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如何读懂日本清酒？
清酒是日本国酒，在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐，因此最早是用来供奉神明。慢慢地，清酒发展成为有身份的人喝的酒，后来才逐渐普及大众化，总之清酒可以说是日本历史最长的酒，且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上，你都可以看到清酒的身影，称之为国粹毫不为过。
虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。据说，每年成人节时期，日本年满20周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。
和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在15度左右。由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
（1）好米才能酿出好酒
清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。
优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语：精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合60%。通常，百分号前的数字越小大米越少，酿成的清酒也可以说是越高级（不排除有例外）。
（2）好水才能酿出好酒
完成磨皮过程后，大米要置于天然矿泉水中浸泡，可以说几乎每一个重要步骤都离不开水，因而在清酒的生产过程中需要大量的水。这样一来，水质的好坏也就直接影响着清酒的口感，尤其是来自不同地区的水都会给清酒带来不同的影响，例如新泻市的清酒就口感纯净，而广岛市的清酒往往更加浓郁。通常而言，矿物质含量是重要的参考因素，大多数时候酿酒厂会选用软水，当然也有使用硬水出产的清酒。因此生产商既可以选择井水，有时候也会根据具体需求选择河水或湖水。
（3）如何酿造清酒？
新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行5-7天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为18%-20%左右。清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。
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日本清酒是用什么做成的?
日本清酒是用什么做成的?
和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在15度左右。由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
（1）好米才能酿出好酒
清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。
优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语：精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合60%。通常，百分号前的数字越小大米越少，酿成的清酒也可以说是越高级（不排除有例外）。
（2）好水才能酿出好酒
完成磨皮过程后，大米要置于天然矿泉水中浸泡，可以说几乎每一个重要步骤都离不开水，因而在清酒的生产过程中需要大量的水。这样一来，水质的好坏也就直接影响着清酒的口感，尤其是来自不同地区的水都会给清酒带来不同的影响，例如新泻市的清酒就口感纯净，而广岛市的清酒往往更加浓郁。通常而言，矿物质含量是重要的参考因素，大多数时候酿酒厂会选用软水，当然也有使用硬水出产的清酒。因此生产商既可以选择井水，有时候也会根据具体需求选择河水或湖水。
（3）如何酿造清酒？
新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行5-7天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为18%-20%左右。清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。
清酒是什么酒，日本清酒酒精含量高吗?
对于具有悠久历史的中国而言，日本的清酒显得显得清淡，那么日本清酒度数高吗?那些对日本清酒文化了解不深的朋友，想必很少有人知道日本清酒到底多少度。
图：日本清酒
不过根据很多小伙伴的反应，日本清酒度数并不高，很多人也表示，日本清酒和中国白酒还是不能比的，因此小编觉得日本清酒度数是很低的!
日本清酒一般是多少度的?
其实日本清酒是借鉴中国的黄酒工序酿制而成的，日本清酒虽然借鉴于中国黄酒，但是和中国黄酒还是有明显的区别的，日本人经常说清酒是神赐予的，一千多年来，清酒都是日本人最喜欢的酒。那么日本清酒的度数高吗?
小编通过市场上在销的日本清酒了解到，请酒的酒精含量一般在15度到20度之间，对于白酒而言，日本的清酒属于低度酒。
不过即便是低度的日本清酒，仍旧是世界八大烈酒之一。不知道各位小伙伴对这种低度的日本清酒有什么看法，你是否会喜欢这种低度的日本清酒呢?
