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正常的白酒在人体内的代谢过程是乙醇(酒精)转化为乙醛，乙醛转化为乙酸，乙酸最后转化为二氧化碳和水排出体外，整个代谢过程需要消耗大量的水。
如果都是传统白酒那么和酒精含量有关，如果酒精度数低，量再多，影响也很小，但度数一旦上去，就会有很大的影响。
所以很多人喝啤酒还行，但一喝白酒就容易醉，就是白酒的度数高，过高浓度的乙醇对身体产生很大影响。身体也知道这一点，所以需要喝水，缓解体内酒精浓度，让身体将酒精慢慢代谢掉，降低酒精对身体的影响。
因此，人们在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。
解酒最好的就是白水。
也有一些人，天生具备一些蛋白酶，分解酒精能力强，从而对水需求不高
当然，我还见过一种酒是用梨汁代替水和粮食共同发酵的白酒，梨果能除燥润肺和散热，这种酒喝了以后，也不口渴，可能和梨有生津止渴的作用有关。
但是现在是市场上绝大多数是酒精勾兑酒，问题就没有这么简单了，这里的问题主要就是醛、酯、酸的含量已经比例关系问题。
白酒中醛
醛类是白酒的香味主要成分，乙醛是酒中辛辣之源，传统白酒中是微量的，而酒精勾兑时往往是过量的，所以这样的白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。
经常饮用含游离状态的乙醛的酒精勾兑酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内使末梢血管扩张，引起脸部血液的上涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、头涨痛。
杂醇油
杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果基酒过滤太干净，也就是缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的原因。
添加的香精香料
外加香料香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香精香料过多，会引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精本身
低档白酒使用的大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，我国大多数传统白酒中异戊醇为50～60mg/L。
因此，低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。
酸酯比例失衡
酸酯平衡是传统白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。
国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者伏特加酒无酸酯或极少。这些酒类的酸酯分析可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中加入大量外来酯类而忽视了酸的调整，造成了这类新工艺白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
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为什么有些葡萄酒喝了容易上头？
有些酒量很好的人，平常烈酒都千杯不醉，但是偶尔喝葡萄酒，却产生头痛等上头现象。这是为什么呢?有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意不适合TA喝，为免丢面子，以后不碰为妙;也有些人时常喝葡萄酒都相干无事，但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后，便感到头痛欲裂，于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。
首先，空腹干杯喝酒，过量一定会上头，即使喝真的拉菲也挡不住。但是，除此以外，喝的适量而上头的酒不外乎以下原因：其次，二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。
酿酒过程中加入二氧化硫，为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀，葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国政府规定的法定上限是百万分之三百，国标规定是一个傻数：二百五十)。
美国和欧洲政府强制规定，每个葡萄酒的商标上，都写着containssulfites几个字。Sulfates是造成上头的因素。这小小的添加物，使葡萄酒无缘进入有机食品的货架。这是葡萄酒的悲哀，也是它的无奈。
再次，葡萄酒乳酸发酵前，酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须使用乳酸发酵，用乳酸中和一部分单宁，依靠乳酸细菌来减低酒的酸度，把干涩的苹果酸转化为乳酸，如果乳酸发酵之前。
红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含有组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白葡萄酒头痛的机会较低。
还有，葡萄在收成的时候糖度太低，有的酒厂为达到甜度在葡萄汁里加糖，如加的糖转化的酒精超过2度，则酒喝起来容易引起头痛。这在我们的国产酒中比较普遍。
然，我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。不过在实际我接触的例子中，很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。
白酒喝完口干上头的原因
有些白酒喝完之后，会有口干上头的感觉，这是什么原因呢?作为白酒界的热点话题，唐三镜许晓丽解析了引发这种原因的6个方面，我们来看一下。
(1)白酒中的醛类引起醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
(2)杂醇油的影响杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
(3)外加香料引起对于白酒酒体本身来说，外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
(4)食用酒精方面的原因低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，我国大多数白酒中异戊醇为50～60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
(5)卫生指标超标这主要是铅、锰超标。铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。
(6)酸酯平衡方面的原因酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外着名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者俄得克酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇？
如果你久经酒场，尝遍美酒无数，相信你对不同种类葡萄酒适饮温度的表格不会感到陌生;如果你初尝美酒滋味，对葡萄酒的世界充满好奇，摩拳擦掌、跃跃欲试，那么这张表格一定是你所需要的。不管你是早已铭记于心，还是求知若渴，都先来看看这张适饮温度表格吧!
