白酒的主要成分有哪些？除了水和酒精还有这些

2022-02-05

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水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。

酒精

酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

酸类

酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。

乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。

酯类

白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，比如劲酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认，其酯类成分最为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。

醛类

白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。

少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。

高级醇

白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。

多元醇

酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。

综上所述，白酒主要成分为酒精和水。1克乙醇供热能5千卡，饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。

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葡萄酒的主要成分有哪些？

我们常常说葡萄酒的各种功效，其实都是基于葡萄酒的成分而言的，要想真正的了解葡萄酒，不是听别人说它有多好，而应深层次地认识葡萄酒，比如了解葡萄酒的成分。

葡萄酒越来越受到大众的喜爱，因此对葡萄酒的研究也逐渐深入，目前人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes1986)，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定（Navarre,1998）。

水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。

酸葡萄酒中的酸主要有两大类：

——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；

——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

丹宁和色素在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

其它物质在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

尽管我们已经知道了葡萄酒的主要成分，但我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密，对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少，葡萄酒仍然存在着很多秘密等待我们去探索。那么，你有兴趣吗？

学会正确拿红酒杯，除了优雅还有这些好处

我们喝葡萄酒的时候，不仅要使用专门的红酒杯，而且如何拿红酒杯也是有讲究的，一般情况下，我们都是手持杯柱，而尽量不握杯肚。那么，为什么要这样做呢？仅仅只是为了美观吗？当然不是，其实正确拿红酒杯还有以下这些好处：

1.保持葡萄酒温度

人手掌的温度通常可达36℃，而绝大多数葡萄酒的不超过18℃，手握杯肚会使葡萄酒液被加热，其风味表现也会因此改变。而手持杯柱就没有这样的问题，长柄葡萄酒杯设计的初衷就是防止人体的热量传导到葡萄酒中。

2.使摇杯更容易

是品酒中很重要的一个步骤，它能帮助葡萄酒中的香气成分与更多空气接触，同时在杯子上部留下酒液，让鼻子更容易感受到酒的香气。抓着杯肚来摇杯，不仅加大了摇杯的难度，还可能使酒洒出。

3.避免印上指纹

在比较正式的社交场合，手握杯肚可能使杯身印上指纹，影响个人形象。而在写品酒笔记时，当品鉴酒款是一款陈年红葡萄酒或颜色浅淡的白葡萄酒时，指纹很可能影响品酒者对葡萄酒颜色的判断。除了持杯柱的方法外，还有很多种可行的持杯方法，具体采用哪种方法主要还看个人习惯以及持杯的目的。

在聚会、户外烧烤等需要长时间站立的场合，品酒者可以采用拇指、食指及中指捏住杯柱，无名指及小指抵住底座的持杯方法。这种方法能够保持杯子稳定，不易洒出。

如果品酒时有桌椅，也可以将杯子放在桌上，只用拇指和食指夹住杯柱。这种持杯方式可以方便品酒者快速而稳定地摇杯。

最后一种持杯方法是托住杯子底座，只留一只拇指抵住杯子底部（以平衡酒杯）。这样拿杯能方便品酒者倾斜酒杯、观察酒液颜色，但不是很稳定，且会加大摇杯难度，因此适用于有桌椅的环境，如品鉴会等。

那么，握着杯肚的方法不论在什么场合下都是不可取的吗？其实也并非如此。当品酒者需要检验葡萄酒温度时，手握杯肚也无妨。在少数情况下，有的葡萄酒可能会过度冰镇，因此香气闭塞，无法完全展开，这时品酒者就大可以双手握住杯肚，温暖酒液，帮助香气更快展现。虽然在很多普通场合，与亲密的人或独自一人喝酒时，持杯的方式可以依据个人喜好来选择，但在正式场合以及参加品鉴时，为了让葡萄酒展现出最真实的姿态，可就要牢记恰当的持杯姿势了哦。

除了拉菲酒庄，法国还有这些著名红酒品牌

说起红酒，相信很多人都会想起那句“来瓶82年的拉菲”，然而，除了拉菲酒庄，其实法国还有很多世界著名的红酒品牌。接下来小编将为你盘点法国的十大红酒品牌，快来看看你知道哪些吧。

