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波尔多西临大西洋，受益于墨西哥湾暖流，这里有着温和的海洋性气候。然而，大西洋也带来了充沛的降雨，较为多变的天气使得不同年份之间差异明显。因此，在谈到波尔多的葡萄酒时，年份情况分析是无法忽略的话题。那么近十年，波尔多各年份的天气条件如何?葡萄酒又有什么特点呢?
●2018雨季开始，旱季结束，酒质卓越
2018年，波尔多的冬季比往年稍冷，紧接着雨水拉开了2月的帷幕，断断续续地下足了整个春季，直至7月初才罢休。短短几个月，波尔多的降雨就已达到往常一年的总量。由于极端的天气条件，波尔多葡萄种植者忙碌于葡萄园间，实时监控园地，为霉菌的突袭做准备。幸运的是，从7月中旬到9月下旬，整个波尔多地区阳光明媚，天气变得干燥而炎热，有利于葡萄果实健康成熟并达到理想的糖分含量，成酒品质卓越，值得期待。
●2017春季霜冻，夏季晴热，低产高质
2017年，原本阳光明媚的温暖天气在4月底急转直下，4月26、27日，一场严重的霜冻袭击了波尔多的大部分葡萄园，导致该年份的收成大幅减少。然而，波尔多不同子产区及酒庄的受灾情况呈现出很大的差异性，有一些风土优越的酒庄甚至没有受到霜冻灾害的困扰。5月气温回升，葡萄树较早且顺利地进入花期。夏季天气晴热，为葡萄成熟提供了理想的条件。8月下旬，部分产区还遭受了冰雹的打击，9月初的降雨缓解了高温干旱的天气。尽管这一年自然灾害严重影响了产量，但是最终幸存的葡萄依然得以健康成熟，酿成葡萄酒的品质优秀、弥足珍贵。
●2016好雨知时节，成就非凡年份
经历了2015年的干旱冬季之后，波尔多在2016年的春天迎来了充足的降雨。雨水很好地补充了因干旱而严重缺水的土壤，使葡萄树顺利开始了新一年的生长。6月底，天气放晴，充足的阳光与热量为葡萄树开花及坐果提供了最佳的环境。7、8月日照时间长，白天炎热，夜间凉爽，创造了近几年来最大的昼夜温差，这种绝佳的天气条件造就了表现尤为出色的赤霞珠(CabernetSauvignon)。9月份少量的降雨为葡萄树重新注入活力，也缓解了7、8月可能导致的干旱状况。采收季凉爽的天气赋予了葡萄酒优秀的酸度，为这一年平衡、非凡的葡萄酒画上了圆满的句号。
●2015一切都恰到好处的顶级年份
波尔多逢五逢十，必是好年份的定律在2015年再次得以印证。这一年，在温暖阳光的照耀下，葡萄树较早开花。之后天气干燥，葡萄树顺利坐果。7月中旬，天气略为干燥，葡萄顺利开始转色。8月整体温暖干燥的天气以及适量降雨，十分有利于葡萄积累足够糖分和风味物质，同时，雨水缓解了高温的影响，帮助葡萄保留了良好的酸度。秋季天气干燥，夜晚凉爽，葡萄得以顺利采收。2015年，波尔多的天气在葡萄树开花、坐果和成熟等关键节点都达到了理想的最佳条件，葡萄生长季的大部分时间都是温暖的晴天和凉爽的夜晚，一切都恰到好处，堪称完美。
●2014绝处逢生，被忽视的好年份
2014年年初多雨且温度适中，使得波尔多缺水已久的土地得到了充分滋润。葡萄生长季之初，波尔多的天气温暖干燥，这让葡萄生长有了一个好的开端。6月初，葡萄树顺利开花。然而，步入7月后，连续的阴雨天气让酒农们陷入了深深的担忧，不少酒庄为了避免葡萄成熟不均或滋生病害，都在葡萄园管理上花费了大量的时间和人力：清除有腐烂迹象的葡萄，摘掉成熟度低的果串，并且疏枝剪叶，保证葡萄园内空气流通。为了保证葡萄的健康，许多酒庄牺牲了葡萄的产量。而这些酒庄的努力和牺牲最终在9月得到了回报近乎完美的天气让原本成熟度不高的葡萄加速成熟，产量的降低也有利于葡萄果实的风味变得更为凝练。为了让葡萄充分成熟，2014年的葡萄采收较往年要晚，这一年不少酒庄都出产了非常优秀的葡萄酒。
