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以赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多(Bordeaux)联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(RhoneValley)，少数人可能会说到阿尔萨斯(Alsace)，但大概很少有人会想起波尔多。
图片来源：CharlieGeoghegan
你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。
一、葡萄品种
酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌(BotrytisCinera)的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。
1.赛美蓉
赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。
2.长相思
长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽(Chardonnay)不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。
3.密斯卡岱及其他
密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁(SauvignonGris)也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)，不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。
二、经典产区
1.佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)
最优秀的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良。了解葡萄酒的人都清楚，一个小产区的酒普遍比另一处的贵，原因无非在于风土二字。相比于波尔多其他地区，佩萨克-雷奥良拥有大片森林，因此气候更凉爽，当地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，出产的白葡萄酒风格浓郁、复杂，部分酒款陈年潜力可达10年以上。
2.格拉夫
在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的白葡萄酒，这些酒款通常口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳，陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比，适合在各类场合饮用。
3.两海之间(Entre-Deux-Mers)
两海之间得名于其特殊的地理位置加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇之处。该地是波尔多传统的白葡萄酒产区，产区内布满浅黄色的钙化砂土和石灰岩，再加上充分的日照和凉爽的气候，共同成就了绝佳的葡萄生长环境。两海之间的白葡萄酒风格活泼，因果香成熟而口感甜美，陈年潜力大多在1-2年之间，适宜早饮。
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关于波尔多 你的误解有多深？
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
波尔多甜白葡萄酒全攻略
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
图片来源：VinePair
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
5个理由告诉你，为什么要喝波尔多白葡萄酒
5个理由告诉你，为什么要喝波尔多白葡萄酒。
1.波尔多白葡萄酒价格较低
波尔多红葡萄酒在国际市场上备受追捧，许多人不惜重金购买来自柏图斯酒庄(Petrus)、拉菲古堡(ChateauLafite)和拉图酒庄(ChateauLatour)等名庄的佳酿。然而，对比之下，波尔多白葡萄酒在市场上却备受冷遇，也卖不上高价。受市场需求所限，普通波尔多白葡萄酒的价格在15美元上下，而即使是品质上乘的波尔多白葡萄酒，其价格也常常低于25美元。
2.波尔多是长相思(SauvignonBlanc)葡萄品种的发源地。
你是长相思葡萄酒迷吗?你知道长相思发源于波尔多吗?长相思是波尔多白葡萄混酿中的主角。大多数价格较低的波尔多白葡萄混酿具有酒体较轻，含丰富的柑橘类果味，以及花朵和青草的香味的特点，特别适合与贝类食物搭配。
3.波尔多的混酿酒更能兼顾大众口味
与单一品种酒，如霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)相比，混酿酒更能兼顾大多数人的口味。波尔多白葡萄混酿中，长相思、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)三个品种相互配合，使葡萄酒呈现独特的风味。
4.波尔多白葡萄酒产量低
波尔多白葡萄酒不如波尔多红葡萄酒名气大，卖出的价钱也不如后者。白葡萄酒仅占波尔多葡萄酒产量的8%。这意味着，在寸土寸金的波尔多，如果有哪家酒庄在自家葡萄园种植白葡萄品种，而非更容易盈利的红葡萄品种，很可能他们酿制的白葡萄酒是非常不错的。从这一点看，波尔多白葡萄酒是不是很值得一试呢?
