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文/酒评网测评师慕雪
所谓近水楼台先得月，作为酒评网的测评师，各种好酒自然不会少。昨天得了瓶上好的干邑，想借此机会约隔壁的小姐姐晚上吃饭，没想到却遭婉拒：对不起，我不会喝酒。当看到小姐姐朋友圈晒出吃饭喝江小白照片的时候瞬间泪崩原来小姐姐不是不会喝酒，只是不会和只喝高度烈酒的汉子喝酒。
说到江小白，相信很多汉子们会嗤之以鼻，年轻人喝的酒，能好喝吗?
然而就在前几天，2018年第19届比利时布鲁塞尔国际烈酒大奖赛中国榜单出炉。江小白又双叒叕不留情面地悍然获奖了这是继江小白在2017年获得比利时布鲁塞尔(智利)国际烈酒大赛金奖之后的再次获奖这多少有点让看不起江小白的汉子们下不来台。
毕竟布鲁塞尔烈酒大赛每年更换举办地，邀请的评委人数每年都在变化。来自全世界各地的专业酒评家、经销商、采购商、侍酒师和媒体记者们所代表的消费习惯和适饮品类各有不同，每个人的味蕾和喜好更是千差万别。如果没有真功夫，在这种国际大赛上连续获得金奖的概率几乎为零。
据统计，2016年-2018年，中国烈酒在布鲁塞尔大赛中共收获8枚大金奖，而这8枚奖牌全部颁给了白酒。三大主流香型获奖数近乎持平。酱香酒、浓香型酒都是3枚，清香型酒2枚。特别需要指出的是，两款清香型酒，都是小曲清香。其绵甜、纯净的口感，更接近风靡全球的伏特加，也因此更受国际评委喜爱。
图片来自小姐姐朋友圈
作为小曲清香型典型代表的江小白，连续在国际大赛上获奖，说明中国的烈酒生产工艺和口感已极具国际范儿。据说，喝不了中国茅台的歪果仁，对江小白却是津津乐道，特别是朋友圈内小姐姐晒出的青春版江小白，它所特有的类似苹果皮香味和些许杏仁儿味的混合香气，令人愉快舒适，无其他的杂香，花果香与蜜香相拥相携，沁人心脾，给人一种绝妙的、难以名状的享受难怪小姐姐们也会喜欢。
英国伦敦街头，满是中国味道的江小白
按照国际标准，40度的江小白绝对应该划入烈酒的范畴，然而它却没有国际烈酒或者中国传统白酒那么重的酒气，以至于让习惯传统白酒的汉子们觉得没劲儿江小白的魅力或许恰恰在此，重在口感，不以香气袭人。相对于老白干、二锅头的甘冽，江小白显得很温润，40度的酒精度数，完全可以不用佐餐，纯饮也没有任何压力。相比浓香和酱香，江小白后味短一些，即便多喝几杯身上也不会留下浓浓的酒气。
若佐以香辣花生米，用辣椒的辣香、花生米的焦香去烘托江小白的果香，此时为口腔味觉系统带来的丰富、具有层次感的享受，甚至不会逊色于一款高度烈酒。事实上，强调纯净、绵甜、净爽的风格的江小白在配餐这件事儿上几乎是百搭，不用说下酒硬菜花生米，就是川菜、湘菜，甚至是洋美食牛排照样应付的来。
从专业的品评上讲，清字当头，一清到底是清香型白酒的主要特点，也是判定清香白酒品质优劣的主要依据，而小曲清香的江小白尤为典型。它由单一糯红高粱在青石板窖池中进行纯净发酵，自然生香，然后经过清蒸提取后再在酒窖中长期储存、老熟后勾调而成，因此才获得了纯净的香气和绵甜的口感。事实上，高品质的清香型白酒在工艺控制上有很高的难度，稍有不当就会给酒体带来不利因素而出现不谐调的滋味。
看来，小姐姐喜欢江小白不是没有道理，而喜欢高度烈酒的汉子们也不必过于偏执。正是中国白酒的多样性才满足了不同类型酒友们的胃口，也正是江小白们的努力才让中国白酒在国际舞台上大放异彩，用东方大国的酒香征服世界的味蕾。
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在闻葡萄酒的时候真的是人比狗更灵敏吗？
我们都知道，狗的嗅觉是非常灵敏的。不过，美国罗格斯大学心理学教授JohnMcGann博士最近指出，与人们的普遍看法相反，人类具有优秀的嗅觉能力，识别气味的能力优于狗类，例如葡萄酒和香蕉等香气。
最近，Science杂志上发表了一篇名为人类嗅觉是19世纪的神话的综述，作者是来自美国罗格斯大学(RutgersUniversity)的心理学教授McGann，他认为，人的嗅觉劣于其他哺乳动物的传统观念是一个未经证实的假设。这一错误观点可追溯到19世纪神经解剖学家PaulBroca的研究，McGann博士表示，人类在嗅觉方面处于实际上处于中等水平。
