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轻酌测评室测评师：易子城四神兽已经入驻轻酌酒馆，微信：9919385
日前，轻酌测评室再次收到了测评酒。该酒一套四支，即马勺脸谱酒四神兽版。此前轻酌测评室曾测评过马勺脸谱酒的龙凤版、胖福版，此次的四神兽版是马勺脸谱酒系列新品。
马勺脸谱酒四神兽版
四神兽同龙凤版、胖福一样，其酒体均由吴晓萍老师倾力设计。提起吴晓萍老师，资深的酒友一定不会陌生。吴晓萍老师是新中国成立后第一批女烤酒匠、第一批女评酒员。作为酒体设计大师、国家级白酒评委、国家级白酒评委冠军的导师，她因成功勾调出国窖1573的酒体而一举成名，后来我们熟知的酒鬼内参、文君天弦等也是她的得意之作。那么此次吴晓萍老师倾力打造的四神兽能否再次令人眼前一亮呢?
寄意美好生活愿景四神兽与马勺脸谱酒一脉相承
在测评四神兽之前，有必要先介绍一下马勺脸谱的由来。马勺脸谱又叫社火脸谱，是陕西汉族独有的民间手工艺品。当地民众将神话故事中的人物形象或者祥瑞神兽雕刻于桃、柳等木材制成的马勺上，并悬挂于厅堂居室等地方。因为桃、柳历来就有辟邪之说，所以马勺脸谱表达人们扶正祛邪、祈福纳祥等美好愿望。
上文提到，轻酌测评室此前测评过龙凤版、胖福版，同属马勺脸谱酒的产品序列，四神兽的设计与这二者有何异同呢?
马勺脸谱酒龙凤版
马勺脸谱酒胖福版
在产品的设计理念上，四神兽与龙凤版、胖福版一脉相承。龙凤版、胖福版选取象征吉祥安康的瑞兽龙和凤，寓意龙凤呈祥。四神兽则是选取鹿豹、虎威、青狮和白象四种瑞兽。鹿豹充满灵动、敏锐洞察力，寓意胸襟广阔、抱负远大;虎则是强壮、威武的代名词，寓意平安健康;而狮子作为百兽之王是权威的象征，寓意权利和荣耀;象则是吉祥的化身，与祥同音，寓意纳福纳财。总的来说，马勺脸谱酒系列产品，在品牌形象上选取的瑞兽，寄意了人们扶正祛邪、祈福纳祥等美好的生活愿景，而四神兽的推出显然是对马勺脸谱品牌内涵的延伸和丰富。
当然，作为系列产品，四神兽版在图案细节上做了处理。龙凤版、胖福版是单一的龙或凤形象，但无一例外，均以脸谱形象呈现。而四神兽则是在此基础上，集合了传统的瑞兽形象，这更加容易识别瑞兽的具体特征。如白象款在白象脸谱上加入了白象的具体形象，鹿豹、虎威、青狮的设计风格以此类推。
四神兽版之白象
此外，在瓶型上这三者也不尽相同。龙凤版是一个方形的马勺，酒瓶背面是凹装，呈半椭圆形，底部则是设计了一个凸起的精致小葫芦。它与酒瓶是一体，既不突兀又毫无违和感，增加了酒瓶的整体艺术美感。胖福则是传统的圆形酒瓶，中国民间历来以胖为福，认为胖是一种福态，而胖福则是把这种美发挥的淋漓尽致，同时瓶身两侧分别有一个铜钱造型的设计，便于倒酒时手指拿捏，很巧妙。
四神兽的瓶型，既延续了马勺脸谱酒一贯的文化内涵，也在细节上做了很好的变化。瓶体既保留了龙凤版的马勺形状和瓶背底部精致的小葫芦装饰，又融合了胖福体态丰盈富贵美感,整体上圆润大方、憨态可掬，体现了设计者对细节的精准把控。
四神兽版之鹿豹
承上启下四神兽与龙凤版、胖福版构成铁三角