●2013自1991年来产量最少的年份
2013年是一个天气变化反复无常的年份，冬季的潮湿与寒冷延续到了春季，致使葡萄树开花较迟并且花期不均。进入夏季以后，阳光猛烈，天气极为炎热。7月末至8月初，部分葡萄园频繁遭到暴风雨与冰雹的袭击，损失惨重。8月中旬至下旬，风和日丽的好天气回归，葡萄树有了短暂喘息的机会。9月的气候相对温暖潮湿，为了避免葡萄在采收前受到霉菌的侵袭，大多数酒庄不得不提早进行采收。总而言之，2013年是充满挑战的一年，大部分酒庄在酿酒时选择牺牲产量，进行了更严格的筛选;酿酒师各显身手，在酿造的各个环节严格把控，确保酒质。这年波尔多红葡萄酒优雅而精致，不少酒款口感活泼，结构平衡，充满活力，颇有一番意外的精彩。
●2012惊喜的一年
2012年波尔多气候的开局并不明朗，寒冷干燥的冬天过后，低温、潮湿的春天接踵而至。2月的几场霜冻导致波尔多的平均气温下降至近50年来最低的一次。4月低温持续，降雨充沛。5、6月情况有所缓和，气温逐渐趋于暖和。这一切导致了葡萄树花期推迟，开花不均。7月下旬开始，波尔多的天气变得炎热而干燥，高温天气使得年轻的葡萄树承受了巨大的生存压力，而这种天气一直持续到了9月下旬。9月底，情况有所好转，温暖的白天、凉爽的夜晚和几场适时的降雨弥补了之前的不足，十分有利于葡萄的成熟。10月初的天气晴好，采收顺利进行。波尔多2012年的葡萄酒产量不多，但是这一年的美酒似乎带有别样的魅力，令人惊喜。
●2011气候反常，不乏佳酿
2011年波尔多的天气一反常态，寒冷干燥的冬季过后，春天早早来临，葡萄树于3月底便开始了发芽。4月，波尔多大部分地区的气温都很高，天气异常温暖。5月，天气炎热而干燥，葡萄树提前进入花期。6月的高温加剧了干旱状况，导致葡萄园缺水，许多种植者遭受了损失。7月气温骤降，伴随着降雨波尔多的天气变得凉爽潮湿。秋天，天气极好，十分有益于葡萄成熟。2011年的葡萄采收比往年的平均时间提前了两周开始，部分酒庄对收获的果实精挑细选，酿造的葡萄酒产量很低，但却颇为优质。
●2010大获成功的年份
这是一个极为出色的年份，葡萄生长季阳光充足，风调雨顺，有着每个葡萄种植者心目中理想的气候条件。这一年的夏天比2009年更干燥，但也更凉爽。8月、9月和10月，白天阳光明媚，夜晚凉爽宜人，这意味着葡萄有充足的时间缓慢成熟，可以提升单宁的细密程度，同时风味物质的累积可以增加最终葡萄酒的复杂度。这一年的波尔多红葡萄酒酒精度、酸度和单宁含量都很高，结构平衡，陈年潜力巨大。
●2009高级定制的年份
2009年的波尔多大部分地区的葡萄生长季几近完美。这一年的春天温暖和煦;夏季光照充足，白天温暖，夜间凉爽;9月初的一场小雨及时为葡萄园补充了水分，之后完美的天气一直持续至采收季。这一年，波尔多出产的葡萄品质优异，达到了很高的成熟度，种植者和酿酒师几乎不需要付出什么努力，就酿造出了浓郁饱满的优质葡萄酒。
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陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
王者波尔多的烦恼
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
究竟是什么成就了1982年的波尔多？
1982年对于波尔多而言，不仅仅是像1929、1945和1961那样的世纪年份，而且更被称为是世纪头奖，是波尔多在整个20世纪改变命运的年份。
波尔多的1982年绝不仅仅是一个一般的好年份，即使是30多年之后的今天，该年份的伟大葡萄酒仍旧能够让喜好者们激荡不已。那么，毕竟是什么东西使得1982年如此非凡呢?
