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2014年，国标委综合【2014】67号文将GB/T17204《饮料酒术语和分类》国家标准列入修订计划，由全国酿酒标准化技术委员会技术归口。经过近2年的讨论修订，于近日发布了《饮料酒术语和分类》(征求意见稿)，这对中国酒业发展有重要意义，本文就修订稿中涉及白酒的要点进行梳理。
八大要点
一、饮料酒分为四大类。GB/T17204-2008《饮料酒分类》中对饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类，修订后的标准将露酒从配制酒中独立出来单独列为一类，从酒基和工艺对露酒和配制酒进行区分。
饮料酒分类
二、白酒不能使用食品添加剂。过去对液态法白酒的定义中有可调香，固液法白酒的定义中有食品添加剂，意味着按照旧标准，白酒(液态法白酒和固液法白酒)能够使用食品添加剂。在新修订标准中，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒明确非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，因此所有白酒均不允许使用任何食品添加剂。
三、液态法白酒生产方式减少。依据旧标准，液态法白酒以淀粉、糖类物质为原料，并且可以调香或串香，就是说液态法白酒可以有3种方式：第一种，单纯食用酒精、食品添加剂与水勾调;第二种，液态法白酒加30%以下含量的固态法白酒;第三种，用香醅串蒸。修订后，液态法白酒以粮谷为原料液态糖化、发酵、蒸馏，且强调精制，意味着液态法白酒只能一种方式酿造，最多可以再外加粮谷食用酿造酒精，更相当于国外的伏特加。WWW.jIuKU365.COm
四、固液法白酒取消30%限定。旧标准中固液法白酒着重强调固态法白酒的含量要大于等于30%，但由于检测手段的不足，无法对其中固态法白酒的含量进行确定和监管，不具有可操作性。新标准重在强调具有传统白酒风格，从感官角度加以规范，同时新标准中明确可采用串蒸或浸蒸或者与固态法白酒按一定比例调配这两种方式生产固液法白酒。这意味着，新标准将过去液态法白酒的串蒸和固液调配这两种方式划至固液法白酒，增强了可操作性。
五、调香白酒其实不是白酒。添加剂的使用一直是行业的敏感话题，打破了消费者对传统白酒的认识，而这类产品又广泛存在。因此，在修订标准中将调香白酒纳入配制酒的范畴。对于白酒中不允许使用的食品添加剂，调香白酒可以随便用，当然得符合标准限量要求。
六、白酒只能使用粮谷食用酒精。食用酒精作为白酒生产常用的原料，而GB/T17204-2008《饮料酒分类》中并没有涉及到食用酒精的定义，修订后增加了食用酒精(食用酿造酒精)的定义，并且强化了对液态法白酒和固液法白酒中使用食用酒精的要求，只能采用粮谷食用酿造酒精，意味着薯类、蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。此外，对于不能使用食用酒精的固态法白酒，强调了不能直接或间接添加，要求更为严格。
七、弱化白酒勾兑的影响。勾兑调味是白酒酿造生产必须的工艺，但由于社会逐步将勾兑一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解。修订标准中，将旧标准各个定义中勾兑二字统一改成勾调，更符合当下为白酒正名的需要。
八、强调传统工艺，弱化主体香。新修订的标准更加突出对各种香型白酒传统工艺的重视，细化糖化发酵酒、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏等，而弱化了部分香型白酒的主体香味物质。比如浓香型白酒就明确了采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，取消了己酸乙酯为主体复合香的要求，当然这并非不要求而是弱化，因为按照此工艺酿造而来的白酒必然存在己酸乙酯为主体复合香的特点。
上述八个方面的重大改变，既考虑到白酒行业实际、消费市场需求、监管难易等问题，同时整体而言让白酒及其相关定义更加科学，能够有效地减少由于定义模糊带来的行业性问题，可以有效地促进白酒行业的规范发展。但是，也存在一些问题。
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2020版剑南春防伪全新升级 防伪要点解读！
时间荏苒，转眼间9月已经度过一半，立刻我们就要迎来国庆节和中秋节。双节来临，很多酒友难免和家人或者朋友小聚小酌。这个时候我们最烦恼的就是买到假酒，为了保证消费者的权益，很多厂家都会定期升级自己的防伪技术，今天小酒瓶给酒友们分享的就是2020版剑南春全新升级的防伪要点。
据了解，2020版剑南春采纳了三位一体的防伪技术：即从外箱、外盒、瓶体三个环节运用防伪技术保证产品质量安全，接下来让我们一起来揭开这些防伪要点的神秘面纱吧!
