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白酒收藏如同一般的收藏品一样，决定一瓶藏酒的价值的因素如下：
1.时间---存藏在的时间，时间越久远的藏酒价值越高。
2.数量---供给的数量，现存的数量，数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高。
3.品质出身---出色的好酒本身就很珍贵，再经多年的陈藏，越是难能可贵。出身豪门历史悠久，优质产区，专业美誉，诚信清白的藏酒就越发可贵。酒质适合陈藏，越陈越好者价值要高于其它。
4.品相---品相完好，具有文化底蕴，尊贵的审美价值观者更可为上品。
藏酒的使用价值：
在一般收藏品中，随着时间的推移，价值增大，但其使用价值大都丧失或转移（如一个古董瓷碗，再不能做饭碗吃饭用了）。唯有藏酒列外，不仅价值增大，其使用价值也随时间增大。如一瓶象鉴道私藏一样的陈酒，不但可以饮用，而且比一瓶新酒更醇更香，有更好的使用价值。
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决定白酒储存的因素有哪两个因素？
白酒的储存是白酒收藏过程中非常重要的一步，因为跑酒确实让很多收藏家头疼，想要避免白酒出现跑酒的情况，在储存的过程中需要注意决定白酒储存的两大因素。那么是哪两个因素呢？
注意白酒储存环境
在储存白酒的酒窖中，适宜的温度和湿度，可以有效的除去刚刚酿造出来的白酒中的杂味，促进白酒的“老熟”。白酒中有益的香味物质可以更好的保存，白酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行，长期保存以后，白酒会更加细腻、丰满、醇厚。
而将瓶装白酒存放在家中，因为季节性的温度变化较大，夏天可能达40多度，冬季的气温低的时候达到零下10多度，而且气候干燥或者是潮湿，加上白酒瓶子的原因，瓶中白酒的香味物质、水、乙醇很容易出现挥发或渗漏的情况，导致白酒的质量下降。一般储藏的瓶装白酒，埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方是更适宜的，切记不要经常翻动。
慎重选择储存白酒的容器
“白酒的储存时间越久，白酒的口感就越好”与储存白酒的容器材质有很大的关系。酒窖中的知名白酒一般都是采用传统的陶坛作为储存容器。陶坛特殊结构可以让空气中的氧气进入陶坛中，加快白酒的完全氧化反应。陶坛本身含有多种金属离子，对白酒的老熟有很大的促进作用，可以去除杂味增加香味，让白酒的口味更加协调醇厚。
而收藏的瓶装白酒，大多数都会出现渗漏的现象，紫砂瓶、陶瓶中的跑酒有些严重，这样造成瓶中白酒的香味成分和乙醇挥发，白酒的质量严重下降。所以，紫砂、陶质等瓶装白酒出现空瓶现象很常见；而玻璃瓶装的白酒保存密封虽好，但不能跟外界的空气接触而且又不能避光。
近年来，老酒不断拍出高价格，让收藏家对白酒收藏也多了一份兴趣，但如果是出现“跑酒”等收藏不当的情况，就算再高端的白酒也没有任何价值！所以，白酒收藏的储存是关键！
决定酒质和口感的因素？
在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响，今天主要和大家聊聊酿酒原料对酒的影响。
事实上，不论哪种酒，其酿造原料对酒较终的品质都起到了至关重要的作用。在葡萄酒行业，素来就有“七分葡萄三分酿造”之说，这句话其实强调的就是酿酒葡萄对于葡萄酒酿造的重要意义，包括葡萄的成熟度，含糖量以及病虫害等等。因此葡萄生长、成熟、收获的那年的气候就很重要，包括光照、降水量、温度等。
所以，我们在谈论葡萄酒时，不但要考虑葡萄酒的品牌，产区，还要重点考虑该产区在葡萄收获的那年的天气如何，是否风调雨顺。这就是为什么同是拉菲庄园出产的葡萄酒，1982年的拉菲要比其他年份的拉菲更加知名的原因之一。
酿酒葡萄
在米酒行业，对酿酒原料其实也很有讲究。拿米酒的衍生品——日本清酒来说，其选用的“酿酒米”不同于我们日常吃的大米，这种“酿酒米”的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为“白心”。“白心”越大，则淀粉集中度越高。
清酒在酿造之前，前列步要做的就是磨米，也就是将大米较外层的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。
精米步合
说到白酒，其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法。关于酒曲和水源对白酒酿造的重要意义，酒评君已经在往期的文章中做过论述，感兴趣的朋友可以点击或所搜右边标题“水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?”、“‘曲是酒之骨’，‘骨头’与酒香的那些事你知多少?”。
地大，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼我国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。
拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。
正是因为贵州糯高粱的这种特性，使其身价随着酱酒市场份额的扩大而水涨船高，有些打着茅台镇酱酒旗号的小酒厂用来酿酒的高粱，其实是从外地采购的，因此即便同是产自茅台镇的酱香白酒，也会因酿酒高粱的不同而口感不同。说到这里，给大家报个料，一款定位“原粮原水原产地”，名为“黔粮传”的酱酒即将上线。为“黔粮”做传，本身就很具有情怀色彩，再加上该酒由白酒行业知名的调酒师、被誉为“舌尖上的艺术家”的席玉老师担纲操盘，非常值得期待，有机会再帮酒友们组织一次团结。
