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苏格兰作为最早的啤酒酿造国已经有了至少约5000年的历史，这是毋庸置疑的，凯尔特人使用苦味药草酿制啤酒的传统在苏格兰持续的时间比其他欧洲地区要长，这也是有据可依的，苏格兰的大多数啤酒厂都位于苏格兰低地中部，该地区也包含了苏格兰大多数人口，爱丁堡和艾洛亚成为啤酒出口中心，将本国的啤酒发往世界各地，到20世纪末啤酒工业话进程之后，和其它啤酒强国一样，小型啤酒厂也如雨后春笋般涌现于苏格兰，尽管人们普遍认为苏格兰的啤酒使用的啤酒花要比英格兰的少，但现有的所有证据显示，苏格兰人从全世界进口啤酒花并广泛使用。苏格兰啤酒历史在苏格兰，啤酒酿造可以往前追溯五千年，考古学家merryndineley认为，早在新时期时代，斯卡拉布雷和其他地方就已经开始用大麦酿造麦酒，这种麦酒加入了绣线菊，跟欧洲北部的凯尔特人及皮克特人酿造格瓦斯的方法类似，她对其中开槽器皿中的残余有机物进行了分析，并与她的丈夫graham——一名有20年酿酒经验的啤酒精酿师，一同合作，有可能将这种古老的麦酒重现于世人面前，他们将之命名为绣线菊麦酒。古希腊航海家pytheas在公元前325年指出，加勒多尼亚（苏格兰旧称）的居民掌握了一种强力饮料的酿造技术。在苏格兰偏远地区，一直延续着向啤酒中加入石楠、紫薇和金雀花这些苦味药草的传统，thomaspennant在1769年所著的《苏格兰之旅（atourinscotland）》中提到，在艾莱岛上，“爱尔啤酒通常使用三分之二的石楠幼株和三分之一的麦芽，偶尔加入啤酒花”，不过在英国其他地方，啤酒花在19世纪末期就取代了苏格兰的药草，而在1990年，法国的brasserielancelot恢复了这一使用苦味药草的传统，而在两年之后，苏格兰的williamsbrothers啤酒厂也开始酿制这种啤酒。尽管苏格兰有着古老的啤酒酿造工艺和配料，但它一般的发展规律是和其他地方相同的，主要是由啤酒娘（broustaris）和僧侣酿制，这一点和整个欧洲一样，只是啤酒原料的发展在这里更加缓慢一些，legesquatuorburgorum，一个城镇法令显示，阿伯丁在1509年有超过150名酿酒师，全部为女性，而伦敦当时有290名酿酒师，40%为男性，15世纪60年代宗教改革之后，商业化的啤酒酿造开始变得更加有组织，1598年爱丁堡酿酒协会成立，这比1342年成立的伦敦酿酒协会要晚了250多年。然而，在联盟1707号法令颁布之后，新的商业机会产生，从而大大的刺激了苏格兰的啤酒行业。当地的啤酒税要比英国其他地方低，而且不用缴纳麦芽的税——这给了苏格兰啤酒商价格上的优势，在18世纪，一些在苏格兰啤酒界赫赫有名的酒厂纷纷建立，像爱丁堡的williamyounger，格拉斯哥的robert&hughtennent，以及艾洛亚的georgeyounger。dudgeon&company的belhaven啤酒厂于1719年在邓巴建立，苏格兰的啤酒厂，特别是那些在爱丁堡的酒厂，有能力与世界上的啤酒巨头们分庭抗礼。在很长一段时间，人们都认为苏格兰的啤酒厂不太爱使用啤酒花，其实从酿造和交易记录显示，爱丁堡的啤酒厂啤酒花的使用量与英格兰的酒厂相当，而且早在1821年，爱丁堡就已经开始复制酿造那种出口印度的啤酒花味浓郁的烈性爱尔啤酒，即现在为人熟知的ipa，而原先人们都认为是伯顿的allsopp在1822年首次酿造该类型的啤酒。爱丁堡canongate地区的robertdisher啤酒厂出品的爱丁堡淡色爱尔啤酒啤酒花香浓郁，取得很大成功，其他爱丁堡的啤酒厂也纷纷效仿，将这种啤酒花味浓郁的烈性爱尔啤酒出口到英国全境，并打入俄罗斯和美国市场。啤酒历史学家charlesmcmaster和martyncornell都表明，当时爱丁堡啤酒厂的销售额，能够同伯顿和都柏林的酒厂相抗衡。被rogerprotz认为是“研究苏格兰啤酒工业历史的领衔者”的charlesmcmaster认为，爱丁堡的硬质水非常适合酿造淡色爱尔啤酒——特别是位于canongate、cowgate、grassmarket和fountainbridge四地的井水，1821年，酿酒师robertdisher就是使用这个水源酿造出啤酒花香浓郁的爱丁堡淡色爱尔啤酒。martyncornell在他的《啤酒：品脱的故事》一书中写道，当19世纪末伯顿的啤酒厂以印度淡色爱尔啤酒为名出口酒花香浓郁的伯顿爱尔啤酒的同时，苏格兰williammcewan和williamyounger啤酒厂也如法炮制。当伯顿的啤酒厂出口烈性高麦芽浓度的爱尔啤酒时，爱丁堡的啤酒厂也出口同样类型的啤酒，并冠以苏格兰爱尔啤酒的名字。爱丁堡的啤酒在英国殖民地受到广泛的推崇，可以与伯顿的啤酒厂相媲美。到19世纪中叶，爱丁堡有四十家啤酒厂，成为“世界上最重要的啤酒酿造中心之一”。