酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于波尔多红酒的专题。这篇关于《甜蜜的日子 你需要波尔多的头号甜点》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
卡纳蕾(Cannels)又被译作可丽露，是一种来自波尔多的下午茶点心，在18世纪时由波尔多地区修道院desAnnonciades的法国修女发明。它在法国与马卡龙齐名，有天使之铃的美称。
传说，这款来自波尔多的传统点心，曾经因为战争的原因而一度销声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的甜点，专门为它成立了卡纳蕾协会。
卡纳蕾的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞。这个看起来其貌不扬的甜点，无论在口感层次变化或者味觉体验上都堪称一绝。
不过，鲜有人知的是，来自波尔多的卡纳蕾与当地最负盛名的葡萄酒有着不可分割的关系，甚至可以说，卡纳蕾是波尔多葡萄酒的副产物，这又是怎么回事呢?
在波尔多酒庄，葡萄酒在装瓶前都会经历一个澄清稳定的过程，专业术语叫作下胶。
干货分享
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。
对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。可选择的下胶材料有很多，鱼胶、明胶、膨润土等都可以除去酒中的不稳定物质，然而在波尔多，绝大多数酒庄都会采用最传统的下胶材料鸡蛋清。
这样问题就来了。通常来说，一个橡木桶需要4只鸡蛋清，一家中型酒庄一年至少需要3000个鸡蛋，而在波尔多有上万个酒庄可想而知，每年冬天，整个波尔多将会有多少被遗弃的蛋黄。为了避免浪费，这些蛋黄被免费送给周边的蛋糕房，制成小巧可爱的卡纳蕾。
如今，卡纳蕾的制作方式也得到了改进，从最早用猪油炸成的小蛋糕，到现今混合牛奶、糖、面粉、蛋黄、香草、朗姆酒，再经高温烘焙而成的精致甜点。这也算是波尔多葡萄酒最美味的副产品吧。
jiuKU365.com延伸阅读
关于波尔多 你的误解有多深？
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
王者波尔多的烦恼
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
揭秘波尔多的调配哲学
在波尔多地区，几乎所有的红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成，这并不是历史的偶然造成。
波尔多的气候十分多变，具有较为明显的年份差异，而其法定葡萄品种开花和结果的时间却不尽相同，这也就意味着，即使是非常严重的冻害或暴雨，也不太可能摧毁所有的葡萄，很好地分摊了风险。
另一个非常重要的原因是，调配是一门取长补短的艺术。例如，虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力，但其强大的结构和坚硬的单宁仍显得过于严肃，需要美乐(Merlot)等较为柔美的葡萄酒进行修饰。
其实，在葡萄酒的酿造中，调配(Blend)一般指的是将不同品种、产地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起。
通过合理的调配，不仅能使葡萄酒得以取长补短，凸显出混合后的和谐平衡之美，达到更好的口感效果。
对于酿酒师来说，调配更是一项极具挑战且非常考验创造力和酿酒水平的工作。优秀的酿酒师可以将各种不同风味不同特点的葡萄酒调配到一起从而取长补短，且能够经得住时间的考验。
不过，这并不是一件简单的事情，但为什么还是要将葡萄酒进行调配呢?
1、弥补葡萄酒存在的缺陷
金无足赤，人无完人，同理，不同的酿酒葡萄品种本身可能也会在酒体或风味上存在着或大或小的缺陷，但通过调配却可以使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，葡萄酒的品质也会随之提升。
2、增加葡萄酒的复杂程度
调配后的葡萄酒一般在口味和风格上都会更加复杂，这是因为调配可以将不同品种、年份、产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它们之间的相互混合，使不同的口味和风格相互交融，从而表现出新的一面。
3、增强葡萄酒的稳定性
不同年份，酿酒葡萄的生长状况可能会由于气候等原因而不尽相同，因此，不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。
有时一些大型酒厂为去除年份的差异，会使用调配的手法。通过调配，酿酒师可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的产品质量得以更加稳定。
4、促进葡萄酒风格的多样化
酿酒葡萄的品种繁多，但平时我们常见的还是赤霞珠，美乐，西拉等数个品种。
虽然产区和酿酒手法的不同会在一定程度上影响到葡萄酒的风格表现，但调配，却可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。
这也是为何调配的手法能在波尔多十分盛行，而且在美国、澳大利亚、南非、智利等国，她所掀起的风潮仍在继续
买一个波尔多酒庄 你需要多少钱？
每年，法国乡村土地管理局(SAFER)都会公布法国葡萄园购买价格指南，我们也可以开始畅想有朝一日在波尔多的一隅，拥有一座美丽的酒庄，耕地酿酒，岁月静好
那么，在波尔多买一座酒庄，到底要多少钱呢?(对了，这里说的只是葡萄园的地价。别忘了留点预算买房子，还有注册商标)
法国葡萄园目前价格
这份《农业地产评估报告》，记述了法国所有产区农业用地的价格：森林、放牧地、果园、农场等等。这份报告显示，法国的农业用地价格较2012年已升高13.5%。
至于葡萄园，2016年法国共发生9000次葡萄园转让，和2015年持平。这9000笔交易涉及15,580公顷葡萄园，总值7.8亿欧元(较去年降低2.6%)。
法定产区的葡萄园价格稳定，均价仅上升0.1%，保持在每公顷10.4万欧元，非法定产区葡萄园价格上升2.2%。
香槟是为数不多的几个地价下降的产区(-2.6%)，而勃艮第-汝拉-博若莱(这三个地方被算在了一起)价格窜升幅度最大，达6.8%。在卢瓦和波尔多-阿基坦地区，葡萄园价格也分别上升5.8%和3%。
谁在买?