外箱的三位一体防伪
一、剑南春酒的外箱顶部印刷有客户代码、生产日期以及批次和版本信息，注重观看logo颜色是否饱满，图案边缘是否清晰，细节处理是否得当。
二、外箱侧面贴有物流标，物流标所示生产时间与箱内每瓶酒为对应关系，物流标下部24位物流码也可通过剑南春的内部数据库进行查询。
三、二维码扫描外箱防伪标可查询产品真伪信息，将扫描结果与外箱防伪标进行核对，逐一观看彩色亮片的分布位置、数量是否相符，若相符则说明是真品，并且，彩色亮片可用针或者刀尖挑出，非印刷墨迹，请注重区别。
外盒的三位一体防伪
一、剑南春酒盒侧面破坏性拉环下方红色底盒上，有一组激光烧刻的24位物流号码，在物流码下方红色底盒上烧刻了生产日期，一箱内六盒酒均为同一日期，并与外箱顶部生产日期一致。
二、微信扫描外盒防伪标二维码，可查询到产品的批次、生产日期以及经销商信息。将扫描结果与实物进行对比，核对实物标识的文字、图案是否与之相符：防伪标识上有彩色亮片，手摸有凸感，右侧红色温变线遇热褪色，实物标识与存档图亮片的颜色、位置相符，并且可挑出，若不符则为假冒产品。请注重甄别。
酒瓶的三位一体防伪
一、2020版的剑南春采纳二维码喷印瓶盖，扫描可获得产品促销活动信息。瓶盖上有激光烧刻24位物流码、生产日期及产品批号。
二、瓶身的纹理防伪标采纳热敏防伪技术，加热后会出现加热失效字样。
三、还可通过拨打400-6800315，按语音提示操作，进行真伪查询。同时也可通过网络查询真伪，进入拍拍看，按页面提示输入序号，将查询到的信息与实物核对，若相符，则为真品。
好了，上面就是小酒瓶给酒友们分享的2020版剑南春全新防伪要点，除了熟记上面的一些防伪要点之外，小酒瓶还要给各位酒友一条建议，也能最大程度防止买到假酒：
挑选正规渠道、挑选正规渠道、挑选正规渠道
不要贪图廉价，尽量挑选专卖店、或者正规电商平台(如天猫、京东)的官方旗舰店以及正规的烟酒店、大型商超等渠道购买产品。
饮料酒标准对“二锅头”分类中的哪种类型
二锅头酒是北京的传统白酒，二锅头的名称是怎样来的呢?这还得从北京酿制白酒的历史说起。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝时将北京定为中都，传来了蒸酒器，开始酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。当时在蒸酒时用作冷却器的容器称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的酒头和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒尾提出做其他处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，取名为二锅头。二锅头酒是一种很纯净的好酒，浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的掐头去尾、按质取酒的方法就是沿承二锅头工艺原理而来的。
二锅头属于白酒分类中的清香型白酒，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》中对于清香型白酒的定义是以谷物为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。一般为无色或微黄，清亮透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气，酒体协调柔和、绵甜爽净，余味悠长。
解读意大利葡萄酒术语
意大利不仅是时尚潮流的引领者，还是葡萄酒界的指路牌，作为世界上最大的葡萄酒生产国之一，意大利葡萄酒销往世界各地，成为宴饮佳品。而这美酒虽好，酒标上的意大利语却难倒了一众酒友，看不懂，怎么办?红酒世界为大家列举了一些常见术语，带你多方位了解意大利葡萄酒。
意大利葡萄酒分级术语
意大利葡萄酒通常会使用地理标志(GeographicalIndication)以区分葡萄酒的等级，由低至高，具体可分为：
VdT：日常餐酒，VinodaTavola的首字母缩写，该等级葡萄酒是意大利最普通的葡萄酒，一般属于日常餐用酒。
IGT：优秀地区餐酒，IndicazioneGeograficaTipica的首字母缩写，于1992年引入意大利。其中，IGT葡萄酒包含超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscanIGT)，该类酒采用国际化葡萄品种如赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等来酿造。
DOC：法定产区葡萄酒，DenominazionediOrigineControllata的首字母缩写。标注该字样即说明葡萄酒的地理生产范围、酿酒葡萄、酿造方法和产量等都有严格的规定。
DOCG：优秀产区葡萄酒，DenominazionediOrigineControllataeGarantita的首字母缩写，是意大利葡萄酒分级制度中的最高级别，有着最严格的生产、评选和质量控制规定。
意大利常见产区
自北向南，意大利葡萄酒的风格迥异，有的清瘦爽口，有的浓郁醇厚，而这皆归因于不同产区的风土差异，要入门学习意大利葡萄酒，就从了解产区开始。
AltoAdige：上阿迪杰产区，是意大利最北部的葡萄酒产区，出产灰皮诺(PinotGrigio)白葡萄酒，酒标常使用AltoAdigeDOC进行标注。
Trentino：特伦托产区，与上阿迪杰产区南部相邻，出产的葡萄酒常使用TrentinoDOC进行标注。
Friuli-VeneziaGiulia：弗留利-威尼斯-朱利亚产区，位于意大利的东北角，目前拥有10个DOC产区和3个DOCG产区。
Veneto：威尼托产区，意大利三大葡萄酒产区之一，分布着14个DOCG产区和29个DOC产区，其中DOC级葡萄酒的产量位列意大利第一。
