白酒的勾调工艺在酿造过程中起着至关重要的作用，尤其是清香型和酱香型白酒。清香型白酒以其轻盈爽口的特点备受消费者青睐，而酱香型白酒则散发出独特的酱香味，深受喜爱。在勾调过程中，清香型白酒需要注重保持香气纯正清爽，而酱香型白酒则要突出浓厚的酱香味道。通过精心的工艺和技术手段，这四种工艺能够帮助白酒酿造商掌握不同类型白酒的特点，使其更加符合市场需求。
清香型白酒勾调工艺
一、清香型白酒勾调工艺概述
清香型白酒是中国白酒中的一大类，以其清爽、香气突出、口感舒适而受到消费者喜爱。勾调工艺是将不同香型的酒按一定比例调和，在保持各酒特点的同时，使得混合后的酒香气完美而复杂，口感绵柔而有层次。
二、选酒原则
在进行清香型白酒的勾调工艺中，首先需要选酒。选酒的原则是根据各类酒的风味特点和品质，选择香型相近且品质优良的基酒，并根据勾调的目的选择合适的调酒原料。
三、勾调比例
在清香型白酒的勾调工艺中，合理的勾调比例是关键。不同的清香型白酒可能需要不同比例的勾调，在保持基酒风味的基础上，根据需求进行微调与平衡，使得勾调后的酒香气更加丰富、口感更加顺滑。
四、勾调工艺
勾调工艺包括原酒调配、陈化、融合、澄清等环节。在原酒调配过程中，需要按照事先确定的比例进行混合，陈化阶段要注意控制时间与环境条件，融合工艺需要合理操作，澄清环节则需要精细与细致。
五、勾调后处理
在清香型白酒勾调完成后，还需要进行后处理工艺，包括加水、稀释、陈酿、装瓶等环节。这些环节的操作要求同样重要，对酒的品质与口感也有着直接影响。
六、贮存与品尝子>
最后，清香型白酒勾调完成后需要进行贮存与品尝。贮存的环境要求恰当，并且要经过一段时间的陈酿，使得酒体更加丰满。品尝时可以根据自己的口味评价酒的香气、口感、余韵等方面的表现。
七、总结
清香型白酒的勾调工艺是一个综合性、复杂性的过程，需要勾调师经验丰富、技术熟练。只有通过合理的选酒、勾调比例、工艺处理与后处理等环节，才能够勾调出口感绵柔、香气清爽的优质清香型白酒。
酱香型白酒的四种工艺
一、选料
酱香型白酒的选料非常重要，主要原料包括小麦、玉米、高粱等谷物。选料时要选择质优、无杂质的原材料，确保酒质的优良。
二、蒸煮
选好原料后，需要进行蒸煮工艺。将原料加水蒸煮，使谷物中的淀粉充分糊化，为后续的发酵工作做准备。
三、发酵
在蒸煮完成后，将糊化的谷物加入发酵缸中进行发酵。这个过程中需要加入发酵剂，使糖分转化为酒精。
四、蒸馏
发酵完成后，需要进行蒸馏工艺。将发酵液放入蒸馏锅中进行加热，分离出酒精和水，获得高度纯净的酒精液。