一款酒是否受酒友们欢迎和认可，除了赋予产品视觉效果和人文情怀外，最重要的还是酒本身。我们知道，吴晓萍老师设计的国窖1573早已成为享誉全国乃至世界的大单品，并与飞天茅台、普五成了高端酒的执牛耳者。如此珠玉在前，加之龙凤版、胖福版的成功，想来四神兽应该也错不了。
轻轻开启瓶盖，便有酒香溢出，将酒倒入杯中，酒花细腻均匀。逆光观色，酒体清澈透亮，毫无杂质，挂杯明显。勾鼻倾杯，一股浓香扑鼻而来，细腻优雅，舒适协调，带有陈香、粮香和明显窖香，香气层次比较分明。尔后深吸一口并不冲鼻，尾味儿也有一丝甜甜的感觉。相较于龙凤版和胖福版马勺，前香更接近龙凤版，后香更接近胖福版，综合比较又有不同。
四神兽版之青狮
然后将酒送入口中，一股醇香顿时遍布口腔，细细品味较绵甜和舒爽，随着酒液布满口腔，一股饱满的浓香便四散开来，闭口呼气，香气直奔鼻腔，非常舒服。继而将酒下咽，入喉比较柔顺，没有明显的刺激感，余香也比较悠长，饮后舒适感明显。wWW.JIUKU365.Com
需要说明的是，此前的龙凤版也是由笔者做的测评。龙凤版的口感给笔者的感觉是香气协调、有愉快感、同时下咽比较舒爽，余香也比较悠长和细腻。而对于胖福酒的酒体，酒评网主编、资深酒评人酒评君曾做过这样的点评，胖福酒属于易饮类型的白酒，入口柔，吞咽顺，香气雅致，回口甘爽。虽然后味和空杯香气略短，但作为一款社交、聚会、自饮、馈赠用途的白酒来说，还是有一定的竞争优势。
四神兽版之虎威
整体来看，在表达美好生活愿景的基础上，三款产品各具风格。如果说龙凤版酒瓶经典大气，酒体舒爽悠长适合较高端消费群体，胖福形象亲民，酒体柔顺雅致适合大众消费群体的话，那么四神兽则兼顾二者之长，无论在酒瓶还是酒质方面，都很好的起到了承上启下的作用。
至此，马勺脸谱三款产品形成了比较完善的产品结构。我们常用铁三角来形容最稳定的三个人之间的关系，而将其用在马勺脸谱酒系列产品上也很贴切。
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白酒越陈越香 为什么你的酒陈不香？
酒越陈越香是真的吗?
中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，白酒越陈越香这句话大家也应该并不陌生。
白酒为什么会越陈越香呢?陈酿又是一个什么样的过程?
新酒与老熟
刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。
经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟;贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
白酒的存放除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。
普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。
有些人把白酒作为藏品来收藏，但是存放不当容易跑酒，那么怎样存放才能防止跑酒使白酒长时间存放呢?
防止跑酒的办法有哪几种?
