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大家都知道大量饮酒或空腹饮酒有损健康,酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。今天小编就为大家介绍一款较好吃的下酒菜做法——宫保鸡丁。
据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创,太子太保是宫保之一,因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系,有说是川菜,有说是黔菜,因为丁宝桢是贵州人,但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜,好吃就是硬道理。


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较好吃的下酒菜做法
材料:鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把
宫保鸡丁做法步骤:


1.原料,鸡腿三只;


2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁;


3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味;


4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段;


5.干辣椒剪成段,花椒粒;


6.油酥花生米适量;


7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油;


8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半);


9.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀;


10.加入剩下的葱,较后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是较后加)。


小贴士:
1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴,如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味,这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。
2、按比例调出的味汁酸甜适口,当然你也可以根据自己喜欢适当增减。
3、花生米一定要在起锅前再加入,否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

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下酒菜:凉拌花生的做法


凉拌花生对爱喝酒的人来说必定熟悉,它是每个酒桌上必上的一道菜,喝着小酒,吃着花生,多惬意啊。凉拌花生米的做法有很多种,下面给大家推荐三种比较好吃的做法,朋友们不妨做来尝一尝。


做法一:花生米、干辣椒、八角、桂皮、香叶、老姜、盐、白糖、芝麻油、老干妈辣酱各适量。将花生米放到锅中,老姜切片放入,干辣椒看着放几个,八角桂皮香叶看着放点。加清水、盐、白糖,煮至自己喜欢的熟烂的程度,捞出沥水。黄瓜切小块,红辣椒也切小块,放芝麻油,少许盐、老干妈拌匀即可。
做法二:芹菜300克,盐水煮熟的花生米100克,花生油少许,麻油少许,盐少许。将芹菜的叶子摘去,洗净,切段;锅内放上水、烧开,放点花生油,将芹菜放入焯至断生,一般三四分钟即可;将芹菜捞出,放入冷水中过一下,捞起,装盘撒上食盐少许拌匀,较后放入花生米、香油,再拌匀即可。
做法三:香菜100克,花生米100克,香豆腐干30克,酱油、芝麻油、香醋各适量。香菜去黄叶、杂质,洗净、切细,花生米炒熟,去皮衣,掰开,香豆腐干开水烫过,切成小方丁;将香菜、花生米、香干丁放在碗中,加适量香醋、芝麻油和酱油调和,搅拌均匀即成。

下酒菜猪头肉的做法


猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工较讲究、历史较悠久,是道久负盛名的淮扬名菜,有着丰富的营养价值。
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关于猪头肉的吃法较经典的就是“猪头肉蒜泥拍黄瓜”了吧,把热乎乎香腻腻的猪头肉切成薄片,清甜碧绿的黄瓜用刀拍散切段,再拍上几瓣鲜蒜,来上一匙子香醋,一点酱油……清甜香腻的滋味,吃起来是别有意境;三五知己约在黄昏,几瓶啤酒或一瓶红星加上一盘猪头肉拌黄瓜就能让人面红耳赤,陶醉不已。
下酒菜猪头肉的做法
食材:猪头肉200g、辅料油适量、盐适量、尖椒适量、大蒜适量、生姜适量、酱油适量


步骤
1.尖椒洗净后切斜段,生姜大蒜切片。
2.猪头肉切薄片。
3.锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。
4.倒入切好的猪头肉片,小火翻炒。
5.翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段,小火翻炒均匀。
6.调入适量的酱油,炒匀。
7.洒上少许的精盐,炒匀。
8.倒入切好的蒜片,炒匀即可关火。


小贴士
1、猪头肉嘴头处红肉较多,香而不腻且有弹性。
2、尖椒和大蒜可打油腻,放上一点醋的话味道。

【下酒菜】下酒菜有哪些,下酒菜菜谱大全


“无酒不成席”是人的一种餐桌文化,而喝酒一定要有好的下酒菜才算过瘾。下酒菜有哪些你知道吗?今天小编来给大家介绍一下下酒菜菜谱大全!
下酒菜有哪些
凉拌菜:拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、、五香花生米、青椒拌干丝、三味黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝香辣海带丝等等。哪些下酒菜可致命不能吃

肉类菜:酱油蒸肉、芝心虾球、水煮鱼、鱼香肉丝、蒜香叉烧排骨、泡椒凤爪、糖酥排骨、口水鸡、京酱肉丝、麻辣鲜香香辣虾、啤酒鸭、甜辣爽脆莴笋丝、口味发丝千张、辣子鸡翅、皮蛋豆腐、湘西土匪猪肝、干锅香辣虾、酥炸鸡翅、泡椒豆瓣鱼、大肉烤串、东坡肘子、小炒鸡、凉拌紫甘蓝、酱香鸡脖、水煮花生、青蒜炒肥肠、盐煎杏鲍菇、卤鸡爪、木耳炒猪肝、油炸花生、素东坡肉、酒鬼花生、香炒虾尾等等。喝啤酒吃什么下酒菜好

下酒菜菜谱大全
酒鬼花生的做法
主料:花生米250g、辅料辣椒粉15ml、白糖5ml、盐5ml、干辣椒15g、花椒15g

步骤
1.首先将花生放入清水中浸泡一个小时,泡好后,去除花生皮。
2.锅中倒入小半锅油,烧至四成热时,将花生倒入锅中,炸至花生焦脆后捞出。
3.锅留底油,下入花椒、干辣椒煸香。
4.随后将花生米倒入锅中,加入辣椒粉、加半勺盐、半勺白糖,快速翻炒均匀,就可以出锅享用啦。
五香花生米的做法
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

制法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。较佳下酒菜推荐
特点:五香味浓,宜下酒饭。
麻酱拌豆角的做法
原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
鱼香肉丝的做法
主料:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺
辅料:醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

步骤
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
2.将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用
4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
5.在将配菜滑炒一下,盛出备用
6.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7.下入肉丝快速翻炒
8.立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

小贴士
1.肉丝腌制时较后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
2.至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。

以上内容小编给大家介绍了关于下酒菜有哪些,及下酒菜菜谱,希望可以在大家做菜的时候有帮助!想要了解更多关于下酒菜知识,请随时关注好酒网百科栏目!