清香型白酒是一种口感清爽、香气持久的白酒，其制作工艺独具特色。在制作清香型白酒时，需要选用优质的高粱、小麦等粮食原料，经过蒸馏、发酵、陈酿等多道工艺流程，才能保证酒质的高品质。清香型白酒的制作过程中，关键在于控制好发酵温度、时间及陈酿条件，以及合理选用发酵剂和催化剂，使白酒在整个酿造过程中能够保持清香、口感绵柔的特点。
清香型白酒制作方法
一、原料准备：
清香型白酒的原料通常为高粱、小麦、玉米等谷物。首先需要准备好干净的原料，去除杂质并进行适当的处理。
二、糖化发酵：
将处理好的原料研磨成粉末状，加入适量水经过糖化过程，将淀粉转化为葡萄糖。然后加入酵母菌，进行发酵过程。
三、蒸馏提取：
经过发酵后的原料混合物需要进行蒸馏，通常使用锅式蒸馏或塔式蒸馏设备，控制好温度和时间，蒸馏出高度纯净的酒精。
四、陈酿调味：
将蒸馏出的白酒存放在木桶或陶罐中进行陈酿，让酒液渗透木材的味道，形成独特的香气。在陈酿的过程中，还可以根据需要添加适量的水调整酒精浓度。
五、过滤澄清：
陈酿完成后，通过过滤或澄清的方式去除酒液中的杂质，保持酒液清澈透亮。还可以通过冷冻或过滤等方法，进一步提升白酒的纯净度。
六、勾兑调味：
根据白酒的口感和香气特点，可以进行一定比例的勾兑调味，使酒液更加均衡和丰富。根据需要添加适量的香料或其他原料，使白酒更符合市场需求。
七、装瓶封口：
最后将调制好的白酒装瓶封口，保持酒液不受空气污染。可以选择透明瓶或陶瓷瓶进行包装，注明酒的品牌和产地，保证白酒的品质和风味。
清香型白酒酿造工艺流程
一、选料准备
清香型白酒的原料主要是高粱、小麦等粮食，此外还需要水、酵母等辅料。首先需要对原料进行精选，去除杂质，确保原料的质量纯净。
二、浸泡和蒸煮
将经过精选的原料浸泡，使其充分吸水，增加淀粉的含量。随后进行蒸煮过程，通过高温蒸煮使原料淀粉糊化，为后续的发酵提供必要的条件。
三、混合和冷却
将蒸煮好的原料进行研磨和混合，使得淀粉均匀分散。然后进行冷却处理，降低原料温度，为酵母发酵做好准备。
四、发酵和蒸馏
将原料加入酵母，进行混合发酵过程，在恰当的温度和湿度条件下，使淀粉转化为酒精。发酵结束后，进行蒸馏，提取酒精溶液。
五、陈化和勾兑
对酿造出的白酒进行陈化，让其在木桶等器具中存放一定时间，使得味道更加醇厚。之后进行勾兑，根据需要调整酒液的香气和口感。
六、过滤和贮存
通过过滤工艺去除杂质和悬浮物，使酒液更加清澈。然后将成品白酒进行贮存，让其在适宜的环境条件下慢慢陈放，提升品质。
七、包装和出厂
最后将经过质量检验的白酒进行包装，可以选择瓶装或者罐装等方式。经过严格检验合格后，白酒即可出厂销售，供消费者品尝。
