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白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味：
1、原辅料不净或选择不当产生的苦味
使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;
使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。
2、配料不合理
稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。
若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富;若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。JiuKu365.cOM
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加。
从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。
蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要量质摘酒，掐头去尾。
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葡萄酒酸的原因是什么？
很多葡萄酒初学者都会有这样的疑问，在一时之间也很难接受葡萄酒酸涩的味道。但其实，这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一，并能给人带来新鲜、清爽的感觉，但这一切都建立在平衡的基础上。
一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。
葡萄酒的酸味从哪来?
葡萄酒中一共含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味：
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。
2.柠檬酸
柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。
3.苹果酸
苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。
4.琥珀酸
琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感最复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。
5.乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸-乳酸发酵过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。
6.醋酸
带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。
葡萄酒的酸有什么用?
1、平衡葡萄酒的风味
好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。
在甜酒中，酸就显得更重要了，任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑，否则一定会给人带来十分甜腻的感觉。
2、使葡萄酒风格更清爽活泼有活力
酸味是葡萄酒风味中的重要组成项，能够使葡萄酒的风味更加突出，起到开胃的作用。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感，显得乏味无力，当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。
对白葡萄酒来说，酸度更是十分重要，能赋予白葡萄酒活力与清爽的感觉，让葡萄酒更好喝。
3、帮助葡萄酒陈年和保鲜
葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应，因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。
此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用，很多微生物也都难以在酸性环境下生存，因此，酸也承担了一些保护葡萄酒的抑菌作用。
4、稳定葡萄酒颜色
葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关，而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应，因此酸度高的葡萄酒，颜色也能更稳定持久，不易衰败褐变。
白酒中的“苦味”是如何产生的？
人们在品酒或喝酒时，往往会感觉到酒有苦味，严重时会给人带来痛苦、难受的感觉。苦味物质在含量极其微少的情况下，人们的舌头都能感觉到。酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?
人舌头部位的不同对味觉的灵敏度也是不同的，即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能更灵敏地感觉到。如：甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的两侧边缘、酸味在舌的两边、苦味在舌根、舌中部不及其他部位灵敏即所谓的无味区，但此部位对涩味较其它部位明显，通过实验待到，舌根较舌尖对苦味的敏感度要高出60倍。苦味反应慢，且持续时间长，不易消失，给人感觉不舒服。因此品酒或喝酒时感觉苦是情理之中了。
虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。低温下人更容易尝到苦味，在低温下略感微苦的酒到1525℃时则会尝不到苦味了，因此品酒或喝酒时温度的高低对白酒的苦味也有一定的影响。
白酒中的苦味物质很多，很难区别出它们各自的个性，也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相似性，很难把它们之间的苦味清楚地区分开来。
从而，要从根源上找到彻底解决白酒中苦味物质的方法是很难实现的。有的苦味物质还可能呈现不同的味觉感受，如单宁、甘草等。单宁给人的感觉是苦、涩共存，甘草则是先苦后甜。而稻壳及原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛则有严重的焦苦味等等。
据研究，对大量呈苦味的物质结构分析发现：苦味物质分子内部有着强疏水部位，据推测，疏水部位和味觉细胞膜之间的疏水性相互作用的强度则决定着苦味持续时间的长短。
白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味。
一、原辅料不净或选择不当产生的苦味
使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。
二、配料不合理
稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富;若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。
三、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。
从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要量质摘酒，掐头去尾。
黄酒的贮藏称“陈化”：黄酒要贮存的原因是什么？
黄酒的贮藏又称陈化，也有专家称之为陈酿、后熟，表达方法虽然有异，但其实质基本一样，都是指新酿制的成品酒在陶坛中贮存、陈化的过程。一般而言，新酿制出来的黄酒口味比较粗糙、闻香不足，较刺激，欠柔和，通过陈化可以有效促进酒精分子之间以及酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒香味馥郁，口味甘顺、柔和。
黄酒一般贮藏在陶坛、碳钢(内刷防腐涂料)罐、不锈钢罐等容器中，各种贮酒容器中又以陶质大坛贮存的酒质量最佳，不锈钢罐贮酒质量稍次，碳钢罐最差。原因在于陶坛的透气性好，空气中的氧能进入坛内，从而加速酒中氧化、还原反应的速度，加速酸、醇间的酯化反应速度。此外，陶坛的良好透气性也有利于黄酒中低沸点易挥发物质如乙醛等有害气体逸出。
白酒为什么有苦味？
说到酒的苦味，相信大家一定会想到啤酒。啤酒有苦味是正常的，主要是啤酒花带来的。但白酒的苦味却是令人质疑的，那么，白酒有苦味到底是否正常?
