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桑果酒它属于一种新兴的果酒，它也被叫做桑葚酒，它和其他酒类一样也是经过发酵而成的，它是一种天然营养，同时具有保健功能的果酒，水分含量较高，有怡人的果香，丰满的酒体，是一种不可多得的好果酒，但它的制作步骤却很麻烦，那么家庭自己制作的正宗方法是什么呢？那么小编带大家详细了解一下。
桑果红酒怎么制作
1.工艺流程：
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2.操作要点：
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑果酒的营养价值
桑果营养成分十分丰富，据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份。作为食品，桑椹鲜食，酸甜可口，生津止渴，除鲜食外，还可制做桑椹罐头、桑椹酒、桑椹膏、桑椹果冻、桑椹果汁饮料、桑椹酸乳、桑椹果酱、提取桑椹红色素等。桑椹是春季水果淡季的稀有鲜果类，可调节果品市场，满足人们对水果的需求。
桑果酒防病治病
桑椹，味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。医药上常用于医治疗糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等证状。此外，现代医学已经开始研究并重点关注桑椹的六种防病保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂。特别是桑果中含有一种叫「白黎芦醇」（RES）的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。另外，桑椹还可以阻止致癌物质引起的细胞突变。
综上所述：虽然制作桑果酒的过程复杂多样，繁琐多变，但它的功效却是丰富多样的，它具有极强的补血作用和补肾的功效，它的这种作用与桑果酒本身富含的营养物质是密不可分的。对于小编上面提及到的制作方法，朋友们学会了吗？<wwW.JiUKU365.coM/p>
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热红酒怎么制作
在我们中国，历来就有温酒的历史传统，尤其是黄酒，很多人都喜欢温热了喝。近几年葡萄酒越来越流行，那么葡萄酒是否可以温热了喝呢？答案是可以的，并且热红酒有很久远的历史了。
热红酒的起源和历史：
热红酒的起源要追溯到古罗马时期，已发现的最早的“香味葡萄酒”食谱出现在一本有2000年历史的烹饪书上。该食谱包含了5升葡萄酒（如席瓦娜），1升蜂蜜，30颗八角，3段肉桂棒，还有少量月桂叶，丁香，香菜及百里香。
古罗马人研发了这个食谱，原因是在当时，葡萄酒酿造的非常酸，蜂蜜和香料可以改善口感，此外，糖和蜂蜜可以帮助更好的储存葡萄酒。
在古罗马时期，香料非常稀缺昂贵，只有皇帝、贵族和富有阶层有能力承担和享用，所以大量的运用香料也是一种炫富行为，身份的象征。
此外，古罗马人把香料当做药物，每4升蜂蜜用来煮1升葡萄酒，搅拌烹煮混合物到起泡，然后加入更多的葡萄酒和香料，如胡椒、粘合剂、藏红花、月桂叶和干枣。
16世纪，瑞典国王GustavWasa已经开始喝一种叫“Gloegg”的香味葡萄酒，Gloegg现在在瑞典依旧很流行，但一个德国的饮品是如何被传播到瑞典的呢？
热红酒被认为是由在1531年嫁给瑞典国王，来自德国萨克森州的Katharina介绍给国王的，从此热红酒在瑞典开始流行起来。
在那时候热红酒依然被称为香味葡萄酒，给热红酒命名的是来自萨克森州的RaugrafWackerbarth(1770-1850)伯爵，他一直被世人认为是一个炼金术士，直到他的继任者发现了他关于如何改善葡萄酒口感的配方。1843年12月11日，RaugrafWackerbarth伯爵将他的配方命名为Glühwein，即热红酒，配料包括肉桂、姜、茴香、石榴、小豆蔻、藏红花、糖及蜂蜜。
为了让所有的配料溶解，并让葡萄酒吸收配料的味道，香味葡萄酒需要加热，热饮冷饮皆可。专业人士认为以前的热红酒成分和现代热红酒的口感相差甚远，特别是肉豆蔻的含量。
Wackerbarth城堡如今依然经营着酒庄，而且是德国第二大起泡酒生产商，他是欧洲第一家引入参观者的酒庄，介绍萨克森州的葡萄酒历史和传统。
在盛行了几个世纪以后，热红酒如今在德国依然很流行。在寒冷的冬天，没有什么比喝上一杯热红酒更能温暖人心了。
热红酒制作方法是什么？
所需材料：一瓶便宜的红酒（750毫升）、250毫升水、50克糖、1个柠檬、1个橙子、2-3个桂皮棒、八角、丁香、姜。
制作步骤：在锅内倒入红酒和水，加入切好的橙子和柠檬、肉桂棒、八角、丁香和姜末，文火煲30分钟。关火，根据喜好加入糖或蜂蜜并适当搅匀后即可饮用，可以用橙子片装饰。
喝热红酒有这些好处？
热红酒不仅可以帮助我们驱寒保暖、舒筋活血，还有助于预防和治疗伤风感冒。在欧洲也有用热红酒来作为治疗感冒的偏方的说法。一种解释是葡萄酒中含有的“酚”类化合物质能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。另外，葡萄酒单宁当中的白藜芦醇也有抗炎症的功效。
以上就是热红酒的做法，赶紧动手自己做吧，小编提醒大家，加热会破坏葡萄酒本身的口感和结构，所以做热红酒时不需要使用高档的葡萄酒，选择简单的餐酒即可。
红酒是怎么制作的
葡萄酒已经走进千家万户的生活，每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师匠心打造的结果，大家是不是会好奇葡萄酒是如何生产加工的呢？今天带大家从头到尾看一看葡萄酒的酿造过程。
红酒的生产加工流程是怎样的？
1、原料选择
选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2、破碎、去梗
可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出14的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3、发酵
把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。
4、后发酵
后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。
5、陈酿
阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。
第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。