完美的夏天
曾经担任帕图斯(Ptrus)酒庄酿酒师的ChristianMoueix认为，1982年波尔多的夏天堪称完美，跟1989年和2005年一样。当时担任一级庄奥比良(Haut-Brion)酒庄总监的Jean-BernardDelmas表示，1982的夏天好得不切实际，炎热而干燥的气候使得葡萄园免受病害、昆虫的困扰，葡萄果实没有受到丝毫的侵害，保证了收获的质量。
实际上，二战之后的1959年的夏天同样美好，但是却并没有成为伟大年份，那是因为当时酿酒质量的低下，使得半数的波尔多葡萄酒最终变得酸醋一样难以入口。而1982年则一切都很顺利。
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伟大的复苏
1982年对于波尔多来说非常要害，因为在1970年代初期，这个世界顶级葡萄酒产区遭遇了严峻的经济危机。不过，波尔多的复苏来之不易。
实际上，从1975年开始，波尔多已经出现了好转的迹象。到了1980年，波尔多一级庄的价格已经大幅上涨至80法郎，而1982年则将一级庄的价格翻了一番还多，达到180法郎。
不过，但是英国和欧洲其他国家对1982年份仍旧抱有怀疑。由于在公布初期表现突出，反而让许多买家认为82年份难以长时间陈年，只适合在年轻时饮用，因此82年份的波尔多在期酒(EnPrimeurs)公布初期并不吃香。加上水涨船高的价格，需求量很不理想。
然而，来自美洲大陆的强烈需求挽救了82年份的波尔多。在1982年之前，几乎没有美国人对波尔多期酒感喜好。但是从70年代以来，美国人对波尔多葡萄酒的喜好已经越来越浓厚。真正让波尔多葡萄酒在美国市场流行起来的原因，除了品质之外，更重要的实际上是汇率的变化。
进入1980年代，美元连续走强，当时1美元可以兑换10法郎，几乎相当于今天的两倍，这使得法国酒性价比非常突出。其结果就是，1982年份成为战后第一个广泛在投资市场流通的年份。
此外，由于1982年是高产之年，其产量相当于1959年的2倍，因此波尔多有大量的葡萄酒可以提供给美国人。
葡萄酒皇帝为之赌上一生名誉
虽然客观上有种种有利条件，但是1982年份波尔多葡萄酒在美国仍旧欠缺一点点的认可。当时美国最具声望的酒评家RobertFinigan连续了酒评界的保守观念，即公布初期表现很好的葡萄酒往往不具备很强的陈年能力，因此对1982年份并不看好。这也是当时酒评界对82年份的普通看法。
不过，当时年仅35岁的另一个罗伯特罗伯特帕克RobertParker，则对82年份有着近乎疯狂的热情。在1983年，他两次在他创办的WineAdvocate杂志上对82年份大加欣赏，一副众人皆醉我独醒的姿势。1984年1月，他给予1982年份的帕图斯和木桐(Mouton)100分满分评价。帕克的100分制意外地受到美国葡萄酒买家的欢迎，赢得了巨大的影响力。帕克在酒评界的豪赌也让他收获了极大的声誉。
波尔多风格的革命
帕克与82年波尔多的成就相辅相成。帕克偏爱强劲、丰厚的口感(他给予满分的帕图斯和木桐均是此类风格)，波尔多葡萄酒在接下来的2～30年间也经历了趋向于强大风格的转变。
由于酿酒技术的进化，加上气候的连续暖化，波尔多酿酒葡萄的成熟度越来越高，所酿出的葡萄酒也越来越饱满。1982年份波尔多葡萄酒的平均酒精度为12.5%，到了1997年达到了13.5%。
比酒精度飙升得更加厉害的，则是波尔多葡萄酒的价格。以1982年份的拉菲为例，其价格目前已经达到了2.5万元人民币左右;同为波尔多一级庄的拉图(Latour)，零售价也高达1.5万元。
从不被看好到收藏家疯狂追逐的对象，1982年的波尔多葡萄酒见证了这个葡萄酒产区的伟大复兴，将其称之为波尔多历史上最重要的年份也丝毫不为过。
揭秘波尔多的调配哲学
在波尔多地区，几乎所有的红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成，这并不是历史的偶然造成。
波尔多的气候十分多变，具有较为明显的年份差异，而其法定葡萄品种开花和结果的时间却不尽相同，这也就意味着，即使是非常严重的冻害或暴雨，也不太可能摧毁所有的葡萄，很好地分摊了风险。
另一个非常重要的原因是，调配是一门取长补短的艺术。例如，虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力，但其强大的结构和坚硬的单宁仍显得过于严肃，需要美乐(Merlot)等较为柔美的葡萄酒进行修饰。
其实，在葡萄酒的酿造中，调配(Blend)一般指的是将不同品种、产地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起。
通过合理的调配，不仅能使葡萄酒得以取长补短，凸显出混合后的和谐平衡之美，达到更好的口感效果。
对于酿酒师来说，调配更是一项极具挑战且非常考验创造力和酿酒水平的工作。优秀的酿酒师可以将各种不同风味不同特点的葡萄酒调配到一起从而取长补短，且能够经得住时间的考验。
不过，这并不是一件简单的事情，但为什么还是要将葡萄酒进行调配呢?
1、弥补葡萄酒存在的缺陷
金无足赤，人无完人，同理，不同的酿酒葡萄品种本身可能也会在酒体或风味上存在着或大或小的缺陷，但通过调配却可以使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，葡萄酒的品质也会随之提升。
2、增加葡萄酒的复杂程度
调配后的葡萄酒一般在口味和风格上都会更加复杂，这是因为调配可以将不同品种、年份、产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它们之间的相互混合，使不同的口味和风格相互交融，从而表现出新的一面。
3、增强葡萄酒的稳定性
不同年份，酿酒葡萄的生长状况可能会由于气候等原因而不尽相同，因此，不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。
有时一些大型酒厂为去除年份的差异，会使用调配的手法。通过调配，酿酒师可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的产品质量得以更加稳定。
4、促进葡萄酒风格的多样化
酿酒葡萄的品种繁多，但平时我们常见的还是赤霞珠，美乐，西拉等数个品种。
虽然产区和酿酒手法的不同会在一定程度上影响到葡萄酒的风格表现，但调配，却可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。
这也是为何调配的手法能在波尔多十分盛行，而且在美国、澳大利亚、南非、智利等国，她所掀起的风潮仍在继续
“超级波尔多”到底“超级”在哪？
超级波尔多(BordeauxSuprieur)也许是最让人迷惑不解的葡萄酒之一，一方面它们非常常见，价格也并不高昂;另一方面，其超级(Suprieur)二字却十分抢眼。那么，超级波尔多十分真的比普通的波尔多葡萄酒更加好呢?