如何读懂苏格兰威士忌？
如何读懂苏格兰威士忌？
格兰威士忌管理条例2009里清楚地写着，苏格兰的威士忌必须：
以水、酵母、发芽大麦，或是其他种类的谷物为原料酿造；
在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；
蒸馏后所得酒精度数需在94.8度以下；
需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少3年；
熟化橡木桶的容量不能超过700升；
需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感；
不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；
装瓶的威士忌酒精度数应在40度以上。
综上，我们喝的威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的，也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽，或是玉米酿成的。但是苏格兰威士忌是有地理区域限制的，必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。
生命之水的起源。根据苏格兰威士忌协会的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“UisgeBeatha”（意为“生命之水”）的饮料发展而来的。
威士忌的平民化。苏格兰威士忌的最早的文献记录是在1494年，天主教修士约翰·柯尔（FriarJohnCorr）在英国国王的要求下，采购了八箱麦芽，在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时英王授与的采购契约，就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了修道院，传播到普通民众之中。
威士忌征税。1707年《联合法案》宣布苏格兰属于英国后，英国开始对威士忌征税，这一政策使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃到偏远的山区酿造私酒。
欧洲葡萄根瘤蚜差点毁掉葡萄酒，却成就了威士忌。1880年，欧洲毁灭性的葡萄根瘤蚜病的爆发，蔓延到多个国家，甚至差点毁掉所有的葡萄藤。当时的国际葡萄酒市场，呈现出一派荒芜与萧瑟的景象，这使得威士忌获得极大的关注。
禁酒令重创美国烈酒，却迎来了苏格兰威士忌的繁荣。1920年美国禁酒令实施，美国烈酒遭到重创。因为无酒可喝，很多美国人目光将转向了国外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。美国人对苏格兰威士忌需求的激增，使得苏格兰威士忌因此迅猛发展起来。
第一瓶苏格兰单一麦芽威士忌诞生。1963年，格兰菲迪单一麦芽威士忌（GlenfiddichSingleMaltWhisky）推向市场。随着各威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈，开拓单一麦芽威士忌的市场愈加艰难。直到1963年，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料，供应给专门制作调合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963年，威廉·格兰特父子有限公司开创先河，推出第一款单一麦芽威士忌——格兰菲迪。
如何读懂德国酒标
德国酒酒标是世界上最让人糊涂酒标之一了。除了通常的生产商信息和年份这些与品质相关联的因素，还需要了解的要素：1、等级；2、葡萄品种；3、产区。1、等级：根据天然成熟度由低到高排列（这一次序和品质并不完全划等号），划分为如下次序：DeutscherWein，DeutscherLandwein.，QbA，Kabinett，Sp>2、葡萄品种：绝大多数德国酒都是由单一葡萄品种酿造的，会标注在酒标上。比如：雷司令（Riesling），米勒图高（Müller-Thurgau），Sp>3、几乎绝大多数的德国酒都来自以下产区中的一个：Ahr，Baden，Franken，HessischeBergstrasse，Mittelrhein，Mosel（p>在绝大多数的葡萄酒标上，这些产区的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮第一样，德国酒通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名。村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式，比如“BerkastelerSchlossberg”这款酒的意思是来自Bernkastel地区的Schlossberg葡萄园。