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苦啤酒（英语：Bitter），爱尔淡啤酒的一种，它在定义上较为宽松，有许多种啤酒都被归类在这个分类下，在英国地区，它与爱尔淡啤酒是同义词。颜色可能是呈暗色或是金黄色，酒精含量约3%至7%间不等。
历史
淡啤酒（paleale）原先是指用焦炭烘焙过麦芽，之后再发酵做成的啤酒。约在1624年，这个方式开始被用于烘焙麦芽上，大约到了1703年前后，淡啤酒（paleale）这个名称开始出现。至1830年代，苦啤酒与淡啤酒被当成同义词。人们用苦味来当成它主要的特征，用来区别波特啤酒与爱尔轻啤酒。
19世纪，巴伐利亚酿酒厂，将原有的爱尔淡啤酒，以低温酿造技术制作，形成拉格淡啤酒。
至20世纪，啤酒制造商开始将苦啤酒与淡啤酒分开，但在英国，仍有制造商将苦啤酒标示为淡啤酒（paleale）。
特苦啤酒
浓度13.25度P/1.053原麦汁浓度，酒精度5.5%体积比（瓶装啤酒，浓度达1.060原麦汁浓度,酒精度6%体积比）。这种啤酒的酒花和麦芽味都很重，它会残留在较后一滴啤酒中。当你品尝前列口时，就会显露出其浓烈的麦芽甜味和酒花苦味。各种味道交叉叠加，回味伴随着醇和的酒花味。
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纯种苦啤酒来源
纯种苦啤是英国硬化水镇的马斯顿-汤普生-埃弗谢德公司酿造的。硬化水镇的酿酒历史开始于13世纪，当时的修士们发现了当地富含石膏的硬水适合作酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于它是英国最伟大的酿酒成果--淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂最独特之处要数其还保留着传统的‘伯顿管节系统’发酵方法，而其他的英国啤酒厂都已经停止使用了该方法，高成本的‘伯顿管节系统’是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶，让其反复回转以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司，目前由赫德尔家族的第四代管理此厂。该厂的啤酒经常获得啤酒工业国际奖的冠军。马斯顿公司采用玛丽斯·奥特麦芽和大麦麦芽，东肯特郡的戈尔丁酒花和富格尔酒花，并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。其主打产品纯种苦啤酒是硬化水镇爱尔啤酒的精华，酒精度4.5%，金琥珀色，有着带状稠密的泡沫层，混杂有气泡。
啤酒中的苦何处而来？
啤酒作为一种独特的酒精饮料，其基本属性就是味道有点苦，这是啤酒区别于其他酒精饮料的特征之一。那么，啤酒的苦味来自何处呢？
啤酒花的化学成分极其复杂，其中与啤酒风味密切相关的主要有三大类物质，即酒花树脂、酒花油和多酚物质。
啤酒花是赋予啤酒独特风格的关键物质，这与啤酒花中所含的化学成分以及加工工艺有关。影响啤酒风味的酒花成分主要为酒花树脂和酒花油，它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的粘稠状胶体物质。
啤酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是酿造啤酒的重要成分。
酒花树脂占到干基啤酒花的14～18%，已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸；酒花油仅占到干基啤酒花的0.3～2.0%，主要由碳氢化合物和含氧化合物两大类物质构成。
α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一，大约占到干基啤酒花的3～12%。α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质，也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。α－酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α－酸，异α－酸具有强烈的苦味，溶解度也要比α-酸大得多。
啤酒的苦味和防腐力主要来源于异α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用，可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明显的苦味，而β-酸的氧化物具有细致而强烈的苦味。
多酚物质在麦汁煮沸时可与蛋白质形成热凝固物，不仅具有沉淀蛋白质的作用，还可对啤酒口味产生进一步的影响，从而提高啤酒的醇厚性。同时，多酚物质对苦味还具有一定的促进作用。当然，氧化的高分子量多酚也会对麦汁和啤酒的色度产生不良的影响。
为什么啤酒是苦的？
啤酒根据不同风格，苦的甜的都有。究其原因，无非是个人口味差异导致的市场细分化。每个人有不同口味本就正常，大家都一样那才是药丸。下面我们看看为什么啤酒是苦的。
啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。
在我们平常饮用的啤酒中，大多数具有一种爽口的苦味，这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。
除此以外，还有一种啤酒口感为甜味的甜啤酒，产销量不大，主要是为满足不大会喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6%的糖浆或少量的甜味剂而制成的。这种酒口味甜，苦味不明显，酒精含量偏低，二氧化碳气体充足；泡沫细腻持久，颇受女性的青睐。
关于纯种苦啤酒
世界上有一种啤酒叫做纯种苦啤酒，纯种苦啤酒是由英国硬化水镇的马斯顿-汤普生-埃弗谢德公司酿造的。
硬化水镇的酿酒历史开始于13世纪，当时的修士们发现了当地富含石膏的硬水适合作酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于它是英国较伟大的酿酒成果--淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂较独特之处要数其还保留着传统的‘伯顿管节系统’发酵方法，而其他的英国啤酒厂都已经停止使用了该方法，高成本的‘伯顿管节系统’是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶，让其反复回转以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。
1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司，目前由赫德尔家族的第四代管理此厂。该厂的啤酒经常获得啤酒工业国际奖的头筹。
马斯顿公司采用玛丽斯·奥特麦芽和大麦麦芽，东肯特郡的戈尔丁酒花和富格尔酒花，并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。其主打产品纯种苦啤酒是硬化水镇爱尔啤酒的精华，酒精度4.5%，金琥珀色，有着带状稠密的泡沫层，混杂有气泡。啤商网(http://biz.beersworld.com)
该厂还有印度淡色爱尔啤酒【INDIAEXPORTPALEALE】欧德-杰啤酒【OWDROGER】。
哪个国家生产的纯种苦啤酒？
纯种苦啤酒是英国硬化水镇的马斯顿-汤普生-埃弗谢德公司酿造的。硬化水镇的酿酒历史开始于13世纪，当时的修士们发现了当地富含石膏的硬水适合作酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于它是英国最伟大的酿酒成果--淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂最独特之处要数其还保留着传统的‘伯顿管节系统’发酵方法，而其他的英国啤酒厂都已经停止使用了该方法，高成本的‘伯顿管节系统’是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶，让其反复回转以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司，目前由赫德尔家族的第四代管理此厂。该厂的啤酒经常获得啤酒工业国际奖的冠军。马斯顿公司采用玛丽斯·奥特麦芽和大麦麦芽，东肯特郡的戈尔丁酒花和富格尔酒花，并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。其主打产品纯种苦啤酒是硬化水镇爱尔啤酒的精华，酒精度4.5%，金琥珀色，有着带状稠密的泡沫层，混杂有气泡。
啤酒颜色越深越苦？
黑、白、黄、红这种独具中国特色的社会主义分类方法在普通的人脑子里根深蒂固，这种分类方法简单粗暴，没有任何的科学依据。“眼前的黑不是黑，你说的白是什么白。”啤酒可以有不同的颜色是因为在酿造时加入不同的颜色的麦芽还决定的，黑色的啤酒只是在配方中添加了深色麦芽深色麦芽越多颜色就越深，的确一些黑色的啤酒在加入深色麦芽的同时，麦芽备制过程产生的味道也会被啤酒吸收，不过这对于啤酒最终的口感、味道及酒精度起不到决定性的作用。“啤酒颜色越深酒精度也会越高”你的脑子里绝对这样想过。随便来举两个例子。先登场的是你们的“德国黑啤”，猛士黑啤酒，酒体颜色黑色，酒精度4.9%再来看看你们不怎么瞧得上眼的英国酒，酿酒狗世界终结，酒体颜色金色，酒精度55%。这下我可以说三个字“不解释”了吧。最后在说说“黑啤”这件事，黑啤它并不是一个错误的啤酒词汇，我在文章中也经常会用，只不过他只是一个与啤酒颜色有关的“形容词”，你可以按颜色来分类啤酒，不过负责任的告诉你这不科学，关于啤酒怎么分类我们日后再说。
纯种苦啤酒是那个国家生产的
纯种苦啤酒是英国硬化水镇的马斯顿-汤普生-埃弗谢德公司酿造的。