有些人认为好的白酒不应该有苦味，而一些有多年酒龄的酒友则说酒苦说明这酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
那么，白酒有苦味到底是否正常?这苦味又是来自哪里?苦味到底能不能衡量酒是否是纯粮酒?本期为您解答这些问题。
01白酒有苦味正常吗?
白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。
02白酒为什么有苦味?
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味;
使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道;
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说曲大酒苦，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味;
若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;
另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
03苦味能否判断纯粮酒?
从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
你第一次喝醉酒的原因是什么？第一次喝醉酒是什么感觉？
喝酒时很多酒友用来调节自己情绪和生活节奏的行为：开心时开怀畅饮一番;难过时纵情烂醉一场;压力大的时候抛开一切小酌一番;遇到烦心事，一醉解千愁无论遇到什么，大醉一场，第二天醒来之后，元气满满的去迎接、去接受!
相信很多酒友都有过喝醉酒的经历，那么亲爱的你是否还记得自己第一次喝醉酒的经历呢?第一次喝醉酒时因为什么呢?最近小酒瓶在酒友群中问了这样一个问题，很多酒友都分享出了自己第一次醉酒的原因和经历，小酒瓶看完之后不得不说，你们的生活比我的生活真是精彩多了，好了我们一起来看看酒友们这些难忘的醉酒原因和经历吧!
情不知所起，一往而深!
一、
二十二岁生日，当时谈了一年多的女朋友临时说有事不能来。当时觉得两个人的距离原来从来不只是地理上的距离，于是开始喝闷酒，然后就断片了!醒来的时候所有的朋友都走了，只看到守了自己一晚上的母亲憔悴的面容，所以现在我已经戒酒了，但是没有戒掉的是那天那个没有来我生日聚会的人!
二、
就在前天撞见喜欢了自己四年的前男友有了新女友，晚上自己喝了两罐啤酒，感觉到晕晕乎乎的，想不明白自己当初为什么要那么作，自己抱着他以前送我的礼物哭了一晚上，真的奉劝有相似经历的女生，一定要珍惜眼前人，别像我一样等失去才顿悟。那天晚上一夜没有睡因为一闭眼就是前男友拉着小女友手的画面，根本没办法睡觉
三、
第一次醉酒在五年前同学聚会的时候，自己一直暗恋的男生来找我喝酒，当时一紧张就干了一杯白酒，然后自己就晕晕乎乎的表白了，表白完之后自己又干了半杯，然后自己就忘了后来的事情，第二天醒来的时候自己已经多了一个男朋友，现在他是孩子他爸正在沙发上拿着手机傻笑!