Soave：苏瓦韦产区，于1968年被列为DOC产区，主要出产白葡萄酒。
Valpolicella：瓦坡里切拉产区，位于威尼托产区内，是极负盛名的阿玛罗尼葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)的故乡。
Piedmont：皮埃蒙特产区，是意大利西北部的一个重要产酒区，拥有40多个DOC产区和10多个DOCG产区，酿酒葡萄品种繁多，出产的葡萄酒风格多样。
Barolo：巴罗洛产区，位于意大利阿尔巴市(Alba)西南部，是全世界最著名的DOCG级内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒产区。
Barbaresco：巴巴莱斯科产区，同样出产优质的内比奥罗葡萄酒，因为产区较小，因此酒标上较少出现村庄名，常标注BarbarescoDOCG。
Asti：阿斯蒂产区，位于皮埃蒙特产区的南部，于1993年被评为DOCG产区，以生产起泡酒(SparklingWine)而闻名。
Gavi：加维产区，位于皮埃蒙特产区的东南部，出产的白葡萄酒会标注为加维(GaviDOCG)或加维柯蒂斯(CortesediGaviDOCG)。
Toscana：托斯卡纳产区，位于意大利中部，是意大利最知名的产区之一，地位类似于法国波尔多(Bordeaux)产区，拥有11个DOCG产区和34个DOC产区。
Chianti：基安帝产区，位于托斯卡纳产区中部，主要酿制桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒，酒标常标注为ChiantiDOCG。
ChiantiClassico：经典基安帝产区，虽位于基安帝产区内，却拥有独立分界，并于1996年获得DOCG等级认证，出产的桑娇维塞葡萄酒品质优异。
Umbria：翁布利亚产区，位于意大利中部，拥有2个DOCG产区和11个DOC产区，出产的葡萄酒多供意大利本土市场消费。
Campania：坎帕尼亚产区，位于意大利西南部，是意大利南部出产DOCG级葡萄酒最多的产区。
Sicily：西西里岛产区，拥有1个DOCG产区和23个DOC产区，以生产容易配餐且价格亲民的葡萄酒著称。
其他常见术语
除等级和产区外，意大利酒标还包含了其他术语，如葡萄酒类型、甜度、生产商和酿造工艺等。
1.Abboccato：半干型
2.Amabile：半甜型
3.Annata：年份
4.AziendaAgricola：指使用自己种植的葡萄来酿酒的酒庄，且酒庄的葡萄酒不会以桶装形式出售
5.AziendaVinicola：指酿酒所用的全部或大部分葡萄都是从葡萄农手中购买而来的酒庄
6.Asciutto：干型
7.Bianco：白葡萄酒
8.Bottiglia：酒瓶
9.Cantina：酒窖
10.CantinaSociale：酿酒合作社
11.Dolce：甜型
12.Enoteca：葡萄酒专卖店或酒吧
13.Etichetta：酒标
14.Fecce/Feccia：酒泥
15.Frizzante/Frizzantino：微起泡酒
16.ImbottigliatoAllOrigine：原酒庄装瓶
17.Invecchiato：陈年
18.Liquoroso：加强型葡萄酒
19.Millesime/Millesimato：年份，通常用于起泡酒
20.MuffaNobile：贵腐菌
21.Produttore：生产商
22.Riserva：珍藏，一般用来指经过较长时间陈酿的葡萄酒
23.Rosato：桃红葡萄酒
24.Rosso：红葡萄酒
25.Spumante：起泡酒
26.Tannino：单宁
27.Tenuta：酒庄
28.Tranquillo：静止葡萄酒
29.Vendemmia：采收
30.VendemmiaTardiva：迟摘
31.Vigna/Vigneto：葡萄园
32.VinSanto：圣酒，通常采用风干的葡萄酿造
白酒和料酒有何区别
白酒不仅能饮用，还能烹饪美食。常看到有些美食在制作过程中要加入白酒。那么白酒和料酒一样吗?白酒和料酒到底有什么不同?这种用白酒替代料酒的方法正确吗?
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
大误！料酒≠黄酒——料酒和黄酒的区别 你知道么？
在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
在实际做菜操作中，许多人也常常把黄酒当作料酒来使用。那么问题就来了，料酒和黄酒究竟有什么区别呢?用黄酒烧制出来的菜和料酒有没有差别呢?
料酒和黄酒的区别
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
而黄酒作为一种饮料酒，是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
用其他酒烧制出来的菜和料酒的差别
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多呦。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。
有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
红酒和饮料也很配哦！
提起红酒，你会和谁联系在一起呢?
女人?
是的，红酒就象征着是女人的附属品就像男人与白酒之间一样，长期以来，人们对于红酒的认识还不是很到位，在ktv中聚会中绅士的男生为了照顾不会喝白酒的女孩子都会点上一瓶红酒，为了促进气氛的活跃，会有人建议在红酒中搭配一些饮料，红酒搭配什么饮料好喝呢?
有人喜欢在红酒中加入一些薄荷味的饮料或者雪碧，也有人喜欢在红酒中加入一些乳酪，那么怎样的组合搭配菜式最合适的呢?
