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一瓶葡萄酒的生命历程
每一瓶葡萄酒都有一个生命周期，会经历年轻期、成熟期和衰老期；大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂，所以容易进入衰老期；而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期，逐渐变得成熟圆润，等待5年、10年甚至更长时间后才开始衰老。
在市场上见到的普通葡萄酒（通常称为餐酒），上市的时间喝就好，这些酒的生命周期都在2~3年。诚然，不同种类的葡萄酿造的酒寿命也不同样，这主要取决于葡萄自己的“素养”，好的年份葡萄酿成的酒寿命更长。
葡萄酒的颜色体现了葡萄酒的岁数。白葡萄酒在年轻期时会显现淡黄色带绿光和淡稻草黄，成熟期时会呈现稻草黄、金色，假如是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点，不好喝了；如果是甜性白酒就不一样了，这恰是成熟的顶点。
红葡萄酒年青的时候酒液会显现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟，一般的葡萄酒这时喝最好。假如到了棕红、砖赤色，普通的红酒就已经老了，而好的红葡萄酒此时喝也相当不错。
葡萄酒的寿命还与储存有关，如木塞与酒接触，防止酒塞干裂导致酒被氧化，存放的温度要保持在13~16℃度之间才能使酒正常发展。90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。
一瓶好酒需要具有哪些特性？
一瓶好酒需要具有哪些特性？
1、独特性
好酒之所以好，正因为它的特别之处是普通葡萄酒无法比拟的。独特性是一瓶好酒最重要的属性，唯有独特才是无可替代的。当然，并不是说只要有这个特性就是好酒。例如，拉菲有典型的黑醋栗风味，但并不是所有带有黑醋栗风味的葡萄酒就是好酒。好酒的好，不仅体现在香气和口感上，更体现在葡萄酒独特的结构上。
2、平衡性
平衡是判断一款葡萄酒好坏的重要依据，当葡萄酒中的主要因素达到了一定的平衡时，才能称之为好酒。如果你喜欢果味，那么一瓶果味突出的葡萄酒一定能满足你的口感。不过，果味过于突出以致于不能与其它要素相互平衡，那就不能算作真正的好酒。
然而，相互平衡的要素如果彼此之间相互分离，形同散沙，那么还是不能算作好酒。因为比平衡更深一个层次的是一体化，也就是各要素之间的整合。一款葡萄酒如果在年轻时是相互平衡的，在陈年以后，各要素之间就会像恋人一样相互磨合，最终达到一体化，趋向完美。
3、准确性
一瓶好酒的风味不应当是模糊不清的，就像一台老式收音机，如果不调整好频率，那么歌曲听起来可能会不太完整；只有频率正确时，音调音律才是准确且完整的。同理，两瓶来自同一个优秀年份和优秀葡萄园的葡萄酒，给不同酿酒师来酿造，其风味表达上的准确性可能不同，这有可能是酿造过程中的失误造成。而一款真正的好酒，就应做到准确无误。
4、复杂性
真正复杂的好酒不一定是口感强劲，酒体饱满的大酒，但一定会有多种风味，这样喝起来才不会显得单薄。而体验这类葡萄酒就像是一场精神旅行，不能仅凭一口就得知它全部的好，而是在你认为感受到了所有风味时，它突然又冒出别的风味来给你一个意外的惊喜。
5、不只有果味
在形容葡萄酒的香气时，“果味”一词常被用作褒义词。的确，果味是一款葡萄酒复杂香气的一部分，但绝不是全部。一款只有果味的葡萄酒就像一个身穿粉红裙子的妙龄少女，绝不算一个成熟完美的女性。所以除了果味，葡萄酒应当还有其它香气，只有复杂的香气才能给葡萄酒更深的层次感。
6、余味悠长
余味是葡萄酒入喉后留在口中的味道，是判断葡萄酒好坏的标准之一。影响余味的因素是多方面的，通常，品质越好的葡萄酒余味越悠长。
7、层次感
喝过葡萄酒后，可以尝试问自己以下问题：葡萄酒在口中是否在不断发展？是否会突然冒出某种风味，然后逐渐达到顶峰进而消失？余味是否彻底消失干净？葡萄酒的风味究竟是清晰准确还是像印象派画家作画……总之，一款好酒的口感风味不应只体现在同一层面上，而应具有层次感，能发展出葡萄酒独有的多维空间。
8、典型性
一款葡萄酒（尤其在旧世界）应带有产区的典型风土特征，否则就缺乏一定的辨认度。例如，来自罗讷河谷（RhoneValley）罗第丘（CoteRotie）产区的西拉（Syrah）一定会带有浓烈的胡椒味和野味；而一款来自德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）也一定会带有其独特的尖酸味。总之，一款葡萄酒如果缺乏产区的典型风味，那么这款酒在一定程度上来说就是失败的。
9、能触发情感
现在人们喝葡萄酒讲究情怀，甚至是为了寻求某种精神上的慰藉。如果一款葡萄酒不能唤起人们的情感共鸣，那么这款葡萄酒还是不能称之为好酒。一款好酒，除了感官上的愉悦，更多的应是情感上的启发和文化精神上的熏陶。
总之，好酒之所以好，并不是因为有人喜欢就是好酒；而真正的好酒，也不一定能满足所有人的口感。就好比你不一定喜欢莎士比亚的作品，但你绝对不能否认他是一个伟大的戏剧家。
别毁了一瓶舍不得喝的酒
