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俗语说「酒肉不分家」。众所周知，做肉的时候放些酒能去腥味。但要注复，不同的酒有不同的功效，选酒要望肉的块头大小、烹饪方法，肉和酒搭配对了才华有的口感。
1带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部，溶化有机质，令肉质更松散，更轻易脱骨。
2炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得松散，轻易成熟且更加香嫩。因此，啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一样爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。
3红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长，葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后，香气更浓，而且一下子的炖煮也可让酒精蒸发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以挑选用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。
4煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒，可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，也保留了更多的营养元素。在平常炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。一样在炖汤开始时就加入米酒，或是前在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。
慎把白酒当料酒用
很多人做肉菜的时候习性把白酒当料酒用，虽然也能起到必定的去腥作用，但由于白酒的酒精含度过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成必定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留停浓复的酒精异味。
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白酒科普：白酒没有保质期，越放越醇香，是真的还是假的呢
我们过年过节或是宴请来宾，桌上都会有一瓶白酒。白酒是我们自己国家的酒，它比红酒，啤酒的度数都高很多，口感上也是相当醇厚，后劲也很足。好喝的纯粮酒喝起来还非常的顺滑，所以自然是有很多人都特殊喜欢喝。 白酒一直有个特点，就是放的时间很久。就比如我们都会知道的女儿红，很多地方还真是保留了这种习俗，从出生到出嫁后，保留了20多年的女儿红，真的是无比醇香又大场面。了解白酒的朋友们应该都知道白酒分了很多种，常见的就是浓香型和酱香型的，越放越好喝的白酒的确也是指个别，并不是所有。今天小编就跟大家细说停哪种白酒也有着保质期。白酒作为我国特有的酒，产量多的同时，白酒市场也是很大。白酒的质量参差不齐，不同的白酒香型就有12种，其中还有不同的度数，所以自然不是每一种白酒都适合我们在收藏起来。一些度数高的白酒，纯粮酿造的是越放得久越好，但是度数比较低的就真的有保质期。所以我们喝白酒的时候，对于白酒的度数要有必定的了解，如果白酒的度数是在40度以停，其实就不适合储备了，低度酒比高度酒更轻易滋生，非常是没有喝完放着更不好，而且口感也会差很多。而那些度数只有三十度甚至是二十度的，就更不能存放久了。因为它随着时间的延长，酒精的度数也会有所挥发，存放的时间太久，那增长速度是很快的，这样的酒好是开了就喝完它。低度酒我们就拿汾酒举例，它的度数不是很高，也是幽香型，口感并不刺激反而很润喉咙，而它就是具备保质期开盖后好喝完的白酒。所以说，并不是所有的白酒都是放的越久越好，度数低的白酒都会有着保质期。而度数高或者纯粮酿造的的确是越放越醇香。
白酒放久了变浑浊，是假酒还是纯粮白酒
“陈年老酒”，应该很多人都喜欢吧，毕竟白酒是越放越香的，但有一点，有些白酒经过时间的检验之后会变浑浊或者发黄，白酒长时间存放变浑浊，这样的酒是假酒吗？
白酒变浑浊可能与温度有关
实际上白酒也有一些它自己的特质，并非是所有的酒看起来很浑浊的酒都是劣质的，其实有一些纯粮酒在低温的情况下，也是会有变黄变暗，甚至是有出现颗粒的情况。
白酒变黄或者是变浑浊，第1个因素就是与温度有关，跟是不是假酒没有太大的关系，这样的情况尤其是会在冬季出现，因为温度比较低，所以白酒的饱和度就会降低一些，所以白酒里的不饱和脂肪酸颗粒会出现，所以白酒的浑浊是由脂肪酸颗粒造成的。
白酒变浑浊可以作为鉴别纯粮酒的方法
白酒变浑浊，也是可以作为一种我们鉴别是不是纯粮酒的方法，我们可以将买回来的的纯粮酒放进冰箱里去测试一下，如果变浑浊了说明就是真的纯酿酒，而如果放进冰箱和常温时常温是没有太多差距的，那可能就是勾兑酒了。
白酒有着特殊的酿造工艺和特性，低温保存有可能造成白酒变浑浊或者发黄，也可以作为鉴定纯粮白酒的方法，变浑浊的白酒并非是假酒，恰恰说明你可能遇到宝啦。
白酒知识：白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性
很多人都晓道，碱性食品对健康有利，可以综合人体产生的酸性物质。那么白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性？接停来快跟小编一起来望望吧。白酒是酸性还是碱性粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测度试纸颜色偏黄，酸度值大致在5-6之间。啤酒的ph值一样在4.0－5.5左右。一样黄酒的pH值在3.5～4.5白酒为什么是酸性的白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应当少饮一些白酒，非常是一些有胃病的患者，更加要减少自己饮酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的损害，因此，你在饮酒了之后，可以全度的多饮一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的损害。以上已经具体讲述了“白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性”这一问题，期望可以关心您。大家常说“大口吃肉，大口饮酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。
米酒是白酒吗，米酒和白酒的区别
在，有句话来形容喝酒的，那就是无酒不成席，所以在餐桌上，酒是必不可少的一部分。的酒类有很多，有白酒、米酒、红酒、洋酒等等种类，每一种酒的度数都是不一样的。那么很多人问到，米酒是白酒吗?今天就让米酒和白酒的区别告诉你答案。
米酒和白酒对比
外观上：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻;味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。