亲人所在之所，便是我安心之处
父亲特别喜欢喝酒，可是自己不怎么喜欢喝，后来工作了慢慢开始喝酒了，父亲去世前一个月自己还给他打电话说等忙过这一阵就回家陪他喝点酒，可是突然一下子就不在了，我从外地奔丧赶回家的时候买了两瓶酒，晚上守灵的时候自己打开酒开始喝，那个时候根本就感觉不到酒的味道，喝完两瓶酒之后自己就开始哭，后来就在旁边睡着了，现在每次一喝酒还能想起父亲，我说这个故事就是想告诉大家，多抽一点时间陪陪老人吧
莫愁前路无知己，天下谁人不识君
一、
当兵六年，去部队以前是不怎么爱喝酒的，部队上开始喝酒，但是从来都没有喝醉过，每次自己感觉头晕的时候就不不喝了!但是在退伍的时候，自己突然想到自己可能这辈子再也没有机会回到这个待了六年的地方，很难再喝桌子上这群人一起喝酒了，于是那天没有控制自己，喝吐了回去接着喝，迷迷糊糊酒醉倒了!现在我在家里养成了一个喝酒的习惯，因为喝酒的时候脑海中常常会出现那帮一起扛了六年枪的兄弟们，但是再也不会喝醉了!(最后这段话扎心了)
二、
前年大学毕业的时候第一次喝醉，离校那天宿舍里哥几个谁都不愿意先走，最后实在没有办法了宿舍老大说一起再喝一顿酒去吧，谁喝不下去了谁拿上东西就走，不知道为什么那天宿舍的人酒量都很大，我一直坚持着因为我怕自己先走会忍不住掉眼泪，但是后来不知什么时候就喝多了，第二天醒来就宿舍老大陪着我，他说别人都喝完酒走了......一晃毕业都三年了，宿舍唯一全部聚齐的时候就是大家的婚礼，好怀念啊!
其实很多时候我们会在不经意间出现喝醉的情况，感情深沉的时候一口酒就能喝醉，这是因为我们的内心早就已经醉倒了，小酒瓶更喜欢的是开怀畅饮时候的千杯不醉的感觉，所以亲爱的酒友们我们应该珍惜的不仅仅只有杯中的美酒，更重要的是身边的人:爱人、家人和朋友!欢迎各位酒友在评论区或者酒友论坛中和大家分享自己第一次喝醉酒的故事，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
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究竟是什么原因导致有的白酒铅超标？
白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入，这些设备的铅含量越高，酒的酒度越高，则设备的铅溶蚀越大。醋酸在白酒中与铅可产生可溶性醋酸铅而溶于酒。
过去，酿酒设备多是铅锡材料、铝材等，容易造成酒水腐蚀设备，导致二次污染，出现铅超标问题。现在酿酒设备多是白钢材料、铝合金板材，铅含量低或者不含。
铅是一种毒性很强的金属，含量为0.04g即能引起急性中毒，20g可以致死。因为铅有积蓄作用，如每人每日摄取10mg铅，短时间就能引起中毒，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀和便秘等症状。铅可以从呼吸、饮水及其他食物中进入人体。
因此在制订白酒的卫生标准时，考虑了铅通过各种途径进入人体的因素，对铅的含量进行了明确的规定。根据1981年发布的GB/T2757-1981标准，对铅的强制标准为，以Pb计1mg/L。
但是，2012卫生部GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的国家标准，但新的国标中，旧国标中涵盖的铅的检测标准悄然消失，且没有任何解释。
根据卫生部发布的GB2757-2012国家标准显示，该新标准代替GB27571981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》及第1号、第2号修改单。与GB27571981相比，主要变化有：修改了标准名称;修改了氰化物的限量指标;取消了锰的限量指标;增加了标签标识的要求。
在新国家修改的标准中，铅检测悄然不见，且没有任何文字显示取消该项检测指标的原因。
有业内人士发出疑问，蒸馏酒中白酒铅超标的问题在我国很严重，时有发生，如果取消铅的检测标准，以后生产厂家可以毫无顾忌的生产含铅白酒，也就是说，无论白酒中含有多少铅均不属于违规行为。
为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。
对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
一杯白酒入口就是辣 这是什么原因呢?
白酒在中已经有几千年的历史了，形成了如今已酱香型、浓香型、清香型为主的香型，不过，不管是哪种香型的白酒都会有酸甜克拉的味感，这是白酒的一大特色，当然产品不同，这几种味感程度不同。白酒的辣是很多人的第一感受，那么白酒的辣是什么原因呢?
白酒会辣的原因：首先明确一点，白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶!那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
是什么原因使得茅台镇酱香白酒受欢迎?