事实上，将BordeauxSuprieur翻译为超级波尔多并不精确。Suprieur的意思应该是优于一般水平的;优良的;优秀的;优等的，与超级二字有所区别。因此，我们也可以将BordeauxSuprieur翻译作优等波尔多。
在整个波尔多产区，我们可以划分出7个大区级AOC(Appellationsdoriginecontrle)，而超级波尔多AOC(BordeauxSuprieurRougeAOC)就是其中之一。超级波尔多AOC所涵盖的地理范围与波尔多AOC差不多，不过，在具体的法规下，生产超级波尔多葡萄酒必须要符合一系列更加严格的要求，包括：
1.在出售之前，超级波尔多葡萄酒必须陈年最少九个月的时间;
2.酿造超级波尔多葡萄酒的葡萄必须来自种植更加密集的葡萄园(每公顷至少4500株葡萄藤，而且每行间隔为2.2米，而普通波尔多的种植密度为每公顷4000株、行间距2.5米);
3.葡萄采摘时成熟度更高，必须包含更高的糖分;
4.发酵后的红葡萄酒酒精度最低要达到10.5%，而普通波尔多的最低酒精度为10%。
虽然超级波尔多遍布整个波尔多产区，但是常见的超级波尔多葡萄酒往往来自圣爱美隆和波美候这两个子产区的北部地区。超级波尔多红葡萄酒年产量达到5000万公升左右(约为普通波尔多总产量的五分之一)，建议的陈年时间为3-4年。除了干红葡萄酒之外，超级波尔多实际上还包含甜白葡萄酒。
由于种植密度更高，葡萄藤更难生存，其根部也更加发达。总体来说，酿造超级波尔多的葡萄藤健康度更高，而产量却更低。相比普通的波尔多葡萄酒，超级波尔多每公顷的产量要低10%左右。
此外，由于酿酒采用的葡萄在采摘时成熟度更高，超级波尔多葡萄酒的酒精度也会更高，比起一般波尔多AOC的酒精度要高0.5%。
从味道上来说，超级波尔多相比一般的波尔多AOC葡萄酒口感更加丰厚，复杂度也更高一些。这些都要归功于超级波尔多在酿酒法规上更加严格的规定。
“超级”波尔多和波尔多到底差别在哪？
在购买葡萄酒的时候经常会听见有人说酒标上有超级波尔多(BordeauxSuperieur)标志的就是好酒，但实际情况真的是这样吗?超级波尔多和波尔多AOP(AOC)到底有什么差别呢?
波尔多AOP(AOC)
波尔多AOC是AppellationOrigineControllee的缩写，翻译过来就是原产地控制制度，后来改为波尔多AOP。该制度来源于法国，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域产品的一项法律证明，主要是针对的是法国农产品。
超级波尔多(BordeauxSuperieur)
Superieur一词通常出现在法定产区后面，形式一般为：BordeauxSuperieur。除了要达到AOP的所有标准，超级还需要满足以下这些条件：
1、产量方面：AOP的标准为每公顷平均最大负荷量为6800公斤，而超级每公顷的平均最大负荷量为5900公斤;
2、酒精度方面：超级酿酒葡萄采摘前会进行严格监控，葡萄成熟度更高，葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度通常高0.5%;
3、陈年方面：超级的最小陈年期为10个月;
4、风味方面：超级沿袭了AOP的一贯风格，通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气，但口感更浓缩，香气更富有层次。
超级波尔多与波尔多的不同之处
在酿酒师地不断努力之下，超级波尔多已经成为优质波尔多葡萄酒的代表之一。这种葡萄酒不仅具有优雅的波尔多葡萄酒风格，价格上与普通波尔多AOC在一个区间，但葡萄种植和酿造都是按更严格标准进行，因此更具性价比。
由于要求更高，所以超级波尔多的香气比波尔多更丰富。除了水果香气和花香,它还混合了甘草，雪松，李子干甚至是辛辣玫瑰的香气，这也成就了超级波尔多丰腴而浓厚的特点。
另外，从金字塔中可以看出，波尔多AOC与超级波尔多是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些。但实际上，超级波尔多几乎覆盖了整个波尔多AOC地区，波尔多1/4葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多。不过AOP级别的葡萄酒种类有红，白，桃红三种，而超级波尔多只有红和白两种。
超级波尔多级别的葡萄酒与波尔多AOP级别的葡萄酒只是等级标准不一样，但并不能确定地说超级就要比非超级品质高或者是标有超级波尔多标志的就是好酒。因此，在购买葡萄酒的时候，千万不要被BordeauxSuperieur的字样给误导。
“遇见波尔多家族”，品味波尔多葡萄酒多样性
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
超级波尔多究竟“超级”在哪里？
超级波尔多(BordeauxSuperieur)这名字乍一听就觉得特别响亮有力，特别有气势，那到底什么是超级波尔多?超级波尔多究竟超级在哪里?