糯高粱
同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
当然，如前文所说，酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。
哪些因素可以影响到瓶装老酒的价值
每一瓶陈年老酒都看作是一件艺术品，那么在这个看似朴实无华的艺术品背后，体现的则不仅仅是一瓶酒，而是一瓶大自然、传统酿造工艺、白酒文化以及历史人文的结晶。也正是陈年老酒的这种人文、观赏、以及品鉴的价值，才引得无数藏友挚爱，也使陈年老酒收藏成为当今的一大热门行当。正是由于这些，才使得一瓶瓶的陈年老酒价格逐年攀升，有的甚至翻倍儿增长，涨的让人眼馋，喝得让人心疼……首先，最重要的是老酒的价值因素价值因素，指的是什么样的老酒值得收藏。我们平时所讲的值得收藏的老酒，仅限于用传统工艺打造的纯粮酿造的老白酒。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而这些都是液态发酵白酒所不能及的。当然，固态发酵酒的人生如酒，熬出苦涩沧桑，耐住寂寞孤独，才能尽显芬芳。收藏记忆中的味道，缅怀逝去的光阴。发酵周期长，生产成本相对要高，所以价格只会相对较高。哪些因素可以影响到瓶装老酒的价值其次，是储存方法和老酒的质量因素传统的白酒生产工艺中，陶坛贮酒是酿造美酒必不可少的环节，在历史上，白酒的酿造过程和兜售过程大都使用传统的陶坛作为载体。使用陶坛贮酒有许多好处，最主要的基于以下两点：首先，在陶土的烧制过程中会形成微孔网状的节后，在酒体的陈年过程中会，起到透气而不透水的作用，这也就是所谓的酒体“呼吸”。在一些低沸点的物质向外排出的同时，外界氧气的缓慢渗入，能够促进酒体中醇分子和酸分子的酯化反应，这种反应的结果就是产生酯这种物质，比如乙醇和乙酸发生反应后，形成的乙酸乙酯，便具有新鲜水果的气味，这样酒体更加的芳香。其次，因为陶坛为陶土所制，其中含有大量的金属元素，其本身的金属氧化物，与酒体中的各种物质发生缩合反应，对酒体的老熟起到促进作用。另一方面，金属元素的融入酒体中，会在水分子和酒精分子中起到核的作用，有利于水分子和乙醇分子的结合，让酒体变得醇和。另外，这些金属元素的进入，对于人体非常有好处，相当于对人体进行金属元素的补充。哪些因素可以影响到瓶装老酒的价值其三、是应该关注老酒的品相老酒是一段历史的见证。在收藏界，从古到今所有收藏领域中，维护原有品相是收藏界的共同认识，完整的盖子、封口、正标、颈标，背标等，是衡量一瓶酒收藏价值的标尺，是决定一瓶老酒市场价值的关键。每一个收藏领域中，保持历经时间长河而难能可贵的原品相是收藏品价值体现的主要因素，而历经岁月传承及时间浪潮，能保存下来的每一瓶好品相的老酒都是非常难得的，值得收藏者用心去呵护。中国传统白酒的第三大商品属性就是存储属性，白酒收藏最基本的要求就是密封+避光，最简单的方法，就是放纸箱里，床底一放即可，有条件的可以放在一楼或者地窖，对酒体的自然演变更好，但要注意成品酒保存中的潮气对品相外观带来影响，一旦品相被破坏了，该老酒的价值也会大打折扣。第四、品牌要素，要看是否系师出名门老酒收藏首选各种名酒，从老八大，17大，到53优，到各类省优、部优、以及地方名酒，都作为首选的投资老酒收藏标的，因为除了品牌酒的酒质比一般非品牌酒的小酒稳定外，品牌酒还具有更深的酒文化底蕴价值，以及特定的时代文化印记及特定酒文化年代的结合体。通常，这些值得收藏的名酒从酒体长期存储来看，只有52度以上的高度酒，对酒的微生物菌群的生命体而言，时间越长，越能不断向更好的后期存储发酵酝酿演变；个别有特殊意义的低度酒，因其所具有的独特时代酒文化印记价值，已经远大于酒体的价值，也可作为老酒收藏的标的。第五，是密封要素，“跑酒”的老酒不能收藏因瓶装的老酒是经原有历史传统勾调为最佳成品后出厂、再经过长年的收藏存储以及后期微生物菌群生命体发酵酝酿演变而成，并因存放环境的不一已经形成一个单独的生命酒体，在时间长河岁月中，因密封不严原因而或跑酒，或挥发等原因，原本酒线较低的，除了度数大幅降低外外，酒体酒质也会视其跑酒程度的多少而不同程度的下降，其整个酒体酒质肯定不如密封好未跑酒的酒质。这种现象尤其在酱香型酒上更甚，如果一瓶500毫升老酱香酒只有原有容量的60-70%成的酒线，除了会有不少的油污状悬浮物外（酒体分离出的脂类化合物），口感更因密封不严长期挥发原因，不断与有新空气进入进行化学反应、由此带来脂类酸性物质等严重失衡，这样的酒质已失去饮用的价值，市场价值将大幅降低，收藏界一般认定跑酒100克以上，该酒就按照废品来收储（除了那种年代极久远的稀缺藏品跑酒后，当文物价值远大于酒体价值时，市场价值即使降低一部分也是珍贵的藏品）。第六、时间要素，酒越陈越香的说法有一定道理时间恒久远，经典永流传！在长时间存储过程中，酒体中各类芳香性物质依然在不断酝酿发酵变化，不断产生对酒体品质增加的芳香烃，“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。但是，只有在温度、湿度、密封度和容器都合适的情况下，酒才会越陈越香。所以说在老酒投资收藏中，时间是价值标准的完美体现，时间越长的越好，一瓶好品相的酒，时间越长，酒生命体越丰富，酒文化意义的价值越大，留存量也越少，也就越显珍贵。而通常说来，因其历史原因食用酒精标准正式进入酿酒行业，而1993年前的酒因在此标准之前，基本均为传统古法纯粮酿造，所以1993年也就成了一个老酒收藏行业的重要时间分水岭！（来源：今日头条）