1971年，德国的酒商们又把这套本身就让消费者感觉复杂的制度更推进了一大步。通过为较大区域的葡萄园集合（被称为Grosslagen）进行命名，让即使是专业人士都很难进行区分；比如，酒标上Badstube到底是指一个大的葡萄园集合，一个小的单一园还是一小块地块（Einzellage）？一些较著名的葡萄园集合比如（Zeller）SchwarzeKatz，（Kr?ver）Nacktarsch，（Bernkasteler）Badstube，（Bernkasteler）Kurfürstlay，（Piesp>其他常见术语：Auslese：自然充分成熟得到的葡萄酒，风格通常是持久的半甜型葡萄酒。Beerenauslese（BA）：选粒成熟葡萄酒，非常甜而且非常罕见的葡萄酒，通常价格高昂。Classic：法定的传统葡萄品种酿成的干型葡萄酒，见Selection。Deutschersekt：德国产气泡酒（缩写为Sekt）。deutscherDeutscherWein：最基础的德国葡萄酒等级，产量不足全国平均产量的5%，见DeutscherWein。Eiswein：冰酒，通常卖的比Beerenauslese要贵。ErsteLage：由德国名庄联盟（VDP，见下文）认证的一级园，类似于勃艮第一级园（PremierCru）的分法。ErstesGew?chs：GrossesGew?chs在Rheingau和Hessische-Bergstrasse的叫法。feinherb：非官方术语，指绝干型葡萄酒。GrossesGew?chs：由德国名庄联盟（VDP，见下文）认证的特级园（GrosseLage）中出产的顶级干型葡萄酒。GrosseLage：由德国精英酒庄联盟（VDP，见下文）认证的特级园，类似于勃艮第特级园（GrandCru）的分法。Gutsabfüllung：装瓶的术语。halbtrocken：半干型葡萄酒。Kabinett：QmP体系内（见下文）成熟度最低的葡萄酒，通常是令人喜欢的清酒体微干型开胃酒。DeutscherLandwein.：德国的类似于法国VDP等级的葡萄酒。作为一套严格的体系尚在萌芽期，尽管如此，日后可能整个QbA体系会变更至DeutscherLandwein.体系下。Liebfraumilch：转为出口市场诞生的产物，在实际中，任何通过调配而得到的这种带有浑浊的香精气味的半干型葡萄酒都可以叫做Liebfraumilch，非常粗劣的贸易产品。Pr?dikatswein：拥有QmP等级的葡萄酒，分级包括Kabinett，Sp>
德国酒等级
Qualit?tswein：有时用来代替QbA的简写。Qualit?tsweinbestimmterAnbaugebiet（QbA）：目前占据产量最大比例的德国酒等级，包涵所有的Liebfraumilch，基础的调配型葡萄酒以及部分来自顶级名庄出产的有着绝佳信誉的好酒，这些酒为了达到口感平衡而选择了加糖（在QmP等级内是禁止的）。Qualit?sweinmitPr?dikat（QmP）：Pr?dikatswein的旧称。Sekt：起泡酒。与一些廉价的进口起泡酒（通常原材料来自意大利）相比，德国起泡酒（Deutschersekt）则完全由德国生产。而Sektb.A.则必须产自德国的13个法定产区。Selection：官方指定的干型葡萄酒，只能能在特定区域内小产量生产。Sp>DeutscherWein：餐酒，如今这种最基础的餐酒可能完全不再使用德国葡萄了，实际上这可以“欧盟调配”的葡萄酒通常都采用西班牙或意大利的原浆，调入一定比例的芳香型德国酒以及浓缩葡萄汁来增加香气及甜度。trocken：意思是“干型“，任何如此标注的葡萄酒都是建议用来配餐的。这种类型的葡萄酒通常也拥有更高的酒精度，因为它的糖分被充分发酵成了酒精。如今这种风格的葡萄酒在德国和全世界都渐渐的流行起来。Trockenbeerenauslese（TBA）：字面意思是晚摘的干葡萄，通常是因为贵腐菌或是额外热量导产生的干瘪葡萄酿造。最甜、香气最丰富以及最为甘美华丽的QmP葡萄酒，通常产量稀少而且价格昂贵，通常依赖贵腐菌（noblerot，德文写作Edelf?ule）的作用来让葡萄的糖分凝缩，但在不是特别高成本的前提下，也有用专门方法将葡萄培育到极高成熟度的做法。VDP，VerbandDeutscherPr?dikatsweingüter：多家顶级生产商组成的名庄联盟，他们中大多数都有非常久远的历史。Winzergenossenschaft，Winzerverein：两种酿酒合作社的常见叫法。
如何读懂红酒商标
因为葡萄酒酒标上通常是外文，人们总是抱怨不知道酒标上写的是什么，真是很大的问题，万一买到了不喜欢的怎么办？今天，本文的目的便是教初识葡萄酒的爱好者们如何读懂酒标信息。
酒标上有什么内容？