一、何为超级波尔多?
超级波尔多与普通的波尔多AOC在产区地域范围上基本是一致的。之所以称之为超级波尔多，是因为其在葡萄种植和酿造方面需要遵循的法规比后者更为严格。也就是说，超级波尔多就是一种生产标准比普通波尔多AOC更高的波尔多葡萄酒。
超级波尔多通常为红葡萄酒，主要采用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制，辅以少量的品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)或马尔贝克(Malbec)，成酒蕴含樱桃、覆盆子和黑醋栗等果香，并伴随有甘草、雪松、玫瑰或李子干的气息。比起大多数普通波尔多AOC，其口感更为复杂浓郁。
超级波尔多白葡萄酒则以赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)为主要原料，有时也会加入一定量的密斯卡岱(Muscadelle)、白玉霓(UgniBlanc)或白梅洛(MerlotBlanc)。需要注意的是，超级波尔多白葡萄酒必须为甜型葡萄酒。
二、超级波尔多超级在哪里?
超级波尔多葡萄酒的超级之处主要体现在以下几个方面：
1.种植密度更高
超级波尔多的葡萄树种植密度要比普通波尔多AOC高，每公顷园地至少栽种4,500株葡萄藤，而后者每公顷只需要种植4,000株即可。更高的种植密度能够促使葡萄树之间形成良性竞争机制，从而培育出风味更加浓郁的酿酒葡萄。
2.每公顷葡萄园的最大产量更低
根据法律规定，超级波尔多葡萄酒每公顷的最大产量要比普通波尔多AOC低10%左右。
3.葡萄成熟度及法定最低酒精度更高
超级波尔多的酿酒葡萄需要达到更高的成熟度才可以采收，以确保潜在酒精度不低于10%。同时，其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。
除此之外，超级波尔多绝大多数都是在酒庄内完成装瓶的，其中超级波尔多红葡萄酒在发售前必须先经过至少12个月的橡木桶陈年。
茅台80年、50年、30年、15年年份酒的细节特征及变化！
茅台年份酒1997年正规推出，22年来包装设计不断升级完善，调整了很多细节。这些细节既可以作为鉴定的依据，也是鉴赏年份酒的复要技巧。
「80年」年份酒
1998年出厂的「80年」年份酒外包装为楠木木盒。瓶身两侧雕有游龙是「80年」年份酒的显著特点，这一特点也被用在「汉帝茅台酒」、「双龙汇」等高档茅台酒上。
年份酒背标第一句话就写着：八十年陈年茅台酒系采纳一九一五年巴拿马万国博览会时收藏的老茅台酒精心勾兑，为中华民族酒文化的稀世珍宝。背标醒目模糊，对勾兑工艺没有丝毫遮挡。
2001年8月，茅台酒股份有限公司上市。瓶身落款由中國貴州茅台酒厰出品改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
1998年-2001年，瓶底字样为「中國宜興」、带编号。
2002年起，瓶底字样为「國酒茅臺」、无编号。
2008年起，外包装以花梨木雕刻玉玺造型。酒瓶两侧雕刻青龙，正标、背标改动较大，取消雕刻和英文介绍部分。
2013年，外包装更精细。酒瓶两侧雕刻游龙，整体更显大气。酒瓶正标、背标均有改动。同时，酒精度数由53落至52，是唯独一款52度茅台酒。
「50年」年份酒
1997年7月，茅台正规推出「50年」年份酒。酒质按50年的贵州茅台酒标准，用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。
瓶盖前期采纳白色防伪标，1999年6月至2000年6月使用蓝色防伪标，2000年7月至今使用上海天臣防伪标。
2001年8月，酒盒及瓶身厂名落款由中国贵州茅台酒厂出品改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
早期瓶底字样为「宜興中國」、带编号。
1999年改为「中國宜興」、无编号。
2002年至今为「國酒茅臺」。
2002年起，酒瓶背面雕刻青龙。
「30年」年份酒
1997年7月，茅台正规推出30年年份酒。酒质按30年的贵州茅台酒标准，用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。
瓶口处有亮显防伪标记，1999年6月至2000年6月使用加拿大深蓝色防伪标贴，2000年7月改用上海天臣防伪标(我们常见的国酒茅台防伪标)，使用至今。
2001年，厂名落款由中国贵州茅台酒厂改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
1997年至2001年，瓶底字样为「中國宜興」，2002年至今为「國酒茅臺」。
2002年起，酒瓶背面雕刻青龙。
「15年」年份酒
1999年1月，茅台正规推出「15年」年份酒。按15年的贵州茅台酒标准，用不低于15年窖藏的基酒勾兑而成。除15年外，其余年份酒瓶身均有裂纹装饰。
早期「15年」为土黄色瓶身，瓶盖稍厚，俗称大头15年，贴有白色防伪标。