1)先检查藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止跑酒必须要做的第一件事。
2)把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;
另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。或者把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
3)用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。
4)最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。
在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。
用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
正确的藏酒方式才能让白酒愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。
什么酒越陈越香？
百年陈酒十里香，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。曾经有人用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酱香型酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
为什么酒是陈的香？为什么你的酒陈不香？
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新酒与老熟
经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。
一、新酒杂味物质的挥发
新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。
二、氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精
水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。
随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。
白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的老酒味(陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。
小炉工坊·匠人版测评：酱香幽雅，带有花香和蜜香
文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)
酒评网作为酒类消费媒体，一直密切的关注着行业的发展。随着白酒消费环境的深刻变革和茅台酒价格的再次飞天，近些年来酱香型白酒迅速走红。外来资本的持续进入和茅台镇产能的不断输出，催生诸多新的酱酒品牌，如雨后春笋，不断的孕育发芽，落地生根。然而由于白酒行业自身的特点和某些运营商的先天不足，不少品牌上市一两年便遭遇滑铁卢，逐渐销声匿迹。
值得欣慰的是，在这轮长达四五年的行业洗牌和愈加明显的行业挤压式增长周期中，仍有不少新的酱酒品牌在品质上得到了消费者的认可，在经营上经受了市场的考验，逐渐褪去了青涩，变得成熟起来。小炉工坊便是其中一个品牌。
距离酒评君拿到小炉工坊第一款产品的样酒，已经过去3年。在这3年里，小炉工坊连续推出了一斤装的小酌版、二斤装的礼尚版和五斤装的大雅版。产品结构不断完善，产品形式也不断成熟，无论是小酌版的暖胃走心，还是礼尚版的商务范儿，抑或是大雅版的厚重老成，都以古朴敦厚的瓶型设计和纯正典雅的酱香品质，得到了炉粉儿们一如既往的青睐和厚爱。
如果说一斤装、二斤装、五斤装产品的迭代推进，标志着小炉工坊品牌的不断成熟，那么小炉工坊匠人版的推出，则标志着小炉酱酒正式从小众的圈子产品过度到了大众的流通产品。这应该说是一种更大程度的成熟。
外盒包装、酒瓶设计
匠人版的外盒包装采用的是手工板盒，牛皮纸色，整体简约、精致、大气，具有互联网产品的典型气质。两支装的设计非常讨巧，相对一只装来说既相对降低了成本，又提升了礼盒的档次。搭配同样风格的手提袋，大大适应了各种中国式消费场景：无论聚会、宴请，还是送礼，都不会掉面子。
匠人版酒瓶包装并没有延续之前版本的酒坛风格，而是采取了更加经典但却稍显中庸的设计路线。整体瓶型是在茅型瓶的基础上加以改进而来。胶帽和飘带与飞天茅台类似，瓶体为陶瓷质地，通体深酱色，瓶体下半部分辅以条纹以增加变化。以祥云为底纹的酒标设计有些突破，基本色调与瓶身相协调，提升了整体的厚重感和档次感。在品牌名称上强调了匠人二字，一来传达了工匠精神的品牌诉求，二来与小炉工坊固有产品系列形成区分，显示了进军流通渠道的勇气和决心。
从外包装的整体完整度和设计风格来看，匠人版小炉工坊都具备了流通产品的要素。接下来测评一下酒质。据了解，匠人版小炉是国酒老将、酱香大师李先均老先生亲手调制的最后一款酒体。李先均先生自从1965年到茅台酒厂参加工作以来，一直从事茅台酒的勾调研究工作，曾担任酒库车间勾调班长，茅台酒勾调师，对酱香酒的勾调造诣颇深。
观色、闻香、品味、定格
开启瓶盖，将酒倒入酒杯，酒线细长，悬而不断，在杯中激起细密的酒花。随着时间推移，酒花逐渐破碎、汇集，从有到无，持续竟达2分钟之久。举杯细观酒体，清澈透明，色泽微黄。轻轻晃动，酒体张力十足，如绸缎般润滑，随着酒液延杯壁回落，留下道道酒痕，俗称挂杯。
有经验的酒友都喜欢用酒花和酒线来判断一款酒质的优劣，这虽然并不绝对，但也是一个重要参考。对一款好的酱香白酒来说，在如丝酒线注入酒杯的过程中，欣赏溅起的那一层层细密均匀的酒花绝对是一种赏心悦目。富含酯类等芳香物质高度酱酒，其挂杯非常明显，因此也是非常重要的评判优劣的标准之一。
初闻匠人版小炉静态香气虽不高昂，但很细腻;轻晃酒杯再次闻之，则酱香四溢，舒适宜人，香气也变得变得更加丰富和立体起来。不似茅台王子的酱香那般挺拔，匠人版小炉醇甜优雅，果香和蜜香明显。静置一个小时以上，逐渐出现粮香、窖香，再往后，慢慢出现糟香。
轻啜入口，待酒液布满舌头，一种酱香白酒特有的焦香便弥散口腔。酒体圆润醇厚，无棱角;酱香幽雅，焦香明显，酸度适中，焦苦味短。酒液下咽时没有冲刺、灼烧感，闭口咂舌，后体香从鼻腔喷薄而出，非常舒适。
综合来看，匠人版小炉的包装精致而不张扬，色彩低调而不沉闷，整体稳重大方，符合消费者对酱香酒的认知。酒体口感圆润饱满，酱香、焦香、粮香、醇香诸味协调，酒体表现出来的花香和蜜香，非常适口也很有特色，适合馈赠、宴请、小酌。看来大师出品，的确不同平常。
这是一个最坏的时代，这也是一个最好的时代。白酒行业的调整导致了不少中小酒企生存困难，但也大浪淘金，使很多专注品质、执着匠心的品牌脱颖而出，很多类似小炉工坊的白酒品牌，让我们感受到了白酒行业真正的生命力。
为什么酱香白酒“越陈越香”?“老熟”是什么意思?