6、调配
经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。
质量标准
颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5（15℃）。
总酸：0.45~0.6克/100毫升。
总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。
单宁：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。
葡萄酒的适饮期是什么时候？
人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了“能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就要解释一下“适饮期”的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。
葡萄酒的适饮期比保质期更重要
在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒由于比较内敛，因此，在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道，口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也不会那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些“别样”的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中，也可以饮用，但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说，如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话，还不如给它定个“适饮期”。
值得一提的是，无论是什么样的葡萄酒，无论它有多长的适饮期或保质期，如果储存不得当的话，葡萄酒的各项指标均将无底线下滑。
影响葡萄酒保质期的因素:
1、葡萄酒的品质，一般来说葡萄酒的质量越好，储存的酒越久。
2、单宁含量越高的葡萄酒，产生的沉淀就越多。
3、葡萄酒的酿造条件。
4、葡萄酒的储存条件。{温度、气候、人为因素等}
5、酒精含量的影响11%-15%的含量不容易产生细菌。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，还有更多的细节，就不一一阐述了。相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易，所以珍惜身边的佳酿吧。
自己制作红酒怎么做
葡萄酒酒是以原料酿制的酒，有关葡萄酒的历史大家肯定不知道吧，葡萄酒来自于古代的波斯，这个国家也是有着神秘的历史背景的。大家喝过的葡萄酒一般都是专业的葡萄酒专卖店或者是进口的葡萄酒，包装也是比较富有时尚气息的。自己酿的红酒也是别有一番风味的。下面小编酒给大家介绍一下直接制作红酒的方法。
自己制作红酒怎么做
1.去梗，也酒是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。银枝梗含有特别多的单宁算，在酒也中有一股令人不快的味道。
2.压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，酒是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3.第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味方香细致的红葡萄酒。
第一步：葡萄清洗与破碎
选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并去除梗，沥干水分备用。注意不要用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用受货木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃货陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。
第二步：调整葡萄汁
成熟的葡萄如果含糖量在17％时，可产酒精度为10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在1升的葡萄汁中添加17g糖；或直接在10斤葡萄中加2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
第三步：初发酵
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在26-30~C的温度下，初发酵经过7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
第四步：过滤
当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。
第五步：后发酵及陈酿
用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。
第六步：澄清
葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的方法，具体方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
第七步：葡萄酒的调配
如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。
第八步：贮藏
家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度12度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用。
自制红酒的方法
1.先准备好所需的材料，葡萄，糖(白砂糖、冰糖都可)。
2.将整串葡萄轻轻的放在水中涮洗干净，然后把葡萄整颗整颗的摘下放进容器里，晾干葡萄表面的水。
3.将容器洗干净，可以用开水消毒，葡萄一颗颗捏烂后放到容器里，放至二分之一时，倒入白糖，差不多可以覆盖瓶里的葡萄，紧接着再把葡萄捏烂，放在瓶中，差不多八分满，在撒白糖。盖好瓶盖，进行发酵。记住要把容器放在阴凉避光处。
4.差不多7--10天左右，进行再一次的过滤，然后就放到瓶子里密封起来，最少等三十天才能喝，存得时间越久喝起来更好喝!