硬化水镇的酿酒历史开始于13世纪，当时的修士们发现了当地富含石膏的硬水适合作酿酒用水。硬化水镇的出名之处还在于它是英国较伟大的酿酒成果--淡色爱尔啤酒的故乡。马斯顿啤酒厂较独特之处要数其还保留着传统的‘伯顿管节系统’发酵方法，而其他的英国啤酒厂都已经停止使用了该方法，高成本的‘伯顿管节系统’是指让正在发酵的啤酒穿过橡木桶，让其反复回转以有效利用酵母。它非常适合水晶型清澈的爱尔啤酒酿造。
1898年和1905年硬化水镇的几家啤酒厂经过两次合并成为现在的马斯顿公司，目前由赫德尔家族的第四代管理此厂。该厂的啤酒经常获得啤酒工业国际奖的头筹。
马斯顿公司采用玛丽斯·奥特麦芽和大麦麦芽，东肯特郡的戈尔丁酒花和富格尔酒花，并通过浸制麦芽技术酿造啤酒。其主打产品纯种苦啤酒是硬化水镇爱尔啤酒的精华，酒精度4.5%，金琥珀色，有着带状稠密的泡沫层，混杂有气泡。
该厂还有：印度淡色爱尔啤酒INDIAEXPORTPALEALE欧德-杰啤酒OWDROGER。
啤酒知识的普及
炎炎夏日，较惦念的莫过于下班后与旧友相约街角酒吧，在熟悉的音乐中来几瓶冰镇啤酒，谈笑间一天工作的疲劳仿佛一下都被驱散。全球知名的百威啤酒特地为你带来了如何充分享受好啤酒较佳风味的十个小贴士，与热爱生活的你共享精致生活中每一个细节。
如何辨别啤酒的色泽？
好的啤酒会呈现出清澈、透明的色泽，这是因为它们是由质量上乘的麦芽酿造而成。百威啤酒只采用品质较高的优质大麦进行酿造，才能保证每一瓶啤酒都呈现出优异的色泽和风味。
怎样才是正确的啤酒贮藏方法？
啤酒较忌日光照射，强烈的日光会使啤酒的口味及香味发生变化。因此，啤酒应冷藏放置(4℃-15℃)或低于25℃室温环境中。
多少啤酒泡沫才正好？
倒酒时较好形成一个手指宽度(约1-2.5厘米)的泡沫层。将瓶口放在杯沿上，先迅速抬高至45度角，待足量泡沫产生后，再降低瓶身直至满杯。
多少麦芽浓度的啤酒较适合？
一般的百威啤酒的麦芽浓度为11，具有独特的清醇口感。近来，较低麦芽浓度的清爽型啤酒在流行起来，比如百威较新推出的劲爽啤酒，原麦汁浓度为7。
喝啤酒较适合用什么样的杯子？
干净、清澈、透明的玻璃杯是，因为可以很好地观察啤酒的色泽和泡沫。
怎样才是正确的开瓶姿势？
正确的姿势是在倒酒时握住瓶身的下半部，而不是瓶颈，这样就可以获得合适的泡沫，否则泡沫太多无法享受啤酒的纯正口感。
如何细品啤酒的风味？
像品尝红酒佳酿一样，让啤酒在舌间多停留一秒，才能体会到麦芽的芬芳，啤酒花的微苦，大米的清香和啤酒的新鲜和清醇。
罐装与瓶装啤酒有区别吗？
对于高品质的同一品牌啤酒，不同的包装方式不会影响啤酒的质量，这也是一家的啤酒酿造商所体现出产品品质的高度一致性。
出厂多久的啤酒较好喝？
越新鲜的啤酒越好喝。啤酒是非常娇嫩的食品，而且风味会随着时间、温度和氧气的变化而变化。百威推荐您在啤酒出厂后110天内饮用，因为这时的啤酒拥有较新鲜的口感。
什么温度的啤酒较好喝？
啤酒的较佳的饮用温度为8-10℃，700毫升和640毫升百威啤酒的瓶颈锡箔有独特的温度感应标签设计，当它显现出一只老鹰或头顶皇冠大写B字母的标志时，就是在提醒您较佳的饮用温度。
啤酒苦吗？是什么欺骗了你的味觉
当欢度周末的你随手打开一瓶啤酒，用标准的葛优瘫躺在沙发的怀抱里品尝时，是否也曾思考过这样一个问题：“为什么很多人不爱喝啤酒的原因，是因为啤酒苦。事实上那些绿瓶子的苦味值（IBU）都很低嘛。而手上的这瓶标注着50IBU的IPA，苦味值是绿棒子的几十倍，却显得很甘甜嘛！”
IBU作为精酿啤酒属性中最具有代表的数值之一，已经成为了啤酒标签中的标配，也许你能说出他的含义，然而这个数值是怎么来的？它的真正含义是什么？我们又该如何正确的看待这个单位？今天我们就来简单聊聊啤酒的苦度值IBU。
1964年，Rigby和Bethune两位科学家经过长期的实验后，发表了他们的研究结果《啤酒花中蕴含的苦味力量》，结果显示啤酒花中的α-酸在煮沸的过程中发生了异构化，变成了异-α-酸，异-α-酸是导致啤酒苦味的主要原因。
不久之后，他们开发出了分光光度这种方法来测量异-α-酸在啤酒中的含量。最终，在1968年时，世界领先的酿造组织商定用这种测量方法来定义啤酒苦度，确定了国际苦味单位（IBU）。
我们用IBU来表示啤酒中异-α-酸为啤酒苦度所带来的贡献。这个单位被创造出来以后，正式作为啤酒酿造的重要数据指标，并且一直沿用至今。
在那个啤酒风格还比较保守的年代，大部分的啤酒还都是皮尔森，啤酒花干投技术也还没有开始流行使用，当时啤酒的PH值为一般为4.5，酸啤还没有大量出现，啤酒的酒精度也相对比较一致，因此在当时的那种环境下，用IBU作为苦度单位基本没有问题。
啤酒的苦味从来不会单独出现，它往往夹杂在许多复杂的味道和香味之中。当你品尝一款70IBU的双倍IPA时，你的感觉不会只有苦味，这是因为麦芽的甜味，酵母的酯香，你的味觉及其他因素都会影响你对苦味的感受，即使在IBU相同的情况下，不同风格啤酒的苦度差别也会很大。
IBU作为啤酒中苦度的重要指标之一，已经被啤酒行业沿用了半个世纪，它的存在一定有它自己的价值。我们作为啤酒爱好者，应该做的是正确的理解和使用它，而不是把它作为一种评判啤酒好坏、价值的标准，混淆视听，偷换概念。也许某天我们会找到更好单位来量化我们啤酒的苦度，但我相信IBU带给我们的贡献永远也无法被代替。