在一个正常家庭（好吧，小编这是承认嗜喝葡萄酒的都不是正常人的节奏），如果没有酒窖或是恒温酒柜的话，葡萄酒储存过程中几乎很难避免加速老化、氧化、污染等等问题。所以最好的建议是……不要存！当然，如果不是经常喝酒的嗜酒人士（何况这些人也不会操心存酒的问题），总不能见酒就开，偶尔拿到一瓶还不错的酒，放上几周到一年多少，等待一个合适的时机开瓶还是需要的。葡萄酒应该放在哪里？下下策：冰箱里面下策：冰箱上面上策：家里不受日照、潮湿、温度变化不大的角落上上策：马上喝掉注意卧放很重要！葡萄酒最适宜的储存条件：恒定的低温储存葡萄酒的地方适宜温度约12-15摄氏度，温度过高会加速葡萄酒的老化，有研究表明，室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化（参：WineStorageTemperature:BestPractices）；剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化，更大大增加了氧化的风险。所谓老化，就是葡萄酒发展、到衰弱的过程，简化来说，假设一瓶酒的适饮期在10年，那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值，之后则会衰弱、渐渐失去风味。也就是说，如果温度变化不大的话，酒还未必容易放坏，而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显著的，这就是为什么温度忽高忽低的冰箱里面比普通室内更不适宜存酒。较高的湿度储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点，干燥的环境会使得木塞萎缩，木头里面的小孔会放大，增加了氧气进入瓶中的机会，导致葡萄酒氧化。卧放卧放同样是为了保持木塞的湿度，卧放后木塞会被浸在酒液中，因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞长期保持悬空状态，干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中，对于一瓶葡萄酒来说，长期暴露在足量的氧气下绝对不是好事。所谓氧化，指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应，而发生变质，最严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。避光、避震强光照射和强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应，轻则出现沉淀，严重的还会产生一些气味奇怪的物质，毁了一整瓶酒。别忘了，噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。如果没有买酒柜的条件或必要：请保持葡萄酒卧放，置于温度较为稳定的房间，厨房绝对不是一个好的选择，除非你从不开火。远离窗口的角落里是多数人的选择。如果可以，跟据上述原理自制一些适宜存酒的条件就更好了。小编的某处女座同事，因为家里没有足够空间放酒柜，只能把一个角落里的橱塞满保温材料，自制“恒温酒窖”，各种泡沫塑料与酒瓶齐飞，有效降低了外界气温变化对酒的影响，在夏天，打开橱的一瞬间会明显感觉到橱内温度低于室温。这样的条件下，普通的酒放上一两年完全不用担心。
如何处理一瓶已开封的酒
如果不是聚会，一般家庭饮用的话，一瓶红酒也许会喝不完，适用软木塞的红酒开瓶后就很难保存，时间久了难免口味不佳，倒掉又可惜，下面几招教你如何处理一瓶已经开封的红酒。
全部喝完
解决这个问题最显然的方案是不要让这样的事情发生。不过如果真的眼高口低，也还是有些建议和帮助的。
冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（crubourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。
直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
如果都不成功
即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。
了解一瓶葡萄酒从酒标入手
酒标上只有短短几行文字，但这里边包含的信息可是相当的丰富，葡萄酒的产区、酒厂名、葡萄品种、采摘年份、酒的等级、容量、酒精含量等等，即便你是一个初级葡萄酒鉴赏者，只要你仔细阅读酒标，很容易便会在那简短的文字里弄清楚手中这瓶葡萄酒的基本情况。但是各国的酒标系统也有差别之处，所以想要真正了解一瓶葡萄酒，还要用心学习一下各国酒标系统专属用法。最先要弄懂便是酒标上最为醒目的阿拉伯数字，它不但表明了这瓶葡萄酒的生产年份，同时，这个数字也标志着这瓶酒的品质，由于自然条件所限，葡萄的成熟度有着巨大的差异，在一些特殊年份里，葡萄成熟度极高，酿出的葡萄酒品质自然也更好。但也有一些酒标上没有标明年份，遇上这样的酒你可以将其放下，因为大多数情况下，这表示该酒由不同年份的葡萄混成，品质一般。当然，如果你拿起的是一瓶起泡酒或加强型葡萄酒，就不要纠结年份的问题了，因为这些酒本身就是混合酒，品质的好坏并不用年份来衡量。再来要认识那些知名的葡萄酒产地，例如Bordeaux(波尔多)、Bourgogne(勃艮第)、Champagne(香槟)，这是法国的三大葡萄酒生产地；Porto(波尔图)，是波特酒的出产地；Tokaji(托卡伊)，是世界上顶级贵腐酒生产地……虽说不能保证这些地区出产的每一瓶葡萄酒都是极品酒，但对于某些特定的酒种，这些地区所生产出的葡萄酒更容易到达顶级标准。当然，如果你想真正认知一瓶酒的好坏，就不得不学习一下各国对葡萄酒的分级系统，如法国的AOC、AOP等等。即使不能一一掌握，也要知道那几个标志着顶级酒的单词，像Grand、Reserva(珍藏级)、GranReserva(特级珍藏级)，以免糟蹋了好酒。