1999年6月至2000年6月为大头+蓝色防伪标。
2000年7月至2004年为大头+上海天臣防伪标，2005年起瓶盖变薄。
2001年起，厂名落款由中国贵州茅台酒厂改为贵州茅台酒股份有限公司出品。
2005年起，瓶体颜色稍深，棱角更分亮。正标由仙女改为龙纹。
2012年瓶体颜色再次加深，表面刷黄釉，滑溜度好，沿用至今。
1999年至2004年瓶底无图案。
2005年至2011年瓶底增加凸起的国酒茅台字样，有代码1或12。
2012年起取消代码且字体上色，沿用至今。
酒评网小课堂：
一样认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一样中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多一下子。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入小量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。
一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的式样物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
上世纪90年代，茅台最早推出白酒年份酒制度，2004年推出15年、30年、50年、80年，2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年，12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。
据悉针对国内市场上年份酒的纷乱，国家将要制订年份酒的标准。
波尔多雄狮庄园（Leoville Las Cases）
波尔多雄狮庄园（ChateauLeovilleLasCases）位于波尔多左岸梅多克产区圣朱利安（SaintJulien）的最北端，波亚克（Pauillac）的边缘，毗邻吉伦河，从龙船酒庄延伸到拉图酒庄。酒庄拥有种植面积为100公顷的葡萄园。葡萄园内的土壤为砾质粘土，种植的葡萄品种有65%赤霞珠、19%梅洛、13%品丽珠、3%味而多。
雄狮庄园历史
法国波尔多雄狮庄园（ChateauLeovilleLasCases）的名称来源于Leoville的英文解释Leo，是雄狮的意思，后改名为LeovilleLaCases。作为梅多克最古老的酒庄之一，雄狮酒庄的前身是露维利（Leoville）庄园，由于法国大革命，酒庄在1826年和1840年期间进行了几次分裂，最后形成了现在的雄狮酒庄，巴顿庄园（ChateauLeovilleBarton）和波菲庄园（ChateauLeoville-Poyferre）
雄狮庄园在1855梅多克列级酒庄评级中被评为列级第二级酒庄，酒庄旗下葡萄酒品牌分为：雄狮庄园正牌ChateauLeovilleLasCases、雄狮庄园副牌LePetitLiondeMarquisdeLasCases。
独特的风土
雄狮酒庄附近的土壤构成非常复杂，多为第四纪砾石粘土，这些粘土或深或浅，或松散或紧凑，有时甚至是突破到表面。吉伦河通过在不同的地质时期连续的叠层，创造形成了土壤广泛的多样性，此外，这条河流生成了一个特殊的小气候，使得葡萄早熟并保护葡萄园不受霜冻灾害影响。
地质的组合成分影响着葡萄和葡萄藤的生长，定期有限的供水以及低营养物质的投入激发赤霞珠和品丽珠的全部潜力，可以说是这种独特的风土酿造出了具有独特个性的葡萄酒。
雄狮庄园葡萄酒
雄狮庄园正牌葡萄酒酒色深厚、浓烈且浓郁，是一款具有单宁味、果味极其丰富的葡萄酒，要经过l0-15年的时间才能成熟。年产量：约20000箱。正牌酒的最佳年份有：1982、1986、1990、1995、2000、2002、2003、2004、2005、2006
自从1902年开始雄狮酒庄就在圣于连西北部的葡萄园酿造生产副牌酒ClosduMarquis。其副牌产量占酒庄总产量的一半强。如今它被公认为梅多克地区最好的副牌酒，可以与列级酒庄酒相媲美。副牌酒结构复杂，口感平衡且有极好的陈年能力。
关于波尔多 你的误解有多深？
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
吃中餐，就得这么喝波尔多
都说美酒配佳肴，你家的桌上还只有那瓶老白干吗?中国菜搭上一杯波尔多葡萄酒，也是别有一番风味在心头!
怎么吃，如何喝?MSN时尚特邀年轻帅气的媒人波尔多葡萄酒学校国际认证讲师杨耕南，以京帮菜为例，举一反三，告诉你西洋酒如何爱上中国菜!
帝都历史千年，菜萃百家，自成体系的京帮菜风味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，烹调技法独特而精湛，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。如此复杂菜色，如何搭配葡萄酒且听杨媒人道来!