1.拉菲庄红酒

排名第一的当然非拉菲酒庄莫属了，早在1855年的博览会上，拉菲庄酒就成为了排名第一的庄园。即便是从酒质、名气、售价、历史等五个方面去评定，拉菲也是全世界价值最高的红酒庄，受世界爱酒人士的青睐。

2.拉图庄红酒

拉图庄是法国重量级的酒庄，它与拉菲庄同一年被评定为世界顶级的五大酒庄之一，这项评定是以每年的成交额、评酒得分、成交价格、加权产值等系数综合评定的，足以肯定了拉图庄红酒的地位。

拉图庄红酒

3.奥比昂酒庄红酒

奥比昂酒庄在1855年被最评选为法国顶级葡萄酒庄园之一，并与拉菲庄园、拉图庄园、木桐庄园、玛歌庄园，并称为波尔多“五大”名庄。

4.木桐酒庄红酒

木桐酒庄位于法国波尔多波亚克的一个小山丘上，这里的土坡地砾石特别的深，可以种出世界上最好的葡萄、酿出最好的酒。其在1973年正式升级为一级葡萄酒庄，从此木桐酒庄也成为了法国波尔多的五大酒庄之一。

木桐酒庄红酒

5.罗曼尼·康帝红酒

罗曼尼·康帝被誉为天下第一酒庄，罗曼尼·康帝酒给人的感觉如同尊贵的帝王一般，可遇而不可求。当然，罗曼尼·康帝酒在市面上是找不到的，它们都被各界权贵珍藏了起来。

罗曼尼·康帝红酒

6.柏图斯酒庄红酒

柏图斯酒庄位于波尔多的宝物隆地区，这种酒的产量极为稀少，口感醇香，回味无穷，因此价格也十分的昂贵，仅次于罗曼尼·康帝酒。

7.里鹏酒庄红酒

里鹏酒庄最开始只是一个小小的葡萄园，规模还未达到酒庄级别的时候就被授予了里鹏这个名字。这里每公顷的土地上种植了6000颗葡萄树，所产的葡萄并不多，因此酿出的葡萄酒也只有7000瓶上下，还是相当珍贵的。

8.欧颂古堡红酒

欧颂古堡位于法国波尔多圣爱美容产区，它近些年来被誉为“波尔多八大名庄之一”，在早几年欧颂古堡酒的成交价格就在8000英镑，达到了很多红酒不敢企及的价位。

欧颂古堡红酒

9.勒桦红酒

勒桦酒庄在“伦敦国际葡萄酒交易所”发布的世界最贵的十大红酒品牌中位列第四，甚至比拉菲酒还要贵上一些，仅次于罗曼尼·康帝、柏图斯、里鹏。

10、花庄红酒

花庄红酒出自波尔多右岸产区，这里生产稀世酒酿，在2011年花庄葡萄酒的成交单价就在6600英镑，在世界最贵红酒品牌中排名第八，仅次于拉图红酒。

法国一直被视作浪漫的国家，浪漫自然少不了红酒了，所以法国红酒如此著名自然也就不奇怪了。不过小编要说的是，对于大部分人来说，82年的拉菲只是一个传说，所以大家不要迷恋82年的拉菲，了解一下其它品牌才是正道，你们觉得呢？

除了贵，XO和VSOP的区别还有哪些？

据媒体报道，来自法国的干邑白兰地去年全球出货量达1.974亿瓶，进入中国市场2550万瓶，中国首次成为仅次于美国的第二大干邑消费市场。

中国的干邑爱好者众多，但也有刚入门的朋友，仅仅停留在“XO比VSOP更贵”，对于原因一知半解。其实，法国干邑能够享誉全球，得益于法国推行的严格原产地保护制度。分级的背后，不止是美酒的品质保证，更是对法兰西文化传承的执着之心。