酒标可以判断一瓶葡萄酒的好坏吗？
我们经常会以“貌”取人，这种方式真的准确吗？不一定。但它是一种比较有效的方式？也许是，因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢？或许如此……超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。如果葡萄酒生产商没有足够的经济能力或者不愿意投资去建立一个强大的品牌，让消费者了解它的话，那么生产商只有2种选择来让自己的葡萄酒快速吸引消费者：价格和包装。一般酒标上的信息除了生产商的名字和图形外，还会有更多的信息，但是很多消费者很少关注葡萄酒的年份、产区、风土等信息，消费者们也并不在意这些信息。因此，生产商最大的营销目的就是吸引消费者的眼球，并让他们掏腰包。吸引消费者的注意，少说点关于葡萄酒的成分特征，再就是让钱包开心。由于葡萄酒界的市场营销越演越烈，人们再也不会遵循“法式”的看酒标习惯了，反而会注意酒标上隐含的一些小幽默。最终的问题是：你自己到底喜欢哪一种“风格”？如果你觉得只要是你看得舒服的，你喝起来也会喜欢的话，那么你可以按照上述的方式去选择。你还记得自己最近买的一瓶黑皮诺（PinotNoir）吗？酒标上有标明它是一款酒体中等，果香略淡，余味较平顺的酒，你是因为看到这个才买它，还是因为看到酒标上完美凹凸有致的图形而购买的呢？不得不承认的是，大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼（酒精度偏高）的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。如果你不是一个以“貌”取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：1.葡萄品种如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）等，你就应该多关注酒标上的品种信息。2.产区一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低；而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。3.酒精含量一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗？很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天？
经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快，到最后却发现喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱里。过一段时间，打开冰箱，发现还有一瓶喝剩的葡萄酒，但一连好几天忙着工作，忘记喝了，一闻有股醋味儿，这酒还能喝吗？所以，问题来了，一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢？葡萄酒开瓶后为什么会变味？葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。葡萄酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道，浓郁度降低，白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味，则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一，就是避免酒液与氧气接触。如果开瓶后，葡萄酒存放的时间过长，其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，并散发出刺鼻的气味。在现实生活中，葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下，光、热、震动，都会加快葡萄酒变质。不过，氧气与葡萄酒的关系，可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。除此之外，一些装瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要与氧气接触，即“醒酒”。一些年轻的葡萄酒单宁强劲，而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻；还有的葡萄酒过于年轻，需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放；还有的葡萄酒因添加二氧化硫，容易带有硫化物、臭鸡蛋味等，需要借助氧气使其迅速散去。不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同简单说来，绝大多数葡萄酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏约3天。