判断葡萄酒是否变质只看“保质期”可不行

2020-07-10

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于保质期红酒专题。这篇关于《判断葡萄酒是否变质只看“保质期”可不行》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

由于我国《食品安全法》的强制规定，所有食品类商品外包装上都必须注明保质期，葡萄酒自然也不例外。大部分进口葡萄酒的中文背标上注明的保质期，都写着10-15年。那么，判断一瓶葡萄酒是否变质，这个保质期真的有参考意义吗?我们应该如何判断葡萄酒是否变质呢?

葡萄酒的保质期

实际上，由于法律的规定，葡萄酒的保质期算是一个非常中国特色的概念。如果是一瓶没有中文背标的葡萄酒，我们是看不到所谓的保质期的。但是，酒标上的10年保质期并不能体现葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是说，葡萄酒背标上的保质期并没有多少参考意义。

那么，一瓶葡萄酒的保质期究竟是多久呢?

普遍而言，市面上我们能买到的大多数葡萄酒其实都应该在上市后一到两年内喝掉。换句话说，大多数葡萄酒并不具备长时间陈年的能力。再加上大多数普通家庭也没有很好的葡萄酒贮存条件，想要让一瓶葡萄酒在10年或15年后仍然好喝，实际上是不太现实的。

如果是一瓶陈年能力强劲的顶级葡萄酒，在良好的保存条件下是可以陈年20-30年甚至更长时间的，但是这种酒对于普通消费者来说并不常见。依咔嚓君的看法，除非你是葡萄酒发烧友，否则追求这种顶级葡萄酒并没有多大意义。一瓶简单易饮、让人觉得轻松快乐的葡萄酒已经足够。太过执着于适饮期、陈年潜力等概念，往往得不偿失。

简单判断葡萄酒是否变质

首先，如果一瓶酒已经打开超过一周的时间还没喝完的话，这瓶酒很可能已经失去其原有的味道了。当然，一些高酒精度的葡萄酒以及加强型葡萄酒(如波特酒)等往往可以坚持更长的时间。

要判断一瓶酒是否酒质受损，简单的方法就是开瓶后通过看、闻、尝三个步骤来进行简单的判断。

一、看

葡萄酒开瓶后一段时间往往就会变坏，因此最好在开瓶后两三天内饮用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不确定该葡萄酒是否还适合饮用，可以先观察一下葡萄酒的外观：

经历一段时间与氧气的接触之后，葡萄酒的颜色往往会变得黯淡、浑浊。例如，在氧气的作用下，红葡萄酒会从比较鲜亮清澈的红色慢慢转变成接近棕色。

另外，沉淀物并不一定是酒质变坏的标志。老年的红酒有沉淀物是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。

二、闻

葡萄酒酒质受损，不外乎两个原因：一是该酒原本就是不达标的劣质酒;二是开瓶后太长时间没有饮用。

品质不达标的劣质葡萄酒，会有燃烧的橡胶以及大蒜等让人不愉快的味道，应该避免饮用。部分廉价的甜酒，很可能会因为酿酒师使用过多的二氧化硫来杀菌导致含有二氧化硫味。

而因开瓶时间太长导致酒质变坏的葡萄酒，往往闻起来也会有刺鼻的气味。在高温和氧气的作用之下，葡萄酒很可能会闻起来有类似于洗甲水、醋或者涂料稀释剂的不愉快气味。

三、尝

放置了一周以上的葡萄酒，喝起来一般并不会对人体健康造成损害，因此如果你非常好奇，也可以品尝一下受损的葡萄酒究竟是什么味道。不难想象，经过长时间的氧化之后，葡萄酒会带有刺激性的酸醋味，而经历高温环境而受损的葡萄酒，则还有臭鸡蛋和橡皮的味道。

JIUku365.com扩展阅读

不按保质期来判断哪些信号表明你的葡萄酒变质了？

未开瓶的葡萄酒，让人错觉不会过期。可葡萄酒作为食品，会因为各种各样的原因而变质。在不能依照保质期来判断的情况下，哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了呢?