通过对大鼠与小鼠的研究发现，啮齿动物拥有约1000种不同的嗅觉感受器，而人类只有400多种。但McGann博士指出，与啮齿动物相比，人类大脑具有更复杂的嗅球和眼窝前额皮质结构，用于解读来自400多种嗅觉感受器的信息。
他认为，当比较人类与其他动物的嗅觉表现时，应该考虑所选择的气味类型。他指出：当选择一定气味范围的时候，人类优于实验室啮齿动物和狗类，而检测其他一些气味时，人类则较不敏感。狗类识别尿液气味的能力优于人类，而人类识别美酒香气的能力强于狗类，但目前并没有实际试验支持这些理论。
除了葡萄酒之外，人类在识别乙酸异戊酯方面也优于狗类，这是一种在香蕉中发现的化合物，但狗类在检测人类血液化合物时优于小鼠。
进口葡萄酒受追捧 有些细节需要注意
如今，越来越多的人喜欢进口葡萄酒，但是记者走访时发现，很多人在购买进口葡萄酒时一头雾水，有时只根据价格或包装来判定产品的好坏。购买进口葡萄酒前，有哪些事项需要了解?近期记者采访业内人士得到了一些建议。
怎样才能买到一瓶性价比高的进口葡萄酒，业内人士告诉记者，首先要打破产地迷信。很多人提起进口葡萄酒，只知道法国的最好。业内人士说，购买进口葡萄酒，原产地的确是重要的一项标准，但是如果对葡萄酒不是特别熟悉，也不要一味在酒的血统上钻牛角尖儿。
其实，除了法国，美国、澳大利亚、智利、南非这些国家在葡萄酒的创新上不断尝试，利用现代科学技术压缩成本，也出产了很多又好又便宜的葡萄酒。
业内人士说，进口葡萄酒的生产在不断发展，就像以前多是橡木塞，现在我们经常能见到像矿泉水一样方便易饮的螺旋盖葡萄酒，也能够在超市买到不足100元一瓶的超值进口葡萄酒。在实惠的价格区间内，例如200元以内，智利、南非等国家都有品质非常好的酒。业内人士说，大家可以多尝试各个国家的酒，然后根据喜好进行选择。
据业内人士介绍，从品种上来说，很多消费者只知道有红葡萄酒，却忽视了桃红葡萄酒和白葡萄酒的存在，目前很多消费者只知道选购红葡萄酒，比例非常不均衡。对葡萄酒有兴趣的消费者，不妨多尝试各品种的葡萄酒。
此外，要学会看葡萄酒的级别。法国葡萄酒质量分为四级，最高级是法定产区原产地质量控制命名酒aoc，第二级是优良地区的优质酒vdqs，第三级是地区餐酒vdp，第四级是日常餐酒vdt。一般来说，一级酒肯定要好过其他级别的酒，但在第四级中，也有很优秀的产品，不妨买来尝试一下。
业内人士强调，购买进口葡萄酒时，要对瓶内物和瓶外包装进行仔细观察，可以对着光源倒立酒瓶，观察是否有沉淀物，假如有丝状、絮状沉淀物，表明酒质存在问题。但是需要强调的是，经过一年以上存储的红葡萄酒，出现少量的结晶状沉淀，属于正常现象，这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀，不影响饮用。
从进口葡萄酒瓶外包装观察，也有几个方面需要注意：酒标是否有污损;背标信息是否完整，应当标注原料、含量、产品类型、厂名、地址等信息;进口葡萄酒必须有中文标签，仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。
业内人士提醒，饮用葡萄酒一定要适量，葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙，这种品酒方式与葡萄酒的健康主张不谋而合。慢饮细品可以让其中一部分酒精从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。
你喝的真的是香槟吗？
你喝的真的是香槟吗?先让我们好好认识什么是香槟。会这么说是因为香槟有个名为起泡酒的亲戚，因为两者喝起来都有气泡口感，但价格却天差地远，因而造成不少误会。至于为什么会有这样的差异，让我们继续看下去就知道了!
一说出香槟这个名号，就立马让人联想到高级、精品这类词汇，价格因而翻上好几倍的也不在话下，但要享有这个头衔，必须满足两个条件：在法国香槟区生产、使用瓶中二次发酵，而只要不满足其中一个条件，就不能称作香槟。第一个条件很好理解，不过什么是瓶中二次发酵?