总结：葡萄酒最早发源于波斯，也酒是西方国家，随着科学不断发展，红酒也慢慢开始在国内流行了，自己买的葡萄酒稍微不注意可能会买到假的，我们也可以学者自己在家里制作一些葡萄酒，既省钱也丰富了生活。酿制出来的葡萄酒口感还是很不错的。
红酒木塞子是怎么制作的
其实，对于很多熟悉葡萄酒的朋友来说，软木塞司空见惯。但是这常见的软木塞身上也是有很多关于葡萄酒的知识的，大家可能都忽略了，今天小编就带大家好好认识红酒的软木塞。
红酒软木塞的来源是用什么制作的？
橡木塞其实是由栓皮栎制作而成的！下面我们就为大家讲解为什么要使用栓皮栎呢？！
选用栓皮栎的原因：
栓皮栎，英文叫做：Quercussuber或者thecorkoak，属于软木，有非常好的弹性、密封性、隔热性、隔音性、电绝缘性和耐摩擦性，再加上拥有无毒、无味、比重小、手感柔软、不易着火等优点，使得栓皮栎是酒塞最好的制作原料。
而且它在陈年葡萄酒方面具备独特优势，因为其细密的植物结构有细微的透气性，能够使瓶中葡萄酒非常缓慢的氧化。
而橡木质地坚硬，不适合酒塞的制作；
软木塞的种类有哪些？
1、天然软木塞
天然软木塞一般是采用精选软木制成的实心圆柱型木塞，这种类型的木塞一般密封较严，葡萄酒不易过快氧化，因而能使葡萄酒保存较长的时间。
另外，由于天然软木塞一般采用整木做成，且富有弹性，自带小孔但又不透水，其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸，又能满足葡萄酒长期储存的需要。
适用对象：这种木塞制作成本较高，一般适用于价格较高的葡萄酒。
2、填充塞
有些软木塞上气孔过多，有的甚至还是连通的，用它来直接封瓶的话，可能会导致渗流现象发生。
因此，一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖，经过这种处理的软木塞就称之为填充塞。
适用对象：价格较贵的葡萄酒。
3、复合软木塞
制作天然软木塞一般会有残余木条等，为了不造成浪费，一般会用来制作复合塞。这种木塞一般采用软木颗粒和粘结剂混合，并在一定的温度和压力下，压挤加工而成。
适用对象：价格中等型葡萄酒。
4、1+1和1+2木塞
1+1型木塞和1+2型木塞，也称技术塞，是由复合塞和天然软木塞粘合而来，一般由圆盘式软木包裹或叠加在复合塞上制作而成。
如果用1个复合塞加1个天然软木塞粘合而成，称为1+1型木塞。
如果用1个复合塞加2个天然软木塞粘合而成，称为1+2型木塞。
适用对象：价格便宜型葡萄酒。
如何用软木塞判断红酒的好坏？
看橡木的表面，越光滑的橡木塞质量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差，相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
一瓶酒陈了三到四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。当然滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液已经渗透到木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很有可能坏了。
葡萄酒存放时，木塞需要和酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，不能竖起来存放。开瓶后如发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断这酒已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化而变坏。还有一个判断的办法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性很高。至于是不是需要闻木塞，我觉得闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
以上就是关于红酒木塞的相关内容，怎么样，是不是平时被我们忽略的木塞竟然和葡萄酒质量有这么多关系，另外小编提醒大家，葡萄酒喝完了木塞还有很多用处哦，大家可以随意diy。
啤酒怎么制作
酒作为大家日常生活中的伙伴已经和大家有着分不开的关系了，每次在与人交谈的时候离不开就在别人的庆功宴或者一些酒席，饭桌上也离不开酒，那么大家一般都喝什么酒呢。我国有很多的酒是白酒，啤酒果酒红酒，这些都可以喝，那么今天呢就由小编来为大家分享一篇关于啤酒怎么自作的文章，希望大家通过小编的文章，可以了解啤酒的制作原理和一些啤酒的选材要求以及对大家以后无论是在生活上还是在工作上都有一些改善和提高。那么大家也可以试着自己在家里做一下啤酒好了，大家可以看文章了。
一、麦芽制造
存储大麦：由于刚收获的大麦有休眠期，发芽率低，因此要将大麦进行存储。
