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按照我国现行的产品标准规定，啤酒是“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳气泡的低酒精度饮料”，在啤酒的定义中，就少不了“低酒精度”这几个字了。由上文我们也可以看出，啤酒的酒精度大多在3-5%ABV之间。为什么大多数啤酒的酒精度都不高呢？
啤酒的酒精度数较低，这主要跟啤酒的酿造工艺有关。要知道，世界上90%的啤酒都属于拉格啤酒（Lager），即用下发酵酿造工艺发酵的啤酒。因为下发酵酿造工艺可以大批量地生产啤酒，一个发酵罐就可以轻松地发酵出20吨、50吨甚至更多的啤酒，大大地降低了生产成本。虽然拉格啤酒可以大批量地生产，但是生产出来的啤酒口味清淡，酒精度也比较低，一般不会超过5%ABV。
啤酒的酿造还有另外一种工艺，叫上发酵，酿出来的啤酒叫艾尔啤酒（Ale）。只是上发酵酿造工艺无法大批量地生产啤酒，相对地生产成本也高了很多。艾尔啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更浓郁，口感更丰富，只是这种啤酒并不多。
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大部分啤酒企业重视水质量
水是人体生命的重要组成部分，同样是啤酒生产的重要组成部分，它同人体需要的水都一样，啤酒生产所用的水必须是合格的，必须符合行业标准，达不到这些要求，就不能保证啤酒生产的质量，啤酒各项的理化标准也就不能达到。
质量是啤酒企业的生命，更是啤酒赢得市场的关键，谁重视啤酒质量，谁就会赢得啤酒市场，获得较大的销售量，获得不菲的收入和可观的效益。
但啤酒质量的好坏关键在于水质的好坏，水质对啤酒质量起着重要作用。水质不好，啤酒就不能保证质量，更不能保证口感和色泽啤酒泡沫等。对此，一些啤酒企业都非常重视啤酒生产过程中水质的选择，许多啤酒企业在建啤酒企业之初就已经考虑了当地的水质，及离水源的远近等等。啤酒生产是技术活，但水是前列要素，更是前列选择。只要选对了水，啤酒生产就成功了一半，发展就有了基础。
尽管大部分啤酒企业重视水质量，但也有一些啤酒企业只重视啤酒生产，追求利益较大化，不重视啤酒水质的好坏，无视水质标准，从而损害消费者健康，企业自身也很快销声匿迹。
相关部门的规范和监督对啤酒质量显得尤为重要，这就要求相关部门对啤酒生产进行行业规范，要有硬性规定，监督企业把好啤酒生产这一关，确保啤酒质量，防止病从口入。
当然，把好啤酒生产的水关，除了质量监督部门外，还要企业自身重视。啤酒企业更要提高自身责任意识，绝不能马虎，更不能随意，而要严格要求，执行水质标准，从思想上抓起，从源头上抓起，从质量上抓起，从而保证啤酒质量过关。
啤酒瓶大部分都是墨绿色的?
为什么大多数啤酒瓶都是墨绿色的玻璃瓶?是制作成本更低吗,还是有利于啤酒的保鲜什么的?但现在生产的啤酒大多是透明的玻璃瓶了.这其中有什么特别的讲究吗?为什么啤酒瓶不采用塑料？
通常，啤酒瓶的颜色呈褐色或是绿色，采用褐色或是绿色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到轻松、和谐的气氛，另一方面这些颜色还能很好的遮蔽光线，减轻光合作用，从而可以保持啤酒的质量。经试验，将一瓶啤酒曝晒在日光下数小时与未经日化曝晒的啤酒试样作一对比，很快就可以知道，曝晒在日光后的啤酒产生所谓日光照射的气味（焦味、动物气味），这一气味称之日光臭。日光臭的形成是由于啤酒里的苦味成分分解产生。再举一个事例，将透明玻璃瓶瓶的啤酒曝晒日光灯下30约分钟，结果也会产生日光臭，所以说，啤酒对日光线特别敏感。
你了解啤酒的酒精度吗？
啤酒是利用酵母发酵谷物（麦芽、大米）中的糖形成酒精和二氧化碳的饮料，这个讲法比较通俗。原麦汁浓度，例如10度，就是100ml麦汁中含10g的糖发酵成的啤酒。但是不是所有的糖都可以发酵分解，会留下一些，留下的多，酒精就少，反之，发酵的多，留下的糖少，酒精就高。这就是生产中的发酵度的由来。两者没有绝对的关系，由工艺决定。简单的说吧，度数，也就是原麦汁浓度就是这瓶啤酒用了多少粮食，度数越高，用的越多。酒精就是这些粮食的一部分变成了酒精，占这瓶酒的多少。酒精占粮食的比例在生产中是可以通过生产工艺的变化来调整的。没有直接关系，有间接关系。10度的酒可以有4%的酒精，9度的酒也可以有4%的酒精。啤酒的糖度就是啤酒中剩余的糖（残糖），没有被酵母发酵成酒精的糖。而原麦汁浓度是把剩余的糖，还有发酵成的酒精“还原”成糖，两者加起来的总量，也就是OG（度数）。糖度又分表观糖度AE和真实糖度RE，AE是没有扣除酒精对密度的影响的，所以比RE低。举例，OG为10的啤酒，AE为1.9左右RE3左右，酒精4.3%，就是用100ml中含10g糖的麦汁发酵成的啤酒，啤酒中剩下的糖大概有3g，4.3的为酒精。
啤酒酒精度数看哪里
啤酒的度数到底是什么?相信很多人看到啤酒瓶包装上的度数标志7°、8°、10°、11°、12°等，会认为这些跟白酒标有的度数一样，这些数字是指啤酒的酒精含量。实际上，这是个误区。啤酒的度数和白酒的度数所代表的含义是不同的，白酒的度数是指其酒精含量，而啤酒的度数指的是啤酒生产原料麦芽汁的浓度。啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化而来的。以标着12度的啤酒来说，即该啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造而成的。啤酒的酒精度数是按质量体积百分比(m/v%)计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4度左右。一般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5%之间，常见的浅色啤酒为3.3-3.8%;浓色啤酒为4-5%;而德国啤酒的酒精浓度比较高，大约为5-9%，且苦味比较重。啤酒的酒精含量越高，则品质越好。啤酒根据麦芽汁的浓度分为三类：6°-8°为低浓度啤酒，酒精含量也是最低的，一般是2%，最适宜在夏季作为清凉饮品饮用;10°-12°为中浓度啤酒，酒精含量在3.5%左右;14°-20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5%。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒的酿造周期长，并且耐贮存。
低醇啤酒酒精度少于2.5%
酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒。低醇啤酒既具有啤酒应有的啤酒风味，又具有多饮不醉的优点，同时也符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及对酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，低醇啤酒正在走俏。低醇啤酒采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁，再用低醇啤酒酵母发酵。糖化工艺采用1∶2.5的麦芽加水比，45℃保温30min，逐步升温至55℃，然后加沸水快速升温至72℃，最终麦芽加水比为1∶5.0，碘试反应完全后，逐步升温至82℃，保持5min，过滤。其他同普通麦汁糖化工艺发酵工艺为：发酵温度8℃，pH5.2～5.4，酵母接种量18×106～2.0×106个/ml，发酵周期18天。中试结果表明，发酵度低于50%，酒精含量为普通啤酒的2/3，满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷，有待完善。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。一般啤酒的糖化麦汁的浓度是12度或是14度，酒精的含量为3.5度。而低醇啤酒糖化麦汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。