原产地名称保护

《1936年5月15日法令》开始，法国政府陆续对干邑地区白兰地的生产区域、葡萄原料的品种和蒸馏法做出了严格的规定。时至今日，干邑（COGNAC）被指定为AOC（原产地名称保护）。只有在法国干邑地区生产的，才可以称之为干邑。此外，酒液必须用铜蒸馏器蒸馏两次,在法国橡木桶中陈化至少两年。

严格等级规定

法国国家干邑行业管理局(BNIC)宣布，新修订干邑等级划分标准从2018年4月1日起正式生效。新修订干邑等级划分标准以调配时最年轻原白兰地的橡木桶陈酿期为依据，XO从原来的至少6年延长为至少10年；Napoleon(拿破仑级)仍为至少6年(原与XO同级)，但被列为一个独立的等级；VSOP仍为至少4年；VS（三星级）仍为至少2年。

VS（三星级）

VerySpecial

干邑里的活力派

最低酒龄：2年

作为干邑里的“小字辈”，它拥有着轻盈、活力的特征，常用于加冰、与其他饮品一起饮用或者添加水果调制鸡尾酒，调剂休闲场所的气氛。

VSOP

VerySuperiorOldPale

干邑里的时尚一族

最低酒龄：4年

有比VS更好的陈年阅历，口感更为丰沛，拥有很好的包容性和市场接纳度。不止可用于日常配餐的正式用酒，激发食物的鲜香，也常见于各式调酒，增添场合的多用性。

ExtraOld

干邑里的“高富帅”

最低酒龄：10年（原6年）

（2018年4月1日起，XO干邑的最低陈年年限上调为10年（这项修改有1年缓冲期，2019年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。）

大家应该发现，对于酿造XO的酒龄要求，比原来的增加了4年。更为严格的陈年规定，意味着XO需要花费更高要求的生产时间和材料成本。更悠久的陈酿期，才可让酒液在氧化的过程中发展出圆润的特质和有层次的香气。

白酒的主要种类有哪些

白酒是以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成的饮品，是中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。那么，白酒的主要种类有哪些？如何选购白酒？下面针对这两个问题小编就一一给大家讲解一下。

白酒的主要种类

1、按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。

2、按照使用酒曲分类

（1）大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

（2）小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。

3、按照发酵方法分类

（1）固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

（2）液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。白酒

4、按照香型分类

（1）浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

（2）酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。

（3）米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。

（4）清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。

（5）兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。

（6）凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

（7）豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。

（8）药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

（9）特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

（10）芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。

（11）老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

白酒选购方法

在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：

1、查看外包装：优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。

2、查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

3、查看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。

4、查看酒体：倒置酒瓶对着阳光或灯光看是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。

5、闻酒香：将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。

6、品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

白酒不仅品种多，品牌也很多，所以大家选购白酒要注意挑选，了解自己要买的品种及品牌。另外，购买白酒还要仔细分辨优劣，市面上的白酒有优质的，也有劣质的，最好就是通过正规的渠道购买，确保买到优质的白酒。

除了酱香型白酒，你知道白酒还有哪些香吗？

俗话说：酒香不怕巷子深，可见香气对于酒来说很重要。然而，我们不禁要问：深巷都藏不住的酒香，那得有多醉人？生活中，我们也经常听到一些爱喝酒的人说什么酱香，那么酒到底有哪些香气呢，除了酱香，你是否还知道其它酒香呢？

1、酱香型

首先来说酱香，酱香可以说是酒香中的老大，此类白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。除了大家熟悉的贵州茅台外，酱香型代表还有习酒、张支云酒等。

2、浓香型

浓香型白酒是目前产量最大的香型、名酒也较多。浓香型白酒以粮谷和成熟的热带水果香气为主，四川的五粮液、泸州老窖、剑南春，江苏的洋河大曲等都是浓香型白酒的代表品牌。

3、清香型

清香型白酒分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香三种。清香型白酒以蒸煮高粱、青苹果和香蕉的香气为主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒为代表。此外，北京的二锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之一，知名品牌有红星、牛栏山等。

