白酒有辛辣味怎么处理？

2020-07-10

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纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

①勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

②陈酿

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。

③催陈设备

催陈设备原理：采用高频震荡原理，从新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的作用。

催陈设备可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能过出低度生料酒的甲醇、杂醇油,过出低度酒的絮状物，纯净度达到90%，有催陈白酒功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位。

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白酒酿造工艺如何降低白酒辛辣感

纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。

白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

陈酿

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。

如何处理“怎么不喝，瞧不起我”？

酒桌上，当一个不怎么熟的同事或朋友，一再劝酒，说:怎么不喝，瞧不起我?等话时，怎样机智并巧妙的回绝他?

很简单，就说：我过会还要开车，不好意思，以茶代酒了，您随意~~(不一定是真开车，只不过给个台阶)(补充：其实这句话是有学问的，如果说我开车来的，这是自己的原因，说服力不足而且显得没诚意;说过会还要开车，那有可能是散席后给在座某领导代驾送回家，对方懂事的话就不会再问了，谁知道你是哪位领导的人，再逼你喝酒岂不是打领导脸?)

搞定。如果对方喝多了继续纠缠，比如说不是有司机吗等等，不要理。

事实上如果搞到这一步闹得不开心已经比较失败了，应提前做好准备工作，掌控场面，具体要看饭局情况：

1，如果是你求人办事，而对方无酒不欢，不喝爽了办不成事，那你是主角，要么陪喝(这也有技巧，喝爽未必要喝多不展开了)，要么，安排好陪酒的人，我自己要么是找级别相当的领导陪酒，要么是让下属代酒，如果什么都不安排，那是你计划不周，怪不了别人了。

2，如果是不太重要的饭局，或只是作陪，那就不要充主角，低调作陪就好，正常情况下只要举止得体，没有得罪人，也不会有人来逼酒的。

3，最主要的，在饭局这个小环境里，相当于一个小社会，你要知道饭局的目的，有哪些人，你自己的定位，是主人，还是主客，还是陪客，还是来买单的，做好自己的本份，怎么会有人来为难你呢?如果实在有素质低的人纠缠，那说明这圈子层次不高，别理他就是了，如果有人挑衅或故意修理你，那说明你平时有得罪他的地方而不自知，而且自己分量不够，这也是自己要改进的地方，不能全怪别人。

社会经验也是历练出来的，要有眼力，有脑子，我前两年工作上几乎天天应酬，但从来没有喝多过，大多数情况都不喝，倒是家宴，陪老丈人，不得不喝一点，哈~

补充一些：

有时候要看个人工作性质和职业规划，有时候是老板让你喝，那咋办呢，这得分人，技术类人才比如程序员技术员，不靠应酬拉关系而靠自己的专业知识挣钱，所以就不用喝，领导也不会勉强的;那比如销售员要求就不同了，老板出面给你拉关系做业务，你不喝谁喝;再比如公务员，有的人安心做个小职员混日子，早九晚五不参加活动，一来二去也就没人叫你了;有的人追求进步积极向领导靠拢，那代个酒是太正常的事了，拍马屁的好机会轻易都抢不上呢~~而官员应酬多，身不由己，往往都很能喝，练出来了。

还有一种情况是领导会试探新人，我招了业务员也会专门安排一顿饭，主要一来量一下他们酒量，二来看饭局礼仪和喝醉后的表现，呵呵，这顿酒怕是免不掉了，谁让你是新人呢~~

白酒生产废水的处理

1　废水来源及水量和水质

1.1　废水来源

制曲车间、包装车间的生产废水。

1.2　水量及水质

1.2.1　废水水量及水质

水量：8000m3/d;

水质：CODcr:800mg/L;BOD5:400mg/L;SS:300mg/L

TN:3～4mg/L;TP:2～mg/L;PH:7.8～8.5;T=25～28℃

1.2.2　处理后出水水质

污水处理后达到国家污水综合排放标准GB8978-96[1]和安徽省地方污水综合排放标准DB34/066-92[2]。丰水期时：CODcr150mg/L;BOD560mg/L;SS200mg/L。枯水期时：CODcr100mg/L;BOD530mg/L。