对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后，你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
海鲜搭葡萄酒会引起肠胃不适吗？
近几年，各种食物相生相克的说法颇有市场，其中有不少说法缺乏科学依据。最近，笔者就看到一篇葡萄酒与餐食搭配相克的文章。
该文章竟然说葡萄酒不能与海鲜搭配!笔者作为海鲜配白葡萄酒控，不禁打了个冷颤!
葡萄酒配海鲜引发肠胃不适?营养学博士来辟谣
这篇题为《原来葡萄酒不宜和这4种食物同吃!涨知识了》的百家号文章描述到：喝葡萄酒的时候最好不要吃海鲜，如果二者一同食用很容易引起胃部消化不良或是腹泻等情况。
事实是否如此?笔者采访到一名营养学博士帅先生，他在查阅了诸多资料后告诉笔者：通过查阅国内科技期刊文献，未查见一篇报道指红葡萄酒或白葡萄酒与海鲜搭配可引起人体腹泻或不适的报道。
造成胃部不适或腹泻有多种原因，但目前没有足够的案例和科学理论支持是这两种食物搭配造成的，这种因果关系不能认为是成立的。他说。
或因对海鲜过敏所致
在广州创办了W葡萄酒工作室、曾任多个产区讲师的凌一苇也对葡萄酒搭配海鲜会导致肠胃不适的说法非常不认可。她指出：从未见到和听说过有谁这样搭配后肠胃生病。
出现这种情况，一种可能性是少数人对蛋白质过敏，食用海鲜以后导致肠胃不适。也有可能是肠胃在某一时间不适应生冷食物，而饮用白葡萄酒一般都会冰镇。凌一苇说，但就此说葡萄酒搭配海鲜造成肠胃不适，非常不靠谱。
就此问题，笔者也在互联网搜索了一番，的确有多名患者在用于互联网远程诊断的网站描述自己吃海鲜时喝了葡萄酒引起腹泻。但是几乎每一个接诊的医生都将其归功于对海鲜过敏所导致的胃肠道反应。
一名内科医生告诉笔者：是否会出现反应，其实与个人体质、胃肠功能、食物新鲜程度都有很大关系。如果肠胃功能不是很好，则需注意饮食种类。
海鲜为高蛋白，过度食用会消化不良
此外，笔者采访到一名内科医生解释到：海鲜属于高蛋白物质，食用过多的确很容易导致消化不良。但这跟搭配葡萄酒与否没有丝毫关联。
即便不搭配葡萄酒，只吃海鲜，过量后同样会引起肠胃不适。她说，因此，只要不过量，葡萄酒配海鲜可以一起吃，绝不会影响肠胃。
如今有一句非常流行的话谈毒性不谈剂量就是耍流氓。这句话也许不见得完全正确，但放在本篇文章探讨的问题上，则显得颇为适用。
白葡萄酒配海鲜是人间美味
关于葡萄酒搭配海鲜，目前更多的说法是红葡萄酒勿搭配海鲜。但原因也不在于肠胃不适，而是嘴巴不舒服红葡萄酒中的单宁成分与海鲜综合以后，会增强海鲜的腥味，甚至带来铁锈味，给人一种不悦的感觉。
相反，较为清爽的干型白葡萄酒酸度高，单宁相对少，非常适合与海鲜搭配，有时还能带来1=12的效果。不少人都会用各种风格的干白葡萄酒与不同海鲜进行搭配，品尝其中妙处。但需要注意的是，干型白葡萄酒的适饮温度在7-10℃。
人间有太多美味，千万别因某些毫无根据说法而痛失了享用的机会!
有些老人为什么爱喝白酒?