外观

葡萄酒发生漏液现象

酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来，称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹，有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触，很可能已经发生氧化。

酒瓶涨塞

葡萄酒的软木塞鼓出来一截，甚至冲破了胶帽，这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当，瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时，葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味，甚至产生浑浊的感觉。

葡萄酒呈浑浊状态

葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系，但当酒液黯淡无光，甚至有浑浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。

静止葡萄酒中出现大量气泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡，对葡萄酒风味影响不大，但大量气泡的出现，葡萄酒会带有明显的醋酸味，这瓶酒已经变质了。

香气

木塞味

葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。

更让人头疼的是，除了替换螺旋塞，木塞味几乎没有什么彻底的解决方法，酿酒师与木塞味的斗争一直在继续。

蒸煮味

蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。

一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒其实已经变质了。

醋酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境，是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。

氧化味

氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见，但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味，这瓶酒大概就是被氧化了。

还原味

还原味指葡萄酒中的臭鸡蛋味，由酒中残留的二氧化硫导致。消除还原味味的最佳方法就是醒酒，同时还能让酒中香气充分释放，使酒达到最佳状态。

口感

葡萄酒的变质往往伴有异味的发生，在闻香时就应有警惕，不再饮用该酒了。如果外观和闻香都没有明显异常，轻微变质的葡萄酒也会变得口感粗糙、平淡无味，完全感受不到果香和回味，甚至变酸变苦，没有任何饮用价值。

如何判断葡萄酒是否已变质

在饮用任何酒之前，检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒。那么如何判断一款酒已经变质呢?

1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。

3、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。

4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。

如何判断自制葡萄酒是否变质？

如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒，终于等到开瓶畅饮时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的?

葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。

1.取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2.判断葡萄酒有没有发生软木塞污染(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。

3.判断葡萄酒是否马德拉化(Maderized)，或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。

4.判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。

5.如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。

三步教你判断葡萄酒的“保质期”

我们判断是食物是否变质的标准之一就是看保质期，那么葡萄酒是否也可以根据这个方式来判断变质呢?实际上虽然大部分葡萄酒背标上都会标注保质期，但这个保质期真的就是葡萄酒的保质期吗?今天我们就来聊聊葡萄酒的保质期。

葡萄酒到底有没有保质期?

在经常饮用葡萄酒的国家，其实是没有葡萄酒保质期的概念的，他们买酒、存酒、喝酒看的是适饮期。

适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒从出生、成长、成熟到衰败，最适宜饮用的时期是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响，不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短的几个月，而有的则可达数十，甚至上百年。

所谓葡萄酒的保质期

如何简单判断葡萄酒是否已变质

要判断一瓶酒是否酒质受损，简单的方法就是开瓶后通过看、闻、尝三个步骤来进行简单的判断。

01、看

葡萄酒开瓶后一段时间往往就会变坏，因此最好在开瓶后两三天内饮用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不确定该葡萄酒是否还适合饮用，可以先观察一下葡萄酒的外观：

另外，沉淀物并不一定是酒质变坏的标志。老年的红酒有沉淀物是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物，这也是正常现象。

02、闻

葡萄酒酒质受损，一般都是两个原因：一是该酒原本就是不达标的劣质酒;二是开瓶后太长时间没有饮用。

品质不达标的劣质葡萄酒，会有燃烧的橡胶以及大蒜等让人不愉快的味道，应该避免饮用。部分廉价的甜酒，很可能会因为酿酒师使用过多的二氧化硫来杀菌导致含有二氧化硫味，这些通过闻一般都是能鉴别的。

03、尝

进口葡萄酒的保质期

细心的朋友可以发现，进口葡萄酒背标上的保质期基本上都是10年(少数15年或20年)。难道进口葡萄酒不分优劣，保质期都是10年吗?葡萄酒就像人一样，会经历出生、成长、成熟和衰老，我们很难说一个人一定能活到多少岁一样，同样我们也不能武断地说一瓶葡萄酒的寿命是10年。因此对大多数葡萄酒来说，保质期就像是没有意义的口头禅，10年也是一个没有太多意义的数字。

一、葡萄酒只认适饮期

在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。葡萄酒通过一系列酿造工艺酿成后，一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期，之后慢慢进入衰老期。当葡萄酒进入衰老期时，不意味着它坏了或过了保质期，而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，不值得品尝了。所以，我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉，而不应该以保质期为准。因为，保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后，你的健康不会有多大的影响，但是你可能享用的是一瓶完全失去魅力的葡萄酒。

