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果酒因因其风味独特，受到广大消费者的青睐。现在越来越多的百姓选择在家自制果酒，因为可以根据时令和自己的喜好，选择自己最喜欢的水果进行酿制，并且酿制的口味和过程也可以由自己来把控，有一种动手的乐趣。果酒冒泡代表什么意思你知道吗？让我们一起来了解一下相关的知识吧！
酵母分解苹果中的糖分放出二氧化碳和酒精汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
果酒的原料选择
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。
酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
酿制工艺
1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2．渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。
3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4．二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
5．果汁的调整：
①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。
6．酒精发酵：
①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下：
一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。
三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。
酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%。
②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵：发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性
和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品调配：果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。
7．过滤、杀菌、装瓶：过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。
选购要点
1．好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种
清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。
2．各种果酒应该有自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3．市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。
4．汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。[1]
鉴别方法
果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
总结，果酒作为一种发酵的低度数酒精制品，冒泡是其中所含气体发酵的结果导致，酸甜可口的果酒，配上晶莹剔透的泡泡，别有一番可爱的味道，果酒虽然相对来说度数较低，但是因为它酸甜可口的口味，可能会使人在不知不觉中就喝醉了。小编在这里提示您果酒虽好，可不要贪杯啊！
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白酒原浆什么意思
想必大家对白酒这种饮品并不陌生吧，无论是在家庭聚会，朋友聚餐，还是职场应酬中，各种各样的场合中都少不了它。但一些年轻人不经常喝白酒，一些中年人却是比较频繁喝的。那么大家知道白酒还有原酿酒，就这一说吗？什么是原酿酒呢？下面小编就来为大家介绍一下吧。
白酒原浆什么意思
起源
原浆酒的起源可以说是伴随着中国白酒的发源就开始出现了。
历史
从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。
原浆白酒是迄今国内最为健康的白酒，其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香剂），所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，可以说原浆酒是白酒的最完美状态。
1、时尚
原浆酒，不但是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。
2、原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。
为什么酱香型白酒不存在原浆酒