一些作家，像petebrown在《走进酒馆的人》书中认为，苏格兰的啤酒与其边境以南的英格兰啤酒截然不同，区别就是前者对啤酒花的使用非常保守，而先令命名法是苏格兰所特有的。但johnharrison博士在他《老式不列颠啤酒》一书中记述，英格兰brakspear酒厂1865年的50/-淡色爱尔，每英制加仑啤酒需要1.8盎司的啤酒花，而苏格兰w.younger酒厂1896年的no.3爱尔啤酒（淡色），每英制加仑啤酒也需要1.8盎司的啤酒花，这说明两地的啤酒并没有啤酒花使用上的差异，而先令命名法也出现在英伦三岛的其他地区。新的发展2003年以来，受到美国精酿啤酒厂的影响，innisandgunn啤酒厂出品了一系列橡木桶啤酒，即将啤酒放入威士忌木桶内成熟，爱丁堡的酿酒狗啤酒厂自称是啤酒界中的朋克，它的一系列瓶装和桶装啤酒因其不采用真麦酒形式以及高酒精度引起了相当大的关注和争议，他们在酿造一款18.2%abv的啤酒受到批评后，马上进行了回应，接连出了一系列高度数的啤酒，最高达55%abv！苏格兰出口型爱尔啤酒（scotchales）虽然烈性爱尔啤酒市场在19世纪末走向了衰落，但比利时进口商johnmartin在上世纪20年代鼓励英格兰和苏格兰的酿酒商为比利时的顾客酿造烈性的啤酒，johnmartin把它们命名为牛头犬爱尔啤酒，圣诞爱尔啤酒和苏格兰出口型爱尔啤酒（scotchale），虽然现今这种出口型爱尔啤酒在比利时酿造，但它仍是一种苏格兰风格的烈性爱尔啤酒。苏格兰爱尔啤酒（scottishales）美国的酿酒商倾向于用“苏格兰爱尔啤酒”来形容那种啤酒花味道微弱，麦芽甜度高的淡色爱尔啤酒。先令分类法先令分类法是基于19世纪一大桶（54英制加仑）啤酒的价格，啤酒度数越高，价格也就越高。同一种先令命名会用在不同种类的啤酒上，例如1914年usher’s啤酒厂出了一款60/-的淡啤酒和一款60/-的淡色爱尔啤酒，1909年maclay酿制了一款54/-的淡色爱尔啤酒以及一款54/-的世涛啤酒，1954年steelcoulson仍在生产60/–的爱丁堡爱尔啤酒和60/–的棕色爱尔生啤，比重均为1030；第三款生啤是70/–的p.x.a.，比重是1034。顾客在询问啤酒烈度时会使用“重”和“出口型”等名称，“重”和“出口型”这两个术语在苏格兰很常用。尽管先令分类法并不是只存在于苏格兰，上世纪70年代木桶爱尔啤酒复兴时，苏格兰酒厂重新启用先令命名以区别桶装和木桶装的同款啤酒，现在这种区分法已经消失了。虽然先令名称从来也没确切表示啤酒的烈度范围，但苏格兰啤酒厂按啤酒强度使用的先令名称大致如下：轻：(60/-)3.5%abv以下重：(70/-)3.5%到4.0%abv之间出口型：(80/-)4.0%到5.5%abv之间特重：(90/-)6.0%abv以上，特重已经成为美国国内标准的苏格兰啤酒风格，很多酒厂现在都在配方中使用泥煤烟熏的麦芽，但这和历史无关。苏格兰啤酒厂一览wellpark啤酒厂是苏格兰现存最古老的啤酒厂，始建于1556年的格拉斯哥，现在属于inbev的tennentcaledonian啤酒厂。caledonian啤酒厂建于1869年，位于爱丁堡的shandon地区，当地人称其为“thecaley”，它是19世纪爱丁堡超过40家啤酒厂中唯一存在至今的。其它著名的啤酒厂包括：arranbrewery、belhaven、brewdog、broughtonales、harviestounbrewery、houstonbrewingcompany、innisandgunn、inveralmondbrewery、mcewan’sbrewery、orkneybrewery、stewartbrewing、traquairhousebrewery、valhallabrewery、williamsbrosbrewingco。jiuKU365.com延伸阅读
啤酒名称的来源 啤酒为何称为啤酒
啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为“西卡里”，希腊语中是“西凯拉”......
啤酒在古巴比伦称为“西卡里”，“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”，意思是“浓厚的酒”，而在希腊语中成了“西凯拉”，意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写，有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”，西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”，葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”，他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”，意思是“从谷物来的东西”，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”，似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