在中国，因为之前有关法律规定必须在标签上注明保质期，所以为了迎合我国的特色，考虑我国消费者的购买习惯，很多进口葡萄酒都会标上10年的保质期。但是，从2006年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中规定，葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不用标示保质期。所以，近年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。

二、葡萄酒的适饮期并没有那么长

世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。所以，绝大多数葡萄酒应该在1-2年内喝掉，而不应该等到十年之后，我们是朋友，还可以问候。不然，十年之后，真的是一边享受，一边泪流了。

一般来说，只有酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力，如果储存得当，可以存放很长时间。而大多数红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。

三、影响葡萄酒陈年潜力的因素

影响葡萄酒陈年潜力的最主要因素包括：葡萄品种、葡萄品质、葡萄酒品质、葡萄酒的储藏环境。

1.葡萄品种是根本

由于葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。一般来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nibiolo)等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好，而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

2.葡萄品质是前提

葡萄品质是决定葡萄酒品质的前提条件。葡萄品质与一个产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。其中年份是不定因素，较难控制。如果当年气候条件好，没有意外的天灾或虫灾，该年的葡萄品质就会好于其他年份。相同品种的葡萄，因好年份品质更佳，所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更佳。如波尔多梅多克(Medoc)的葡萄酒，1992、1993年因气候不好，即便是名庄的酒，最多也只能陈年7-8年便达到顶峰。

3.葡萄酒品质是保障

毫无疑问，如果一款葡萄酒的品质很差，那它根本没有陈年潜力可言。葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关，还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒手法有很大的关系。一般经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。而且，法国橡木桶与美国橡木桶，新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别，它们对葡萄酒的影响也有所不同。

4.储藏环境是关键

无论葡萄酒的品质有多么好，如果没有储藏得当的话，很容易就会衰老甚至变质。一般凉爽、恒温、通风性较好、光线较暗且无异味的地方是储藏葡萄酒最理想的环境。另外，在储藏软木塞封瓶的葡萄酒时，要将葡萄酒向下倾斜45放置，这样可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，防止软木塞变干而导致空气进入瓶中，加速葡萄酒氧化。

8大要素判断葡萄酒是否变质

什么是变质的酒?坏掉的葡萄酒又会是什么味道?如果我们在平时掌握一些鉴别葡萄酒变质的知识，这就可以轻松鉴别那些有问题的葡萄酒了。对于葡萄酒是否变质，小编教大家从8个方面来判断，赶紧来看看吧：

第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

关于葡萄酒的保质期

根据2007年10月1日实行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(5.2强制标示内容的免除)中提到，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。

葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。

根据这个标准，葡萄酒可以不用标注保质期，但是我们在市场上买到的葡萄酒都是有保质期的，最常见的保质期是10年和15年。

出现这种现象的原因的原因首先我认为是入乡随俗。

葡萄酒是一种食品，食品的保质期很重要，我们去买食品的时候，往往会去找食品的生产日期和保质期，如果发现食品并没有标注这两个东西的时候，往往会下意识的认为这是不合格的商品;葡萄酒又是一种酒，但是葡萄酒的度数并不高，比不上白酒，消费者会担心酒存放的问题，一个保质期能够让他们更加安心;葡萄酒文化是一种外来文化，在葡萄酒盛行的西方国家，人们可以通过经验去判断葡萄酒的最佳饮用期，并不需要提示保质期，而我们国家，很多人才刚刚接触葡萄酒而已。

保质期只能保证可以饮用，判断最佳饮用时期还要靠学。

有这样的情况，朋友送了一瓶葡萄酒给我，我没有立即喝掉，而是储藏了起来，好几年后又发现有这么一瓶葡萄酒，看了看标签，离保质期还有一两年，打开了以后一喝，又发现酒已经没什么味道了，顿时整个人都懵逼了，不是没到保质期吗，怎么会这样呢?我是不是拿了一瓶假酒。

这种情况，很大的可能是葡萄酒进入了衰退期，酒不一定是坏了，只是衰老了，你错过了最佳的饮用时期，西方人选酒则更关注葡萄酒的适饮期

葡萄酒经过一系列的酿造工艺完成后，有的还需要经历一段时间才能达到最适合饮用的年份，之后，会慢慢步入衰老期，衰老期的葡萄酒可以饮用，但是味道已经没有成熟期好了，没有品鉴的价值。

