冰镇葡萄酒需要注意哪些细节？

2020-07-21

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炎炎夏日，许多酒粉都喜欢喝冰镇过的葡萄酒，这些葡萄酒酸度活泼，果味十足，不仅可以消暑降温，还能使人心情舒畅。冰镇白葡萄酒已不鲜见，但冰镇红葡萄酒可行吗?答案是肯定的，但前提是你要选择对的红葡萄酒。以下是冰镇红葡萄酒的几点注意事项。

1.冰镇温度和冰镇时间

红葡萄酒最适宜的冰镇温度为10摄氏度至15摄氏度。过低的冰镇温度将会破坏酒的酒体和风味。那要冰镇多久才合适呢?你可以在喝之前把酒放入冰箱冰镇45分钟左右。对于超级冻的红葡萄酒，你可以提前10到15分钟把它取出来。如果不想那么麻烦，也可以将红葡萄酒置于冰桶中，6到7分钟后即可饮用。

2.冰镇类型的选择

究竟什么样的红葡萄酒才适合冰镇呢?酒体轻盈、单宁含量较低、酸度较高的红葡萄酒是轻度冰镇的首选。一般情况下，大部分人都会选择冰镇果味和花香浓郁的红葡萄酒，但其实带有泥土和草本植物风味的红葡萄酒冰镇过后也会给人带来惊喜。在葡萄品种方面，选择黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)是不会出错的;除此之外，卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)、皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)和奥地利的茨威格(Zweigelt)也都是不错的选择。

偏好酒体饱满的红葡萄酒的人可能会问，我就不能冰镇自己喜欢的红葡萄酒吗?你当然可以这么做，但一定要选择单宁含量较少的红葡萄酒。这是因为冰镇除了可以彰显酒的果香和酸度之外，还会使单宁变得干涩，不甚悦人。在这种情况下，酒体饱满、单宁含量低且果香馥郁的仙粉黛(Zinfandel)和马尔贝克(Malbec)是首选;如果你还想尝试冰镇巴罗洛(Barolo)或者纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)的话，使用冰桶会好些，或者是在喝之前冰镇15分钟。这样一来，既可以轻微地冰镇葡萄酒，又可以避免单宁变得过于干涩而令人不悦。

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进口葡萄酒受追捧有些细节需要注意

如今，越来越多的人喜欢进口葡萄酒，但是记者走访时发现，很多人在购买进口葡萄酒时一头雾水，有时只根据价格或包装来判定产品的好坏。购买进口葡萄酒前，有哪些事项需要了解?近期记者采访业内人士得到了一些建议。

怎样才能买到一瓶性价比高的进口葡萄酒，业内人士告诉记者，首先要打破产地迷信。很多人提起进口葡萄酒，只知道法国的最好。业内人士说，购买进口葡萄酒，原产地的确是重要的一项标准，但是如果对葡萄酒不是特别熟悉，也不要一味在酒的血统上钻牛角尖儿。

其实，除了法国，美国、澳大利亚、智利、南非这些国家在葡萄酒的创新上不断尝试，利用现代科学技术压缩成本，也出产了很多又好又便宜的葡萄酒。

业内人士说，进口葡萄酒的生产在不断发展，就像以前多是橡木塞，现在我们经常能见到像矿泉水一样方便易饮的螺旋盖葡萄酒，也能够在超市买到不足100元一瓶的超值进口葡萄酒。在实惠的价格区间内，例如200元以内，智利、南非等国家都有品质非常好的酒。业内人士说，大家可以多尝试各个国家的酒，然后根据喜好进行选择。

据业内人士介绍，从品种上来说，很多消费者只知道有红葡萄酒，却忽视了桃红葡萄酒和白葡萄酒的存在，目前很多消费者只知道选购红葡萄酒，比例非常不均衡。对葡萄酒有兴趣的消费者，不妨多尝试各品种的葡萄酒。

