燗”（念Kan）,日语里意为加热，温热的清酒即称为“Kan-zake”。
加热清酒时注意隔水加热
那如何判断何种清酒适合温热饮用，何种适合冰饮呢？其实这并没有一个生硬的规定去遵从，更多的是针对清酒的综合香气、酿造工艺以及原料来决定。一般而言“Hiya”即室温适用于大多数清酒的品鉴与评估，但请注意的确存在一些在室温下就适饮的清酒，加温或冷藏之后口感表现却更加令人愉悦。虽无规定，但我可以分享一些基本规律供大家参考。
口感绵厚，香气浓郁的酒种如纯米酒、本酿造或普通酒等（见文末边栏），温热之后表现最佳。这时候内部乙醛、硫醇等物质都会下降，抑制了一些微小的瑕疵或粗糙，强调出香浓醇密的口感。甜度较低，但酸度较高的比如纯米酒（当然，还是比葡萄酒低很多），升温不会让酸度变的突兀，但甜度在接近人类自身体温时却最为鲜明。如此情况下，加热便会带来更为平衡的表现。
而香气清雅、口味纤细的吟酿，尤其是大吟酿以及娇嫩的生酒就不太适合温热饮用，常温便好。温酒过程中吟酿的果香、生酒的清新会散逸，我个人甚至会将其微微冰镇至8-10度，表现更出彩。过犹不及，其实个人也不建议太低温度，因为5度以下容易让味蕾麻木，反而感受不到酒中的微妙之处。上面说到的热清酒“Kan-zake”，是一种十分传统品饮方式，酒温会被升至42-45度左右。高温会使酒精更为刺激强烈，掩盖了清酒本身的精细口感。
再强调一次，这只是个参考，不用僵硬地跟从，凡事皆有例外，一切还要根据具体每款酒的品质、是否配餐、如何佐餐等因素来综合考量。12月初，笔者在名古屋与日本清酒侍酒师协会一起评估清酒的配餐组合，八道珍馐每一道分别与五款清酒搭配，自由组合，百花齐放。有些酒室温单饮时一般，但加热后配餐却大放异彩。温暖的清酒与热菜是比较容易牵手成功的，尤其是在冬天，同时热酒更易压住日餐中的鱼腥。
最后，希望大家积极地尝试不同的温度与杯型，在新年中觅到最适合自己的品饮习惯。另外，勇敢地发挥想象力以不同菜系搭配清酒，要知道它配餐能力非常强，所含丰富的氨基酸及酯类会提升食物的鲜美。2014年度我的最惊艳搭配奖要颁给新鲜生蚝与40摄氏度贺茂泉纯米吟酿的联袂献演。不要沉迷于冰凉香槟或普通白葡萄静酒这些约定俗成的生蚝伴侣，体验下颠覆性的建议会助你跳出框框条条，完全改变你对生蚝配酒的过往认知。Enjoy!
边栏：关于不同的清酒术语
本酿造—加入少量酿造酒精来调节香气和味道的清酒。纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精的清酒。吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的清酒，有独特的香气与味道。
如何品清酒（三）: 雨润空山
王安石评张籍之诗曾云：“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。”探究之下，学问皆深。此篇将着重讨论清酒品鉴方法，但下笔之初，还是决定有必要先帮助大家了解一个事实：简单“清酒”二字，其实背后还是有着各种不同复杂分类的。
具体对米、清酒曲、酵母、酿造工艺的选择等千差万别，此处暂且不表，单只说说品鉴中可能遇到的酒款类型：
浊酒（Nigorizake）-酵母及其它细小颗粒被保留在酒液中，呈现不透明的梦幻雾状。生酒（Namazake）-新鲜酿制，未经巴氏消毒，而常规清酒至少经历两次巴氏消毒。古酒（Koshu）-较长时间的陈年，呈黄色或琥珀色。原酒（Genshu）-未经稀释，口感比一般清酒重，酒精度也更高一些。
清酒中的桶酒（Taruzake）
桶酒（Taruzake）-日本雪松木桶内陈年，是开幕仪式或重要庆典上必不可少的角色。起泡酒（Sp>
品鉴方法
对环境与品鉴者的要求与葡萄酒品鉴基本一样：理想的自然光线便于颜色判定；无异味的空气（喷了一身浓厚香水的美眉请自动离席，否则有可能会被打出去）。品鉴者事先避免牙膏及食物重味的残留，摆放好饮用水及吐酒桶，便可以开始了。
观色
我们上一篇清酒系列文章中提到过，饮用清酒可以使用大小、形状、材质各异的杯子。
