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白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。啤酒虽然是低度酒料，但其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，因为啤酒有碳酸，刺激胃和肠蠕动，加快人血液循环和吸收，而又喝了白酒，就相当于喝了很高度的啤酒，自然容易醉了，会加速酒精在全身的渗透作用，对、胃肠和脏等器官发生强烈的和严重的危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等，对心脑血管的危害更大。因此，啤酒与白酒忌混喝。
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2023关于白酒：白酒
白酒（外文名：Liquor and Spirits [1] ，Baijiu ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒拥有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。有害成分杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一样高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，显现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了落低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格操作流酒温度，进行掐头去尾，以落低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严峻中毒。非常是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积攒作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会显现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，连续进展可显现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。危害酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。 1. 血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，显现高兴和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去克己能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2. 酒精对人的损害，复要的是系统。它使神经系统从高兴到高度的，严峻地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3. 过度饮酒伤身，但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，轻易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供给不足，会显现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。香型中国的白酒分为以下香型：酱香型、幽香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。名酒早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。行业现状2023年2月7日公布的数据显示，2023年我国白酒行业累计产量1257.13万千升，同比增长2.5%。然而，白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓，2023全年利润总额同比下落12.6%。来源：网络
2023关于白酒：白酒知识之什么是混曲法白酒
酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等，以是以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，大曲酒是传统的酿造酒，主要以小麦为原料制作，富含多种微生物，因而香味丰富复杂，有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一，但也有其特殊的香气，于是有人就想来了大曲和小曲混合发酵酿造白酒，而这种白酒便被称为混曲法白酒。
混曲法白酒
混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种，但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒，因为这是目前白酒行业比较成熟的成功的一种混曲法。它的典型代表就是贵州遵义的董酒，当然董酒的分类主要还是另一个名字——董香型（药香型），董酒的度不用多说，第二届酒评会八大名酒之一，其配方乃是隐秘，直至今日，董酒已然在白酒界有着举足轻复的地位。
董酒作为典型的混曲法白酒，其小曲制酒醅，大曲制香醅，然后酒醅和香醅串香，也就是小曲酒经过大曲香醅串香而成，这是董酒的特殊工艺，它的基础酒体是小曲酒，但是串香之后却具备了大曲酒的一些香味，从而形成了特殊的风格。董酒因此而既拥有大曲浓香爽口，也有小曲酒的绵醇回甜，再加上药草入曲所产生的文雅药香，共同形成了混曲法白酒董酒的自己风味。
小曲酒香味单一，但酒体绵柔且产度较高，大曲酒芳香浓郁丰富，入口厚复，但出酒率比较低。以是混曲法白酒必定程度是兼二者之长，既保证了香味丰富又能保持产度，这是开发混曲法白酒的初衷，也是其优势。当然，实际上，混曲法白酒的香味还是远远达不来大曲法白酒的丰富度，毕竟香味物质主要还是靠微生物代谢产生，混曲法的主体酒是小曲酒，虽然串香了大曲香醅，但还是不如大曲发酵的香味物质多，因此，混曲法白酒算是一种折中之法。
2023关于白酒：为什么白酒饮后有点苦？
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很多人在喝酒后总会感觉出白酒有一点点的苦味，就这一点苦味就影响了整个白酒的品质。其实酒的后味是苦是甜主要是由酒里的酸决定的，而酸又是整个白酒构成的关键部位，不能够将它去除，所以去除酒酸来解决酒的后苦是不实际的，只能够将酒里的各种酸协调一下，达到一种平衡的状态就好了。实践证明，如果酒中的酸不足就会产生苦味，适中时才没有苦味，当然多了也不会有苦味但是还会出现其他的一些问题，所以协调酒里的酸使之用量适中才是比较正确的方法。这就要求酿酒者在勾兑白酒的工艺上多下功夫研究了，只有掌握了好的酿酒技术就能够很好的把握酒的酸用量，这样白酒后苦的问题就可以得到很好地解决了。
白酒和啤酒混喝易引发肝癌？两者混喝更容易醉
通常有些人单喝啤酒或白酒都没有事，但两者一混在一起喝就容易醉，而且有一句话在网上非常火热，就是白酒加啤酒等于自杀，白酒和啤酒混喝真的这么严重吗？
网友：白酒、啤酒混喝更容易醉
该帖详细阐述了“白酒与啤酒性质不同”：“白酒是蒸馏酒，主要成分为乙醇；啤酒是发酵酒，内含二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物等。这些物质，可以促进人体对酒精的吸收，两者混喝，将加速酒精在身体内的渗透，引发头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起酒精中毒，对肝脏、肠胃和肾脏等刺激明显，危害很大，容易引发肝癌。”
网友张先生有20余年酒龄，除早餐外，几乎顿顿离不开酒，但是他对网络上的传言却很不以为然：“以我自身的感觉，白酒和啤酒混喝的确更容易醉，但是引发癌症，太言过其实了吧！”
张先生平素喝半斤白酒基本不成问题，但是如果白酒与啤酒混喝，只要两瓶啤酒再加三两白酒，他就会觉得头晕。“白酒和啤酒混喝更伤害身体，这样的话我认同，但是说两者混喝易得肝癌，我不相信。”张先生表示：“现在人出去应酬的机会很多，喝点白酒再加上几瓶啤酒，这很正常，也没见谁得肝癌！"
医生：没证据证明混喝会增加患肝癌的风险
