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【酒库网】白酒品尝：一切细节都决定口感的瑰宝
天道酒业原料采购组组长 | 采购红酒12年 | 葡萄酒从业者
说起中国独特的白酒文化，绝对不可忽视酒的品尝过程。作为一名制酒工艺员，酒库网小编热爱尝试和研究各种白酒，并总结了一系列细节中的玄机，今天跟大家分享这些天绝无仅有的技巧。记住，从这些细致入微之中，找到你心爱之酒的滋味！
1. 低温保存
白酒的品尝需要注意，在温度控制上不可忽视。白酒宜保存在低温、避光的环境中。高温会导致酒中的香气和风味丧失，居家品尝时，最好将白酒放在约15°C的低温环境中。
2. 标签解读
品尝白酒之前，先行解读酒瓶上的标签。标签上的信息能够给你一些参考，例如酿造日期、酒精度、酒厂信息等。掌握这些基本信息，会让你更好地理解酒的历史背景和制作特点。
3. 倒酒技巧
倒酒时，要将酒瓶倾斜于杯内缓慢倒入，以减少氧气进入酒中。这样有助于保持酒的风味和香气。同时，也可以观察酒的醇香程度和酒体颜色的变化。
4. 视觉研判
白酒的品尝要借助视觉的参与。将酒杯倾斜，观察酒体颜色的深浅和透明度。高质量的白酒通常呈现琥珀色，而劣质的白酒则呈现透明度较高，无色感。
5. 嗅觉锻炼
嗅觉是白酒品尝中最重要的感官之一。用酒杯盖住鼻腔，深呼吸，让酒的香气充分进入鼻腔。嗅觉能洞察酒中的细节，如酒液中花香、水果香、香草香等。而劣质的白酒则可能呈现刺鼻、刺激味等异常气味。
6. 舌尖触感
舌尖是白酒品尝中最敏感的地方之一。将酒轻轻卷在舌尖上，感受其口感和酒体的厚重度。观察酒液是否顺畅，是否有涩感、刺激感等。好的白酒承载了丰富的口感，令人愉悦而舒适。
7. 味觉体验
味觉需要耐心和付出。品尝白酒时，分为三个阶段：入口、回味、余味。入口时，要留心酒的甜、酸、苦、辣之间的平衡感。回味和余味时，观察酒液在舌上停留的时间和神态。好的白酒能够带给你丰富的层次感，并持久地停留在舌尖。
8. 理性评判
品尝白酒要保持理性思维，结合以上细节进行评判。善于辨别优劣，找到酒中的亮点和瑕疵。探究酒中的故事和特点，提高自己的专业素养。不断尝试不同风格和品牌的白酒，才能找到自己心仪之物。
细节决定一切，白酒的品尝是一项精致的工艺。只有透过细节的窗口，才能完美地体验白酒的风味与魅力。作为一名制酒工艺员，酒库网小编深信，通过不断感知和挖掘细节，酒库网小编们能够在白酒的世界中获得更多的精神享受。酒如人生，尽情细品，悠然自得！
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收藏白酒需要注意的小小细节
收藏白酒一定要注意保存，否则藏酒会“不翼而飞”，变成了一只空瓶子。高度的中国白酒(50度以上)没有保质期概念，具有越陈越香、越陈越好喝、越陈价值越高的特点。这些酒在储藏方面也相对简单，仅在酒瓶的封口处进行抗氧化处理，再在光线、温度、湿度方面加以控制好即可。如果家中有藏酒，收藏者需要注意以下几点：首先，一定要避免强光直接照射，最好将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域，低温恒湿，环境温度不宜超过28℃为宜。其次，容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。特别需要注意的是白酒收藏与红酒收藏不同，白酒最忌讳“躺着”放，一定要立起来。再次，投资者一定要尽力提升白酒收藏价值，而储存是否得当最为关键。白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。投资者要想尽力提升白酒的收藏价值，就必须要做好储存，只有收藏好，才能让收藏的白酒在若干年后卖个好价钱。最后，白酒收藏爱好者必须关注白酒内在质量的保存期限，一般酱香白酒期限50年或更长、药香型酒期30年或更长、浓香型酒期10年、清香型期限5年。当然，如果储存得当，尤其酒瓶封口处密封到位的话，白酒内在质量保存期限还可自然延长。
白酒购买需注意的细节
由于白酒市场的多元化，不少劣质酒流入市场，在消费者购买白酒时，要注意以下几点：
应选择大中型企业生产的国家名优商品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的商品也能保持其固有的独特风格。
建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒商品。因为这些商品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求。
白酒商品并非“越陈越香”。低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,较好应选择在两年内饮用。
科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜,不利消化,轻者会导致过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低;重者会出现知觉丧失、昏睡等症状。因此不要过量饮用白酒。
2024关于白酒：白酒收藏要注意哪些细节？