老人经常喝点白酒有好处，但是限于有喝酒习惯的健康老人。平时不大喝酒，或者滴酒不沾，就不要喝了。起码看了这篇文章后不要受了鼓动，去勉强每天来一口。既然没这个习惯，喝了也难找到享受的感觉，只有难受。
老人爱喝点小酒，其实是常年养成的习惯，不是什么酒精依赖症，小辈们大可不必担心，不会出什么问题，相反还有很多好处，这里给摆道三个：
第一个是精神有寄托。人老了必然的孤单，即便的子孙绕膝，天伦之乐中还是孤单。经历了几十年的酸甜苦辣，成了退场老马，昔日的职场热闹都永远离去，剩下的是琐碎日常生活。子孙们各有各的事，了不起经常性呼喊温暖，谈心交流是没有的，而且更不会认真的听你经验告诫什么的，嫌你啰嗦。老伴一般的不甘寂寞，早就混到儿孙群里热闹，不大会和你有多少心灵的沟通。这状况下，唯有老酒不离不弃。除了子孙们担心你健康藏起来不让喝，再就是老伴吆喝命令不让喝，你最牵挂的就剩它了。见天来几口，一口下肚，七魂六魄随之归位，大脑如老僧入定，空灵飘逸，那飞仙般的感觉不是文字所能描述的。
第二个，人老了，身体各机能退化，尤其是消化系统，明显的越来越差，吃不香，吃不多还挑食。再有牙口不好的，好好吃顿饭就成了奢侈的愿望。有两口酒陪伴就不是这回事了，吃着饭香，还能多吃点。再说酒是粮食精，营养不成问题。就从根本上避免了营养摄入不够的健康风险。
第三个，老了都有些老毛病，譬如心脏血管血压什么的，主要原因就是循环系统不大灵光了，各路血管年久失修，血液循环有了磕磕碰碰。喝点酒就能改善这些症状，能适度扩张血管，活血化瘀，身体感觉会舒服多。至于酒精是一级致癌物的说法，我信，大家都不会怀疑。但是，都喝几十年了，你说致癌就不喝啊?看那些百岁老人，哪个不是天天喝酒吃肉，说明癌症并不是那么容易上身的。传统的中医理论认为，郁结是百病之源，酒是百药之长，专治各种想不通。所以，喝酒的人患病机会少。当然不可酗酒，也不可过量饮酒，更不可喝假酒。
白酒喝完以后口干上头 可能是这几种原因！
喝酒的朋友经常聊到，说因工作需要应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便满血复活，为何会这样?
经常喝酒的朋友会发现，喝不同的白酒有时会上头，有时候却什么事情都没有，这是为什么呢?
白酒中的醛类引起。
乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。
含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响。
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。
杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起。
一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精方面的原因。
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。
卫生指标超标。
一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰超标进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。
酸酯平衡方面的原因。
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
白酒喝完以后口干上头 可能是这几种原因
白酒中的醛类引起
乙醛是白酒中辛辣之源，酿造的白酒中乙醛的含量不宜过多，否则会有强烈的辛辣味道，还会有刺激性。饮用乙醛过量的白酒会导致头晕。
含游离状态的乙醛的酒，在饮后会致使嗓子会发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，致使末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响
一些白酒中含有杂醇油，杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果没有杂醇油，味道会显得比较淡薄。
杂醇油的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起
一些白酒需要通过添加一些香料来调和口感，外加的香料有时会对酒的性质产生影响，如果外加香料不符合科学标准，是会引起引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精方面的原因
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，因此，存在酒精基酒质量不高的问题，也会引起口干上头。
卫生指标超标
一些不符合规范的白酒里可能含有大量的重金属元素，如果铅超标易引起铅中毒，出现头痛、头晕等症状。锰超标进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。因此，我们还是应当在正规厂家，买符合安全标准的白酒为宜。
酸酯平衡方面的原因
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
为什么有的酒喝了会上头 有的不会上头？
看花饮美酒,听鸟鸣晴川，原本饮酒取乐是一件多么快意人生的妙事，可是，遇到有些酒，饮后上头那就极其不爽了。都说好酒不上头、上头非好酒，那么是什么导致喝酒上头的呢?