此外，要学会看葡萄酒的级别。法国葡萄酒质量分为四级，最高级是法定产区原产地质量控制命名酒aoc，第二级是优良地区的优质酒vdqs，第三级是地区餐酒vdp，第四级是日常餐酒vdt。一般来说，一级酒肯定要好过其他级别的酒，但在第四级中，也有很优秀的产品，不妨买来尝试一下。

业内人士强调，购买进口葡萄酒时，要对瓶内物和瓶外包装进行仔细观察，可以对着光源倒立酒瓶，观察是否有沉淀物，假如有丝状、絮状沉淀物，表明酒质存在问题。但是需要强调的是，经过一年以上存储的红葡萄酒，出现少量的结晶状沉淀，属于正常现象，这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀，不影响饮用。

从进口葡萄酒瓶外包装观察，也有几个方面需要注意：酒标是否有污损;背标信息是否完整，应当标注原料、含量、产品类型、厂名、地址等信息;进口葡萄酒必须有中文标签，仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。

业内人士提醒，饮用葡萄酒一定要适量，葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙，这种品酒方式与葡萄酒的健康主张不谋而合。慢饮细品可以让其中一部分酒精从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。

品酒前要注意哪些细节？

如果你想要拥有愉悦的品酒经验，那么以下这些品酒前的准备你需要做足，一起来学习吧。

品酒过程固然重要，但是品酒前的准备工作不容忽视。如果你想要拥有愉悦的品鉴体验，那么以下这些细节你需要重视。

1.避免进食重口味的食物

品酒前，你需要保持口腔干净，避免食用洋葱、大蒜、咖啡和烟草等重口味的食物，同时最好不要使用牙膏等口腔清洁用品，因为它们会影响味蕾，甚至是掩盖葡萄酒原有的风味，从而导致品鉴体验不佳。

2.品酒前切勿空腹

空腹饮酒不仅伤肠胃，还会加速酒精吸收，更容易醉酒。因此，在喝酒之前最好先吃一些非刺激性的食物。

3.多喝点水

饮酒前可以饮用一些水，一方面可以稀释酒精，另一方面可以让酒精随着尿液排出体外，这样可以保护肝脏。

4.考虑品酒的次序

为了最小限度地避免酒之间味道的冲突或掩盖，品酒的次序非常重要。通常情况下，应该遵循先轻后重、先柔后刚的原则，具体而言就是先白后红、先干型后甜型。

用葡萄酒来烹饪需要注意那些细节？

我们选用葡萄酒作为烹饪食材时，像其他食材一样，我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。

1.用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的，可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清，橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化，丧失了新鲜的果味，就不适宜用于烹饪。一般而言，一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒，尚可存放四五天，存放时间太长其醋感会越来越明显。不过，在烹饪的时候，选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒，多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。

2.不要使用酒标上标明了料理酒(CookingWines)或者品质特别低劣的葡萄酒作为烹饪用酒，这也许会毁了你的菜肴。当然，也无需总是选用昂贵的酒款。哪些场合下适合选用昂贵的酒呢?也许是你刚好打开了一瓶好酒，可以从中偷走一小杯的时候。

3.一般来说，烹饪时间越短的菜肴，需选用的葡萄酒品质越高。对于需要较长时间烹煮的菜肴，如炖菜等，可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮，煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒，这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口。

4.最万能的酒款是那些干型、口感脆爽且未经橡木桶的白葡萄酒如灰皮诺(PinotGrigio)等;中等酒体而单宁感又不过于厚重的红葡萄酒如梅洛(Merlot)也是相对百搭的烹饪用酒。芳香型的品种如雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等酿造的葡萄酒适用性虽然差一些，但与奶油酱等搭配烹饪时，十分美味。

5.加强酒如雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)以及马沙拉(Marsala)等是烹饪的绝佳伴侣。这类型葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。

6.文火煨过的葡萄酒其甜度、单宁或者酸度会变得突出，但与此同时其风味也会更为浓郁集中。因此当你想在菜肴中加入一点点葡萄酒作为点缀时，可以将葡萄酒稍微烹煮一下。

7.尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁，这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩，但同时也会改变肉的风味，且葡萄酒中的野味也会更为突出。如果一定要用，则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。