SAFER对2016年所有农业产业(不止葡萄园)的交易都有记录。记录显示，5%的买家来自海外，共达成64笔交易，金额4200万欧元。三分之二的海外买家来自欧洲，其中比利时、瑞士和英国买家排在前列(但是别忘了，如果国外买家通过法国公司购买葡萄园，SAFER是不会记录在案的)。
SAFER并没有把葡萄园的买卖单独列出来，但是报告中记述了初次购买者中，从没有拥有过葡萄酒产业的买家占23%，1993年这个比例则只有18%。
SAFER报告显示，香槟地价有所下降，其实和英镑贬值带来的英法两国交易额减少有关。
波尔多酒庄销售额下降
SAFER数据分析师RbertLevesque指出，在波尔多的绝大多数产区，地价都基本保持稳定或稍升，但市面上待价而沽的酒庄数量已降至2009年以来的最低点。2016年波尔多共有708家酒庄卖出，较2015年的819家明显下降。
葡萄园价格：波雅克领先，波美侯随后
放眼波尔多，波雅克产区的地价依然最为昂贵，达到每公顷200万欧元，不过这个价格已经三年都没有什么变化了。
波美侯的地价紧随其后，平均每公顷130万欧元，较过去几年的110万欧元/公顷有所上升。不过，波美侯品质最高的葡萄园地价可达每公顷400万欧元。
圣于连和玛歌的葡萄园价格为每公顷120万欧元，而2014年仅为100万欧元/公顷。绝大部分波尔多产区价格都保持稳定不降，以下是一个列表(单位：欧元每公顷)：
波雅克Pauillac-200万
波美候Pomerol-130万
圣于连StJulien-120万
玛歌Margaux-120万
圣艾斯泰夫St-Estphe-28万到80万以上
圣爱美浓St-Emilion-18万到200万
拉朗德-波美侯Lalande-de-Pomerol-20万
卡农-弗龙萨克CanonFronsac-10万
穆利昂Moulis-8万
利斯特拉克Listrac-7.5万
上梅多克Haut-Mdoc-8万
梅多克Mdoc-5万
卡迪亚克Cadillac-1.8万
苏甸Sauternes-3.5万
布拉伊Blaye-1.8万
布尔Bourg-2.2万
波尔多大区(AOC)-1.6万
罗讷河谷Rhne-4.3万
普罗旺斯Provence-4.3万
卢瓦河谷Loire-3万
陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
畅游波尔多必去的10大景点
波尔多是世界上最具魅力的葡萄酒产区，这里孕育了古老的葡萄酒文化，云集了不少美轮美奂的酒庄，是欣赏葡萄酒风景的必去之地。那么，波尔多到底有哪些好去处呢?
1.波尔多葡萄酒与贸易博物馆(BordeauxWineandTradeMuseum)
造访波尔多葡萄酒与贸易博物馆不仅能使一个陌生的旅客马上感受到古老的葡萄酒传统，也能带你在短短的参观中弄清葡萄酒贸易的来龙去脉。
2.拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)
拉菲是风靡中国的葡萄酒品牌，如果去波尔多，怎能错过拉菲古堡?