主要是由于白酒中的醛类、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、酸酯比例不协调等因素引起的。那么品牌好酒，是如何做到不上头呢
1、首先，对酒中的醛类物质说No
微量的醛类物质可以增加酒体的纯厚和香味，使酒变得丰满。但醛类物质含量过高的话，就容易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛。
▼第一，延长新酒的存储时间，使酒体老熟，自然醇和。
一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高,但是醛、酮类物质是易挥发、易氧化的物质，在酒的存储过程中，可以通过自然挥发、使酒体中醛、酮类物质减少，酒体会变绵甜。
▼第二，采用高温馏酒，减少酒体中醛含量。
醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。
02、其次，让杂醇油离开
在酒的酿造过程中，酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质。这是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性气味;杂醇油在体内的氧化速度慢，停留时间长，这是引起一些白酒易上头的又一原因。
▼新酒曲中含有大量的蛋白酶，能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质，所以一般酒曲要求存储三个月以上。
▼杂醇油一般在酒头和酒尾中含量较大，所以，在生产过程中，要通过掐头去尾，减少酒体中的杂醇油含量。
总体来说，通过不断的细化、优化酿酒工艺。努力提高酒的质量。才是我们白酒企业发展的长久之计。
为什么有些葡萄酒以产区命名 有些则用品种？
葡萄酒的命名经常困扰着许多人，有的葡萄酒以产地命名，有的酒则以品种命名，这背后究竟隐藏着什么奥秘呢?
产地
在欧洲，一些拥有悠久的葡萄种植与酿造历史的国家普遍使用产地命名体系。以产地命名实际上是以风土为基础的，而它包括了气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等自然因素。这些因素决定了当地适合种植的品种、栽培方式与酿造方法等方面。在长达几个世纪的实践中，这些欧洲国家便根据这些经验制定了产区法规，对当地允许种植的品种、栽培方法、采收方式、酿造方式以及单位面积产量均做出了明确的规定。生产商要在酒标上标注某一产区，则必须通过严格的认证，这在一定程度上也确保了葡萄酒的品质。法国和意大利的绝大多数顶级的葡萄酒均是采用这种命名方式的。
因为产区法规已经规定了产自该地的葡萄酒必须使用何种葡萄酿制，所以看到酒标上的产区便可推测出酒款的酿酒品种和大致风格。举个例子，标注了夏布利(Chablis)的葡萄酒就是采用100%霞多丽(Chardonnay)酿制的，这种葡萄酒拥有纯净的果味与较高的酸度，风格精致优雅。而如果酒标上标注了巴罗洛(Barolo)，则说明这款酒采用内比奥罗(Nebbiolo)，这个品种酿造的葡萄酒口感较为强劲，陈年潜力极强。要读懂这些以产区命名的葡萄酒，首先要对它们的背景知识有所了解。
品种
以品种命名的方式在欧洲以外的新世界国家得到普遍应用。与旧世界国家相比，这些新世界国家的葡萄种植与酿造历史并没有那么悠久，在葡萄酒命名方面也比较新潮。现在，也有不少产自欧洲地区的葡萄酒采纳这种命名方式，你可以看见很多地区餐酒都在酒标上标注品种。
最初，这种方式是从美国加州(California)开始流行的，所以它也被称为加州式命名。现在，几乎每个新世界国家都有在酒标上标明葡萄品种的相关规定。比如在加州，倘若酒标上标着黑皮诺(PinotNoir)，那么这款酒至少有75%的比例是该品种。这也说明，酒标上标注某一品种，也不代表这款酒是单一品种酒，还有可能加入小比例的其他品种。但无论如何，这种方式能够帮助消费者迅速了解瓶中酒的酿酒品种，从而推测出酒款的风味与特点。
为什么你喝的酒会上头？
喝酒的人经常有这种体会，喝完酒第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。有人说是酒度的原因，也有人说好酒不上头，上头非好酒......那么真相到底如何呢?