酱香白酒属于典型的大曲蒸馏酒，采用高粱、小麦等粮食原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成。俗话说：酒越陈越香，那么酱酒存储时间越长，酒香越浓是什么原因呢？
在说酱香陈酒之前，我们必须明确“新酒”与“陈酒”的概念。新酒指的是经过发酵、蒸馏而得的酒，刚出的酒味道辛辣刺激，含有硫化物等气味，风味不协调。
酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
酱香白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过3年以上时间的存储，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
酱香白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
酱香白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
茅台镇酱酒联盟
白酒文化在我们中国已有几千年的历史，从古至今也喝了几千年，市场需求量很大。而且酒是一个大家都知道的暴利行业。而且酒还有一个好处就是不怕存货。越久越香，反而更贵。
白酒只是一个统称。白酒得种类很多，比较常见的有：浓香型，酱香型，清香型，米香型，特香型，凤香型等....在这之中，以茅台为首的酱香型白酒是国内白酒中的典型代表。
千百年来酒文化酒的演变可以说是我给历史发展的见证，更是名族文化的结晶。
茅台镇酱香酒因为需要独特的地理条件，水源气候使得茅台镇可以生产酱香酒只有7.5平方公里内。产源地的稀缺业限制了酱香酒的产能。
众所周知，国酒茅台就是酱香型白酒，其实茅台他是一个镇，一个地名，我们常说的茅台酒指的是茅台集团的茅台酒。现在的茅台酒代理是有钱也拿不到代理权的。茅台镇大大小小的酒厂上千个。我们酒厂在茅台镇核心产区。好些酒口感都接近飞天茅台口感。
在酿酒产地，当地人喝的大多是散酒，并不太追求牌子，好喝、正宗就行，一闻就能分辨什么酒好什么酒不好，茅台镇当地产的酒其实都可以称为“茅台酒”。
酒是陈的香 你知道为什么吗？
姜是老的辣，酒是陈的香。白酒越陈越香在很多人看来是常识，背后原因却鲜有人知晓。陈年的老酒比新酿的白酒香，究竟靠谱不?背后的原因是什么?
白酒有香味的功臣原来是它!
要想回答这个问题还需了解酒的酿造。固态发酵白酒多以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过，这种酒的酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了酒精含量较高的白酒。
酒精与我们喝的白酒大不相同，纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的色、香、味，这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。正如水果中含有大量的糖分，所以用水果也能酿酒。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的主要功臣都是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以，新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
酿酒师在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
白酒越陈越香是有条件的
白酒并非越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会挥发掉，而且还会变酸变馊，甚至酸败成醋。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
所以，酒越陈越好是有条件的。随着现代科学技术的发展，酒的陈化时间大大缩短。利用特殊方法处理酒，可以使陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度大大加快，从而缩短陈化周期。
如：利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。但是，不论科技多么发达，人们对陈酒的追捧都会随着中国的酒文化而一直延续下去。毕竟，白酒是文化和情感的载体，陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步，人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。如果它是高科技陈化法的产物，那么与真正的陈酒相比，它便会贬值许多。
如何贮存白酒才科学?