1.收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其它香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。2.收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口度高，密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间，且不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化与一身。它凭借广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩，被越来越多的白酒生产企业所采用，因此，精品陶瓷瓶装酒备受收藏者青睐。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔收藏前景的。总体来讲，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂陶，不锈钢瓶好。其它材质如：竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒应以短期收藏为佳。3.收藏高酒度的瓶装酒。前面已阐明原因，这里不再重复。4.收藏名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大。
饮用白酒时需要注意哪些？
饮用白酒时需要注意什么？第一、饮量适度从古至今关于饮酒害利之所以有这么多的争议，问题的关键在于饮量的多少。正所谓少饮有益，多饮有害。宋代的邵雍有一首诗是这样写的：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”指的是适度。太过会伤损身体，不及等于没饮，起不到养生作用。第二、饮酒时间《本草纲目》有记载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由此可见，之所以夜晚不能饮酒，是因为夜气收敛，喝下去的酒不能发散，有伤心伤目的弊端，而且酒容易扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。另外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法：有些人从季节温度的高低来说，认为冬季严寒，适宜饮酒，以温阳散寒。第三、饮酒温度其实关于这个问题，好像没多少人会留意喝酒的温度是否合适，都是开瓶了直接饮。有些冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，容易损胃。如果冷饮，以冷制热。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说：酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。所以我觉得吧，倒不如折中，酒可温饮。
2024关于白酒：酿造优品的纯粮白酒时要注意哪些基本细节？
一、摘纳的水源
酿造酒时都说“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产所用水度也会形成产品风格的差异，因不同水度所含有的离子是不一样的，而这些离子对微生物的生长和生殖，以及贮存过程中的酒体变化都有复要的影响，不同种类的金属离子与酒中的脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点，以是加浆用水的水度也会直接影响白酒的口味。
二、摘纳的粮食
粮食原材是酿造白酒时所需的基本物度基础，而且不同原料所拥有的成分含度、分子结构和存在形式是不同的。因此，使用不同的生产原料，其发酵产物肯定是不同。如浓香白酒浓郁流派型使用的原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，产生的度度风格就会不同，而且在酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米洁、小麦糙、糯米绵”。实践证实，多粮品种酿酒恰是汲与多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，摘与恰当的配比发酵，产生的微度成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更饱满或者是多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完擅。
三、摘纳的酒曲
制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，而且大曲原料主假如摘纳小麦、大麦、碗豆等，而这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白度和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，非常是阻碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。
喝酒注意的细节
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒较早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒较好按时针顺序，不要厚此薄彼。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词。
细节九：桌面上不谈生意。
细节十：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
关于敬酒，有以下原则：一、主人敬主宾；二、陪客敬主宾；三、主宾回敬；四、陪客互敬。记住作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
饮酒如同饮食和饮水，有很多的讲究和学问，掌握了酒桌上的学问，学会了正确地饮酒，不仅不会伤害身体，而且还有利于事业的成功。