No.1：驴打滚
恋爱对象：波尔多左岸南面苏玳产区甜白葡萄酒
南方的吃货们可能很好奇驴打滚名字的由来，其实缘由最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土。入口细腻绵软，豆香馅甜，回味无穷。而苏玳甜白由最好的赛美蓉与长相思经贵腐作用酿制而成，呈现出诱人的暖黄色泽，带有非常明显的甜蜜果香与蜜饯味道，在表现力上与驴打滚不分伯仲。驴打滚出入口时的绵密、细腻与蜂蜜甜香，在搭配甜白后会在口中演变成圆润、饱满之感，槐花香也愈发得以凸显。
你还可以搭：奶酪、豆沙酥、鲜花饼等甜点
No.2：烤肉
恋爱对象：波尔多右岸年份成熟的列级庄红葡萄酒
烤肉作为华北平原上古老北方游牧民族的传统食品，是北京久负盛名的特色菜肴，曾被蒙古族称作帐篷食品，也曾作为清朝宫廷菜肴而跻身大雅之堂。它不仅沾染上北方爷们儿的豪爽个性，也带有皇族帝王范儿。烤肉口感外脆里嫩，肉滑味香，香料丰富，味道浓郁，适合搭配波尔多右岸年份成熟的列级庄红葡萄酒，单宁厚重，果香馥郁，口感细腻。初闻之，香气极为浓郁，轻摇之后，厚实果香则会转化成更明显的香料味。二者搭配使葡萄酒原本略带有苦涩的紧绷质感在烤肉的作用下减弱，酒体的香料味恰能与烤肉的香料味交相呼应，口感得以升华。
你还可以搭：孜然牛羊肉、椒麻鸡等佐料浓郁的菜肴
No.3：酱牛肉
恋爱对象：波尔多左岸梅多克产区红葡萄酒
作为一名京城气质御姐，酱牛肉小姐多少带有一点张扬甚至跋扈的性格。能与这样的女神相配的对象当然不能太小家子气，他必须有Hold住一切的大气情怀。酱牛肉咸味突出，清鲜可口，五香味厚，略有弹性，酥软可口，脂肪含量高。搭配梅多克产区红葡萄酒后，肉质的纤维会在红葡萄酒单宁的作用下变得细腻，口感更佳鲜嫩;而葡萄酒的酸度也会因此减弱，更易入口。
你还可以搭：酱肘子、火腿等鲜咸菜肴
畅游波尔多必去的10大景点
波尔多是世界上最具魅力的葡萄酒产区，这里孕育了古老的葡萄酒文化，云集了不少美轮美奂的酒庄，是欣赏葡萄酒风景的必去之地。那么，波尔多到底有哪些好去处呢?
1.波尔多葡萄酒与贸易博物馆(BordeauxWineandTradeMuseum)
造访波尔多葡萄酒与贸易博物馆不仅能使一个陌生的旅客马上感受到古老的葡萄酒传统，也能带你在短短的参观中弄清葡萄酒贸易的来龙去脉。
2.拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)
拉菲是风靡中国的葡萄酒品牌，如果去波尔多，怎能错过拉菲古堡?
3.波尔多酒窖(VinothqueofBordeaux)
如果你在拜访波尔多时想要投资波尔多酒，那么波尔多酒窖绝对是个好去处。
4.木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)
木桐酒庄出产享誉世界的波尔多葡萄酒。在目前法国官方排名中，它是位列第一等(PremierGrandCru)的五大酒庄之一，与拉菲古堡(Laflte-Rothschild)、拉图酒庄(Latour)、玛歌酒庄(Margaux)和侯伯王酒庄(Haut-Brion)共享此殊荣。
5.马克斯波尔多(MaxBordeaux)
如果想要寻找高端酒，请直接去马克斯波尔多这里你能买到顶级列级庄酒，如拉图、欧颂、白马和拉菲等。
6.克莱蒙教皇堡(ChateauPapeClement)
莱蒙教皇堡地处波尔多市佩萨克(Pessac)近郊，很可能是整个波尔多市内所有庄园中历史最悠久的名庄。从酒庄的名字可以看出，这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。
7.滴金酒庄(ChateaudYquem)
滴金酒庄是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一，在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级酒庄(PremierCruSuperieur)，也是唯一获此殊荣的酒庄。
8.苏塔酒庄(ChateauSoutard)
苏塔酒庄是法国波尔多圣埃美隆(Saint-Emilion)产区的酒庄之一，在2012年新出炉的圣埃美隆评级中仍被评为列级酒庄(GrandCruClasse)。
9.波尔多葡萄酒学校(BordeauxWineSchool)
波尔多葡萄酒学校始创于1989年，提供波尔多葡萄酒产区旅游和2个小时的品酒课程。想要提升对波尔多产区葡萄酒认知的朋友不要错过哦。
10.葡萄酒文化中心(WineCivilisationCenter)
葡萄酒文化中心将于2016年对外开放，波尔多旅游局表示葡萄酒文化中心旨在带领波尔多游客认知波尔多葡萄酒历史和文化。
波尔多葡萄酒配餐指南
法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