米酒和白酒的区别
酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高，易醉;酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右.20小时左右就可以做好;而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。
营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高;饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜;白酒则需要注意，未成年人**是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。
根据以上对米酒和白酒进行对比，答案已经很明显了，米酒并不属于白酒，不管是在营养价值上，还是外观和味道上都有很大的区别，所以大家在购买的时候一定要区分清楚，要不然帮别人够买的时候买错了就不好了。
白酒科普：常喝米酒可预防胃癌
常吸烟的朋友常常喝米酒可以有效的防止胃癌。可能并不知道吸烟不仅会直接导致肺癌，还可能导致胃癌。大多数抽烟的朋友以为尼古丁只会被吸入肺部，殊不知，烟雾也会随着消化道进入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收缩、痉挛，胃黏膜出现缺血、缺氧症状，长此以往，很容易形成胃部溃疡，大大增加胃癌发生的几率。 酒精是可以刺激人体血液循环速度的，常饮酒的朋友应该很有体会，饮酒以后脸会红，身体会发热，这就是血液循环加速的一些表现。但是我们并不建议饮用高浓度白酒来刺激胃部血液循环，饮用过量还会造成胃出血，这就弄巧成拙了。 所以营养专家建议，抽烟的朋友经常喝一些低酒精含量的米酒，不仅能够促进胃部血液循环，增加胃壁的供血量，有效的降低胃病的发生几率，同时因为米酒的功效非常的多，对身体也是非常有益的。 当然抽烟的朋友好是戒烟，如果因为一些应酬活动而不得不吸烟的话，就要常常饮用米酒，降低胃病的发生几率，从点滴做起胃癌，保持身体健康才是一切人类活动的本钱。
白酒科普：夏季白酒怎么放，才不会“跑酒”？
夏季温度过高，酒的菌群活动加速变化，就很轻易“跑”酒。白酒的储存温度好不要超过30℃，白酒藏酒环境两个基本的要点：，环境要常温；第二，要防止阳光直射。对于封口，主要有以停几个方法：一个是把食用蜡放进容器里加温，待蜡熔化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一停便可。这种做法的短点是：如果蜡温度过高，瓶盖轻易变形。或者把已经熔化的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处便可。这种做法的短点是：破坏了瓶盖的原始状况，非常是塑料盖上原有的保卫膜浸入蜡里，不轻易还原。还有用保鲜膜将瓶口认真包好，用晶莹胶带缠，瓶口位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，晶莹胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，必定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”成效比封蜡稍差。好的方法是：前拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口认真包好，再用晶莹胶带缠紧，然后封蜡。
科普:白酒知识大全！
先来熟悉下酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料
酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。
酒的分类
1、按制造方法分
(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
2.按酒精含量分
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商业经营分类
中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为烧酒。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，关心消化。
4、按香型分类
1.酱香型(茅台)
2.浓香型(五粮液、泸州老窖)
3.清香型(汾酒、宝丰)
4.米香型(桂林三花酒)
5.其他香型
中国白酒的香型及典型代表
不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现就各香型分别介绍如下。
01浓香型
1、原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：4590天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]
02酱香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵[石窖]
4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。[两次投料，多轮次发酵，具有四高、两长的特点]
6、评语[主要感官特征]：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]
03清香型
大曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵[地缸]
4、发酵时间：28天左右
5、工艺特点：[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。[清香纯正、香味谐调、余味净爽]
麸曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲、酒母(大曲、麸曲结合)[麸曲、酒母]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：45天
5、工艺特点：[清蒸清烧、水泥池发酵]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。[清香纯正、醇和净爽]
小曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。[水泥池(四川)，小坛、小罐(云南)]
4、发酵时间：四川小曲清香为7天;云南小曲清香为30天。
5、工艺特点：[清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。[清香纯正、醇和回甜]
04米香型
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：[小曲]
3、发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵。[不锈钢大罐、陶缸]
4、发酵时间：7天-30多天