5.勃艮第白葡萄的品质，亲民的价格
波尔多白葡萄酒虽然大多数属于高性价比的日常餐酒，但其中也不乏收藏家竞相搜寻的顶级酒。这类酒中赛美蓉含量更高，具有口感圆润，浓郁丰满的特点，其品质足以媲美顶级的勃艮第霞多丽，但价格却比后者更亲民。这类酒一般产自佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，可以在酒标上找到产区名。
推荐酒款：
玛久思酒庄干白葡萄酒(ChateauMarjosseBlanc,Entre-Deux-Mers,France)18美元
格拉维尔拉斯科特干白葡萄酒(ChateauGravilleLacosteBlanc,Graves,France)18美元
圣玛丽酒庄干白葡萄酒(ChateauSainte-Marie,Entre-Deux-Mers,France)13美元
你了解波尔多葡萄酒左岸和右岸的区别吗？
波尔多无疑是世界上最有名的葡萄酒产区，拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级名庄更是葡萄酒界天皇巨星一般的存在。这个被誉为世界葡萄酒中心的产区，实际上面积非常广，产区内更有左岸(LeftBank)与右岸(RightBank)之分。那么，波尔多左、右岸究竟有哪些区别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的基隆特河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)、弗龙萨克(Fronsac)和圣埃米利永(StEmilion)等。
土壤特点
历史上波尔多左岸地区比较发达，因为交通比较方便，酒商大多集中在左岸活动。左岸地势低洼平坦，通常是布满沼泽的平原，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
而在波尔多右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层(左岸则埋于土壤中)，砾石土壤并不常见。
葡萄品种
波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
以红葡萄酒来说，在左岸，赤霞珠是最主要的品种，而在右岸则以美乐为主，品丽珠也种植较多。
葡萄酒风格
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
酒庄
由于1855列级(仅收录左岸名庄)广为人知，我们熟悉的许多波尔多名庄大多位于左岸，如拉菲、拉图(Latour)、木桐、玛歌(Margaux)等等。一般来说，波尔多左岸的酒庄和葡萄园规模较大，酒庄的产量相对较高。
而在右岸，酒庄的规模则通常较小，乡间别墅型的小酒庄较多。由于波美侯没有列级制度、圣埃米利永子产区的分级制度也在1855列级发布100年后才正式面世，因此右岸名庄总体来说没有左岸列级庄那么显赫，但是依然拥有帕图斯(Petrus)、里鹏(LePin)、白马(ChevalBlanc)、金钟(Angelus)等等顶级酒庄。
波尔多白葡萄酒如何配鱼子酱
波尔多地区有两条大河且地处大西洋沿岸，千百年来河水中生长着许多鲟鱼，波尔多白葡萄酒和鲟鱼搭配是很美味的，但却并没有被人们重视。但当地的许多经典美食，如鹅肝和鸭胸，却并不是来自河里或海里。但波尔多拥有世界第三大鱼子酱生产商Sturia。
波尔多白葡萄酒正在逐渐被红葡萄酒取代。原因是人们饮酒习惯变化很大，法国人桃红葡萄酒消费比例增加，英国人不再喜欢加斯科尼(Gascony)昂贵的长相思赛美蓉混酿葡萄酒，而在法国之外，马尔堡(Marlborough)的长相思广受欢迎。
在波尔多(Bordeaux)，葡萄园中长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)历史悠久。1969年之前，波尔多产区以白葡萄酒为主，而如今白葡萄酒产量年年下降。更糟糕的是，一种名为Esca的真菌使得长相思种植面积每年以10%的速度减少。
我们在搭配鱼子酱和波尔多白葡萄酒时，要注意二者的年龄是否相配。鱼子酱越老颜色越深，白葡萄酒也是这样。颜色浅、年轻的鱼子酱搭配颜色浅，适合趁年轻饮用的白葡萄酒，而风味更醇厚的老龄鱼子酱适宜搭配口感复杂的陈年白葡萄酒。
鱼子酱越老，吸收的盐分越多，因而越咸。鱼子酱中的咸鲜味特别适宜搭配陈年白葡萄酒，而赛美蓉赋予白葡萄酒奶油般的质地，能够缓和鱼子酱略显粗糙的咸味。
此外，奥斯特拉(Osetra)产区的鱼子酱颗粒较大，口感更醇厚浓郁，适宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。
你了解波尔多这些顶级名庄吗？
在这世上，没有任何一个产区能够像波尔多(Bordeaux)这样，拥有如此多的顶级名庄。它们所酿造的奢华美酒，是全球葡萄酒爱好者们共同的追求。下面，小编就分别通过几句话，为大家介绍波尔多的10座顶级名庄。
一、欧颂酒庄(ChateauAusone)
图片来源：Forbes
1.酒庄名来自于拉丁诗人奥索尼乌斯(Ausonius)
2.被认为拥有波尔多最为古老的酒庄城堡
3.目前由伍迪埃家族(VauthierFamily)私有
4.在圣埃美隆(Saint-Emilion)列级庄(GrandCruClasse)评级中位列一级A等酒庄(PremiereGrandCruClasseA)
5.葡萄酒典型的混酿比例为：45%梅洛(Merlot)和55%品丽珠(CabernetFranc)
6.副牌酒叫作欧颂小教堂(ChapelledAusone)
二、白马酒庄(ChateauChevalBlanc)