而在专业品鉴中，最常用的是利き猪口（kikichoko）杯。利き（Kiki）意为品尝、尝试，而猪口（Choko）就是清酒杯。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见，杯底有蛇之目（两个钴蓝色的同心圆），与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清楚观察清酒色泽，对其工艺及品质作出初步视觉判断。
这就好比葡萄酒世界里的通用ISO杯，两者的角色十分类似，都是带着one-for-all的特点，适用于专业品鉴中可能出现的各种酒款。事实上，不少情况下葡萄酒的ISO杯也会被用于清酒品鉴。但真正享受的时候，我会更倾向于像勃艮第酒入勃艮第杯那样对号入座。
杯底的“蛇之眼”有何用途？大部分市面上的清酒都经过了木炭过滤，澄澈透明。如不过滤，酒样则会略呈微浑，透明度也略有下降。另外有两种非常特殊的酒：一个是浊酒（NigoriSake，濁り酒），粗粗过滤，甚至还会在过滤之后将一些沉淀物质加回酒液；一个是陈年清酒，它与陈年白葡萄酒一样，岁月加深了颜色，使之接近棕黄棕红色。显而易见，白陶基色帮助我们评估清澈新酒的透明度，而钴蓝蛇眼有效反差而更利于观察浊酒与老酒。
闻香
观色之后，自然是闻香，学完葡萄酒之后读到此处是不是有一通百通之感？不过手握水桶腰的kikichoko，品鉴葡萄酒常常要做的晃杯，此处就还是免了吧。因为对于清酒而言，进入口腔后，通过鼻后嗅觉体会香气，比单纯通过鼻子闻到的鼻前嗅觉更重要。
大家品鉴时可大致将香气分为以下几类进行辨识与记录：
果味——比如说，吟酿中最经典的香气便是苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。香辛味——丁香、肉桂等气息，多见于陈年老酒。坚果味——杏仁、核桃等气息，有的生酒会有榛子的香气。草本味——雪松木桶中陈放后，会有木质味；有的清酒会带有绿草或玫瑰的香气。谷物味——纯米酒中表现明显，隐约有米的原味。但我的脑海里却总是会浮现出麦片粥和原味酸奶，令人胃口大开。
菌菇味——一些生酒或比较年轻的清酒中有类似蘑菇的气味。焦糖味——因为清酒中含有大量的氨基酸与糖分，在陈年过程中经过美拉德反应（Maillard，蛋白质与糖类混合受热时产生变色和增香过程），增加了色泽，同时散发出蜂蜜、红糖、干果甚至酱油的气味；这是古酒的典型香气。酸味——因酿造工艺、发酵条件的不同，一些清酒会有乳酪、酸奶或醋的气息。
品味
入口之初，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。清酒流淌而过短短几秒，而我们却有一系列评估要完成。
首先，甜型还是干型。总的来说，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具体到实际感受，最终还是看这款酒内酸度与糖度之间的平衡到底如何。
其次，酒体。高糖度会无形增加酒体的丰润感，假如氨基酸和酯的含量正好也比较高，那酒体一定令人感觉十分饱满。
复次，鲜味。这是啤酒品鉴、葡萄酒品鉴里较少会用到的一个词汇，因为清酒中氨基酸含量远高于前两者，所以酒液中存在着大量的谷氨酸。这些氨基酸若能与酯类物质形成完美平衡，便会给人带来极其鲜美的体验。
再次，苦味。这是有悖动物天性的一样东西，自然界的动物大都是嗜甜憎苦的，当然也不会有人喜欢饮用发苦的清酒。然而，在某些陈年老酒中，这苦味恰恰是带来复杂口感的特征之一。
最后，回甘。准备好了么，葡萄酒徒们？又是一个颠覆信仰的标准砸在脑门上：不同于葡萄酒，清酒并不以悠长余韵为上品。甜也好，干也罢，重也行，轻也可，但最终优品的清酒总是带着徐志摩的境界离开，“我挥一挥衣袖，不带走一片云彩。”瞬间消失无影，你明知他来过，可他似乎又从未来过……
心中有禅意，事事见佛性，殊途同归。一壶香茗、一杯康帝、一盅吟酿，到最终，一旦开悟，便都能喝出哲学与佛学的境界。想起三年前在日本驻伦敦大使馆里品鉴蓬莱泉纯米大吟酿“空”，酒的主人见我沉迷陶醉，请我评价，我单只说了一句：“Youknowit’sthere,butit’snotthere.”主人握了我的手，与我对视一笑。