瓶中二次发酵
一般的起泡酒，会先在不锈钢桶发酵后才装瓶，但香槟和高级起泡酒，则是先装瓶后发酵。后者的酿制方式繁琐，而且需要人工处理，过程费时、成本和难度也较高，但一般公认品质较好，这也是为何香槟会比起泡酒更贵。
其过程为先往干型的基酒中加入糖和酵母，再将其装瓶密封进行第二次发酵。在发酵过程中，由死去的酵母堆积而成的酒泥会缓慢地向酒液中释放香味，为葡萄酒增添饼干、面包等酵母自溶(YeastAutolysis)的香气。同时，发酵过程中产生的二氧化碳也因环境密闭无法散发而溶解于酒液当中，这就造就了起泡酒独特的气泡特征。
其实在香槟产区之外，还有很多产区也用瓶中二次发酵法打造出了富有特色的起泡酒。如：西班牙卡瓦(Cava)、法国起泡酒(Cremant)、意大利起泡酒：弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)以及特伦托起泡酒(Trento)。
马勺脸谱酒评测：人文、创意并重 适合年轻人口感
脸谱是我国呆板戏剧中单有的艺术梳妆，而将脸谱雕琢于马勺之上，则是陕西汉族单有的民间手工艺品。当地大多将神话故事中的人类抽象彩画于马勺之上，因此定名为马勺脸谱。
马勺脸谱酒招商、团购、批发电话：156-9999-0085微信同号
酒评网当班测评师：易子城
日前，酒评网易子城收来了一款名为魔兵2017-Ⅲ型浓香型白酒，应酒从外包装、瓶型以及图案布局等均与材于马勺脸谱，可是讲是白酒产物与呆板斯文相融合又一案例。
产物称说香型质料与辅料规格生产商酒精量魔兵2017-Ⅲ型浓香型水高粱大米玉米小麦500ml/瓶泸州市吴家酒酒业有限公司42%vol俗例与创意相融合马勺脸谱酒誊录人文情怀
马勺原本是前民的一种生存器具，从夏商相沿至今，其选用优量的桐木、春木、桃木等作为质料，议决手工一刀一刀精雕细刻而成。我国历来就有桃、柳辟邪之讲，而马勺的质料恰是这些木柴，以是有着前天的辟邪象征意义。当地大多为了表示扶正祛邪、祈福纳祥等美美愿盯，故此在马勺上画制脸谱悬挂于厅堂居室等地方。而马勺脸谱酒最前招引笔者恰是其品牌名，既裕如生赌气息，又具人文情怀，这毕竟是一款什么酒呢?
马勺脸谱酒外包装盒摘纳的是主色为银灰的手工盒，高雅却不简陋，给人一种朴素稳又的认为，这也正适当中国呆板斯文里敛不失大气的风致。包装盒正面详细推荐了马勺脸谱由来和近况传承，这对付向笔者一般始次打仗马勺脸谱斯文的人来讲，既加了其印象又拉近了两头中央的间隔。
盒子正底两面国有四个脸谱，便中国四圣龙、凤、麒麟和龟，这四大图腾自身就象征着吉利健康强壮长寿，也正适当马勺脸谱的物质里涵。纸盒摘纳的侧翻揭开要领，就似咱们在翻开一本厚又的书，这更增长了包装的品位。把一次性断裂封口锁向盒里一按便可与出酒瓶。
笔者收来的马勺脸谱酒瓶是赤色，原本马勺脸谱酒国有红、黄、蓝和黑四款颜料。此款颜料深红但不低降，瓶身丰满细致，正面是一只凤的脸谱，在瓶体赤色调映衬止显得庄敬典雅。酒瓶背面是凹装，呈半椭圆形，底部则是布局了一个凸起的高雅小葫芦。它与酒瓶是一体，既不屹立又毫无违和感，更增长了酒瓶的集团艺术美感。
其余，这款酒的瓶盖很有创意。其主色调为棕色显得很稳又，盖体也印上了马勺脸谱由来和近况传承，但最招引笔者的是瓶盖顶真个一个小孔，前文拿来当地大多一般将马勺脸谱悬挂在寓所，而马勺上的小孔是用来系绳索以便悬挂。如许的小细节马勺脸谱酒齐不会失漏，脚睹其团队对马勺脸谱的小心注释和匠心物质。笔者一贯认为将细节干来极致的产物，便便不克成为超级大单品，但在市场上也必需会会集无数青睐它的人。
总体而言，此款酒的酒瓶似极了一支马勺，倘若将瓶盖握在掌心，美似便是在握着一支马勺，或把玩或盯盯不一而脚。其余，酒瓶用作点缀也是不错的筛选，除了马勺脸谱图案的美美寓不测，酒瓶自身便是一件值得收躲的艺术品，或悬挂或晃设均可。
吃火锅喝酒 江小白还是凉露？
没想到，比《舌尖3》更让我眼前一亮的，是一则广告。
在这则敢蹭《舌尖3》热度，敢仿《舌尖3》风格的广告里，观察到凉露。在看了第一遍以后，除了记住了辣、凉露之外，脑海中还留下了一个很清晰的词汇场景定位，广告是见效的。
凉露的主要诉求点在于吃辣喝的酒。在广告画面中，火锅、麻辣小龙虾等辣食，皆与凉露同框出镜，增强了吃辣喝的酒这一场景定位。
在辣食中，火锅是经典代表，在这一场景中，除了凉露之外，我们都知道的，同样具有火锅标配性质的酒，还有江小白。那么，请问，如果去重庆，吃火锅喝酒的时候，选凉露?还是江小白?
答案随意，因为江小白或者凉露其实做了同一件事，就是将酒品牌关联到吃火锅这一场景之中。但要说明的是，场景与产品相关联，有两种连接方式，即感性连接和理性连接，因为人的大脑分为左右，江小白与火锅场景的连接为感性连接，凉露则为理性连接。而对于消费者而言，江小白或者凉露的选择，也是一个感性思考和理性思考相较量的过程。
凉露如何与火锅场景关联?