根据葡萄酒不同的命名方法，酒标类型可分为两大类：一类以品牌（Brand）命名，另一类以原产地（如法国的AOC、和VDQS、意大利的DOC和DOCG、德国的QbA和Qmp等）命名。以品牌命名的葡萄酒会在正标上标明酿酒葡萄的品种；而以原产地命名的葡萄酒则会在其正标上借助其原产地等级来说明其葡萄酒酒质。
通常，酒标的5个基本组成要素包括：
生产商或酒庄庄园（Producer/Cheteau/Dpmaine)
产地（Region）
葡萄品种或原产地（Variety/Appellation)
年份（Vintage/NV)
酒精含量（ABV）
看酒标时看什么？
或许，当我们一眼看到一瓶葡萄酒的时候，我们首先要找的是它的名字，但如果它不是世界知名品牌而且葡萄酒的名字也与葡萄园、酒庄之类的无任何关系，那么你根本无法从葡萄酒的名字里得到任何信息。
1、年份
年份（Vintage)即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。对于不同的葡萄酒产区，每一个年份的情况都是不一样的，法国波尔多比较好的年份有：1900、1921、1947、1961、1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005、2009、2010、2015.整体上讲，无年份葡萄酒（NV）的品质并不高（除了香槟）因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄混酿调配而成，以期提升葡萄酒风味。葡萄酒的年份通常也是该瓶葡萄酒的酒龄。葡萄酒的年份有时候会写在正标或背标，有时候葡萄酒瓶颈上会有一个独立标签来说明年份。
2、产区
产区信息表明酿造葡萄的产区。不管是旧世界产区（德法西意），还是新世界产区（欧洲以外的国家），酒标上的产区信息越具体，表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。
许多葡萄酒不管是在酒瓶的正标还是背标，都会写上产区。如来自美国加利福尼亚的葡萄酒一般会在酒标上写出纳帕谷（NapaValley)。如果你对世界上的各种葡萄酒的产区、子产区了解的不是很清楚，可以找‘Appellationd'originecontrolee’（AOC）、“Denominazionedioriginecontrillata”（DOC）等字样，这些是表明产区的词语，通常这些词的上一行字便是该瓶葡萄酒的产区。
某些葡萄酒也会标出其所选葡萄的葡萄园（Vineyard）。这表明酿造这瓶葡萄酒的所有葡萄都来自同一个葡萄园，说明这个葡萄园所产的葡萄个性鲜明，酿造出来的品质也较高。
3、生产商（酒庄、庄园）
该信息告诉你该款葡萄酒的出处，在美国等一些新世界产区通常会标注在酒标的显眼位置，在欧洲一些旧世界产区则常常在酒标的顶部或者底部用一小段文字介绍一番（法国波尔多除外，一般酒庄或者庄园和其所在的子产区是酒标的重中之重）。
4、葡萄品种或原产地
该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。在新世界国家一般会标注葡萄品种；旧世界国家大部分不会标明，而是标注产区。而且，混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。这些经政府认可的法定产区葡萄酒一般来说品质更高、特性更强。
5、酒精含量
酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、酒体风格等。如在旧世界产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒，一般品质都是品质等级较高的；而新世界葡萄酒，如美国和澳大利亚，酒精含量都很高，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对简单。
不同国家的主要看酒标的什么内容？
因为不同国家的文字、传统不同，所以很难做一个概括。下面教大家读懂不同国家不同产区酒标的要点：
1、法国：寻找“Appellation...Contr?lée"字样，这是表示葡萄酒产区词语，省略号处的文字即是产区名。或许你会对某些葡萄酒酒标上的葡萄园和子产区傻傻分不清，所以要适当地学习一点有关法国葡萄酒产区知识。
2、西班牙：西班牙的葡萄酒也会标明产区，所以你可以在酒标的正标或者背标上找“Denominazione.....Califiacada"(DOC)字样。
3、意大利：与法国、西班牙一样，在葡萄酒酒标上找“Denominazione...Controllata"
4、澳大利亚和加利福尼亚：澳大利亚和加利福尼亚的葡萄酒简单直白，直接在酒标上写出葡萄酒产区和葡萄品种。如果葡萄酒的名字意义不大（即葡萄酒的名字与产区、葡萄品种无关），还会在酒瓶的背标上写明葡萄酒的构成和生产地。