不同的红酒对于乳酪和雪碧的搭配味道是不一样的，而红酒是可以单独衬托出红酒的美味。根据每个人的不同口味进行搭配就可以了。
红酒中加入少些雪碧在不失去红酒原味的基础上是可以这么进行搭配的，品尝这样的搭配不失红酒原味又有雪碧的味道，恰到好处。有些人还喜欢在红酒中加入一些可乐，这样的搭配有营养吗?这样的搭配喝了对人体好吗?
在红酒中勾兑饮料其实是一种不科学也是一种非常不好的饮酒方式，在这里小编建议自己一个人在品酒的时候不要勾兑饮料。，平常最常见的是在红酒中勾兑雪碧等碳酸饮料，啤酒等与红酒的搭配，这种搭配方式是大错特错的，不仅对身体造成巨大的危害还会影响生活质量。
我们所知道的碳酸饮料(雪碧、可乐)和啤酒中二氧化碳以及过多的水分，在与红酒混合搭配会加速红酒中酒精在身体渗透，对肠胃、肝脏以及肾脏等器官发生强烈的刺激造成严重的危害。
红酒与饮料搭配会影响食欲，由于红酒与碳酸饮料的搭配影响了体内产生的消化酶，使胃酸分泌减少，最后导致胃痉挛、十二指肠炎、急性胃肠炎喝胃出血等一系列胃病，对心脑血管也有极大的危害，综上所述，小编建议在喝红酒时候不要掺杂碳酸饮料。
解读希腊北部的葡萄品种和葡萄酒
蓝色的爱琴海，白色的小屋。这是很多人心目中的希腊印象。其实希腊不只是有美丽的海景风光，希腊还是一个盛产葡萄酒的国度。由于希腊是一个多山的国家，大部分的葡萄园都位于内陆山坡上，其中最具代表性的红葡萄品种黑玛瑙(Xinomavro)便产自多山的地中海气候。下面小编将为大家介绍希腊北部的葡萄品种和葡萄酒。
黑玛瑙，北希腊的内比奥罗
黑玛瑙(Xinomarro)是希腊最具潜力酿造顶级红葡萄酒的品种，也是国际市场一颗冉冉升起的新星。它通常带有红色水果、西红柿、橄榄、李子干、烟草、坚果等香气，经橡木桶陈年的黑玛瑙还常常带有一些微妙的香料气息。该葡萄品种高酸度与高单宁的个性使得黑玛瑙葡萄酒具有优秀的陈年潜力。业内很多人将其比喻为北希腊的内比奥罗(Nebbiolo)，该品种是意大利著名产区皮埃蒙特的高贵品种，是酿造意大利酒王和酒后巴罗洛(Barolo)和巴巴莱思高(Barbaresco)的法定葡萄品种，年轻时的颜色就已带有砖红、橘红等大多红葡萄酒陈年许久后才出现的颜色，且具有非常高的酸度，这些特点均可在传统风格的黑玛瑙葡萄酒身上找到，新年份的黑玛瑙葡萄酒就像个高傲倔强的少年，他的棱角需要时间去打磨。
然而，如此古老传统的葡萄品种依然摆脱不了现代化和商业化的命运，近年来，一些乐于走向国际化的新潮酒庄开始尝试酿造现代风格的黑玛瑙葡萄酒，酒庄的酿酒师从波尔多、勃艮第等世界知名的产区求学回国，希望将世界顶尖的酿酒技术与本土品种相结合，有些坚持保留葡萄品种原有的特性，香气上以泥土、矿物、香料等香气主导，而非新鲜水果或果酱等浓郁的果香，酿酒师倾向于使用旧橡木桶，以达到细腻平衡的口感。然而，有些酿酒师则大胆地将黑玛瑙改头换面，酿造出酒色深沉，果味奔放，单宁柔滑的国际化口味葡萄酒。
黑玛瑙精华产区剖析
希腊出产黑玛瑙最优秀的产区是位于北部马其顿省(Macedonia)的纳乌萨(Naoussa)。希腊马其顿省一直是个备受争议的地方。因为马其顿一词在古希腊语中泛指位于欧洲东南部巴尔干半岛的一个地区，现在这个地区已成为希腊、马其顿共和国以及保加利亚三国的交界区域，但希腊马其顿省和马其顿王国都对外简称马其顿。例如，最近在国内Interwine酒展上掀起一阵热潮的马其顿葡萄酒其实是来自马其顿王国的葡萄酒。现在，为了更好地区分马其顿省与马其顿王国，希腊人更倾向于称前者为北希腊(NorthernGreece)。
纳乌萨黑玛瑙红葡萄酒均采用100%黑玛瑙酿造，是全希腊陈年潜力最强的干红葡萄酒。纳乌萨位于希腊马其顿省中部的平原地区，葡萄园大多分布在海拔150-450米的山坡上，其不同的地形地貌构成纳乌萨黑玛瑙红葡萄酒多样化的主要原因。该地区的气候属于地中海气候与大陆性气候的交界，但葡萄酒年份的差异性并不明显。由于不同田块所处地的海拔、土壤、山坡朝向不同而导致酒质与风格的明显差异，当地的生产商们几十年前已引入Cru的概念，这些生产商大致又分为两派，一派注重展现单一葡萄田的个性，只选用来自同一块葡萄田的黑玛瑙葡萄酿造，以突出不同风土的特性;另一派更注重表达酿酒师或酒厂本身的个性，故选用不同田块的黑玛瑙葡萄进行调配。
除了纳乌萨以外，北希腊的Amynteo,Goumenissa,Rapsani,Kozani等地均有种植黑玛瑙，但大多用于与本地其他红葡萄品种(如Krasato、Stavroto、Negkoska)或某些国际流行的红葡萄品种(如西拉Syrah、美乐Merlot、赤霞珠CabernetSauvignon)混酿。Amynteo是出产黑玛瑙产区中最凉爽的产区，所以出产的黑玛瑙带有更清爽的果香以及更明显的花香。该产区也是单一品种产区。那里也是希腊重要桃红葡萄酒及起泡酒产区，其中采用黑玛瑙酿造的BlancdeNoirs被当地人称为灰色葡萄酒(VinGris)，因为酒色略显粉红色，这一种起泡酒不仅带有黑玛瑙特有的香气，还具有悦人的清爽口感。