5、工艺特点：[小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。[蜜香清雅、回味怡畅]
05凤香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵。[泥窖]
4、发酵时间：1214天，现在调整为2830天。
5、工艺特点：[新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。[醇香秀雅、诸味谐调]
06董香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：[大小曲分开用]
3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。[泥窖]
4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
5、工艺特点：[大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺]
6、评语[主要感官特征]：清亮透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。[酒香、药香谐调，尾净味长]
07豉香型
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：[小曲]
3、发酵设备及其发酵型式：陶缸、罐发酵，液态发酵[陶缸、发酵罐]
4、发酵天数：20天
5、工艺特点：[小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡]
6、评语[主要感官特征]：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净[豉香独特、醇和甘润]
08芝麻香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。[麸曲、大曲]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：3045天
5、工艺特点：清蒸混入。[泥底砖窖、大麸结合、清蒸续米查]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。[芝麻香突出、甘爽谐调]
09特香型
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：大曲(制曲用面粉、麸皮及酒糟)[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。[石窖]
4、发酵时间：45天
5、工艺特点：老五甑混蒸混烧。[红禇条石窖发酵、混蒸混烧老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。[酒香芬芳、诸味谐调]
10浓、酱兼香型
酱兼浓：
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月
5、工艺特点：固态多轮次发酵，17轮为酱香工艺，89轮为混蒸混烧浓香工艺。[多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。[芳香幽雅、酱浓谐调]
浓兼酱
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。[水泥窖、泥窖]
4、发酵时间：浓香型酒发酵60天;酱香型酒发酵30天
5、工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒。[酱香、浓香分型发酵产酒]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。[浓香带酱香、诸味谐调]
11老白干香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中温大曲[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵[地缸]
4、发酵时间：15天左右
5、工艺特点：[地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：清亮透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。[醇香清雅、甘冽挺拔]
12馥郁香型
1、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
2、糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵[大曲、小曲]
3、发酵设备及发酵型式：泥窖固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：3060天
5、工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧。[大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧]
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。[芳香秀雅、香味馥郁]
中国名酒的评选
1、1952年第一届在北京评选，白酒类评出四大名酒
1)55度茅台(贵州、酱香型)
2)65度泸州老窖大曲(四川、浓香型)
3)65度西凤酒(陕西、凤香型)
4)65度汾酒(山西、清香型)
2、1963年第二届在北京评选，白酒类评出八大名酒
1)55度茅台(贵州、酱香型)
2)60度董酒(贵州、药香型)
3)60度泸州老窖特曲(四川、浓香型)
4)59度全兴大曲(四川、浓香型)
5)60度五粮液(四川、浓香型)
6)65度西凤酒(陕西、凤香型)
7)65度汾酒(山西、清香型)
8)65度古井贡(安徽、浓香型)
3、1979年第三届在大连评选，白酒类评出八大名酒。
1)茅台55度
2)董酒60度
3)60度泸州老窖特曲
4)60度五粮液
5)50度、50度、60度剑南春(四川、浓香型)
6)60度汾酒
7)53度古井贡
8)55度62度64度洋河大曲(江苏、浓香型)
4、1984年第四届在太原评选，白酒类评出十三大名酒
1)茅台酒(飞天牌、贵州酱香型)
2)董酒(董牌、贵州药香型)
3)泸州老窖特曲(泸州牌、四川浓香型)
4)全兴大曲(全兴牌、四川浓香型)
5)五粮液(五粮液牌、交杯牌、四川浓香型)
6)剑南春(剑南春牌、四川浓香型)
7)郎酒(郎泉牌、四川酱香型)
8)西凤酒(西凤牌、陕西凤香型)
9)汾酒(古井亭牌、长城牌、山西清香型)
10)古井贡(古井牌、安徽浓香型)
11)洋河大曲(羊禾牌、江苏浓香型)
12)双沟大曲(双沟牌、江苏浓香型)
13)特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、江苏清香型)
5、1989年第五届在合肥评选，白酒类评出十七大名酒
1)茅台酒(飞天牌、酱香型)
2)董酒(董牌、药香型)
3)泸州老窖特曲(泸州牌、浓香型)
4)全兴大曲(全兴牌、浓香型)
5)五粮液(五粮液牌、交杯牌、浓香型)