1.在圣埃美隆列级庄评级中位列一级A等酒庄
2.出产的葡萄酒被认为是圣埃美隆最为出名的葡萄酒
3.其葡萄园被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界遗产地(WorldHeritageSite)
4.由酩悦轩尼诗-路易威登集团(LVMH)董事长贝尔纳阿诺特(BernardArnault)和他的商业伙伴共同拥有
5.酒庄葡萄酒由品丽珠和梅洛混酿，不同年份的比例不同
6.副牌酒叫作小白马(LePetitCheval)
三、侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)
1.波尔多一级庄(FirstGrowth)，位于左岸的格拉夫(Graves)
2.在左岸所有一级庄中规模最小
3.1935年被美国金融家克兰斯帝龙(ClarenceDillon)收购，并一直由他本人及其后人所拥有
4.同时酿造红葡萄酒和白葡萄酒
5.相较于左岸的其它一级庄，侯伯王庄园的葡萄酒风格更加紧涩，不过品质也更加稳定
6.红葡萄酒典型的混酿比例为：47%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、43%的梅洛和10%的品丽珠
7.白葡萄酒由赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)混酿而成，年份不同比例也不同
8.副牌酒叫作小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion，以前是Bahans-Haut-Brion)
9.姊妹酒庄为美讯酒庄(ChateauLaMissionHaut-Brion)，因为两座酒庄同属克兰斯帝龙酒业集团(DomaineClarenceDillon)旗下，且仅有一路之隔
四、拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)
1.波尔多一级庄，位于左岸的波亚克(Pauillac)产区
2.由罗斯柴尔德(Rothschild)家族拥有
3.中国市场最受欢迎的一级庄
4.葡萄酒中赤霞珠的比例为80%到95%，剩下的大部分是梅洛，每个年份都稍有变化
5.副牌酒叫作拉菲珍宝(LesCarruadesdeLafite-Rothschild)
五、拉图城堡(ChateauLatour)
1.波尔多一级庄，位于左岸的波亚克产区
2.全球最昂贵且最受欢迎的葡萄酒之一
3.由法国商人弗朗索瓦皮诺特(FrancoisPinault)拥有
4.2012年，拉图城堡决定退出期酒(EnPrimeur)市场
5.葡萄酒典型的混酿比例为：89%的赤霞珠、10%的梅洛和一点点的味而多(PetitVerdot)
6.每个年份的葡萄酒风格都非常稳定
7.副牌酒叫作拉图堡垒(LesFortsdeLatour)
8.三牌酒叫作拉图波亚克(PauillacdeChateauLatour)，从1989年开始发售，主要供应给餐厅
波尔多的贵腐甜葡萄酒
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
关于葡萄酒配菜，你了解多少？
大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：
甜酒配配甜食
酸味食物搭配酸度较高的酒
苦味的酒与苦味的食物相搭配
味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配
红酒配红肉白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：
如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：
互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达平衡这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配：
食物的重量和酒的酒体.
食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.
酸的食物和高酸的酒
甜的食物和甜酒
这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒
咸的食物配甜或者高酸的酒
脂肪和油腻食物匹配高酸的酒
关于葡萄酒的余味 你了解多少？
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过品评余味这一环节。那么，余味到底是指什么?余味的长短划分标准是什么样的?影响余味的因素又有哪些?
1.什么是余味?
酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste都翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。
当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。
2.余味的长短划分标准是什么?
弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?
一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精心酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。
3.影响余味的因素有哪些?