说起上头，不少酒友会觉得上头就是饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐为此，以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实大致来说，酒精的上头状态就是一种醉酒状态的预警阶段。当人体处于醉酒状态下的时候，酒精会通过一些微小的外界作用触发人体一系列爆发式的醉酒反应，而这些反应就是通常所谓的上头。
通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是不上头，因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?这些问题要通过以下几方面来探讨。
01
我们喝的酒到底是什么
白酒定义：白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
从这个定义我们可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂，虽然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫微量成分，目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见，我们在喝白酒的时候，并不是在喝单纯的乙醇水溶液，而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。
02
粮食酒和酒精酒的差异
我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的粮食酒，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。酒精酒一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
我们在说酒精酒的时候，其实说的是食用酒精。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵之后，经过过滤、精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见，食用酒精是用液态法酿造的，原料也有很多种，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全标准的。
世界上的酒有蒸馏酒和发酵酒，发酵酒不经过蒸馏提纯，成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒，即使经过了蒸馏，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有丰富的微量成分，这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个例外，就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液，其他杂质一点儿也不想要，越纯越好。
好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感，有时候会加入少量特级酒精调味。同样的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
03
任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外。
我们都听过看花摘酒，分级存储的说法，传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等，更何况后续的贮存时间长短不同，自然等级和质量也不同。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。
喝酒上头，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：
1、酒精本身
这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分乙醇。
饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。
如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。
所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。
2、杂醇油
之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更高级，所以又叫高级醇，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了杂醇油的称号。
如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。
3、醛类
白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的酒劲大。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。
说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
为避免喝酒上头这种情况，除了不喝劣质酒外，注意一些科学、健康、合理的饮酒方式，也是可以避免喝酒上头的情况发生。
虽然，我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实，这归根结底，就是良心和技术四字，如此而已。
为什么有些酒庄喜欢在夜晚采收？
采收的时机对葡萄品质非常关键，酒庄酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝来确定日期。除了日期，采收在一天当中的时间也很重要。有些酒庄倾向于在夜晚进行采收，这是为什么呢?
保留香气，降低氧化速度
夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度，这对它们非常必要。
减少降温能耗
白天采摘的葡萄温度普遍偏高，不适宜直接进行压榨，所以往往需要使用热交换器等方式进行降温。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍(ColdMaceration)。因此，夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序，减少降温能耗。不少酿酒师也表示，夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。