葡萄酒适饮期的一些简单的判断方法

廉价的餐酒应当尽早喝掉，这种酒生产出来就是快速消费品，越早喝掉越好;

绝大部分白葡萄酒是不适合陈年的，因为白葡萄酒酿造后，里面的单宁含量很少，但也不是绝对的;

绝大部分的桃红起泡酒也要尽早喝掉;

便宜的起泡酒尽早喝掉;

5.拿到一瓶价格高的葡萄酒，可以先去查下这款酒，名酒的话很多都有专业品酒师给出的适饮时间，或者问问身边懂酒的朋友;

进口葡萄酒有没有保质期？

酒有没有保质期?很多人有疑问，为什么有些酒可以放很久，而且放越久，它的价值就越高。那么一起来看看进口葡萄酒的怎么样来判定其的保质期的。在以前的葡萄酒我们经常会看到葡萄酒的保质期，那时候的厂商都会标上10年的保质期。那么这么久的保质期，10年后还能喝吗?答案是肯定的。一起来看看为什么?

根据原则葡萄酒是没有保质期的，只有适饮期。为什么会在瓶标上标注10年的保质期，那是国家旧的《食品安全法》规定必须在标签上标注日期，在2004年的时候这个规定已经取消了，根据新的规定10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期，但是为了让消费者放心购买，不少酒商还是会标注没什么意义的保质期。

葡萄酒只有适饮期的说法，只有在合适的时期饮用该款进口葡萄酒，才能体会到最佳的口感，葡萄酒同样会经历出生、成长、成熟、衰老的过程。葡萄酒经过一系列酿造的工艺后还需要一段时间成长，慢慢的变得成熟后会达到最佳的饮用期，之后再慢慢进入衰老期，当葡萄酒进入衰老期后他的香气、风味、口感等逐渐丧失，不值得品尝，所以我们应该在葡萄酒的适应期把酒喝掉，而不是看保质期，因为保质期只是保证在规定时间内饮用不影响健康，并不是保证葡萄酒口感、颜色、香气等各方面。

世界上90%多的葡萄酒的最佳试饮期是1-2年，4%左右优质的葡萄酒才具有5-10年的陈酿能力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年能力，所以觉大多数进口葡萄酒要在1-2年内酒喝掉，如果等10年后再喝就变成葡萄醋了，您可能就得一边享受，一边泪流了。因此还是希望能够在适当的时期饮用该瓶葡萄酒比较好。

葡萄酒的保质期有多久？

其实，在2007年10月1日前，所有的葡萄酒都强制要在背标上注明保质期。但是在2007年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，葡萄酒或酒精度超过10%(体积分数)的其他饮料酒可免除标示保质期。也就是说，是否标明保质期，已经完全由进口商/生产商自主决定，不需要任何标示了。

尽管目前进口商/生产商可以自主决定是否标注保质期，保质期用在葡萄酒上，实际与葡萄酒的品质，以及陈年潜力毫无关系，是一个可以完全无视的数字。这就好像你看到一瓶看起来很厉害的波尔多葡萄酒背标上写满了庄园啦，销量好啦，品质过人啦，但实际上你买的不过是瓶最普通的餐酒。无论保质期标的一年还是十年，都不应作为判断这瓶酒品质的依据。

关注保质期?不如关注适饮期!

既然保质期的标示不是强制的，10年的保质期又没有任何指导作用，如何判断一瓶酒还能不能喝呢?那就需要引入一个葡萄酒行业的概念，即适饮期。适饮期，正如名字所说，能够大体反映一款酒适合饮用的时间范围。虽然每一款酒的适饮期由很多原因决定，没有两款酒的适饮期会完全相同。但是可以肯定的是，大部分你花费一两百块购买的葡萄酒，都最好购买近3年以内的。因为这个价位的葡萄酒绝大多数都不值得陈年，陈年之后也通常不会有更好的变化。

尽管如此，为了方便读者，根据一些过去的饮酒经验，我们将葡萄酒的适饮期分为了下列三类。这三类只是非常笼统的分类，也只选择了常见的酒款，如果要写的深入，只怕5000字都打不住......