关于马其顿的地域纠纷
马其顿王国是古希腊西北部的一个王国。其史上最辉煌的时刻，也就是亚历山大帝国(马其顿帝国)，是由国王亚历山大三世(大帝)开创。亚历山大帝国是历史上继波斯帝国之后第二个地跨欧、亚、非三洲的帝国。
现在，马其顿泛指位于欧洲东南部巴尔干半岛的一个地区，包括从前南斯拉夫独立出来的马其顿共和国、希腊北部的马其顿地区(即文中提到的Naoussa所在区域)，以及保加利亚的布拉格耶夫格勒州。
马其顿共和国自立国以来，一般简称为马其顿，但希腊方面认为马其顿是希腊历史的一个概念，反对马其顿共和国使用马其顿的名称，所以暂名为前南斯拉夫马其顿共和国。同时，为了更明确希腊马其顿产区的地理位置，希腊人也倾向于将其称为北希腊。
玛拉古西亚，源自北希腊的白珍珠
如果说黑玛瑙葡萄(Xinomarvo)是希腊的黑玛瑙，那么玛拉古西亚葡萄(Malagousia)就是希腊的白珍珠。这是源自北希腊的一个白葡萄品种，由希腊著名的酿酒师DomaineGerovassiliou的庄主EvangelosGerovassiliou重新发现。在上世纪70年代以前，这一古老且优质的白葡萄品种一直被当地人遗忘，当时在DomaineCarras担任酿酒师的Evangelos发现了这一品种的潜力，并用了20多年的时间将这一品种推广至全希腊，现在该品种是全希腊最受欢迎的白葡萄品种之一，而DomaineGerovassiliou也成为了酿造该品种的先锋和高品质作品的代表。酒庄离希腊马其顿省的省会塞萨洛尼基(Thessaloniki)非常近，是北希腊最知名的酒庄之一。玛拉古西亚是一种芳香且复杂的白葡萄酒，常带有成熟水蜜桃、杏桃以及一丝新鲜青椒的气息，酸度中等，口感饱满圆润，经橡木桶陈年后呈现出优秀的陈年潜力。
遵义白酒的产区、标准、和发展趋势
酒的产区这一概念其实最早来源于葡萄酒，波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，波尔多产区以一种概念化的模式升华了人们对其葡萄酒品质的认识，从而使得波尔多的葡萄酒驰名世界，人们一提到葡萄酒就会联想到法国的波尔多。白酒产区的概念，也是为了提升中国白酒在世界范围内的竞争力和影响力应运而生的。目前，行业内公认的产区只有川黔产区、黄淮产区。川黔产区的气候与地理位置占据先天性优势，形成了仁怀、宜宾、泸州三个竞争集团。其中以仁怀茅台为核心，推出了遵义白酒产区的概念，遵义白酒产区将会按照一带两点的规划来建设，将诸多白酒产业区域纳入其中。所谓一带指的是赤水河流域，包含着仁怀、习水、赤水等地。两点则分别指董酒、珍酒所在的汇川董公寺和湄窖所在的湄潭。
一、遵义白酒产区形成的四个要素
1、遵义白酒产区形成的先天地缘要素。遵义地区历来是美酒的产地，茅台、习酒、国台、董酒、珍酒等等聚集于此，这里有着得天独厚的地理条件。白酒酿造讲究水、土、气、生。首先说水，这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。例如茅台酒的酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度为9.46，pH值为7～7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于茅台酒酿制。然后说土壤，遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。气候：赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。微生物环境：遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集，我们曾经研究过，这里以茅台为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属。这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。这些都是遵义白酒产区形成的先天地缘要素的体现。
2、遵义白酒产区形成的百花齐放要素。遵义白酒产区的先天地缘要素，从某种程度上来说导致了遵义白酒产区内拥有酱香、董香、浓香、其他香型等等诸多白酒生产企业，这些企业为遵义白酒产区的繁荣起了重要作用。大凡说到酒的产区，多以地缘来划分，而一个地缘之内又往往只有一种或两种香型。比如宜宾和泸州产区，不管是区内泸州老窖还是五粮液基本上是以浓香为龙头，其他香型的知名企业寥寥无几。一枝独放不是春，百花齐放春满园。这个是遵义白酒产区区别于泸州、宜宾产区的重要特点。茅台为代表的酱香型，其口感酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，其国酒的地位自然不必说，习酒、国台、珍酒等等都属于这一行列。