民国时期，没有原浆概念，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。原浆的产生，与“勾兑”概念的产生有关。在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾。到了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从知晓。然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。因为不信任勾兑，所以原浆风靡。
我们现在所说的“原浆酒”指的是酿造出来不勾不兑的原始酒液，没有经过储存这才叫原浆酒。没有经过储存的酒，比如酱香型白酒的一轮次酒，二轮次酒是对身体有害的，喝了容易上头，度数也相对较高。“基酒”则是指基础酒，是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。是瓶装白酒的主要用酒。从概念上听起来这两者似乎毫无差别。但是实际上就酱香型白酒来说，两者之间还是不同的。
而正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。
总结，介绍了这么多，大家是不是对原酿酒也有一定的了解了呢？原酿白酒是国内最为健康的一种白酒，无论是从口感上，还是功效上，它都是非常好的。
送白酒什么意思
送酒的讲究其实有很多，逢年过节我们会把白酒送给长辈领导，男女朋友也会互赠白酒以表达爱慕之情，但是对于酒的品牌酒的种类，也有不同的象征寓意，那么送白酒到底寓意着什么呢？有什么特殊的想着呢？接下来就让小编给大家详细介绍一下吧！
送白酒什么意思
1.送白酒就是送健康
白酒是一种健康的饮品，适量饮用白酒对人体有很多好处，很多老人的长寿秘诀就是喜欢喝白酒。白酒中含有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，其中有些成分具有医疗保健作用。更重要的是酒中金属离子锌、镁等含量非常高，在白酒中形成胶体物质，有益人体健康；白酒中的功能性成分有利于减轻肝脏的损伤；白酒中的微量成分四甲基吡嗪是有益人体健康的功能性因子。
2.从酒本身看，酒是越老越香，就像朋友之间的感情。
3.酒也就是9，这个数字在中国是吉祥、福满的意思如友谊长久等
送礼用酒,该如何选择送什么酒
领导
首先，领导喝酒的话，你可以打听他们喜欢喝什么酒，投其所好。给领导送酒一般要选择那些高档一点的，品牌知名度高的酒。老一点的送白酒，年轻的送红酒。
长辈
给长辈送酒就不用选择那么高端的酒了，重要的是表达自己的心意。可以选择一些保健酒，葡萄酒。推荐选择的酒有劲酒，洋河，郎酒，五粮液黄金酒，张裕葡萄酒。
送给女性
给女性朋友，或者是领导，长辈的酒，可以选择那些外观比较好看，味道比较柔和的酒如葡萄酒和香槟酒。
给朋友
这就要看和你的朋友的交情深浅了，交情深的朋友可以选择好一点的酒，浅一点的就不用那么注重了。一般选择送朋友洋酒，可以选择威士忌、白兰地更显洋气。
综上所述：不论是送什么人，在选择白酒之前我们一定要了解所送之人的偏好，对于不同类型的人选择不一样的酒，送朋友时我们可以选择年份较久远一点的那样意味着我们的友情会越来越久，一份白酒便会送去一份健康。
原浆白酒什么意思
现在市场上有各种各样的白酒，我们所熟知的品牌便是茅台，以及飞天，还有郎酒，每一款白酒都有它的特色和口味，而且白酒的分类也是多种作用，就小编了解，有浓香型，酱香型，还有清香型，当然对于深知酒的酒友而言，还知道有其他的香型，但是大家了解原浆白酒吗？这样这又是怎样的一款酒呢？
1、原浆白酒是一种白酒，具有原汁、原味、原色等特点。
2、是从生产工艺的角度来说的，即在勾兑酒的基础上免去了勾兑这个过程，它既可以是蒸馏酒，也可以是发酵酒。原浆酒包括的范围比较广泛，白酒、果酒、米酒、洋酒等，只要是在蒸馏、酿造过程之后，即可直接饮用的酒，均为原浆酒。
3、原浆白酒是原浆酒的一种，属于中国白酒的范畴。中国六十年代以前生产的白酒，大都是原浆白酒，而六十年代以后，由于中国的国情变化，原浆白酒从中国白酒的行列中消失了，直至21世纪初，西江贡大米原浆酒的出现，纯正的原浆白酒才重新回归中国白酒的行列。
原浆酒怎么喝？
1、刚生产出的原浆酒因含有杂质，会导致出现口干丶头痛等现象出现，所以一般刚生产出的酱香酒都会储存5年时间后才能进行市场销售，其原因就是把杂质在自然发酵过程中挥发掉，使口感更加醇厚，这也是酱香型白酒不口干，不上头的重要原因之一。
2、原浆酒因没有进行过调酒师的勾调，度数一般偏高一点，要适量饮用。特别是那种十多年的原浆，小编有幸喝过几次，口感很好，很醇厚，平时一斤的量，两杯就倒。
3、市场上因为诸多无良奸商的影响造成了消费者认为原浆酒不可以喝，喝了有害健康的误解，事实上，原浆酒纯粮食酿造，不仅可以饮用，而且还是泡制各种药酒的首选，适量饮用有益身体健康，通血气，活经脉之功效。小编8年的酱香型原浆酒历史，身体倍棒儿，吃嘛嘛香。唯一不好就是没喝胖(170CM100斤)。
综上所述，原浆白酒就是一种可以说是原汁原味原色的白酒。一般情况下原浆白酒的度数是非常高的，不可以喝太多，容易醉人。但是原浆白酒也有它独特的口感，大家在闲暇之余的时候可以品尝一番。
勾兑是什么意思
很多人在买酒或者是谈论酒的时候，都害怕买到或者提及勾兑酒，由于有些白酒错误勾兑后导致的一些社会影响，导致很多人对勾兑酒有一定的误解，但其实我们看事情都要用一颗平常心去看待才能看到实际的一面，如果你对白酒勾兑是什么意思一知半解的话，那就跟小编一起去了解下。
大众通常理解的“勾兑酒”
勾兑是什么意思？