火锅是美食，美食要陪美酒，但火锅加酒，会产生不舒适这一痛点，而火锅+凉露能解决这一痛点，火锅与凉露相关联，经过重复，在消费者的心智中就根深蒂固了。
这种潜在的、理性的逻辑，在凉露的产品介绍中得以体现。凉露提到了吃辣喝酒的七个怕，比如怕口干、怕烧胃等等，这些就是在吃辣食喝酒场景中的痛点，而凉露就是这些痛点的解决方案，自然而然，把辣食加酒场景中的其他酒品替代掉，成为吃辣食喝凉露。
江小白如何与火锅场景关联?
火锅是重庆特色美食，美食要配美酒，美酒要选当地特色美酒，即江小白。江小白推出的重庆味道瓶，推出的《你好重庆》MV，《重庆的味道》主题曲等等，皆意在于此，强化了这种关联。
能够看出，江小白的关联是一种感性的，更多在于文化和精神层面的，而凉露的关联则是理性和物质层面的。
类似于江小白与火锅的这种关联案例很多。
比如，同样是辣食中的代表作辣子鸡，亦是如此。有句夸张的说法没有任何一只鸡能够活着离开枣庄，山东省枣庄市被中国烹饪协会授予辣子鸡之乡，枣庄400万的人口数量，每年要吃掉8000多万只鸡。辣子鸡，一款带有浓郁北方特色的辣食名菜，离开枣庄，就是在山东都家喻户晓，而就是以吃辣子鸡作为场景，一款忒辣酒油然而生。
枣庄人的饭桌文化，一句话顶万句话，叫做吃香的，喝辣的，忒辣两个字，作为品牌名，浓缩了其精华，与此同时，忒辣所呈现的画面感，也将枣庄人的直爽与豪迈性情表达的淋漓尽致。对比江小白与重庆火锅，枣庄辣子鸡、枣庄忒辣、枣庄性格紧紧关联在一起，很容易理解。
吃火锅是场景，吃辣子鸡是场景，在生活中存在各种各样的场景，人无时无刻不生活在场景之中。什么是场景?场景是多种元素组合在一起的有机体，包括时间、地点、人物、情绪、痛点等等。产品在标准化的外在之下，其实在提供一套方案，这套方案能够解决在特定场景中的需求，可以是感性方面的，也可以是理性方面的，这样产品与场景就得以关联在一起。
小品牌，更应该与场景发生关联，因为小品牌不具有大品牌所掌控的品牌资源、渠道资源，如何实现突围?在品类过度细分、同质化严重的态势下，场景定位不失为一条明智之路，如同在大街上漫步，遇到一处景点，就会自然而然联想到这里曾发生的故事，场景定位亦然。
江记酒庄出米酒啦 蓑衣米酒会成为第二个江小白吗？
中国式审美，大抵是感性的。当这种感性融入酒，再浸于诗，便瞬时布满了沾染力，带着情绪四散开来。哪怕是生活中很平常的物件儿或场景，经过诗歌的浸润，都会变得像酒一样氤氲芬芳。唐朝张志和轻轻一句青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归，便将渔人醉垂忘归的画面描述的如在眼前一般，悠闲安闲的生活情趣会沾染每一个热爱生活的人。
当收到重庆江记酒庄最新推出的米酒品牌蓑衣时，对这首《渔歌子》的记忆便瞬时被激活。蓑衣，米酒。两个一般词汇的简单组合，竟然使人哪怕是在大半夜都会产生一种邀上三两好友对饮小酌的冲动。所谓感性，大概就是如此吧。
米酒，旧时称醴，又叫酒酿，甜酒，主要原料是糯米，所以也叫糯米酒，是中国汉族和大多数少数民族传统的饮品。古诗中关于酒的描述，大多指的米酒。比如陆游的莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。诗中提到的腊酒，指的就是米酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。因一般是腊月酿制，春节饮用，也称腊酒或春酒。
作为黄酒的前身，米酒在中国有着悠久的酿造历史和广泛的消费群体，称之为国酒似乎也不过分。风靡日本的清酒，就是在中国米酒的基础上演化而来。但米酒在当今市场上却始终没有出现较为知名的品牌。这跟社会的进展和消费者需求有很大关系：论消费场景和消费频次，比不上白酒;论大众消费量和接受程度，比不上啤酒;虽然养生功效比之葡萄酒有过之而无不及，却因太过于司空见惯而显得上不了台面一般家庭就能制作，用来送礼似乎太寒酸了些。
然而这种局面正在静静发生改变。
随着90后年轻消费群体的迅速崛起，低度酒饮时代正在到来，新兴酒类市场(鸡尾酒、花果酒、清酒以及米酒等)已突破百亿，而且还在迅速扩大。这不但得益于年轻人口感偏好的多元化带来的巨大需求，还得益于类似江记酒庄这样的企业，对米酒这个古老的行当进行的标准化和规范化改造，在提升产品口感的同时严控产品的统一性和稳固性。
不同于一般家庭或者作坊酿造的醪糟状态的米酒，蓑衣精酿米酒通过酿造、过滤、杀菌、储备等多环节处理，酒体呈淡淡的米黄色，倒入随酒赠予的白瓷酒杯，显得更加清亮温润，符合现代人审美。
轻嗅蓑衣米酒有明显的糯米香气，再闻有淡淡的桂花香，清新宜人，香而不腻。作为一款甜酒，蓑衣米酒入口浓郁，酒体饱满，整体的感觉是清甜可口。但凡比较甜的酒，调酒师对酸度的把控一定是非常要害的。这一点，蓑衣米酒做的非常好：适度的酸中和了酒的甜味儿，令人感觉甜的清新，毫无腻感;而米酒的甜味儿反过来又掩饰了酒的酸度，令人感觉酸的舒服，口齿生津。
蓑衣米酒酒精度为9度，可以大口饮用，非常适合年轻人，或纯饮，或佐餐，皆宜。冰镇以后饮用更加舒爽，特别是在享用川菜火锅时饮用，既能感受食材带来的麻、辣、鲜、香，又能化解辣味给舌头带来的麻木，同时增加酸、甜和米香、桂花香带来的多元享受。