同为老八大名酒董酒为代表的董香型，工艺和配方双国密，口感浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。以习酒浓香系列、酒中酒霸、小糊涂仙为代表的浓香，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口的风格。鸭溪窖酒则具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，浓头酱尾。湄窖生产的茶香型白酒，茶香浓郁，十分特别。不同的香型工艺又不尽相同，这也是一笔非常宝贵的财富。诸多不同香型的白酒企业，在遵义白酒产区竞相争艳，造就了中国白酒产区中独特的百花齐放局面，这个对于遵义白酒产区在中国酒版图，甚至世界酒版图的定位，有着极为重要的作用。
3、遵义白酒产区形成的资金财力要素。遵义白酒产区有着先天的地缘要素，有着产区内百花齐放的要素，自然就会吸引大量资本的涌入，这就造就了遵义白酒产区的第三个要素资金财力要素。茅台集团的财大气粗自然不必说，2013年销售收入400亿元;中粮集团入股习酒，天士力集团投资的国台酒，娃哈哈投资的领酱国酒，海航集团投资的怀酒，香港银基集团投资鸭溪窖酒，万祥集团投资董酒等等。还有地方政府加大对白酒产业的金融支持力度，一方面创新基酒抵押贷款、企业之间联保贷款、白酒商标权质押贷款、白酒金融理财产品等10个金融信贷产品，解决酒类企业融资瓶颈。另一方面，由地方政府和酒类发展管理局协调，争取国家、贵州省、遵义市专项资金扶持企业发展。中国人常说有钱好办事，那么在遵义白酒产区这个资金财力富集的地区，必然会推动产区内白酒企业蓬勃发展，带来产区的进一步繁荣。
4、遵义白酒产区形成的人才技术要素。先天地缘、百花齐放、资金财力的要素都具备了，那么人才技术要素的关键性就体现出来了。邓小平同志说科学技术是第一生产力，胡锦涛同志说人才资源是第一资源，遵义白酒产区聚集了茅台集团国家级企业技术中心，习酒、国台省级企业技术中心，国家酒检中心仁怀分中心等一大批国家级省级技术中心和检测机构，拥有老牌的遵义医学院、遵义师范学院以及国内首个企业主办的酿酒学院――茅台学院等大专院校，茅台、国台等企业拥有海归博士、国内博士及博士后等等一大批人才储备，这些都是泸州、宜宾产区所不能比拟的。2012年2月，高举科技大旗的茅台集团隆重召开科学技术大会这是茅台国营60年来首次召开集团科技大会，也是国内首次召开的酒类企业科技大会，足以成为中国酒企科技发展的新开端，将进一步引领中国白酒走进科技创新和发展的新纪元。除茅台之外，近年以来，习酒承担的白酒中几种风险因素的监测及风险评价研究，国台承担的强化大曲生产性应用研究，珍酒承担的利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究，董酒承担的名优白酒中挥发性酚类物质的研究等省级科研项目都在有序的推动遵义白酒产区白酒科技的发展。
山葡萄酒的分类和品鉴
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒和普通葡萄酒略有不同，下面小编为大家讲解山葡萄酒的分类和品鉴。
山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。
一、选购山葡萄酒注意事项：
1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒
2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。
3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明(深色酒可以不透明)，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。
4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净;甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。
5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。
二、饮用山葡萄酒注意事项：
1、不同类型山葡萄酒的饮用温度不同，干酒14～18℃时，酒香最纯正;甜型酒在8～10℃时饮用口感最佳。
2、有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。
3、一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用;一次未饮用完的甜型葡萄酒，由于含糖量高极易变质，必须用原木塞密封后于0～4℃处冷藏，应尽快饮用。
花雕酒是黄酒吗 料酒和黄酒的区别有哪些？
