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酿酒有一个常识，那就是新酒必须要把酒中酒糟味去除掉，所以每一坛酒要想好喝，就必须将酒窖藏一段时间，致使酒糟味挥发干净。也就是我们常认为的“甘醇”，因为酒只有香味而没有其他杂味。但是有一些酒厂却反其道而行，将发酵好的酒重新埋藏于酒糟中，这样会不会让酒再次染上酒糟味，而且味道会不会有很浓的酒糟味。
其实不然，酒糟埋藏酒中的酒糟味并不会渗入到酒内。酒糟在发酵的过程中，每坛酒一直处于一个恒温恒湿的状态，这样不仅能够加快酱香酒的快速的淳化，酒糟中的有益微生物也会渗入到酒体中，让酱香酒的香味更加独特。当然酒不会因为酒长时间埋藏于酒糟中，而全是浓厚的酒糟味。其不但不会有酒糟味，，反而酒的酱香味会更加的浓烈。
如果酒糟埋藏酒只是为了让酒带有酒糟味，那么酒厂还不如直接卖酒糟或者甜酒了。酒糟作为埋藏酒的主要原料其原理在于，它能溶解其他酒中的三甲胺、氨基醛等物质，这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去酒中的异味。此外酒糟还能起酯化反应，生成芳香物质。jIUKu365.cOm
以上种种原因不难看出，酒糟埋藏酒作为一种新酒，存在一定的质疑是无可厚非，但酒糟埋藏酒的作用就摆在消费者的面前，其价值不言而喻，喜欢酒糟埋藏酒的朋友，可以购买酒糟埋藏酒后再做定夺。
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酒糟埋藏酒真的能喝？
酒糟埋藏酒，顾名思义就是将酒埋藏于发酵好的酒糟中，这样可以加快酱香型酒的发酵熟成的速度，酒糟埋藏一年就可以抵得上三年时间。当然酒糟埋藏的作用是不是这么神奇，笔者还不得而知。但酒糟的副作用却是真的不少。
实际上，新酒的糟味重，老酒的糟味浅，甚至是没有。这是因为经过一定时间的储存，酒经过陈化后老熟，将一些有害物质挥发，是酒体更加醇和。很多优质酒都要在出厂之前储存一段时间，就是为了等糟味散去，驱除邪杂味。用酒糟埋酒，导致酒糟的味道掩埋酒体的味道，长期保存，别说喝了，你可能闻都闻不下去……
而且酒糟在温暖潮湿的环境下特别容易滋生黄曲霉菌及其他有害病菌。酒箱里面放置酒糟，在密闭的环境中打开酒箱时应该特别注意防范，一旦沾染上一定量的黄曲霉菌，就可能对身体健康构成危害，它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症（Aspergillosis），有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。
同时厂家也说三个月定时更换新鲜酒糟，但是酒糟埋藏酒是酱香型白酒的一种，生产周期长达8个月之久，一般都是端午下沙，这样的话，酒糟基本都是老酒糟了，不可能是新的酒糟，如果不计成本的更换新的酒糟确实可以，但会不会有点因小失大了。因此，酒糟是否会有发霉现象就真的不得而知了。
不管酒糟埋藏酒能不能喝？但是从酒糟的问题出发，真的很难让人相信，酒糟埋藏酒可靠性。
优质的酒糟埋藏酒怎么样？
一般的酒糟埋藏都有6年左右的年份了，那么优质的酒糟埋藏酒有几年的历史呢？酒糟埋藏酒是不是一直埋藏到酒糟中酒的味道会变得更好喝？其实不然，酒糟埋藏酒和大多数酱香酒的贮藏方式是一样的，采用酒糟埋藏酒的也只是为了加快酱香酒的老熟，但因为成本很大，很多的酒糟埋藏酒都属于劣质酒。
优质的酒糟埋藏怎么样？酒糟埋藏酒一般都是以窖藏3年以上的老酒进行埋藏酒，因为经过窖藏后的酒味道基本达到了一个协调的状态，酒中醛类化学成分也基本挥发干净。那么酒糟埋藏酒会不会显得多此一举的呢？酒糟埋藏酒作为一个新概念，酒糟埋藏法利用的是酒糟中会产生种类繁多的微生物和香味物质，酱香酒在酒糟埋藏过程中慢慢地深入渗透到酒内，变成了丰富的天然香源。虽然埋藏的时间越长，微生物和香味物质越多，对酒的美质起着重要作用。但是如果长时间用酒糟埋藏，酒的味道不会变柔和，反而会有难闻的酒糟和发霉的味道。所以，笔者建议，酒糟埋藏酒不适合收藏，但作为宴请朋友，绝对是一款不错的招待酒。
如果你喝过某台或者某郎的酱香酒，我们一般有这样的感觉：这两款酱香酒香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。而酒糟埋藏酒，除了酒中会略微带一点酒糟味，其他的酒香味指标都略大于酱香，这也使得酒糟埋藏酒中的酒糟味道很难品尝出来。
酒糟是什么？了解酒糟
大家知道酒糟是是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣；那么大家对酒糟的了解有多少呢？酒糟有什么营养架子呢？今天就一起来看看吧！
一、酒糟是什么东西
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。
酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20-30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660-960元。
酒糟过去被酒厂当作废物，到处堆积。拿酒糟来喂牛，与秸秆饲料掺在一起，肉牛很爱吃，饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化，晕忽忽的，长得壮而快，养牛的经济效益大增。
二、酒糟的营养有哪些呢
酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。
如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。
酒糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。酒糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。
酒糟是什么
大家知道酒糟是是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣；那么大家对酒糟的了解有多少呢？酒糟有什么营养架子呢？今天就一起来看看吧！
一、酒糟是什么东西
酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。
酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2-3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20-30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660-960元。
酒糟过去被酒厂当作废物，到处堆积。拿酒糟来喂牛，与秸秆饲料掺在一起，肉牛很爱吃，饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化，晕忽忽的，长得壮而快，养牛的经济效益大增。
二、酒糟的营养有哪些呢
酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。
如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。
酒糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。酒糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。
酒糟的用途都有哪些？酿酒后的酒糟怎么样利用最好?