酒评君对米酒情有独钟，不仅仅是因为其丰富的营养价值，正是因为其灵活多变堪称百搭的饮用方法，她远不像白酒那么拒人千里之外，可以加热，可以冰镇，可以和水果、干果随意调和;也不像葡萄酒那样难以侍候，配餐不用那么讲究，习以为常即可无障碍搭配;比起啤酒的豪爽快意，米酒又多了一些柔情和体贴。
当高度白酒和高油高盐的食物在我们生活中无处不在时，人类味觉的敏感性其实是在下降的，当我们对美味的感知越来越不明显时，食物能够带给我们的感动就越来越少，除了果腹之外，因饮食而感到的幸福便成了奢侈品。而这款蓑衣米酒则不同，虽然简单，但却纯粹，虽然低度，但却能让人感受到生活原本的乐趣，正如江小白品牌文化中所体现出来的简单、纯粹、有温度。现代社会，人与人的交往，不也应该这样吗?
受软木塞污染的葡萄酒还能喝吗？
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么，软木塞污染到底是什么，受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此，软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年，权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会，共有2800瓶酒参加，结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染，也会导致葡萄酒香气尽失，口味寡淡，喝起来索然无味，让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为，开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上，TCA对天然软木塞本身并没有多少影响，因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。也就是说，受到软木塞污染的葡萄酒，其酒塞与正常的没有两样，既不会出现霉斑，也不会有明显的受到污染的味道。
酒塞发霉酒塞污染
如前所述，受到软木塞污染的葡萄酒，会有发霉和腐烂的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的来源却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而软木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，软木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的缺陷，酒的品质却不受影响。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害，但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时，想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
然而，目前消费者对天然软木塞的偏好仍然十分顽固。根据2017年的一项调查，中国和美国的大多数消费者认为使用天然软木塞的葡萄酒品质更高。由于中美目前正是世界上葡萄酒消费增长最强劲的国家，天然软木塞大有卷土重来的趋势。
中国调查公司央视市场研究股份有限公司(CTRMarketResearch)的调查显示，绝大多数中国消费者支持天然软木塞。在城市地区的葡萄酒爱好者中，回答软木塞好的比例高达98.6%。挑选葡萄酒时以是否使用软木塞为标准的人占85%。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
金谷春故宫珍藏版 受藏酒爱好者追捧
近日，记者采访到某一白酒投资爱好者，在问及关于白酒收藏问题时，他表示说，在这个圈子里有一句话：收藏名酒只能证明你很有钱，收藏具有艺术价值的名酒却能说明你很有文化。他还告诉记者，大瓶名酒升值潜力大，但收藏难度也大，一般新手很难淘到这样的酒，即使淘到了，成本也是几千上万元。由此可见，在白酒收藏市场，要收藏名酒很容易，但是要收藏大瓶的艺术收藏酒就比较困难。
五粮液是中国白酒的名酒品牌，金谷春属于它旗下的高端收藏酒品牌。在金谷春收藏酒中有一款故宫珍藏版转心瓶收藏酒，属于5斤装的大酒。这款酒是基酒源于五粮液集团的600年窖池，其价值可与国家文物比美;其生产班组是从生产五粮液的班组里抽调精兵强将组成，五粮液调动了生产系统、产品研发系统、506车间、宣传系统和物资采购系统等各大系统协作，几乎是举全身之力来酿制。绝对是属于五粮液酒水中的高端品质。
作为艺术收藏酒，这款故宫珍藏版转心瓶收藏酒还具有其独特的收藏价值。该酒采用与故宫珍藏版乾隆八年所制转心瓶一模一样同比瓷瓶作为酒瓶，本身就是陶瓷艺术大作。瓶高40厘米，瓶口外撇，瓶颈短粗，颈部两侧堆塑金漆象耳，瓶身镂空，四副四季园景景窗，内套婴戏图酒瓶，瓶颈瓶身有上下对合又能转动形成一组天干地支万年历，精妙绝伦。就其酒瓶来说就属于一件艺术大作，所以这款酒刚发行的时候就备受关注，受到了白酒收藏界和投资界的追捧。
喝醋真的能解酒吗？
最近看《乡村爱情9》第25集中，有一幕剧情让小生又犯了职业病。
这一幕剧情叫作送醋记：
为给金山书记解酒，刘能、赵四、广坤各显神通!
