红酒不仅仅是一种饮料，更是一件赏心悦目的艺术品，要懂得去品尝和鉴赏，而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。
在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红酒更是有钱阶层的风雅之举。品酒比较具有挑战性，要有敏锐的感觉和灵性，再付出相应的耐心和时间，才可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色，因为只有经常性地品酒才能建立对酒的特质的记忆数据库，作为日后选酒判断的依据。品尝红酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。
观色
在观察一杯红酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。
一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显，而且具有宝石般灿烂的光泽。白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色浅褪，从紫色变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。
闻香
观色可以对酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长地深吸，因为嗅觉容易疲倦。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香。
闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，应该是闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。然后摇晃酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则是主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后，应记录所感受到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。
尝味
嗅闻过了葡萄酒就应该尝上一口了。大大地喝上一口葡萄酒（喝入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以漱口的量），含在口中不要着急马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒接触，去体味其口感。
比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样。
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红酒品鉴知识
品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词所代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态，尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）
无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）
白色的背景（便于观察酒的颜色）
干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）
标准的ISO（InternationalStandardsOrganization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯（ISO杯），1974年由法国INAO（国家原产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯，不论是红、白葡萄酒，起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们选用ISO酒杯时，葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度，过多不便于观察酒色和“摇杯”，香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度，过少不便于观察酒的气泡。
品鉴红酒的顺序
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。第二套1.观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
饮用红酒有哪些功能？
1.葡萄酒不仅有美容养颜的功效，还有有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。2.葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。3.一些白葡萄酒中，硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。4.很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。5、红酒多酚可以增强一氧化氮的合酶，促进一氧化氮的生成。而一氧化氮是血管调节器，负责扩张血管、能够降低高血压和调节内皮功能混乱。6.葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。7.在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
过量饮用红酒的危害
聊起喝红酒的好处大家都知道喝红酒对美容养颜、预防动脉硬化有好处，每天喝点红酒成为一种习惯。特别是一些女性，晚上睡前喝红酒，不仅美容养颜改善睡眠还成为新生活的时尚。但对于过量饮用造成的坏处却知之甚少,所以长期喝红酒的伙伴们更应多多了解。过量喝红酒的坏处心脏病人群：专家研究发现心脏病患者每天饮4杯以上红酒者，酒中高剂量的酒精使血脂升高、增加心脑血管疾病发生。消化道不良人群：当大量酒精进入人体后，首先将胃中的胃液稀释，使胃黏膜减少，随后损害消化道的粘膜，会使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃溃疡、十二指肠胃溃疡、肠炎、等肠道疾病。高血压人群：随着饮酒量的增加，无论收缩压或舒张压都有进行性的升高，研究发现大量饮酒者中卒中死亡率高于少量饮酒者三倍。高血压喝酒后，会出现短暂的血压下降，而后血压会反弹上去，并且比平时要高。肝脏不好人群：长期过量饮酒，过多的乙醇进入血液，在体内代谢过程中，肝内的脂肪酸合成增多，氧化减少，脂肪就在肝内聚集，成为脂肪肝、酒精肝。再者酒精能直接损害肝细胞，造成转氨酶升高，如果继续饮酒，肝细胞会急剧变性和代谢失调，这个时候饭量减少，缺乏营养，促使肝细胞不断坏死，又不断被增生的纤维组织所代替，从而转为临床上较为难治的肝硬化。痛风人群：无论是红酒还其他酒都是含有酒精的，酒精可使体内乳酸增加，乳酸会抑制肾小管对尿酸的排泄，酒精还能促进嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量饮酒可致痛风发作。营养不良人群：酒精摄入过多会降低B族维生素、锌和铁的吸收率，会导致酒精性营养不良。肥胖人群：酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂的效应，也有节约脂肪功能，每克酒精可提供7千卡的能量，而且功能速度比较快，如果饮用350ml的红酒，所提供的酒精相当于一碗米饭的能量，节约下来的脂肪只好留在体内储存，久而久之肥胖就找上门了。加速记忆力减退：过量饮用红酒，酒精摄入过多，大脑的神经受到了抑制，久而久之，记忆力就会有所下降。提前衰老：饮用红红酒超过一定数量，脂肪的作用超过了抗氧化物质的作用，便会适得其反，令女性心脏和肝脏功能受损，皮肤粗糙，提前衰老。影响下一代：研究表明，酒精也能损伤精子，受到损伤的精子如果授精，则会影响胎儿在子宫内的发育，易引起流产，还会生出畸形、孩子出生后智力差等症状。过量饮用红酒造成的坏处大家一定要谨记，生活中一切都不可过度，专家建议经常喝红酒男性每天不超过250ml，女性每天不超过150ml，生活保健需要每天喝100ml即可。
适当饮用红酒的益处
正常人适量饮用葡萄酒有很多的好处，如果有酒精过敏、心脏病、痛风患者等禁酒的疾病，请慎用！1、预防老年痴呆：研究发现，平时适量饮用葡萄酒的人，患老年痴呆的概率会降低。所以，平时少量饮用葡萄酒，能够预防由动脉硬化引起的脑血管性痴呆症。2、保护心脏：法国研究者发现，每天喝1～3杯红葡萄酒可使心脏病的危险下降35%。3、美容养颜：葡萄酒富含花青素，就是赋予酒颜色的物质，这种物质具有很好的抗氧化抗衰老的作用。4、抗动脉硬化：葡萄酒中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，有抗血栓、预防动脉硬化等功效。5.促进睡眠：喝过酒的人基本都会有这样的感受，喝酒之后睡觉更容易些。尤其是容易失眠的人，感受更明显些。
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