勾兑是指将具有不同香味的同类型白酒，按一定比例相互混合的工序，起到补充、衬托、制约、平衡（谐调）和缓冲的作用，使产品质量保持相对稳定。目前，有些大型企业已采用微机勾兑法，这是将计算机、气相色谱及传统勾兑参数，进行科学的结合，使计算机按勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的勾兑配方及调味酒组合和用量的新技术。因为白酒中的众多微量香味成分的含量及量比关系，决定着产品的风格和质量。基于传统白酒生产过程的生化反应由众多的微生物参与，并伴随其他诸多化学变化，易受各种不断变化的客观因素所影响，故各个发酵窖之间、同一窖的不同部位及不同季节和不同发酵期的酒醅，以及蒸馏时的不同馏段所取的酒液和不同贮存期的酒，其香味组分均不尽一致。只有通过上述不同酒液之间的精心勾兑，使其各种香味成分比例适当而酒体谐调。因此，勾兑是名、优白酒生产中的重要环节。
白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起，这其实并不影响白酒的酒质，因为两者除了存放年限不一样之外，生产的工艺原材料都是差不多的，因为很多基酒都不好喝，需要各种基酒来进行综合，这样能让两种基酒都趋于平和，也能得到两者融合到一起的美味，这种勾兑的白酒会更加柔和一些，所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里，更多的则是将各种基酒综合到一起而已。
白酒勾兑的目的是什么？
白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起，对酒体进行平衡协调的作用，让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒，由于存放基酒的窖池不一样，再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样，就会导致各种基酒的风味存在区别，要是消费者买到的白酒存在区别的话，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兑技术显得十分重要。
白酒的勾兑并不是一件简单的事情，在白酒的生产过程中，不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂，勾兑都是生产中至关重要的一环，不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的，微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样，所以导致口感和味道有差别，所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道，这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质，这就是白酒的勾兑。
勾兑有什么注意事项？
1、不宜将白酒的勾兑一词与“勾对”、“掺对”、“掺兑”等词混同使用。在一般的辞书中，找不到“勾兑”一词，但可在发酵工业辞典中查及。
2、目前，勾兑操作已不仅限于同类型白酒之间，不同香型的白酒之间，也可进行勾兑：如有些白酒就是用酱香型、浓香型及清香型三种香型白酒勾兑而成的；有些兼香型的白酒，是用大曲酒及小曲酒勾兑而成的。
3、通常，白酒先行勾兑，再用特殊的调味酒等进行调味。但就总的概念而言，这两步操作均可解释为勾兑。
4、往白酒中加水（或谓加浆）、加调节香味的香精等操作，不能称为勾兑，只能称为加入或调入。
5、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黄酒等酿造酒的掺对操作，若也采用勾兑一词，在理论上也未尝不可。但为了与国际上的相关术语含义相似，还是以使用“调配”或“调和”为好。至于一般配制酒的基本操作，更不宜采用勾兑一词，而以“配制”为宜。
6、鉴于历史与现状，勾兑一词还是以仅限用于固态和半固态发酵、蒸馏所得的白酒为宜，但勾兑的含义可适当延伸。
现在很多人都会提“勾兑”色变，通过本文大家可以知道只是工艺上的一个工序而已，白酒勾兑本身是一件好事，但是也不乏一些无良之人借机敛财，人们要学会去正视勾兑酒，也要学会去分辨勾兑酒，但是千万不要随意自己勾兑酒。
白酒有什么意思
不知道大家平时喝酒的时候有没有探寻过白酒的起源,白酒究竟是什么意思呢，那么今天小编为大家整理了一些有关白酒是什么意思的话题，希望可以帮助到大家.意思
白酒有什么意思
【定义】
白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
【特征】
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
【介绍】
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
【定义】
白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
【特征】
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
【介绍】
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
固态法白酒是什么意思
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。
