当在烹饪过程中要用到白酒时，很多人会犹豫不知道该选择何种白酒。而在制作卤肉时，选择料酒还是白酒更好的问题更是让人感到困惑。在中国菜肴中，用白酒来提味是一种常见的做法。但是，在制作卤肉这样的菜肴时，究竟是应该选择料酒还是白酒作为调味料呢？下面就让我们来一起探讨一下。
做菜用白酒什么好
一、选择白酒种类
在选择白酒时，最好选择适合烹饪的白酒种类，比如料酒、黄酒、米酒等。这些白酒口感清淡，能够有效提升菜品的香气，同时也不会影响食材原本的味道。
二、调配白酒用量
在烹饪过程中，需要根据菜品的种类和数量来合理调配白酒的用量。一般来说，每次使用不要超过一两勺，过多的白酒会让菜品变得苦涩或腥味过重。
三、提前处理白酒味
有时候白酒会给菜品带来一些异味，可以在炒菜之前，用适量的白酒浸泡食材，让其吸收白酒的香气，同时去除一部分异味。
四、烹饪白酒菜品技巧
在烹饪白酒菜品时，要注意火候掌握，一般在翻炒菜品时可以适量加入白酒，迅速翻炒均匀，让白酒充分挥发，将香气融入菜品中。
五、白酒拌凉菜
白酒还可以用来拌凉菜，比如凉拌黄瓜、拌海蜇等。在凉菜中添加适量的白酒，不仅可以增加鲜香味，还能达到消毒、除菌的功效。
六、白酒腌制食材
白酒还可以用来腌制食材，比如酱牛肉、酱排骨等。腌制食材的过程中，白酒可以有效去除腥味，提升口感，让菜品更加美味可口。
七、注意白酒的保存方式
白酒属于易挥发的酒类，保存时要避光、避热、密封，放在阴凉干燥处，以免影响其口感和香气。
卤肉放料酒好还是白酒好
一、原料选择
在制作卤肉的过程中，选择料酒或者白酒作为辅料是非常重要的。料酒常常被用来去腥增香，而白酒则有一定的消毒作用。
二、口感区别
卤肉中加入料酒后，口感会更为鲜美，而加入白酒后，口感则会更为醇厚。每种酒精带来的口感完全不同，可以根据自己的口味选择。
三、烹饪方式
在烹饪过程中，加入料酒会使卤肉更为入味，而加入白酒则会使卤肉更为香醇。不同的烹饪方式需要选择不同的辅料酒。
四、醒腌时间
在醒腌的过程中，使用料酒不但可以去腥增香，同时也能让卤肉更为松软；而使用白酒则能使卤肉更为入味。
五、个人口味
最终的选择要取决于个人口味偏好。如果喜欢清爽口感，可以选择料酒；如果喜欢浓厚口感，可以选择白酒。