8.在有些菜肴中，葡萄酒有时候会占很大比重，这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。

在葡萄酒烹饪中，经常有人会提出疑问：加入葡萄酒烹制的菜肴中是否有酒精残余?也许有人认为酒精会在烹制过程中消散，但实际上除非菜肴的烹制时间在3小时及以上，否则多多少少都会有酒精残余。因此，当你在为儿童或者不喝酒的人士准备佳肴时，需要特别注意这点。

去葡萄酒厂旅游需要注意那些小细节？

去葡萄酒厂旅行并参加品酒会既有趣又能增长知识，但安排不好就变成了一件烦心的事。为使您的葡萄酒之旅愉快顺利，我们在此提供了许多建议，此外还要牢记一桶耐心，一瓶礼貌，一两杯幽默能让你的生命之旅欢乐开怀。

安排好旅程

安排好你的旅程，午饭最好在酒厂或附近的餐馆解决，最好带点零食，也许你半路会饿，一定要带足够的水，每喝一杯酒都要喝杯水。

啜饮

当你倒酒样的时候，退到酒吧后面慢慢啜饮。先对光举着你的酒杯，欣赏里面明澈的液体，再慢慢品尝。值得注意的是在旅行之前不要喷浓烈的香水或吸烟，否则会影响你葡萄酒带给你的美妙味觉感受。

保持礼貌

当工作人员给你倒酒的时候，稳稳地举着你的杯子。如果杯里的酒过多了，可以把多余的酒倒到垃圾桶里，不要在别人倒酒的时候突然拿开杯子。记得倒完酒要说谢谢。

不要自己倒酒

如果品酒室的工作人员很忙或一时走开，要耐心等待，不要自己动手倒酒。

如何对待不喜欢的酒

如果你不喜欢酒厂提供的酒样，那就倒掉好了，酒厂的工作人员不会因此而生气。要知道即使你是这个酒厂的工作人员，你也不可能对每一款产品都同样喜欢。但一定要把酒倒在酒厂提供的垃圾桶里。

品酒费

如果你品尝了酒样，有的品酒室会向你收费，但如果你买了他们的酒，酒厂就会把品酒费退还给你。

酒杯

酒厂一般会向客人提供酒杯，但在周末由于客人太多，酒厂不可能有时间和人手把每个酒杯都冲洗干净。你可以从家里自带酒杯也可以从访问的第一家酒厂买一只纪念酒杯。

问题

无论你是葡萄酒方面的新手还是专家，在哥伦比亚山谷的品酒室里你都会遇到热情友好知识丰富的主人。主人一般站在品酒室的柜台后面，你可以向他询问土壤，葡萄园的面积和酿酒技术方面的问题。

适当买些酒

酒厂会拿出一些酒供客人们品评，客人们出于礼貌应该掏钱买一两瓶酒庄的酒，不必每位客人都买，但同行的客人中总得有人表示一下。

组团旅行

如果许多人打算一起租巴士去餐馆酒厂，一定要事先与酒厂联系，有时会需要酒厂的帮助。酒厂在毫无准备的情况下很难同时接待50多个人，如果不事先打好招呼，有的酒厂甚至拒绝接待。如果和酒厂推前约好，酒厂常常会拿出珍藏的酒来供客人们品尝。

初次参加酒会这些细节你需要注意

对于许多人而言，初次尝试做某件事总是紧张而又刺激。不知道大家初次参加酒会时，是不是也怀着紧张忐忑的心情?为了避免出错，你可能需要注意下面这些小细节。

1、打扮得体

参加品酒会，身着休闲服装、运动装、拖鞋和凉鞋是一种失礼的行为。为了表现你对在场嘉宾的尊重，挑选的服装要尽量大方得体。当然，也要注意舒适度，舒适的服装能让你轻松自如地享受酒会。因此，男士最好穿西裤衬衫，而女士可以选一条简单得体的裙子。