以上就是葡萄酒酒标的相关内容，大家在购买葡萄酒时，一定离不开要查看葡萄酒酒标的内容，希望上面的内容能帮助到大家，当然大家还需要学习各国的葡萄酒分级，才更有利于认识葡萄酒酒标的内容。
如何精准描述清酒特征？
清酒可以纯米酒和非纯米酒区分
由米和米曲酿成的酒为纯米酒，而添加了“食用酒精”的酒则非纯米酒。
清酒也可以以精米步合分类
用于酿造清酒的米粒外层含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。“精米步合”是指抛光留存率。如大米磨去30%的外皮，则精米步合为70%。如果精米步合降到60%以下，就被称为“特别本酿造酒”或“特别纯米酒”。精米步合在60%以下，用吟酿造法酿出的酒被称为“吟酿酒”或“纯米吟酿酒”。
此外还有不同酿造方法酿造的清酒：
浊酒（Nigori）：未过滤的清酒。
生酒（Nama）：未经巴氏杀菌。
古酒（AgedSake）：古酒是在清酒厂陈年3年以上的清酒。
生酛（Kimoto）：不添加乳酸，天然发酵酒。
如果偏向重口味，那么就选择芳香、浓郁的纯米吟酿生酒和古酒；如果喜欢既浓郁带劲，香气又温和淡雅的风格，那么纯米酒、生酛就是最佳选择；如果想要请女孩儿吃饭，那么清新又满满花果香的吟酿、大吟酿肯定能给她个惊喜。
如何从读懂里奥哈酒标？
认清里奥哈的酒标分级，可以帮助你购买到正品里奥哈葡萄酒噢。
原产地保障
对葡萄酒原产地以及酿造年份进行保障。该类酒大部分是第一年和第二年的酒，保有着最初的新鲜和水果香味。同事包括未被产区管理委员会认真为“佳酿”、“珍藏”和“特级珍藏”的经过窖藏的葡萄酒。
佳酿酒
酒龄至少两年以上。其中至少一年在酒桶中窖藏，再加上数月的酒瓶窖藏过程。白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是六个月。
珍藏酒
特选最佳年份出品的具有极佳窖藏品质的葡萄酒。窖藏时间至少三年以上，其中至少一年在酒桶中窖藏。白葡萄酒的窖藏期最少是两年，其中至少六个月在酒桶窖藏。
特级珍藏酒
特选极佳年份出品的葡萄酒。经过至少两年在橡木酒桶中的窖藏和三年瓶装窖藏。白葡萄酒窖藏期最少是四年，其中至少一年在橡木酒桶中窖藏。
里奥哈认证产区管理委员会实施了一项在葡萄酒行业中处于领先地位的新质量安全系统，以确保里奥哈出品葡萄酒的酒瓶标签及印章的真实性。这个叫做"RiojaTrustseal"(里奥哈信誉章)的印章是位于酒瓶标签上的一个7x22毫米大小的金属条。上面显示有部分的图标和"Rioja"字样。它独特的设计、柔润的光泽、锐利的边缘和视觉效果都可以让消费者即便在昏暗的灯光条件下也能辨认出真伪。这一技术已经在欧洲地区的货币表面广为应用，并可以使里奥哈葡萄酒酒瓶标签和印章几乎无法仿冒。
最先采用Trustseal系列标签和印章的是2000年的新酒、1998年的佳酿酒、1997年的陈年佳酿酒和1995年的特级陈酿酒。在这些批次之前的各等级葡萄酒仍然会在市场上继续使用原来的标签和印章。
里奥哈是在1926年创新采用质量保证标签的。随后在1974年又推出了标示不同窖藏年份等级的酒瓶标签系列。在保留原有品质、产地、年份和窖藏等级分类信息的同时，通过这个新的"正品保证"方式，里奥哈为全球消费者提供了又一重品质的保障。
如何读懂澳洲葡萄酒酒标？
各个葡萄酒生产国对于酒标的标注和设计都会有具体而严格的要求。虽然，设计出来的样式会千姿百态，但酒标表达信息的风格可归纳为两个体系。一个是以法国、意大利为代表的旧世界，一个是以美国、澳洲为代表2的新世界。与旧世界法国酒、意大利酒不同，澳洲酒没有明确的受法律保护的等级制度，其酒标不像法国酒标那样对于原产地和等级有着严格的规定。简而言之，澳洲的葡萄酒酒标非常清楚且容易了解。
1.葡萄酒生产商名称及地址这一信息至关重要。对此，世界葡萄酒大师罗伯特·詹姆斯·盖蒂斯（RobertJamesGeddes）曾表示，由于澳大利亚人认为生产商是酒质最好的保证，而非人为判定的等级规则，所以目前澳大利亚的酒标只提供引导性说明而非明确的等级划分。这也是为什么澳大利亚葡萄酒总是把产地、生产商和酒质紧密联系在一起的原因。2.原产国澳洲法规强制标示“ProduceofAustralia”或“AustralianWine”。如果一款酒是由两国酒混合酿造而成的，那酒标应以百分比标注出来，比如，75%的澳大利亚酒和25%的智利酒。3.年份（Vintage）年份是指葡萄采收的年份。虽然法规并没有强制标示这一信息吗，但若标示年份，应至少有85%的葡萄是该年份采收的葡萄。4.葡萄品种澳洲法规并没有限制可以酿制葡萄酒的品种，也没有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循规定：1）标示单一葡萄品种。至少85%的葡萄是采用该葡萄品种。（2）如为“blend”，至多标示5个品种，标示的品种要超过整体95%，单一品种至少5%。（3）或至多标示3个品种，总标示品种要超过85%，单一品种至少20%。5.含量澳洲法规强制标示于酒瓶正面，且字体高度至少要3.3mm。6.酒精浓度和标准杯澳洲法规强制标示酒精浓度，如12%标准杯（StandardDrinks，1标准杯=10克酒精）英国采用的1单位的酒精饮料约含乙醇8～9克。在北美洲1标准杯含乙醇12克。7.过敏原声明（AllergensDeclaration）