金山书记跟谢广坤、赵四等人喝酒喝多了，刘英娘给金山书记拿来了醋解酒，刘能想让金山书记扶持一下赵玉田的花圃，但金山书记说所有的企业他都得看一下才能决定，花圃也在他的考虑范围之内。正在这时，玉田娘也拿着醋来到了村委会，刘能告诉玉田娘她来晚了，就让她回家了，玉田娘刚出去又碰见了拿着醋的永强娘，告诉她刘能两口子已经在里面了。永强娘拿不定主意，便给谢广坤打电话，谢广坤让她不管什么情况都要把醋送进去，玉田娘走远了也给赵四打了个电话，赵四说不用送了，让她自己喝了吧。玉田娘还是进去把醋放在了金山书记的家里，说不管喝不喝，这醋也不能再拿回去了。
小生看到就心生疑问了，醋真的能解酒吗?于是，网上搜了很资料，其实，用醋解酒是一个误区。严重者，还会伤害到胃部。
医学认为，大量饮酒后，酒精对胃肠黏膜严重刺激，会使胃和十二指肠充血，此时喝醋不仅加重了对胃肠黏膜的刺激，还有可能诱发十二指肠溃疡和急性胰腺炎。
如何正确解酒呢?
1.最直接的办法就是，尽量让自己吐，很简单，把手指塞喉咙，几下就搞定了。然后洗把脸，清理一下口腔。没多大功夫你就会感觉到头不难受了。
2.喝点纯牛奶，缓解酒精的吸收。
3.吃些甜点或水果，饮酒后立即吃些甜点或水果可以保持不醉状态。俗话说酒后吃甜柿子，酒味会消失。
4.如果发现还有点头疼的话，就去泡点蜂蜜水喝，这个对缓解酒后头疼很有效果。
威士忌“兑水”后真的会更好喝吗？
一直以来，关于威士忌喝法的争论，如同威士忌对于人们的诱惑一样强烈。
主人会意地微微一笑，端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯(恐怕还有装180毫升的)，旁边放一小壶水。当然是自来水，不会上矿泉水那类煞风景的货色，因为自来水活生生的，好喝得多。
当地人固执地认为，喝好的威士忌加冰，就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱，所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰，这样被当作文明人之一员对待的可能性就大大提高了。
村上春树在这篇《带上威士忌去旅行：我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家，在爱尔兰，威士忌兑水才是最文明的喝法，加冰可能被鄙视。
可见，至少在以前的爱尔兰和苏格兰，威士忌加冰是一件非专业的做法。
但是，在很多威士忌大师看来，威士忌只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。
鼻子投保260万美元的理查德帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上!
理查德帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的。这就是现在所谓的纯净主义吧。
不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些纯饮主义者(或许也是一些小白)总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。
对于那些神经敏感，味蕾粗壮的大V来说，无论威士忌加不加水，他们都能轻易的从威士忌中品鉴出各种香味。而对于那些味蕾稍显稚嫩的饮家来说，在高酒精度的冲击下，就立马失去了尝味的功能。
我采访过很多威士忌的大师，关于这个问题，苏格兰一些大师和酒厂酿酒师坦言，威士忌加水之后，被酒精刺鼻压抑住的隐藏气味可以脱困而出，而酒精度数的降低，也可以帮助舌头更明显的感受到一款威士忌的真实口感。
所以，和爱尔兰人喝威士忌的习惯一样，很多人刚开始接触威士忌时，也喜欢在威士忌中加水、加冰、或者其他的一些饮料。
威士忌风靡全球的今天，兑水之后再品尝，应该是世界各地最普遍的威士忌饮用方法。不单是普通饮家，就连很多专业人士都认为加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，但是这种做法在威士忌界一直有所争论。到底威士忌加水后，会有什么变化呢?
关于这个迷题，还真的有科学家去研究过的。今年08月17日著名的《自然》杂志在其网站上，刊登了一篇名为《稀释威士忌分子的表现)的文章，文章作者来自于瑞典南部林奈大学(LinnaeusUniversity)的两位化学研究人员BjrnKarlsson和RanFriedman(下称：BK和RF)在文中宣布，他们发现了威士忌加水以后发生的变化。
这种变化的关键在于威士忌中的一种物质愈创木酚(Guaiacol)，它是威士忌酿制过程中的一种产物，也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质，而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味。当酒精浓度在45%ABV以上时，愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。
当我们向威士忌加入水后，有趣的事发生了，当威士忌酒精浓度被稀释到27%ABV以下时，酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来，驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面，进而得以挥发出来。
喝红酒真的能改善睡眠吗？
用一杯红酒来结束忙碌疲惫的一天，还可以帮助入睡，听起来是不是很美好?然而睡前喝红酒，真的有助于提高睡眠质量吗?