精选大麦：去除大麦中的杂物，根据麦粒大小，将大麦筛选成一级、二级、三级。
浸麦：将大麦放置浸麦槽中浸泡2~3天，去除浮麦，并洗净大麦，使得大麦的水份含量在42~48%左右。
发芽：将经过浸泡的大麦在恒温条件下进行发芽，发芽周期约4~6日，芽的伸长约为大麦粒的1~1.5倍。
烘燥：降低水份，停止大麦的继续发芽，便于长期存储，经过烘燥的大麦芽水分含量在3~5%左右。
储存：将经过烘燥的大麦，去除麦根，冷却后放入储存仓中贮存。
二、啤酒酿造
粉碎原料：麦芽在粉碎机中碾碎成合适的粉碎度。
糊化：将粉碎后的麦芽和大米等辅助材料用热水在糊化锅混合，通过保持适宜的温度，将淀粉粒吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，在水中形成糊状物。
糖化：将糊化流程产生的糊状物，放入糖化锅中，通过保证适宜的温度，使麦芽内含物质在酶的作用下继续分解，经过煮沸、旋沉，最终将产物过滤，固体成为“麦糟”，液体称为麦汁（后续要使用的）。
发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池中进行发酵﹐一般发酵5～10日，发酵完成后的啤酒成为“嫩啤酒”，CO2含量低，比较粗糙不适合饮用。
后酵﹕将“嫩啤酒”送入贮酒罐中冷却至0℃左右﹐通过调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。
三、啤酒灌装
灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。
瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。
罐装﹕罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便。。
塑料瓶装﹕其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封后可以再次密封。但是保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少，开封后无法存储过长时间。
自酿啤酒的特点
1、自酿啤酒与大众啤酒相比，口感好，杀口力强，品种多样；因自酿啤酒为传统的酿造方式酿造，只使用麦芽、酒花、酵母和水，不添加任何添加剂；
2、自酿啤酒酒精度较高，自酿啤酒比大众啤酒的酒精度高，较好的自酿啤酒酿造出的酒精度4.5度以上，所以酒的纯厚度较好；
3、自酿啤酒因新鲜未杀菌，含有活性酵母，所以与传统的熟啤酒相比，保持期短，只适合半径较小的区域供给；
4、自酿啤酒如果为了提高保质期，还尽可能不损失营养成分和口感，会进行适当的高温瞬杀，瞬杀后会形成沉淀，感观不好，但不影响酒的口感和品质。
由此可见，啤酒的制作其实并不难，难就难在配料的选拔以及一些酿造的工艺制作上，所以说如果没有经验的话，小编建议大家还是不要轻易的尝试去制作啤酒了，因为制作啤酒是一个非常累，非常辛苦的活，他既要求技术的严格，也要求大家日夜不停地照看，所以说在家如果时间精力不是很充沛的话，就可以放弃这个念想了，那么。大家也要记住，啤酒也是有酒精度数的，大家在与人交谈或者喝酒的时候，一定要把控好自己的量，不可以多喝。否则会对身体造成一些难以挽回的损害，甚至出现生命危险，好了，小编的分享到此为止。
热红酒怎么做才对，热红酒在家制作教程
圣诞节绝对不能缺少热红酒，热红酒历史悠久，最早是当做一种春药来饮用，热红酒适合在冬季饮用，暖暖的感觉能直达心里，让人全身心都暖洋洋的。
热红酒怎么做才对
一、材料如图
1.肉桂棒1个
2.八角2-3个
3.迷迭香1个（这个可以不要）
4.肉豆蔻1个
5.丁香一小堆
6.香叶2-3片（因为懒，上面我是直接买的热红酒材料包）
7.一杯干红葡萄酒（不用买太贵的）
8.橙子、柠檬、苹果1个，还可以加草莓
二、做法
1.水果切片、切块自己决定，丁香怕煮好在酒里不好挑出来，就插进橙子里
2.把橙子汁先挤进锅里，柠檬切小半也挤汁进去
3.把所有材料倒进锅里，放入1瓶红酒
4.小火慢慢煮15分钟，不要大火煮沸了，酒精都挥发了。
5.可以加一些糖或者蜂蜜，根据自己口味决定。
热红酒在家制作教程
一、准备材料
红酒半瓶/1瓶、小煮锅、苹果1个、橙子1个、柠檬皮2片、糖少许、红酒香料1包
二、煮红酒教程
1.苹果、柠檬切片，橘子切开挤掉汁，跟香料包一起放锅里
2.倒入红酒半瓶或者1瓶，看自己酒量定
3.煮的过程中一边加糖一边试，符合自己口味就行
4.煮到酒即将沸腾、冒白气就OK了，不要煮沸
三、Tips：
1、谨记酒不能煮沸??要不然口感就坏了
2、选择普通的干红葡萄酒即可
3、买一个单独的煮锅，我家的这个煮锅只用来煮红酒和牛奶
4、根据个人喜好还可以尝试加入姜片、蒜片
热红酒是什么酒