茅台镇的酱香白酒很受欢迎，客观的、主观的、市场的、人为的因素都有，而其中起着决定性因素的还是市场这根无形的“指挥棒”。它既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果。
一：品质上乘。茅台镇的酱香白酒相比其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个至关重要的品质属性。
二：提升酒质的需要。茅台镇的酱香白酒对其他香型的白酒代理能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。
三：健康消费理念的感召。茅台镇的酱香白酒用曲量是其他香型白酒招商的4倍多，因此酒中的酚类化合物
就比普通的酒高出3—4倍，而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。茅台镇酱香白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。
四：茅台带动。由于茅台镇的酱香白酒生产工艺特殊，生产周期长(在5年以上)。从侧面更加激起了人们对茅台镇酱香白酒的消费欲望。从市场情况看，茅台镇酱香白酒高档酒的特殊风味，造成了酱香白酒的持续走俏。
五：消费者的选择。茅台镇的酱香白酒只能是采用传统工艺、而且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，茅台镇酱香白酒招商的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。在茅台的带领下，已经形成一股消费潮流，在人们经济条件允许的情况下，酱香型白酒成为首选。
茅台镇的酱香白酒逐渐被市场和消费者接受，将更受国内外消费者喜欢。
睡前喝酒反而容易醒 这是什么原因？
酒精可以解决身心的束缚感，让人心情变得轻松。基于这点，睡前酒看似有助于入眠，但事实上，喝酒之后不但使人难以入眠，甚至还会变得容易在中途醒来。
许多人喜欢在睡前小饮一杯然而睡前饮酒也许对睡眠有益，过量的酒精摄入却会影响睡眠质量。先让我们看看醉酒后的睡眠与普通睡眠之间的重要差异，包括在宿醉之后为什么这么难以入睡?
剂量
很多人都知道，少量的酒精可以促进睡眠质量。在醉酒后，酒精其实起到了镇定作用，对于多数人，一小杯就能感受到它的效果。有证据显示，当小啜一杯啤酒、白酒或者葡萄酒即研究人员定义的低剂量酒精实际上会提升你的整个睡眠时间，减少夜间醒来的次数。
说到这个，要记住，小酌其实只是经验概念，每个人的酒量都不尽相同。再者，每个人不同情况下的酒量也有差别，例如，基于你每次饮酒前吃了什么。
无论如何，如果你要尝试过量饮酒，都是给自己的睡眠自找麻烦。而据底特律睡眠障碍研究中心的负责人TimothyRoehrs和ThomasRoth说:
科学文献表明，平时不喝酒的人偶尔喝点酒开始的时候可以有效提高睡眠质量，但如果长期饮用，人们很快就会对此免疫。当耐受性增强时，你就会发现你再也没法有真正舒适的瞌睡。还有会更严重的副作用，比如，你懂的酗酒导致的暴躁。
反弹效果
适量的酒精摄入也会破坏你的好梦。Roehrs和Roth称，适当的酒精含量(血液中的酒精含量在0.06-0.08%)会在一小时内把你从睡梦中弄醒，在普通睡眠周期的下半段，后果更严重。
反弹效果的意思是，由酒精引起的生理变化，甚至在酒精含量正常时仍会产生不良反应。这个效果是由于人体在第一段睡眠周期对体内酒精含量的自我调节，以恢复正常的睡眠效果。而一旦酒精在体内被分解完毕，这个调节效果还在继续，最终导致了睡眠破坏。
排除那些在酒精含量在0.01-0.02%人体新陈代谢能正常处理的情况，一个体内酒精含量在0.06-0.08%的人将在4-5个小时，循环系统处理完酒精后立即从睡梦中醒来。有没有试过在深夜或清晨痛饮完入睡后，自然醒来或者被惊醒?现在你知道原因了：体内酒精的分解反应，很可能引起反弹效果，把你从正常的睡眠周期里一脚踹出来。
你的深度睡眠是人体自我恢复的时期，而酒精会干扰它，来自英国最大的睡眠研究机构剑桥Papworth医院呼吸系统与睡眠研究中心的负责人JohnShneerson说，当体内酒精逐渐消耗完，你的身体将从深度睡眠跳出而回到快速眼动睡眠，这会使得你更容易醒来。这就是为什么在你喝完酒入睡之后的几个小时内会经常醒过来。
所以，怎样保证完美的睡眠质量呢?试试养成一个好的作息规律，这样在你就寝前，体内的多数酒精将会被新陈代谢分解完。如果做得好，你就会期望自己在睡前4个小时内不会去饮酒。我们也知道，言知之易，行之难，至少你了解了你身体的运作规律。
喝酒后头疼是什么原因？怎么避免？
很多人喝酒后，头疼欲裂，尤其太阳穴疼的嘭嘭乱蹦，像被人打了一样。那滋味简直痛不欲生，无法言说。可这究竟是怎么回事呢?是酒量不好吗?是喝假酒了吗?应该怎样缓解酒后的头疼呢?