2、避免使用香水

众所周知，闻香气是葡萄酒品鉴过程中一个非常重要的环节。而香水和古龙水等气味浓郁的物品会影响这一个环节，使得品鉴大打折扣。因此，为了你和他人的品鉴，在参加酒会前最好避免使用香水。

3、不要空腹喝

空腹会让酒精吸收更快，从而使得你不胜酒力。此外，过于饥饿在一定程度上会影响你的品鉴能力。因此，参加酒会前应该填饱肚子。如果在酒会的时候感到饥饿，可以食用酒会准备的面包、饼干等小点心。

4、品酒前忌吃刺激性食物

在你参加品酒会前，千万不要食用任何刺激性食物，例如辣椒、大蒜等。因为这些食品会在你的口腔中残留味道，进而影响你对葡萄酒的判断和欣赏。所以，品酒前要尽量保持口腔清洁。但品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

5、品酒按步骤走

当你拿到一杯葡萄酒，记得用手握住杯座或者杯梗。然后，轻轻地摇晃酒杯，鼻子靠近酒杯，闻取释放出来的香气。接着，小呷一口。在咽下酒之前，让你的口腔充分接触到酒液，仔细体会这款酒的风格和特点。如果酒款比较多，记得学会吐酒。吐酒时收紧双唇，控制发力，让葡萄酒集中在一个小区域，方便吐进酒桶。

6、注意品酒顺序

为了避免葡萄酒之间味道的冲突或掩盖，你需要注意品酒的次序。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。

7、准备好做笔记

酒会上你会品尝到许多款不同的葡萄酒，可以提前准备好一个笔记本，将你的品鉴经历记录下来。

你可以记下葡萄酒的生产商、年份、名称、香气、风味和价格等内容，这些信息能帮助你了解并记住这些酒的特点。下次，当你想购买葡萄酒的时候，这个笔记就能成为你的参考。

8、多与人交流

品鉴葡萄酒少不了交流这个环节。当你品完一款葡萄酒后，可以尝试与身边人分享你对这款酒的看法，然后聆听对方的评价。

一番交流下来，你会发现这样喝酒比自己一个人闷头喝酒更加有趣且有益。互相交流可以加深彼此对该款葡萄酒的看法和印象。

品葡萄酒时需要注意哪些礼仪？

许多人在品酒时只关心对杯中酒的点评。实际上，品酒也是一种社交活动，也需要遵循一些礼仪，包括倒酒、持杯、碰杯和吐酒等等。下面，跟红酒世界一起来学习这些品酒礼仪。

倒酒

开瓶后，用右手握住瓶子的底部或者凹槽，不要挡住酒的正标。倒酒时，瓶口要在杯口上方2厘米处的位置，注意不要碰到酒杯。需要注意的是，倒酒不宜过满，否则不方便摇杯，葡萄酒就无法充分接触氧气，不能完全释放香气。一般来说，倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。当杯中酒到达合适的容量后，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。

持杯

持杯有两种常见的做法。第一种是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，无名指及小指抵住杯座。

第二种是只用拇指与食指握住杯座即可，这种方式更容易操控酒杯，方便摇杯。

不少人持杯时喜欢握住杯肚，这其实是不恰当的。因为绝大多数葡萄酒的适饮温度都不超过18℃，而人的手掌温度通常高于30℃，用手掌握住杯肚将会加热酒液，从而影响酒的风味。

摇杯

摇杯的时候，手持杯梗，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子，让酒液在杯中旋转，与空气接触，慢慢释放香气。如果你刚入门，掌握不了力度，可以先尝试将杯子放在桌上，用拇指与食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈，等熟练以后再尝试离开桌面摇杯。

碰杯

碰杯时，手持杯梗或者杯座，将高脚杯向对方的方向稍微倾斜，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯，因为这个位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下来可以一小口一小口啜饮。