热红酒，英国人称之为猫得歪(mulledwine)这款起源于德国的冬日饮品，在英国维多利亚时期因狄更斯的小说AChristmasCarol（《圣诞颂歌》）被用来渲染浓厚的节日氛围，而发扬光大，慢慢席卷至整个欧洲。自那以后，热红酒就跟圣诞节永久绑定了。最最早关于热葡萄酒的记载，是在公元1世纪的罗马，那时候，它居然是被认为是一种“春药”，这是一款在冬日有魔力的饮品，浓浓的香味和暖意，再“丧”的心情都能一扫而走，享受到温暖的幸福，其实在家做热红酒很简单的哟：
一、材料
1、主角：红酒1瓶：不要用经过陈年的好干红，推荐用便宜的甜葡萄酒。我们喜欢用的是普通的气泡红葡萄酒，价格实惠，气泡散去之后，会变得更加的香甜。
2、配角们
柠檬……1个
橙子……1个
苹果……1个
八角……4颗
丁香……10粒
肉桂……2-3小段
方糖……8-10粒
二、做法
1、把水果切块或切片，将水果、香料、和一半的红酒倒入锅子
2、用小火加热约10-15分钟（不能煮沸）
3、把剩下的一半红酒也倒入锅中，加糖，轻轻搅拌，使糖融化
4、糖融化后，就可以关火，用小杯盛出啦！
三、小秘籍
1、香料先下锅，保证能够压在最下面加热
2、葡萄酒分两次加
3、小火，一定要小火，一旦沸腾就成糖水了
4、搅动时候要轻，不要搅烂了水果影响口感
5、加糖的时候可以慢慢加，边加边尝甜度和温度
6、可以最后悄悄加点白兰地，会让酒意和葡萄的果香味更加浓郁
热红酒注意事项
1、热红酒是一种在欧洲非常流行的冬季热饮，每年圣诞前后家家户户都会乐此不疲地煮上一锅，自己喝也好叫上朋友一起分享也好，香料和水果还有葡萄酒煮沸后氤氲的热气绝对是冬季的必备。
2、香料一定要有的是桂皮和丁香，水果一定要有的是苹果和橙子。
3、其他香料和水果的选择就看自己的喜好了，比如我喜欢加一点山楂和砂仁，甚至是枸杞，很有老年养生的味道。
4、因为选用了Beringer的葡萄酒，这个就甜度很高，所以我还加了柠檬来中和甜度，这个葡萄酒超市大概300左右，网上200左右，性价比不错。
5、水果的选择尽量挑选品质好一点的水果，最后煮出来的味道会和普通水果完全不一样。
6、酒和材料准备好后倒在锅里盖盖煮沸，沸腾后打开锅盖再大火让它继续沸腾一分钟左右就可以关火了，最后一步就是找个好看的杯子装起来享受咯。
7、煮红酒可能唯一的缺点就是性价比不高，750ml的葡萄酒两三百，煮好后减去挥发掉的量，顶多只能盛两杯出来，而且水果也不便宜，梨子、苹果和橙子每个的五六块一个。
红酒木塞子是怎么制作的？红酒木塞有哪些种类？
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其实，对于很多熟悉葡萄酒的朋友来说，软木塞司空见惯。但是这常见的软木塞身上也是有很多关于葡萄酒的知识的，大家可能都忽略了，今天小编就带大家好好认识红酒的软木塞。
红酒软木塞的来源是用什么制作的？
橡木塞其实是由栓皮栎制作而成的！下面我们就为大家讲解为什么要使用栓皮栎呢？！
选用栓皮栎的原因：
栓皮栎，英文叫做：Quercussuber或者thecorkoak，属于软木，有非常好的弹性、密封性、隔热性、隔音性、电绝缘性和耐摩擦性，再加上拥有无毒、无味、比重小、手感柔软、不易着火等优点，使得栓皮栎是酒塞最好的制作原料。
而且它在陈年葡萄酒方面具备独特优势，因为其细密的植物结构有细微的透气性，能够使瓶中葡萄酒非常缓慢的氧化。
而橡木质地坚硬，不适合酒塞的制作；
软木塞的种类有哪些？
1、天然软木塞
天然软木塞一般是采用精选软木制成的实心圆柱型木塞，这种类型的木塞一般密封较严，葡萄酒不易过快氧化，因而能使葡萄酒保存较长的时间。
另外，由于天然软木塞一般采用整木做成，且富有弹性，自带小孔但又不透水，其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸，又能满足葡萄酒长期储存的需要。
适用对象：这种木塞制作成本较高，一般适用于价格较高的葡萄酒。
2、填充塞
有些软木塞上气孔过多，有的甚至还是连通的，用它来直接封瓶的话，可能会导致渗流现象发生。
因此，一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖，经过这种处理的软木塞就称之为填充塞。
适用对象：价格较贵的葡萄酒。
3、复合软木塞
制作天然软木塞一般会有残余木条等，为了不造成浪费，一般会用来制作复合塞。这种木塞一般采用软木颗粒和粘结剂混合，并在一定的温度和压力下，压挤加工而成。
适用对象：价格中等型葡萄酒。
4、1+1和1+2木塞
1+1型木塞和1+2型木塞，也称技术塞，是由复合塞和天然软木塞粘合而来，一般由圆盘式软木包裹或叠加在复合塞上制作而成。
如果用1个复合塞加1个天然软木塞粘合而成，称为1+1型木塞。
如果用1个复合塞加2个天然软木塞粘合而成，称为1+2型木塞。
适用对象：价格便宜型葡萄酒。
如何用软木塞判断红酒的好坏？
看橡木的表面，越光滑的橡木塞质量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差，相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