2污水处理工艺流程

污水处理工艺流程如图1所示。

生产和生活污水经回转机械格栅去除粗大颗粒后进入集水池，用无堵塞潜污泵送至反切式旋转细格栅，去除0.3mm以上的砂粒和稻壳后进入氧化沟。为防止集水池长期使用池底沉泥淤积，集水池设两台潜水搅拌机定时搅拌。为保护潜水电泵，设有高低液位报警、高液位时自动启动备用水泵。污水进入氧化沟后进行生化处理，主要去除污水中有机物。氧化沟出水进入沉淀池进行泥水分离。沉淀池出水即可达标排放。污泥一部分回流到氧化沟，剩余污泥排入污泥浓缩池。浓缩污泥由泵提升到带式压滤机脱水，泥饼外运作农肥。浓缩池上清液和压滤机滤液回流至氧化沟再行处理。

3　主要处理构筑物和设备

①集水池、泵房：尺寸为12m8m6.5m，有效水深2～2.5m，有效容积200～250m3，泵房建在集水池上。

②氧化沟：氧化沟2座，钢筋混凝土结构，沟宽8m，水深3.5m，总有效容积11500m3。停留时间33h,MLSS=4000mg/L,污泥负荷：0.1kg[BOD5]/(kb[MLVSS].d)，BZS-750型转刷曝气机8台，DYH500型电动堰门2台。

③沉淀池：沉淀池2座，钢筋混凝土结构，每个有效容积815m3，停留时间2.5h,SZ-18型刮泥机2台。

④污泥浓缩池：污泥浓缩池1座，钢筋混凝土结构，有效容积235m3,停留时间16h,NZG-10型刮泥机1台。

4　主要技术经济指标

工程总投资：1204.88万元;占地面积：13320m2;定员44人;装机容量：470kW，常用容量：282～329kW，电力消耗：0.85～0.99kWh/m3;运行费用：1.32元/kg[CODcr],合0.86元/m3[废水]。

新酿的白酒为何苦辣味甚于甘甜？

中国有句古话，姜是老的辣，酒是陈的香。新酿的白酒苦辣味是甚于甘甜的。

为何会辣?

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

为何会苦?

白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;苯乙醇;糠醛;2乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。

除此之外，新酿的白酒，酒精浓度较高，常饮会导致酒精中毒，因此，许多酒企酿造的白酒也是经过陈酿之后出厂的。

辛辣的食物适合配什么葡萄酒

按照美食专家的话说：一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖;辣的话，就加其它配料中和一下。葡萄酒是餐桌上独特的角色，美食当前，如何为其搭配最佳的葡萄酒呢?

先从葡萄酒王国法国说起。非常注重美食搭配的法国人的餐桌上，一顿正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根据不同菜肴的风味，用心的法国人会选择不同风味的葡萄酒进行搭配。因此法国人的一顿晚餐，可能同时品味着多款不同风味的葡萄酒，尽情享受一场葡萄酒与美食的美妙约会。在法国，葡萄酒与美食的搭配听起来纷繁复杂，但万变不离其宗。我们最常听到的一条搭配法则是白酒配白肉，红酒配红肉。但自从遇上博大精深的中华美食后，传统的法则似乎无法生效了。

例如川菜以善用麻辣调味著称，口味主要有鱼香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等。面对如此重口味的大餐，喝葡萄酒是奢望吗?

对于酸度较高的菜肴，一般应该选择酸度较高的葡萄酒，在吃酸菜鱼的时候，由于口味偏酸，一般适合选择酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不应该选择甜型葡萄酒。

而对于咸、辣、麻味较重的菜肴，一般都会选择干型红葡萄酒，咸味能够让葡萄酒酒体更浑厚，能充分体现出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩盖葡萄酒的橡木味，因此橡木味过重的葡萄酒非常适合搭配咸风味的菜肴享用。至于麻辣风味的菜肴该搭配什么风味的葡萄酒，让很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的确会破坏葡萄酒中的果味，当一款果香不浓郁的葡萄酒遇上麻辣川菜会变得平淡无奇，兴许一杯冰啤酒更能让人酣畅淋漓。因此，应选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴，以缓解麻辣味的冲击。

当然，选择一款充分冰镇后的干白葡萄酒搭配以麻辣风味为主的川菜也是不错的选择，冰镇后的干白葡萄酒酸度适中，果香浓郁，口感非常清爽，能很好地缓解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼泪的时候，何不选择一瓶清爽的干白葡萄酒，来一次劲爽的味觉体验呢?