啤酒里的较啤酒
较古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上较古老的啤酒厂,该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
较大的啤酒企业较大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年，如今年产啤酒达84.8亿升。
较大的啤酒厂美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫?柯尔斯啤酒厂，是世界上较大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。
较小的啤酒厂英国有一座世界较小的啤酒厂，它只需一人管理，年产啤酒100万升，这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置．—次投料就可制出1600升优质啤酒。
较大的啤酒馆世界上较大的啤酒馆是德国慕尼黑贝耶斯特拉街五号的马尔蒂啤酒馆，它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒，它是1829年开业的，第二次世界大战时烧毁，1955年重建。
较长的啤酒馆柜台澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”，酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成为当今酒吧业崇尚的模式。
较大的啤酒杯马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨、高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上较大的啤酒杯。无独有偶，德国的一名男子用橡木也造了一个特大的啤酒杯．这个带盖的巨杯，可装酒110升。现正申请列入《吉尼斯世界纪录大全》。
较古老的啤酒瓶在欧洲发现的较早较占老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形璃啤酒瓶。
较大的啤酒市场德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界较大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
较小的啤酒馆东京的野边酒吧间是世界较小的“迷你”啤酒馆，面积只有45平方米，柜台和吸收间占了大半，剩下的面积能放几个座位，大约能站7个人。
啤酒与“啤酒肚”无关
啤酒有“液体面包”之称，是说啤酒营养丰富，而不是说啤酒有多么高的热量。国外的研究表明，啤酒不含致人肥胖的成分，因此喝啤酒与“啤酒肚”没有直接的关系。如果说啤酒和人的肥胖有什么关系的话，恐怕得“怪罪”啤酒的开胃功能了。实际上，一杯啤酒（３５０毫升）的热量仅为１５０卡路里，只相当于一片白面包所含的热量，而且其热量主要来自于酒精，大都通过肝脏代谢后排出体外，不会作为脂肪储存在人体内。一个成年人一天所需的热量为１７００至２０００大卡，相当于５升啤酒。如果有人一天喝５升啤酒，大概就要被列入酗酒的范畴了。啤酒终归是一种含酒精的饮料，如果长期过量饮用啤酒，必然会对肝脏造成损害。英国科学家研究发现，成年男子每天饮用不超过１升的啤酒，不仅不会造成肥胖，还能有效降低心脏病发作的危险。
啤酒的由来 啤酒为什么叫啤酒
我国是一个酒业大国，历史中也锻造了许多经典美酒，可啤酒传入我国，也只有一百多年，在我国算是一个年轻的酒品，以一个外来酒的身份却风靡了大街小巷，它独特的口感和经济的价格，都是它流行起来的因素。我们知道啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料酿造的酒类，它营养丰富，热量充足，甚至有着“液体面包”的美名。可啤酒究竟是哪里生产的？它的名字为什么叫啤酒呢？