但现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。（1）白葡萄酒绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳，果味清新，香气直接，酸度较高，价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家，如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等；或者是来自旧世界国家，如法国勃艮第的大区级或村庄级，未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中，就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完，应重新封好软木塞，放入冰箱中冷藏，根据酸度高低，一般可存放3天，不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽，因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外，有的甜型白葡萄酒在酿制时，使用较多硫化物，存放时间会延长。有的白葡萄酒酒体丰满，但酸度不够，比如来自温暖产区的霞多丽，因而存放时间仅3-5天。此外，有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好，比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。具有陈年潜力的优质白葡萄酒，如勃艮第特级园，原本就浓郁复杂，又有足够的酸度支撑其陈年，这类葡萄酒在开瓶后数小时内，会变得越来越好，也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说，越年轻越耐存，但已经过了巅峰阶段的老酒开瓶后非常脆弱，最好一次性喝完。（2）红葡萄酒红葡萄酒与白葡萄酒相比，一般酸度更低，但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说，红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高，就越耐放。一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置，并在3-5天内喝完。简单易饮型红葡萄酒，如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等，应开瓶后尽早饮用，以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升，葡萄酒越来越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依旧口感怡人。法国葡萄酒风格多样。一般来说，波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲，单宁含量高；右岸以梅洛为主的混酿风格柔美，单宁含量低，因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等级中，等级越高的波尔多往往更复杂，更强劲、更耐陈年，因此开瓶后更耐放。此外，处于年轻阶段的葡萄酒要比过了巅峰期的老酒更耐放。勃艮第的黑皮诺精致细腻，高酸和低单宁是其最明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级，与波尔多一样，等级高的勃艮第开瓶后更耐存。意大利葡萄酒性价比高，优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等，往往酸度、酒精度非常高，开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛，仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费24小时，开瓶后放上3、4天甚至还会变得更好，让人忍不住好奇继续放7、8天会发生什么变化。（3）起泡酒常见的气泡酒，如卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）等，具有果味新鲜，酸度激爽的特点。开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出，从而将芳香物质释放出来，给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失，进而失去鲜爽活力，所以最好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好，放入冰箱冷藏，并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞，这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，减少气泡损失。优质的香槟酒气泡细腻、充盈，开瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，气泡甚至可以存放到4、5天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。