葡萄酒与辛辣食物如何搭配？

辣椒对于中国人来说，是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，获得了一众的粉丝，川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说，究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢?

显然用葡萄酒来搭配辛辣食物是件挺有难度的事情。辛辣食物配料繁多，口味层次丰富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影响到菜肴的口味。

然而凡事都不是绝对的。如何选择葡萄酒搭配辛辣食物实际是有法可依的，正确的搭配能够同时提升酒和食物的风味。

1.中和辣味

(1)不要选择橡木桶酿造的葡萄酒

搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知，清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。

(2)选择富有果香的微甜葡萄酒

富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亚洲料理都十分适合。甜味可以中和菜肴的辛辣。

2.提升辣味

可以选择红酒提升菜肴辛辣风味，单宁含量较低或适中(不涩)的红葡萄酒会是好选择，因为过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道。

3.总结

(1)避免赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉子(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)这些高酒精度高单宁的红葡萄酒，以及橡木桶酿造的霞多丽(OakedChardonnay)这种橡木味过重且酸度不清爽的白葡萄酒。

(2)可以选择半干半甜型德国雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewrztraminer/Traminer)、维欧尼(Viognier)

(3)可以选择香槟、干型或半干型起泡酒以及意大利阿斯蒂Asti白葡萄起泡酒

(4)红葡萄酒可以选择意大利巴贝拉(Barbera)、法国博若莱(Beaujolais)、加州仙粉黛(Zinfandel)

当白葡萄酒邂逅烟熏辛辣美食

我们都知道白葡萄酒和海产很搭配，当食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，白葡萄酒如何搭配呢?小编提醒大家当白葡萄酒遇上烟熏辛辣美食时，要注意白葡萄酒的类型是否适合。

因为在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思，蜜思加，雷司令等;有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽，但它可以通过入桶提升香气和加强酒体;还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺，琼瑶浆，更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。

第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。

对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。

像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺，琼瑶浆，就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。

这是白葡萄酒遇上烟熏、辛辣食物时的浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富!

辣味红酒意面，给生活加点小情趣

很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄酒，可是没能把它喝完。众所周知，喝不完的红酒是无法长久保存的，即便使用真空瓶塞重新封口，过几天，这些酒也会失去原有的味道。这个时候就不要犹豫了，果断拿出红酒来做一份香喷喷的辣味红酒意面吧。

准备材料：

半盒意面(或意式通心粉)、一瓶红酒、1茶匙橄榄油、2到3茶匙大蒜盐、2茶匙干辣椒片

做法：

1.在锅中放入7杯水、1杯红酒(约200ml);

2.带煮至沸腾后，加入意面煮至半熟;

3.将意面滤出水后，放入加了橄榄油的平底锅中;

4.再倒入一杯红酒以及大蒜盐;

5.旺火上煨3到5分钟，直至意面将红酒全部吸收;

6.最后，加入干辣椒片拌匀后即可出锅。

待美味的辣味红酒意面端上桌，与剩余的红酒搭配一起享用吧。

酒的辣味竟然和度数没关系？

白酒到底什么味道?有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?

首先明确一点，白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!

白酒会辣的真正原因是什么呢?

原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶

醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

如何才能降低白酒的辛辣感?