吐酒

品鉴会往往涉及多款酒，为了防止醉酒，你需要学会吐酒，这并不是一种失礼的行为。首先，找到酒桶的位置。然后，小呷一口，搅动酒液，充分感受酒液的每一个要素。随后，收紧双唇，集中发力，将口中的酒液精准地吐入酒桶中即可。

酒后需要注意的三点小细节

年轻人喝酒只顾自己当时的逍遥自在，却不知道喝酒之后应该忌讳很多东西，否则对身体的危害会越来越严重。喝酒之后应该注意以下几点：

第一，酒后不要喷撒农药，或者在室内喷撒灭害灵之类的杀虫剂，因为酒后人的血液会流的很快，啤酒的通透性很强，如果这时让皮肤沾染上带毒的农药会增加中毒的严重性，而且醉酒后人的呼吸会加重，如果吸入了呼吸道，中毒情况就会更加的严重；

第二，酒后不能你马上洗澡，在喝酒之后很多人都会感觉到身上很热，尤其是现在夏天到了会感到更加的热，如果马上洗澡冲凉的话，会增加我们胃肠的负担，还会伤害到我们的胃肠；

第三，喝酒之后不能看电视，因为酒中含有甲醇，能够视神经萎缩，如果在这时看电视会损伤到我们的眼睛。

白葡萄酒长期储存要注意那些细节？

是否有过这样的经历?某一天，你淘了两瓶中意的白葡萄酒，兴冲冲地带回了家，然后你却犯了难：这些白葡萄酒要放在哪儿才不会坏?它们可以和红葡萄酒存放在一起吗?可以把它们放在冰箱吗?别急，我们现在就来为你解答这些疑惑。

图片来源：AMG/Parade

白葡萄酒是否适合陈年?

一般来说，大部分白葡萄酒都不适合陈年，它们一般在发售后2-3年内饮用最佳。市场上的大多数白葡萄酒都应该尽早饮用。

而那些少数适宜陈年的葡萄酒主要有两种：一种是高酸的干型葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)的优质霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;另一种是兼具高酸和高糖分含量的甜型葡萄酒，如苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)的顶级甜白葡萄酒。这是因为酸度能帮助白葡萄酒抵抗陈年过程中的氧化反应和挥发性酸的形成，糖分则能起到防腐剂的作用。

白葡萄酒陈年需要注意哪些因素?

对于白葡萄酒的长期储存，这几点一定要注意：保持储存环境的凉爽恒温;让葡萄酒远离光照，无论是自然光还是人造光;不频繁挪动葡萄酒的位置;如果葡萄酒使用橡木塞封装，需要让葡萄酒平躺放置，螺旋盖封装的葡萄酒则无需注意这一问题。

大体来说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都能在12℃的温度、70%的湿度、没有光照或光照很少的环境中陈年和发展。但由于白葡萄酒的最佳储存温度要比红葡萄酒稍低一些，因此，将白葡萄酒放在酒窖相对凉爽一些的角落会更好。

哪些地方适合白葡萄酒陈年?

很多人都会有这样一个疑问，白葡萄酒是否可以长期放置在冰箱里?事实上，冰箱的温度一般为2-3℃，低于白葡萄酒的储存温度。过低的温度会让葡萄酒丧失原有的活力和风味，使香气和口感变得平淡。同时，冰箱中电机的震动也会对葡萄酒的结构造成破坏。因此，冰箱可以用来短期存放葡萄酒，却不适合用于葡萄酒陈年。

根据预算和可利用的空间，我们可以有多种存放葡萄酒的选择。无论是设备良好的地下酒窖，还是经济实用的葡萄酒冰箱，或是可以调节温度的酒柜，都是不错的选项。保持环境的凉爽、避光，保证葡萄酒的平躺姿势和静止状态，满足这些条件，就可以是适合葡萄酒陈年的环境。

另外，由于大部分的白葡萄酒都不适合用于陈年，因此即使有一个完美的存储环境，依旧要注意葡萄酒的适饮期。只有在葡萄酒适饮期之内饮用这款酒，才能最好地享受葡萄酒的乐趣。