顶级特酿香槟、年份香槟在气泡散去后，会呈现优质勃艮第干白的感觉，其中的生青味散去，展示更多柔和复杂的果味和矿物感，没有气泡反而更能感受它的纯净。（4）甜型酒贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的，包括法国苏岱（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokay）、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成，加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。稻草酒是将葡萄放置在稻草上风干为葡萄干后酿制而成，在法国、意大利、奥地利、希腊均有生产。这些甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，开瓶后可重新封瓶，根据糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天，甚至更久。（5）加强酒加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成，酒精度非常高，加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的，非常耐存。波特酒风格多样，酒精含量一般在16-20%。普通宝石红波特（RubyPort）开瓶后可在适宜环境下存放3-4周；珍藏宝石红波特、迟装年份波特（LateBottledPort）可存放1-2周；茶色波特（TawnyPort）和陈年波特开瓶后，可在适宜的条件下再存放1-2个月，甚至更久；年份波特（VintagePort）开瓶后，可在适宜条件下存放几天。马德拉酒被称为“不死之酒”，甚至可陈年数百年。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质，唯有马德拉酒，无惧高温和氧气，轻轻松松就可以保存上百年。因此开瓶后的马德拉重新封瓶，还可继续存放数月，甚至数年。雪利酒被称为“装在瓶中的西班牙阳光”，存放时间由酿酒时是否经氧化陈年决定。菲诺雪利在酿制时未与氧气接触，为保持清新、精致口感，开瓶后应尽快饮用，避免发生氧化反应；而经氧化陈年的雪利酒，如阿蒙蒂亚（Amontillado）、欧罗索（Oloroso）、帕罗卡特多（PaloCortado）、PX雪利（PedroXimenez）开瓶后可继续存放数月；陈年雪利，如V.O.S和V.O.R.S.，开瓶后可存放1年。开瓶后的葡萄酒应如何保存？开瓶后的葡萄酒在保存时，最关键的是延缓氧化反应，所以需要做到：隔绝空气、低温、避光、避震。冷藏：用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏，红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时，不要水平放置，而要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。使用真空塞：使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出，延长保存时间。换小瓶：许多有经验的酒友，会在平时攒几个小酒瓶，用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。充入惰性气体：向酒瓶中泵入惰性气体，如氮气、氩气等，可以隔绝氧气。实际上，很多酒庄在葡萄酒装瓶前，也会使用惰性气体，预防葡萄酒变质。不过，也有酒友反应这种方法不管用，原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。不开瓶塞直接取酒：有一种名为Coravin神器，可以不打开酒瓶，直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同时充入氩气。最后，我们喝酒就是为了获得美的享受，而大部分葡萄酒都是在开瓶后享用最美味，所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外，还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒，因为没喝完味道变了，是非常可惜的。如果自己酒量浅，那最好邀三五好友一起把酒言欢，分享快乐。（来源：今日头条刘溪品酒）
第一瓶“帕克100分”葡萄酒
据奥地利葡萄酒营销委员会发布的消息，来自瓦豪产区尼科莱霍夫酒庄的1995年份窖藏雷司令白葡萄酒，成为奥地利第一瓶“帕克100分”葡萄酒！此酒在科莱霍夫酒庄老酒窖大橡木桶陈酿长达17年，装瓶日期为2012年4月。在美国著名酒评家罗伯特•帕克创办的《葡萄酒倡导者》在线杂志eRobertParker.com发布的奥地利葡萄酒品尝报告，由帕克团队成员大卫•席尔奈希特品评撰写，他在帕克团队负责品评法国香槟、夏布利和卢瓦尔河谷等产区，以及奥地利、德国和瑞士等国家的葡萄酒产区。大卫•席尔奈希特此次集中品尝了350款奥地利葡萄酒，年份大多数是2012年，得分90分及以上的共有207款，得分96分及以上的共有9款。其中，尼科莱霍夫酒庄包揽前三名，除了1995年份窖藏雷司令获得100分，还有1999年份施泰因雷司令以98分位居第二名、2006年份斯坦纳洪德珍藏雷司令以97分位居第三名。