理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。
这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等都是影响余味的重要因素。
此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。
“遇见波尔多家族”，品味波尔多葡萄酒多样性
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
关于德国葡萄酒 你了解多少？
谁说德国只有好喝的啤酒?葡萄酒表示不服!作为旧世界的主要葡萄酒产国之一，德国葡萄酒拥有两千多年的历史，可追溯到罗马时代。而相比起其余国家，德国葡萄酒有着自己独特的风格。
雷司令(Riesling)
同样作为白葡萄品种，雷司令就不如长相思和琼瑶浆那么幸运，能拥有如此诗情画意的名字。雷司令，听名字以为是个魁梧的汉子，没想到是这般婀娜多姿，这样的反差总能让人对她的印象更加入木三分。
说雷司令是德国的名片，这话一点也不为过。德国是雷司令的故乡，也是全球雷司令产量最大的国家。这个偏好冷凉气候的品种，在德国拥有漫长的成熟期，这也让她积累了更加丰富的香气物质，柑橘、桃子、柠檬、梨这些果香都能在雷司令中找寻到。
雷司令是酿造甜酒的一把好手，天然的高酸能很好的平衡甜酒中的糖分，晚收、贵腐、冰酒雷司令都能驾驭。除此之外，德国也酿造干型雷司令，顶尖干型雷司令具有极强的陈年潜力，并逐渐发展出一种类似汽油的风味。这种味道也为陈年雷司令带来了更复杂的层次感。
VDP
与法国葡萄酒分级中的餐酒VdP不同，德国VDP指德国顶级葡萄酒庄联盟，创建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今，联盟中包含200多家德国酒庄，这些是德国顶级酿造商的代表。
加入VDP的条件非常严格，远远高于德国官方法定标准。酒庄历史、葡萄酒品质及国内外认可度是考核的首要条件，联盟在酒庄种植品种、产量、采收方式等方面也有着严格的规定。此外，VDP成员酒庄需要一直保持卓越的品质，所有酒庄都要经严格的定期审核来保证满足VDP相应标准。
所有VDP酒庄出产的葡萄酒瓶颈上都会印有雄鹰加葡萄的标志，这些酒代表了德国葡萄酒的最高水平。
特殊的分级方式
德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流，葡萄成熟度是主要的划分依据。毕竟德国处于高纬度地区，葡萄成熟度在很大程度上决定了葡萄酒的质量。
依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。所有QmP等级葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度进行了更细致的划分：Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精选)、Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒)。等级越高，葡萄成熟度越高，酒体越丰满成熟。最高等级TBA只在特定的年份酿造，甜度极高，陈年潜力也很强，被称为世界上最昂贵的甜白葡萄酒之一。
Hock瓶与大肚瓶
Hock瓶是德国最常见的白葡萄酒瓶型，有如天鹅颈般的瓶颈部和修长的瓶身，与阿尔萨斯瓶十分相像。两者细微的区别是，阿尔萨斯瓶型要平滑细长一些，而Hock瓶型有一点棱角，相对粗大一点。这种瓶型常见的品种有雷司令、Mller-Thurgau、琼瑶浆等。
Bocksbeutel是一种短脖、瓶肚圆扁、容量与传统酒瓶同为750毫升的异形瓶。这种瓶型用于德国Franconia地区的葡萄酒。它从18世纪开始流行，也用于某些葡萄牙的酒(在葡萄牙称为cantil)。目前这种瓶型已被欧盟列为保护瓶种。
关于智利葡萄酒你了解多少？
提起智利葡萄酒，一些人会觉得它是低端酒的代表。的确，智利曾经一度以生产产量庞大、质量平平、价格便宜的葡萄酒为主，但如今的智利葡萄酒行业早已今非昔比，很多酒庄开始不断追求葡萄酒的品质，也已经酿造出不少质量上乘的名品，如果还是以旧眼光看待智利葡萄酒的话，我只能说是时候为它平反了。