说到酒糟,也许有人会嗤之以鼻,酒糟这东西不就是酿酒后的残渣而已吗,能有什么用,直接扔掉算了,真的是这样的吗?今天带你了解酿酒后的酒糟怎么样利用最好?
一、酒糟饲料。
酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液,含水量较大,在90-98%左右,干物质含量2--10%左右。例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94%,干物质2.06%。酒糟的产量相当大，由于使用原料与生产方法不同而有差异。一般为酒精产量的14-26倍，实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。由此可见,回收利用酒糟是很必要的,也是合理的。
酒糟的干物质成分主要是蛋白质。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34%,在谷物酒糟中,可溶性氮的含量约为全部氮含量的15-20%。其余80--85%是处在非可溶性状态。酒糟的干物质中，除了蛋白质外,还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、色素等物质。酒糟作为饲料营养价值较高,还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。因此,酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料,由于运输方便,对发展家畜饲养业具有重要的意义。此外,酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分,与玉米浆的组成很相似。因此,一一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨,这也是节约粮食措施之一。
二、沼气发酵。
我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵,产生沼气以作燃料,这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。例如我国河南省南阳酉精厂,利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气,一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气，1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。且沼气发酵设备较简单,-般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。
沼气发酵的工艺条件如下:酒糟的pH值调整为7.8--8.9,要求不能低于pH7.8。低温发酵温度为38°C以下，中温发酵温度为38一-47°C,高温发酵温度为48-55°C,通常发酵最高温度不能超过56°C。接种量为酒糟量的50%,发酵2一3天就产生大量沼气,即可以燃烧,沼气发酵的时间为4-5天,沼气发酵池内压力为0.294千帕斯卡。正常发酵沼气中CO2含量占40%，甲烷气体含量占60%,沼气发酵过程发酵醪的挥发酸含量不能超过3000ppm,沼气发酵的上清波,尚可提取维生素B12,底层糟渣可作肥料,肥效较高。这样更使酒糟的综合利用进一步做到物尽其用。
三、酒糟生产饲料酵母。
利用酒糟生产富含蛋白质和纤维素的饲料酵母,对发展我国机械化饲养家畜业有着重大意义。酒糟按它的组成分来说是培养饲料酵母的很好原料,实际生产用淀粉质原科酒糟培养饲料酵母,每立方米酒糟可得20--22公斤绝对干酵母,干饲料酵母含水分8--10%,蛋白质含量为50--52%,维生素B族丰富。
四、因为酒糟中含有酒精,所以酒糟还可以提炼糟烧。
我们在东风酒厂看到,把酒糟放在蒸馏釜中加温,当温度达到110°C左右时,就会有蒸气逸出,然后经几道冷却程序,用容器收集,便成为我们通常所见的糟烧(烧酒)。"东风糟烧"芳香怡人，口味醇厚,是糟烧中的精品，就取自酿制"会稽山"黄酒的酒糟。据酒厂寿工程师介绍,黄酒的残糟经烹煮、糖化、发酵、再用蒸馏塔蒸馏等步骤,还可以得到食用酒精。不过,酒糟要密封保存,水份也不能过高,这样才不至于马上变质。
五、酒糟中的香糟可以作为烹饪香料。
用香糟烹制鱼肉、禽蛋等菜肴,其风味较用--般黄酒烹制的更为醇香,市场上销售的糟鸡,清香爽口,滑而不腻，口感绝佳,这大部分得归功于香糟。
另外,酒糟还可以来腌制鱼干。为什么呢?因为鱼体中腥味物质主要是氧化三甲胺,它能溶解在乙醇中。在腌制鱼干的过程中,其腥味随着酒糟中的酒精挥发而带走,而且酒精能渗透到食物组织内部微量溶解多种有机物质,如果把鱼干埋在酒糟里面,大概过半个月左右,鱼肉吃起来松嫩可口,并带有酒香,这使鱼干的香味浓而不艳、芳而不冲。且通过乙醇的挥发,把鱼干固有的香味诱导出来,使该菜香气四溢,满座芳香,这时候如再加上一-盅绍兴老酒,来--曲绍兴莲花落,那真算得上是绍兴--绝了。其次，大多的动物肉中含脂肪油,它有腻人的腥气,过多地食用会导致一-些疾病,然而它也能溶于乙醇中。随着乙醇蒸发而消失,因此,酒糟还有除去腥味、膳味的功效呢!