夏天喝啤酒需要注意哪些？

夏天，就是啤酒的天下。啤酒烤串，喝得健康喝得尽兴，也还是有一些事情需要注意。

啤酒也有正确的喝法

1.最佳的温度：最佳饮用温度在12℃左右。酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，泡沫细腻丰富，同时会带出酒香。

2.最佳口感：一口喝15毫升以上。啤酒的醇香和麦芽的香气刚倒入杯中很浓郁、很诱人。喝少了就不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。

3.最佳的量：500毫升最好。啤酒虽然度数不高，也含有酒精，喝多了，还会造成酒精性脂肪肝、高血压、高血脂等慢性疾病的发生。

啤酒含水量高，夏季饮用非常的解渴，同时，啤酒中含有低含量的钠、酒精、核酸，可以帮助人们预防心脑血管疾病。虽说经常看见啤酒肚，但是喝啤酒本身是不会发胖的。如果发胖，原因很多，大多是因为摄入了较多鱼、肉、油脂，导致能量总摄入量超标。

当然，这并不是说明我们可以肆无禁忌的喝啤酒了。前面提到过喝啤酒的正确方式，下面就说说喝啤酒有哪些错误的行为。

禁忌一：啤酒养胃，胃病的人不能喝

是不是有点被绕蒙了?啤酒中主要含有大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。但是，这是对于健康人来说的。啤酒有酒精，对胃黏膜有刺激，造成胃黏膜的损害，胃黏膜充血和水肿，胃病的人不宜饮用。

禁忌二：啤酒和海鲜不能同食

海鲜中富含嘌呤、苷酸两种成分，啤酒中富含的维生素B1正是这两种成分分解代谢的重要催化剂，会使血中的尿酸含量增加。一旦尿酸不能及时排出体外时，就会以钠盐形式沉积起来，使人出现痛风或形成结石。

禁忌三：不要和白酒混饮

啤酒含有二氧化碳和大量水分，与白酒混饮，会加重酒精在全身的渗透，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎等病症。

禁忌四：肝病患者不宜饮用

酒精需要在肝脏中分解，肝病的人解毒能力弱，易发生酒精中毒。酒精也可直接损伤肝细胞，使肝病症状加重。

小贴士：一分钟鉴别酒的真伪

1.看包装

优质的啤酒包装比较精致，图案清晰，摸上去表面有凹凸感。劣质啤酒的瓶盖是重新压上去的，商品标签较为模糊，颜色也比较浅。

2.看颜色

优质的啤酒呈浅黄色，不带暗色，有醒目的光泽，清亮透明。没有悬浮物。劣质啤酒色泽暗而无光。有悬浮物或沉淀物。

3.看泡沫

优质啤酒倒入杯中起泡能力强，泡沫达三分之一或三分之二高，挂杯时间久，洁白细腻。劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快。

夏季运输葡萄酒要注意这几个细节

夏季来临，中国南方大多数省份都会经历35摄氏度以上的酷暑天。这种高温不仅炙烤得人们难受，对葡萄酒的运输同样是一种考验。

山东潍坊一名葡萄酒经销商在与供货商打交道时，要求供货商夏天发货必须进行隔热处理，否则就不收葡萄酒。

为葡萄酒贴隔热膜

据WBO了解，目前有一些大型的葡萄酒进口商，开始采购不同规格的隔热膜，在打托以后，用它把整个托盘严实包裹。这种隔热膜的作用类似贴在汽车玻璃上的隔热膜，可以起到防晒、隔热之效果。