提高采收效率
从采收工人的角度出发，夜间凉爽的温度可以为他们营造更为舒适的工作环境，从而提高采收效率。相比于炎热的白天，许多工人更乐意在夜间进行劳作。
为什么有些葡萄酒的价格更高？
市面上，葡萄酒的价格千差万别，从几十元到上万元应有尽有;而在拍卖会上，还有一些葡萄酒屡屡拍出几十万甚至数百万的天价。究竟是什么导致它们的价格相差如此悬殊?贵的葡萄酒又到底有何过人之处?在了解以下几大影响葡萄酒价格的因素后，也许你会觅得想要的答案。
一、成本
1.土地成本
众所周知，风土卓越的葡萄园在培育优质酿酒葡萄上有着压倒性的先天优势。因此，优质葡萄园向来是生产者的必争之地，而越优质的葡萄园，其土地费用也会相应地更加昂贵。勃艮第的特级园便是最好的一个例证：法国农用土地管理机构(SAFER)2018年的调查数据显示，勃艮第特级园的平均价格为每公顷625万欧元(约合人民币4,929万)，而优质的特级园更是每公顷高达1,450万欧元(约合人民币11,436万)。由此可见，顶级葡萄园出产的葡萄酒需分摊的土地成本极高，其售价自然也就不菲。
2.葡萄园管理成本
葡萄园一年四季都需要精心打理，进行土壤耕作、生长期葡萄树的整形和修剪以及成熟期葡萄果实的采摘等一系列工作，期间使用的人力和物力都是一笔不小的开支。通常来说，劳动力的费用是其中最主要的成本。地形平坦的葡萄园可以通过机器采收等方式节省人工成本，但不少优质葡萄园都坐落在陡峭的山坡上，如摩泽尔(Mosel)产区的葡萄园，陡峭的地形使得这些葡萄园无法使用大型机器，进而大大增加了人工成本。另外，有些酒庄还会采用无人机、直升机和机器人等高科技设备来管理葡萄园，这些设备也会进一步提高成本。
3.葡萄酒酿造成本
葡萄果实采收后，还需经过筛选、去梗、破皮、发酵和陈酿等一系列酿酒步骤，才能转变为葡萄酒。因此，该过程使用的酿酒设备及酿造工艺，也是影响葡萄酒成本的关键因素。一些生产大批量廉价酒的酒庄重量不重质，会通过放宽葡萄筛选标准和使用橡木片为酒液增添风味等方式尽量降低成本;而追求品质的精品酒庄则会对酿酒葡萄进行严格筛选，并购置最先进的顶级酿酒设备，如光学筛选机、气囊压榨机、控温不锈钢发酵罐和法国橡木桶等。这些设备的置办费、维修费以及更新费都会折算到葡萄酒的价格中。此外，为了提高葡萄酒的品质，有些酒庄还会不惜成本聘请像米歇尔罗兰(MichelRolland)这样的知名酿酒师出任酿酒顾问。
4.包装成本
葡萄酒酿成后，酒瓶、瓶塞、酒标等包装都需要一定费用。一般来说，陈年潜力出色的葡萄酒偏好使用高品质的天然软木塞，所以包装成本相对更高。有些顶级名庄，例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild)，每年还会专门邀请国际知名艺术家设计酒标，从而增加了成本并赋予了葡萄酒更高的收藏价值。值得一提的是，为了确保自己出产的佳酿无可复制，一些酒庄还会在瓶身使用气泡密封章、NFC芯片和雕版印刷酒标等防伪高科技，这些技术的费用也会额外提高葡萄酒的成本。
5.其他成本
很多生产者会通过分销等方式，将葡萄酒销往世界各地，由此产生的运输和关税等费用也会增加葡萄酒的成本。另外，优质葡萄酒在流向市场前，往往还需历经数月甚至几年的陈酿，期间产生的时间成本和仓储费用同样会计入葡萄酒的成本之中。
二、品牌声望
这里的品牌可指著名酒庄(如1855列级庄)、知名产区(如香槟产区)和资深酿酒师等。这些品牌凭借优异而稳定的葡萄酒品质赢得了酒界的认可，建立了良好的声誉，已经成为了优质葡萄酒的代名词。对于这些名声在外的品牌，葡萄酒爱好者愿意支付更高的价格，以获得品质上的保障。同时，品牌酒款还带有一系列附加的情感价值，能为葡萄酒爱好者带来满足感和经济实力、社会地位等方面的认同感，这在无形中也抬高了葡萄酒的价格。
三、专业酒评
葡萄酒的价格还与专业酒评家的点评有关。专业酒评家的高分好评，往往能让一款葡萄酒快速脱颖而出，并获得较高的关注度和不错的口碑，进而使该酒的售价大幅提高。例如，葡萄酒皇帝罗伯特帕克(RobertParker)在2013年2月底给2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒(ChateauPapeClement,Pessac-Leognan,France)打出了100分的满分点评后，该酒在当年3月份的价格立刻上涨了45%以上。
四、市场供需
供不应求时，价格上涨;供过于求时，价格下降，这是市场亘古不变的规律。葡萄酒作为一种商品，其价格同样与供需状况密切相关。虽然全世界葡萄酒的产量十分可观，但那些品质卓越的顶级佳酿的产量仍极为有限。比如勃艮第的一些名庄特级园酒款、波尔多右岸的车库酒(GarageWine)以及美国加州的膜拜酒(CultWine)，备受葡萄酒爱好者的追捧与青睐，但年产量只有寥寥数百或上千瓶，严重失衡的供求自然会使它们的价格居高不下。其中最为典型的莫过于加州膜拜酒之王啸鹰酒庄(ScreamingEagle)出产的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这款酒在2012年面世时的发售量为600瓶，售价为每瓶250美元(约合人民币1,557元)，但旺盛的市场需求却让其在流通过程中价格一再飞涨。根据葡萄酒搜索(Wine-Searcher)2019年10月2日最新发布的数据，该酒的税前均价已高达6,331美元(约合人民币44,827元)，上涨近25倍。
五、年份差异
葡萄酒的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的影响主要体现在当年的天气上。一般来说，天气状况理想的好年份出产的葡萄酒品质更佳，价格也会更高。这点在每年天气变化较大的旧世界经典产区尤为明显。以波尔多为例，同一酒庄2009、2010和2015等公认好年份出产的葡萄酒价格往往要比其他普通年份高上不少。而若碰上百年难遇的天赐好年份，一些顶级酒庄出品的佳酿更会被视为传奇酒款，在拍卖会上不断拍出令人咂舌的天价，如曾拍出66万港币(约合人民币60万)的6L装1961年拉图酒庄红葡萄酒(ChateauLatour,Pauillac,France)和304,375美元(约合人民币209万)的6L装1947年白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)。
综上所述，葡萄酒的价格会受到多方面因素的影响，但主要还是由其成本和品质决定的。一般而言，高价位的葡萄酒往往投入了更多的成本和精力，品质也会更好。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。