在今年，伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)公布的全球酒庄分级中，智利酒庄活灵魂(Almaviva)荣登第二级，与波尔多的碧尚男爵(PichonBaron)和乐夫波菲(LeovillePoyferre)同级;还有拉博斯塔酒庄的阿帕尔塔(CasaLapostolle-ClosApalta)也成功跻身第四级。这两个酒庄都是智利的名庄十八罗汉之一，其中活灵魂酒庄更是被许多中国葡萄酒爱好者称为智利酒王。
Liv-ex的排名充分体现了市场对这些葡萄酒的追捧程度，从侧面反映了其杰出的品质。对于智利葡萄酒而言，这些荣誉并不是突然而至，而是整个行业不断改革、不断努力的结果。
萌芽初现
1518年，西班牙传教士为智利带来了第一株酿酒葡萄藤，拉开了智利葡萄酒酿造的帷幕。
但直至1851年，一位名叫西尔维斯特(SilvestreOchagavia)的葡萄栽培学家进行的改革才算是开启了智利的现代葡萄酒业。西尔维斯特亲自从波尔多引进新的葡萄品种(很多国际品种就是在这时候进入智利的)，并雇佣专业的法国酿酒师，在迈坡谷(MaipoValley)设立了VinaOchagavia酿酒厂。
由此掀起的波尔多风潮使得智利富有的家族纷纷效仿，他们纷纷引进法国的酿造技术，葡萄酒庄也如雨后春笋般出现。
到19世纪末，智利的葡萄酒业迎来了第一次成功。由于根瘤蚜病害的打击，欧洲酿酒业正逐渐走向衰败，在这场灾难中免于一难的智利开始将葡萄酒向欧洲出口;同时，一些葡萄园被根瘤蚜摧毁的欧洲酿酒世家也选择来智利一展拳脚。这些事件极大地促进了智利葡萄酒的发展。
胎死腹中
但这次的成功是短暂的，还未在世界葡萄酒的版图上站稳脚跟，智利的葡萄酒业又开始了漫长的冰期。逐渐复苏的欧洲成为智利强大的竞争对手，几届政府连续的惩罚性的税收让酿酒商不堪重负，1938年对新葡萄藤种植的禁令更是雪上加霜。
但糟糕的境地远没有结束，二战时期政府禁止所有国外商品的进入，使得先进的酿酒设备缺失;20世纪60年代的土地改革，又侵占了大片的葡萄园;70年代独裁者皮诺切特(Pinochet)的高压统治使得葡萄酒在国内的需求下降，而出口又难以实现，许多种植者不得已将葡萄藤拔除。一下子，智利的葡萄园被抹去了一半。
这些举措留下的，是一个生产落后、市场混乱、缺乏品质意识的智利葡萄酒业。当时的智利普遍采用大水漫灌的栽培方法，葡萄产量极高，不出意外地，葡萄酒大多寡淡无味;由于缺少进口橡木桶，生产商退而求其次采用了智利本土的Rauli橡木来制作酒桶，结果酿出的葡萄酒口感极差，有着惹人厌恶的麝香味道。
另一方面，当时智利的法定产区体系已经初步形成，但生产商并没有意识到等级划分带来的品牌效应，依然任意的采购葡萄或葡萄酒调配，并无视葡萄酒的真实年份，对其任意标示。对葡萄酒品质的不重视带来的就是对葡萄品种的忽视，恐怕这也是将佳美娜与梅洛混淆的重要原因之一。
涅槃重生
智利葡萄酒之所以能崛起，离不开其优越的风土条件。智利的地理位置十分独特，它西边是广阔的太平洋，东面是绵延的安第斯山脉，北边是阿塔卡玛沙漠，南近极地，各个产区的风土多样性极强;正因为如此，与世隔绝的智利躲过了根瘤蚜的侵害，留存了不少珍贵的老藤葡萄树。
在20世纪90年代，当智利的政治回归平稳，对国际市场也逐步开放的时候，大批的外国投资就被吸引过来，打开了智利葡萄酒的新纪元。
外资的入驻或合作，让智利的葡萄酒行业重新焕发生机。法国小橡木桶、不锈钢发酵罐，这些在其他国家常用的生产设施终于落户智利，替代了原本落后的发酵设备;来自法国的一流酿酒师，也为智利带来了新的酿造理念和葡萄园管理方式。
如今，很多新兴的智利名庄都选择生物动力法管理葡萄园，如：埃米利亚纳酒庄(VinedosEmiliana)，柯莱庄(VinaKoyle);有机种植同样受欢迎，著名的飞蛾庄(VinaCalyptra)和玛德帝庄(MateticVineyards)便是如此。
展望未来
