酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于酱香白酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒科普：茅台酱香型白酒怎么那么香》内容就是由小编精心整理而成。
喝过茅台酒的朋友都会知道，茅台酒与其他白酒有一个大不相同的明显不同，是什么呢？很香？对！为什么茅台酒会那么香呢？茅台酱香型白酒茅台酒属于酱香型白酒的典型代表，酱香型白酒酒香绵长，酒体醇厚，幽雅细腻。同时，茅台酒也属于越陈越香、越老越好的优质白酒之列。茅台酒的香味与其酿制工艺与陈年过程中的酒体变化熟成息息相关。茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。茅台酱香型白酒可见茅台酒在时间上下的成本之高是其他白酒都无法相比的。茅台酒的陈酿对其香味的影响到底有多大呢?让我们来看看茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。同时，随着陈年时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合，使白酒越陈越香。茅台酱香型白酒关于茅台酒为何能那么香，除了陈酿的作用还有非常重要的一点，也是茅台酒与其他白酒大不相同的一点，那就是茅台酒酿制与陈年的过程中没有添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵，可谓的佳酿，其酒香可见，白酒界。茅台酱香型白酒茅台酒独特的香味的确是一般白酒无法拥有的，茅台酒不仅酒香好喝，更难得的是其越陈越香、越老越好的特性让它具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。jIuKu365.com
jiuKu365.com编辑推荐
白酒科普：茅台酱香型酒为什么越陈越香？
常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境地，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行分析，竟奇特的发觉其中含230种香气成分，2/3至今仍无法辩认属于何种物质。相比较而言，一样白酒随着时间的推移，添加成分会逐步挥发，相应，香气与价值也就会逐步降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的原因。茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根究竟，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，复阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内出名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，幽香型则不到一年，一样白酒，甚至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有用地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的成效，陈酿终止后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑后的成品茅台酱香型酒。此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有用地防止了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
白酒科普：酱香白酒口感如何？
酱香白酒酱香凸起，沉默小心，酒体醇厚，归味悠长，澄澈剔透，光芒微黄。以酱香为主，略有焦香（但不克出头），香味细致、又杂、软顺。含泸（泸香）不凸起，酯香软雅协调，前酯后酱，酱香悠长，杯中芬芳耐久固定，空杯留香耐久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的讲法），味大于香，苦量适中，酒量低而固定。酱香酒的酸量高，是其余酒的3至5倍，并且重要以乙酸和乳酸为主。酱香酒要路过三年以上的贮备，容易挥发的物量更能挥发掉决大部分，以是酒体中保管的易挥发物量少，对人体的刺激小，有利于强壮。
白酒科普：酱香型“茅台酒”脱胎于浓香型“茅台酒”
据《田居蚕室录》记装，清谈尽二十一年（1841年）前茅台屯的酿酒工艺是“煮料，和弯，便纳地窖中，弥月出窖烤之”，没有酱香型白酒专有的“地面堆放发酵”和“屡次又又发酵和蒸馏与酒”等“归沙”工艺。“弥月出窖烤之”是指发酵期为一个月，这是生产以已酸乙酯为特色的浓香型白酒的必备前提，非酱香型白酒的必备前提。实际见证，酒的发酵期加长后（20天以上），酒体中的酯、酸类物量增添，使其酒量“芳芬浓烈”，人们称它为“生香反答”。浓香型白酒的主体已酸乙酯，决策着浓香型白酒诱人的主体香型。酱香型白酒则不然，因为诞生酱香的决策性因为是“屡次加弯、又又发酵和蒸馏的归沙工艺”。清代嘉庆、谈尽年间茅台屯酿酒工艺是一次性发酵蒸馏而成，因有充脚的发酵岁月（弥月），故酒体中的酯、酸含量达来饱和，诞生诱人的“浓香”。咸丰四年（1854年）吴振棫所著《黔语》称：“名茅台春，极清冽。”亮显，“极清冽”是榜样的浓香型白酒风致口感。而所谓“用杂粮者”，也与浓香型白酒的用料一致。民国始年，《近泉居杂录》中形貌茅台酒的酿造工艺为“既熇而又酿，必经数四，然后成”，酱香型白酒专有的归沙工艺已经根底酿成。将仁怀早期的浓香型“茅台酒”酿造工艺与后期的酱香型“茅台酒”酿造工艺作斗劲和分析，能够发现：酱香型“茅台酒”脱胎于浓香型“茅台酒”。后期的酱作品起源华夏酒报香型白酒，亮显原原本当地延缓了早期浓香型茅台酒“用高粱为料”和“用小麦制弯”、“发酵期一个月”等三谈工序。由此能够得出论断，工艺上，仁怀酱香型白酒酿造工艺与四川宜宾、泸州堪称一脉相承。同时，这也有力地驳斥了茅台酒与千里除外馨香型白酒“讲不清、谈不亮”的合系。
白酒科普：酱香型白酒有哪些?