如果想喝到更香醇的白酒，可以直接买陈年老酒，也可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年，那么白酒该如何贮存呢?
一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要多看少动。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏。
专家表示，也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入衰老期，失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
三大原因诠释为什么白酒越陈越香
同类型的酒造就了不同的味觉感受，红酒芬芳儒雅，白酒刚烈有度，米酒绵软怡情，啤酒爽到心里，不管是哪种酒人们都是喜爱将之收藏，以便日后更美味的品尝。其实，酒根据类型的不同其收藏的价值和年份也是不一样的，红酒的收藏年限一般在3到5年，而白酒的收藏年限一般可以达到10年以上，而且是越陈越香，放的越久越珍贵。其他类型的酒在收藏的价值上就要减小很多了，也不具有很长的收藏周期。
白酒越陈越香原因一：缓慢的化学反应
密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。
这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要稳定的环境进行。
白酒越陈越香原因二：辛辣刺激性挥发
口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。
所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是最好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。
白酒越陈越香原因三：酝酿中成分融合
在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说?白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。
从上面上个方面分析可知，白酒经过陈酿之后的口感越来越好，越来越香的具体原因了。所以说要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。
测评|茅香封坛：酿造、窖藏、勾调，三美俱而佳酿成
酒评网文/酒评君主编资深酒评人
酒评网旗下轻酌测评室自成立以来，收到来自茅台镇产区的酱香白酒有数百款之多，出测评稿的产品也多达几十种。其中不乏赖茅、华茅、国台、茅台王子、恒昌烧坊等知名品牌，自然也有不少虽然名气不大但品质很棒、性价比很高的中小品牌，这类坚守匠心的品牌，为茅台镇酱酒的声誉，默默地做着贡献。
来自茅台镇的小炉工坊便属于后者。从小炉工坊的第一款单品小酌开始，酒评君便一直密切关注。无论是后来的二斤装大雅版、五斤装礼尚版，还是双支装匠人版小炉，不断扩大的小炉工坊的粉丝团都一路追随，给予了高度评价。而这期间，酒评君也见证了小炉工坊品牌的一步步成长：产品系列在变，包装在变，容量在变，始终不变的，是小炉追求卓越品质的匠心。
按照惯例，小炉工坊的每一款酒在正式上市之前，都要寄送轻酌测评室做测评。随着小炉工坊茅香封坛酒私人封藏的风生水起，茅香封坛酒的流通版也即将正式上市。
说实话，收到小炉工坊这款茅香封坛酒之前，酒评君还真有几分期待。说起小炉工坊的茅香封坛，不得不提一个人，他就是酱酒酿酒大师李先均。酒友们对李先均这个名字可能不太熟，但大家一定知道季克良和李兴发。
时间还得回到1964年。在那一年，以时任茅台酒厂副厂长的李兴发为首，李先钧等为主要骨干成员的科研小组，揭开了茅台酒一体三香的重大秘密酱香、窖底香、醇甜。这一发现既对茅台酒的发展进一步奠定了基础，又对白酒香型的细分起到了引领作用，具有划时代的意义。