1.陈酿

2.勾调

还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。

红葡萄酒与辣味菜肴的完美搭配

1、南瓜

南瓜所含的胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，另外南瓜含丰富的维生素E，对改善秋季干燥症状大有裨益。南瓜能做的美食特别多，对于口味较甜的南瓜菜肴，加州的维欧尼(Viognier)白葡萄酒是一个不错的选择;对于口味较咸的南瓜菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒;而涂了黄油、洒了些许香甜芝士的煎南瓜，口感绵软、滋味清甜，最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒相配。

2、苹果

做上一份酥烤苹果，能让整个房间在一天中都充满清新甜美的苹果香气。烘焙能让苹果内的糖分更加集中，因此口感也会更加香甜，这与匈牙利著名的贵腐酒托卡伊甜酒(TokajiAszu)的酿造有着异曲同工之妙。托卡伊甜酒的果香香气与酥烤苹果的香气相互交织，让你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。

过期的葡萄酒处理小技巧

葡萄酒若被开瓶，很容易就被氧化，从而失去葡萄酒本身的香味，会变酸，这个时候，多数人会选择倒掉它们。事实上，这些过期、变质的葡萄酒也是大有用处的。

平日，我们总能听说酒越陈越香，但是也总能见到有些酒瓶上贴的保质期，那二者是否矛盾呢?事实上，在国外，葡萄酒一般是没有保质期一说的，所以这算是我国一大特色。那是不是就意味着酒越陈越香这句话就是对的呢?事实上，这句话也是不科学的，尤其是对于葡萄酒。据专家解惑，越陈越香的酒一般是指酒精度数达20度以上的酒，对于葡萄酒，如果不开瓶，葡萄酒一般是不会过期的，而且越陈，酒就越醇厚，越香，尤其是对于赤霞珠这类需要多年陈酿的葡萄酒。但若开瓶时间久了，葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应，被氧化从而渐渐失去香味，最后变酸，这虽说不上过期，但多数人会将之视为变质而倒掉。

不过，用辛苦挣来的人民币买来的葡萄酒，倒掉岂不可惜?更重要的是，也不环保。所以，让我们废物利用起来吧。看看，这些过期葡萄酒有何妙用?

红酒面膜

取一小杯葡萄酒，再加2至3匙的蜂蜜。将葡萄酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净。

葡萄酒泡澡

在法国，许多人泡澡时，会将葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理，也可放过期的葡萄酒拿来泡澡，这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶葡萄酒这样的分量来添加，当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。此外，1盆热水加1/3瓶葡萄酒泡脚也可加速脚部血液循环。

葡萄酒烹饪

在厨房里，葡萄酒绝对是个绝佳的烹饪小助手。

首先可去腥，海鲜食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥;其次可制作成葡萄酒醋，把洋葱切片与葡萄酒1:1的方式，装入玻璃瓶醃渍30天即可;再次，葡萄酒可提鲜度：炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味;第四，可用来软化肉质，葡萄酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些葡萄酒醃渍，去肉类本身骚味。建议葡萄酒浸泡时不要加入调味料，仅先用葡萄酒醃渍，才不会让肉质变硬。

最后，在北方，冬天的时候，可用2条肉桂条，加入葡萄酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。此外，在冬天的时候还可用葡萄酒煮鸡汤温暖身体，葡萄酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。

居家清洁

葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。拿不能喝的葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。

当沙拉酱

沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期葡萄酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。

其实，在我们的生活中，不仅仅只有葡萄酒，还有很多我们用不上的废物，只要我们开动脑筋，都可以将它们变废为宝。如此，既不会浪费，又从自我做起，当一个环保卫士，这何乐而不为呢?赶快分享出去吧!

5个妙招处理剩余葡萄酒

红酒开瓶后即便是使用真空瓶塞重新封口，随着时间的推移，酒的风味也会大打折扣。那么家里剩下的葡萄酒该如何处置呢?为此，下面小编为大家介绍5种处理剩余葡萄酒的小妙招，一起来看看吧。