喝酒后引起头疼的原因
01、组织胺
组织胺(Histamine)是一种活性胺化合物，是体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，例如过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成人体想睡觉等效果。
干红葡萄酒的单宁含量较高，这种葡萄酒在酿造过程中，通常都会进行苹果酸-乳酸发酵，把干涩尖酸的苹果酸转化为乳酸，起到中和一部分单宁的作用。在乳酸发酵之前，如果红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，这些细菌在代谢过程中便会产生组织胺。这部分组织胺是造成头疼的第一大元凶，喝了容易上头。
一般酿造工艺合格的葡萄酒在酿造时都不会产生过多的组织胺，因为酿酒大师会在发酵前将酒液的PH值控制在3.5以内，所以一般中高档的进口葡萄酒是不会让您上头的。
02、二氧化硫或亚硫酸盐
葡萄酒在发酵过程中，由于各种化学反应，酒液中会不可避免地产生一种无机盐，即亚硫酸盐。在这个过程中，酿酒师有时会加入少量的二氧化硫，以保持葡萄酒的颜色和风味。整个酿造过程完成后，有些酿酒师还会在葡萄酒中添加少量的二氧化硫或亚硫酸盐，起到防止氧化和变质的作用。
但是葡萄酒中的亚硫酸盐并不是引起头疼的原因。我们生活中所使用的许多食物都含有亚硫酸盐，如干果类制品，它们的含量要比葡萄酒中的高。所以，酒后头疼如果怪罪于其中的亚硫酸盐或二氧化硫，它们会委屈的。
03、加糖
部分葡萄在收成的时候含糖量过低，甜度不够，而有些酒厂为提高葡萄酒的甜度就会在葡萄汁里加糖。如果由新加的糖转化得到的酒精的度数超过2度，这些葡萄酒喝起来就容易上头。所以大家挑酒的时候一定要看清楚啦!
另外，有些人喜欢自酿葡萄酒。在家自酿葡萄酒时，如果加入的糖过多，最后得到的葡萄酒也容易让人头疼。
04、乙醛脱氢酶
酒精在人体内的基本分解有一个过程：乙醇脱氢成乙醛，乙醛脱氢成二氧化碳和水。这个分解代谢过程主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。
前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。
在普通人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的，但缺少后一种酶的人就比较多。乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果，因此喝酒脸红并不是什么好事。
那么，既然喝酒头疼有时候难以避免，又该如何缓解酒后头痛呢?
缓解酒后头痛的方法
1、蜂蜜水治酒后头痛。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。
2、可以选择奶类饮品，还能起到保护胃黏膜的作用，同时用毛巾敷额头，轻柔的按摩太阳穴能得到很快的缓解。
3、酒后喝一杯西瓜汁。酒后经常会感觉到全身发热，除了会导致脾气更加暴躁之外，同时还会影响到酒精的挥发以及晚上的睡眠。如果酒后喝一杯西瓜汁，可有效的清热去火，并且还能使酒精加速从尿液中排出。
4、醉酒后可以适量喝点西红柿汁，西红柿汁中丰富的果糖能够帮助促进酒精分解。一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失，并且经过现代研究证明喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。
5、在疼痛的头上放上冰袋，或以冷水浸脚，将头部血液带引至足部，均是治疗酒后头痛的良方。
长期白酒、饮料掺着喝 会对身体产生什么影响?