面对激烈的国际竞争，智利认识到想要更好地保证葡萄酒的品质，就必须对产区进行更为细致的划分。最初，智利将产区按照从北至南的方向，大致划分为四个部分，分别是科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央谷地(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)。
这种划分方式在如今看来并不适合，虽然智利的南北跨度很大，但从它独特的地理环境可知，东西方向的地势变化才是影响智利葡萄酒的主要因素，比如，靠近太平洋的产区有着更多的海洋性影响，而安第斯山下的葡萄园，有着更出色的昼夜温差。因此，智利决定重新划分产区，从西至东，分别有三个大区：海岸产区(CostaAreas);山脉中央产区(EntreCordillerasAreas)和安第斯产区(AndesAreas)。
智利全新的产区划分
随着智利酒庄对自身地理环境、风土条件等认知的加深，其产出的葡萄酒也越来受到国际市场和酒评家的认可。经过蜕变的智利葡萄酒，早已不再是原来的仅靠量产取胜，其酿造的高端葡萄酒同样令人惊喜。如果你想要尝试它们，请记住下面这些酒庄的名字：
活灵魂酒庄(Almaviva)，卡丽德拉酒庄(Caliterra)，拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)，玛丽酒庄(CasaMarin)，卡萨伯斯克酒庄(CasasdelBosque)，桑雅酒庄(Sena)，胜卡罗酒庄(SantaCarolina)，嘉斯山酒庄(Montgras)，伊拉苏酒庄(Errazuriz)，温杜拉加酒庄(Undurraga)，蒙特斯酒庄(Montes)，干露酒庄(ConchayToro)，德马蒂诺酒庄(DeMartino)，酋长酒庄(ElPrincipal)等。
因篇幅有限，仅能推荐部分酒庄。事实上，智利的高端葡萄酒远不止这些，还有许多未能提及的瑰宝，等待你去发掘!
关于南非的葡萄酒 你了解多少？
南非地处非洲大陆，早在17世纪荷兰殖民时期，葡萄的种植、酿造就被殖民者们带到了南非。所以，与其他新世界国家相比，南非葡萄酒产业历史更加悠久。
开普混酿
CapeBlend
皮诺塔吉是南非最著名的红葡萄品种，由黑比诺和神索于1925年杂交而成。在南非，人们将神索称为埃米塔日(Hermitage)，皮诺塔吉的名称也是以皮诺(Pinot)和埃米塔日(Hermitage)各取一半而构成。
皮诺塔吉天生带有烧焦的橡胶气味，许多人都不喜欢这种味道。不过，随着人们酿酒技术越来越高，如今的皮诺塔吉作为单独的品种已经广泛受到欧美消费者的青睐。其果香浓郁，口感柔顺，略带一点甜味，十分讨喜易饮。
现在，南非的一些酒庄已经不满足于只用它生产单一品种的葡萄酒，尝试将皮诺塔吉与美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种进行调配。在这样的混酿中，皮诺塔吉能发挥它的优势，酿造出更和谐、更有南非特色的葡萄酒。南非葡萄酒管理机构将这种混酿命名为CapeBlend(开普混酿)。
斯泰伦布什产区
Stellenbosch
斯泰伦布什是南非的酿酒中心，因和波尔多一样，擅长葡萄酒混酿，故被誉为南非的波尔多。这里主要出产红葡萄酒，赤霞珠、美乐、西拉、皮诺塔吉等是主要的种植品种。其混酿型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。
斯泰伦布什的白葡萄酒主要以白诗南酿造而成，风格十分多样，从干白到不同甜度的葡萄酒都有酿造。最具特点的要数白诗南老藤葡萄酒，风味浓郁，层次复杂，尝尝带有柑橘和菠萝的香气。
康斯坦提亚甜酒
VindeConstance
从历史地位来说，康斯坦提亚产区应该是南非葡萄酒业里名声最响亮的，这里生产的传奇性甜酒，从18世纪末便被视为全球最伟大的葡萄酒之一。
康斯坦提亚是位于开普敦市南郊的美丽市镇，葡萄园面积虽然不大，但却有一些十分独特的顶级酒款。
康斯坦提亚的传统甜酒VindeConstance是一种由小粒麝香酿制而成的迟收型葡萄酒，酒精度偏高，在18、19世纪时广受欧洲皇宫贵族的喜爱。拿破仑也是粉丝之一，他被流放圣赫勒拿岛(SaintHelena)期间曾专门要求康斯坦提亚葡萄酒相伴。