红酒有助于快速入睡
许多研究都发现，睡前饮用红酒(或其它酒精饮料)确实可以缩短入睡时间，因为酒精在一定程度上可以起到镇静剂的作用。
不过，科学家对于入眠并不怎么关心，而是更关心酒精对睡眠质量的影响。
美国的密苏里大学医学院以及澳大利亚的墨尔本大学分别于2014和2015年分别发表研究报告指出酒精和睡眠质量的关系，他们的结论相当一致：酒精会降低睡眠质量。换句话说，大家不应该使用酒精来帮助入睡。
人们可能倾向于关注那些常见的对酒精镇静作用的报道，诸如能使人尤其是成年人在更短的时间内入睡，而不关注它在入睡之后引起的睡眠紊乱。--墨尔本大学睡眠研究实验室的克里斯蒂安尼古拉斯(ChristianL.Nicholas)
墨尔本大学的研究指出，酒精会增加非快速眼动期慢波睡眠的波强度，同时前额波强度也有所增强。一般认为，慢波睡眠的增加是好事一桩，但这种变化还可能与睡眠紊乱相关。研究人员解释说，睡前饮酒增强的前额波强度可能反映了正常的非快速眼动期的慢波睡眠受到干扰。
睡前饮酒的副作用
1.打破睡眠平衡
密苏里大学医学院的研究同样认为，酒精将让睡眠质量显著下降，因为酒精会让人体的生物钟紊乱，破坏大脑内控制睡眠的内部机制，在让人体快速入眠的同时也影响了睡眠质量。睡前饮酒，很可能会导致睡眠平衡被打破，半夜醒来或者早醒的几率增加。
2.增加上厕所次数
此外，由于酒精的利尿作用，喝酒后半夜起来上厕所的概率也大大增加。也就是说，即使你快速入眠了，但是酒精有可能导致你在夜晚频繁上厕所，这样一来所谓的高质量睡眠也就无从谈起了。
小知识：酒精和脂肪被认为是影响睡眠的两大元凶。晚餐时少吃肉，多吃蔬菜可以提高睡眠质量。
3.导致酒精依赖
实际上，如果你经常在睡觉前饮酒，还可能导致严重的后果。除了会出现失眠症状之外，还可能引起类似戒毒阶段的脱瘾症状，因为身体会对酒精产生依赖。
4.加重呼吸问题
除了有可能引起睡眠紊乱之外，酒精还可能对你在睡眠时的呼吸造成影响。由于酒精会让你全身进入放松状态，你的喉部后部肌肉的张力也会减弱，这会使睡眠呼吸暂停患者的气道更容易被阻塞，加重打呼和睡眠时暂停呼吸的症状。
因此，假如你决定在晚上喝酒，最好在晚饭前后的时间开始喝，让身体有足够的时间代谢酒精，这样就可以避免酒精对睡眠产生负面影响。
为什么在酒桌上宁愿喝啤酒 也不会喝相同数量的饮料?
酒是人们排忧解难时的重要寄托，在现在社交活动、商务工作聚餐等都是离不开饮酒，而啤酒更是因为度数低成为很多人的选择。但是曾经在工作聚餐中遇到一种情况，那就是同样的一杯酒和同样的一杯饮料，最终喝不下去的确实喝饮料的人，所以为了帮助自己和其他人对此的疑虑，我特地来跟大家做一下简单的回答：
一：饮料、水和啤酒的成分不同
啤酒的原料是水、麦芽、大米、啤酒花、酵母等。尽管其中水占了很大的比重，被发酵出来的啤酒中含有蛋白质、水等物质。进入到了身体循环系统，继而啤酒中的营养物质被身体吸收，水被排出体外，形成尿液。
二：啤酒花利尿
在制造啤酒的过程中，会添加啤酒花来增强啤酒的味道，除了带来更强烈的香味和苦味之外，还会促使身体的循环系统的加快，使得啤酒中的水分很快被排出体外，但是纯喝水就没有那么快的人体循环速度，水分即使被排出体外也是在很长时间以后。
三：氛围不同
很多人在高兴的时候，喝起酒来不光能喝很多，甚至还能越喝越多。但是伤心的时候就不一样了，喝两杯就感觉很撑的慌，甚至想吐。但是喝水一般都是一个人喝，所以没有一群人有酒有菜，吹牛聊天，这时候就会感觉时间过的很快，喝起酒来也不觉得有难喝。
四：感受不同
因为水没有什么味道，喝起来并不是那么的好入口，所以，当自己不渴了以后，再喝水就会变得特别的困难。但是酒就不一样了，酒是有味道的，喝起来也并不是那么难入口，所以喝起酒来比喝水好入口的多。
总的来说，看出之所以造成这一情况的原因主要是因为成分不同、氛围和自身感受等，奇石人并不是不能一下喝十杯水，只是很难去喝，这就是为什么喝十瓶酒不在话下，但是喝十瓶水酒困难了。而不管酒多好入口，其对身体都是不好的，所以，多喝水少喝酒，是对自己健康的负责。
喝过老酒吗？老酒真的好喝吗？那滋味你想不到？
白酒收藏是一种另类的文化收藏方式。它不仅关乎收藏品的外观，更关乎其嗅觉、味觉、触觉，是一种可以品的收藏品。可是，经过岁月磨砺的老酒，口感如何?这因该是许多有意收藏老酒的朋友最关心的一个问题。
古话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开始学会储藏陈年老酒，并由此有了旧醴与新醴之分。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒储存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。
经验丰富、见多识广的白酒评酒师通过对中国十七大名酒的新老酒品尝，得出了以下近乎一致的结论
酱香型老酒：色泽微黄透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久;
浓香型老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富;
清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。
而其他香型的老酒也是各有各自的特点，如董酒，被认为陈香带有愉悦的药香、药香优雅、舒适细腻、入口圆润、沁人心脾、酸爽谐调、醇厚丰满、回味有陈木香、余味爽似薄荷。
作为老酒收藏者，应该将特色香型与地域文化综合考虑，在了解各种香型的基础上，选择收藏有地域特色、本土文化风格的优质白酒。
在品酒与品人的路上继续前行
曾在某处看到这么一段话：但凡酒，就犹如人的感情，无非四种：第一面就喜欢，然后越来越喜欢的;第一面不喜欢，越接触越喜欢的;第一面喜欢，越来越烦的;第一面不喜欢，越来越讨厌的。但凡酒，也犹如人的感情，二三四者居多，第一种最为罕见。能说出这样的话的人，想必对人、对酒、对事都有着极深的领悟。暂且不论世事无常，单单这品酒品人就何其难哉!!!