酒是我们先人所留下来的文化瑰宝，也是我们的重要产物之一，现在已经成为了我们生活当中不可去少的一部分，其也是很多文人骚客的重要灵感来源。随着文明的不断发展，酒已经从以前单一的产品，逐渐的变的多元化，出现了白酒、红酒、黄酒等等各种种类，喝法上面也发生了很多的变化，现在最流行的喝法就是混搭，今天小编就来说一说有关于喝酒组合的那些事。
混搭一：酒精加饮料
现在抖音上面很流行：酒精+饮料的搭配，常见的组合就是红酒和雪碧、啤酒和可乐，人民最开始采用这种喝法的目的，是为了减轻醉酒的风险和醉意，加上这些饮料进行搭配之后确实味道不错，所以之后开始广泛流传，殊不知这背后，却隐藏着很大的潜在危害。
从饮酒者个人的角度来时候，饮料可以将我们的酒精进行稀释，但是大家有没有想过，这样会导致我们饮酒的分量增多，而且会加快醉酒的速度。当酒精和我们碳酸饮料一起进入胃部的时候，会产生很多的二氧化碳气体，从而加快肠道对乙醇的吸收，造成血压上升，诱发心血管和大脑中枢神经的损害。
混搭二：白酒+啤酒
白酒、啤酒都是我们日常比较常见的两种酒类，很多人喝完啤酒觉得不过瘾，所以总会再来点白酒刺激一下，虽说这样喝法看起来很霸气，感觉也非常的刺激，但是在激情之后带来的却是胃部不适和醉酒。
因为白酒和啤酒的主要成分是不一样的，啤酒成分较多，包括了我们的二氧化碳、抗氧化物、多肽酚等物质，而我们白酒的主要成分是乙醇，当两者相遇的时候，多肽酚会刺激人体吸收更多的乙醇。因此很多喝完混搭啤酒之后，就会明显的恶心、头晕或者是酒精中毒的现象，给肾脏、肝脏带来极大的危害。
医院急诊室里面常见的胃出血、胃穿孔病人，都是由于大量酒精混合饮用所导致的，所以为了自己的身体健康，大家还是不要寻求刺激，将多种酒精进行混合饮用。
现在医院里面，因为常年饮酒而患上疾病的人是越来越多，所以我们在饮酒方面，一定要引起高度的重视，酒是可以喝的，但是我们必须要掌握好自己的相关分量。每天来一小被啤酒，可以保持自己的心情舒适程度和活力;适当的米酒或者葡萄酒，可以帮助我们活血通络，起到美容养颜、开胃的作用。
酒喝好了就是良药，喝的不好就是毒药，所以我们在饮酒的时候，一定要注意以上的几个当面，切记不能出现混搭的情况。
啤酒中的苦味源自何处？
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一，柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香,给人以愉悦的享受。
啤酒所特有的苦味，来自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。
在我们平常饮用的啤酒中，大多数具有一种爽口的苦味，这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。
除此以外，还有一种啤酒口感为甜味的甜啤酒，产销量不大，主要是为满足不大会喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6%的糖浆或少量的甜味剂而制成的。这种酒口味甜，苦味不明显，酒精含量偏低，二氧化碳气体充足;泡沫细腻持久，颇受女性的青睐。
国际上采用通用的苦度标准IBU来表述苦度，每种类型的啤酒苦味范围也有一个大概的标准。不同啤酒的IBU给人口腔味蕾带来的不同冲击。
白酒到底是什么味道？
白酒到底什么味道?有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
首先明确一点，白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。
01.白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
02.醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
03.什么度数的白酒适合饮用
在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。
白酒喝完口干上头的原因
有些白酒喝完之后，会有口干上头的感觉，这是什么原因呢?作为白酒界的热点话题，唐三镜许晓丽解析了引发这种原因的6个方面，我们来看一下。
(1)白酒中的醛类引起醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
(2)杂醇油的影响杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
(3)外加香料引起对于白酒酒体本身来说，外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
(4)食用酒精方面的原因低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，我国大多数白酒中异戊醇为50～60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
(5)卫生指标超标这主要是铅、锰超标。铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。
(6)酸酯平衡方面的原因酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外着名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者俄得克酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。