1.冰块

把剩下的葡萄酒倒入冰格，放入冰箱冷冻成块，待日后做炖菜或酱料时加入。

2.酱料

洋葱、蘑菇和大蒜切粒，然后温火翻炒。然后倒入适量红酒炖煮片刻，直至汤汁变浓，再加入高汤调整浓稠度。制作肉类或炖煮蔬菜时都可以搭配这款红酒酱料。

3.沙拉酱

用1汤匙红酒、2汤匙红酒醋、6-9汤匙橄榄油、一些切碎的大葱和第戎芥末酱，再加适量盐和胡椒调味。将这些东西均匀混合就成了美味的沙拉酱。

4.煮水果

在汤锅中加入三杯红酒，1/2至2/3杯糖，以及其它你喜欢的香料肉桂、八角、鲜姜等放在一起煮，直到糖溶化。放入一些切碎的去皮水果，最好是质地坚硬的水果，比如苹果和梨。当然，如果你不介意桃子炖煮后会太烂，桃子也可以加入。小火慢炖直到水果变软，但还不会烂。马上静置并使其完全冷却，享用前可以挤上一些柠檬汁或橘子汁提味。

5.风味盐粒

在厚底锅内加入适量红酒，小火炖煮30分钟，直至成浓浆状。然后将这些液体与粗盐按照2:3的比例混合，将混合后的盐粒摊在烧烤纸上晾干，大概一个晚上就可以晾干，最后装瓶密封即可。

辣椒也需美酒来滋润：何种葡萄酒适合与辛辣食物搭配

葡萄酒能与许多日常食物搭配佐餐。辣椒由于味道浓重，所以，在为辣椒餐搭配葡萄酒的过程中要多加考虑。用葡萄酒搭配辣椒的关键在于，一定要弄清楚辣椒餐的基本风味是什么。例如，以番茄酱为主要食材的菜肴就比较适合与干红葡萄酒搭配，而白辣椒就适合与酸爽的白葡萄酒搭配。总之，要先考量一下辣椒菜肴的风味特征再为其搭配葡萄酒，以保证葡萄酒的风味不被辣椒的火辣冲淡。

1.为辣椒餐配酒要考虑的因素

可以通过辣椒里面有什么食材来确定用来搭配的葡萄酒类型。尤其是那种以牛肉和羊肉为食材的辣椒餐就较适合与类似仙粉黛(Zinfandel)、马尔贝克(Malbec)或丹魄(Tempranillo)这样的干红葡萄酒搭配。

2.仙粉黛或普里米蒂沃葡萄酒

加州仙粉黛可以与以牛肉和豆类为食材的辣椒餐搭配。仙粉黛一般具有较好的结构，其酸度也适合与风味浓郁的辣椒餐搭配。此外，还可以尝试普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒，它是意大利版本的仙粉黛，拥有浓郁的风味和较高的酒精含量。此葡萄酒的这两个特征能够防止葡萄酒的芳香和味道被浓郁辛香的辣椒味道冲淡。一款酒体适中的普里米蒂沃能够很好地与以莳萝、牛至和洋葱为食材的辣椒餐搭配。

3.西拉葡萄酒

果味和青椒味较重的葡萄酒，如西拉(Syrah)，能够与浓郁风味的肉类和豌豆辣椒餐搭配。西拉葡萄酒由于带有较浓的辛香料味，所以能与辛香味重的食物进行搭配。也可尝试用略甜的西拉与之搭配，用其中的青椒味柔化辛香辣椒中的火辣感觉。此外，西拉葡萄酒一般还有丰满的酒体，因此还适合与辣椒炒肉这样的食物搭配。

4.普通价格的西班牙红葡萄酒

可以用普通价格的西班牙红葡萄酒，比如歌海娜(Garnacha)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒与那种带有浓厚辣椒粉和可可粉的辣椒餐搭配。这些西班牙的葡萄酒通常带有樱桃味及土壤的气息，其坚实的结构也适合与肉餐搭配，尤其是羊肉辣椒餐。

5.阿根廷马尔贝克

可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克(Malbec)进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道，这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。

6.其他建议和意见

要避免为辣椒餐搭配口感精致或单宁较重的葡萄酒，比如，赤霞珠(CabernetSauvignon)或黑皮诺(PinotNoir)。同时还要尽量避免与过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒来搭配辛香的番茄辣椒餐，否则，酒中的橡木味可能会遭到破坏。

白酒浑浊沉淀是怎么造成的？有什么解决办法？

白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。

1、兑过程中用水硬度过大

水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。

2、酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多

在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

3、中的腐殖质带来的沉淀

目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。

4、备引起的沉淀

我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血

及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。

由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。