品酒不是简单的喝酒,品酒可以让我们更加了解酒的特点,提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择,我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂,只要关注三点:外观,嗅觉,口感。

品尝技巧

最初品尝葡萄酒的时候,不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑,这些词汇需要慢慢的积累,慢慢的理解这些词所代表的意思,品酒需要经验积累,不能一日成才!

品酒记录的意义

对自己品尝过的酒做系统的记录

养成良好正确的分析思维

通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒

在选购的时候评估酒的品质

监控酒的状态,尤其在葡萄酒投资中显的额外重要

品尝环境

良好的自然光或白光(过于强烈的光线会影响视觉)

无异味的环境(异味会影响嗅觉,例如香水,香烟,厨房的味道)

白色的背景(便于观察酒的颜色)

干净的口腔(品酒前吸烟,口香糖,牙膏等会影响味觉的判断)

标准的ISO(InternationalStandardsOrganization)品酒杯

酒杯的选择

建议选择标准品酒杯(ISO杯),1974年由法国INAO(国家原产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯,不论是红、白葡萄酒,起泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪莉酒)甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。

酒杯用要温水清洗,认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来,不要染上其它气味。

葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同,最主要的是香气,颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差,为了公平正确的品鉴葡萄酒,我们选用ISO酒杯时,葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度,过多不便于观察酒色和“摇杯”,香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度,过少不便于观察酒的气泡。

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如何品鉴红酒?


当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时,就被她深深地吸引住,禁不住要拥吻她,感受她的全部,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味、酸、苦、涩味和咸味。红葡萄酒的丹宁一般都较重,口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩,但好的葡萄酒丹宁平衡较好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。葡萄酒余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒,酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的),再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后,先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果),也成“回味”。

品鉴红酒的顺序


第一步:控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。第二步:醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。第三步:观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步:饮酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。第五步:酒序。喝酒时应按照新在先陈在后,淡在先浓在后的原则饮用。第二套1.观其色泽--将酒倒在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。3.品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

饮用红酒重在品鉴


红酒不仅仅是一种饮料,更是一件赏心悦目的艺术品,要懂得去品尝和鉴赏,而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。

在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红酒更是有钱阶层的风雅之举。品酒比较具有挑战性,要有敏锐的感觉和灵性,再付出相应的耐心和时间,才可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色,因为只有经常性地品酒才能建立对酒的特质的记忆数据库,作为日后选酒判断的依据。品尝红酒基本分为三大步骤:观色、闻香、尝味。

观色

在观察一杯红酒时,光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会增添情趣,特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐一边饮着葡萄酒时,就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。

一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明显,而且具有宝石般灿烂的光泽。白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色浅褪,从紫色变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。

闻香

观色可以对酒的品质做初步判断,但这还不够,接下来应该是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,不是长长地深吸,因为嗅觉容易疲倦。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐,它的气味和香气几乎无穷无尽,有丰富的酒香和葡萄果香。

闻香时,专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒,应该是闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。然后摇晃酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来,再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则是主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后,应记录所感受到的气味的种类、持续性和浓度,并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度,即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。

尝味

嗅闻过了葡萄酒就应该尝上一口了。大大地喝上一口葡萄酒(喝入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以漱口的量),含在口中不要着急马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒接触,去体味其口感。

比较起来,味觉好像比嗅觉来的简单,因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。职业试酒师品评葡萄酒时,往往咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别余味。在结束第一个酒样后,应停留一段时间。当这个酒样引起的所有感觉消失后,再品尝下一个酒样。

红酒分类知识


在我国,葡萄酒常被人们称之为红酒。红酒可分为很多类别,通常按酒种类、产地、葡萄品种、含糖量等进行分类。

按酒种类分类

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、冰酒、起泡酒(香槟)、贵腐酒。

按产地分类

法国葡萄酒、西班牙葡萄酒、意大利葡萄酒、美国葡萄酒、智利葡萄酒、澳大利亚葡萄酒、德国葡萄酒、南非葡萄酒、阿根廷葡萄酒。

除此之外,还有新西兰葡萄酒、希腊葡萄酒、葡萄牙葡萄酒、奥地利葡萄酒、中国葡萄酒等。

按葡萄品种分类

丹菲红、丹魄尼洛、佳丽酿、佳美娜、卡里尼亚诺、品丽珠、圣祖维斯、小维多、布鲁耐罗、慕斯卡特、梅洛、歌海娜、白苏维翁、白诗南、皮诺塔吉、穆尔伟德、胡塞尔、西万尼、西拉、设拉子、赛美容、赤霞珠、辛索、金粉黛、雷司令、霞多丽、马尔贝克、麝香、黑歌海娜、黑皮诺等。

按含糖量分类

干红葡萄酒、半干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜葡萄酒等。

另外还可以分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、冰白葡萄酒、冰红葡萄酒等。

法国拉菲2007年份红酒品鉴


拉菲酒庄(ChateauLafiteRothschild)由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年,早在14世纪就已经相当有名气,1868年詹姆士罗斯柴尔德爵士(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今,并一直把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。

罗伯特·帕克在2007年评分会上给这一年的拉菲正牌红酒打分96分,这标志着2007年份的拉菲红酒是一款经典的顶级佳酿,酒体平衡而优雅芳香,有水果与香料的复杂气味,值得葡萄酒爱好者去购买、收藏甚至享用。

拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”;至于拉菲的品质特征,无论是哪一个年份,都可引一位品酒行家的称赞作为评语,“凡入口之拉菲,皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”

品鉴红酒 感受文化 让你不枉此行


红酒的存在对于每个人来讲都是非常重要的,因为每个人对于红酒都会有自己的想法,在品尝红酒的时候我们都会有自己独特的品鉴方法,今天我们就来了解一下如何去品鉴红酒,让我们感受红酒文化。

端起晶莹剔透的酒杯,悠悠晃动,任杯中液体的颜色在杯壁绽放沉淀,鼻翼稍稍贴近,一股醇香扑鼻而来,瞬间刺激到味蕾

这里不是高档会所或西餐厅,而是兰洽会二楼展厅的一角。

与往年兰洽会不同,本届兰洽会组委会首次在会场内设置了红酒品鉴区,来自各国及本土的知名红酒齐聚于此,引得来会场参观的宾客纷纷驻足品鉴。

在一家名为西拓会的葡萄酒企业设置的吧台前,来自浙江的王先生一手端着酒杯,一边用流利的英语和品酒师杰克相谈甚欢。他告诉记者,自己手中的酒名叫蓝蜥蜴干红,曾经在澳大利亚出差时品尝过,没想到这次在兰洽会上能够再次品尝,有种久违的感觉。交谈中,品酒师杰克还教给王先生很多品鉴红酒的知识。

欧式风情的场景设置,现场浓郁红酒香味阵阵袭来,让在场的不少宾客未品先醉,这不仅是品酒,更是一种文化交流。市民高洁如是说。

西拓会商贸有限公司负责人坦言,收到兰洽会组委会邀请参会的通知时很激动。能够出现在西北地区极具影响力的商贸洽谈会现场,对企业而言倍感荣幸。

红酒文化的盛行起于远古时代,尤其是在国外很多人在很小的时候便开始去品尝不同款式的红酒,那么在近年来红酒在中国的发展速度也是非常快的,希望可以让大家更好的去了解不同的红酒文化。

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