酒标上须清楚表示酒中添加了哪些添加剂。
A.Preservative(220)二氧化硫（sulp>
B.澄清媒介（finingagent）如：蛋白、牛奶、鱼胶。
C.非葡萄产生之丹宁酸，如：栗子、坚果。
如何品清酒（二）: 冷暖知否？
古老传统里清酒多温着甚至烫着饮用，其实因工艺原始而品质粗劣，所以藉此藏拙。自九十年代起，低温品赏高品质吟酿中清雅之韵的习惯开始风靡，导致至今说到清酒饮用的方式及温度，会有很多人煞有介事地给朋友支招“热着喝的都是便宜烂酒，好酒都是冷着喝的”。殊不知，驾轻就熟地针对不同清酒、不同器皿、不同配餐建议不同的适饮温度是需要一定经验与知识累积的，并不能粗暴地以“热或冷”来对品质一刀切。
不管你信不信，不同杯型会对品鉴体验起到完全不同的效果
品饮的温度
到底什么温度区间适饮清酒呢？答案是0至55摄氏度！如此宽泛自由，可谓是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。最美妙的是，清酒每一阶适饮温度都是以日本诗歌般的词藻来命名，放在一起真是宛若浪漫诗篇。
0℃霙酒Mizore-Zake（沁凉冰沙）5℃雪冷えYuki-hie（凌寒飞雪）10℃花冷えHana-hie（樱花绽放）15℃涼冷えSuzu-hie（凉风习习）30℃日向燗Hinata-kan（如沐暖日）35℃人肌燗Hitohada-kan（肌肤温泽）40℃ぬる燗Nuru-kan（温泉氤氲）45℃上燗Jo-kan（和煦脉脉）50℃熱燗Atsu-kan（暖透身心）55℃飛び切り燗Tobikiri-kan（热切炽烫）
笔者注：1.括号中为笔者从日文直译，若有更贴切的表达欢迎联系知味2.“燗”（念Kan）,日语里意为加热，温热的清酒即称为“Kan-zake”。
加热清酒时注意隔水加热
那如何判断何种清酒适合温热饮用，何种适合冰饮呢？其实这并没有一个生硬的规定去遵从，更多的是针对清酒的综合香气、酿造工艺以及原料来决定。一般而言“Hiya”即室温适用于大多数清酒的品鉴与评估，但请注意的确存在一些在室温下就适饮的清酒，加温或冷藏之后口感表现却更加令人愉悦。虽无规定，但我可以分享一些基本规律供大家参考。
口感绵厚，香气浓郁的酒种如纯米酒、本酿造或普通酒等（见文末边栏），温热之后表现最佳。这时候内部乙醛、硫醇等物质都会下降，抑制了一些微小的瑕疵或粗糙，强调出香浓醇密的口感。甜度较低，但酸度较高的比如纯米酒（当然，还是比葡萄酒低很多），升温不会让酸度变的突兀，但甜度在接近人类自身体温时却最为鲜明。如此情况下，加热便会带来更为平衡的表现。
而香气清雅、口味纤细的吟酿，尤其是大吟酿以及娇嫩的生酒就不太适合温热饮用，常温便好。温酒过程中吟酿的果香、生酒的清新会散逸，我个人甚至会将其微微冰镇至8-10度，表现更出彩。过犹不及，其实个人也不建议太低温度，因为5度以下容易让味蕾麻木，反而感受不到酒中的微妙之处。上面说到的热清酒“Kan-zake”，是一种十分传统品饮方式，酒温会被升至42-45度左右。高温会使酒精更为刺激强烈，掩盖了清酒本身的精细口感。
再强调一次，这只是个参考，不用僵硬地跟从，凡事皆有例外，一切还要根据具体每款酒的品质、是否配餐、如何佐餐等因素来综合考量。12月初，笔者在名古屋与日本清酒侍酒师协会一起评估清酒的配餐组合，八道珍馐每一道分别与五款清酒搭配，自由组合，百花齐放。有些酒室温单饮时一般，但加热后配餐却大放异彩。温暖的清酒与热菜是比较容易牵手成功的，尤其是在冬天，同时热酒更易压住日餐中的鱼腥。
最后，希望大家积极地尝试不同的温度与杯型，在新年中觅到最适合自己的品饮习惯。另外，勇敢地发挥想象力以不同菜系搭配清酒，要知道它配餐能力非常强，所含丰富的氨基酸及酯类会提升食物的鲜美。2014年度我的最惊艳搭配奖要颁给新鲜生蚝与40摄氏度贺茂泉纯米吟酿的联袂献演。不要沉迷于冰凉香槟或普通白葡萄静酒这些约定俗成的生蚝伴侣，体验下颠覆性的建议会助你跳出框框条条，完全改变你对生蚝配酒的过往认知。Enjoy!
边栏：关于不同的清酒术语
本酿造—加入少量酿造酒精来调节香气和味道的清酒。纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精的清酒。吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的清酒，有独特的香气与味道。
日本威士忌是如何诞生的？
日本威士忌的诞生，有两个人起到了关键性作用，其中一个是日果威士忌公司的创始人竹鹤政孝，另一个是寿屋（现在的三得利公司）的创始人鸟井信次郎。