对此，肿瘤科专家表示：“饮酒一直是肝癌发病的主要病因之一，过量饮酒造成的肝脏损伤几乎不可逆转，但是目前并没有证据证明白酒与啤酒同饮，会增加患上肝癌的风险。”
这位肿瘤科专家认为，啤酒的二氧化碳进入到人的胃部后，会产生膨胀，此时如果喝了白酒，白酒的高浓度酒精就会被胃部过量吸收，血液中的酒精浓度也会比只喝白酒上升得快，所以特别容易醉。“但是，容易醉并不代表更易得肝癌，因为酒精对于肝脏的损伤是由酒精摄入量和人体自身的分解能力决定的。白酒和啤酒混喝并不会多摄入多少酒精，反而由于喝了很多啤酒的缘故，人喝白酒的量会有所减少，从这个角度说，白酒和啤酒混喝，并不一定比单独喝白酒对于肝脏的损伤更大。”
某消化内科的张医生也表达了类似观点：“目前，并没有足够临床证据显示白酒和啤酒混合饮用，能直接引发肝癌。”
无酒不欢，已经成为许多饭桌上约定俗成的事情。家人团聚、升学就业、提拔升迁、宴请亲朋……生活中处处离不开酒。不仅如此，酒桌上许多人感觉喝一种酒不过瘾，总是习惯将两种酒混在一起喝。较近，微信的朋友圈中转发这样一条微信，让许多酒徒们有些害怕，“白酒和啤酒混着喝不仅容易醉，并经常伴有头昏、恶心、呕吐等反应，而较为重要的一点是混着喝容易得肝癌。”这种说法是否属实？记者进行了一番求证。
张医生认为，两种酒在人体内混合后会给人带来一定的影响，这源自于医学上所称的“协同作用”：“白酒中的乙醇遇到啤酒中的二氧化碳、维生素等成分可以被人体快速吸收，许多人会感觉醉得更快，至于二者混喝是否更容易导致肝癌患病率的提升，这还需要更多的临床观察。”
专家提醒：饮酒须适度
肿瘤科专家提醒广大市民：“虽然白酒、啤酒混喝并不足以直接导致肝癌，但是无论如何，喝酒对于肝脏的损害是非常严重的！”
另一位医学专家详细解释了酒精对肝脏的伤害过程：“酒精在人体的肝脏内进行分解代谢，这个过程会对肝细胞产生伤害，致使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，引起肝内脂肪沉积，从而造成脂肪肝，因此饮酒越多，脂肪肝也就越严重。同时，饮酒过多还可诱发肝纤维化，进而引起肝硬化，甚至较终形成肝癌。”
由此可见，“白酒加啤酒混喝容易引发肝癌”的说法是假的。但是，酒精对肝脏的伤害巨大，相关医学专家建议，大家饮酒时，尽量控制摄入量，千万不要过量，更不要连续饮酒。
2023关于白酒：各香型白酒区别和关系？
酒在我国有着很长的一段历史，慢慢的依据白酒不同的酿造工艺、制曲工艺、不同的风味特点物质对感官的影响逐步形成了现在白酒的12中香型。每种香型都有他独特的魅力所在，那十二种香型时那些，怎样区别他，有怎样的独特魅力呢？酱香型各香型白酒区别和关系？全白酒知识百科！茅台代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”感官评语：酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清亮透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅和谐，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。浓香型 中国大香型各香型白酒区别和关系？全白酒知识百科！四川泸州唐朝老窖代表酒：、五粮液、洋河大曲、唐朝老窖等感官评语：浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味和谐，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒：窖香浓郁，口味饱满，入口绵甜洁净，纯正。如以唐朝老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。浓香型白酒采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。幽香型各香型白酒区别和关系？全白酒知识百科！代表酒：山西“汾酒”感官评语：幽香型白酒，故名思议，闻起来很纯洁。在专业术语里，这叫一清到底、幽香纯正。幽香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。米香型 濒临绝种的香型代表酒：桂林“三花酒”感官评语：米香型白酒以大米为原料，用的可是非常非凡的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种非凡的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只惋惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。凤香型 自成一派的西凤酒各香型白酒区别和关系？全白酒知识百科！代表酒：陕西“西凤酒”感官评语：凤香型白酒是浓香型与幽香型的结合，既有浓香的特点，又有幽香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与幽香的特色，又没有冒尖，这就是它大的特点。药香型 奇妙的香型各香型白酒区别和关系？全白酒知识百科！代表酒：贵州“董酒”感官评语：药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。辨别董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。兼香型感官评语：兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱和谐，所以口感也非常饱满，回味较长。特香型感官评语：特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的许多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，幽香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒好的总结了。豉香型感官评语：豉香型白酒度数普通偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是中国曾经出口东南亚销量大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。馥郁香型各香型白酒区别和关系？全白酒知识百科！代表酒：湖南“酒鬼酒”感官评语：馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特点与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行奇妙融合，形成了其独特的生产工艺。并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型——馥郁香型。芝麻香型代表酒：山东“景芝白干”感官评语：芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常非凡，既有幽香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔饱满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。老白干型代表酒：河北“衡水老白干”感官评语：老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有幽香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。 香型区别的根本来自于原料和工艺其实关于中国白酒香型为何会这么多不同有许多原因，下面列举了相对比较全的介绍：a、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，唐朝老窖、五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。b、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。c、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。d、加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。有些幸运的人，初涉酒场，就碰到找到自己心头喜爱的那一杯。而有些人，因为机缘和所处群体，或许很久才能找到自己心头所爱。