6)剑南春(剑南春牌、浓香型)
7)郎酒(郎泉牌、酱香型)
8)沱牌大曲(沱牌、浓香型)
9)西凤酒(西凤牌、凤香型)
10)汾酒(古井亭牌、长城牌、清香型)
11)古井贡(古井牌、浓香型)
12)洋河大曲(羊禾牌、浓香型)
13)双沟大曲(双沟牌、浓香型)
14)特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、清香型)
15)宋河粮液(宋河牌、浓香型)
16)宝丰酒(宝丰牌、清香型)
17)武陵酒(武陵牌、酱香型)
白酒的保质期、保存和收藏
白酒为什么不标保质期
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长生殖，不产生有害物质。
2.度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
3.一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而透气，导致酒精挥发微生物生殖，使酒变味。
为什么白酒是陈的香?
1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，天天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3.现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
白酒如何保存?
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
但是，我们也要注重，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高亲切潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要略微再拧紧一下。
哪些白酒适合收藏?
第一，高度酒更适合收藏
50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更轻易挥发掉，不建议长期保存。
第二，收藏有品牌或者有价值的酒
收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和非凡意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的非凡年份、非凡意义、非凡事件的产品是收藏白酒需要注重的概念。
第三，酱香型白酒更适应长期存放
酱香型白酒的非凡特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
为什么我们常见的白酒度数都是38、42、45、52?
1、历史遗留和消费习惯。茅台是53度飞天茅台最有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，红星小二是56度，喝得多，卖得好，厂家不会轻易打破历史和消费者习惯去尝试一种新的度数，或者数字。
2、香型和地域特点。每种香型都有最适合它的度数上下限，比如我知道的浓香型白酒跨度最大，度数可以从30度到70度，除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒;清香型如汾酒老白干二锅头等一般在50-70度之间徘徊;五粮液等川酒六朵金花和贵州茅台酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度冒头。至于地域，大家可以观察一下，越是经济相对发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。如苏鲁豫皖东南沿海对比西南、西北、东北，长江以南对比长江以北，都邑比乡村，外国比中国。
3、人的味蕾的适应能力。就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要处女座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了到韩国烧酒日本清酒那样的，中国人临时适应不了，真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个掐头去尾留中间的状态了。
4、白酒酿造的工艺决定。52酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52~54，此时酒的口味最醇和。作为酱香典范的茅台，由于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60以上，而是在55~58。作为正宗的酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的，除了要经过传统的脱新期外还要再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53左右。白酒度数在46以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了(当然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的)。50以上是高度酒，40~50中度酒，40以下就是低度酒了。
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类(盐类并不于食盐)多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子相易树脂处理水，可防止。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高级醇如正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和高级醇相关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
白酒科普：白酒为什么越放越好喝？
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含度是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。以是新酿造的酒饮起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动当局在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的体会。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成拥有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒度醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备必定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用停，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。非常是啤酒、果酒更轻易酸败成醋。