使用隔热膜打托，虽说效果不如成本更高的恒温车，但仍可适当缓解环境温度带来的变化速度。上海文冉船务有限公司食品酒类部销售经理乔文婷表示。

WBO也获悉，国内某大型进口商单次发货商品数量达90箱，进口商可免费为产品提供隔热膜包装。若不达90箱，酒商也可选择备注自费购买隔热膜包装，单价2元/箱。

夜间运输、用开敞式货车相对安全

宁波云海方舟供应链管理有限公司总经理葛征波表示：在夏季，运输葡萄酒最为安全的手法必定是采用恒温恒湿技术。但带有恒温恒湿的货车价格非常高，对于不少附加值不高的葡萄酒产品肯定是不适合的。

若不使用恒温恒湿货车运输，如何才能保证葡萄酒的品质?葛征波也分享了一下他的经验：我们一般下午装车，装好之后傍晚出发，在夜间进行运输，夜里气温不高，没有太阳晒。由于效率相对高，不少司机也喜爱晚上出行。其次，夏天的葡萄酒运输千万不能使用厢式车，太阳一晒，热气跑不出来，厢内更热，葡萄酒非常容易坏。我们一般是使用开敞式的货车，放上货物后用帘子盖上，车子跑起来空气对流，会好很多。

对此，专业做葡萄酒物流的安夏酒联(宁波)贸易有限公司，宁波北仑华扬物流有限公司董事长宋振华也表示：现在的物流速度较以往加快了不少，只要货物在交接流转过程中注意不要暴晒，加上隔热膜，可以有效减少葡萄酒被晒坏的几率。当然，我建议附加值较高的名庄酒还是选择最安全的运输工具恒温恒湿车。

小批量发货可加冰袋降温

北京精品酒工作室WineRoom夏天送酒，全部会在包装盒中放置冰袋。该公司创始人陈微然表示：这个事情之所以重要，除了避免葡萄酒在高温的路途中出问题，其次我们无法给外地客户带来更多的服务，我们与其他买家的差别，就在于夏天有冰袋，酒瓶上有保鲜膜。让顾客感受到我们对细节的注重，以及产品的品质感。

对于此，商源国际酒业副总经理代鹏轩表示：一般批量小、价值高的葡萄酒产品，在采用快递运输时，我们会使用保温箱与冰袋进行处理。

牛肉配红酒 6个细节要注意

众所周知，牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给味蕾无尽的享受。然而在现实中，要为一盘牛肉搭配合适的葡萄酒也不是那么简单的。以下内容将告诉你，为牛肉配红酒，不能只选贵的，而是要选对的。

1.牛肉部位很重要

牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元，需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒，如酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。

2.要考虑牛肉的烹饪方法

烤牛排的外部由于已经烤焦，因此，可以和葡萄酒中的类似烤面包的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好，而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配佐餐。

3.不要忘记调味物质

撒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)搭配，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。

4.牛肉的肥瘦比例也很重要

牛肉中的脂肪比例越高，口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉，必须用同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。

5.好肉配好酒

一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。

6.优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐

许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。

品鉴葡萄酒时需要注意那些关键要素？

初涉足葡萄酒的朋友，往往只针对酒的产地和年份感兴趣，其实要想深入了解葡萄酒的特性，需要从五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。

甜度

葡萄酒的甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。

相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。葡萄酒甜度范围一般是从极干型到极甜型为：极干型、干型、半干型、甜型、极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分，甜型葡萄酒含有一茶匙半的糖分。

酸度

酸是葡萄酒的主要属性，葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)。PH值为3的葡萄酒比PH值为4的葡萄酒酸10倍。

酸度跟葡萄的成熟度有关系，葡萄越成熟，酸度越低。寒冷地区的葡萄不容易成熟，因此出和的葡萄酒酸度较高。象加拿大出的冰酒酸度就比德国产的雷司令高。

储藏葡萄酒时需要注意的几个小知识

葡萄酒正确的储藏方式可以保证它的品质好坏，这个也是非常至关重要的。可以说，你在家里储藏葡萄酒的方式，将决定着葡萄酒的口感、色泽和风味等。那么，我们存储葡萄酒的时候，到底需要注意哪些细节呢?