黄酒的俗称是米酒，是东方酿造酒中的经典，虽说黄酒全球常见的一种酒，但却最早源于我们中国，而花雕酒就属于黄酒，并且是黄酒里面的珍品。黄酒是用大米和黍米加工制作而成，是低度酒，里面含有丰富的氨基酸等各种营养营养，虽然营养比一般的酒要高，但还是需要注意不能过度饮酒，否则同样会伤害身体。
料酒和黄酒的区别
很多人会把料酒和黄酒混为一谈，认为只是叫法不同，但其实料酒和黄酒的去区别并不小，料酒是在黄酒的基础上，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料，再进行加工制作而成的。黄酒可以直接饮用，也可以在炒菜的时候倒入，并且价格比较便宜;而料酒只能在做菜时倒入，并不能直接饮用。
黄酒的功效与作用
黄酒可以促进血液循环，益肝胆解凝郁;特别适合月子期间的产妇饮用，可以有效去恶露，剖腹产的产妇食用效果最佳，并且黄酒还可以增强抵抗力，补肾养肝，防治风湿性关节炎，还可以调理月经，改善因产后受风而出现的腰酸背痛。
黄酒的喝法黄酒怎么喝
温饮：常见的黄酒的喝法就是温饮，只需要把黄酒加热一下即可饮用，稍作加热之后的黄酒酒香浓郁，口感香甜，并且还可以养生保健。加热的方法很简单，直接把装有黄酒的容器浸泡在热水里面即可，注意别浸泡太久，以免导致酒精挥发，影响口感和功效。
冰镇：黄酒不仅可以加热，放在冰箱冷藏直接饮用也别有风味，还有人喜欢在黄酒里面添加冰块，这样也可以让黄酒的口感更甘爽。
佐餐：除了直接喝，作为调味料也是黄酒的常见吃法，比如搭配蔬菜、海蜇皮、螃蟹等食物，可以增加食物的鲜美味道。因此黄酒也是家里常见的调味料，可以让你同时感受到食物和黄酒的不同风味。
专家解读如何收藏名酒
收藏名酒是当今一大热门投资之一。很多爱酒人士也纷纷加入到藏酒的行列中，可是这其中并非每个人都了解其中的收藏知识。为了帮助大家更好的收藏名酒，下面小编专门为大家邀请中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、江西章贡酒业总经理杨立志专家为您解读如何收藏名酒。
为什么要成立赣州名酒收藏俱乐部?
杨立志：赣州名酒收藏俱乐部成立，是为收藏酒建立多种流通、沟通渠道。目前，白酒收藏仅存在少部分群体中，还有很多人没有真正认识到白酒的收藏价值，这与白酒流通渠道的缺失有关。在白酒收藏领域，应该存在一个渠道让更多人认识白酒的收藏价值、进行白酒交易。赣州名酒收藏俱乐部，它能够为更多的收藏者提供一个公共的交流和交易服务平台，通过鉴定、会员交易确立老酒的市场价格。倘若有越来越多的收藏爱好者参与到这个俱乐部中来，那么这个渠道就能够很快地建立起来。
白酒收藏为什么会成为投资热点?
杨立志：白酒收藏投资，说到底是投资。就必须要有升值空间，所以必须是高品质性、稀缺性、增值性的统一。高端白酒从没有出现过质量问题，且酒是陈酿的好，一瓶陈年老酒的价格只会越来越高，而不会越来越差。因此，价格仍会一路看涨。
一方面，这与老酒的稀缺性有很大的关系。陈年老酒喝一瓶就会少一瓶，未来的高端老酒数量会越来越少。另一方面，目前年份酒的价格上涨很快，而老酒的价格却刚刚与市场上的年份酒持平。陈年老酒滴滴都是精华，在白酒的高端品牌里，陈年老酒的价格应该是年份酒的四五倍才算合理。未来市场上的老酒价格会有很大的升值潜力，以往，白酒收藏只为少数群体所知，而现在，经由收藏市场掀起的一股白酒收藏热潮，客观上起到了将白酒收藏理念推向公众的效果。第三，白酒投资是艺术品投资的一个流向。这部分投资人本身具备着两个特点：资金实力和文化品位。他们不仅关注白酒的投资前景，更关注白酒背后的文化价值。这也使得白酒在收藏投资领域能够快速升温，也是未来市场能高温不退的重要原因。
所以说，白酒收藏不仅能够满足收藏者的精神追求，还能通过其快速升值潜力得到较高的投资回报。从目前来看，白酒收藏热潮才刚刚开始，应该得到更多的支持。
什么样的酒值得珍藏?
杨立志：现在白酒收藏主要集中在名酒、地方名酒等品牌上，尤其是地方名酒收藏上升趋势很快，成为新的热点。白酒收藏首先看酒本身的品质，只有本身品质优良的酒才具有收藏价值。第一，选择历史文化内涵深厚的酒进行收藏，有些地方名酒历史长也相当不错，比如赣州的章贡王;第二，选择艺术价值高的酒进行收藏;第三，选择具有品牌价值的酒;第四，白酒的存放时间也很重要，时间会令美酒更加醇厚、更具有价值，10年、20年和30年的酒一般都具有收藏价值。随着社会的发展，酒器成为礼器的组成部分，成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。很多酒器、酒具制作精良，造型栩栩如生，情趣别致;在装饰上也相当考究，或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹，或雕刻规则、神秘的动物和几何图案，其形态刻画高度凝练，有这样包装的陈年酒也值得收藏。章贡酒业推出的章贡王大器晚成收藏酒，就非常符合品质高、稀缺、艺术美、增值潜力大的特点，非常值得珍藏。
家里珍藏酒应注意什么?