竹鹤政孝出生于广岛的一家酿酒厂，在大阪学习酿酒学，后进人当时有名的酒精生产商摄津酿酒厂工作。后来作为留学生被派往苏格兰学习真正的苏格兰威士忌酿制工艺。留学两年后，他不满足作为旁听生在格拉斯哥大学的学习，而是到酒厂集中的高地地区实地拜访，在斯佩赛的longmore酒厂和坎贝尔城的Hazelburn酒厂实习，学习苏格兰威士忌的酿制工艺。他满怀热情，不仅认真钻研酿制工序和技术等，甚至还将机器的材质、构造等都一丝不苟地记录在笔记本上。
【鸟井信治郎的梦想】
20世纪初，从一个小小的店铺开始，一位年轻的创业者怀揣着一个梦想，开创了日本第一家威士忌蒸馏厂，并研发调配出符合东方人口味的威士忌。他便是三得利集团的创始人兼第一代威士忌总调配师，也是东方威士忌之父：鸟井信治郎。
【ToriiSan与Suntory】
作为日本威士忌之父，三得利创始人鸟井信治郎是众多亚洲传奇中的一员，他的名字日文发音为“ToriiSan”，而三得利的命名便是将这称呼倒过来的排列“SanTorii”，这或许是关于Suntory命名最有意思的说法。
【非凡意义的远航】1918年当一艘远洋轮停靠苏格兰时，东方威士忌开始了它伟大的旅程。一个21岁的日本青年在鸟井信治郎的赞助下从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造精髓。此人便是日本威士忌的创始人之一：竹鹤政孝。
【冷眼与伯乐】
受鸟井信治郎资助留学苏格兰的竹鹤政孝想在威士忌酒厂谋一职位却处处碰壁，一张陌生的亚洲脸孔仿佛也注定此行的失败，直到遇见了Longmorn酒厂的总经理。这位面容和蔼的大叔非常欣赏竹鹤政孝的认真和执着，把酿造技术毫无保留地倾授于他，东方威士忌的传奇就此开启。
【苏格兰恋曲】竹鹤政孝旅居苏格兰的收获不仅如此，在那他还结识了他的妻子Rita——苏格兰房东的女儿，她不顾家庭的反对离乡背井，毅然跟随恋人来到陌生国度。所以，东方威士忌也可以说是起源于浓浓的爱意。
【两位宗师】竹鹤政孝归国后经济环境不景气，且自己家族酿酒厂也已没落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌成了纸上谈兵。此时，资助他留学的鸟井信治郎决定雇佣竹鹤政孝与自己完成两人共同的梦想——酿造真正属于日本的威士忌。就此，两位威士忌大师联手翻开了东方威士忌崭新的篇章。
【日本第一威士忌酒厂】
鸟井信治郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点，在日本各地探访，最后决定在京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷建造酒厂。1923年，东方威士忌的创办人兼第一代总调配师鸟井信治郎，建造了日本第一个威士忌蒸馏厂——“山崎蒸馏厂”
【分道扬镳】
在山崎蒸馏厂建成后的第5年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但传统的苏格兰技法酿造出的威士忌具有强烈的烟熏味，东方消费者对此极难接受。鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法，理念上的分歧就此产生。
【威士忌与茶道】
1937年，鸟井信治郎推出了口感更加温润顺口，泥煤烟熏味大大降低的新品牌“角瓶”威士忌，极受欢迎，获得巨大成功。是众多亚洲酒民的心头之好，并且发展成为Highball饮法的先锋，并成为亚洲人配餐的绝佳搭档！
【传承与创新】
威士忌的独特来自于拥有经过当地风土文化洗礼的风味，经由日本北海道特有的珍贵树种制成的木桶发酵，以及充满东方底蕴的酿造工艺，孕育出山崎的高雅，白州的清新。传承至今，最终成为行家口中的“东方味”。
【专注与多元化】创立于1899年的日本三得利公司，在开拓了日本洋酒文化之先河后，三得利更是不断地接受挑战，多元化的发展使三得利成为日本软饮业的龙头企业，不但如此，对专注于东方威士忌精益求精之路却从未歇步，致力为顾客提供高品质的产品。
【一生的对手与朋友】
从鸟井信治郎与竹鹤政孝开启东方威士忌的篇章后，到两人因为东方威士忌的理念理解产生分歧而各自发展，虽然前进的道路不同，但两人都有着共同的目标，互相勉励，只为酿造出最好的东方威士忌。
如何品清酒（三）: 雨润空山
王安石评张籍之诗曾云：“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。”探究之下，学问皆深。此篇将着重讨论清酒品鉴方法，但下笔之初，还是决定有必要先帮助大家了解一个事实：简单“清酒”二字，其实背后还是有着各种不同复杂分类的。
具体对米、清酒曲、酵母、酿造工艺的选择等千差万别，此处暂且不表，单只说说品鉴中可能遇到的酒款类型：