3.波尔多酒窖(VinothqueofBordeaux)
如果你在拜访波尔多时想要投资波尔多酒，那么波尔多酒窖绝对是个好去处。
4.木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)
木桐酒庄出产享誉世界的波尔多葡萄酒。在目前法国官方排名中，它是位列第一等(PremierGrandCru)的五大酒庄之一，与拉菲古堡(Laflte-Rothschild)、拉图酒庄(Latour)、玛歌酒庄(Margaux)和侯伯王酒庄(Haut-Brion)共享此殊荣。
5.马克斯波尔多(MaxBordeaux)
如果想要寻找高端酒，请直接去马克斯波尔多这里你能买到顶级列级庄酒，如拉图、欧颂、白马和拉菲等。
6.克莱蒙教皇堡(ChateauPapeClement)
莱蒙教皇堡地处波尔多市佩萨克(Pessac)近郊，很可能是整个波尔多市内所有庄园中历史最悠久的名庄。从酒庄的名字可以看出，这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。
7.滴金酒庄(ChateaudYquem)
滴金酒庄是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一，在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级酒庄(PremierCruSuperieur)，也是唯一获此殊荣的酒庄。
8.苏塔酒庄(ChateauSoutard)
苏塔酒庄是法国波尔多圣埃美隆(Saint-Emilion)产区的酒庄之一，在2012年新出炉的圣埃美隆评级中仍被评为列级酒庄(GrandCruClasse)。
9.波尔多葡萄酒学校(BordeauxWineSchool)
波尔多葡萄酒学校始创于1989年，提供波尔多葡萄酒产区旅游和2个小时的品酒课程。想要提升对波尔多产区葡萄酒认知的朋友不要错过哦。
10.葡萄酒文化中心(WineCivilisationCenter)
葡萄酒文化中心将于2016年对外开放，波尔多旅游局表示葡萄酒文化中心旨在带领波尔多游客认知波尔多葡萄酒历史和文化。
关于波尔多的白葡萄酒 你了解多少？
以赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多(Bordeaux)联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(RhoneValley)，少数人可能会说到阿尔萨斯(Alsace)，但大概很少有人会想起波尔多。
图片来源：CharlieGeoghegan
你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。
一、葡萄品种
酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌(BotrytisCinera)的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。
1.赛美蓉
赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。
2.长相思
长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽(Chardonnay)不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。
3.密斯卡岱及其他
密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁(SauvignonGris)也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)，不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。
二、经典产区
1.佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)
最优秀的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良。了解葡萄酒的人都清楚，一个小产区的酒普遍比另一处的贵，原因无非在于风土二字。相比于波尔多其他地区，佩萨克-雷奥良拥有大片森林，因此气候更凉爽，当地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，出产的白葡萄酒风格浓郁、复杂，部分酒款陈年潜力可达10年以上。
2.格拉夫
在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的白葡萄酒，这些酒款通常口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳，陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比，适合在各类场合饮用。
3.两海之间(Entre-Deux-Mers)
两海之间得名于其特殊的地理位置加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇之处。该地是波尔多传统的白葡萄酒产区，产区内布满浅黄色的钙化砂土和石灰岩，再加上充分的日照和凉爽的气候，共同成就了绝佳的葡萄生长环境。两海之间的白葡萄酒风格活泼，因果香成熟而口感甜美，陈年潜力大多在1-2年之间，适宜早饮。
所谓的波尔多混酿 你知道有几种吗？
波尔多混酿(BordeauxBlend)大概是世界上最流行的混酿葡萄酒，无论是顶级名庄如拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)，还是超市里随处可见的廉价波尔多AOC，这些葡萄酒都使用波尔多产区法定的葡萄品种酿制而成。那么，究竟什么是波尔多混酿?波尔多混酿只有一种吗?
什么是波尔多混酿?
在波尔多地区，法定的葡萄品种有以下几个主要品种：
在整个波尔多产区，单一品种酿制的葡萄酒相对来说比较罕见，绝大多数酒庄都采用多个品种混合酿制的方式，而且采用的品种也相对固定，例如，在红葡萄酒中使用马尔贝克和佳美娜的酒庄就很少见。
*位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)被誉为波尔多酒王，它其中一个与众不同的地方在于采用100%的美乐(Merlot)酿制(自2010年底开始)，是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。
波尔多混酿有三类
波尔多混酿是波尔多地区酒庄使用产区内的多个法定葡萄品种混合酿制而成的葡萄酒的统称，但是并不是所有的波尔多酒庄都使用一成不变的品种和比例进行酿酒，因此波尔多混酿实际上可以分为以下三类：
1.左岸波尔多混酿红葡萄酒
从地理上来说，整个波尔多地区被吉伦特河(Gironde)分割为左岸(LeftBankBordeaux)、右岸(RightBankBordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)，而这些地区由于气候和风土上的区别，他们在酿酒风格上也有所不同。
在波尔多左岸地区，土壤以砾石为主，排水性好，土质贫瘠，十分适合赤霞珠的生长。正因如此，波尔多左岸的红葡萄酒也往往以赤霞珠为主，辅以少量的品丽珠和美乐等其他法定品种。
典型的波尔多左岸葡萄酒以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。