1、恒温

一般来说，我们在储藏葡萄酒时，除了要将葡萄酒储藏在合适的温度下之外，还需要注意储藏葡萄酒时的波动温度。通常合理的波动温度在2C3C或者是5F，但是这种温度区间有的时候很难控制，如果温度一直处于波动状态，那空气就有可能会渗入酒瓶中，让葡萄酒丧失掉它原来的新鲜感。

2、湿度

对于在家中储藏葡萄酒的朋友来说，建议湿度可以维持在60%-70%是比较好的。如果室内过于干燥的话，软木塞就会因为缺乏湿气而变干，甚至让空气渗入瓶中，从而破坏葡萄酒的品质。此外，湿度最好也要保持恒定，如果说过于湿润，则将会引起软木塞发霉或者腐烂。

3、通风

有些朋友在储藏葡萄酒的时候，肯定会遇到储藏不当造成瓶外的空气透过软木塞进入酒瓶内。所以这里也要注意的地方就是，不要在储藏葡萄酒的地方同时存放一些产生异味的物品，比如说清洁剂、油漆以及含有化学成分的物品，最好是储藏场所具有一定的通风性。

4、避光

葡萄酒瓶之所以都呈深色，主要在于深色可以尽量避免让光线直接照射入酒瓶中，防止破坏葡萄酒的口感。换言之，我们储藏葡萄酒的时候尽量不要将葡萄酒暴露在阳光底下或者是放置在明亮的房间里。

5、倾斜度

对于葡萄酒爱好者来说，将葡萄酒平放，还是将葡萄酒竖放，亦或是倒置着放置葡萄酒，这都是让很多朋友产生困惑的地方。所以建议最好将葡萄酒倾斜45放置在酒柜中，要知道，这样既可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，又可以防止空气倒流入瓶中。

喝红葡萄酒需要冰镇吗？

在人们的印象中，好像只有白葡萄酒才需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可。可事实真的是这样吗?答案是否定的，因为并不是所有的红葡萄酒都是完全相同的。此外，这里所讲的室温，在全世界范围内来说，也是相对的。因此，一瓶红葡萄酒是否需要冰镇需要考虑诸多因素。只有你了解了这些因素，足够了解这些酒的特点，你才能够清楚地判断出哪些红酒是需要冰镇的以及冰镇多长时间才能达到最佳口感。

红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成的。酿酒师将压榨后的葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，这些发酵液中富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在发酵过程完成后，再转至橡木桶内陈年，以这种方式酿造出来的红葡萄酒口感丰富、层次复杂，但这些不同的风味只有在特定的温度下才会释放出来。因此如果你的室温高于这种特定温度，你还是需要将葡萄酒冰镇后再饮用。

最佳试饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在65至70华摄氏度之间，有时候温度甚至更低，接近于现代酒窖的温度。因此，在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度，所以需将红葡萄酒冰镇后风味才会更佳。

红葡萄是否需要冰镇后再饮用同时取决于你的地理位置以及天气状况。如果你居住在温暖气候地区，或者是在赤道附近，天气很暖和条件下，那么，红葡萄酒只有在冰镇后才会拥有最佳风味。譬如说赤霞珠(CabernetSauvignon)只有在70华摄氏度左右才会释放出甘美的芬芳，浓郁的果味以及鲜爽活泼的口感。因此，在温暖地区的夏季，在没有空调的情况下，冰镇有利于赤霞珠释放香气，丰富口感。这种情况也同样适用于博若莱(Beaujolais)和意大利巴多力诺(Bardolino)这两种红葡萄酒，它们的最佳试饮温度在56至60华摄氏度之间。而酒精度在12度以下，较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒，在冰镇后会丧失香气，失去果味，味道还会变得尖酸。对于高品质的红葡萄酒来说，尽管冰镇不会破坏它复杂的风味，但还是会带来不好的影响。譬如说赤霞珠，在冰镇后，尝起来会更酸，不宜与很多食物搭配，但不得不说的是冰镇后的红葡萄酒可以调配出各种各样的鸡尾酒。