啤酒生产的历史几乎可以说和人类文明史一样久远，直接的证据酒是同属于灵长目的人类远亲猴子和猩猩出于对酒精的热爱，已经掌握了一些存储含糖物质堆积进行天然发酵而产生酒精的方法，一些地方的猴子甚至由于对酒精的渴望，而主动偷窃游客的酒精饮料。这就是啤酒出现的原因。但其实啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为“西卡里”，希腊语中是“西凯拉”......啤酒在古巴比伦称为“西卡里”，“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”，意思是“浓厚的酒”，而在希腊语中成了“西凯拉”，意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写，有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”，西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”，葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”，他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”，意思是“从谷物来的东西”，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”，似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
这就是啤酒的由来和它名字的来源，和刚刚兴起洋文时一样，人对没有学过的语种，会采用音译来帮助记忆。这些类同的例子有很多，例如肯德基、马德里、德克士这些，只是外文音译结合人的用语习惯创造出来的。
啤酒
生啤酒没经过二次发酵的.啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤.生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒.这类啤酒一般就地销售.保存时间不宜太长.因此.市场上很多生啤都是桶装的.熟啤是经过灭菌处理的啤酒.保存时间较长.随着啤酒酿造技术的逐步成熟.日本.美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术.取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤.使保存期更长的瓶装生啤得以问世.今夏.几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤.如三得利"推出的纯生啤酒保质期可达6个月.可随开随饮.为喜欢喝生啤的消费者提供了方便.可以说.瓶装生啤提供了一个更有效.更安全的保鲜方式.同时带来了生啤饮用的新概念.相比传统啤酒.生啤口味更加纯正.清爽.清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫.更让人感觉滴滴新鲜的品质.
一、啤酒的定义:
啤酒(英文Beer.德文Bier.法文Biere):
是以大麦和其它谷物为原料.添加少量酒花.采用制麦.糖化.发酵等特定工艺酿制而成的.一种含有少量酒
精和充足的二氧化碳.具有酒花香和爽口的苦味.营养丰富.风味独特的低度酿造酒.
二.啤酒发展简史:
a)啤酒起源于4000-6000年前古埃及的尼罗河畔.
b)古代啤酒原形的特点:
i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒.(今比利时.德国)
ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药.可加糖.柠檬.自加自饮.
c)较早使用酒花的国家是埃及和德国.直到十五世纪才确定啤酒需加酒花.
d)1850-1880年间:法国巴斯德确定了微生物的生理学观点.得出了发酵的本质是由微生物进行的一
种化学变化的结论.并创立了巴斯德灭菌法.
e)1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法.冷冻机也开始应用.
f)啤酒是产量较大的酒种.美国较多(2300万吨/年).消耗较多的是德国(180升/人年)
三.我国的啤酒工业发展:
a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立前列家啤酒厂.
b)1903年由德商和英商投资各半.在青岛建立了英德酿酒公司.
c)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂.即上海啤酒厂前身.
d)1915年由民族资本家张某.郝某在北京开办了双合盛啤酒厂.
e)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司.
f)当今天下基本为青岛啤酒.燕京啤酒.珠江啤酒三足鼎立.