4、芝麻香型

芝麻香型白酒是将浓香、酱香、清香型工艺相结合酿制的白酒，拥有发酵面制品如烘烤面包香，以及显著的炒芝麻风味，口感甘爽、焦香，带有爆米花味，后味干净，代表品牌如山东景芝、扳倒井。

5、米香型

米香型白酒是以大米为原料，具有浓郁的果蜜花香，代表酒款有广西桂林的三花酒等。

6、兼香型

兼香型白酒在国家标准中是浓酱兼香型白酒，是将浓香和酱香型生产工艺相结合酿制的白酒。

这种白酒细分为两类，一种是酱中带浓型，如湖北的白云边酒；另一种则是浓中带酱型，如黑龙江的玉泉酒。

7、凤香型

凤香型是将浓香和清香型结合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，代表品牌是陕西的西凤酒。

8、馥郁香型

馥郁香型白酒散发着蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，代表品牌是湖南的酒鬼酒。

9、老白干香型

老白干型是以清香型为基础衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，以衡水老白干最为知名。

10、豉香型

豉香型是以米香型为基础衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡经陈化的肥猪肉。代表酒款是广东的玉冰烧。

11、特香型

特香型白酒散发着豆瓣发酵的酸香和米油香，以江西四特酒为代表。

12、董香型

董香型也称药香型，是以浓香、酱香、米香型为基础衍生的香型，因为制曲时使用了中草药，令酒中带有了中草药赋予的香味。这类白酒以草本和微加热的药材香为主，带有木质和甘草味，以董酒为主要代表。

一般说来，我国现在市场上的白酒以以上12种香型为主，对于一些不常喝酒的人来说可能有些不可思议，但是如果细细品味，相信慢慢就会发现其中的不同。至于12种香型哪种最好，估计就是各有各的看法了，或者说更喜欢哪种酒香较为贴切，毕竟每种香都很醉人不是吗？只是有些香型我们不习惯罢了。

白酒的用途介绍：白酒除了喝还有什么用途

白酒最为大家熟知的用途就是喝，可以单独喝、可以和其他酒或者饮料兑着喝、也可以泡药材喝。那么白酒除了喝还有什么用途呢？

图片描述

白酒除了喝还有这些用途

白酒的主要成分是酒精，也成乙醇。乙醇的用途很广，可以用于：溶剂；有机合成；各种化合物的结晶；洗涤剂；萃取剂；食用酒精可以勾兑白酒；用作粘合剂；硝基喷漆；清漆、化妆品、油墨、脱漆剂等的溶剂以及农药、医药、橡胶、塑料、人造纤维、洗涤剂等的制造原料、还可以做防冻剂、燃料、消毒剂等。

75%的乙醇溶液常用于医疗消毒。具体如下：

一、消毒

广泛用于医用消毒（体积分数为75%±5%的乙醇溶液常用于医疗消毒）。

一般使用95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于杀菌，例如75%的酒精在常温（25℃）下，一分钟内可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等；更低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。

但是研究表明，乙醇不能杀死细菌芽孢，也不能杀死肝炎病毒（如：乙肝病毒）。故乙醇只能用于一般消毒，达不到灭菌标准。

二、预防褥疮

40%～50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮，如按摩时将少许40%～50%的酒精倒入手中，均匀地按摩患者受压部位，就能达到促进局部血液循环，防止褥疮形成的目的。

三、物理退热

25%～50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身，达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤，能使患者的皮肤血管扩张，增加皮肤的散热能力，酒精蒸发，吸热，使病人体表面温度降低，症状缓解。

白酒在中药使用上的作用：

1、酒精可以行药势，古人谓“酒为诸药之长”，酒精可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞；

2、酒精有助于药物有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶解酒精之中；

3、防腐作用。

所以说白酒的用途是很广的。不过白酒和酒精是不一样的。白酒除了酒精之外，还有很多其他的物质，比如说醛类、杂醇油、甲醛等等。

单一麦芽威士忌有哪些主要产区和知名品牌？

威士忌的主要产区为苏格兰、爱尔兰和日本等。其中苏格兰更是威士忌的圣地，品质也更加出众，几乎就是单一麦芽威士忌的代名词。

（1）苏格兰斯佩塞德（Speyside）：苏格兰最受欢迎的威士忌产区，这里出产的威士忌以极其复杂和丰富而知名，其口感温和，总是有一种雅致的烟熏味道。世界上品牌知名度高的几大威士忌：格兰利威（Glenlivet）、格兰菲迪（Glenfiddich）及格兰花格（Glenfarclas）均出自该产区。