1放弃治疗型(两年是极限，买了赶紧喝，电商价格通常低于100)

麝香葡萄起泡酒(意大利的MoscatodAsti)

大部分桃红(尤其是加州的白仙粉黛WhiteZinfandel)

新酒(比如说著名的博若莱新酒)

欧洲的大部分餐酒(电商卖100以下，无论红白，赤霞珠为主的除外，法国，西班牙的为主)

新世界大部分低廉葡萄酒(电商100以下，无论红白，同样赤霞珠除外)

Fino雪莉酒(买了速度喝)

2尚且有救型(3-5年陈年潜力，名庄和名产地会高一些，电商价格150-300)

高品质雷司令(阿尔萨斯，德国Qualittswein，澳洲，华盛顿州)

极少数桃红(极高品质，通常不会便宜，国内不好找)

高品质霞多丽(勃艮第村级往上，美国，澳洲，新西兰，意大利也有一些)

波尔多(这个价位基本是中级庄，放个三五年是没有问题的)

无年份香槟(这个价位的无年份香槟基本是小农和极少量大厂，注意要看除渣日期)

高品质西拉(隆河大区和村庄级，澳洲，美国)

3相当能放型(这里已经无法用价格衡量，可能很便宜，可能很贵，最少都有5-10年潜力，很多要比这个长得多)

马德拉酒(不死之酒是白叫的?)

贵腐/晚收甜酒(五年保底，上不封顶，例如苏玳，托卡伊，德国BA/TBA，意大利Passito)

高品质葡萄酒(什么列级庄，勃艮特级园，里奥哈，纳帕谷，玛格丽特河，北隆几个产区，巴罗洛，超级托斯卡纳啦，诸如此类，名产区太多了，基本这些产区的中高端及高端产品都当得起这个称号)

年份香槟(名家的放个十几年轻轻松松)

年份波特(安心的放吧)

葡萄酒应关注“试饮期” 而不是“保质期”

一些对葡萄酒缺少了解的消费者总是困惑于适饮期与保质期这两个词的含义与区别，以下的内容将就此问题展开讨论。

葡萄酒的保质期

葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样，是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质，往往会发生腐败等现象，进入人体内还会对健康造成伤害。当然，葡萄酒作为一种酒精饮品，要想达到发霉这种状态确实不如其他饮食那样迅速。因此，对于酒瓶后所写的保质期期限，消费者是可以相信的(只要不是很夸张)。

葡萄酒的适饮期

人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了能喝的要求外，还有好喝的期望。因此，这里就要解释一下适饮期的概念了。

葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。

葡萄酒的适饮期比保质期更重要

在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒由于比较内敛，因此，在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道，口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也不会那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些别样的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中，也可以饮用，但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说，如果一定要给葡萄酒定个保质期的话，还不如给它定个适饮期。

值得一提的是，无论是什么样的葡萄酒，无论它有多长的适饮期或保质期，如果储存不得当的话，葡萄酒的各项指标均将无底线下滑。

影响葡萄酒保质期的因素

1、葡萄酒的品质，一般来说葡萄酒的质量越好，储存的酒越久。

2、单宁含量越高的葡萄酒，产生的沉淀就越多。

3、葡萄酒的酿造条件。

4、葡萄酒的储存条件。{温度、气候、人为因素等}

5、酒精含量的影响11%-15%的含量不容易产生细菌。

没有保质期的葡萄酒能喝吗？

食品安全一直是风口浪尖的敏感话题，从本质来说葡萄酒也是一种食品饮料，既然矿泉水都有保质期，那么葡萄酒的保质期是多久呢?

背标上的时间就是葡萄酒保质期吗?

我们平常在购买中会发现，背标上标注的保质期通常为10年(也有15年或20年)。

但在其他国家，葡萄酒一般不存在保质期一说，没有保质期的概念。

10年的期限，其实是因为2016年之前我们国家有明文规定，必须在标签上注明保质期，而且大家普遍也担心没有保质期就是不合格的产品。

但需说明的是：从2016年10月1日起，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、国酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料都不需要标示保质期。

如果还不能说服你，可以看下除了保质期以外，葡萄酒通常还会写葡萄酒的年份，葡萄酒的年份即是指葡萄的采摘年份。

由于在不同的年份里，葡萄的生长环境不尽相同，因此采摘的葡萄质量也会参差不齐，这会直接影响葡萄酒的品质。

这也是为什么人们在说到拉菲时，一定要在前面加个1982年(1982年是个世纪最佳年份)的缘故。

葡萄酒不看保质期，看什么?