四.啤酒的类型:
a)按原麦汁浓度分:
(1)营养啤酒:糖度:2.5-5BX°酒精度:0.5-1.8%
(2)佐餐啤酒:糖度:4-9BX°酒精度:1.2-2.5%
(3)储藏啤酒:糖度:10-14BX°酒精度:2.9-4.2%
(4)高浓度啤酒:糖度:13-22BX°酒精度:3.5-5.5%
b)按所用的酵母种类分:
i.用上面酵母发酵的啤酒.
ii.用下面酵母发酵的啤酒.
c)按啤酒的色泽分:
i.浅色啤酒:以捷克的比尔森啤酒为典型代表.
ii.浓色啤酒:棕啤.红啤.
iii.黑啤酒:以德国的慕尼黑啤酒为代表.
iv.绿啤酒:因添加螺旋藻而呈绿色.
v.小麦啤酒.又称白啤酒.颜色浅黄.有脂香味.
d)以成品啤酒杀菌与否分:
i.鲜啤酒:未经巴氏杀菌即销售.
ii.熟啤酒:经过巴氏杀菌即销售.
iii.纯生啤酒:成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤.而不经过巴氏杀菌.
e)按包装容器分:瓶装.罐装.桶装啤酒.
f)以销售渠道分:内销酒.外销酒.
g)特殊类型啤酒:绿啤酒.无醇啤酒(酒精2%以下).甜啤酒.粉末啤酒.乳酸啤酒.果味啤酒.姜汁
暖啤酒.
五.啤酒的营养价值:
a)啤酒因营养丰富.素有液体面包"的雅称.在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上.被推荐为营养食品.
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外.还含有多种氨基酸.维生素.糖类.无机盐等成分.
c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒.其热量相当于770克牛奶或210克面包.人一天需要2986千卡热量.每升啤酒可产生788千卡热量.相当于成人每天需要热量的1/4强.所以冬天饮用时可使身子暖和起来.改善末梢血管的供血状况.防止冻疮.
d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸.可成为菜和水果的代用品.
e)因人而宜.啤酒还具有一些医疗作用.啤酒中含有酒花素.有强心.镇静等功效.还可以开胃健脾.促进血液循环作用.
六.啤酒的饮用:
a)对一般人来说.每次控制在1L以下.
b)啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料.但均宜在较低温度下饮用.
c)佐餐时的啤酒.酒温以14-15℃为宜.
d)作为消暑解渴的清凉饮料.则宜在10℃左右饮用.此时泡沫较丰富.细腻又长久.香气浓郁.口感舒适.
纯正啤酒就是德国啤酒
世界上最著名的啤酒是德国啤酒，而讲到德国啤酒我们不得不提到德国的《纯正啤酒法》这部颁发于1516年的法律距今已有500年的历史。那么你知道什么是纯正啤酒吗？什么是纯正啤酒？公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保证啤酒的精纯，颁下法令，明确规定只能使用"麦芽、水、啤酒花及酵母"这四种原料生产啤酒，其他成分(如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等)一律禁止使用。1516年德国《纯正啤酒法》是人类历史上最古老的食品法律文献之一。对于德国今天的啤酒酿造厂来说，坚持啤酒法的纯度标准是无可争议的事情，他们特别坚持不使用任何添加剂。这不仅仅是法律的问题，更多的是基于他们高尚的伦理价值观，虽然经历了几百年的世事变迁，依然丝毫没有动摇。德国啤酒皆严格按照《纯正啤酒法》的要求精心酿制，属于真正的酿造啤酒，不含其它对啤酒稀释的成分，因此，德国啤酒普遍口感浓郁醇厚。