（2）苏格兰高地（TheHighlands）：高地是苏格兰地理面积最大的威士忌产区，其威士忌风格也多样。一般来说，高地产区的威士忌最为粗犷，带有辛辣和烟熏的味道，口感丰富。主要品牌为格兰杰（Glenmorangie）和达尔摩（Dalmore）等。

（3）苏格兰低地（TheLowlands）：低地产区出产的单一麦芽威士忌最平淡无奇，主要以平滑柔和的口感以及自然的麦芽味道而知名。著名品牌：格兰金奇（Glenkinchie）等。

（4）苏格兰艾莱岛（Islay）：艾莱岛是苏格兰第四大威士忌产区，尽管面积小，只有240平方英里左右，但出产的威士忌品质却独具特色。由于当地煤较多，在麦芽制作过程中都会用泥煤熏干，因此，艾莱岛威士忌常带有显著泥煤味道，还带有苔癣、烟熏、海草及盐的香味。知名品牌：阿贝（Ardbeg）和拉弗格（Laphroaig）等。

（5）苏格兰坎贝尔镇（Campbeltown）：坎贝尔镇虽然只有寥寥无几几家威士忌酒厂，但品质绝对不会让你失望。但名气上相比其他几个产区，已经弱势一些。知名品牌：云顶（Springbank）。

虽然苏格兰是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰和日本也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。这2个产区酿造的威士忌也各有千秋，香气和口感均较好，品质上乘。爱尔兰目前只有少数几家威士忌酒厂，知名品牌为：尊美醇（Jameson）；日本威士忌知名品牌有：山崎和白州等。

单一麦芽威士忌的知名品牌

（1）格兰花格

格兰花格酒厂位于苏格兰威士忌之乡、最核心的斯佩塞德产区，创建于1865年，是百年老字号的金牌酒厂。格兰花格是苏格兰威士忌界的一颗珍宝，通常他们的价格不会特别贵，加上品质优秀，尤其是单一麦芽威士忌，更是不少粉丝最喜爱的苏格兰单一麦芽威士忌之一。

格兰花格单一麦芽威士忌多次获得国际威士忌的大奖，曾获得2016年《威士忌圣经》（WhiskyBible）评选的“全球年度最佳单桶威士忌”，同时也是“苏格兰年度最佳威士忌”和“苏格兰年度最佳单一麦芽威士忌（单桶）”的得主。目前，格兰花格已经是苏格兰单一麦芽威士忌的顶级品质代表。

（2）格兰菲迪

格兰菲迪来源于古老的盖尔语，完整的涵义是“鹿之谷”。这个名字注定被时间赋予了生命，象征着单一纯麦威士忌的创新精神。1886年，创始人威廉·格兰（WilliamGrant）在苏格兰高地斯佩塞（Speyside）地区开始了他的梦想：创造最好的威士忌。

格兰菲迪，作为世界上获得最多奖项的单一纯麦威士忌领导品牌，是为数不多且自始自终由家族独立经营的酒厂，经历格兰家族五代的传承，秉承着“创造最好威士忌”的精神，延续传统、大胆创新，格兰菲迪逐渐成为苏格兰单一纯麦威士忌的领导者。每一种格兰菲迪都是众多口味完美和谐的综合，是单一纯麦威士忌独特个性和易于饮用性之间的完美体现。如今，格兰菲迪凭借优秀的品质，成为获奖最多的单一纯麦威士忌品牌，多次在国际葡萄酒与烈酒大赛中获得金奖，行销全球180个国家，全球销量数一数二。