图片来源：WineFolly
波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)，还有少量佳美(Carmenere)。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
波尔多将新增7个法定葡萄品种
作为葡萄酒界的翘楚，波尔多葡萄酒以其优雅精致且香气复杂的风格享誉全球，深受葡萄酒爱好者的追捧，尤其是梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)的经典搭配总是让酒评家们赞不绝口。然而，日益变暖的全球气候使葡萄的成熟期提前，早熟的葡萄品种，如在波尔多种植面积最大的梅洛，其成熟期有可能进一步提前，从而导致成酒的酒精度提高。
为应对气候变暖带来的一系列蝴蝶效应，2019年6月28日，波尔多AOC和超级波尔多葡萄酒协会(UnionofBordeauxAOCBordeauxSuperieur)举行了一场大型会议，会议中酿酒师们一致表决通过了一张为应对气候变化而新增的葡萄品种清单。波尔多葡萄酒行业协会(ConseilInterprofessionnelduVindeBordeaux，以下简称CIVB)在2019年10月17日于其官网上刊登的文章中表示，这份清单将在今年年底获得国家原产地命名与质量监控院(InstitutNationaldelOrigineetdelaQualite，简称INAO)的最终确认，同时第一批新品种预计也将在2020年或2021年进行种植。
新增的葡萄品种清单中包括4种红葡萄品种和3种白葡萄品种。红葡萄品种分别是艾琳娜(Arinarnoa)、卡斯泰(Castets)、马瑟兰(Marselan)和国产多瑞加(TourigaNacional)。白葡萄品种分别是阿尔巴利诺(Alvarinho)、丽诺拉(Lilorila)和小满胜(PetitManseng)。波尔多AOC和超级波尔多葡萄酒协会的主席弗洛莱恩雷尼(FlorianReyne)表示：在过去的十年里，这些品种被种植在波尔多的试验田中，多年的试验结果证明它们的潜力是无限的。如今，我们将进行大规模试验，将这些葡萄品种投入到不同阶段的葡萄酒酿造中。
接下来，红酒世界将一一介绍波尔多即将新增的这七种葡萄品种。
一、红葡萄品种
1、艾琳娜
艾琳娜果串较大，颗粒中等但果皮厚，由丹娜(Tannat)与赤霞珠杂交繁育而来，以稳定的产量著称。它对灰霉菌的抵抗力强。用艾琳娜酿制出的葡萄酒色泽深邃，结构良好，酸度高，单宁精致而紧实，香气复杂而持久。
2、卡斯泰
卡斯泰果实小，果皮颜色深，萌芽期较晚，产量不高。它对病菌有较强的抵抗力，尤其是对灰霉菌、霜霉病和白粉病具有极佳的抗性。用卡斯泰酿制出的葡萄酒颜色深邃，具有一定的陈年潜力。
3、马瑟兰
马瑟兰颗粒小、果串大，产量较高，由赤霞珠和歌海娜(Grenache)杂交繁育而来，1961年诞生于法国南部，目前是中国的明星酿酒品种之一。这是一种晚熟的葡萄品种，生长期符合波尔多的传统采收时间，并且其遭受春季霜冻的风险较低。因天性晚熟加之对灰霉菌、白粉病和螨虫有良好的抵抗力，马瑟兰能够极好地适应气候的变化。使用马瑟兰酿制的葡萄酒品质极佳，颜色深邃，结构良好，香气浓郁，且陈年潜力佳。
4、国产多瑞加
国产多瑞加果串小、梗较长、果实较小，是波特酒(Port)的主要酿酒葡萄之一。这是一种极其晚熟的葡萄品种，并且遭受春季霜冻的风险也较低。此外，它对真菌疾病的抵抗力较强。用国产多瑞加酿制出的葡萄酒品质优异，风味复杂，香气馥郁，酒体饱满，结构紧致，色泽深沉，适于陈年。
二、白葡萄品种
1、阿尔巴利诺
阿尔巴利诺在西班牙被称为Albarino，其果串小，果实多籽，产量较低。这是一种芳香型葡萄品种，即使在气候炎热的条件下，它仍旧具有浓郁的香气。该品种不易受到灰霉菌的侵扰，且糖分含量适中，保留有充沛的酸度。用阿尔巴利诺酿制出的葡萄酒酒体饱满，具有良好的陈年潜力。
2、丽诺拉
丽诺拉是由巴罗克(Baroque)和霞多丽(Chardonnay)杂交繁育而成。它如阿尔巴利诺一样，是一种芳香型葡萄品种，带有明显的香气，且不易受灰霉菌的影响。用丽诺拉酿制的葡萄酒果香与花香浓郁，口感强劲。
3、小满胜
小满胜果串小、颗粒小，起初因馥郁的芳香被人们认识，其特点是果实在积累糖分的同时可以保持极高的酸度。这是一种晚熟的葡萄品种，对灰霉菌的抵抗力同样很强。用小满胜酿制的甜白葡萄酒品质极佳，芳香持久。
虽然这些新增的葡萄品种品性与来源各异，但都拥有着应对气候变暖的异禀：天然高酸、晚发芽、晚熟和较强的抗病性。新增的白葡萄品种皆是芳香浓郁型，可以弥补热浪来袭造成的香气缺失。这些品种对波尔多混酿葡萄酒未来风格的影响，无疑会引起葡萄酒行业和葡萄酒爱好者极大的兴趣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。