白诗南
CheninBlanc
白诗南原产于法国卢瓦尔河谷一带，1652年传入南非。如今南非的白诗南种植面积是卢瓦尔河谷的2-3倍，是目前世界上白诗南种植面积最大的国家。
最好的白诗南产自受海岸影响最深的地方，可以保有天然的酸度。很多南非酿酒师致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒，优质的白诗南有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也能与赛美蓉、维欧尼、长相思、霞多丽等混酿，橡木桶的使用会给这些葡萄酒带来更饱满的风格。
关于格鲁吉亚葡萄酒 你了解多少？
格鲁吉亚葡萄酒
格鲁吉亚葡萄酒在国际葡萄酒界一直是鼎鼎大名。世界葡萄酒发源地全球唯一酿酒工艺世界非物质文化遗产国际葡萄酒大师盲品用酒，当然还有无数国际大奖、金奖当这样一顶顶葡萄酒行业内的桂冠落在一个产量不到全球葡萄酒产量千分之二的国家时，是否能让我们对远在丝绸之路另一端的一个人口只有450万的小国肃然起敬?
8000年前这里就开始酿酒
格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。自古以来就因葡萄和葡萄酒享誉世界，这里出土了8000年前人工栽培的葡萄种子以及大量储酒陶器的碎片。不仅如此，从上古时期直到今日，格鲁吉亚人的血脉中凝聚着对葡萄的热爱。这缘分经历了汗水的洗礼，人们辛勤劳作培育出数以百计的葡萄品种，并酿造出琳琅满目的葡萄美酒。
格鲁吉亚是世界上最古老的国家之一。1991年，考古学家在格鲁吉亚南部边境一个名叫德马尼西的地方，发现了一具保存完整齿列的下颌骨，形态呈直立人型。之后又发现了比较完整的头盖骨化石。据考古测定下颌骨化石距今170万年，所以格鲁吉亚的德马尼西人被认为是除非洲以外已发现的年代最古老的直立人化石之一，也是迄今欧洲最早的人化石。
格鲁吉亚是古代丝绸之路的重要枢纽，又是古丝绸之路的终点。这里有着金羊毛国之称。
8000年前的葡萄种子，几十年前，考古专家在马尔诺里(Marneuli)镇(第比利斯以南下卡尔特里地区)附近山谷中的丹格罗丽-戈拉(DangreuliGora)遗址中发现了大量公元前6000年(8000多年前)的葡萄种子。其形态学特征和分类学分析证实，这些种子属于欧亚葡萄栽培亚种(Vitisviniferasativa)
世界上第一粒人工培育的葡萄种子，格鲁吉亚各地至今都保留着丰富的历史文化遗产。毋庸置疑，格鲁吉亚保存着世界上最古老的葡萄种植手法的遗迹，其历史可追溯至新石器时代，在现今格鲁吉亚境内多地均发现了清晰的葡萄种植遗迹。证明了格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。
古老陶罐酿造最天然葡萄酒
陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺，格鲁吉亚决定，把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。
2013年格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后，流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。国际陶罐酿酒行业协会在格鲁吉亚成立。法国、美国、瑞士等国家都在进行陶罐酒生产。
用陶罐生产葡萄酒，将陶罐埋入土中，只将口露出地面，每个陶罐容量可达3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。
另外，法国首位女性葡萄酒大师伊莎贝拉勒日昂(lsabelleLegeron)，也是自然葡萄酒展会(NaturalWineFair)创办人，积极推动格鲁吉亚酿酒实业，助力格鲁吉亚葡萄酒产业在英国的发展。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。