固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。
从以下几个方面可以说明此问题：
1、名优白酒中均检测出种类丰富的风味物质。
2、感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量具有明显的相关性。
3、在生产实践中，少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响，但检测它们的色谱骨架成分，并没有发现有多大的不同，这就是所谓的复杂成分起重要作用。
4、串蒸法可以有效提高液态法白酒的质量，无论是丢糟串蒸、香醅串蒸，还是浸蒸，本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质。
5、固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。
因此，含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素，是中国白酒的典型特征和重要基础。
看到这里相信大家都有白酒的了解又更深入了一些。那么希望大家以后在平常喝白酒的时候呢，也会想起一些有关于白酒的话题可以和家人多多的聊一些增进一下自己家人的感情。
Gin是什么意思
现在各类酒都很多，大家有听过GIN吗？相信去酒吧等地方见到的会比较多？有人知道GIN是什么吗？其实GIN是我们常说的金酒，国内有了GinBar，但是很多人可能还是对GIN不是很了解，Gin究竟是什么呢？都有哪些种类的呢？小编给大家详细讲解GIN酒。Gin酒（金酒）
Gin的起源是什么？
金酒（Gin）具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒，被称为“鸡尾酒的核心”。Gin跟多数的烈酒一样都是起源于医疗健康，Gin一开始就是货真价实的对抗疟疾而发明的。根据历史资料Gin是在17世纪时，一个同时具备药剂师身份的荷兰教授FranciscusSrlvius，因当时荷兰疟疾泛滥所发明的。Franciscus将具有利尿解热功能的杜松子浸泡在酒中并将这种药剂称为Genievre推广给许多患者饮用，希望能对他们有所帮助。但这个说法也被认为Franciscus是第一个将配方写下来的人。有其他文献指出早在13世纪跟16世纪都有杜松子泡酒治病的说法了(看来东西方都有将药材泡在酒里面的做法)，当时这种作法主要是针对利尿解热或治疗痛风。
当时与Franciscus同时期一位LucasBols觉察到Gin的商业价值，他建立的博斯(Bols)酒厂，时至今日博斯依然生产着优质Gin，也是第一家将金酒商业化的酒厂。能经营这么久当然必属佳品，听说荷兰知名艺术家林布兰(RembrandtvanRijn)就是沉迷(Bols)出品的金酒以至于积欠高额酒债而拿出他的画作来抵押。
很多行经荷兰发现Gin这种酒的英国船员与士兵误以为它来自瑞士。他们将Gin的概念带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」，从此以后英国开始有少量的Gin制造。真正让Gin在英国广为流行的关键，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（WilliamofOrange）不只本身就是金酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地，并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许──这立法几乎可说是为金酒量身订造一个非常有利的环境。于是，英国自此跃升为最重要的金酒生产国，甚至较发源地的荷兰更青出于蓝，这很像起源于爱尔兰发扬于苏格兰的威士忌概念。
Gin的主要原料和酿造方法是什么？
主要的原料多以玉米，裸麦及其他谷物碾碎蒸馏成酒后再加入植物原料来调味，最早只有杜松子，但后来为了独特风格及口感的不同，开发出不同的酒谱，常见的有肉桂，茴香，柠檬皮，杏仁或白芷等。但根据区域及风味会简单区分金酒。
原料与制造方法
制造金酒的原料是大麦麦芽、裸麦、玉米等。把这些材料糖化、发酵制成酒精，再进行蒸馏，在这个阶段，还要加入金酒的命脉——香味。
酿造的地区不同，制造的方法也会有所差异。有的地方是一开始就把形成香味的杜松子等混在原料里；有的地方是直接把香味原料加进发酵好的酒精里，再加以蒸馏；还有的地方是把香味原料装进容器里，再将经由蒸馏气化出来的酒精倒入容器中，等等。
蒸馏的手法也千姿百态，各不相同而又都有其巧妙之处。比如在荷兰使用的是单式蒸馏器，其他地方则多使用连续式蒸馏器，也有些金酒会进行2次蒸馏。
Gin酒的分类是什么？
1、伦敦干金酒（LondonDryGin）
LondonDryGin是今日Gin市场的主流，也因为其名称对其有所误解，首先并非在伦敦及英国生产的才能称为伦敦干金酒，根据欧盟法规必须要使用96%以上的中性酒精为基底，蒸馏后不得添加任何增添风味剂，仅能以中性酒精及水做风味上的调和；每公升的糖分不能超过0.1公克并不能染色，因此Dry在酒类的风味或是Gin风味中都是偏向不甜的意思，而非真的干涩。