那时，这个车间没有车间主任，没有什么酒师。是我组织和安排酒库班有关人员在副厂长李兴发的分管下，长时间的摸索得出酱香、窖底、醇甜三种香型酒李先钧在《自我鉴定》中这样写道。
李先钧1989年7月26日向组织报告的《自我鉴定》
李兴发、李先钧等科研小组成员，虽然发现了茅台酒的三种典型体，但另一个难题摆在了他们面前，由于他们文化程度不高，无法准确的用科学理论表述科研成果。所幸，同年以技术员身份被轻工业部选拔、分配到茅台酒厂工作的大学生季克良解决了这道难题。
时间荏苒，白驹过隙。李先均大师虽然已经仙逝，但老一辈匠人兢兢业业、精益求精的精神却一直激励着后来人。
为了致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年，贵州纯正酒业推出了这款茅香封坛酒。除了私人封藏的大坛酒，为了方便酒友们在不同场合的品饮，茅香封坛还推出了一斤装流通版。流通版和私人封藏版一样，都是采用李先均大师生前所酿造的酒体，小批量勾调而成，2019年限量供应3000瓶。
不同于小炉工坊以往的产品，这款茅香封坛有两个突出的特点。
一是年份。茅香封坛酒首次公开了所选用基酒和调味酒的年份和比重，虽然不是首创，但却表明了信心。比如7年陈基础酒占70%，10年陈基础酒占20%，20年调味酒占5%，30年调味酒占3%，40年调味酒占2%。这意味着茅香封坛酒的最低年份酒体也有足足7年的窖藏时间，这比飞天茅台最低年份酒体5年还要多出2年。之所以限量发售，也是因为酒体珍贵，数量稀少。毕竟斯人已逝，佳酿已成绝唱。
二是茅香。众所周知，茅台镇是包括贵州茅台酒在内的酱香型白酒的最佳产区，虽然同属酱香，但并非所有的酱香酒都能称为茅香酒。这是因为茅台酒厂除了拥有国内顶尖的酿酒师、调酒师之外，还拥有数量众多、种类众多、年份久远的基础酒和调味酒，这些因素共同成就了茅台酒不同于其他酱香白酒的独有的风味，这种风味，被业内称之为茅香。
这款茅香封坛取名茅香，除了意在表明要在风格上向茅台靠拢之外，恐怕也有向茅台老大哥致敬之意，毕竟这是酿酒大师李先均在茅台酒厂退休后亲自手酿的珍品，和茅台酒有着不解之缘。
茅香封坛酒采用的是金色茅型瓶，瓶型虽无新意，但足够经典。同样金色的酒标上茅香封坛四个字非常醒目，酒桌一摆，无须多言，便知是来自茅台镇产区的酱香。一行致敬飞天，纪念李先均工匠精神60年小字显示了推出这款酒的初衷，而下面限量发行四个字则突出了这款酒的珍贵和稀缺性。金色的瓶身和金色的外盒，彰显着茅香封坛酒的奢华属性。
轻启瓶盖，细腻优雅的酒香便四溢开来。入杯清亮，略有微黄，逆光观之，挂杯明显，酒体张力十足。轻嗅闻香，香气饱满而不张扬，层次分明而诸香和谐。酱香、焦香、蜜香、曲香、醇甜等，不露头，不欠缺，丝丝入扣，绞缠交融。入口团而不化，酒体连绵不散，兼有一丝淡淡的木陈香，让酒多了一丝老练厚重和复杂感。
由于基础酒和调味酒的年份足够，坛陈转化极好，前中段温文尔雅，后段余韵不绝，入口虽无飞天茅台新酒那般雄浑有力，但后味也是绵绵不绝，唇齿留香。真是一款铅华洗净，抱朴归真的好酒。
考验一杯酒的优劣，不仅仅是开瓶或倒入酒杯后的短短几分钟，而是经过较长时间醒酒后香气、口感的变化，这和葡萄酒的品评有些类似，老酒尤其需要注意这点。茅香封坛酒在酒杯中静置15分钟后，香气愈加饱满，层次也更加分明;静置1小时后，酒香依然坚挺，几乎闻不到糟香(糟香、粮香是纯粮酒的重要特征，但如果过早出现则意味着酒的酯香、酸香等不足，或者窖藏时间较短);醒酒时间延长至夸张的6个小时后，酒香的骨架依然没有涣散，出现了些许酸香、糟香和粮香，但整体闻香依然舒适，入口圆润。
整体看，这款茅香封坛香气饱满醇厚，茅香味明显;入口圆润，细腻优雅，具有长时间窖藏老酒的特征;层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适，是一款值得收藏和品鉴的好酒。
多说几句。一款好酒，绝不仅仅只是时间可以造就的，没有好的酿酒师，窖藏再多的时间也只是平庸。一杯珍藏级好酒，一定是大师级酿酒师为其赋予良好的基因，再加上岁月的沉淀和调酒师的锦上添花方能成就。天时、地利、人和，三美具而佳酿成，遇到茅香，怎能不说是一种缘分?