葡萄酒通过酿造发酵培养与熟成，一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期，之后慢慢进入衰老期。

这个周期可以用抛物线来直观感受下。

当葡萄酒进入衰老期时，也就说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，不值得品尝了。

所以，我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉，而不应该以保质期为准。

如何判断出一款酒的最佳饮用期?

一款酒在什么年限里饮用是最佳，没有特别的死板的规定，需要不断的去品尝。

通过品尝，才能感受和判断一瓶酒的高峰期，低峰期。

而且每一个人喜欢的风味不一样，有人喜欢老一点，成熟一点的口感，会觉得这个酒在十年或者十五年以后才是他的最佳饮用时期。

而有些人喜欢轻爽，年轻一点的口感，则会认为，这个酒在五年或者八年的时候是它的最佳饮用时期，所以给葡萄酒的最佳饮用期通常只能给出一个通用的建议。

什么样的酒具备陈年潜力?

通常，具备良好陈年潜力的葡萄酒具备以下特点之一。

酒体浓郁，单宁含量高、酸度高、含糖量高、酒精度高。

令人遗憾的是，大部分的葡萄酒的适饮期都在1至5年以内，优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有少量的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

白葡萄酒的陈年潜力与红葡萄酒相比都是比较有限的，不适宜存放过久。

影响陈年因素有哪些?

葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和酒体浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。

赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好。

而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

葡萄的品质是决定葡萄酒品质的前提因素，与种植葡萄产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。

简单说如果当年气候条件好，没有意外的天灾或虫灾，该年的葡萄品质就会好于其他年份。

相同品种的葡萄，因好年份品质更佳，所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更好。

葡萄酒品质除了和葡萄有关，还与生产葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师采用的手法有很大的关系。

一般经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。

存储环境将酒存储在凉爽、恒温、通风的环境中较利于陈年，具体注意一下几点。

温度，理论温度12度左右;避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟;避免过度振动水平放置;保持软木塞湿润防止空气进入产生氧化;避免过于潮湿细菌滋生。

关于葡萄酒“保质期”?真相在这里

每当看到国产葡萄酒标注保质期十年，后来进口葡萄酒也照此办理，甚至被个别不知内情的人误读为保鲜期，不禁为葡萄酒保质期的不断蔓延和持续发酵感到担忧??作为通晓全部过程的知情人，有责任把这件事的来龙去脉说清楚，以正视听。

1981年底至1993年3月，我在天津王朝工作。王朝是我国第一个葡萄酒的合资企业，其先进性和管理上的实效始终是业内效仿的标杆。直至今天，去王朝参观也能见到国内巅峰并能学到很多东西，其内部管理水平甚至可以和任何国际酒业大集团一争高下。

1988年，王朝中方的上级主管单位天津市国营农场管理局工业处来人，传达国家和市里即将推行全面质量管理，谈了很多概念上的东西，最终纠结在葡萄酒保质期上。来人说要在酒瓶的背标上标注保质期，我问保质期是什么，他说就是酒什么时间坏，我回答他葡萄酒只有质量发展曲线，达到顶峰再保持一段时间质量会下降而不会坏，不存在保质期的说法。对方好似发现新大陆，说王朝酒难道100年不坏?由此开始大力度抬杠。真是秀才遇到兵，有理讲不清!我只好领他去地下室，指着保存历年每个酒种各自存下的100瓶档案酒的铁笼子，叫保全先铁锯后氧割打开笼子门(那时笼子摆满加锁后把钥匙丢掉)，取出1980年的首批干白，抹去尘封多年的灰烬，打开各倒一杯，观色嗅香尝味后，他很奇怪我也很吃惊地发现经过8年瓶储的酒比近年的酒表现还要好，折服了。于是我说话了：没问题吧?答：挺好的。我问：今后两年有问题吗?答：没问题。我说：非要标保质期，咱标10年行吗(有理有据，酒已8年，今后两年也确认不会出问题)?对方同意了。后把此过程和我方意见向有关部门反映，最终按此意王朝始标保质期10年。业内各厂当时都对保质期还感到迷茫，王朝又是大家效仿的对象，于是纷纷照此办理，轰然而上大肆标注，葡萄酒背标上面的保质期10年就随处可见了。