事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家（JamesBurrough酒厂的著名品牌「Beefeater」）。除了英格兰外，在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而，在某些国家（例如：法国），他们严格规定只有英国生产的Gin，才有资格冠上LondonGin的名称来销售。
LondonGin通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高度酒精作为基酒，虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法，但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏，至于这详细的香料配方，则是各酒厂的商业机密或祖传秘方，鲜少会让外人知道的。
2、荷兰金酒(DutchGin)
另一称为Genever，因原自于荷兰故被称为荷兰金酒。必须以铜制蒸馏器，以51%以上的麦芽及其他多会参杂玉米及裸麦酿制、经过至少三次蒸馏出来的白色烈酒为基础，之后添加多种植物性香料后经再蒸馏2次；酿造厂调酿酒师会取出酒心分成一部分做为装瓶，一部分进橡木桶成年，因此荷兰金酒会有标示年份的产品。荷兰金酒的口味非常甜，香料的气味也非常重，通常只直接拿来加冰饮用，却不大容易作为调酒的素材。而陈年的金酒听说并不会逊色好的陈年威士忌，兰姆酒及白兰地等棕色烈酒。
3、老汤姆金酒(OldTomGin)
老汤姆是指添加糖的金酒，老汤姆的风味刚好落在与前面叙述的两种金酒中间，比伦敦金酒甜一些，制作也没有荷兰金酒复杂。因为早期Gin的制造过程大部分都是将杜松子和香料浸泡在基酒中调味，更高级的酒类会加入焦糖来调制，原因是当时蒸馏与过滤技术的不发达，主流的机器只能完成单次蒸馏。因此生产出的金酒品质皆有强烈的酒精和杂醇味道，加入这些带有厚实香气的原料来覆盖劣质金酒的方式慢慢成为主流，当时蔗糖属于昂贵的日常用品，所以这种具有甜度的Gin类型就称为”OldTom”，老汤姆的命名由来据传有两种：英国于18世纪时，当时酒吧外墙都习惯印上一只黑猫，而这只黑猫被昵称为OldTom。时值英国禁止公开贩售Gin，而想喝Gin的人只要偷偷的将一分钱塞到黑猫口中的暗盒里，就会得到从黑猫嘴里取得1份量的Gin，因此这类型Gin得名OldTom。另一说法是一位人称老汤姆(ThomasChamberlain)的Gin蒸馏酿酒师，将其配方教给其徒弟小汤姆(ThomasNorris)，小汤姆将此配方装于一个印有老汤姆标示的字样木桶贩卖，因而得名。
因地域命名的金酒(GeographicalindicationGin)
就像在法国香槟区生产的气泡酒才能被称作香槟，墨西哥指定区域生产的烈酒才能被称为龙舌兰；这类型的金酒最具代表性的是普利茅斯金酒（PlymouthGin）一种在英国西南港埠普利茅斯生产的Gin。当时Gin是海员由欧陆本土传至英国，因此是Gin上陆的重要海港，当然普利茅斯也有属于其本身特殊风味的Gin。相较于伦敦金酒，普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材，相较于口感更着重在于香气上的表现，因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同，在1880年立法规定普利茅斯金酒严格规范：必须在普利茅斯城的范围内制造才能被称为普利茅斯金酒；随着行销商业化的关系，2015年烈酒集团保乐力加向欧盟提出废除普利茅斯金酒定义的规定，但欧盟还是有其他区域命名金酒的规定。
4、新式西式金酒(NewWesternGin)
遵循金酒传统的作法，但不以杜松子风味为表现主体的Gin，诉求表现更多样植物香气。如品牌名称为地中海金酒(MediterraneanGin)，其风格表现用了大量的橄榄及橙皮制作。
5、美国金酒（AmericanGin）
美国金酒不似LondonDry那么充满浓杜松风味。或经过橡木桶陈酿、或添加多种香料和草本植物，来平衡味道和繁复香气，让它与其他金酒与别不同，美国法律规定金酒的酒精度必须大于40。著名美国金酒包括FEW、St.GeorgeSpirits及AviationGin。
6、日本金酒（JapaneseGin）
自2016年开始，日本金酒直卷全球。与西方金酒相比，日本的风格较轻柔，在蒸馏期间添加柚子或樱花，细致的果味，醉人花香，完美展现东方人独有的轻柔温软。SuntoryRoku及季之美等富有日本风格，值得一试。
7、海军浓度金酒（NavyStrengthGin）
其特点是极高的酒精度（57%或更高）。这个名字（字面意思“海军浓度”）来自英国皇家海军（BritishRoyalNavy）：据说有一次，某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了，却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释，之后再买金酒，就会仔细检查酒精度，要求至少达到114proof（也就是57%）。
8、黑刺李金酒(SoleGin)
黑刺李金酒主要调味不以杜松子为主，而是以黑刺李等植物作为主调味香料的Gin。制作上也不遵循一般Gin的做法，许多金酒厂会用其新酒来制作黑刺李金酒；但这种酒的风格及制作方式更倾向利口酒，只是市面上都以这类名称流通。如：猴王47黑刺李金酒、大象黑刺李金酒。
通过本文大家应该都了解了Gin酒，其实就是我们常听到的金酒，Gin近几年在国内非常的流行，以后在街角见到Gin酒吧或者在商城见到该酒不要不知道是什么酒了哦。