酱香型白酒是我们日常生活中常见的白酒，酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清亮晶莹，色泽微黄。一、酱香酒名茅台酒茅台酒作为中国坛百年之前就闻名海外，现在更是被誉为国酒的酱香型白酒。二、酱香酒第二名郎酒后备厢工程造就了郎酒， “红花郎”曾经凭借大力的促销，让卒员、企业汽车的后备厢里，都塞足了郎酒，从而引爆市场。也曾举办星光闪烁的“红花郎演唱会”，借助的噱头在线上线停多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成绩了大市场。三、酱香酒第三名习酒在去年习酒通过品质、市场、消费者这三大在冷冬就实现了强势复苏，上半年更是同期动销增长30%以上，习酒在销售渠道上逐步解脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再到消费者的销售模式，而是对销售终端进行把控，真真正正的做到直面消费者。四、酱香酒第四名金沙窖据统计，金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场。五、酱香酒第五名国台多年来，贵州国台酒一直以酱香新自居，也可以看出其在酱香型白酒领域巨大的野心和强大的自信。贵州国台酒一步一个足印，前建厂再做市场将一切做到实处，打造出好喝、好看、好实惠的“三好酒品”，而不是像一些企业前打品牌、做市场，然后到其他酒企灌装原酒贴牌售卖。也从侧面表现出出国台对于酱香白酒品质的传承与坚守，国台定能成为酱香型白酒区域、品类、行业、品牌的新。六、酱香酒第六名厚工坊酒2000年，广东五叶神公司前后牵手台湾烟酒、茅台镇酿酒厂，并与之达致合作，将1949年前从茅台镇流传到台湾的酱香白酒传统酿造方法复现茅台镇，复兴酱香白酒酿制古法，再现“绵柔酱香”之人间佳酿—厚工坊，其香幽雅细腻，其味绵柔醇厚，被业界戏称“茅台后宫，酱酒皇后”。七、酱香酒第七名仙潭酒多年来仙潭酒打造“年份潭酒，酱香真年份”的理念使得仙潭酒逐步成为年份酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒的总资产近10亿元，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王”。八、酱香酒第八名珍酒作为又一个酱酒主产区的品牌，贵州珍酒和茅台、习酒、金沙这样的相比确实还有很大的差距，但是这也掩盖不了珍酒入围酱香10大名酒的事实。贵州珍酒给自己的定位是收藏酱香，酒中珍品，作为上个世纪80年代茅台酒易地实验的产物，贵州珍酒可与说于茅台“同宗同脉”。九、酱酒第九名凤城老窖不同于酱香10强的其他白酒，凤城老窖是一个出自北方的酱香名酒。十、酱酒第十名钓鱼台钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直行精品进展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。在仁怀，随便问酒质前三名的酒，其一必有钓鱼台。
白酒科普：酱香白酒为什么要窖藏？
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其特殊的生产工艺、酒精度、物质成分相关。通过三年的窖藏，前期主假如酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消逝；中期主假如酒体会感的变化期，酒体渐渐变得醇厚和谐、细腻饱满；后期主假如酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。基酒的氧化反应，使酒更香醇酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，酿造中会产生很多化合物，产生辣味是醛类物质，其中多的成分是乙醛，醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”，不易挥发，但经时间贮存，能挥发掉绝大部分的有害物质。新酒采纳陶坛来装酒，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛特殊的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了“微氧循环”，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。促进缔合反应，酒体更加醇和科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得坚固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。贮藏的时间越长，缔合越好，酒体也愈加稳固，以减少酒的刺激感。窖藏期延长，酱香味突出酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢，达不到53度的酱香口感，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能变得酱香，新酒经陈放老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚。使酒味增强，酒色微黄优质的酱香型酒颜色答应带微黄，是因贮存过程中微生物联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。酱香酒中联酮类化合物较多，酒味更好。爱酒的人都知道“白酒越陈越香”的说法，它有科学依据吗？酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”或“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有必定的陈酿时间。白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的“度”很重要。不是所有的酒经过贮存就会变好，也不是所有的酒是越陈越好。
白酒科普：海口大曲超高端酱香型白酒之儒法堂·酱香鼎典
海口大曲超高端酱香型白酒之儒法堂·酱香鼎典，是一款十分有收藏意义的白酒，规格5L，酒精度 53°，是椰岛集团为海南建省30周年而特别限量封藏。 经专家评定， “儒法堂•酱香鼎典” 酱香突出、醇厚丰满、香味谐调、回味绵长、空杯留香幽雅、具有独特风格。是与茅台、郎酒风格不同的又一种特型酱酒。另外，海口大曲“儒法堂•酱香鼎典”，每一坛对应着的编号，从N0.0001至N0.3088，外包装、瓷坛釉色、证书编号、公证书等内外统一，每一坛都是。而且此款惊世之作从封坛之日起，瓷坛坯模、铭牌模具、酒液勾调记载均被毁版，成为绝唱！这不仅仅是收藏者的慧眼独到、馈赠者的情深意厚、更是拥有者的珍贵与尊享！
鉴别酱香型香白酒酒质
鉴别酱香型香白酒酒质，可将认为较好的酱香白酒作为A，再将所要品鉴的酱香白酒作为B，
四杯法：A酒、B酒各倒两杯，编上序号，不标酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将A酒、B酒区分：如果品后能准确区分A、B酒，则两种酒差异较大；
三杯法：将A酒倒两杯，B酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如果品后不能准确区分A、B酒，则两种酒的酒质相同或相近。
品享酱香美酒,要想领略美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口中，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。