一瓶酒陈了三到四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。当然滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液已经渗透到木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很有可能坏了。
葡萄酒存放时，木塞需要和酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，不能竖起来存放。开瓶后如发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断这酒已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化而变坏。还有一个判断的办法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性很高。至于是不是需要闻木塞，我觉得闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
以上就是关于红酒木塞的相关内容，怎么样，是不是平时被我们忽略的木塞竟然和葡萄酒质量有这么多关系，另外小编提醒大家，葡萄酒喝完了木塞还有很多用处哦，大家可以随意diy。
白兰地怎么制作
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。而以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。那么，白兰地怎么制作？下面小编就给大家介绍下白兰地制作工艺，一起来了解看看。
白兰地制作工艺
1、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。
白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。
同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，较后装瓶出厂。
2、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
白兰地酒品分类
白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。
1、法国白兰地（FranchBrandy）
除干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格也比较低廉，质量不错，外包装也非常讲究，在世界市场上很有竞争力。FranchBrandy法国白兰地，在酒的商标上常标注“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特酿）等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”（拿破仑）的最为广泛，真正俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希（courvoisier）和马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）并称4大干邑。
2、玛克白兰地（MARCBRANDY）
“Marc”在法语中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。它是将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，所提炼出的含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏生产而成蒸馏酒品。在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香槟、Alsace阿尔萨斯等生产的较为著名。Bourgogne波艮地是玛克白兰地的最著名产区，该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿，最长的可达十余年之久。Champagne香槟地区与其相比就稍有逊色，而Alsace阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地则不需要在橡木桶中陈酿，因此该酒具有强烈的香味和无色透明的特点，此外阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。
3、苹果白兰地（APPLEBRANDY）
苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁，再加以蒸馏而酿制成的一种水果白兰地酒。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被成为“AppleJack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”，德国称为“Apfelschnapps”。而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的，被称为“Calvados”。该酒色泽呈琥珀色，光泽明亮发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。
4、樱桃白兰地Kirschwasser
这种酒使用的主原料是樱桃，酿制时必须将其果蒂去掉，将果实压榨后加水使其发酵，然后经过蒸馏、酿藏而成。它的主要产地在法国的阿尔沙斯（Alsace）、德国的斯瓦兹沃特（Schwarzwald）、瑞士和东欧等地区。另外，在世界各地还有许多以其他水果为原料酿制而成的白兰地酒，只是在产量上、销售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大而已，如李子白兰地酒（PlumBrandy）、苹果渣白兰地酒等。
5、其他国家出产的白兰地
美国白兰地（AmeicanBrandy）、西班牙白兰地（SpanishBrandy）、意大利白兰地（ItalianBrandy）、德国白兰地（GermanBrandy）等。此外，还有葡萄牙的Cumeada（康梅达）、希腊的Metaxa（梅塔莎）、亚美尼亚的Noyac（诺亚克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等国家生产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。
6、葡萄渣白兰地
酒渣也能经过蒸馏产生白兰地，被称为葡萄渣白兰地，同样也在橡木桶中陈酿许多年。在勃艮第、阿尔萨斯赫隆河谷地您都可以找到非常不错的葡萄渣白兰地。
上述内容就介绍到这里，大家对白兰地的制作工艺了解清楚了吗？白兰地不仅制作工艺讲究，而且由于世界上很多国家都生产白兰地，所以白兰地的类型很多，风味多种多样，是很有特色的蒸馏酒饮品。
怎么用枇杷制作果酒
枇杷是我国传统的名果，酸酸甜甜，可以保护视力因为它里面还有大量的胡萝卜素，也能养颜和治疗失眠。目前在市场上最常见的就是葡萄酒、苹果等果酒，今天小编要和大家一起分享的是枇杷果酒的制造方法哦！
怎么用枇杷制作果酒
1.将枇杷挑拣洗乾淨，去皮，去核，待用。
2.取干净锅，将糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小时，再将捣碎的香草豆放入，搅拌均匀，待用。
3.将柠檬皮挑拣洗乾淨，然后放入温水中浸泡30分钟，用刀切成丝，待用。
4.取干净容器，先将脱臭酒精放入，然后将柠檬丝放入，搅拌均匀，浸泡30分钟，待用。
5.取干净容器，将枇杷混合液放入，然后再将柠檬混合液放入，拌至混合均匀，最后倒入冷开水，搅拌均匀。
6.静置后放入贮存桶内贮存1～2个月，即进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。
枇杷的价值食用价值
成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等。当中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷时要剥皮。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。枇杷不论是叶、果和核都含有扁桃苷。
药用价值
枇杷叶亦是中药的一种，以大块枇杷叶晒干入药，有清肺胃热，降气化痰的功用，常有与其他药材制成“川贝枇杷膏”。但枇杷与其他相关的植物一样，种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物，但因其味苦，一般不会吃足以致害的分量。
枇杷果酒哪儿些人不适合
痰性咳嗽少吃，杷作为药物使用时有很强的止咳作用，生活中很多咳嗽的人都期望吃枇杷果能帮助治疗，其实枇杷糖分含量很多，有助湿生痰的特性，因此，痰性咳嗽的患者不宜多吃枇杷，咳嗽是感冒的主要症状，无论是风寒感冒、风热感冒、病毒性感冒都会有咳嗽症状，但枇杷是寒凉性的水果，对风寒感冒引起的咳嗽没有明显的治疗效果，反而还有加重风寒感冒的可能。反而增加痰量；脾虚腹泻禁食；风寒咳嗽禁食；经期女性不宜多吃。
综上所述：枇杷营养丰富能够很好的补充人体的机能，枇杷果酒的制作也没有那么繁琐，小编写的制作流程您学会了吗?但是在家里制作的时候要买新鲜的枇杷！这样才不会影响口感，虽然过程不繁琐但用时较长，所以需要足够的耐心，您准备好了吗？