一直以来，我都担心这种状态会让消费概念不清。我的工作能常有机会见到来访的国家和地方主管机关的负责人，于是通过正规渠道不厌其烦地多次向他们提出葡萄酒不该有保质期标注的建议，其结果是在1995年10月1日开始实施的中华人民共和国国家标准GB7718─94《食品标签通用标准》中对此规定：产品标准(国家标准、行业标准)中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除保质期或保存期。这样，葡萄酒的保质期一说其实自1995年就已经名存实亡。

葡萄酒的保质期已经不复存在，再标保质期，有如广告语，不知道的吓一跳举目仰望，知道的会说原来如此干嘛还要多费笔墨。至于那些建厂一二年的也令人啼笑皆非地标注保质期10年，实属大忽悠;而进口酒，如果没人规定非标注保质期不可，大可不必画蛇添足，勿需人云亦云，在此真相大白天下之后，再没人相信葡萄酒还有保质期一说。

葡萄酒的保质期和适饮期有何区别？

葡萄酒的保质期与适饮期这两个概念经常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒标上都标有保质期，但葡萄酒领域的专业人士时常谈及的并不是它，而是适饮期。那么葡萄酒的适饮期和保质期是一回事吗?它们对葡萄酒而言意味着什么?

一、葡萄酒的保质期

根据卫生部2011年发布的《预包装食品标签标准》，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。不过对于葡萄酒这类酒精饮品，消费者无需过度关注其保质期，因为葡萄酒中的酒精可以杀死细菌，在保存得当的情况下，出现变质的可能性非常小。

事实上，葡萄酒保质期是一个极具中国特色的概念。在国外，人们并不会谈论葡萄酒的保质期，而是关注它们的陈年潜力和适饮期。而在国内，消费者往往会认为没有标示保质期的产品是不靠谱的，并由此及彼地把这种认知迁移到了葡萄酒上。许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期，一方面是为了保证进口商品的程序合法化，另一方面则是为了消除广大消费者的购买顾虑。

上世纪80年代，我国推行食用商品全面质量管理，任何进口商品都必须标示保质期。相关立法机构综合考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度，以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素，便一刀切地将葡萄酒的保质期限定为10年。不过，从2006年10月1日起，我国正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期。

二、葡萄酒的适饮期

适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期，简单来说，这是一个关乎葡萄酒好不好喝的概念。

和人一样，葡萄酒也是有生命的，它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期，紧接着的巅峰期便是我们常说的最佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡，香气、风味和口感都达到了圆满的状态，能给饮用者带来极致美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后，葡萄酒的果香就会渐渐褪散，口感也随之变得寡淡。

葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说，陈年能力越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。世界上绝大部分葡萄酒在装瓶后1-2年内就会达到适饮期，而一些好年份的名庄好酒则可能需要陈放20-30年方可渐入佳境。

三、保质期和适饮期，哪个更重要?

从上文可知，保质期对葡萄酒来说并不具备实质意义，盲目强调葡萄酒保质期的消费者会走入很多误区。一些在保质期内的优质葡萄酒很可能还没有到达适饮期，过早饮用会错过许多尚未绽放的香气与风味，获取不到最佳的饮用体验。另一方面，即使一款酒仍在保质期内，过了适饮期，它的口感和风味都会走向下坡，甚至还可能产生令人不太愉悦的味道。

因此，想要品赏葡萄酒最迷人的风韵，适饮期才是我们应当牢牢抓住的点。至于如何判断葡萄酒的适饮期，最简单的办法就是在购买时咨询专业人士，或者查看权威酒评家对该酒款的评价。

三招教你如何判断你家里的葡萄酒是否已经变质

每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒是否已经变质就变得很重要了。

1、望

首先观察葡萄酒瓶塞，如果变得干燥或者有不明物质出现，那么很有可能出现问题了。再看酒的颜色，正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。

白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。

但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒瓶开启后的酒塞上或酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶，这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低，酒内的酒石酸盐形成结晶，属于正常现象不是酒变质。不过当今现代化酿酒法大多在葡萄酒装瓶前经过冷处理，将过多的酒石酸去除，以免给消费者造成不良的感官刺激，所以这种现象已很少能遇见。

第二个例外是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立段时间使沉淀降到瓶底。上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。

2、闻

木塞味

打开木塞后，靠近酒瓶可以明显闻到一股木塞所发出的腐臭气，基本可以断定已经变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。

氧化味

这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

二氧化硫味

闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。

加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

3、尝