一瓶葡萄酒需要600-800颗葡萄
著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(WineSpectator)指出：“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不同品种的葡萄出汁率不同，有些葡萄属于果肉饱满多汁型，而有些葡萄则果汁比例较低。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。并且，对于同一葡萄品种，品质越高的葡萄出汁率越低，这是因为葡萄中水分含量少，风味更加凝练，酿制出的葡萄酒也更加醇厚。葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分。压榨葡萄时，压榨过程中施加的压力也影响着提出的葡萄汁液的量。施加的压力越大，葡萄出汁率越高，最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下，葡萄经压榨后，约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外，在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55%。相反，如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种，其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约，但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若结果不在这个范围以内，很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师，可以通过挤压一颗葡萄，精确地判断酿酒葡萄的产酒量。优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成，浓缩葡萄糖分含量的方法包括：利用贵腐菌侵染葡萄，冰冻葡萄，以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(ChateaudYquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒，酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金贵!依据不同的品种与酒款，葡萄的数量并没有固定的数字，且酒精度、含糖量的高低，也多少决定着用葡萄的数量。
喝一瓶葡萄酒等于吃了多少颗葡萄？
导读
吃水果还是喝果汁会更健康呢？这不是一个普通是非题，但是一般我们看到更多的营养师与医生会更建议吃水果，原因是大部分在外面买的果汁，为了让消费者口感更好，会选择把富含维生素和纤维的果渣滤掉，只留下果汁，并且另外加入糖，使得果汁喝起来更甜口好喝，然后回头几率也就更大了。这也是为什么专业人士会建议我们吃水果，比喝果汁更好一些，所以，如果我们自己在家打果汁，留下果渣一起喝，并且不另外加糖，那就不会成为选择题了。
吃葡萄比喝葡萄酒好吗？
■喝红酒健康还是吃葡萄健康呢？如果让我说，我2种都会选择。不过成熟的酒友都知道，酿酒葡萄和我们平常吃的鲜食葡萄是不一样的。专门酿酒的葡萄，一般果粒较小，种子较多，果皮也较厚（尤其是用于酿红葡萄酒的葡萄品种）。其中，含糖量、含酸量以及酚类物质的含量一般也高于鲜食葡萄。
有人就曾测拿酿酒的赤霞珠葡萄和西北无核葡萄相比，赤霞珠的酚类物质是西北无核葡萄的6-7倍。而且，葡萄酒在发酵过程中，葡萄是连皮带果肉一起发酵的，发酵过程可以将葡萄皮和种子（甚至于部分果梗）中的酚类保健物质成分有效地溶解到葡萄酒中，而这些成份的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强。
喝完一瓶葡萄酒等于吃多少颗葡萄？
■这么看来，喝葡萄酒的好处似乎优于吃鲜食葡萄，但即便如此，专家们的各种研究仍不断提醒我们，“量”很重要，毕竟说到底还是“酒精”饮品，再多好处也别忽略了我们自身的身体代谢，留点喘息空间给我们的身体，别让过量的酒精侵蚀或控制你的身体及思考，全世界只有自己的身体不会抛弃或背叛我们的。那话说回来，我们喝一瓶葡萄酒等于吃了多少颗葡萄呢？
平均一串葡萄大概会有75粒葡萄，一串葡萄能产出的葡萄酒，大概是150ml。五杯150ml的葡萄酒，大概是一瓶的量，累积12瓶就能成为一打。
25打葡萄酒的份量约莫一个橡木桶的容量（225L），想酿出一橡木桶葡萄酒，至少需要30棵葡萄树。而一亩地能种植的葡萄树平均是400棵，那么一亩地能产出的葡萄大概有多少？约莫五吨！
说了这么多，所以到底一瓶葡萄酒里头有多少颗葡萄呢？答案是......375颗！你答对了吗？
土耳其特殊的地理风貌和每个酒庄所传承的不同历史酿造工艺，才最终成就了土耳其风味多样的酒文化。希望土耳其的浪漫风情能够刺激你的感知，而特别的土耳其葡萄酒历史也能使你流连。
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