（3）日本山崎

山崎（Yamazaki）威士忌生产商为日本知名的三得利控股公司（SuntoryHoldingsLtd），是日本威士忌生产商中屈指可数的翘楚。其中50年的山崎单一麦芽威士忌时日本最老也是最贵的单一麦芽威士忌，全球只有150瓶，是日本威士忌爱好者顶礼膜拜的佳酿。

山崎酒厂的2013年山崎单一麦芽雪利桶威士忌（YamazakiSingleMaltSherryCask2013）被评为“全球年度最佳威士忌”。同时，山崎酒厂单一麦芽威士忌在2016年《威士忌圣经》中获得“全球第五佳威士忌”的称号，也是“日本年度最佳威士忌”和“日本年度最佳单一麦芽威士忌（混合桶）”的获得者。山崎酒厂单一麦芽威士忌无疑已经是世界顶级单一麦芽威士忌的代表，更是亚洲单一麦芽威士忌的标杆。

意大利红酒介绍，意大利主要的葡萄酒品种有哪些？

提起葡萄酒，大家想起的是哪个国家呢？大家对意大利葡萄酒了解多少呢？意大利葡萄酒（Italianwine）是意大利生产的葡萄酒总称，今天小编和大家聊一聊意大利葡萄酒的相关内容。

意大利主要葡萄酒产区有哪些？

意大利的北部、中部和南部三个部分共涵盖享誉世界的——威尼托（Veneto）、皮埃蒙特（Piedmont）以及托斯卡纳（Tuscany）产区。

威尼托（Veneto）

1、北部产区

意大利北部地理环境多样，其中最出名的有瓦坡里切拉（Valpolicella）、苏瓦韦（Soave）和普洛赛克（Prosecco）产区。

瓦坡里切拉（Valpolicella）

2、中部产区

艾米利亚-罗马涅以蓝布鲁斯科（Lambrusco）起泡酒而闻名，其余产区则多以本土品种为中心，出产着许多极富当地特色的葡萄酒。

3、南部产区

卡拉布里亚的西罗酒（Ciro）、西西里岛的马沙拉酒（Marsala）以及埃特纳（Etna）红葡萄酒是该地区较为知名的酒款。

意大利主要的葡萄酒品种有哪些？

意大利拥有逾350个本土品种。

1、科维纳（Corvina）

酿造阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone）的主要品种，主要种植于威尼托产区。该品种果皮薄，酸度高，单宁和颜色中等，蕴含紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草本的风味。

2、内比奥罗（Nebbiolo）

意大利最骄傲的本土品种之一，皮埃蒙特“双雄”——巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒的酿造原料，因为成熟期的内比奥罗葡萄表皮常覆盖一层白霜而被亲切地称为“雾葡萄”。该品种酿成的酒酸度高，单宁含量高，陈年潜力不俗，蕴含玫瑰、紫罗兰、酸樱桃、烟草和檀香木等风味。

3、巴贝拉（Barbera）

皮埃蒙特产区的本土品种之一，以高酸度、低单宁和紫红色泽著称，蕴含樱桃、覆盆子、干草药、薰衣草以及香料风味。最好的巴贝拉葡萄酒来自阿斯蒂和尼扎（Nizza）产区。

4、桑娇维塞（Sangiovese）

托斯卡纳产区的骄傲，酿造基安帝、经典基安帝和布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的关键品种。该品种酿成的酒在温暖产区蕴含甜樱桃、李子与草本的风味，在冷凉产区则呈现出酸樱桃、干草与薰衣草的风味，陈年后会发展出灌木丛、皮革与烟草的气息。

5、赤霞珠（CabernetSauvignon）

引领“超级托斯卡纳（SuperTuscan）”运动的国际品种，在意大利北部常用于酿造波尔多风格的葡萄酒，在意大利南部则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。

6、白莫斯卡托（MoscatoBianco）

麝香（Muscat）葡萄家族中最古老、最优质的一员，“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的缔造者，蕴含葡萄柚与鲜花的风味，主要种植于皮埃蒙特产区。