深度测评贵州安酒，好喝！
酒评网文/酒评君
前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的品鉴报告，通篇只有两个字：好喝。
心中不禁赞誉：高手的测评果真是微言大义，言简意赅。于是进一步深入交流，他承认，对于品酒，他的评判标准是饮后不口干、不上头，除此别无其他，朴素而又简单。
确实，饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过，除了这些标准，酒好不好，还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度，对酒进行品评和判定，最后才能综合得出评判结果。毕竟饮酒喝的还有口感和过程。
贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒，非常喜爱他的名字，暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候，贵州安酒的核心大单品贵州安酒(经典)上市。今天，我们一起来深度测评。
摇杯观色：道道美人泪痕，惹人怜爱
所谓摇杯观其色，是指通过肉眼去观看酒体的色泽、透明度等，也有酒友喜爱去拉酒线、砸酒花、看挂杯，观赏酒液倒入酒杯后的状态。
贵州安酒(经典)酒体清亮透明，酒体黏稠，酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花，细密均匀，久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的挂杯现象，好像道道美人泪痕，惹人怜爱。
摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲，酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等，分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气，这些香气的轻重不一，浓淡有别，也正因如此，才造就了酱酒百人百酱的特点。
比如贵州安酒(经典)，开瓶后酒香飘逸，似兰生深谷，若清风拂面，既有纯正的酱香，又有舒适的焦香，认真闻，还有类似花果的蜜香，层次分明，绕室生辉，再到后来，还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气，还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香，以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。
咂香品味：落口醇和柔顺，饱满浓郁
所谓咂香品其味，是指通过口腔和味蕾，去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式，一为抿，二为咂，三为呵，三式一挥而就便可完成一个完美的品酒程序。
轻抿一口贵州安酒(经典)，使酒液逐渐布满舌头，轻轻搅动，可以感受到酒体的多重味道，如醇甜、酸和稍微的焦苦味等，整体感觉醇和柔顺，饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的味道，酱香、焦香、甜香浑然一体，落口下咽，感觉细腻圆润，无明显刺激感，后味绵长，余味净爽，不拖不沓。下咽后迅速呵气，让酒气从口腔鼻腔喷香而出，香气丰富绚丽，层层绽放。
这品酒三式是贵州安酒的品酒师们天天都要做的功课，也是历代酿酒工人经验和聪明的总结。高超的品酒师能从这一抿、一咂、一呵中，说出酒的酒精度数，是哪一年哪一轮次的酒，不差分毫。
空杯留香：余香变化万千，泾渭分明
所谓空杯有留香，是指盛过酒的空杯，会留有一种持久的香气，这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。
贵州安酒(经典)的酒杯干过之后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏气，然后深吸一口，会感受到另外一种独特的香气，这种香气不同于开瓶时的喷香，也不同于呵气时回香，是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香：先是酱香和醇香，再是焦香和甜香，然后是粮香，最后是糟香，一层一层，泾渭分明。
贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感，对有些酒友来说甚至还胜于口感，令人迷恋。
经典好酒：酱香细腻优雅，各美其美
所谓综合定其格，是指经过上述步骤品评之后，对酒进行一个综合的评价，并确定其风格。
对于贵州安酒(经典)来说，摇香观色、咂香品味和空杯闻香，三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看，贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征，符合大众对一款好酱酒的评判标准，而且还具备比较突出的特色：开瓶喷香清幽不绝，入口咂香味醇丰满，空杯留香变化多样，相比茅台的浑厚，有所不同。好比美人，虽然都是国色天香，但环肥燕瘦，独具其美。
最后，还是要感谢奇妙的造物者和初心不改的酿酒工匠们，让我们可以在美酒中体会不同的欢喜和相同的匠心。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。