杨立志：1、白酒收藏最好是高度酒，50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般都是纯粮食酿造的;2、收藏主要应以酱香和浓香为主，除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联，收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂。3、白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，最好用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。
从白酒收藏的适合品种、储藏条件上看，章贡王大器晚成收藏酒刚好是酱香和浓香型白酒组成的套装收藏酒，章贡王又是赣州历史悠久的品牌，省去了挑选酒的麻烦，适合家里收藏。
各种酒水的鉴别要点
现在的酒水市场，真假难辨。虽然各酒水厂家绞尽脑汁去做好仿伪工作，但一些不法分子还是钻空子寻漏洞去造假，知假售假。那么做为普通消费者的我们就要睁大眼睛学会鉴别各种酒水，下面小编教大家学习各种酒水的鉴别技巧。
1、酒类的感官鉴别要点
在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
2、酒的品种分类
酒的种类繁多，一般有四种分类法。
(1)按生产特点分
①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。
②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。
(2)按酒精含量分
①高度酒;含酒精成分在40以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20～40之间者为中度酒。如多数的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。
(3)按生产原料分
①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。
②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。
(4)按酒的风味特点分
在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
3、感官鉴别白酒的基本方法
白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
(1)色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
(2)香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
(3)滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
(4)酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60，即是表明该种酒中含酒精量60%。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
影响白酒品质的因素：
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
解读轻度起泡酒
与热情洋溢、喧腾着气泡的起泡酒(SparklingWine)不同，轻度起泡酒更像是一个羞答答的邻家女孩。她的气质虽没有起泡酒那么张扬，但她的温柔和细腻是独一无二的。她有自己独特的风味和个性，内敛的性格也无法遮掩她的可爱。
酿造方式不同
同为起泡酒，轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中，第二次则发生于瓶中，通过添加酵母和糖分进行二次发酵，这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。轻度起泡酒也要经过这两次发酵过程，只不过在二次发酵时所添加的糖分和酵母会比较少，这就导致最后产生的气体也更少，瓶中的气压更低，最后酿造而成的起泡酒则更为柔和，气泡更加细腻、微妙。
轻度起泡酒的优势
轻度起泡酒可以被称为配餐万能酒。尽管像香槟、普洛赛克(Prosecco)这类的起泡酒也可以与各类食物搭配，但人们并不是非常愿意全程都以香槟作为配餐用酒。的确，人们喜爱香槟，也爱它晶莹剔透的气泡，但若在享用大餐时全程都以香槟作为酒饮，恐怕其酸度和干型特征并不能为大多数人所接受。
若是享用丰盛的大餐，轻度起泡酒就令人愉悦得多了。从开胃菜到主菜，再到最后的甜点，轻度起泡酒都能与之达到很好的平衡，其酒体与风味能使之与不同种类的原料、调味品和配菜搭配在一起。若是将轻度起泡酒与以鱼类为主菜的晚餐搭配，那是再理想不过了。除此之外，轻度起泡酒与烤鸭、土鸡等家禽类主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合适的，其细腻柔和的气泡使之成为理想的开胃酒，在与食物完美搭配的同时还能激起人们的食欲与愉悦感。
世界各地的轻度起泡酒
如果你开始寻找轻度起泡酒了，你会发现世界各地都有它的踪影。这类起泡酒虽在美国较常见，但若是要寻找经典的轻度起泡酒产地，你得将目光投向欧洲，特别是欧洲南部的一些国家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那里，正午的阳光容易晒得人发燥，此时来一杯稍微冰镇的轻度起泡酒便是再清爽不过了。你还能搬出躺椅，配些点心，躺在阳台惬意地睡个午觉。这样随意的午休选择轻度起泡酒陪伴你是最明智的，它没有太复杂的风格，且清新易饮，醒来也不会让你的整个下午醉意浓浓，反倒是更加提神!
大部分欧洲南部产区的轻度起泡酒都有自己的风格和特色，但最好的轻度起泡酒产于葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，这里是著名的绿酒(VinhoVerde)生产地。绿酒是少数几个最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一种清新脆爽、年轻又充满活力的葡萄酒，易饮又不失情趣，非常适合给骄阳似火的夏日降降温。杜罗河谷靠近大西洋右岸，来自海洋的微风为葡萄酒增添清新的口感，也塑造了绿酒的个性，使它变成一款非常适合在沙滩上饮用的葡萄酒。
轻度起泡酒被意大利人称为微起泡酒(Frizzante)，其种类有几十种之多，其中最出名的要数蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，其酸度脆爽，单宁强劲，可与辛辣食物和甜食等多种食物搭配。轻盈型的蓝布鲁斯科起泡酒带有草莓味，余味酸爽，令人满口流津。然而，意大利真正的微起泡酒之星是一种产于伦巴第(Lombardy)，名为犹大之血(SanguediGiuda)的起泡酒。这是一种酒精度较低，甜度非常迷人的混酿葡萄酒，现已出口至国外，想要购得并不难。
西班牙的轻度起泡酒主要产于巴斯克(Basque)，这里的轻度起泡酒是一种被称为特萨寇里(Txakoli)的葡萄酒，其脆爽的酸度和精细的骨架使之能与西班牙北部的海鲜产品很好地搭配在一起，喜欢海鲜的你可千万别漏了它。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。