7、灰皮诺（PinotGrigio）

意大利北部特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚产区的“王牌”，成酒酸度高，蕴含柑橘类水果和绿色水果的风味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

意大利是如何分级的？

意大利的葡萄酒从入门至最高级共分为4个等级：

1、日常餐酒（VinodaTavola，简称VdT）

2、地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT）

3、法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllata，简称DOC）

4、优质法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG）

以上就是意大利葡萄酒的基本介绍，意大利葡萄酒的主要产区和主要葡萄酒品种，大家都了解了吗？希望能为大家选购葡萄酒提供一些帮助。

白酒有什么营养成分

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料，所以白酒中也会含有一定的营养成分，适度的喝一点对身体有好处。那么，白酒有什么营养成分？喝白酒对身体的好处有哪些？下面我们就一起来了解看看。

白酒有什么营养成分？

白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以说白酒是有营养的。

白酒中的有害物质成分

一是农药残留量。酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒，农药就被带人酒中，饮用后影响健康。按卫生部规定，每公斤粮食，农药666不得超过0.3mg，滴滴涕不得超过0.2mg。

二是甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0.791，沸点64.70℃，能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10ml甲醇可引起严重中毒，眼睛失明：急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定，100ml谷类酒含甲醇不得超过0.04g，薯干及代用原料酒不得超过0.12g。

三是醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮含量1Og的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。在蒸酒时，酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。

四是杂醇油。杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量一般不超过每毫升0.15g。

五是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过1mg。

喝白酒对身体的好处有哪些？

1、补充营养

许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，在各种酒饮品基本都已包含其中了。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做调味品，可以使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

2、促进消化

酿造酒的原料多以粮食或水果为主，因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分，如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用，促进胃液的分泌，并起到增进食欲，促进消化的作用。因此，在进餐的同时，少量饮用一些度数较低的酒，不仅能够增进食欲，而且能够帮助食物的消化，从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。

3、保护心血管

适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用，而且具有扩张血管、促进血液循环等功效，从而可达到保护心血管的效果。

4、活血通脉

白酒能活血通脉，喝少量的白酒可以扩张小血管，加速血液在全身的流通，促进血液循环，减缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，有利于改善心脑血管系统。对于中老年人来说，常喝适量白酒，对防治心血管疾病有一定的辅助作用。

5、缓解疲劳

白酒中所含的乙醇能兴奋大脑的中枢神经系统，其作用原理与麻醉药相似，适量的白酒有利于缓解疲劳、松弛神经，还能消愁。

6、杀除病菌

白酒乙醇含量愈高，酒度愈烈。高度数的白酒经过科学验证能够杀死部分的细菌，所以说白酒有提高身体免疫力的作用，尤其是喜欢吃生食的朋友们，更应该经常喝点白酒。

7、增进食欲

白酒能加快胃的血液循环，在吃饭的时候，少酌一点低度的白酒能增进食欲，促进食物消化。但是一点要把握好度，白酒喝多了反而会伤胃。

通过文中内容的介绍我们了解到，白酒中确实含有一定的营养物质，不过它同时也含有一定的有害物质成分。因此，喝白酒要适量，只有质量才能使白酒中的营养成分发挥作用，否则过度饮用的话就会危害到身体健康。所以大家喝白酒一定要适量，适量的小饮一杯白酒对身体才有好处。

红酒是什么材料酿的？酿红酒主要的葡萄品种有哪些？

葡萄酒现如今越来越受中国人民的欢迎，但是很多人可能对葡萄酒的酿造还不了解，在这个世界上,用于酿造葡萄酒的葡萄有上千种,但我们日常能在酒中品尝到却很少，今天小编和大家聊聊主要用于葡萄酒酿造的原料有哪些？葡萄酒的酿造步骤又是怎样的。

主要葡萄品种

酿红酒的原料有哪些？

1、赤霞珠

作为全球种植范围最广的葡萄品种之赤霞珠(Cabernetsauvignon)主要出现在波尔多风格的葡萄酒中。该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香,用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气,且相当浓郁,具有极佳的陈年能力。

2、梅洛(梅鹿辙)

