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自酿白酒怎么去甲醇?小时候在老家,长辈会自酿白酒,总感觉自酿的酒更健康,其实酿造白酒时如果甲醇处理不当对健康会有害处。自酿白酒如何去处甲醇呢?下面小编教大家几个去处甲醇的小方法。

(1)选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

(2)选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

(3)对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时,可采用蒸汽闷料,如谷壳汽蒸30分钟,可去掉谷壳中的甲醇。

(4)降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理,可除去一部分可溶性果胶。

(5)采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理,可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度,低于酒精沸点78.3度,所以酒头中的甲醇含量较高,在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔,可减少成品酒中甲醇的含量。

如果自家有酿酒设备,一定要注重酿酒技术,比如去处甲醇的方法等,在专业人士的指导下酿造,这样才能喝到更健康的自酿白酒。

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白酒中的甲醇含量控制方法


从甲醇的性质和成因上,可以从以下几个方面来控制甲醇的形成和减少甲醇的含量。1、粮食的选择从甲醇的成因可知,甲醇的主要来源是原料的果胶质。所以,使用果胶质含量低的原料,是可以有效的控制甲醇的形成的2、制曲微生物一般来说,控制土曲中黑曲霉等杂菌的生长,能够减少甲醇的产生。3、原料蒸煮一般来说,原料在高温蒸煮时,压力越大、温度越高,其粮食中含的果胶质分解就越迅速,所以,在原料蒸煮时,蒸煮压力不易过高,以减少果胶质的分解,达到控制甲醇的含量。同时,可以增加排气的次数和时间,以便甲醇可以随气排除,这就是所谓的“低压蒸煮,细气长排”。4、接酒工艺甲醇沸点较低,一般在头酒中含量较高。所以接酒工艺必须严格执行采用“掐头去尾”的方法,更好的控制所接的正常酒的甲醇含量。另外分段摘酒分级入库等工作要借鉴浓香型原酒的摘酒工艺(分层,分段,分级),加以规范,采取更细致的分段摘酒工艺,使得各档次酒得到更好的应用,提高酒体的整体档次。5、其他方法在液态法生产白酒时,比如串蒸酒的生产上。甲醇有酒精浓度高时易于分离的特点,利用这点,可以在酒精串蒸时,适当提高酒精的浓度,以使甲醇更加有效的分离,减少甲醇在原酒中的含量。

自酿白酒发苦的原因,自酿白酒发苦怎么解决


自酿白酒发苦的原因是什么?一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒,这其中的学问又知道多少呢?快跟小编一起来看看自酿白酒发苦的原因,自酿白酒发苦怎么解决。

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自酿白酒发苦的原因

其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。

引起自酿白酒发苦的原因有很多,较主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

自酿白酒发苦怎么解决

1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺;

2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点;

3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味;

4、加浆用水必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。

自酿白酒发苦的原因已经知道了,改善办法您也有所了解了,这时再去试试吧!实在不行的话那还是去超市买几瓶先解解馋!