浊酒（Nigorizake）-酵母及其它细小颗粒被保留在酒液中，呈现不透明的梦幻雾状。生酒（Namazake）-新鲜酿制，未经巴氏消毒，而常规清酒至少经历两次巴氏消毒。古酒（Koshu）-较长时间的陈年，呈黄色或琥珀色。原酒（Genshu）-未经稀释，口感比一般清酒重，酒精度也更高一些。
清酒中的桶酒（Taruzake）
桶酒（Taruzake）-日本雪松木桶内陈年，是开幕仪式或重要庆典上必不可少的角色。起泡酒（Sp>
品鉴方法
对环境与品鉴者的要求与葡萄酒品鉴基本一样：理想的自然光线便于颜色判定；无异味的空气（喷了一身浓厚香水的美眉请自动离席，否则有可能会被打出去）。品鉴者事先避免牙膏及食物重味的残留，摆放好饮用水及吐酒桶，便可以开始了。
观色
我们上一篇清酒系列文章中提到过，饮用清酒可以使用大小、形状、材质各异的杯子。
而在专业品鉴中，最常用的是利き猪口（kikichoko）杯。利き（Kiki）意为品尝、尝试，而猪口（Choko）就是清酒杯。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见，杯底有蛇之目（两个钴蓝色的同心圆），与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清楚观察清酒色泽，对其工艺及品质作出初步视觉判断。
这就好比葡萄酒世界里的通用ISO杯，两者的角色十分类似，都是带着one-for-all的特点，适用于专业品鉴中可能出现的各种酒款。事实上，不少情况下葡萄酒的ISO杯也会被用于清酒品鉴。但真正享受的时候，我会更倾向于像勃艮第酒入勃艮第杯那样对号入座。
杯底的“蛇之眼”有何用途？大部分市面上的清酒都经过了木炭过滤，澄澈透明。如不过滤，酒样则会略呈微浑，透明度也略有下降。另外有两种非常特殊的酒：一个是浊酒（NigoriSake，濁り酒），粗粗过滤，甚至还会在过滤之后将一些沉淀物质加回酒液；一个是陈年清酒，它与陈年白葡萄酒一样，岁月加深了颜色，使之接近棕黄棕红色。显而易见，白陶基色帮助我们评估清澈新酒的透明度，而钴蓝蛇眼有效反差而更利于观察浊酒与老酒。
闻香
观色之后，自然是闻香，学完葡萄酒之后读到此处是不是有一通百通之感？不过手握水桶腰的kikichoko，品鉴葡萄酒常常要做的晃杯，此处就还是免了吧。因为对于清酒而言，进入口腔后，通过鼻后嗅觉体会香气，比单纯通过鼻子闻到的鼻前嗅觉更重要。
大家品鉴时可大致将香气分为以下几类进行辨识与记录：
果味——比如说，吟酿中最经典的香气便是苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。香辛味——丁香、肉桂等气息，多见于陈年老酒。坚果味——杏仁、核桃等气息，有的生酒会有榛子的香气。草本味——雪松木桶中陈放后，会有木质味；有的清酒会带有绿草或玫瑰的香气。谷物味——纯米酒中表现明显，隐约有米的原味。但我的脑海里却总是会浮现出麦片粥和原味酸奶，令人胃口大开。
菌菇味——一些生酒或比较年轻的清酒中有类似蘑菇的气味。焦糖味——因为清酒中含有大量的氨基酸与糖分，在陈年过程中经过美拉德反应（Maillard，蛋白质与糖类混合受热时产生变色和增香过程），增加了色泽，同时散发出蜂蜜、红糖、干果甚至酱油的气味；这是古酒的典型香气。酸味——因酿造工艺、发酵条件的不同，一些清酒会有乳酪、酸奶或醋的气息。
品味
入口之初，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。清酒流淌而过短短几秒，而我们却有一系列评估要完成。
首先，甜型还是干型。总的来说，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具体到实际感受，最终还是看这款酒内酸度与糖度之间的平衡到底如何。
其次，酒体。高糖度会无形增加酒体的丰润感，假如氨基酸和酯的含量正好也比较高，那酒体一定令人感觉十分饱满。
复次，鲜味。这是啤酒品鉴、葡萄酒品鉴里较少会用到的一个词汇，因为清酒中氨基酸含量远高于前两者，所以酒液中存在着大量的谷氨酸。这些氨基酸若能与酯类物质形成完美平衡，便会给人带来极其鲜美的体验。
再次，苦味。这是有悖动物天性的一样东西，自然界的动物大都是嗜甜憎苦的，当然也不会有人喜欢饮用发苦的清酒。然而，在某些陈年老酒中，这苦味恰恰是带来复杂口感的特征之一。
最后，回甘。准备好了么，葡萄酒徒们？又是一个颠覆信仰的标准砸在脑门上：不同于葡萄酒，清酒并不以悠长余韵为上品。甜也好，干也罢，重也行，轻也可，但最终优品的清酒总是带着徐志摩的境界离开，“我挥一挥衣袖，不带走一片云彩。”瞬间消失无影，你明知他来过，可他似乎又从未来过……
心中有禅意，事事见佛性，殊途同归。一壶香茗、一杯康帝、一盅吟酿，到最终，一旦开悟，便都能喝出哲学与佛学的境界。想起三年前在日本驻伦敦大使馆里品鉴蓬莱泉纯米大吟酿“空”，酒的主人见我沉迷陶醉，请我评价，我单只说了一句：“Youknowit’sthere,butit’snotthere.”主人握了我的手，与我对视一笑。