梅洛(Merlot)就像是红葡萄界的霞多丽一一全能的“大众情人"。这是一种皮薄的红葡萄品种,最初产自法国的波尔多地区,现在也是波尔多的经典葡萄之一,尤其是右岸,比如在圣埃美隆、波美侯以及弗龙萨克这些右岸产区,梅洛在混酿中占着主导地位。用梅洛酿造的葡萄酒,口感比较柔和,酒体中等至饱满,在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,它们的风味也会稍微不同。炎热气候下多带有黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等风味;温和或凉爽气候下多带有草莓、红莓果、薄荷等风味。

3、品丽珠

品丽珠(Cabernetfranc)与赤霞珠及梅洛并称为波尔多“混酿三剑客”,且相较于它的“后代”--赤霞珠,品丽珠的单宁含量一般会低一些,并在酿出的酒中附有浓浓的泥土风味。若是种植在欧洲之外的温暖地带,品丽珠则会带上紫罗兰、蓝莓和烤咖啡豆的香气,其单宁成熟,特点也是十分鲜明。

4、黑皮诺

黑皮诺(Pinotnoir),一种让全球酿酒师又爱又恨的葡萄。爱它,因为它是这世上最美妙性感且供不应求的品种;恨它,只因它阴晴不定、反复无常的特性,即便是在其主要产区—一勃艮第(Burgundy),它也经常“耍小性子",有些情况下会带有过重的植物味。一般含有覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等典型香气,带有精微缥缈的优雅感,可陈年数十载。

5、西拉

关于它的起源,充满一些神秘色彩,世界上有超过一半的西拉种植于法国,同时西拉又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种,颜色通常满深厚,酒体也比较饱满,它是个生命里很旺盛的葡萄品种,果实小,在成熟后很快就会萎缩,成熟期是比较短的。一般带有黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草等典型香气。

6、佳美

佳美是博若莱产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。博若莱属于较为典型的大陆性气候,夏天温度高,秋天干燥时间长,有利于佳美的成熟。由该品种酿造的葡萄酒通常酒体轻盈,果香突出,口感浓郁,带有明显的香蕉、草莓、覆盆子和樱桃的香气。

7、仙粉黛

数十年来,仙粉黛(Zinfandel)都是加州的标志性葡萄,尽管现如今它在美国西海岸、澳大利亚和意大利等地都有种植,但其发源地其实是克罗地亚。在很多人的眼中,加州仙粉黛是该品种最好的代表,其风格也是包罗万象,比如,门多西诺的仙粉黛粗犷,带有亚洲香料的香气;干溪谷的仙粉黛生动,富蕴着覆盆子的风味;而来自纳帕谷的仙粉黛华美,且具有成熟甜美的黑樱桃风味。

8、歌海娜

歌海娜是一种果粒较大且果皮较薄的红葡萄,在西班牙被称作“Garnacha",但是在其他主要产区被称为“Grenache"。歌海娜葡萄藤因为拥有极高的韧性,令它得以在西班牙炎热、极端干燥的内陆地区存活了下来,由于它拥有超长的生长周期,酿出来的葡萄酒往往酒精度偏高(一般在15度左右),然而皮薄、单宁不够充沛的它却也因此果味常常显得不够深邃,十足“粗犷"的风格了,带有草莓、覆盆子香料、甜椒、太妃糖的香气。

9、蛇龙珠

蛇龙珠葡萄的生命力极为旺盛,可在贫瘠的土壤中生长。果实珠串小,颗粒适中,呈深蓝色。在中国,蛇龙珠对炭疽病有不错的抵抗力,特别适合在沙土中生长,比如宁夏贺兰山以及河西走廊一带蛇龙珠既可以用于混酿,又可以酿造单品种葡萄酒。酒款一般展示出红色浆果气息,伴有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道,还带有橡木香气。

红酒酿造步骤是什么？

酿制过程

第一套

1、先去梗

把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

2、压榨果粒

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。

3、榨汁和发酵

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

4、添加二氧化硫

要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就是所要达到的口味了。

5、存放&装瓶