第四种酒：芸芸众生相，慧眼看端详
大多数葡萄酒就如芸芸众生般，数不胜数，然而总有些不对你胃口或是看不对眼的，这不仅跟你的喜好相关，而且也跟你的生长环境及人生阅历紧密相连。这些酒就是上述中的第四种，你会发现自己打心底里地嫌弃它们：初闻之下已是面露鄙夷，尝上一口更是五官挪位，甚至口出恶言，进而避而远之。这样的酒不甚枚举，而又以大家耳熟能详的低档波尔多酒为甚，他们要么挂羊头卖狗肉，打着波尔多的名号，要么胸口挂着廉价的获奖名牌，四处招摇撞骗。因此，针对这些酒，就需要你清楚地了解葡萄酒的相关知识，什么是AOC?到底Medoc还是Pauillac更有品质保证?
第三种酒：金玉其外，败絮其中
第三种酒称之为讨喜之酒，他们往往金玉其外，败絮其中，初闻或初尝之下，印象分还是很不错的，或果香四溢，或橡木味浓郁，然而一转眼功夫，所有的一切都烟消云散，果味瞬间化为醋味，暂且不说复杂感，就连最基本的纯净之感也荡然无存，即便偶有橡木桶的修饰，那风味也太过直来直往，毫无复杂感之言，纯粹沦落为哗众取宠之流。这类酒也为数不少，其中尤以低档的新世界酒和非著名产区的旧世界酒为众。
第二种酒：众里寻他千百度，那酒却在灯火阑珊处
相较于第三种酒的浮夸，第二种酒就要有深度和有内涵得多，禁得起人们的推敲与琢磨，也熬得住岁月的寂寞与消磨。他们就是好酒的代表，一切好酒的品质在他们身上都能找到。拉图(Latour)年轻时的紧涩，罗曼尼康帝(RomaneeConti)年轻时的内敛;猎人谷赛美蓉(HunterValleySemillon)年轻时的不经意，纳帕谷赤霞珠(NapaValleyCabernetSauvignon)年轻时的深沉，这一切的一切都需要时间的磨砺，如果不假以时日，你是参不透其中奥妙的。当然，拉图和康帝的价格实在是令人难以企及，但是说到意大利的巴罗洛(Barolo)，就不得不让人回味。还记得是今年亲赴意大利维罗纳参加Vinitaly之时，在展会上喝到一款1986年的老藤巴罗洛，其褪去了年轻巴罗洛的青涩单宁，尽管年份如此之老，但果味依旧新鲜，配合着皮革以及松露的气息，复杂曼妙，不禁让我对所有巴罗洛都肃然起敬起来。尝过展会上那么多的巴罗洛，忽然发现就是它触动到了我内心深处的那一根无可名状的弦，我想在敬佩之余我还应该窃喜吧!因为真正的好酒就是这样，需要在不浮夸间激起你内心的涟漪。
第一种酒：高山流水，曲高和寡
第一种酒可遇而不可求，就如高山流水一般曲高和寡，明明知道他的存在，但想要拥有，那又是何等的难!而即便拥有，你又会隐隐担忧起自己是否能配得上他，是否能领略到其中的奥秘?这就是第一种酒的神奇所在，相较于第二种酒能激起心中的涟漪，他能更进一步，令你考虑的不再是酒的好与坏，而转而考虑自身的内在问题。这样的酒犹若柏图斯(Petrus)的傲娇，仿佛勒桦(Leroy)的神秘，还有深藏海底数十年的白雪香槟般的诡秘，对于世间大多数人来说，都只停留在得之，我幸;不得，我命之上。然而，就如同人们对一切美好事物的憧憬一般，坚守他们确确实实存在于世间的那份崇高与信念，又何尝不是另一种精彩呢?加油吧，少年，在品酒与品人的路上继续前行!!!
精酿啤酒的质量受投料温度影响吗？
我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!
投料温度对脂肪酸氧化酶的影响
在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦!
精酿啤酒的泡沫与投料温度
在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用，促进了泡沫的形成。
高温投料的特点
使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的，具体的原因包括：
(1)减少蛋白质分解。
(2)精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。
(3)高分子氮的含量很高。
(4)限制了氨基酸参与美拉德反应。
从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。